BE1017822A3

BE1017822A3 - Fat removing method for liquid food, involves removing food from absorbent material, where pressure is created around food at specific temperature, after food is placed on absorbent material

Info

Publication number: BE1017822A3
Application number: BE2007/0508A
Authority: BE
Original assignee: Lemmens Renaat
Priority date: 2007-10-19
Filing date: 2007-10-19
Publication date: 2009-08-04

Abstract

The method involves heating food (1) in liquid fat, and placing the food on an absorbent material (5) that absorbs fat from the food. The food is removed from the absorbing material, where a pressure is created around the food at a temperature of about one hundred degree Celsius, after the food is placed on the absorbent material, such that water in the foot is vaporized during absorption of the fat. The food is moved relative to the absorbing material, while the pressure around the food is reduced, so that the fat is absorbed by the absorbent material. An independent claim is also included for a food scouring device comprising a container.

Description

Werkwijze voor het verwijderen van vloeibaar vet van voedselMethod for removing liquid fat from food

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het verwijderen van vloeibaar vet van voedsel dat gebakken is in warm vloeibaar vet bij een baktemperatuur hoger dan 100°C waarin: • men het voedsel dat gebakken is uit het warme vet haalt; • men het voedsel vervolgens op een absorberend materiaal plaatst waardoor dit materiaal een deel van het vloeibare vet van het voedsel absorbeert; en • men het voedsel van het absorberende materiaal verwijdert.The invention relates to a method for removing liquid fat from food baked in hot liquid fat at a baking temperature higher than 100 ° C in which: • the food that is baked is removed from the hot fat; • the food is then placed on an absorbent material so that this material absorbs part of the liquid fat from the food; and • the food is removed from the absorbent material.

Verder heeft de uitvinding betrekking op een voedsel ontvettingstoestel, geschikt voor toepassing in de werkwijze volgens de uitvinding, bevattende een houder voor het voedsel die voorzien is van een afneembare absorbeerlaag geschikt voor het absorberen van vloeibaar vet.The invention further relates to a food degreasing device suitable for use in the method according to the invention, comprising a food container provided with a removable absorbent layer suitable for absorbing liquid fat.

Het bakken van voedsel in warm vloeibaar vet is bekend in verschillende vormen. Zo kunnen bijvoorbeeld aardappelen of vlees gebakken worden in een pan met boter of olie. Maar ook het frituren van frieten of snacks valt hier onder. Met vloeibaar vet wordt hier zowel dierlijk vet als plantaardige olie bedoeld.Baking food in hot liquid fat is known in various forms. For example, potatoes or meat can be baked in a pan with butter or oil. This also includes frying French fries or snacks. Liquid fat here refers to both animal fat and vegetable oil.

Frieten bevatten, net zoals zovele andere voedingswaren, water. Het warme vloeibare vet waarin deze frieten gebakken worden heeft een temperatuur boven de kooktemperatuur van water. Wanneer de frieten in dit warme vloeibaar vet geplaatst worden, zullen ze aan de buitenzijden de temperatuur van dit warme vloeibaar vet aannemen. Binnen in de frieten echter gaat de temperatuur slechts stijgen tot aan de kooktemperatuur van water. Het water wat zich in de frieten bevindt, gaat zich dan progressief omzetten in stoom. Deze stoom verlaat de frieten waardoor deze stomen.French fries, like so many other foods, contain water. The hot liquid fat in which these fries are baked has a temperature above the boiling temperature of water. When the fries are placed in this warm liquid fat, they will assume the temperature of this warm liquid fat on the outside. Inside the fries, however, the temperature will only rise to the boiling temperature of water. The water contained in the fries will then progressively convert into steam. This steam leaves the fries so that they steam.

Door het stomen van de frieten ontstaan binnen in deze frieten poriën. Bij het afkoelen van de frieten, na het bakproces, gaan deze poriën zich vullen met het vloeibare vet dat zich aan de buitenzijde van de frieten bevindt. De friet zuigt als het ware het vloeibare vet naar binnen.Steaming the fries creates pores inside these fries. When the chips are cooled, after the baking process, these pores will fill with the liquid fat that is located on the outside of the chips. The fries, as it were, suck in the liquid fat.

Om de hoeveelheid aan binnengezogen vet te verminderen worden de frieten na het bakken op een absorberend materiaal gelegd. Dit absorberende materiaal neemt althans een deel van het vloeibare vet op, dat zich aan de buitenzijde van de frieten bevindt. Dit door het absorberende materiaal opgenomen vloeibare vet kan dan niet meer door de frieten naar binnen gezogen worden, waardoor deze minder vloeibaar vet opnemen. Deze eenvoudige werkwijze wordt zowel in huiselijke als in industriële kringen frequent toegepast.To reduce the amount of fat sucked in, the fries are placed on an absorbent material after baking. This absorbent material absorbs at least a part of the liquid fat, which is located on the outside of the fries. This liquid fat absorbed by the absorbent material can then no longer be sucked in by the fries, so that they absorb less liquid fat. This simple method is frequently used in both domestic and industrial circles.

