SU805979A1 - Способ дефростации мелкой рыбы,зАМОРОжЕННОй B бРиКЕТы, и уСТРОйСТ-BO дл ОСущЕСТВлЕНи СпОСОбА - Google Patents

Description

Изобретение относится к холодильной обработке пищевых продуктов, а именно к способам дефростации мелкой рыбы, замороженной в брикеты, $ и устройствам для осуществления этих способов. ,

Известен способ дефростации замороженных пищевых продуктов, преимущественно блоков рыбного филе, в ·θ потоке влажного воздуха и установка для осуществления данного способа, состоящая из изолированного контура, грузового конвейера, центробежного вентилятора, калорифера, системы Ув- 15 лажнения воздуха и воздуховодов £1] .

Недостатком способа является низкая интенсивность процесса размораживания.

Наиболее близким к предлагаемому 20 по технической сущности, и достигаемому результату является способ дефростации мелкой рыбы, замороженной в брикеты, путем обработки их парожидкостной смесью под вакуумом. Уст- 25 ройство для осуществления этого способа включает вакуум-камеру, стеллаж для размещения брикетов рыбы, генератор парожидкостной смеси, ороситель парожидкостной смеси,установлен-30 ный над стеллажем, и узел разгрузки размороженной рыбы f2j.

Указанное техническое решение не предусматривает выгрузку размороженной части рыбы, например из поверхностных слоев брикета. Передержка в дефростере размороженного продукта снижает его качество.

Цель изобретения - сокращение продолжительности процесса размораживания замороженных брикетов рыбы и сохранение ее качества.

Поставленная цель достигается тем, что обработку брикетов парожидкостной смесью осуществляют периодически , причем после каждой обработ- . ки сбрасывают вакуум, а брикет подвергают вибрационному воздействию с последующим удалением иэ зоны обработки размороженной рыбы, при этом вакуум-камера устройства для осуществления данного способа содержит роликовый или пластинчатый наклонно установленный транспортер для подвода размороженной рыбы к узлу разгрузки, последний выполнен в виде бункера с откидной крышкой, стеллаж оборудован вибратором и имеет направляющие с роликами, смонтированные с .

э образованием проходов для брикетов рыбы.

С целью дополнительного разрыхления брикетов рыбы после обработки их парожидкостной смесью, генератор парожидкостной смеси снабжен вен- тилем-натекателем воздуха для соз- ⁵ дания газожидкостной смеси при девакуумировании. Ороситель парожидкостной смеси представляет собой открытую .с одного торца перфорированную тру'бу.

На фиг. 1 схематически изображено предлагаемое устройство, общий вид; на фиг. 2 - элемент стеллажа для размещения брикетов рыбы.

Устройство для дефростации мелкой 15 рыбы, замороженной в брикеты, содержит вакуум.-камеру 1 с крышкой 2, стеллаж 3 для размещения замороженных брикетов рыбы, бункер 4 с крышкой 5 для выгрузки размороженного продукта, ро- 20 ликовый или пластинчатый конвейер 6, вакуумный насос 7, генератор для создания парожидкостной смеси, состоящий из накопителя 8 жидкости,камеры ,9 смещения, вентиля 10 для подачи пара и вентиля-натекателя 11 для девакуумирования , вентиль 12 для подвода свежей воды и ороситель 13 парожидкостной смеси, перфорированная труба которого открыта с одного конца для свободного слива парожидкост- 30 ной смеси при ее избытке, и датчик температуры. Стеллаж 3 снабжен направляющими 15 с несущими роликами 16, образующими проходы для брикетов рыбы, и кулачковым- вибратором 35

17.

Предлагаемое устройство работает следующим образом.

