BE1017822A3

BE1017822A3 - Werkwijze voor het verwijderen van vloeibaar vet van voedsel.

Info

Publication number: BE1017822A3
Application number: BE2007/0508A
Authority: BE
Original assignee: Lemmens Renaat
Priority date: 2007-10-19
Filing date: 2007-10-19
Publication date: 2009-08-04

Abstract

Een werkwijze voor het verwijderen van vloeibaar vet van voedsel dat gebakken is in warm vloeibaar vet bij een baktemperatuur hoger dan 100¦C waarin: - men het voedsel dat gebakken is uit warme vet haalt; - men het voedsel vervolgens op een absorberend materiaal plaatst waardoor dit materiaal een deel van het vloeibare vet van het voedsel absorbeert; en - men het voedsel van het absorberende materiaal verwijdert, en men, na het voedsel op het absorberende materiaal geplaatst te hebben, gedurende een bepaalde tijd een vooraf bepaalde onderdruk rond het voedsel creÙert terwijl het voedsel ten minste 100¦C om aldus de verdamping van het water in het voedsel tijdens het absorberen van het vloeibare vet te bevorderen.

Description

Werkwijze voor het verwijderen van vloeibaar vet van voedsel

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het verwijderen van vloeibaar vet van voedsel dat gebakken is in warm vloeibaar vet bij een baktemperatuur hoger dan 100°C waarin: • men het voedsel dat gebakken is uit het warme vet haalt; • men het voedsel vervolgens op een absorberend materiaal plaatst waardoor dit materiaal een deel van het vloeibare vet van het voedsel absorbeert; en • men het voedsel van het absorberende materiaal verwijdert.

Verder heeft de uitvinding betrekking op een voedsel ontvettingstoestel, geschikt voor toepassing in de werkwijze volgens de uitvinding, bevattende een houder voor het voedsel die voorzien is van een afneembare absorbeerlaag geschikt voor het absorberen van vloeibaar vet.

Het bakken van voedsel in warm vloeibaar vet is bekend in verschillende vormen. Zo kunnen bijvoorbeeld aardappelen of vlees gebakken worden in een pan met boter of olie. Maar ook het frituren van frieten of snacks valt hier onder. Met vloeibaar vet wordt hier zowel dierlijk vet als plantaardige olie bedoeld.

Frieten bevatten, net zoals zovele andere voedingswaren, water. Het warme vloeibare vet waarin deze frieten gebakken worden heeft een temperatuur boven de kooktemperatuur van water. Wanneer de frieten in dit warme vloeibaar vet geplaatst worden, zullen ze aan de buitenzijden de temperatuur van dit warme vloeibaar vet aannemen. Binnen in de frieten echter gaat de temperatuur slechts stijgen tot aan de kooktemperatuur van water. Het water wat zich in de frieten bevindt, gaat zich dan progressief omzetten in stoom. Deze stoom verlaat de frieten waardoor deze stomen.

Door het stomen van de frieten ontstaan binnen in deze frieten poriën. Bij het afkoelen van de frieten, na het bakproces, gaan deze poriën zich vullen met het vloeibare vet dat zich aan de buitenzijde van de frieten bevindt. De friet zuigt als het ware het vloeibare vet naar binnen.

Om de hoeveelheid aan binnengezogen vet te verminderen worden de frieten na het bakken op een absorberend materiaal gelegd. Dit absorberende materiaal neemt althans een deel van het vloeibare vet op, dat zich aan de buitenzijde van de frieten bevindt. Dit door het absorberende materiaal opgenomen vloeibare vet kan dan niet meer door de frieten naar binnen gezogen worden, waardoor deze minder vloeibaar vet opnemen. Deze eenvoudige werkwijze wordt zowel in huiselijke als in industriële kringen frequent toegepast.

Toch blijft er nog veel vet achter in de frieten. Dit leidt gemakkelijk tot voeding die meer energie opgeslagen heeft dan nodig is voor de gebruiker. Dat betekent dat de kans op overgewicht, met alle nadelige gevolgen vandien, toeneemt. Bovendien bevat voeding met veel vet ook al gauw te veel verzadigd vet en transvet. Verzadigd vet en transvet zijn slecht voor het cholesterolgehalte in het bloed en verhogen daarmee de kans op hart- en vaatziekten.

