RU2269904C2 - Способ жарения продуктов - Google Patents
Способ жарения продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2269904C2 RU2269904C2 RU2002134749/12A RU2002134749A RU2269904C2 RU 2269904 C2 RU2269904 C2 RU 2269904C2 RU 2002134749/12 A RU2002134749/12 A RU 2002134749/12A RU 2002134749 A RU2002134749 A RU 2002134749A RU 2269904 C2 RU2269904 C2 RU 2269904C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- centrifuge
- products
- fat
- valve
- chamber
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/04—Cooking-vessels for cooking food in steam; Devices for extracting fruit juice by means of steam ; Vacuum cooking vessels
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/08—Pressure-cookers; Lids or locking devices specially adapted therefor
- A47J27/0817—Large-capacity pressure cookers; Pressure fryers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J36/00—Parts, details or accessories of cooking-vessels
- A47J36/38—Parts, details or accessories of cooking-vessels for withdrawing or condensing cooking vapors from cooking utensils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
- A47J37/04—Roasting apparatus with movably-mounted food supports or with movable heating implements; Spits
- A47J37/047—Roasting apparatus with movably-mounted food supports or with movable heating implements; Spits with rotating drums or baskets
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
- A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
- A47J37/1214—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips the food being transported through an oil-bath
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
- A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
- A47J37/1228—Automatic machines for frying and dispensing metered amounts of food
Abstract
Изобретение относится к способу жарения в жире таких продуктов, как ломтики. Применение данного способа позволяет избежать слипания продуктов в процессе жарения. Способ жарения продуктов предусматривает подвергание продуктов воздействию нагретого жира при пониженном давлении с последующим удалением жира с указанных продуктов путем их введения во вращающуюся камеру центрифуги. Центрифугирование проводится в указанной камере центрифуги при пониженном давлении. Выгрузка продукта из указанной камеры центрифуги производится через нижний клапан центрифуги, впускной клапан шлюзовой камеры на дне указанной камеры центрифуги и выпускной клапан указанной шлюзовой камеры в атмосферу. В конце обработки центрифугированием, при открытом впускном клапане, открывают нижний клапан, после чего закрывают впускной клапан и открывают выпускной клапан. 5 з.п. ф-лы, 2 ил.
Description
Изобретение относится к устройству для жарения в жире таких продуктов, как ломтики, содержащему: вакуумный резервуар с контейнером для жира, средство подачи указанного продукта, средство выгрузки указанного продукта, средство удаления водяного пара, средство центрифугирования, расположенное между указанным контейнером для жира и указанным средством выгрузки в центрифугирующей камере, имеющее шлюзы для соединения с указанным вакуумным резервуаром и атмосферой; при этом указанное средство центрифугирования имеет впускное отверстие возле своего верхнего конца.
Такое устройство известно из патента США 5988051 А.
Из уровня техники известен процесс жарения при пониженном давлении в вакуумном резервуаре, при котором можно работать при более низкой температуре жира. С одной стороны, за счет этого продлевают срок службы жира, а с другой стороны - ограничивается поглощение жира. Из уровня техники известно, что после такой обработки, обжаренные ломтики подвергают механической вибрации или аналогичному воздействию вне используемого вакуумного резервуара, чтобы удалить остатки жира с ломтиков. В ходе этого процесса вводят пар. Одна из проблем состоит в том, что прикладываемая к ломтикам механическая энергия должна быть ограниченной. Если эта энергия будет излишней, то хрупкие, твердые, только что испеченные ломтики будут ломаться, что нежелательно. Другая проблема состоит в том, что на практике паром нагревается только наружная поверхность, и жир будет удаляться только там. Например, в случае жарки хрустящего картофеля, известный способ позволяет достичь в нем содержания жира около 24%.
Патент США 5988051 раскрывает последующее удаление жира с продукта путем его центрифугирования в вакуумируемой центрифужной камере. После введения продукта в центрифугу ее приводят в действие и жир удаляют. Затем перекрывают ее соединение с источником вакуума, и центрифугу соединяют с окружающей атмосферой. Корпус центрифуги вместе с продуктом удаляют из центрифужной камеры, и продукт извлекают из центрифуги.
Было обнаружено, что, несмотря на такую обработку, ломтики все еще имеют тенденцию к слипанию, которое приводит к отбраковке чипсов.
Данное изобретение направлено на устранение этого недостатка.
