CH633419A5 - Verfahren zur haltbarmachung von frisch geschnittenen garten-, kuechen- und wuerz-kraeutern. - Google Patents
Verfahren zur haltbarmachung von frisch geschnittenen garten-, kuechen- und wuerz-kraeutern. Download PDFInfo
- Publication number
- CH633419A5 CH633419A5 CH25278A CH25278A CH633419A5 CH 633419 A5 CH633419 A5 CH 633419A5 CH 25278 A CH25278 A CH 25278A CH 25278 A CH25278 A CH 25278A CH 633419 A5 CH633419 A5 CH 633419A5
- Authority
- CH
- Switzerland
- Prior art keywords
- herbs
- oil
- garden
- kitchen
- aromatic
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
633419
2
Claims (5)
1.Verfahren zur Haltbarmachung von frischgeschnittenen Garten-, Küchen- und Würzkräutern, dadurch gekennzeichnet, dass die schnittfrischen Kräuter in einem Speiseöl ganz oder teilweise aufgeschlossen bzw. zerkleinert werden, um dabei die flüchtigen ätherischen Öle der Kräuter in einem Fettmantel einzufangen.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Aufschliessen der Kräuter im Öl unter ganzem oder teilweisem Luftausschluss erfolgt.
3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Aufschliessen der Kräuter im Öl unter Druck erfolgt.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1-3, dadurch gekennzeichnet, dass den aufgeschlossenen Kräutern Speisesalz bis zu 12 Gew.-%, bezogen auf das Totalgewicht der Kräuter und des darin aufgesogenen Öls, beigemischt wird.
5. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man pro 100 Kilogramm Kräuter 40-60 Liter Speiseöl einsetzt.
Vorliegende Erfindung betrifft die gewerbliche oder industrielle Haltbarmachung von frisch geschnittenen Garten-, Küchen- und Würz-Kräutern, wobei man bei diesem Verfahren ohne Einsatz von Konservierungsmitteln ein gut haltbares Produkt mit hervorragendem Geruch und Aroma erhält.
Ein übliches Verfahren zur Haltbarmachung von Gar-ten-, Küchen- und Würz-Kräutern besteht in der Trocknung oder Gefriertrocknung des frischen Rohproduktes.
Ziel der vorliegenden Erfindung war es, die bei den üblichen Trocknungsverfahren auftretenden Aromaverluste zu vermeiden, um ein den gartenfrischen Pflanzen möglichst nahekommendes Würzprodukt zu erhalten, das ausserdem durch den Aufschluss der Zellen eine rasch und stark wirkende Würz- bzw. Duftauswirkung besitzt. Das bekannte Einlegen von Kräutern in Öl bewirkt lediglich eine Extraktion der ätherischen Aromastoffe in das Träger-Öl, was unerwünscht ist, wenn man die Kräuter an sich selbst verarbeiten möchte. Aus diesem Grunde ist diese Methode nie industriell ausgewertet worden.
Überraschenderweise hat es sich jetzt gezeigt, dass man ein gut haltbares Produkt, das auch nach langen Lagerungszeiten den Geschmack der gartenfrischen Kräuter aufweist, herstellen kann, indem man die schnittfrischen Kräuter in einem Speiseöl zerkleinert, wobei die aus den aufgebrochenen Zellen austretenden ätherischen Öle in dem Mantel aus Speiseöl eingefangen werden.
Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist daher ein Verfahren zur Haltbarmachung von frisch geschnittenen Garten-, Küchen- und Würz-Kräutern, das dadurch gekennzeichnet ist, dass die schnittfrischen Kräuter in einem Speiseöl ganz oder teilweise aufgeschlossen bzw. zerkleinert werden, um dabei die flüchtigen ätherischen Öle der Kräuter in einem Fettmantel einzufangen.
Gemäss einer bevorzugten Ausführungsart des erfin-dungsgemässen Verfahrens werden die Kräuter im Öl unter ganzem oder teilweisem Luftausschluss aufgeschlossen. Gemäss einer anderen Ausführungsart des erfindungsgemässen Verfahrens erfolgt das Aufschliessen der Kräuter im Öl unter Druck. Um die Haltbarkeit des Produktes noch mehr zu erhöhen, ist es vorteilhaft, den aufgeschlossenen Kräutern Speisesalz in einer Menge von bis zu 12%, bezogen auf das Gesamtgewicht der Kräuter und des darin aufgesogenen Öles, beizumischen.