Verschillende werkwijzen om het vetgehalte in dergelijk voedsel te verminderen zijn al ontwikkeld. In US 4 721 625 worden de gebakken frieten, zonder eerst met zuurstof in aanraking te komen, afgeblazen met verzadigde stoom, om daarna met oververhitte stoom gedroogd te worden.

Het probleem met deze werkwijze is dat ze nogal omslachtig is. Er is een complexe opstelling nodig om de hierin beschreven stappen correct te kunnen uitvoeren. Deze werkwijze is daarom niet geschikt om toe te passen in een huiselijke omgeving. Bij het afblazen met verzadigde stoom wordt het vloeibare vet weggeblazen van de frieten. Denkende aan schoonmaken is dit wegblazen van het vet in een huiselijke opstelling niet gewenst. Hierbij komt dan nog dat om stoom te creëren veel energie nodig is.

Een andere werkwijze om vloeibaar vet van gefrituurd voedsel te halen staat beschreven in US 4 873 920. Deze werkwijze beschrijft hoe het volledige bakproces en de nabehandeling onder vacuüm gebeuren. Bij deze nabehandeling wordt het voedsel door zwieren van het vloeibare vet gescheiden.

Deze werkwijze heeft als eerste nadeel dat niet alleen de nabehandeling, maar ook het bakproces in een speciaal daarvoor ontwikkeld toestel moet plaatsvinden. Hierdoor zijn de bestaande frietketels niet geschikt om in deze werkwijze te gebruiken. Een tweede nadeel is dat de frieten toch nog veel vet naar binnen zuigen, en dit ondanks dat een deel van het vloeibare vet van de frieten afgezwierd wordt. Een derde nadeel is dat, door het in het rond zwieren van het vloeibare vet, het hele toestel vettig zal zijn. Denkende aan schoonmaken is dit in een huislijke opstelling niet erg gewenst.

De uitvinding heeft het doel een werkwijze te realiseren welke het mogelijk maakt meer vet uit het in warm vloeibaar vet gebakken voedsel te halen dan op een conventionele manier, welke werkwijze geen speciaal baktoestel vereist, en welke werkwijze toelaat eenvoudig het uit het voedsel gehaalde vet te verwijderen.

De werkwijze voor het verwijderen van vloeibaar vet van voedsel dat gebakken is in warm vloeibaar vet, volgens de uitvinding, heeft daartoe het kenmerk dat men, na het voedsel op het absorberende materiaal geplaatst te hebben, gedurende een bepaalde tijd een vooraf bepaalde onderdruk rond het voedsel creëert terwijl het voedsel ten minste nog gedeeltelijk een temperatuur heeft van ten minste 100°C om aldus de verdamping van het water in het voedsel tijdens het absorberen van het vloeibare vet te bevorderen. Het creëren van de onderdruk laat toe meer vloeibaar vet van het voedsel kan te halen. Een mogelijke verklaring hiervoor is dat de gebakken frieten, bij het uit het warme vloeibare vet halen, niet onmiddellijk stoppen met stomen. De temperatuur van de frieten blijft nog een aantal seconden zodanig dat de omzetting van water naar stoom zich voortzet. Terwijl de frieten nog stomen zal het vloeibare vet, dat zich aan de buitenzijde van de frieten bevindt, mee met de stoom naar buiten geblazen worden. Als de frieten dan op een absorberend materiaal gelegd worden kan dit vloeibare vet door het absorberende materiaal opgenomen worden. Dit opgenomen vet kan dan, tijdens het afkoelen, niet meer door de frieten naar binnen gezogen worden.

Door de druk te verlagen zal de kooktemperatuur van water verlagen waardoor het stomen van de frieten krachtiger wordt en langer gaat duren. Het krachtiger stomen komt doordat het verschil tussen de dampspanning van het water in de friet en de onderdruk rond de friet groter wordt. Het langer duren van het stomen komt doordat de kooktemperatuur van het water daalt waardoor de frieten blijven stomen bij een lagere temperatuur.