Согласно изобретению поставленная задача решается посредством описанного выше устройства, в котором средство центрифугирования имеет выпускное отверстие в своем нижнем конце, открывающееся в отводную трубу из указанной центрифужной камеры.
Согласно изобретению, после перекрытия вакуумного резервуара и открытия камеры центрифуги в атмосферу продукты удаляют немедленно, чтобы не произошло их слипание.
Слипание материала можно предотвратить также за счет того, что вращающийся элемент центрифуги имеет продолжающиеся радиально перегородки. Дополнительное мероприятие для предотвращения слипания и повышения качества продуктов, а также для исключения поломки (ломтиков) продукта заключается в том, что продукты вводят во время вращения центрифуги. Еще одно преимущество можно обеспечить за счет удаления продукции при еще вращающейся центрифуге.
В соответствии с еще одним предпочтительным вариантом средство центрифугирования и, в частности, вращаемый контейнер, в который помещают ломтики, наклонен относительно вертикали предпочтительно под углом около 30°. За счет этого улучшается и загрузка, и выгрузка, особенно если центрифуга еще вращается.
Поскольку центрифугирование осуществляют периодическим образом, предпочтительно обеспечить две центрифуги, работающие поочередно, что обеспечит возможность непрерывной подачи чипсов и другого материала в центрифуги.
В вакуумном резервуаре может присутствовать средство как можно более равномерного и точного регулирования длительности пребывания ломтиков в вакуумном резервуаре. Для этой цели можно предусмотреть комбинации конвейерных лент и вращающихся колес. Также можно обеспечить отдельную ленту, которая подает ломтики в жир.
В ходе жарения многих видов пищевых продуктов из-за повышенной температуры жира образуется значительное количество водяного пара во время поступления продукта в вакуумный резервуар. По этой причине давление в резервуаре повышается. В уровне техники предлагается использовать большое количество мощных вакуумных насосов для удаления водяного пара и создания вакуума.
Настоящее изобретение предлагает, для удаления пара, конденсировать водяной пар перед поступлением в вакуумный насос. Благодаря удалению воды путем конденсирования водяного пара, общий объем пара существенно сокращается, и это означает отсутствие необходимости применения мощных вакуумных насосов. Конденсирование можно осуществлять путем небольшого сжатия водяного пара с использованием простых вентиляторов, направляющих поток на охлажденную поверхность. Обнаружено, что при этом происходит эффективная конденсация. Конечно, это же мероприятие может быть применено и в вакуумных установках уровня техники.
Изобретение также относится к способу, в котором ось центрифугирования наклонена на угол около 30° относительно вертикали.
Изобретение ниже поясняется подробно со ссылкой на чертежи, показывающие предпочтительный пример выполнения, на которых:
Фиг.1 - вид устройства по изобретению, схематически показанного в продольном сечении; и
Фиг.2 - вид в сечении по II-II на Фиг.1.
Устройство 1 по изобретению состоит из вакуумного резервуара 2 значительной длины. Резервуар имеет впускную шлюзовую конструкцию 3 и выпускную шлюзовую конструкцию 4. Жир присутствует и указан обозначением 5. Жир может храниться в отдельной емкости. Уровень жира поддерживают постоянным с помощью контейнера 8 для хранения жира и линии 9 подачи жира. Предусмотрена система циркуляции жира (подробно не показана), в которой жир фильтруют и нагревают. Для жира, обычно используемого для обжаривания картофельных чипсов, оптимальная температура не превышает приблизительно 136°С.
Конвейерная лента 6 перемещается через жидкий жир. Дозирующие/регулирующие ролики 7 точно регулируют время пребывания продукта в жире. Имеется еще одна конвейерная лента 16, и стрелкой показано, что она выполнена таким образом, что прижимает продукты ниже уровня жира. Подъем 17 (продолжение конвейерной ленты 6) взаимодействует с конвейерной лентой 18. Этот подъем выходит на поперечную конвейерную ленту 30, которая выполнена с возможностью перемещения (согласно Фиг.2) и влево, и вправо, т.е. или к центрифуге 19, или к центрифуге 20. В этом варианте выполнения центрифуги установлены под углом около 30° относительно вертикали, чтобы максимально использовать пространство в вакуумном резервуаре и содействовать загрузке/выгрузке ломтиков. Предусмотрены шлюзовые камеры 21 и 22, которые могут перекрываться клапанами 23, 24. Каждая центрифуга содержит вращающийся корпус 31, имеющий вертикальные отделения 32. Нижняя часть вращающихся корпусов имеет конусы 33, выполненные с возможностью перемещения как к вращающемуся корпусу 31, так и от него, чтобы функционировать в качестве нижнего клапана. На левой стороне Фиг.2 нижний клапан 33 открыт, но при этом он закрыт в правой стороне. Имеются приводные двигатели 35 для вращения корпуса центрифуги.