Toch blijft er nog veel vet achter in de frieten. Dit leidt gemakkelijk tot voeding die meer energie opgeslagen heeft dan nodig is voor de gebruiker. Dat betekent dat de kans op overgewicht, met alle nadelige gevolgen vandien, toeneemt. Bovendien bevat voeding met veel vet ook al gauw te veel verzadigd vet en transvet. Verzadigd vet en transvet zijn slecht voor het cholesterolgehalte in het bloed en verhogen daarmee de kans op hart- en vaatziekten.Still, a lot of fat remains in the fries. This easily leads to food that has stored more energy than is necessary for the user. This means that the risk of being overweight, with all the adverse consequences that this entails, increases. Moreover, high-fat foods also quickly contain too much saturated fat and trans fat. Saturated fat and trans fat are bad for blood cholesterol levels and therefore increase the risk of cardiovascular disease.

Verschillende werkwijzen om het vetgehalte in dergelijk voedsel te verminderen zijn al ontwikkeld. In US 4 721 625 worden de gebakken frieten, zonder eerst met zuurstof in aanraking te komen, afgeblazen met verzadigde stoom, om daarna met oververhitte stoom gedroogd te worden.Various methods to reduce the fat content in such foods have already been developed. In US 4,721,625, without first coming into contact with oxygen, the fried French fries are blown off with saturated steam, and then dried with superheated steam.

Het probleem met deze werkwijze is dat ze nogal omslachtig is. Er is een complexe opstelling nodig om de hierin beschreven stappen correct te kunnen uitvoeren. Deze werkwijze is daarom niet geschikt om toe te passen in een huiselijke omgeving. Bij het afblazen met verzadigde stoom wordt het vloeibare vet weggeblazen van de frieten. Denkende aan schoonmaken is dit wegblazen van het vet in een huiselijke opstelling niet gewenst. Hierbij komt dan nog dat om stoom te creëren veel energie nodig is.The problem with this method is that it is rather cumbersome. A complex set-up is required to correctly perform the steps described herein. This method is therefore not suitable for use in a domestic environment. When blown off with saturated steam, the liquid fat is blown away from the fries. Thinking of cleaning, blowing away the grease in a homely arrangement is not desirable. In addition, a lot of energy is needed to create steam.

Een andere werkwijze om vloeibaar vet van gefrituurd voedsel te halen staat beschreven in US 4 873 920. Deze werkwijze beschrijft hoe het volledige bakproces en de nabehandeling onder vacuüm gebeuren. Bij deze nabehandeling wordt het voedsel door zwieren van het vloeibare vet gescheiden.Another method for extracting liquid fat from fried foods is described in US 4,873,920. This method describes how the entire baking process and the after-treatment are done under vacuum. In this post-treatment, the food is separated from the liquid fat by swirling.

Deze werkwijze heeft als eerste nadeel dat niet alleen de nabehandeling, maar ook het bakproces in een speciaal daarvoor ontwikkeld toestel moet plaatsvinden. Hierdoor zijn de bestaande frietketels niet geschikt om in deze werkwijze te gebruiken. Een tweede nadeel is dat de frieten toch nog veel vet naar binnen zuigen, en dit ondanks dat een deel van het vloeibare vet van de frieten afgezwierd wordt. Een derde nadeel is dat, door het in het rond zwieren van het vloeibare vet, het hele toestel vettig zal zijn. Denkende aan schoonmaken is dit in een huislijke opstelling niet erg gewenst.This method has the first disadvantage that not only the after-treatment, but also the baking process must take place in a specially developed device. As a result, the existing frying kettles are not suitable for use in this method. A second disadvantage is that the French fries still suck in a lot of fat, despite the fact that part of the liquid fat is swept away from the French fries. A third disadvantage is that, by swirling the liquid fat around, the entire device will be greasy. Thinking of cleaning this is not very desirable in a homely setting.

De uitvinding heeft het doel een werkwijze te realiseren welke het mogelijk maakt meer vet uit het in warm vloeibaar vet gebakken voedsel te halen dan op een conventionele manier, welke werkwijze geen speciaal baktoestel vereist, en welke werkwijze toelaat eenvoudig het uit het voedsel gehaalde vet te verwijderen.The invention has for its object to realize a method which makes it possible to extract more fat from the food baked in hot liquid fat than in a conventional manner, which method requires no special baking device, and which method allows simply removing the fat extracted from the food. remove.

