TW572732B - Device and method for frying products - Google Patents

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Description

572732 8042pifi d o c / Ο Ο 8 Λ7 Π7 五 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 " 修正日期〇 0 2 . 8 · 1 發明說明（I ) ，丨却φ 本發明係關於-種在油脂中油炸例如馬鈴馨片等物品 之裟置及方法，該裝置包括一設有〜油脂容器的真空容 器，該物品的供應裝置，該物品的卸料裝置，及氣去 除裝置，在油脂容器與卸料裝置之間設有一離心裝置，其 中離心裝置中具有連接真空容器與外面的閘道，另外離心 裝置在終端處設有一進料口。 在真空容器內減壓以在較低油脂溫度下進行油炸的方 法已爲習知。一方面可以延長油脂的使用壽命，另一方面， 可以限制油脂的吸收。熟習此項技藝者知道，接著將炸過 的薄片利用該方法所用的真空容器外面的機械震動處理或 類似處理，以去除薄片殘餘的油脂。處理過程加入蒸汽。 該方法的問題之一在於供應薄片的機械能量必須有限。事 實上，如果能量供應過多，則會使易脆、硬掉及烘烤過的 鬆脆薄片脆裂。這表示，實務上只有加熱鬆脆薄片的外面， 藉此將油脂去除。 如果，馬鈴薯薄片經過油炸，利用上述方法可以達到 大約24%的油脂百分比。 美國專利第5988051號揭露一種進一步去除物品油脂 的方法，其係藉由將該物品放入真空室內進行離心處理。 在物品經過離心處理室之後，即開始進行離心以去除油 脂。接著，關閉與真空容器連接，啓動與周圍大氣連接。 將離心容器連同物品一起取出離心處理室，並將物品取出 離心容器。 傾發現，這些薄片容易沾黏聚集一起，造成薄片材料 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） ϋ ϋ ·ϋ ϋ n ϋ Mm— n · I ·ϋ ϋ n n ϋ βϋ 一 _^· ϋ ϋ I 1 ϋ . (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 線. 572732 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 Λ7 8042pifl.doc/008 —綠第‘號説明書_正本_：------------- 五、發明說明（〉） 浪費。 因此，有鑑於此，本發明目的之一在於解決上述之問 題。 爲達到上述之目的，本發明係提供一種油炸裝置， 其中離心裝置在其下開口設有一出料口，從離心室開入卸 料口。 根據本發明，在關閉真空容器的連接並打開離心 室與外面連通後，即有效排出物品，解決物品沾黏聚集的 問題。 材料沾黏聚集的問題可以藉由在旋轉離心元件內 設有徑向隔間的方式進一步解決。避免材料沾黏聚集及改 善物品品質並避免物品脆裂的另一步驟包括在進行離心的 冋日寸倒入物m。另一'優點爲一*邊進行旋轉離心，一'邊排出 物品。 根據本發明有一較佳具體實施例，離心裝置，尤 其是接收薄片的旋轉容器距離垂直軸傾斜大約30度。此 可改善離心裝置還在轉動時的承載量及卸料量。 因爲離心步驟乃利用批次方式進行，所以較佳使 用二組離心裝置交替操作以應付連續飼進離心裝置的薄片 及其他材料。 另外，真空容器中可以設有一調整裝置，用以調 整薄片在真空容器內的停留時間盡可能均勻及準確。n 此，可以在油脂浴中設置輸送帶及旋轉滾輪的組合。同樣 地，也可以設置分離帶，用以強迫薄片進入油脂中。 irlllr!r — — —·^.----- —tl-i、-------線 c請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁> 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐）
572732 經濟部智慧財產局員工消費合作社印鉍 A7 8042pif2.doc/008 B7 爲第"9 U丄z / 4 e _l號+义吾兑明备無劃線修止: 五、發明說明（> ) 在油炸許多食品期間，由於油脂的溫度漸升，在 - 物品進入真空容器時產生非常大量的水蒸氣。此造成容器 的壓力增加。在習知技藝裡，已經提出使用許多強力真空 栗（heavy vacuum pump)以去除水蒸氣並保持真空狀態的做 法。 然而根據本發明提出之排出水蒸氣，此水蒸氣會 在進入任何真空泵之前冷凝。藉由冷凝水蒸氣的方式去除 水，可使總蒸汽體積明顯縮小，這表示本發明可不需要使 用強力真空泵。此等冷凝作用可以藉由簡單風扇稍微壓縮 水蒸氣，並將之沿冷卻表面導入。本發明人也發現，在此 壓縮的過程中，水蒸氣就會冷凝。當然，該解決方法也可 以應用於其他習知的真空設備。 