Вакуумный насос имеет позицию 13. Патрубок для водяного пара обозначен позицией 11. Вакуумный насос 13 содержит насосное средство в виде крыльчатки. Применяемыми насосами могут быть т.н. насосы типа Rootes. (Прим. пер.: насосы Roots содержат статор и два ротора в виде крыльчаток.) Конденсатор 12 соединен с расположенным возле него внешним теплообменником 15. Имеется водосборник 14, который может быть герметичен для вакуума, но эта герметизация на чертежах подробно не показана. В варианте, водосборник можно тем или иным способом дренировать.
Описываемое выше устройство работает следующим образом.
Обжариваемые ломтики, например картофеля, вводят через впускной шлюз 3. При этом они падают вниз несколько десятков сантиметров и попадают на уровень 5 жира. Во время падения поры материала ломтиков открываются под воздействием вакуума и испаряющейся воды. Поры не закупориваются немедленно, когда ломтики начинают контактировать с жиром 5. Температура жира составляет около 120°С. Продукты затем транспортируют по ленте 6; при этом время ее пребывания в жире точно регулируют роликами 7. Максимальное время пребывания составляет около 360 сек (в качестве примера). Разумеется, это время зависит от многих параметров, в частности от толщины ломтиков и температуры жира. Ломтики прижимают ниже уровня жира с помощью конвейерной ленты 16. Ломтики затем помещаются на конвейерную ленту 30 и транспортируются либо к центрифуге 19, либо к центрифуге 20. Нижний клапан соответствующей центрифуги находится в закрытом положении. Центрифугу можно загружать, когда она еще вращается с относительно низкой скоростью. Благодаря отделениям 32 во вращающемся корпусе центрифуги ломтики ровно распределяются по объему корпуса центрифуги. После загрузки соответствующей центрифуги ломтики обрабатывают центрифугированием в центрифугах 19 и 20. Диаметр центрифуги - около 50 см, и скорость вращения - около 400 об/мин. Этот диаметр можно увеличить, а также можно выбрать другую скорость вращения. Обработку центрифугированием проводят в течение максимум 1 мин. Во время центрифугирования в примыкающем шлюзе 21 или 22 создается вакуум.
В конце обработки центрифугированием при открытом клапане 23 (и закрытом клапане 34) нижний клапан 33 открыт. По причине присутствия этого нижнего клапана ломтики можно немедленно выгрузить в шлюз 21, например, без риска их слипания. Затем клапан 23 закрывают, и соответствующий клапан 34 открывают, выгружая ломтики. При этом другую центрифугу, например центрифугу 20, заполняют новыми ломтиками.
С помощью описанного устройства обеспечивается возможность полного обжаривания ломтиков и возможность их обработки для удаления жира в течение очень короткого времени. Обнаружено, что температура ломтиков едва ли поднимается выше 60° во время жарения благодаря короткому времени пребывания в жире. При этом температура ломтиков почти не понижается после жарения при их транспортировке по конвейерным лентам 17 и 18 и во время подачи в центрифуги 19 и 20. Обнаруженное снижение температуры составило около 5°С. Это означает, что ломтики остаются относительно мягкими и имеют значительную механическую прочность; другими словами - они не будут легко ломаться во время обработки центрифугированием. Помимо этого, вакуум предотвращает быстрое старение используемого в системе жира и не дает жиру затвердевать на ломтиках.
Несмотря на то, что изобретение описано выше со ссылкой на его предпочтительный вариант выполнения, подразумевается, что возможны многие его модификации. В зависимости от получаемых продуктов и заданных для этих продуктов технических условий возможны соответствующие изменения. Разумеется, также возможно выполнение различных операций в отдельных вакуумных резервуарах, тем или иным образом соединенных друг с другом. Эти и прочие модификации являются очевидными для специалиста в данной области после прочтения этого описания и они находятся в объеме прилагаемой формулы изобретения.