Om deze werkwijze te kunnen gebruiken is geen speciaal aangepast baktoestel vereist. Dit komt doordat de uitvinding zich vooral richt op de behandeling van het voedsel nadat het uit het warme vloeibare vet gehaald is. Ook laat deze werkwijze zeer eenvoudig toe het uit het voedsel gehaalde vet te verwijderen. Dit vet zit namelijk opgeslagen in het absorberende materiaal. Door dit absorberende materiaal te verwijderen is ook het vet verwijderd. Dit maakt het schoonmaken zeer eenvoudig.

In een eerste voorkeursuitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding gaat men, terwijl rond het voedsel een onderdruk heerst, het voedsel ten opzichte van het absorberende materiaal bewegen teneinde de absorptie van het vloeibare vet door het absorberende materiaal te bevorderen. Deze beweging kan bij voorkeur verkregen worden door opschudden van het voedsel. Het voordeel van het opschudden van het voedsel is dat het contact tussen het voedsel en het absorberende materiaal verbeterd wordt. Het voedsel wipt op en neer en valt telkens terug op het absorberende materiaal. Dit zorgt ervoor dat het voedsel het absorberende materiaal op verschillende plaatsen raakt. Ook het voedsel zelf gaat verschillende oriëntaties aannemen waardoor een groter deel van de wand van het voedsel met het absorberende materiaal in aanraking komt. Doordat dit opschudden gebeurt tijdens het stomen van het voedsel, wat inhoudt dat het vloeibare vet naar de buitenzijde van het voedsel geblazen wordt, kan meer vloeibaar vet van het voedsel verwijderd worden.

Het toestel voor het uitvoeren van deze werkwijze volgens de uitvinding is daardoor gekenmerkt dat de houder voorzien is van een afsluitbare opening voor het in de houder aanbrengen en verwijderen van voedsel, en het toestel een luchtpomp bevat welke voorzien is om de druk in de houder te verlagen. Bij voorkeur bevat het toestel ook een schudelement dat voorzien is om de houder op en neer te schudden.

In een voorkeursuitvoeringsvorm van het toestel volgens de uitvinding bevat de luchtpomp een balg met een inlaat, voorzien van een eerste terugslagklep, en met een uitlaat, voorzien van een tweede terugslagklep, waarbij de inlaat verbonden is met de houder, en waarbij de balg aandrijfbaar is door het op en neer schudden van de houder om hierdoor tijdens het schudden lucht uit de houder te pompen. In deze uitvoeringsvorm is maar één aandrijfelement voorzien, namelijk het schudelement, om zowel de houder op en neer te schudden als de druk te verlagen in de houder. Dit maakt de bouw van zo een toestel eenvoudig, en dus de kostprijs laag. Een ander voordeel is dat doordat een balg toegepast wordt, het mogelijk is om de verpompte lucht, welke vettig is, volledig gescheiden te houden van de aandrijving, namelijk het schudelement. Dit bevordert de levensduur van zo een toestel.

De uitvinding zal nu nader worden beschreven aan de hand van een in de tekening weergegeven uitvoeringsvoorbeeld. In de tekening laat : figuur 1 schematisch een werkwijze zien volgens de uitvinding; figuur 2 een doorsnede zien van een eerste voorkeursuitvoeringsvorm van een toestel volgens de uitvinding; en figuur 3 een doorsnede zien van een tweede voorkeursuitvoeringsvorm van een toestel volgens de uitvinding.

In de tekening is aan eenzelfde of analoog element eenzelfde verwijzingscijfer toegekend.

Zoals weergegeven in figuur 1, gaan in de werkwijze volgens de uitvinding een aantal stappen doorlopen worden. De werkwijze behandelt het verwijderen van vloeibaar vet van voedsel 1 dat gebakken is in warm vloeibaar vet 2 bij een baktemperatuur hoger dan 100°C. Dit bakken van het voedsel 1 gebeurt in toestel A. Dit toestel A kan bijvoorbeeld een frietketel zijn waarin frieten gebakken worden. Ook kan het bijvoorbeeld een pan zijn waarin spek gebakken wordt.

Het eerste wat men gaat doen in de werkwijze is het voedsel 1 dat gebakken is uit het warme vloeibare vet 2 halen 3 en plaatsen 4 op een absorberend materiaal 5. Dit absorberende materiaal 5 ligt bij voorkeur al in een toestel B, welk voorzien is om de volgende stappen eenvoudig mee te kunnen uitvoeren.