De werkwijze voor het verwijderen van vloeibaar vet van voedsel dat gebakken is in warm vloeibaar vet, volgens de uitvinding, heeft daartoe het kenmerk dat men, na het voedsel op het absorberende materiaal geplaatst te hebben, gedurende een bepaalde tijd een vooraf bepaalde onderdruk rond het voedsel creëert terwijl het voedsel ten minste nog gedeeltelijk een temperatuur heeft van ten minste 100°C om aldus de verdamping van het water in het voedsel tijdens het absorberen van het vloeibare vet te bevorderen. Het creëren van de onderdruk laat toe meer vloeibaar vet van het voedsel kan te halen. Een mogelijke verklaring hiervoor is dat de gebakken frieten, bij het uit het warme vloeibare vet halen, niet onmiddellijk stoppen met stomen. De temperatuur van de frieten blijft nog een aantal seconden zodanig dat de omzetting van water naar stoom zich voortzet. Terwijl de frieten nog stomen zal het vloeibare vet, dat zich aan de buitenzijde van de frieten bevindt, mee met de stoom naar buiten geblazen worden. Als de frieten dan op een absorberend materiaal gelegd worden kan dit vloeibare vet door het absorberende materiaal opgenomen worden. Dit opgenomen vet kan dan, tijdens het afkoelen, niet meer door de frieten naar binnen gezogen worden.To this end, the method for removing liquid fat from food baked in hot liquid fat, according to the invention, is characterized in that, after having placed the food on the absorbent material, a predetermined negative pressure around the creates food while the food still has at least partially a temperature of at least 100 ° C so as to promote the evaporation of the water in the food during the absorption of the liquid fat. Creating the underpressure makes it possible to remove more liquid fat from the food. A possible explanation for this is that, when removed from the hot liquid fat, the fried fries do not immediately stop steaming. The temperature of the chips remains for a few seconds such that the conversion of water to steam continues. While the fries are still steaming, the liquid fat on the outside of the fries will be blown out with the steam. If the fries are then placed on an absorbent material, this liquid fat can be absorbed by the absorbent material. During cooling, this absorbed fat can no longer be sucked in by the French fries.

Door de druk te verlagen zal de kooktemperatuur van water verlagen waardoor het stomen van de frieten krachtiger wordt en langer gaat duren. Het krachtiger stomen komt doordat het verschil tussen de dampspanning van het water in de friet en de onderdruk rond de friet groter wordt. Het langer duren van het stomen komt doordat de kooktemperatuur van het water daalt waardoor de frieten blijven stomen bij een lagere temperatuur.By lowering the pressure, the boiling temperature of water will decrease, making the fries steaming more powerful and lasting longer. The more powerful steaming is because the difference between the vapor pressure of the water in the fries and the underpressure around the fries increases. The longer duration of steaming is because the boiling temperature of the water drops so that the fries continue to steam at a lower temperature.

Om deze werkwijze te kunnen gebruiken is geen speciaal aangepast baktoestel vereist. Dit komt doordat de uitvinding zich vooral richt op de behandeling van het voedsel nadat het uit het warme vloeibare vet gehaald is. Ook laat deze werkwijze zeer eenvoudig toe het uit het voedsel gehaalde vet te verwijderen. Dit vet zit namelijk opgeslagen in het absorberende materiaal. Door dit absorberende materiaal te verwijderen is ook het vet verwijderd. Dit maakt het schoonmaken zeer eenvoudig.To use this method, no specially adapted baking appliance is required. This is because the invention mainly focuses on the treatment of the food after it has been removed from the hot liquid fat. This method also makes it very easy to remove the fat extracted from the food. This is because this fat is stored in the absorbent material. By removing this absorbent material, the fat has also been removed. This makes cleaning very easy.

In een eerste voorkeursuitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding gaat men, terwijl rond het voedsel een onderdruk heerst, het voedsel ten opzichte van het absorberende materiaal bewegen teneinde de absorptie van het vloeibare vet door het absorberende materiaal te bevorderen. Deze beweging kan bij voorkeur verkregen worden door opschudden van het voedsel. Het voordeel van het opschudden van het voedsel is dat het contact tussen het voedsel en het absorberende materiaal verbeterd wordt. Het voedsel wipt op en neer en valt telkens terug op het absorberende materiaal. Dit zorgt ervoor dat het voedsel het absorberende materiaal op verschillende plaatsen raakt. Ook het voedsel zelf gaat verschillende oriëntaties aannemen waardoor een groter deel van de wand van het voedsel met het absorberende materiaal in aanraking komt. Doordat dit opschudden gebeurt tijdens het stomen van het voedsel, wat inhoudt dat het vloeibare vet naar de buitenzijde van het voedsel geblazen wordt, kan meer vloeibaar vet van het voedsel verwijderd worden.In a first preferred embodiment of a method according to the invention, while a reduced pressure prevails around the food, the food moves with respect to the absorbent material in order to promote the absorption of the liquid fat by the absorbent material. This movement can preferably be achieved by shaking the food. The advantage of shaking the food is that the contact between the food and the absorbent material is improved. The food bounces up and down and always falls back on the absorbent material. This ensures that the food touches the absorbent material in different places. The food itself will also assume different orientations, as a result of which a larger part of the wall of the food comes into contact with the absorbent material. Because this shaking happens during steaming of the food, which means that the liquid fat is blown to the outside of the food, more liquid fat can be removed from the food.

Het toestel voor het uitvoeren van deze werkwijze volgens de uitvinding is daardoor gekenmerkt dat de houder voorzien is van een afsluitbare opening voor het in de houder aanbrengen en verwijderen van voedsel, en het toestel een luchtpomp bevat welke voorzien is om de druk in de houder te verlagen. Bij voorkeur bevat het toestel ook een schudelement dat voorzien is om de houder op en neer te schudden.The device for carrying out this method according to the invention is characterized in that the holder is provided with a closable opening for placing and removing food in the holder, and the device comprises an air pump which is provided to release the pressure in the holder. to lower. The device preferably also comprises a shaking element which is provided for shaking the container up and down.

