TW200836636A - Coffee beverage packed in container - Google Patents

Description

200836636 九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於一種綠原酸濃度較高之容器裝咖啡飲料。 【先前技術】 作為治療高血壓之藥物，可列舉作用於由神經因素形成 之調節系統的各種神經阻斷藥、作用於與體液因素相關之 調節系統的 ACE (Angiotensin Convening Enzyme，血管收 縮素轉化酶）抑制藥、AT (Angi〇tensin，血管收縮素）受體 抬抗劑、由來自血管内皮之物質形成之調節系統相關之^ 拮抗劑、以及腎臟中之體液調節系統相關的降壓利尿藥等 藥品，該等藥品主要係於醫療機構中用於重症之高血壓患 者。然而，當前現狀下，用以應對高血壓之藥品雖有效， 但由於存在不少副作用，故對患者造成較大負擔。 因此，飲食療法、運動療法、藉由控制飲酒及吸煙等之 改生活之-般療法，廣泛適用於包括輕度症狀之高正常 血壓患者乃至重症高血壓患者。伴隨對一般療法之重要性 之認知的提高，飲食生活之改變變得尤為重要。並且，具 有降血壓作用之食品直至源於食品之降壓素材之探索逐漸 盛行，並大篁進行其有效成分之分離及鑑定。 另一方面，有人提出有藉由降低咖啡飲料組合物内所含 之羥氫醌，使咖啡飲料組合物中之羥氫醌/綠原酸類重量 比成為10/10000以下，可實現降血壓作用 05/72533) 〇 又作為、、杂原酸濃度較高者，有人提出調配有生豆萃取 128715.doc 200836636 物者（JP-A 2003-204755、JP-A 2003-204756)。 於 JP-A 7-313 062、JP_A 7-313 063 中，揭示有一種混合 活性碳、且可減少咖啡因之咖啡萃取液的獲得方法及罐裝 咖啡。 於JP-A 2000-69910中，揭示有一種控制可溶性固形分濃 度之咖啡之製造方法。 於JP-A 2000-175623中，揭示有一種使用複數種咖啡豆 之咖啡之製造方法。 KJP-A 2004-33023、JP-A 2004-81207、JP-A 2004-137287、JP-A 2006-204192、JP-A 2006-230402 及 JP-A 2006-288388中，揭示有一種調配有綠原酸之咖啡飲料。 於JP-A 2005-40068中，揭示有一種罐裝咖啡飲料之製造 方法。 於JP-A 2006-81451中，揭示有一種控制L值之咖啡飲料 之製造方法。 【發明内容】 即，本發明提供一種經加熱殺菌處理之容器裝咖啡飲 料，其中， (A) 綠原酸類濃度為0· 14〜0.5質量％， (B) 綠原酸類/單寧（FOLIN-DENIS法）= 0.6〜1.0質量比 率，且 (C) 二綠原酸類/綠原酸類=0.074〜0· 19質量比率。 【實施方式】 於JP-A 2003-204755中，揭示有一種綠原酸濃度較高之 128715.doc 200836636 谷為裝咖啡飲料，但並未揭示綠原酸與單寧之比率。且揭 不有開封後之過氧化氫之生成較少。 又，於上述早期公開案之任一 ..^ ^ ^ ^ 百r叼禾揭不綠原酸類/ 早甲或者一綠原酸類/綠原酸類之比。 本發明係提供—種綠原酸濃度較高、長期保存時之穩定 性及風味優良的用以流通鎖售之容器裝咖钟飲料。