Men gaat dan de druk rond het voedsel 1 verlagen 6 gedurende een bepaalde tijd. Dit gebeurt in toestel B. Hiervoor moet men, volgens een uitvoeringsvorm van het toestel B zoals weergegeven in figuur 2, eerst het deksel 7 op het toestel B plaatsen 8 en het toestel B inschakelen.

Als het toestel B ingeschakeld is zal het ook meteen beginnen te schudden. Hierdoor wordt het voedsel 1 op en neer geschud. Dit op en neer schudden heeft een bevorderend effect op het absorberen van het vloeibare vet van het voedsel 1 door het absorberende materiaal 5. Wanneer het toestel uitgeschakeld wordt zal het schudden stoppen en zal de druk rond het voedsel 1 opnieuw gelijk zijn aan de atmosferische druk.

Als laatste stap gaat men het voedsel 1 van het absorberende materiaal verwijderen 9. Hierna kan het voedsel 1 verder genuttigd of bewaard worden.

Om het voedsel 1 goed te bakken heeft het vloeibare vet 2 een temperatuur tussen 120°C en 220°C en bij voorkeur hoger dan 140°C, meer bij voorkeur hoger dan 150°C, en bij voorkeur lager dan 200°C, meer bij voorkeur lager dan 180°C.

Men gaat de druk rond het voedsel 1 verlagen 6 tot een onderdruk bereikt wordt, terwijl het voedsel 1 ten minste nog gedeeltelijk een temperatuur heeft van ten minste 100°C. Zo wordt de verdamping van water in het voedsel 1 tijdens het absorberen van het vloeibare vet bevorderd. Het verlagen 6 van de druk heeft als gevolg dat de kooktemperatuur van water gaat dalen. Het voedsel 1 geeft, bij het verlagen 6 van de druk, meer vloeibaar vet af aan het absorberende materiaal 5. Een mogelijke verklaring is dat het voedsel 1 door het verlagen 6 van de druk krachtiger en langer gaat stomen waardoor meer vloeibaar vet naar buiten wordt geduwd. Dit naar buiten geduwde vloeibaar vet kan dan eenvoudig door het absorberende materiaal 5 geabsorbeerd worden.

Om de kooktemperatuur van het water te doen dalen, wordt best een onderdruk van ten minste 50 mbar bereikt. De kooktemperatuur daalt dan met ongeveer 2°C. Bij voorkeur wordt een onderdruk bereikt van ten minste 100 mbar, waardoor de kooktemperatuur daalt met ongeveer 3°C. Meer bij voorkeur wordt een onderdruk bereikt van ten minste 150 mbar, waardoor de kooktemperatuur daalt met ongeveer 5°G. Nog meer bij voorkeur wordt een onderdruk bereikt van ten minste 250 mbar, waardoor de kooktemperatuur daalt met ongeveer 8°C. Het is ook mogelijk om met een onderdruk van 500 mbar te werken wat de meeste voorkeur geniet. Door het dalen van de kooktemperatuur zal het voedsel 1 langer doorgaan met stomen waardoor meer vloeibaar vet kan geabsorbeerd worden door het absorberende materiaal 5.

Het absorberende materiaal 5 moet geschikt zijn om vet te absorberen. In een huiselijke omgeving wordt meestal absorberend papier voor huishoudelijk gebruik als absorberend materiaal 5 gebruikt.

De tijd tussen het uit het warme vloeibare vet 2 halen 3 van het voedsel 1 en het bereiken 6 van de onderdruk, kan best zo klein mogelijk zijn. Deze tijd is best maximaal 30 seconden, bij voorkeur maximaal 20 seconden, meer bij voorkeur maximaal 10 seconden, meest bij voorkeur maximaal 5 seconden. Doordat deze tijd klein is, is het voedsel 1 nog niet sterk afgekoeld. Hierdoor is het proces van het naar buiten duwen van het vloeibare vet uit het voedsel 1 sterker. Hoe kleiner daarom deze tijd is, hoe beter de resultaten zijn.