In een voorkeursuitvoeringsvorm van het toestel volgens de uitvinding bevat de luchtpomp een balg met een inlaat, voorzien van een eerste terugslagklep, en met een uitlaat, voorzien van een tweede terugslagklep, waarbij de inlaat verbonden is met de houder, en waarbij de balg aandrijfbaar is door het op en neer schudden van de houder om hierdoor tijdens het schudden lucht uit de houder te pompen. In deze uitvoeringsvorm is maar één aandrijfelement voorzien, namelijk het schudelement, om zowel de houder op en neer te schudden als de druk te verlagen in de houder. Dit maakt de bouw van zo een toestel eenvoudig, en dus de kostprijs laag. Een ander voordeel is dat doordat een balg toegepast wordt, het mogelijk is om de verpompte lucht, welke vettig is, volledig gescheiden te houden van de aandrijving, namelijk het schudelement. Dit bevordert de levensduur van zo een toestel.In a preferred embodiment of the device according to the invention, the air pump comprises a bellows with an inlet provided with a first non-return valve and with an outlet provided with a second non-return valve, the inlet being connected to the holder and the bellows being drivable by shaking the holder up and down so as to pump air out of the holder during shaking. In this embodiment, only one drive element is provided, namely the shaking element, to both shake the container up and down and to reduce the pressure in the container. This makes the construction of such a device simple, and therefore the cost price low. Another advantage is that because a bellows is used, it is possible to keep the pumped air, which is greasy, completely separate from the drive, namely the shaking element. This promotes the life of such a device.

De uitvinding zal nu nader worden beschreven aan de hand van een in de tekening weergegeven uitvoeringsvoorbeeld. In de tekening laat : figuur 1 schematisch een werkwijze zien volgens de uitvinding; figuur 2 een doorsnede zien van een eerste voorkeursuitvoeringsvorm van een toestel volgens de uitvinding; en figuur 3 een doorsnede zien van een tweede voorkeursuitvoeringsvorm van een toestel volgens de uitvinding.The invention will now be described in more detail with reference to an exemplary embodiment shown in the drawing. In the drawing: figure 1 schematically shows a method according to the invention; figure 2 shows a section of a first preferred embodiment of an apparatus according to the invention; and figure 3 shows a cross-section of a second preferred embodiment of a device according to the invention.

In de tekening is aan eenzelfde of analoog element eenzelfde verwijzingscijfer toegekend.In the drawing, the same reference numeral is assigned to the same or analogous element.

Zoals weergegeven in figuur 1, gaan in de werkwijze volgens de uitvinding een aantal stappen doorlopen worden. De werkwijze behandelt het verwijderen van vloeibaar vet van voedsel 1 dat gebakken is in warm vloeibaar vet 2 bij een baktemperatuur hoger dan 100°C. Dit bakken van het voedsel 1 gebeurt in toestel A. Dit toestel A kan bijvoorbeeld een frietketel zijn waarin frieten gebakken worden. Ook kan het bijvoorbeeld een pan zijn waarin spek gebakken wordt.As shown in Figure 1, a number of steps will be taken in the method according to the invention. The method treats the removal of liquid fat from food 1 baked in hot liquid fat 2 at a baking temperature higher than 100 ° C. This baking of the food 1 is done in device A. This device A can for instance be a fries kettle in which fries are baked. It can also be, for example, a pan in which bacon is baked.

Het eerste wat men gaat doen in de werkwijze is het voedsel 1 dat gebakken is uit het warme vloeibare vet 2 halen 3 en plaatsen 4 op een absorberend materiaal 5. Dit absorberende materiaal 5 ligt bij voorkeur al in een toestel B, welk voorzien is om de volgende stappen eenvoudig mee te kunnen uitvoeren.The first thing to do in the method is to take the food 1 that has been baked from the hot liquid fat 2 and place it 4 on an absorbent material 5. This absorbent material 5 preferably already lies in an apparatus B, which is provided for easily carry out the following steps.

Men gaat dan de druk rond het voedsel 1 verlagen 6 gedurende een bepaalde tijd. Dit gebeurt in toestel B. Hiervoor moet men, volgens een uitvoeringsvorm van het toestel B zoals weergegeven in figuur 2, eerst het deksel 7 op het toestel B plaatsen 8 en het toestel B inschakelen.The pressure around the food 1 is then lowered during a certain time. This is done in device B. For this, according to an embodiment of the device B as shown in figure 2, the lid 7 must first be placed on the device B 8 and the device B switched on.

Als het toestel B ingeschakeld is zal het ook meteen beginnen te schudden. Hierdoor wordt het voedsel 1 op en neer geschud. Dit op en neer schudden heeft een bevorderend effect op het absorberen van het vloeibare vet van het voedsel 1 door het absorberende materiaal 5. Wanneer het toestel uitgeschakeld wordt zal het schudden stoppen en zal de druk rond het voedsel 1 opnieuw gelijk zijn aan de atmosferische druk.If the device B is switched on, it will also immediately start shaking. This causes the food 1 to be shaken up and down. This shaking up and down has a promoting effect on the absorption of the liquid fat from the food 1 by the absorbent material 5. When the device is switched off, the shaking will stop and the pressure around the food 1 will again be equal to the atmospheric pressure .

Als laatste stap gaat men het voedsel 1 van het absorberende materiaal verwijderen 9. Hierna kan het voedsel 1 verder genuttigd of bewaard worden.The last step is to remove the food 1 from the absorbent material 9. After this, the food 1 can be further consumed or stored.