本發明者為提供-種維持烘培咖啡豆特有之風味、且長 期保存時之穩定性及風味優良之容器裝咖啡飲料，而騎 了各種研究’結果發現：極為有效的方法係將綠原酸濃 度、綠原酸類/單寧之質量比率、以及二綠原酸類/綠原酸 類之比率控制在特定範圍内。 根據本發明，可獲得綠原酸濃度較高、且長期保存時之 %定性及風味優良之容器裝咖啡飲料。 本發明之容器裝咖啡飲料，就生理效果及風味、穩定性 之觀點而言，含有〇·14〜0·5質量％之綠原酸類，較好的是 5 0.4貝里/{>’進而好的是〇15〜〇·3質量％，更好的是 〇·155〜〇.25質量％，特別好的是〇16〜〇2質量％。該綠原酸 頸包括二種’即（Α1)單咖啡醯奎尼酸、（Α2)阿魏酿奎尼 酸、（Α3)二咖啡醯奎尼酸。此處，作為（Al)單咖啡醯奎尼 欠’可列舉選自3-咖啡醯奎尼酸、4-咖啡醯奎尼酸及％咖 啡酿I尼酸中之1種以上。又，作為（Α2)阿魏醯奎尼酸， 可列舉選自3 -阿魏醯奎尼酸、4-阿魏醯奎尼酸及5 -阿魏醯 奎尼酸中之1種以上。作為（Α3)二咖啡醯奎尼酸，可列舉 選自3,‘二咖啡醯奎尼酸、3,5_二咖啡醯奎尼酸及4,5_二咖 128715.doc 200836636 啡醯奎尼酸中之1種以上。該綠原酸類之含量可藉由高效 液相層析法（HPLC ， high performance liquid chromatography)而測定。作為HPLC中之檢測方法，通常 為UV檢測，但亦可藉由cl(化學發光）檢測、EC(電化學） 檢測、以及LC_Mass (Liquid Chromatography-Mass)檢測等 而以更高靈敏度進行檢測。

本發明中，就易於控制保存穩定性與風味平衡之觀點而 言，二綠原酸類/綠原酸類之質量比率、即（A3)/[(Al) + (A )+ (A3)]較好的是0 074〜〇 19，進而好的是〇 〇8〜〇 I”， 更好的是0.1〜0.187。 本發明之容器裝咖啡飲料中，就保持咖啡風味之觀點而 ° H2〇2(過氧化氫）之含量較好的是i ppm以下，更好的 是0.1 PPm以下，特別好的是〇〇1 ppm以下。過氧化氫之測 定可使料f使狀過氧化氫計進行，例如可❹中央科 學公司（CENTRAL KAGAKU)製造之高靈敏度過氧化氯計 SUPER ORITECTOR MODEL 5 等。 本毛明中使用之來自烘焙咖啡豆之咖啡萃取物，可使用 來自咖非豆之萃取物、即溶咖啡之水溶液、以及液體咖啡 萃取物等進行製備。 用乂獲得本發明t咖啡萃取物之咖啡豆種類，並 限制，例如可列舉巴西、 …、、 牛 寸倫比亞、坦桑尼亞、摩卡 (ha)、吉力馬札羅、曼特寧、以及藍山等。作為咖啡 丑種’有阿拉比卡種、羅布斯塔種祕咖）等。如 卜可單獨使用i種，亦可換合複數種使用。藉由將咖哪 128715.doc 200836636 丑烘焙而製作烘焙咖啡豆之方法，較佳烘焙方法有··直火 式或者熱風式、半熱風式，更好的是具有旋轉筒之形式。 烘焙溫度通常為1〇〇〜3〇〇〇c，更好的是15〇〜25(rc。就風味 之觀點而言，較好的是烘焙後1小時以内使咖啡豆之溫度 冷部至0〜100t，更好的是冷卻至10〜60°C。作為烘焙咖啡 五之烘焙度，有極淺焙（Light)、淺焙（Cinnamon)、中焙 (Medium)、中深焙（High)、深焙⑹以）、極深焙（f仙