На роликовые полки стеллажа 3 загружают замороженные брикеты, ко- ₄q торые скользят по роликам 16 в продольных направляющих, после чего вакуум-камеру 1 закрывают и уплотняют крышкой 2. Затем включают вакуумный насос 7, одновременно подавая через ороситель 13 свежую воду по- · средством вентиля 12. Вода орошает замороженные брикеты, отепляет их и наполняет накопитель 8 жидкости. Прй достижении водой верхнего уровня в последнем вентиль 12 закрывают, а через вентиль 10 подают пар, который образует парожидкостную смесь, поступающую к перфорированной трубе оросителя 13, при этом брикеты рыбы размораживаются за счет теплосодер- 55 жания парожидкостной струи и скрытой теплоты конденсации пара.

Через заданный промежуток времени размороженную часть рыбок из поверхностного слоя брикетов отделя- 60 ют, для чего вентиль 10 перекрывают, а вентиль-натекатель 11 открывают. Ат^сферный воздух, попадая в камеру смешения 9, образует газожидкостную смесь, которая направляется на бри- 65 кеты и благодаря гидромеханическому воздействию способствует ускорению отделения размороженного слоя рыбок. Одновременно включают вибратор 17 и роликовый конвейер б по которому размороженная рыба транспортируется в бункер 4. После разгерметизации вакуум-камеры 1 крышку 5 открывают и рыба высыпается из бункера на транспортер для дальнейшей разделки, при этом часть отработанной жидкости сливается через вентиль-натекатель 11.

По окончании процесса разгрузки 'размороженной части рыбы вибратор 17 и конвейер 6 останавливают, вентильнатекатель 11 перекрывают, крышку 5 закрывают и цикл размораживание-выгрузка повторяется до полной дефростации брикетов рыбы. Для загрузки в вакуум-камеру 1 новой партии брикетов замороженной рыбы открывают крышку 2.

Использование вибрационного воздействия во время сброса вакуума позволяет достичь полное отделение от брикетов размороженного слоя рыбок. Своевременная выгрузка последних сохраняет качество продукта и сокращает продолжительность процесса на 10-15% по сравнению с дефростацией по известному способу. Отделение от брикета размороженного слоя продукта с низкой теплопроводностью в значительной мере сглаживает неравномерность тепловой нагрузки в период размораживания.

Claims (3)