Vorzugsweise werden bei der Herstellung des erfindungsgemässen Produktes 100 Kilogramm Kräuter in 40-60 Litern Speiseöl zerkleinert.
Bei der Verwendung der erfindungsgemäss hergestellten bzw. bearbeiteten Kräuter in der Küche zeichnen sich diese durch eine ungewohnt hohe Würzkraft aus. Ausserdem verbrennen sie nicht in heissem Öl, wie es luftgetrocknete oder liophylisierte Kräuter tun. Im weiteren weisen die erfindungsgemäss behandelten Kräuter die wichtige Eigenschaft auf, dass sie einer warmen oder heissen Speise, Sauce etc. sofort, d.h. in Sekundenschnelle das gewünschte Aroma vermitteln, was bei getrockneten oder liophilisierten Kräutern nur durch längeres Kochen oder Einlegen und zudem in stark vermindertem Masse möglich ist, da getrocknete Kräuter durch den Trocknungsprozess bis zu 70% und mehr ihrer Aromastoffe verloren haben.
Den genannten Vorteilen entsprechend ist das Kochen bzw. das Würzen mit den erfindungsgemäss hergestellten Kräutern mindestens so wirkungsvoll, wie wenn tatsächlich gartenfrisch geschnittene Kräuter zur Verfügung stehen würden. Die Aromazellen letzterer sind nämlich noch geschlossen. Sollten sie an der Luft, mittels dem üblichen Messer teilweise aufgeschlossen werden, verflüchtigen sich die ätherischen Öle sofort.
Für das erfindungsgemässe Verfahren eignen sich alle in der Natur vorkommenden Kräuter und auch ein grösserer Teil der Gewürze. Sie können in höchstmöglicher oder in reduzierter Konzentration hergestellt werden.
Die nach dem erfindungsgemässen Verfahren haltbar gemachten Kräuter können überall dort eingesetzt werden, wo ein Rezept Garten-, Küchen- oder Gewürzkräuter vorschreibt, mit dem Effekt, dass eventuell weniger davon verwendet werden muss und mit dem Effekt, dass sie zu jeder Zeit des Kochprozesses, d.h. sowohl ganz am Anfang wie auch zuallerletzt beim Abschmecken, gleich wirkungsvoll eingesetzt werden können.
Ein Duftvergleich mit der Nase zwischen gleichen Kräutern - getrocknet und erfindungsgemäss präparierten, von Spezialisten durchgeführt - fällt immer in sehr hohem Masse zugunsten der erfindungsgemäss hergestellten aus.
Nachstehend noch einige Beispiel für die Durchführung des erfindungsgemässen Verfahrens:
Beispiel 1
50 kg frischgeschnittene Garten-, Küchen- oder Gewürzkräuter werden unter Druck in einem Ölbad mechanisch aufgeschlossen. Zum Beispiel in 30 Liter Öl von für den Menschen genussfähiger Qualität. In der Endphase dieses Prozesses wird auf das Totalgewicht 12% Speisesalz beigefügt und gut durchgemischt und die Kräuter verpackt.
Beispiel 2
100 kg frischgeschnittene Garten-, Küchen- oder Gewürzkräuter werden unter teilweisem oder vollständigem Vakuum mechanisch zerkleinert, wobei gleichzeitig das für die entsprechenden Kräuter notwendige Speiseöl eingesogen wird, in welches - vom Totalgewicht - 12% Salz eingemischt war.
Beispiel 3
200 kg frischgeschnittene Garten-, Küchen- oder Gewürzkräuter verschiedenster Sorten, gemischt mit Gewürzen diverser Arten, werden in einem geschlossenen Gefass mit -je nach Wassergehalt der Kräuter - 80 bis 120 Liter Speiseöl mechanisch so lange zerkleinert, bis eine ganz oder teilweise Aufschliessung der Zellen erfolgt ist. Nach Beimischung des Speisesalzes werden die Kräuter verpackt.