Clty)、法式風味（French)、以及義式風味（Italian)，較好的 疋極淺焙、淺焙、中焙、中深焙、以及深焙。 、 作為藉由色差計測定烘焙度之L值，為10〜50，較好的是 15〜25。又，較好的是混合使用來自烘焙度不同之咖啡豆 、萃取物此日^，可併用來自具有L值40〜60之烘焙度之咖 啡旦之萃取物與來自具有L值10〜39之烘焙度的咖啡豆之萃 取^。較好的是併用來自具有L值45〜55之烘培度之咖啡豆 之萃取物與來自具有£值15〜25的烘焙度之咖啡豆之萃取 物更好的是併用來自具有乙值47〜53之洪培度之口加啡豆之 萃取物與來自具有[值16〜24的烘焙度之咖啡豆之萃取物， 最好的疋併用來自具有1值46〜5 i之烘焙度之咖啡豆之萃取 物與來自具有匕值16·5〜24的烘焙度之咖啡豆之萃取物。 又’於併用來自烘焙度不同之咖啡豆之萃取物之情形或單 獨使用—種+啡豆的萃取物之情料，可與“ ♦啡豆一 同使用來自生咖啡豆之萃取物。 關於自烘培咖D禅豆之萃取 。 丁，V Ν π J列舉使用水〜熱 M。〜1〇。。。)等萃取溶劑自烘焙咖啡豆或其研磨物進行萆 128715.doc 200836636 取之方法等。研磨程度可列舉極細研磨（〇·250-0·500 mm)、細研磨（0.300-0.650 mm)、中細研磨（0.530-1.000 mm)、中研磨（0.650-1.500 mm)、粗研磨（0.850-2.100 mm)、極粗研磨（ι·〇〇〇-2·5 00 mm)以及平均粒徑為3 mm〜10

mm左右之大粒徑研磨物之切割品。萃取方法可列舉煮沸 式、蒸汽加壓式（espresso)、虹吸式、以及滴漏式（濾紙、 法蘭絨布等）等。又，自生咖徘豆中獲得萃取物之情形， 亦可自上述方法中選擇使用。 作為萃取溶劑’可列舉水、含醇之水、牛奶、以及碳酸 水等。萃取溶劑之pH值通常為4〜10，就風味之觀點而言較 好的是5〜7。又，亦可使萃取溶劑中含有1)11值調整劑，例 如重碳酸氫鈉、碳酸氫鈉、L_抗壞血酸、抗壞血酸鈉， 而適當調整pH值。 作為萃取斋，可列舉濾紙滴漏機、不織布滴漏機、虹吸 啡亞法蘭絨布滴漏機、蒸汽加壓咖啡機（espress〇 hine)咖啡機、咖唉渗遽壺、咖徘據壓壺、咖啡煮 具、水滴式滴漏機、煮沸器、可加熱之鍋、攪拌及可攪： :鋼：可實際懸架於咖啡杯之遽紙或不織布 :之=噴霧噴嘴且下部具有可實際使咖啡豆固液分 :下部均具有可實際使㈣豆固液分離之結構體(= 沖孔金屬等)之管柱萃 構體(網孔或 冷卻之結構(例如電力敎。 可具有可加熱或 之套管）。 、…可使溫水或蒸氣、冷水通過 128715.doc -11 - 200836636 、作為萃取方法，可列舉批次式萃取法、半批 法、以及連續式萃取法 ^ 法少莖雨± 式卒取法或者半批次式萃取 二:取㈣為H)秒〜12。分鐘。就風味之觀點而言，較好 的疋30秒〜3〇分鐘。 •欠=是對咖啡萃取液實施活性碳處理、例如，作為批 …二 啡萃取液之溶液中添加活性碳，並 、〜〇〇c之溫度下授拌〇5分鐘〜5小時 即可。作為處理時之環境，可列舉於空氣下、惰性氣 (氮氣、氬氣、氦氣、一4务#、 乳體下 好的疋於惰性氣體下進行。 早又 :為管柱通液法，例如於活性碳管柱内填充活性碳 含有咖啡萃取液之溶液自管柱下部或上部通液，並自另— 邊排出。管柱内之活性、^ ^ 異充里為通液珂可填充至活 反之量即可。於活性碳管柱之上段或下段中之至 ^段可具有分離結構體，該分離結構體具有網孔（篩網）或 冲孔金屬等而使活性碳實際上不漏出。 一 活性碳量為咖哪萃取液中之來自咖d#豆之可溶性固形分 (Βηχ)的0.01〜1〇〇倍。就風味之觀點而言，於活性碳之产 形t ’較好的是⑽〜^倍，於逆相層析之樹脂載體之^ 形時較好的是2〜1〇〇倍。 作為活性碳，微孔區域中之平均細孔半徑較好的是5埃 ^)、下更好的疋2〜5埃之範圍内，特別好的是3〜5埃之 乾圍内纟發明中之微孔區域係指1〇埃以下，平均細孔 瓜係才曰顯不藉由MP法测定獲得之細孔分布曲線之峰頂的 128715.doc •12- 200836636 細孔半徑之值。所謂MP法，係指文獻（Colloid and Interface Science，26, 46 (1968))中記載之細孔測定法，該 方法係日本住化分析中心（股份公司）、T〇r叮R^earch Center (股份公司）所採用之方法。 又，作為活性碳之種類，較好的是椰殼活性碳，更好的 是水蒸汽活化椰殼活性碳。作為活性碳之市售品，可列舉 白驚 WH2C、WH2CL、W2CL、W2C、EH(日本環境化