Om het voedsel 1 goed te bakken heeft het vloeibare vet 2 een temperatuur tussen 120°C en 220°C en bij voorkeur hoger dan 140°C, meer bij voorkeur hoger dan 150°C, en bij voorkeur lager dan 200°C, meer bij voorkeur lager dan 180°C.To properly bake the food 1, the liquid fat 2 has a temperature between 120 ° C and 220 ° C and preferably higher than 140 ° C, more preferably higher than 150 ° C, and preferably lower than 200 ° C, more preferably lower than 180 ° C.

Men gaat de druk rond het voedsel 1 verlagen 6 tot een onderdruk bereikt wordt, terwijl het voedsel 1 ten minste nog gedeeltelijk een temperatuur heeft van ten minste 100°C. Zo wordt de verdamping van water in het voedsel 1 tijdens het absorberen van het vloeibare vet bevorderd. Het verlagen 6 van de druk heeft als gevolg dat de kooktemperatuur van water gaat dalen. Het voedsel 1 geeft, bij het verlagen 6 van de druk, meer vloeibaar vet af aan het absorberende materiaal 5. Een mogelijke verklaring is dat het voedsel 1 door het verlagen 6 van de druk krachtiger en langer gaat stomen waardoor meer vloeibaar vet naar buiten wordt geduwd. Dit naar buiten geduwde vloeibaar vet kan dan eenvoudig door het absorberende materiaal 5 geabsorbeerd worden.The pressure around the food 1 is reduced to 6 until an underpressure is reached, while the food 1 still has at least partially a temperature of at least 100 ° C. Thus, the evaporation of water in the food 1 during the absorption of the liquid fat is promoted. Lowering the pressure 6 has the effect that the boiling temperature of water will fall. When the pressure 6 is lowered, the food 1 delivers more liquid fat to the absorbent material 5. A possible explanation is that the pressure 6 will make the food 1 steam more powerfully and longer, so that more liquid fat is released pushed. This liquid fat pushed outwards can then simply be absorbed by the absorbent material.

Om de kooktemperatuur van het water te doen dalen, wordt best een onderdruk van ten minste 50 mbar bereikt. De kooktemperatuur daalt dan met ongeveer 2°C. Bij voorkeur wordt een onderdruk bereikt van ten minste 100 mbar, waardoor de kooktemperatuur daalt met ongeveer 3°C. Meer bij voorkeur wordt een onderdruk bereikt van ten minste 150 mbar, waardoor de kooktemperatuur daalt met ongeveer 5°G. Nog meer bij voorkeur wordt een onderdruk bereikt van ten minste 250 mbar, waardoor de kooktemperatuur daalt met ongeveer 8°C. Het is ook mogelijk om met een onderdruk van 500 mbar te werken wat de meeste voorkeur geniet. Door het dalen van de kooktemperatuur zal het voedsel 1 langer doorgaan met stomen waardoor meer vloeibaar vet kan geabsorbeerd worden door het absorberende materiaal 5.In order to lower the boiling temperature of the water, a vacuum of at least 50 mbar is best achieved. The boiling temperature then drops by approximately 2 ° C. A reduced pressure of at least 100 mbar is preferably achieved, whereby the boiling temperature falls by approximately 3 ° C. More preferably, an underpressure of at least 150 mbar is achieved, as a result of which the boiling temperature falls by approximately 5 ° G. Even more preferably, an underpressure of at least 250 mbar is achieved, whereby the boiling temperature falls by approximately 8 ° C. It is also possible to work with an underpressure of 500 mbar which is the most preferred. By decreasing the boiling temperature, the food 1 will continue to steam longer so that more liquid fat can be absorbed by the absorbent material 5.

Het absorberende materiaal 5 moet geschikt zijn om vet te absorberen. In een huiselijke omgeving wordt meestal absorberend papier voor huishoudelijk gebruik als absorberend materiaal 5 gebruikt.The absorbent material 5 must be suitable for absorbing fat. In a domestic environment, absorbent paper for household use is usually used as the absorbent material.

De tijd tussen het uit het warme vloeibare vet 2 halen 3 van het voedsel 1 en het bereiken 6 van de onderdruk, kan best zo klein mogelijk zijn. Deze tijd is best maximaal 30 seconden, bij voorkeur maximaal 20 seconden, meer bij voorkeur maximaal 10 seconden, meest bij voorkeur maximaal 5 seconden. Doordat deze tijd klein is, is het voedsel 1 nog niet sterk afgekoeld. Hierdoor is het proces van het naar buiten duwen van het vloeibare vet uit het voedsel 1 sterker. Hoe kleiner daarom deze tijd is, hoe beter de resultaten zijn.The time between removing the food 1 from the hot liquid fat 2 and reaching the reduced pressure 6 can best be as short as possible. This time is best at most 30 seconds, preferably at most 20 seconds, more preferably at most 10 seconds, most preferably at most 5 seconds. Because this time is short, the food 1 has not yet cooled down considerably. This makes the process of pushing out the liquid fat from the food 1 stronger. Therefore, the smaller this time is, the better the results.

