JP2004514465A - 製品を揚げる装置及び方法 - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、スライスのような製品を油の中で揚げるための装置であって、油容器、前記製品の供給手段、前記製品の排出手段、及び水蒸気の排除手段の設けられた真空容器を備え、遠心分離手段が前記油容器手段と前記排出手段との間にあり、前記排出手段は、遠心分離機室内に、前記真空容器と大気との間を結ぶスルース(sluice)を有し、前記遠心分離機手段はその終端部の近くに入口が設けられる前記装置に関する。
【0002】
かかる装置は、US5988051A号より知られる。
【0003】
従来技術においては、真空容器内の低圧中で揚げる過程を実行することが知られている。これにより、より低い油温度で作業することができる。これは、一方では、油の使用寿命を延ばし、他方では油の吸収を限定する。従来技術においては、かかる方法で揚げられたポテトチップスは、続いてスライスから最後の油を取り除くために、処理に使用された真空容器の外側で機械的な振動処理又は類似の処理を受けることが知られている。この処理中に蒸気が加えられる。この場合、一つの問題は、スライスに加えられる機械的エネルギーが必然的に限定されることである。このエネルギーの供給が大き過ぎると、現実には、脆くされ固くされた揚げたばかりのポテトチップスが壊れるであろう。これは望ましくない。このことは、実際には、ポテトチップスの外側だけが加熱され、ここから油が除去されることを意味する。
【0004】
例えば、ポテトチップスを揚げるとき、かかる方法を使ってほぼ24%の油分を達成することができる。
【0005】
US5988051号は、前記製品が真空室内で遠心分離処理を受けることによる製品からの更なる油の除去を明らかにする。遠心分離機に製品を導入した後、遠心分離機が始動され、そして油分が取り除かれる。続いて真空容器との連結が閉じられ、かつ周囲の大気との連結がなされる。遠心分離機本体が製品と共に遠心分離機室から外され、そして遠心分離機から製品が取り出される。
【0006】
これらチップは、チップ原料の拒絶を生ずる塊になり易いことが見いだされた。
【0007】
本発明は、これらの欠点を未然に防ぐことを目的とする。
【0008】
これは、本発明により、前記遠心分離機手段が、前記遠心分離機室から排出内に開口しているその下端に出口が設けられた上述の装置により実現される。
【0009】
本発明により、製品が固まることが生じないように、真空容器との連結を閉じかつ遠心分離機室を大気に開口した後、直ちに製品が排出される。
【0010】
材料の固まることは、回転している遠心分離機部材に半径方向に伸びる仕切りを設けることにより更に防ぐことができる。固まりの防止、及び製品の品質の改良、及び製品の破損の防止についての更なる段階は、遠心分離機の回転してる間の製品の導入を含む。更なる利点は、遠心分離機がまだ回転している間の製品の取出しにより得ることができる。
【0011】
本発明の更なる好ましい実施例により、遠心分離機手段、特にポテトチップスを受け入れる回転容器が、垂直方向に関して好ましくは約30゜の角度で垂直方向に関して傾けられる。これが、より特別に遠心分離機がまだ回転している間の装填及び取出しの双方を改良する。
【0012】
遠心分離はバッチ式運転であるため、遠心分離機へのポテトチップス及びその他の材料の連続供給を許しつつ交互に運転される2個の遠心分離機が設けられる。
【0013】
真空容器内のポテトチップスの滞留時間をできるだけ一様かつ正確に調整する手段を真空容器内に置くことができる。この目的で、油槽内にコンベヤーベルトと回転車輪との組合せがある。同様に、油の中にポテトチップスを押し込む別のベルトを設けることができる。
【0014】
多くの食物を揚げる過程においては、油の温度が上がるため、真空容器に入ったとき、かなりの量の水蒸気が作られる。これが容器内の圧力を上昇させる。従来技術においては、この水蒸気を除去して真空を維持するために大容量の真空ポンプが多数使用された。
【0015】
