AR104945A1 - Sistema y procedimiento para la producción de chocolate sólido de calor estable - Google Patents

Sistema y procedimiento para la producción de chocolate sólido de calor estable

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AR104945A1
AR104945A1 ARP160101715A ARP160101715A AR104945A1 AR 104945 A1 AR104945 A1 AR 104945A1 AR P160101715 A ARP160101715 A AR P160101715A AR P160101715 A ARP160101715 A AR P160101715A AR 104945 A1 AR104945 A1 AR 104945A1
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Abstract

Proceso de producción del chocolate termoestable por medio de un sistema de procesamiento de chocolate. Que, dicho chocolate termoestable se produce de al menos una semilla junto con una composición de chocolate. Que el sistema de procesamiento del chocolate incluye: una zona por donde ingresa la semilla, una zona de alimentación, una zona de egreso de semilla y una zona de mezclado. Que la semilla obtenida posee triglicéridos. El proceso tiene una serie de etapas: (a) un producto, semilla, en forma de partícula sólida en la zona de ingreso de la semilla ZIS; (b) un caudal líquido de chocolate en la zona de alimentación ZA; (c) control de la temperatura del chocolate en la zona de alimentación ZA dentro de las temperaturas mínimas y las máximas en la zona de egreso ZES; (d) introducir los componentes del chocolate de la zona de egreso ZES y la semilla de la zona de ingreso de la semilla SIZ en la zona de mezclado ZM; (e) mezclar los componentes del chocolate y la semilla en la zona de mezclado ZM para obtener una composición de chocolate con las semillas incorporadas en la mezcla CCS; (f) controlar que la temperatura de la composición de chocolate con las semillas CCS ya incorporadas en la mezcla en la zona de mezclado ZM se encuentre dentro de los valores de Tₘíₙⁱₘₐ y Tₘáˣⁱₘₐ, de este modo se obtendrá un producto parcialmente derretido y dicha composición de chocolate a temperaturas dentro del rango deseado; (g) sacar la composición de chocolate con semillas CCS de la zona de mezclado ZM.
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