Ook de tijdsduur waarin de onderdruk en het schudden aangehouden worden, speelt een rol in de resultaten. Deze tijdsduur is best ten minste 5 seconden, bij voorkeur ten minste 10 seconden, meer bij voorkeur ten minste 20 seconden, meest bij voorkeur ten minste 30 seconden. Hoe groter deze tijdsduur is, hoe meer kans de voeding 1 heeft om het vloeibare vet af te geven aan het absorberende materiaal 5. Daarom zullen de resultaten beter worden als deze tijdsduur groter wordt. De tijd waarbij, en de kracht waarmee het toestel schudt en de druk verlaagt, is bij voorkeur instelbaar om zo de werkwijze te kunnen optimaliseren voor verschillende soorten voedsel 1.The duration in which the underpressure and shaking are maintained also plays a role in the results. This duration is best at least 5 seconds, preferably at least 10 seconds, more preferably at least 20 seconds, most preferably at least 30 seconds. The longer this time period, the more likely the feed 1 is to deliver the liquid fat to the absorbent material 5. Therefore, the results will improve as this time period becomes longer. The time at which and the force with which the device shakes and reduces the pressure is preferably adjustable in order to be able to optimize the method for different types of food 1.

Figuur 2 laat een doorsnede zien van een voedsel ontvettingstoestel B volgens de uitvinding, welke geschikt is voor toepassing in de werkwijze volgens de uitvinding. Dit toestel B bevat een houder 12 voor het voedsel, een luchtpomp 13, welke voorzien is om de druk te verlagen in de houder 12, en een schudelement 14. De houder 12 bevat een afneembare absorbeerlaag 5 en bevat in deze uitvoeringsvorm een deksel 7. Dit deksel 7 vormt de afsluiting voor de opening in de houder 12 waarbij de ópening voorzien is voor het aanbrengen en verwijderen van voedsel in de houder 12. De houder 12 bevindt zich in deze uitvoeringsvorm boven de luchtpomp 13. Het schudelement 14 is in deze uitvoeringsvorm aan de onderzijde van de houder 12 bevestigd.Figure 2 shows a cross-section of a food degreasing device B according to the invention, which is suitable for use in the method according to the invention. This device B comprises a food container 12, an air pump 13, which is provided for reducing the pressure in the container 12, and a shaking element 14. The container 12 comprises a removable absorbent layer 5 and in this embodiment comprises a lid 7. This cover 7 forms the closure for the opening in the holder 12, the opening being provided for placing and removing food in the holder 12. In this embodiment, the holder 12 is located above the air pump 13. The shaking element 14 is in this embodiment attached to the bottom of the holder 12.

De houder 12 is voorzien om voedsel in te plaatsen en heeft daarom bij voorkeur een inhoud tussen de 1 en de 20 liter. Meer bij voorkeur heeft de houder 12 een inhoud tussen de 4 en de 6 liter.The container 12 is provided for placing food and therefore preferably has a capacity between 1 and 20 liters. More preferably, the container 12 has a capacity between 4 and 6 liters.

De luchtpomp 13 is voorzien om de druk in de houder 12 te verlagen. De luchtpomp 13 is daarvoor voorzien om, als de inlaat en de uitlaat izich op eentgelijke druk bevinden, een debiet te leveren tüssen l/jiïiin. en 10 l/min. Bij voorkeur levert de luchtpomp 13 een debiet; groter clan 2,5 l/min;. en meer bij voorkeur een debiet groter dan 4 Ι/min.; In het bijzonder levert de luchtpomp 13 een debiet kleiner dan 7,5 Ι/min., meer bepaald kleinër dan-5 l/min..The air pump 13 is provided to reduce the pressure in the holder 12. The air pump 13 is provided for this purpose, when the inlet and the outlet are at an equal pressure, to supply a flow between 1 and 10. and 10 l / min. The air pump 13 preferably provides a flow rate; larger clan 2.5 l / min ;. and more preferably a flow rate greater than 4 Ι / min .; In particular, the air pump 13 delivers a flow rate of less than 7.5 Ι / min., In particular less than -5 l / min.

De onderzijde van de houder 7 bévat een tweede opening 18. De luchtpomp 13 bestaat uit een balg 15, een inlaat, die in deze uitvoeringsvorm samenvalt met de tweede opening 18, en die voorzien van een eerste terugslagklep 16 en een uitlaat voorzien van een tweede terugslagklep 17. Doordat de inlaat 16 verbonden is met de· houder 12, komt de lucht, verpompt door de luchtpomp 13, uit de houder 12 e5n kan zo de druk in de houder 12 verlaagd worden. In een andere uitvoeringsvorm is het ook mogelijk om de inlaat 16 en de tweede opening 18 op verschillende plaatsen te zetten en ze met elkaar te verbinden.The underside of the holder 7 has a second opening 18. The air pump 13 consists of a bellows 15, an inlet, which in this embodiment coincides with the second opening 18, and which is provided with a first non-return valve 16 and an outlet provided with a second non-return valve 17. Because the inlet 16 is connected to the holder 12, the air pumped through the air pump 13 comes out of the holder 12 and thus the pressure in the holder 12 can be lowered. In another embodiment, it is also possible to place the inlet 16 and the second opening 18 in different places and to connect them to each other.