蒸気の排出に関して、水蒸気は、真空ポンプに入る前にこれを凝結させることが本発明により提案される。水蒸気を凝結させることにより水が排出されるため、蒸気の総量がかなり減らされ、これは大型の真空ポンプの使用が不必要であることを意味する。かかる凝結は、簡単な送風機を使用して水蒸気を僅かに圧縮してこれを冷たい面に沿って案内することにより行うことができる。この過程で凝結が生ずることが見いだされた。この処置は、従来技術において知られた別の真空設備においても適用できることは言うまでもない。
【0016】
本発明は、遠心分離機の軸線が垂直方向に関して約30゜である方法にも関する。
【0017】
本発明は、図面に示された実施例を参照し、より詳細に説明されるであろう。
【0018】
図において、本発明による装置が1で示される。この装置は、かなり長い真空容器2を備える。この容器には入口スルース構造3と出口スルース構造4とが設けられる。油があり、これは5で示される。この油は別の容器内に貯蔵することができる。油の深さは油貯蔵容器8及び油供給管路9の手段により一定に保たれる。油を濾過し加熱する油の循環システム(更に詳細には示さない)がある。通常、ポテトチップスを揚げるために使われる油では、最適温度は、ほぼ136℃以下である。
【0019】
番号6は、液体の油を通って動くコンベヤーベルトを示す。製品の滞留時間を正確に調整する計量/制御ローラーが7で示される。更なるコンベヤーベルトが16で示され、そして矢印は、このコンベヤーベルトが製品を油面より下に押さえるように設計されたことを示す。コンベヤー18と交差するエレベーター(コンベヤー6の延長部)が17で示される。このエレベーターは、クロスベルト30上で開口し、このクロスベルトは、(図2に見られるように)左にも右にも、即ち遠心分離機19の方にも遠心分離機20の方にも双方に動くように駆動することができる。この場合、遠心分離機は、真空容器内の空間をできるだけ大きくしてポテトチップスの充填/排出を改良するために垂直方向に対して約30゜の角度に置かれる。弁23、34の手段により遮断し得るスルース室21及び22がある。各遠心分離機は、垂直方向の仕切り32を有する回転体31を備える。底部の弁として機能するように回転体31の方に動きかつ回転体から離れる方に動き得る円錐33により回転体の底の部分が設けられる。図2の左側においては底部弁33は開かれ、一方、右側においては閉じられる。遠心分離機ボデーを回転させるために駆動モーター35が設けられる。
【0020】
真空ポンプが13で示される。水蒸気用の分岐管路が10で示される。これは、送風機形式のポンプ11を備える。送風機は、いわゆるルーツ送風機を使うことができる。番号12は凝結器を示し、これは更なる外部熱交換器15に連結される。水用の収集タンクが14で示され、この収集タンクは、更に詳細には示されない方法で真空に関して絶縁することができ、或いは何かの方法で排水することができる。
【0021】
上述の装置は以下のように機能する。
【0022】
揚げられるポテトチップスのようなスライスが、入口スルース3を通って導かれる。この途中で、スライスは油面5に達するより前に数十センチメートル落下する。落下中に、スライスの原料の気孔が真空と高温とにより開かれる。気孔は、スライスが油5と接触したとき、直ちには封鎖されない。油の温度は、好ましくは120℃である。次いで、製品がベルト6上で送られ、滞留時間はローラー7により正確に調整される。例として約360秒の最大滞留時間が維持される。これは、あらゆる特性、特にポテトチップスの厚さ及び油の温度に依存することは言うまでもない。ポテトチップスは、ベルト16の手段により油面より下方に押さえられる。次いで、ポテトチップスはベルト30上に置かれ、そして遠心分離機19又は20のどちらかに輸送される。関連の遠心分離機の底部弁33は閉鎖位置にある。関連の遠心分離機がまだ比較的低速で回転している間に遠心分離機の充填を実現することができる。回転している遠心分離機ボデーの仕切り32のため、ポテトチップスは、遠心分離機ボデーの容積全体に亙って均等に分布される。ポテトチップスは、関連遠心分離機に充填された後、遠心分離機19及び20内で遠心分離を受ける。遠心分離機は、50cmの直径、及び好ましくは毎分約400回転の速度を持つ。しかし、この直径を大きくし、かつ異なる回転速度を選ぶことができる。遠心分離は最大約1分間維持される。遠心分離中、隣接のスルース21又は22は真空下に置かれる。