s io
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
S
Priority Applications (15)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH25278A CH633419A5 (de) | 1978-01-09 | 1978-01-09 | Verfahren zur haltbarmachung von frisch geschnittenen garten-, kuechen- und wuerz-kraeutern. |
| AT0937578A AT369626B (de) | 1978-01-09 | 1978-12-29 | Verfahren zum herstellen eines gebrauchsfertigen, halbfesten, pastenartigen produktes aus garten-, kuechen- und gewuerzkraeutern und speiseoel |
| YU03132/78A YU313278A (en) | 1978-01-09 | 1978-12-29 | Process for the preservation or conservation of fresh garden, kitchen or spicy herbs without preservatives |
| GR58022A GR65216B (en) | 1978-01-09 | 1979-01-03 | Method for the preservation or conserving of cutting vegetables and aromatic plants without conservatives means |
| DE19792900098 DE2900098A1 (de) | 1978-01-09 | 1979-01-03 | Verfahren zur haltbarmachung bzw. konservierung von frisch geschnittenen garten-, kuechen- und gewuerzkraeutern, unter ausschluss von konservierungsmitteln |
| NL7900054A NL7900054A (nl) | 1978-01-09 | 1979-01-04 | Werkwijze voor het houdbaar maken of conserveren van vers gesneden tuinkruiden, keukenkruiden en specerijgewassen onder uitsluiting van conserverings- middelen. |
| BR7900061A BR7900061A (pt) | 1978-01-09 | 1979-01-05 | Processo para tornar duraveis ou para a conservacao de ervas recentemente cortadas de hortas,de cozinha e de especiarias |
| SE7900097A SE443494B (sv) | 1978-01-09 | 1979-01-05 | Forfarande for hallbarhetsbehandling av nyskordade tredgards-, koks- och kryddvexter med anvendning av etlig olja |
| GB79582A GB2011775B (en) | 1978-01-09 | 1979-01-08 | Process for making green harvested seasonings herbs and spices ready for use and preserving them and so prepared seasonings herbs and spices |
| FR7900340A FR2413888A1 (fr) | 1978-01-09 | 1979-01-08 | Procede de conservation, sans alteration, d'herbes potageres, culinaires et aromatiques fraichement coupees, sans utilisation d'agents de conservation |
| IT19152/79A IT1111753B (it) | 1978-01-09 | 1979-01-09 | Procedimento per la preservazione e rispettivamente conservazione di erbe da giardino,da cucina ed aromatiche tagliate di fresco,con esclusione di mezzi di conservazione |
| BE192803A BE873360A (fr) | 1978-01-09 | 1979-01-09 | Procede de conservation, sans alteration d'herbes potageres, culinaires et aromatiques fraichement coupees, sans utilisation d'agents de conservation |
| ES476674A ES476674A1 (es) | 1978-01-09 | 1979-01-09 | Procedimiento para la estabilizacion o conservacion de hier-bas de huerta. |
| JP172579A JPS54105261A (en) | 1978-01-09 | 1979-01-09 | Storing or preserving method of fresh plant |
| AR275102A AR218354A1 (es) | 1978-01-09 | 1979-01-09 | Procedimiento para la preservacion o conservacion de hierbas de huerta,de cocina y hierbas aromatizantes recien cortadas |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH25278A CH633419A5 (de) | 1978-01-09 | 1978-01-09 | Verfahren zur haltbarmachung von frisch geschnittenen garten-, kuechen- und wuerz-kraeutern. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CH633419A5 true CH633419A5 (de) | 1982-12-15 |
Family
ID=4182764
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CH25278A CH633419A5 (de) | 1978-01-09 | 1978-01-09 | Verfahren zur haltbarmachung von frisch geschnittenen garten-, kuechen- und wuerz-kraeutern. |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS54105261A (de) |
| AR (1) | AR218354A1 (de) |
| AT (1) | AT369626B (de) |
| BE (1) | BE873360A (de) |
| BR (1) | BR7900061A (de) |