本發明也關於一種油炸方法，其中離心裝置的軸 距離垂直軸傾斜大約30度。 爲讓本發明之上述目的、特徵及優點能更明顯易 懂’下文特舉一較佳具體實施例，並配合所附之圖式，最 詳細說明如下： 圖式之簡單說明： 第1圖係爲縱面顯示本發明裝置的示意圖；及 第2圖係爲第1圖沿著線π-π的剖面圖。 圖式標號說明 1 裝置 2 真空容器 . 3 進料閘道 — — — — J — — — — I I I 1 I I I a — !! — — — —.— I — — — — illr — — — — — — — — — — — — — — — — C請先昶讀背面之注意事項再填寫本頁) 572732 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A7 8042pifl.doc/008 爲第q η 1 ? 7 4 1號說明，書修.a…本_IE-修基·县播5_丨。〇? 8 “ 五、發明說明（匕） 4 出料閘道 5 油脂 6 輸送帶 7 計量/控制滾筒 10 水蒸氣歧管 11 泵 12 冷凝器 13 真空泵 14 水收集槽 15 熱交換器 16 輸送帶 17 升降器 18 輸送帶 19，20離心裝置 21 閘道室 22 閘道室 23 閥 30 交叉帶（輸送帶） 31 旋轉體 32 垂直分離部（分離裝置） 33 底部閥 34 閥 35 驅動馬達 7 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） I.----Γ — —.------------訂 --------線參 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 572732 A7 S〇42pif1.doc/008 R7 '1 2 7. 1 C 1 號說明 g 修·---修正 &_册：受◦ 五、發明說明（C ) 本發明的裝置在圖式中以標號’Τ’標記。該裝置包 括一相當長的真空容器2。真空容器2設有一進料閘道結 構3及一出料閘道結構4。油脂以標號”5”表示。油脂可以 儲存於分離的容器內。可以設置一油脂循環系統（圖式未 詳細顯示）用以過濾及加熱油脂。就一般用於油炸馬鈴薯 薄片的油脂而言，最佳的溫度係低於136QC。 標號6表示一通過液態油脂的輸送帶。用以精確 調整物品停留時間的計量/控制滾筒係以標號”7”表示。另 一輸送帶則以圖案”16”表示，箭號表示該輸送帶將物品壓 在油脂液面下的情況。標號17表示一升降器（輸送帶6 的延伸部份）與輸送帶18互動。升降器17在交叉帶30 上打開’其中交叉帶30可以被驅動向左及向右移動，亦 即向離心裝置19移動或向離心裝置20移動。若是如此， 離心裝置依傾斜垂直軸30度設置以盡可能使用真空容器 內的空間及改善薄片進料/卸料。可以設置可由閥23，34 關閉的閘道室h及22。每一個離心裝置包括一具有垂直 分離部32的旋轉體31。旋轉體31的底部設有一錐體33， 其中錐體33可以移動靠近及離開旋轉體31以作爲底部閥 在第2圖的左側，當右側關閉時底部閥33打開。設置一 驅動馬達35，用以轉動離心裝置。 真空泵以標麗_”13”表示。水蒸氣歧管以標號”10”表 示。水蒸氣歧管10包括螺旋槳葉片形式的泵Η。風扇可 以是所謂的鲁URootes傲風機。號：，12”代表一冷凝器， 其連接於另一外部熱交換器15。水收集槽係以標號”14”表 8 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) .1 tr'i-------線 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 x 297公釐） Λ7 572732 8042pif1.d〇c/0〇8 爲第00 124 8·^說明書修正-本— -柯□期· 2 0 ϋ夂0 · 1 1-- 五、發明說明（G ) 示，其可以利用真空絕緣或其他方式排出，其中該真空絕 緣方式係爲已知，因此省略其詳細說明。 上述裝置可提供下列的作用： 將欲油炸的薄片，例如馬鈴薯薄片經由進料閘道3倒 入。在該步驟期間，這些薄片在到達油脂液面5之前下滑 數十公分。在這些薄片下滑期間，薄片材料的毛孔因爲真 空及蒸發的水而打開。當薄片接觸到油脂5時毛孔不會立 即封閉。油的溫度較佳爲12(^0。然後將由輸送帶6輸送 產物，利用滾筒7精準調整停留時間。在本發明之一具體 實施例裡，最長的停留時間爲大約360秒。停留時間係視 所有特徵的類型，尤其是薄片厚度及油脂溫度而定。輸送 帶16將薄片壓入油脂液面底下◦接著薄片沈積於輸送帶30 並且送到離心裝置19或20。相關離心裝置的底部閥33係 爲關閉狀態。離心裝置可在相關離心裝置仍以相當低速度 旋轉時載料。由於位於旋轉中的離心裝置裡的分離裝置 32，薄片會均勻地分佈整個離心體。