Bij het inschakelen van het toestel B zullen de schudelementen 14 de houder 12 op en neer schudden. Hierdoor wordt voedsel, wat zich in de houder 12 bevindt, opgeschud. Dit op en neer schudden van de houder 12 gaat ook de balg 15 aandrijven waardoor de luchtpomp 13 begint te pompen. Doordat de luchtpomp 13 de lucht wegzuigt uit de afgesloten houder 12, wordt de druk daar verlaagd.When the device B is switched on, the shaking elements 14 will shake the holder 12 up and down. As a result, food contained in the container 12 is shaken. This shaking of the holder 12 up and down will also drive the bellows 15, whereby the air pump 13 starts to pump. Because the air pump 13 sucks the air out of the sealed container 12, the pressure there is lowered.

Bij het bewegen van de balg 15 zal deze ingedrukt en uitgerekt worden. Bij het indrukken zal het volume binnen de balg 15 dalen, terwijl dit volume bij het uitrekken zal toenemen. Bij het indrukken van de balg 15 gaat het volume dalen waardoor de druk in de balg 15 zal stijgen. De terugslagkleppen zullen naar buiten geduwd worden. De terugslagklep aan de ingang 16 zal zich daardoor sluiten, terwijl de terugslagklep aan de uitgang 17 zich zal openen. Er wordt lucht door de uitgang 17 naar buiten geblazen. Bij het uitrekken van de balg 15 zal de druk in de balg 15 dalen waardoor de terugslagkleppen naar binnen gezogen zullen worden. Hierdoor gaat de terugslagklep aan de uitgang 17 zich sluiten, terwijl de terugslagklep aan de ingang 16 zich gaat openen. Hierdoor wordt lucht aangezogen langs de ingang16. Het schudden resulteert in een afwisselend indrukken en uitrekken waardoor afwisselend lucht door de ingang zal aangezogen worden en lucht door de uitgang zal naar buiten geblazen worden.When the bellows 15 are moved, they will be pressed in and stretched. When depressed, the volume within the bellows 15 will decrease, while this volume will increase when stretched. When the bellows 15 are depressed, the volume decreases, so that the pressure in the bellows 15 will rise. The non-return valves will be pushed out. The non-return valve at the input 16 will therefore close, while the non-return valve at the output 17 will open. Air is blown out through the outlet 17. When the bellows 15 are stretched out, the pressure in the bellows 15 will drop, as a result of which the non-return valves will be sucked inwards. As a result, the non-return valve at the outlet 17 will close, while the non-return valve at the inlet 16 will open. As a result, air is drawn in along the entrance16. Shaking results in alternating pressing and stretching, which means that alternately air will be sucked in through the entrance and air will be blown out through the exit.

Een voordeel van de luchtpomp 13 in deze uitvoeringsvorm is dat de naar buiten geblazen lucht niet in aanraking kan komen met de schudelementen 14. Deze lucht bevat vet aangezien ze uit de houder 12 komt, in welke net gebakken voedsel ligt. Dit vet zou zich vast kunnen zetten op de schudelementen 14. Doordat deze lucht niet in aanraking^ kan komen met de schudelementen 14, kunnen deze hierdoor dus ook-niet aangetast worden.An advantage of the air pump 13 in this embodiment is that the air blown out cannot come into contact with the shaking elements 14. This air contains fat since it comes out of the holder 12, in which freshly baked food lies. This fat could attach itself to the shaking elements 14. Because this air cannot come into contact with the shaking elements 14, they cannot therefore be affected as a result.

In een voorkeursuitvoering, zoals weergegeven in figuur 3, bevat de houder 12 éen binnenelement 10 en een buitenelement 11. Het buitenelement 11 is voorzien van genoemde tweede opening. Door deze tweede opening stroomt een luchtstroom, veroorzaakt door de luchtpomp. Het binnenelement 10 is zo vormgegeven dat de luchtstroom kan verdeeld worden in de houder 12 om een optimale afzuiging te krijgen van lucht uit de houder 12. Het binnenelement 10 is voorzien van genoemde absorbeerlaag 5. Ook is het bij voorkeur uitneembaar zodat dit gemakkelijk gereinigd kan worden. Dit uitneembare binnenelement 10 wordt tijdens het schudden vastgehouden in het buitenelement 11 doordat de luchtpomp een onderdruk creëert aan de onderzijde van dit binnenelement 10.In a preferred embodiment, as shown in Figure 3, the holder 12 comprises an inner element 10 and an outer element 11. The outer element 11 is provided with said second opening. An air flow caused by the air pump flows through this second opening. The inner element 10 is designed such that the air flow can be distributed in the holder 12 to obtain an optimum extraction of air from the holder 12. The inner element 10 is provided with said absorbent layer 5. It is also preferably removable so that it can be easily cleaned to become. This removable inner element 10 is held in the outer element 11 during shaking because the air pump creates an underpressure on the underside of this inner element 10.