Ook de tijdsduur waarin de onderdruk en het schudden aangehouden worden, speelt een rol in de resultaten. Deze tijdsduur is best ten minste 5 seconden, bij voorkeur ten minste 10 seconden, meer bij voorkeur ten minste 20 seconden, meest bij voorkeur ten minste 30 seconden. Hoe groter deze tijdsduur is, hoe meer kans de voeding 1 heeft om het vloeibare vet af te geven aan het absorberende materiaal 5. Daarom zullen de resultaten beter worden als deze tijdsduur groter wordt. De tijd waarbij, en de kracht waarmee het toestel schudt en de druk verlaagt, is bij voorkeur instelbaar om zo de werkwijze te kunnen optimaliseren voor verschillende soorten voedsel 1.

Figuur 2 laat een doorsnede zien van een voedsel ontvettingstoestel B volgens de uitvinding, welke geschikt is voor toepassing in de werkwijze volgens de uitvinding. Dit toestel B bevat een houder 12 voor het voedsel, een luchtpomp 13, welke voorzien is om de druk te verlagen in de houder 12, en een schudelement 14. De houder 12 bevat een afneembare absorbeerlaag 5 en bevat in deze uitvoeringsvorm een deksel 7. Dit deksel 7 vormt de afsluiting voor de opening in de houder 12 waarbij de ópening voorzien is voor het aanbrengen en verwijderen van voedsel in de houder 12. De houder 12 bevindt zich in deze uitvoeringsvorm boven de luchtpomp 13. Het schudelement 14 is in deze uitvoeringsvorm aan de onderzijde van de houder 12 bevestigd.

De houder 12 is voorzien om voedsel in te plaatsen en heeft daarom bij voorkeur een inhoud tussen de 1 en de 20 liter. Meer bij voorkeur heeft de houder 12 een inhoud tussen de 4 en de 6 liter.

De luchtpomp 13 is voorzien om de druk in de houder 12 te verlagen. De luchtpomp 13 is daarvoor voorzien om, als de inlaat en de uitlaat izich op eentgelijke druk bevinden, een debiet te leveren tüssen l/jiïiin. en 10 l/min. Bij voorkeur levert de luchtpomp 13 een debiet; groter clan 2,5 l/min;. en meer bij voorkeur een debiet groter dan 4 Ι/min.; In het bijzonder levert de luchtpomp 13 een debiet kleiner dan 7,5 Ι/min., meer bepaald kleinër dan-5 l/min..

De onderzijde van de houder 7 bévat een tweede opening 18. De luchtpomp 13 bestaat uit een balg 15, een inlaat, die in deze uitvoeringsvorm samenvalt met de tweede opening 18, en die voorzien van een eerste terugslagklep 16 en een uitlaat voorzien van een tweede terugslagklep 17. Doordat de inlaat 16 verbonden is met de· houder 12, komt de lucht, verpompt door de luchtpomp 13, uit de houder 12 e5n kan zo de druk in de houder 12 verlaagd worden. In een andere uitvoeringsvorm is het ook mogelijk om de inlaat 16 en de tweede opening 18 op verschillende plaatsen te zetten en ze met elkaar te verbinden.

Bij het inschakelen van het toestel B zullen de schudelementen 14 de houder 12 op en neer schudden. Hierdoor wordt voedsel, wat zich in de houder 12 bevindt, opgeschud. Dit op en neer schudden van de houder 12 gaat ook de balg 15 aandrijven waardoor de luchtpomp 13 begint te pompen. Doordat de luchtpomp 13 de lucht wegzuigt uit de afgesloten houder 12, wordt de druk daar verlaagd.

Bij het bewegen van de balg 15 zal deze ingedrukt en uitgerekt worden. Bij het indrukken zal het volume binnen de balg 15 dalen, terwijl dit volume bij het uitrekken zal toenemen. Bij het indrukken van de balg 15 gaat het volume dalen waardoor de druk in de balg 15 zal stijgen. De terugslagkleppen zullen naar buiten geduwd worden. De terugslagklep aan de ingang 16 zal zich daardoor sluiten, terwijl de terugslagklep aan de uitgang 17 zich zal openen. Er wordt lucht door de uitgang 17 naar buiten geblazen. Bij het uitrekken van de balg 15 zal de druk in de balg 15 dalen waardoor de terugslagkleppen naar binnen gezogen zullen worden. Hierdoor gaat de terugslagklep aan de uitgang 17 zich sluiten, terwijl de terugslagklep aan de ingang 16 zich gaat openen. Hierdoor wordt lucht aangezogen langs de ingang16. Het schudden resulteert in een afwisselend indrukken en uitrekken waardoor afwisselend lucht door de ingang zal aangezogen worden en lucht door de uitgang zal naar buiten geblazen worden.