Claims (6)
1. Способ жарения продуктов, предусматривающий подвергание продуктов воздействию нагретого жира при пониженном давлении с последующим удалением жира с указанных продуктов путем их введения во вращающуюся камеру центрифуги и центрифугирования в указанной камере центрифуги при пониженном давлении и выгрузку продукта из указанной камеры центрифуги через нижний клапан (33) центрифуги, впускной клапан (23) шлюзовой камеры (21, 22) на дне указанной камеры центрифуги и выпускной клапан (34) указанной шлюзовой камеры в атмосферу, причем в конце обработки центрифугированием, при открытом впускном клапане (23), открывают нижний клапан (33), после чего закрывают впускной клапан (23) и открывают выпускной клапан (34).
2. Способ по п.1, характеризующийся тем, что ось центрифугирования наклонена приблизительно на 30° от вертикали.
3. Способ по п.1 или 2, характеризующийся тем, что во время введения указанных продуктов указанная камера центрифуги вращается.
4. Способ по любому из пп.1-3, характеризующийся тем, что при первом удалении указанных продуктов указанная камера центрифуги вращается.
5. Способ по любому из пп.1-4, характеризующийся тем, что пары выпускают посредством вакуумного насоса, а водяной пар, присутствующий в этих парах, конденсируют перед поступлением в вакуумный насос.
6. Способ по п.5, характеризующийся тем, что указанный водяной пар сжимают с использованием простых вентиляторов и направляют по охлаждающей поверхности.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PCT/NL2000/000355 WO2001089320A1 (en) | 2000-05-24 | 2000-05-24 | Method and device for frying products |
NLPCT/NL00/00355 | 2000-05-24 | ||
PCT/NL2001/000396 WO2001091580A1 (en) | 2000-05-24 | 2001-05-23 | Device and method for frying products |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002134749A RU2002134749A (ru) | 2004-04-20 |
RU2269904C2 true RU2269904C2 (ru) | 2006-02-20 |
Family
ID=19760692
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002134749/12A RU2269904C2 (ru) | 2000-05-24 | 2001-05-23 | Способ жарения продуктов |
Country Status (23)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US6929812B2 (ru) |
EP (2) | EP1283680B1 (ru) |
JP (1) | JP4903970B2 (ru) |
KR (1) | KR100780779B1 (ru) |
CN (1) | CN1226938C (ru) |
AT (1) | ATE251848T1 (ru) |
AU (2) | AU5114900A (ru) |
BR (1) | BR0111031A (ru) |
CA (1) | CA2409861C (ru) |
DE (1) | DE60101004T2 (ru) |
DK (1) | DK1283680T3 (ru) |
ES (1) | ES2204863T3 (ru) |
IL (1) | IL153007A (ru) |
MX (1) | MXPA02011544A (ru) |
NO (1) | NO322357B1 (ru) |
NZ (1) | NZ522904A (ru) |
PA (1) | PA8525501A1 (ru) |
PE (1) | PE20030181A1 (ru) |
PT (1) | PT1283680E (ru) |
RU (1) | RU2269904C2 (ru) |
TR (1) | TR200302319T4 (ru) |
TW (1) | TW572732B (ru) |
WO (2) | WO2001089320A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2539142C1 (ru) * | 2011-07-22 | 2015-01-10 | Фрито-Лэй Норт Америка, Инк. | Удаление масла при низком давлении из обжаренного пищевого продукта |
Families Citing this family (34)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MXPA02011544A (es) * | 2000-05-24 | 2005-09-08 | Terra Chips B V | Metodo y aparato para la fritura de productos. |
US6598515B1 (en) * | 2000-09-29 | 2003-07-29 | Bove' Meenakshi J. | Apparatus for processing a product |
US7811618B2 (en) | 2002-09-19 | 2010-10-12 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing asparagine in food products |
US7393550B2 (en) * | 2003-02-21 | 2008-07-01 | Frito-Lay North America, Inv. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
US20070178219A1 (en) * | 2002-09-19 | 2007-08-02 | Eric Boudreaux | Method for Reducing Acrylamide Formation |
US8110240B2 (en) | 2003-02-21 | 2012-02-07 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