Ondanks dat in de figuren enkel een uitvoeringsvorm weergegeven is waarbij de balg 15 en schudelementen 14 zich onder de houder 12 bevinden, is het ook mogelijk de balg 15 en de schudelementen 14 op andere plaatsen te bevestigen aan de houder 12. Zo is het ook mogelijk om de schudelementen 14 en de balg 15 in een deksel te integreren op zo een manier dat bij het plaatsen van dat deksel op de houder 12, deze begint te schudden en lucht uit deze houder 12 gezogen wordt.Although only one embodiment is shown in the figures in which the bellows 15 and shaking elements 14 are located under the holder 12, it is also possible to attach the bellows 15 and the shaking elements 14 to the holder 12 at other places. to integrate the shaking elements 14 and the bellows 15 into a lid in such a way that upon placing that lid on the container 12, it starts to shake and air is drawn out of this container 12.

Figuur 2 laat een uitvoeringsvorm zien met twee schudelementen 14. Het is echter ook mogelijk een toestel te bouwen met slechts één schudelement. In de beschrijving wordt veel gebruik gemaakt van het voorbeeld bakken van frieten. De analogie met het bakken van andere voedingswaren is echter duidelijk. De uitvinding zal dan ook niet beperkt zijn tot het toepassen voor het bakken van frieten, doch ook voor andere soorten in warm vloeibaar vet gebakken voedsel gebruikt kunnen worden.Figure 2 shows an embodiment with two shaking elements 14. However, it is also possible to build a device with only one shaking element. In the description, much use is made of the example of frying French fries. However, the analogy with baking other food items is clear. The invention will therefore not be limited to the use for baking French fries, but it can also be used for other types of food baked in hot liquid fat.

Bovenstaande beschrijving spreekt over opschudden om een beweging van het voedsel ten opzichte van het absorberende materiaal te verkrijgen. Het is echter ook mogelijk om de houder cilindervormig te maken, in welke de druk kan verlaagd worden, en waarbij de binnenzijde van de cilinder voorzien is van een absorberende laag. De cilinder is dan voorzien voor te roteren rond zijn as om op die manier een beweging te krijgen van het voedsel ten opzichte van het absorberende materiaal.The above description speaks of shaking to obtain a movement of the food relative to the absorbent material. However, it is also possible to make the container cylindrical, in which the pressure can be lowered, and wherein the inside of the cylinder is provided with an absorbent layer. The cylinder is then provided to rotate about its axis in order to get a movement of the food relative to the absorbent material.

Claims

A method for removing liquid fat from food baked in hot liquid fat at a baking temperature higher than 100 ° C in which: • the food that is baked is removed from the hot fat; • the food is then placed on an absorbent material so that this material absorbs part of the liquid fat from the food; and • the food is removed from the absorbent material, characterized in that after having placed the food on the absorbent material, a predetermined underpressure is created around the food for a certain time while the food still has at least partially a temperature of at least 100 ° C so as to promote the evaporation of the water in the food during the absorption of the liquid fat.

The method according to claim 1, characterized in that while the pressure around the food is lowered, the food is moved relative to the absorbent material to promote the absorption of the liquid fat by the absorbent material.

The method according to claim 2, characterized in that the movement is achieved by shaking the food.

The method according to any of claims 1 to 3, characterized in that said baking temperature is between 120 ° C and 220 ° C and is preferably higher than 140 ° C, more preferably higher than 150 ° C and preferably lower. than 200 ° C, more preferably lower than 180 ° C.

The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the pressure around the food is reduced until an underpressure of at least 50 mbar, preferably of at least 100 mbar, and more preferably of at least 150 mbar, and even more preferably at least 250 mbar and most preferably 500 mbar is achieved.

The method according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the time between removing the food from the liquid fat and reaching said predetermined underpressure is a maximum of 30 seconds, preferably a maximum of 20 seconds, more at preferably a maximum of 10 seconds, most preferably a maximum of 5 seconds.

A food degreasing device suitable for use in the method according to one of claims 1 to 6, comprising a food container provided with a removable absorbent layer suitable for absorbing liquid fat, characterized in that the container is provided with a closable opening for placing and removing food in the container, and the device comprises an air pump which is provided to reduce the pressure in the container.

The device according to claim 7, characterized in that it comprises a shaking element which is provided for shaking up and down the container in order to shake up food contained in the container.

The device according to claim 8, characterized in that the air pump comprises a bellows with an inlet provided with a first non-return valve, and an outlet provided with a second non-return valve, the inlet being connected to the holder and the bellows being drivable by shaking the holder up and down so as to pump air out of the holder during shaking.

The device according to claim 9, characterized in that the holder is located above said bellows.

The device according to claim 9 or 10, characterized in that the holder comprises a second opening, which second opening is connected to the inlet of the bellows.

The device according to claim 11, characterized in that the holder comprises an inner element and an outer element, which outer element has said second opening through which an air flow caused by the air pump passes, the inner element being provided for the air flow within the holder , to divide.

The device according to claim 12, characterized in that the inner element is removable and provided with said absorbent layer.

The device according to any of claims 7 to 13, characterized in that the container contains a lid.

The device according to any of claims 7 to 14, characterized in that the container has a capacity between 1 and 20 liters, and is preferably between 4 and 6 liters.

The device according to any of claims 7 to 15, characterized in that the air pump is provided to provide a flow rate between 1 l / min when the inlet and the outlet are at the same pressure. and 10 Ι / min., preferably a flow rate greater than 2.5 l / min, more preferably greater than 4 l / min, and in particular a flow rate less than 7.5 l / min, more determined to be less than 5 l / min.