Een voordeel van de luchtpomp 13 in deze uitvoeringsvorm is dat de naar buiten geblazen lucht niet in aanraking kan komen met de schudelementen 14. Deze lucht bevat vet aangezien ze uit de houder 12 komt, in welke net gebakken voedsel ligt. Dit vet zou zich vast kunnen zetten op de schudelementen 14. Doordat deze lucht niet in aanraking^ kan komen met de schudelementen 14, kunnen deze hierdoor dus ook-niet aangetast worden.

In een voorkeursuitvoering, zoals weergegeven in figuur 3, bevat de houder 12 éen binnenelement 10 en een buitenelement 11. Het buitenelement 11 is voorzien van genoemde tweede opening. Door deze tweede opening stroomt een luchtstroom, veroorzaakt door de luchtpomp. Het binnenelement 10 is zo vormgegeven dat de luchtstroom kan verdeeld worden in de houder 12 om een optimale afzuiging te krijgen van lucht uit de houder 12. Het binnenelement 10 is voorzien van genoemde absorbeerlaag 5. Ook is het bij voorkeur uitneembaar zodat dit gemakkelijk gereinigd kan worden. Dit uitneembare binnenelement 10 wordt tijdens het schudden vastgehouden in het buitenelement 11 doordat de luchtpomp een onderdruk creëert aan de onderzijde van dit binnenelement 10.

Ondanks dat in de figuren enkel een uitvoeringsvorm weergegeven is waarbij de balg 15 en schudelementen 14 zich onder de houder 12 bevinden, is het ook mogelijk de balg 15 en de schudelementen 14 op andere plaatsen te bevestigen aan de houder 12. Zo is het ook mogelijk om de schudelementen 14 en de balg 15 in een deksel te integreren op zo een manier dat bij het plaatsen van dat deksel op de houder 12, deze begint te schudden en lucht uit deze houder 12 gezogen wordt.

Figuur 2 laat een uitvoeringsvorm zien met twee schudelementen 14. Het is echter ook mogelijk een toestel te bouwen met slechts één schudelement. In de beschrijving wordt veel gebruik gemaakt van het voorbeeld bakken van frieten. De analogie met het bakken van andere voedingswaren is echter duidelijk. De uitvinding zal dan ook niet beperkt zijn tot het toepassen voor het bakken van frieten, doch ook voor andere soorten in warm vloeibaar vet gebakken voedsel gebruikt kunnen worden.

Bovenstaande beschrijving spreekt over opschudden om een beweging van het voedsel ten opzichte van het absorberende materiaal te verkrijgen. Het is echter ook mogelijk om de houder cilindervormig te maken, in welke de druk kan verlaagd worden, en waarbij de binnenzijde van de cilinder voorzien is van een absorberende laag. De cilinder is dan voorzien voor te roteren rond zijn as om op die manier een beweging te krijgen van het voedsel ten opzichte van het absorberende materiaal.

Claims

1. Een werkwijze voor het verwijderen van vloeibaar vet van voedsel dat gebakken is in warm vloeibaar vet bij een baktemperatuur hoger dan 100°C waarin: • men het voedsel dat gebakken is uit het warme vet haalt; • men het voedsel vervolgens op een absorberend materiaal plaatst waardoor dit materiaal een deel van het vloeibare vet van het voedsel absorbeert; en • men het voedsel van het absorberende materiaal verwijdert, daardoor gekenmerkt dat men, na het voedsel op het absorberende materiaal geplaatst te hebben, gedurende een bepaalde tijd een vooraf bepaalde onderdruk rond het voedsel creëert terwijl het voedsel ten minste nog gedeeltelijk een temperatuur heeft van ten minste 100°C om aldus de verdamping van het water in het voedsel tijdens het absorberen van het vloeibare vet te bevorderen.

2. De werkwijze volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat men, terwijl de druk rond het voedsel verlaagd is, het voedsel ten opzichte van het absorberende materiaal beweegt teneinde de absorptie van het vloeibare vet door het absorberende materiaal te bevorderen.