FR2871043B1 (fr) * | 2004-06-08 | 2006-12-22 | Seb Sa | Appareil de cuisson avec moyen de stockage de matiere grasse, et moyen de stockage de matiere grasse pour un tel appareil |
US8318229B2 (en) * | 2005-01-24 | 2012-11-27 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for controlling bulk density of fried snack pieces |
FR2883152B1 (fr) * | 2005-03-21 | 2010-01-01 | Femag Ind Sarl | Friteuse pour restauration collective, et procede de mise en oeuvre d'une telle friteuse |
WO2008103056A1 (en) * | 2007-02-23 | 2008-08-28 | Al-Asaad Mouayed | The removal of cooking oil from the fried food by centrifugation process |
DE602006014873D1 (de) * | 2006-01-30 | 2010-07-22 | Bma Nederland B V | Verfahren und vorrichtung für das braten von produkten in mehreren stufen |
US7913297B2 (en) * | 2006-08-30 | 2011-03-22 | Apple Inc. | Pairing of wireless devices using a wired medium |
US20080237104A1 (en) * | 2007-03-29 | 2008-10-02 | Paul Lincoln Foster | Fryer device |
US8065954B2 (en) | 2007-03-29 | 2011-11-29 | Spinfry, Inc. | Cooking device |
ES2350815T3 (es) * | 2007-07-12 | 2011-01-27 | INTERSNACK KNABBER-GEBÄCK GMBH & CO. KG | Procedimiento para la fabricación de productos alimenticios fritos con bajo contenido en grasa. |
US20090285951A1 (en) * | 2007-08-02 | 2009-11-19 | Anthony Karo | Method for the preparation and distribution of breaded seafood products and breading composition |
US8486684B2 (en) | 2007-08-13 | 2013-07-16 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for increasing asparaginase activity in a solution |
US20090047400A1 (en) * | 2007-08-16 | 2009-02-19 | Varadharajan Radhami Basker | Apparatus and method for hybrid infusion of food pieces |
BE1017822A3 (nl) * | 2007-10-19 | 2009-08-04 | Lemmens Renaat | Werkwijze voor het verwijderen van vloeibaar vet van voedsel. |
US20100037782A1 (en) * | 2008-08-18 | 2010-02-18 | Spinfry, Inc. | Fryer device with oil removal and conveyor system |
US8549993B2 (en) * | 2008-04-14 | 2013-10-08 | Spinfry, Inc. | Cooking device with slidable drawer |
US8402885B2 (en) | 2008-04-14 | 2013-03-26 | Spinfry, Inc. | Methods and apparatus for vibration damping in a cooking device |
US8284248B2 (en) | 2009-08-25 | 2012-10-09 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for real time detection of defects in a food product |
US8158175B2 (en) | 2008-08-28 | 2012-04-17 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for real time measurement of acrylamide in a food product |
US9095145B2 (en) | 2008-09-05 | 2015-08-04 | Frito-Lay North America, Inc. | Method and system for the direct injection of asparaginase into a food process |
US9215886B2 (en) | 2008-12-05 | 2015-12-22 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for making a low-acrylamide content snack with desired organoleptical properties |
US20100258109A1 (en) * | 2009-04-14 | 2010-10-14 | Spinfry, Inc. | Retrofit apparatus for a cooking device |
WO2012112839A2 (en) * | 2011-02-18 | 2012-08-23 | Spinfry, Inc. | Frying device |
US8651016B2 (en) * | 2011-05-02 | 2014-02-18 | Heat And Control, Inc. | Unitized vacuum fryer |
EP2548650A1 (en) * | 2011-07-21 | 2013-01-23 | Florigo International B.V. | Device and method for centrifuging a food product |
US9510605B2 (en) | 2011-12-22 | 2016-12-06 | Tania Maria MELNYCZUK | Method and apparatus for the preparation of a crisp food product |
CN104771066B (zh) * | 2015-04-30 | 2016-12-07 | 珠海格力电器股份有限公司 | 电压力锅的排气控制方法和装置及电压力锅 |
GB2557653B (en) | 2016-12-14 | 2019-05-22 | Frito Lay Trading Co Gmbh | Frying method and apparatus |
NL2023783B1 (nl) * | 2019-09-06 | 2021-04-13 | Mooijman Beheer B V | Werkwijze en systeem voor het bakken van voedselproducten |