1. Образованием проходов дл  брикетов рыбы. С целью дополнительного разрыхлени  брикетов рыбы после обработки их парожидкостной смесью, генератор парожидкостной смеси снабжен вентилем-натекателем воздуха дл  создани  газожидкостной смеси при девакуумировании . Ороситель парожидко ной смеси представл ет собой открыт |С одного торца перфорированную трубу . На фиг, 1 схематически изображено предлагаемое устройство, общий вид; на фиг. 2 - элемент стеллажа дл  размещени  брикетов рыбы. Устройство дл  дефростации мелко рыбы, замороженной в брикеты, содер . жит вакуумгкамеру 1 с крышкой 2, ст лаж 3 дл  размещени  замороженных б кетов рыбы, бункер 4 с крышкой 5 дн выгрузки разкюроженного продукта, р ликовый или пластинчатый конвейер 6 вакуумный насос 7, генератор дл  со дани  парожидкостной смеси, состо щий из накопител  8 жидкости,камеры ,9 смещени , вентил  10 дл  подачи п ра и вентил -натекател  11 дл  дева кууми 1овани , вентиль 12 дл  подвода свежей воды и ороситель 13 парожидкостной смеси, перфорированна  труба которого открыта с одного кон ца дл  свободного слива парожидкост ной смеси при ее избытке, и датчик 14 температуры. Стеллаж 3 снабжен направл ющими 15 с несущими роликами 16, образующими проходы дл  брикетов рыбы, и кулачковым- вибратором 17. Предлагаемое устройство работает следующим образом. На роликовые полки стеллажа 3 загружают замороженные брикеты, которые скольз т по роликам 16 в продольных направл ющих, поело чего вакуум-камеру 1 закрывают и уплотн ют крышкой 2. Затем включают ваку умный насос 7, одновременно подава  через ороситель 13 свежую воду посредством вентил  12. Вода орошает замороженные брикеты, отепл ет их и наполн ет накопител-ь 8 жидкости. При достижении водой верхнего уровн в последнем вентиль 12 закрывают, а через вентиль 10 подают пар, ко торый ооразует парожидкостную смесь поступающую к перфорированной трубе оросител  13, при этом брикеты рыбы размораживаютс  за счет теплосодержани  парожидкостной струи и скрытой теплоты конденсации пара. Через Зс1данный промежуток времени размороженную часть рыбок из поверхностного сло  брй-кетов отдел ют , дл  чего вентиль 10 перекрывают а вентиль-натекатель 11 открывают. Атмосферный воздух, попада  в камеру смешени  9, образует газожидкостную смесь, котора  направл етс  на брикеты и благодар  гидромеханическому воздействию способствует ускорению отделени  размороженного сло  рыбок. Одновременно включают вибратор 17 и роликовый конвейер б по которому размороженна  рыба транспортируетс  в бункер 4. После разгерметизации вакуум-камеры 1 крышку 5 открывают и рыба высыпаетс  из бункера на транспортер дл  дальнейшей разделки, при этом часть отработанной жидкости сливаетс  через ве11тиль-натекатель 11. По окончании процесса разгрузки размороженной части рыбы вибратор 17 и конвейер б останавливают, вентильнатекатель 11 перекрывают, крышку 5 закрывают и цикл размораживание-выгрузка повтор етс  до полной дефростации брикетов рыбы. Дл  загрузки в вакуум-камеру 1 новой партии брикетов замороженной рыбы открывают крышку 2. Использование вибрационного воздействи  во врем  сброса вакуума позвол ет достичь полное отделение от брикетов размороженного сло  рыбок. Своевременна  выгрузка последних сохран ет качество продукта и сокращает продолжительность процесса на 10-15% по сравнению с дефростацией по известному способу. Отделение от брикета размороженного сло  продукта с низкой теплопроводностью в значител .ьной мере сглаживает неравномерность тепловой нагрузки в период размораживани . Формула изобретени  1.Способ дефростации мелкой рыбы , замороженной в брикеты, путем обработки их парожидкостной смесью под вакуумом, отличающийс   тем, что, с целью сокращени  продолжительности процесса и сохранени  качества рыбы, обработку брикетов парожидкостной смесью Осуществл ют периодически, причем после каждой обработки сбрасывают вакуум, а брикет подвергают вибрационному воздействию с последующим удалением из зоны обработки размороженной рыбы.
2. 2.Устро1 ство дл  осуществлени  способа по п. 1, включающее вакуумкамору , стеллаж дл  размещени  брикетов рыбы, генератор парожидкостной смеси, ороситель парожидкостной смеси , установленный над стеллажем, и узел разгрузки, отличающеес   тем, чтс вакуум-камера содержит роликовый или пластинчатый наклонно установленный транспортер дл  подвода размороженной рыбы к узлу разгрузки , а последний выполнен в виде бункера с откидной крышкой, при этом стеллаж оборудован вибратором и имеет направл ющие с роликами,.смонтированные с образованием проходов дл  брикетов рыбы.
3. 3. Устройство поп, 2,отличаю (Ц в е с   TfeM, что, с целью дополнительного разрыхлени  брикетов рыбы, после обработки их парожидкостной смесью, генератор парожидкостной смеси снабжен вентилемнатекателем воздуха дл  создани  газожидкостной смеси при девакуумировании .

   41 Устройство по пп. 2 и 3, отличающеес  тем, что ороситель , парожидкостной смеси представл ет собой открытую с одного торца перфорированную трубу.

   Источники информации, прин тые во внимание при зксперти е

   1. Гол нд М. М. и др. Холодильное технологическое обору,ование. М.,

   Пищева  промл1шенност

   1977, 0.317320 , рис. 148,

   2. Авторское свидетельство СССР по за вке 2502399/28-13,

   10 кл. А 23 В 4/06, 31.01,78 (прототип).

   1

   4tit.l