3. De werkwijze volgens conclusie 2, daardoor gekenmerkt dat de beweging verkregen wordt door opschudden van het voedsel.

4. De werkwijze volgens een van de conclusies 1 tot 3, daardoor gekenmerkt dat genoemde baktemperatuur ligt tussen 120°C en 220°C en bij voorkeur hoger is dan 140°C, meer bij voorkeur hoger dan 150°C en bij voorkeur lager is dan 200°C, meer bij voorkeur lager dan 180°C.

5. De werkwijze volgens één van de conclusies 1 tot 4, daardoor gekenmerkt dat men de druk rond het voedsel verlaagt totdat een onderdruk van ten minste 50 mbar, bij voorkeur van ten minste 100 mbar, en meer bij voorkeur van ten minste 150 mbar, en nog meer bij voorkeur van ten minste 250 mbar en het meest bij voorkeur 500 mbar bereikt wordt.

6. De werkwijze volgens één van de conclusies 1 tot 5, daardoor gekenmerkt dat de tijd tussen het uit het vloeibare vet halen van het voedsel, en het bereiken van genoemde voorafbepaalde onderdruk, maximaal 30 seconden bedraagt, bij voorkeur maximaal 20 seconden, meer bij voorkeur maximaal 10 seconden, meest bij voorkeur maximaal 5 seconden.

7. Een voedsel ontvettingstoestel, geschikt voor toepassing in de werkwijze volgens één van de conclusies 1 tot 6, bevattende een houder voor het voedsel die voorzien is van een afneembare absorbeerlaag geschikt voor het absorberen van vloeibaar vet, daardoor gekenmerkt dat de houder voorzien is van een afsluitbare opening voor het in de houder aanbrengen en verwijderen van voedsel, en het toestel een luchtpomp bevat welke voorzien is om de druk in de houder te verlagen.

8. Het toestel volgens conclusie 7, daardoor gekenmerkt dat het een schudelement bevat dat voorzien is om de houder op en neer te schudden teneinde voedsel, wat zich in de houder bevindt, op en neer te schudden.

9. Het toestel volgens conclusie 8, daardoor gekenmerkt dat de luchtpomp een balg bevat met een inlaat, voorzien van een eerste terugslagklep, en een uitlaat, voorzien van een tweede terugslagklep, waarbij de inlaat verbonden is met de houder en waarbij de balg aandrijfbaar is door het op en neer schudden van de houder om hierdoor tijdens het schudden lucht uit de houder te pompen.

10. Het toestel volgens conclusie 9, daardoor gekenmerkt dat de houder zich boven genoemde balg bevindt.

11. Het toestel volgens conclusie 9 of 10, daardoor gekenmerkt dat de houder een tweede opening bevat, welke tweede opening verbonden is met de inlaat van de balg.

12. Het toestel volgens conclusie 11, daardoor gekenmerkt dat de houder een binnenelement en een buitenelement bevat, welk buitenelement genoemde tweede opening vertoont door welke een luchtstroom, veroorzaakt door de luchtpomp, gaat, waarbij het binnenelement voorzien is om de luchtstroom, binnen de houder, te verdelen.

13. Het toestel volgens conclusie 12, daardoor gekenmerkt dat het binnenelement uitneembaar is en voorzien is van genoemde absorbeerlaag.

14. Het toestel volgens een van de conclusies 7 tot 13, daardoor gekenmerkt dat de houder een deksel bevat.

15. Het toestel volgens een van de conclusies 7 tot 14, daardoor gekenmerkt dat de houder een inhoud heeft gelegen tussen de 1 en de 20 liter, en bij voorkeur gelegen is tussen de 4 en de 6 liter.

16. Het toestel volgens een van de conclusies 7 tot 15, daardoor gekenmerkt dat de luchtpomp voorzien is om, als de inlaat en de uitlaat zich op een gelijke druk bevinden, een debiet te leveren tussen 1 l/min. en 10 Ι/min., bij voorkeur een debiet dat groter is dan 2,5 l/min, meer bij voorkeur groter dan 4 l/min, en in het bijzonder een debiet dat kleiner is dan 7,5 l/min, meer bepaald kleiner dan 5 l/min.