| CH (1) | CH633419A5 (de) |
| DE (1) | DE2900098A1 (de) |
| ES (1) | ES476674A1 (de) |
| FR (1) | FR2413888A1 (de) |
| GB (1) | GB2011775B (de) |
| GR (1) | GR65216B (de) |
| IT (1) | IT1111753B (de) |
| NL (1) | NL7900054A (de) |
| SE (1) | SE443494B (de) |
| YU (1) | YU313278A (de) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3206189C2 (de) * | 1982-02-20 | 1985-10-31 | Maizena Gmbh, 2000 Hamburg | Rieselfähiges Würzpflanzentrockenprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung |
| JPH01265863A (ja) * | 1988-04-18 | 1989-10-23 | Kozo Umemura | 保存トリュフとその製造方法 |
| GB9112701D0 (en) * | 1991-06-13 | 1991-07-31 | Pauls Plc | Method and composition for flavouring snack products |
| AUPM792794A0 (en) * | 1994-09-02 | 1994-09-29 | Byron Agricultural Company Pty Ltd | Processed fresh herbs |
| WO2006056341A1 (en) * | 2004-11-29 | 2006-06-01 | Unilever N.V. | Process for preservation of vegetable matter |
| FR2991852B1 (fr) * | 2012-06-14 | 2014-08-29 | Sainte Lucie | Procede de pulverisation d’au moins une huile a la surface d’herbes aromatiques |
| ES2538027T3 (es) | 2012-06-14 | 2015-06-16 | Sainte Lucie | Proceso de pulverización de al menos un aceite en la superficie de hierbas aromáticas |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR450287A (fr) * | 1912-01-15 | 1913-03-20 | Louis Augustin Capmau | Procédé et appareil pour la fabrication des huiles aromatiques comestibles |
| US1796825A (en) * | 1928-06-02 | 1931-03-17 | Glidden Food Products Co | Formula and process for manufacturing peanut-flavored coating for ice cream and hardpeanut-flavored coating |
| US2115073A (en) * | 1936-02-06 | 1938-04-26 | Glidden Co | Salad dressing and flavoring therefor |
| US2760869A (en) * | 1952-09-24 | 1956-08-28 | Kraft Foods Co | Method of producing condiments |
| DE1159749B (de) * | 1958-10-27 | 1963-12-19 | Hans Adalbert Schweigart Dr | Verfahren zur Herstellung haltbarer pulverfoermiger oder feinkoerniger Lebensmittel |
| FR1346373A (fr) * | 1962-11-05 | 1963-12-20 | Prod Sulta | Perfectionnements apportés à la concentration, à la conservation et à la présentation des plantes aromatiques servant, à l'état frais, de condiments ou d'épices |
| CH490809A (de) * | 1968-06-14 | 1970-05-31 | Kunz Oskar | Verfahren zur Herstellung eines aromatisierten Speiseöls |
| GB1303807A (de) * | 1969-04-16 | 1973-01-24 | ||
| DE1927228C3 (de) * | 1969-05-29 | 1979-09-27 | Dragoco Gerberding & Co Gmbh, 3450 Holzminden | Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von praktisch sterilen Konzentraten aus Gewürzen, Gemüsen und Pilzen |
| US3594194A (en) * | 1970-05-18 | 1971-07-20 | Angelo Ricci | Process for treatment of basil and products thereof |
| DE2125930A1 (en) * | 1970-06-04 | 1971-12-23 | Medikemia Szovetkezet, Szeged (Ungarn) | Stable, vegetable cream prodn - with addition of salt fats and gelling agents |
| JPS5234944A (en) * | 1975-09-13 | 1977-03-17 | Yoshiho Tanaka | Method of producing chlorella contained fatty food |
| FR2417266A1 (fr) * | 1978-02-15 | 1979-09-14 | Gen Alimentaire | Composition d'herbes aromatiques |
-
1978
- 1978-01-09 CH CH25278A patent/CH633419A5/de not_active IP Right Cessation
- 1978-12-29 AT AT0937578A patent/AT369626B/de not_active IP Right Cessation
- 1978-12-29 YU YU03132/78A patent/YU313278A/xx unknown
-
1979
- 1979-01-03 DE DE19792900098 patent/DE2900098A1/de active Granted
- 1979-01-03 GR GR58022A patent/GR65216B/el unknown
- 1979-01-04 NL NL7900054A patent/NL7900054A/xx not_active Application Discontinuation
- 1979-01-05 BR BR7900061A patent/BR7900061A/pt unknown