Family Cites Families (27)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3812775A (en) * | 1966-10-28 | 1974-05-28 | Inst Bewaring En Verwerking Va | Process and apparatus for preparing fried edible products |
US3718485A (en) * | 1970-07-01 | 1973-02-27 | Vacu Dry | Food dehydration method |
CH547473A (de) * | 1972-02-15 | 1974-03-29 | Nestle Sa | Procede de separation d'un solvant et d'une matiere en solution ou en suspension dans le solvant ou impregnee du solvant. |
JPS5173173A (ja) * | 1974-12-18 | 1976-06-24 | Takeshi Sakuma | Shinkufuraiyaasochi |
JPS51151865A (en) * | 1975-06-20 | 1976-12-27 | Tsutomu Hirose | Centrifugal separator |
US4059046A (en) * | 1976-07-02 | 1977-11-22 | Kanro Co. Ltd. | Apparatus for manufacturing a snack food whose raw material is fruitage or vegetables |
JPS59156256A (ja) * | 1983-02-25 | 1984-09-05 | House Food Ind Co Ltd | 食品の減圧油揚げ法 |
JPS59189811A (ja) * | 1983-04-09 | 1984-10-27 | 小谷 明司 | 減圧フライ装置 |
GB2148693A (en) * | 1983-10-27 | 1985-06-05 | Metal Box Plc | Foodstuff preparation |
US4566376A (en) * | 1984-06-08 | 1986-01-28 | Webb Wells A | System for producing crisp fruit chips |
JPS6240252A (ja) * | 1985-08-19 | 1987-02-21 | Sakuma Kenji | フライ食品の製造方法および装置 |
FR2593626B1 (fr) * | 1986-01-27 | 1988-03-11 | Beauvalet Christelle | Distributeur autimatique ou semi-automatique de portions alimentaires chaudes a partir de produits congeles par exemple frites ou autres feculents et de produits frais a base de viande, poisson ou autres |
US4828859A (en) * | 1986-03-25 | 1989-05-09 | Kabushiki Maisha Mominoki | Method of and apparatus for processing vacuum fry |
JPS6377726A (ja) * | 1986-09-19 | 1988-04-07 | Fanuc Ltd | 2モ−タによる電動直圧式型締制御方式 |
US4844931A (en) * | 1987-06-22 | 1989-07-04 | Webb Wells A | Process for dehydrating and puffing food particles |
US4852475A (en) * | 1988-04-25 | 1989-08-01 | Yang Chen Shi | Continuous processing machine assembly for frying raw materials |
JP2604238B2 (ja) * | 1989-07-20 | 1997-04-30 | ハウス食品株式会社 | 遠心分離装置 |
JP2750907B2 (ja) * | 1989-07-20 | 1998-05-18 | ハウス食品株式会社 | 連続式フライヤー |
JP2706826B2 (ja) * | 1989-09-21 | 1998-01-28 | ハウス食品株式会社 | 連続式減圧フライヤー |
JPH0685743B2 (ja) * | 1991-04-02 | 1994-11-02 | 高橋 和雄 | 減圧フライ装置及びその運転方法 |
US5168797A (en) * | 1992-05-11 | 1992-12-08 | Wang Yiu Te | Reciprocally vacuumized and pressurized multi-purpose food processing apparatus |
US5581904A (en) * | 1993-08-26 | 1996-12-10 | Freshpac Machinery Pty. Ltd. | Centrifugal dryer |
US5490453A (en) * | 1995-01-09 | 1996-02-13 | Sas Tv Products, Inc. | Centrifugal fat extraction apparatus |
US5743840A (en) * | 1996-06-24 | 1998-04-28 | Carr Separations, Inc. | Centrifuge with a heating jacket for drying collected solids |
JP3941147B2 (ja) * | 1997-02-27 | 2007-07-04 | 富士通株式会社 | 真空排気装置及びそのメンテナンス方法 |
JP3544606B2 (ja) * | 1997-06-30 | 2004-07-21 | 旭エンジニアリング株式会社 | 連続式真空乾燥装置と方法 |
MXPA02011544A (es) * | 2000-05-24 | 2005-09-08 | Terra Chips B V | Metodo y aparato para la fritura de productos. |
-
2000
- 2000-05-24 MX MXPA02011544A patent/MXPA02011544A/es active IP Right Grant
- 2000-05-24 AU AU51149/00A patent/AU5114900A/en not_active Abandoned
- 2000-05-24 WO PCT/NL2000/000355 patent/WO2001089320A1/en active Application Filing
-
2001
- 2001-05-23 AU AU60795/01A patent/AU783318B2/en not_active Ceased
- 2001-05-23 DK DK01934634T patent/DK1283680T3/da active
- 2001-05-23 AT AT01934634T patent/ATE251848T1/de active
- 2001-05-23 ES ES01934634T patent/ES2204863T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2001-05-23 KR KR1020027015964A patent/KR100780779B1/ko active IP Right Grant
- 2001-05-23 BR BR0111031-4A patent/BR0111031A/pt not_active Application Discontinuation
