TWI770408B - 巧克力類及其製造方法 - Google Patents

巧克力類及其製造方法 Download PDF

Info

Publication number
TWI770408B
TWI770408B TW108128298A TW108128298A TWI770408B TW I770408 B TWI770408 B TW I770408B TW 108128298 A TW108128298 A TW 108128298A TW 108128298 A TW108128298 A TW 108128298A TW I770408 B TWI770408 B TW I770408B
Authority
TW
Taiwan
Prior art keywords
chocolate
oil
weight
bob
emulsifier
Prior art date
Application number
TW108128298A
Other languages
English (en)
Chinese (zh)
Other versions
TW202015538A (zh
Inventor
唐谷直宏
深見洋次郎
岩岡栄治
Original Assignee
日商不二製油集團控股股份有限公司
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 日商不二製油集團控股股份有限公司 filed Critical 日商不二製油集團控股股份有限公司
Publication of TW202015538A publication Critical patent/TW202015538A/zh
Application granted granted Critical
Publication of TWI770408B publication Critical patent/TWI770408B/zh

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
TW108128298A 2018-08-10 2019-08-08 巧克力類及其製造方法 TWI770408B (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2018-151329 2018-08-10
JP2018151329A JP7006536B2 (ja) 2018-08-10 2018-08-10 チョコレート類及びその製造方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
TW202015538A TW202015538A (zh) 2020-05-01
TWI770408B true TWI770408B (zh) 2022-07-11

Family

ID=69414616

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
TW108128298A TWI770408B (zh) 2018-08-10 2019-08-08 巧克力類及其製造方法

Country Status (6)

Country Link
JP (1) JP7006536B2 (ja)
CN (1) CN112566501A (ja)
MY (1) MY191948A (ja)
SG (1) SG11202101213SA (ja)
TW (1) TWI770408B (ja)
WO (1) WO2020031539A1 (ja)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2018037987A1 (ja) * 2016-08-22 2018-03-01 日清オイリオグループ株式会社 油中水型乳化物

Family Cites Families (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP3491410B2 (ja) * 1995-10-12 2004-01-26 不二製油株式会社 ショートニングおよびその利用
JP2000336389A (ja) 1998-09-22 2000-12-05 Asahi Denka Kogyo Kk パーム分別油及びその製造方法
JP3087036B2 (ja) * 1998-10-22 2000-09-11 江崎グリコ株式会社 成型チョコレート及びその製造法
JPWO2003063602A1 (ja) 2002-01-30 2005-05-26 明治製菓株式会社 耐熱保形性に優れた油脂性菓子とその製造方法
JP2007259737A (ja) 2006-03-28 2007-10-11 Fuji Oil Co Ltd チョコレート類の製造法
JP4930294B2 (ja) 2007-09-05 2012-05-16 不二製油株式会社 含気泡チョコレート及びその製造法
JP5465838B2 (ja) * 2008-04-08 2014-04-09 森永製菓株式会社 チョコレートの製造方法
RU2567001C2 (ru) * 2011-02-22 2015-10-27 Дзе Ниссин Ойллио Груп, Лтд. Шоколадный или шоколадоподобный материал и способ его получения
JP2013201907A (ja) * 2012-03-27 2013-10-07 Fuji Oil Co Ltd 焼成用チョコレート様食品素材およびその製造法
JP5618018B2 (ja) * 2012-06-25 2014-11-05 不二製油株式会社 焼成チョコレート類およびその製造方法
JP6058983B2 (ja) 2012-11-27 2017-01-11 日清オイリオグループ株式会社 ノンテンパリング型チョコレート
US20160316780A1 (en) * 2013-12-27 2016-11-03 The Nisshin Oillio Group, Ltd. Method for manufacturing water-containing heat-resistant chocolate, water-containing heat-resistant chocolate, method for suppressing increase in viscosity of water-containing chocolate mix, and method for forming saccharide skeleton in water-containing heat-resistant chocolate
AR104945A1 (es) * 2015-06-10 2017-08-23 Aak Ab Sistema y procedimiento para la producción de chocolate sólido de calor estable
EP3307077B1 (en) * 2015-06-10 2020-03-04 AAK AB (Publ) Heat stable chocolate and method of producing such
JP6043412B1 (ja) 2015-07-30 2016-12-14 日新化工株式会社 板チョコレートおよびファットブルーム防止剤
JP6890000B2 (ja) 2016-11-17 2021-06-18 森永製菓株式会社 チョコレート、油脂含有組成物、及びチョコレートの製造方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2018037987A1 (ja) * 2016-08-22 2018-03-01 日清オイリオグループ株式会社 油中水型乳化物

Also Published As

Publication number Publication date
SG11202101213SA (en) 2021-03-30
JP2020025489A (ja) 2020-02-20
JP7006536B2 (ja) 2022-01-24
MY191948A (en) 2022-07-20
CN112566501A (zh) 2021-03-26
TW202015538A (zh) 2020-05-01
WO2020031539A1 (ja) 2020-02-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP5980682B2 (ja) 油脂組成物およびその製造方法
EP0768038B1 (en) Shortening and its use
KR102093389B1 (ko) 내열성 초콜릿 및 내열성 초콜릿의 제조방법
JPH0121734B2 (ja)
JPH0516812B2 (ja)
JPS62210949A (ja) カカオバタ−代用組成物
JPH07108185B2 (ja) チョコレート類用ショートニング及びチョコレートの製造法
JP2008206490A (ja) チョコレート添加剤
CN107613779B (zh) 巧克力
JP2008228641A (ja) ソフトチョコレート用油脂組成物
JP2015133954A (ja) 油脂
JP2007259737A (ja) チョコレート類の製造法
TWI770408B (zh) 巧克力類及其製造方法
JPH05311190A (ja) 油脂のグレイニング防止剤およびこれを含有してなる油脂組成物
JP5493862B2 (ja) チョコレート添加剤およびその製造方法
JP6797851B2 (ja) チョコレート類及びその製造方法
JP2733286B2 (ja) チョコレート類の固化助剤、並びに該固化助剤を含有するチョコレート類及びその製造法
JPH0427813B2 (ja)
JP6890000B2 (ja) チョコレート、油脂含有組成物、及びチョコレートの製造方法
TWI848078B (zh) 月桂系硬脂組成物、含有其的巧克力類食品及巧克力類食品的耐表面起白性的提高方法
WO2018151049A1 (ja) チョコレート類及びその製造方法
JP2019136034A (ja) チョコレート類及びその製造方法
JP6890001B2 (ja) チョコレート、油脂含有組成物、及びチョコレートの製造方法
JP2018130071A (ja) チョコレート類及びその製造方法
JP6448404B2 (ja) シーディング剤及び該シーディング剤を使用したチョコレート生地の製造方法