【0023】
遠心分離処理の終わりに弁23が開かれ(かつ弁34が閉じられた)底部弁33が開かれる。かかる底部弁があるため、ポテトチップスは、固まる危険なしに、直ちに、例えばスルース21に排出される。次に、弁23が閉じられ、そして関連の弁34が開かれ、ポテトチップスを排出する。この間、他方の遠心分離機、例えば遠心分離機20は、新しいポテトチップスが充填される。
【0024】
以上説明された手段により、ポテトチップスが完全な揚げ処理並びにごく短い滞留時間の工程での脱油処理を受けることができる。短い滞留時間の見地から、ポテトチップスの温度は、揚げている間に約60℃以上急激に上昇することは殆ど無いことが見いだされた。更に、ポテトチップスの温度は、揚げられた後、ベルト17及び18に沿った輸送及び遠心分離機19及び20への供給の間、殆ど下がらない。約5℃の温度低下が見いだされた。このことは、ポテトチップスが比較的柔らかいままであり、かつ大きな機械的強度を有すること、言い換えれば、ポテトチップスは遠心分離中、容易には壊れないであろうことを意味する。更に、真空が、システムにおいて使用された油の急速な老朽化を妨げ、かつ油がポテトチップスを軟化させることを防ぐ。
【0025】
本発明は、好ましい一実施例に関して以上説明されたが、これに多くの変更をなし得ることを理解すべきである。調理すべき製品及び製品の仕様に応じて適用することができる。何かの方法で互いに連結された複数個の個別真空容器において種々の段階を実行し得ることも、勿論、可能である。これら及び同様な変更は、以上の説明を読んだ本技術熟練者には直ちに頭に浮かび、そしてこれらは特許請求の範囲内にある。
【図面の簡単な説明】
【図1】
本発明による装置を長手方向断面で図式的に示す。
【図2】
図1によるII−II断面を示す。
Claims (11)
- 油の中でスライスのような製品を揚げる装置(1)において、油用の容器、前記製品の供給手段(3)、前記製品の排出手段(4)、及び水蒸気の除去手段(10)が設けられた真空容器(2)、前記真空容器と大気とを結ぶスルースを遠心分離機室内に有する前記排出手段と前記油容器手段との間にある遠心分離手段(19、20)であって、終端部の近くに入口が設けられた前記遠心分離機手段を備え、前記遠心分離機手段は前記遠心分離機室から排出内に開口しているその下端に出口が設けられることを特徴とする装置(1)。
- 前記遠心分離機手段の回転軸線が垂直方向に対して30゜の角度で配列される請求項1による装置。
- 交互運転のために2個の遠心分離機手段が設けられる先行請求項の一つによる装置。
- 前記真空容器に連結され、水凝結手段を有する部分を有する真空発生システムを備えた先行請求項の一つによる装置。
- 真空容器内の圧力を下げかつ凝結手段における圧力を上げるために、前記真空容器と前記水凝結手段との間にポンプ手段(11)が設けられた請求項4による装置。
- 前記真空ポンプがルーツ型真空ポンプよりなる請求項4又は5による装置。
- 製品を揚げる方法において、前記製品を低圧で高温の油に暴露し、続いて遠心分離機の回転室内に導きかつ前記遠心分離機室において低圧で遠心分離することにより前記製品から油を除去し、そして製品を前記遠心分離機室から排出することを含む方法であって、前記製品の排出が前記遠心分離機室の底を通しての取出しよりなることを特徴とする方法。
- 遠心分離の軸線が垂直方向に関して約30゜である請求項7による方法。
- 前記製品の導入中、前記遠心分離機室が回転している請求項8又は9による方法。
- 前記製品の最初の取出しの際、前記遠心分離機室が回転している請求項7−9の一つによる方法。
- 前記真空ポンプがルーツ型真空ポンプよりなる請求項6による方法。
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