在塡滿相關離心裝置 後，在離心裝置19及20內進行薄片的離心處理。離心裝 置的直徑爲50公分，更佳地，其轉速爲每分鐘大約40() 轉。然而，可以選擇更大的離心裝置直徑及不同的轉速。 離心處理最多進行丨分鐘。在離心期間，使相鄰的閘道21 或22呈真空狀態。 在打開的閥23 (即關閉的閥34)處的離心處理結束 時’打開底部閥33。因爲有此等底部閥，所以薄片可以立 即卸出於例如閘道21內，而不會沾黏聚集。接著將閥23 9 本紙張尺度適用中國國豕標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) --------tr----------線. 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 Λ7 572732 8〇42pif1 -doc/008
Q0 12 7 dH 號_ 說坰 gej：本_!li----B-IE □期！ 2 Ο 0·2_丄:U 五、發明說明（1 ) 關閉，並且相關閥34打開，將薄片卸出。同時，其他的 離心裝置，例如離心裝置20塡充新的薄片。 利用上述的裝置，可以使薄片進行完整的油炸處理及 在極短的時間內去除油脂。傾發現，這麼短的停留時間油 炸期間薄片的溫度很難升高到όοπ。而且薄片油炸之後， 薄片在沿著輸送帶17及18輸送及供應到離心裝置19及20 期間的溫度很難下降。此表示，薄片保持相當軟而且具有 很強的機械強度，換言之，離心期間不容易脆裂。此外， 真空會阻礙系統內所用的油脂快速老化並且防止油脂在薄 片中凝固。 雖然本發明已以一較佳實施例揭露如上，然其並非用 以限定本發明，任何熟習此技藝者，在不脫離本發明之精 神和範圍內，當可作各種之更動與潤飾，因此本發明之保 護範圍當視後附之申請專利範圍所界定者爲準。 I.---------------------tr*_l.-------線 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐）

Claims (1)

  1. 572732 A8 修正 /?· Λ ί> S ㈣擎格 8 0 4 2pif2 . doc/ 0 0 8 D8 / η, 爲_第9Q12 7_4 01號中文專利範圍無劃線修正頁-⑽，.件:， 六、申請專利範圍 1. 一種油炸物品之裝置，適用於油炸馬鈴薯片之物 品，包括： (請先Mt*背面之注意事項再填寫本頁) 一真空容器，設有一油脂容器； 一供應裝置，用以供應該物品； 一卸料裝置，用以卸除該物品； 一水蒸氣去除裝置，以及 一離心裝置，設於該油脂容器及該卸料裝置之間， 該離心裝置中具有一閘道，連接該真空容器與外面，另外 在該閘道之一終端處設有一進料口，其特徵在於該離心裝 置的底部開口設有一出料口，從該離心裝置通到外面。 2. 如申請專利範圍第1項的油炸物品之裝置，其 中該離心裝置的旋轉軸距離垂直軸爲30度。 3. 如申請專利範圍第1或2項的油炸物品之裝置， 其係使用二個離心裝置，以交替操作。 4. 如申請專利範圍第1項的油炸物品之裝置，包 括一真空產生系統，其中該真空產生系統包括一區段，連 接具有一水冷凝裝置之該真空容器。 經濟部智,¾财產局貝工消費合作社印矣 5. 如申請專利範圍第4項的油炸物品之裝置，其 中在該真空容器及該水冷凝裝置之間設有一泵裝置，用以 降低該真空容器內的壓力及增加該冷凝裝置的壓力。 - 6.如申請專利範圍第4或5項的油炸物品之裝置， 其中該真空容器包括魯氏(Roots)真空泵。 7.—種油炸物品的方法，包括在減壓下將一物品 曝於加熱過的一油脂，接著藉由該物品倒入離心裝置的旋 11 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格<2】0 X 297公发） 572732 C8 8042pif2.doc/008 Π8 爲脅9 0 1 2_W_Q 1號中文專利範圍無·對-線·修正頁-修正&期：2Θ03·7·0· 六、申請專利範圍 轉室、在一減壓離心室中進行離心並將該物品卸出該離心 室，取出該物品中的油脂，其特徵在於卸出該物品的步驟 包括將該物品通過該離心室底部。 8. 如申請專利範圍第7項之油炸物品的方法，其 中離心室垂直傾斜30度。 9. 如申請專利範圍第7項之油炸物品的方法，其 中在倒入該物品期間旋轉該離心室。 1Q.如申請專利範圍第7項之油炸物品的方法，其 中在第一次取出該物品時，該離心室呈旋轉狀態。 (請先Mtjt背面之注意事項再¾寫本頁) ¾ 訂-J ··!線. 經濟部智MW產局員工消費合作社印SU 12 本紙張尺度適用中囷國家標準（CNSM4规格<2】0 X 297公釐） 572732 夫赛和pW(樣寺4 (έΚ、碭壬叙 一------,, • 《 , Φ^γη(ι^>
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