- 1979-01-05 SE SE7900097A patent/SE443494B/sv not_active IP Right Cessation
- 1979-01-08 FR FR7900340A patent/FR2413888A1/fr active Granted
- 1979-01-08 GB GB79582A patent/GB2011775B/en not_active Expired
- 1979-01-09 BE BE192803A patent/BE873360A/xx not_active IP Right Cessation
- 1979-01-09 ES ES476674A patent/ES476674A1/es not_active Expired
- 1979-01-09 JP JP172579A patent/JPS54105261A/ja active Granted
- 1979-01-09 AR AR275102A patent/AR218354A1/es active
- 1979-01-09 IT IT19152/79A patent/IT1111753B/it active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| SE443494B (sv) | 1986-03-03 |
| AR218354A1 (es) | 1980-05-30 |
| JPS54105261A (en) | 1979-08-18 |
| JPS643453B2 (de) | 1989-01-20 |
| GR65216B (en) | 1980-07-30 |
| ES476674A1 (es) | 1980-01-01 |
| AT369626B (de) | 1983-01-25 |
| BE873360A (fr) | 1979-05-02 |
| ATA937578A (de) | 1982-06-15 |
| NL7900054A (nl) | 1979-07-11 |
| SE7900097L (sv) | 1979-07-10 |
| BR7900061A (pt) | 1979-08-14 |
| FR2413888A1 (fr) | 1979-08-03 |
| DE2900098C2 (de) | 1990-01-04 |
| GB2011775B (en) | 1982-07-14 |
| IT7919152A0 (it) | 1979-01-09 |
| IT1111753B (it) | 1986-01-13 |
| GB2011775A (en) | 1979-07-18 |
| YU313278A (en) | 1982-10-31 |
| DE2900098A1 (de) | 1979-07-12 |
| FR2413888B1 (de) | 1982-07-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE1517280C3 (de) | Verfahren zur Herstellung einer Tabakfolie | |
| CH685663A5 (de) | Verfahren um essbare Zwiebeln, insbesondere Knoblauch oder Winterzwiebel zu desodorisieren. | |
| DE1792039A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Tomatenketchup | |
| DE2210758C3 (de) | Verfahren zum Entwickeln und Fixieren der Farbe von gepökelten gekochten Fleisch- und Fischwaren | |
| EP0021313B1 (de) | Gebrauchsfertige, lagerungsbeständige Kräuterwürzpaste und Herstellungsverfahren hierfür | |
| EP0362384A1 (de) | Verfahren zur herstellung von konserven aus räucherfischen | |
| DE3622191C2 (de) | ||
| CH647654A5 (de) | Verfahren zur herstellung von aromakonzentraten aus pflanzlichen und/oder tierischen stoffen. | |
| DE2424023A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines nahrungsmittels | |
| CH633419A5 (de) | Verfahren zur haltbarmachung von frisch geschnittenen garten-, kuechen- und wuerz-kraeutern. | |
| WO2015095903A1 (de) | Marinade zum tumbeln eines fleischprodukts | |
| WO2017157417A1 (de) | Zwiebelsaftkonzentrat | |
| EP3313198B1 (de) | Obstsaftkonzentrat fuer eine marinade | |
| DE2850401C2 (de) | ||
| DE2827555A1 (de) | Verfahren zur herstellung von vorgekochtem obst und gemuese | |
| DE69907272T2 (de) | Verfahren zur industriellen herstellung von im vakuum gekochten reis | |
| EP0687423B1 (de) | Bärlauch (Allium ursinum), insbesondere als Gewürz, Verfahren zu seiner Aufbereitung und Verwendung | |
| DE2336367C2 (de) | Verfahren zum Gewinnen oder Extrahieren von Kariteebutter | |
| DE1178685B (de) | Verfahren zur Herstellung einer gebrauchs-fertigen Konserve aus frischen Zwiebeln | |
| DE4233762A1 (de) | Verfahren zur herstellung von sossengrundfond | |
| EP0622023B1 (de) | Nasskonservierungsverfahren für Gemüse | |
| DE2822964A1 (de) | Verfahren zum herstellen vorgekochter kartoffeln | |
| DE319687C (de) | Verfahren zur Beseitigung der Gemuese- und Futterpflanzen anhaftenden eigenartigen Geruch- und Geschmackstoffe | |
| DE3603359A1 (de) | Tomatenpaste und verfahren zu ihrer herstellung | |
| AT266568B (de) | Verfahren zur Herstellung von entwässertem Gemüse |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PUE | Assignment |
Owner name: MILERB VERWALTUNGS AG |
|
| PL | Patent ceased |