- 2001-05-23 EP EP01934634A patent/EP1283680B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-05-23 IL IL15300701A patent/IL153007A/xx active IP Right Grant
- 2001-05-23 DE DE60101004T patent/DE60101004T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-05-23 CA CA2409861A patent/CA2409861C/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-05-23 WO PCT/NL2001/000396 patent/WO2001091580A1/en active IP Right Grant
- 2001-05-23 CN CNB018118682A patent/CN1226938C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2001-05-23 US US10/276,299 patent/US6929812B2/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-05-23 EP EP03078251A patent/EP1382262A3/en active Pending
- 2001-05-23 TR TR2003/02319T patent/TR200302319T4/xx unknown
- 2001-05-23 NZ NZ522904A patent/NZ522904A/en not_active IP Right Cessation
- 2001-05-23 PT PT01934634T patent/PT1283680E/pt unknown
- 2001-05-23 JP JP2001587601A patent/JP4903970B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2001-05-23 RU RU2002134749/12A patent/RU2269904C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2001-08-09 PE PE2001000798A patent/PE20030181A1/es not_active Application Discontinuation
- 2001-08-14 PA PA20018525501A patent/PA8525501A1/es unknown
- 2001-11-06 TW TW90127481A patent/TW572732B/zh not_active IP Right Cessation
-
2002
- 2002-11-22 NO NO20025611A patent/NO322357B1/no not_active IP Right Cessation
-
2005
- 2005-06-21 US US11/156,737 patent/US20050238770A1/en not_active Abandoned
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2539142C1 (ru) * | 2011-07-22 | 2015-01-10 | Фрито-Лэй Норт Америка, Инк. | Удаление масла при низком давлении из обжаренного пищевого продукта |
Also Published As
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2269904C2 (ru) | Способ жарения продуктов | |
US4640020A (en) | Zoned microwave drying apparatus and process | |
US4347671A (en) | Vacuum-drying method and apparatus | |
RU2438350C2 (ru) | Устройство и способ комбинирования инфузии кусочков пищевых продуктов | |
US5341729A (en) | Discharge for rotating drum blanchers and coolers | |
RU2002134749A (ru) | Устройство и способ для жарения продуктов | |
KR900003729B1 (ko) | 감압 팽화 건조장치 | |
KR930010720B1 (ko) | 냉동 건조의 방법 및 장치 | |
US5492407A (en) | Chamber for treating wastes and removing the treated wastes following treatment | |
US20040231184A1 (en) | Dried food product | |
US4566376A (en) | System for producing crisp fruit chips | |
US4857347A (en) | Method of dehydrating and puffing food particles | |
US20020142084A1 (en) | Food product peeling apparatus and method using superheated water and a discharge valve therefor | |
WO1993014651A1 (fr) | Procede et dispositifs pour le traitement d'aliments frais | |
KR100233231B1 (ko) | 주방용 음식물 쓰레기 처리장치 | |
FR2510872A1 (fr) | Procede et installation de traitement et de conservation de denrees telles que les champignons | |
US4928492A (en) | Cryogenic product treating apparatus | |
EP0085426A1 (fr) | Procédé de fabrication semi-continue de compositions alimentaires et installation pour la mise en oeuvre de ce procédé | |
RU2272550C2 (ru) | Способ и устройство концентрирования жидкого продукта | |
JPS5754559A (en) | Dehydrating and drying treating method of waste fish | |
SU805979A1 (ru) | Способ дефростации мелкой рыбы,зАМОРОжЕННОй B бРиКЕТы, и уСТРОйСТ-BO дл ОСущЕСТВлЕНи СпОСОбА | |
EP0197805A1 (fr) | Procédé de traitement en vue de leur conservation de denrées périssables présentant des vides ou des pores tels que les champignons | |
JPS5971675A (ja) | 食用種実類の処理方法および装置 | |
EP2067412A1 (en) | Machine for preparing vegetable products for peeling by blanching |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170524 |