子）太閣 CW(—村化學）、以及 Kurarayc〇al Gw Chemical)等。 使用有活性碳之吸附劑處理法，不僅可不降低綠原酸類 量㈣擇性降健氫S昆含量，且風味亦良好，^而可將卸 含里相對於綠原酸類之質量比保持在1/5以上，尤其1C以 上’就不使鉀含量降低之觀點而言亦較佳。 吸附劑處理步驟，較佳為僅以咖啡萃取液進行處 理，但亦可混合例如碳酸氫鈉等原料而進行處理。 本發明之容器裝咖啡飲料之綠原酸類/單寧 DE^IS法）之質量比率為ο " 〇，較好的是〇 Q〜〇 9，更好 的是0.65〜0.85。於該範圍内較佳，可保持供培豆本來之風 味’並且綠原酸類濃度較高且保存穩定性亦提高。 ^發明之容器裝咖啡飲料，較好的是在高效液相層析法 之分析下，以沒食子酸為標準物質時之相對於沒食子酸之 相對保持時間為0.54〜0.61之時間區域内實際上不具備峰 值三為確認於該時間區域内實際上並不具備峰值，可使用 “之HPLC，例如可使用作為溶析液之G 社乙酸水 128715.doc -13- 200836636 /谷液與0.05 Μ之乙酸100%乙腈溶液之梯度，使用〇〇§管 柱’藉由紫外線吸光光度計等進行檢測，藉此進行確認。 本發明中，所謂相對於沒食子酸之相對保持時間為 〇·54〜0.61之時間區域内實際上不具備峰值，係指將分析沒 食子酸之1 ppm溶液時的面積值設為S1，並將相同條件下 分析咖啡飲料組合物時之上述特定區域中來自溶析之成分 之峰值面積的總和設為82時，S2/S1<0.01。 本發明之容器裝咖啡飲料係藉由將抑值（致死值）設定為 固定值以上，進行加熱殺菌處理而製造。就微生物學上之 定性觀點而言，F〇值為5〜6〇，較好的是1〇〜5〇，進而好 的是15〜40，更好的是17〜35。此處，所謂F〇值係指對罐裝 咖啡飲料進行加熱殺菌之情形時評價加熱殺菌效果之值， 表示基準溫度（121· 1。〇之加熱時間（分鐘）。F〇值係藉由將 相對於容器内溫度之致死率（121.rc之溫度下為丨）乘以加 熱時間（分鐘）而算出。致死率可根據致死率表（藤卷正生等 人、「食品工業」、恆星社厚生閣、1985年、1049頁）而求 出。為算出F0值，可採用通常使用之面積計算法、公式法 等（例如參照谷川等人之《罐裝製造學》22〇頁、厚生閣）。 於本發明中，為將F0值設定為特定值，例如根據預先獲 得之致死率曲線，決定適當之加熱溫度及加熱時間即可。 权菌機可使用批次式殺菌機或連續式殺菌機。作為批次 式殺菌機，有殺菌釜（Ret〇rt)。作為連續式殺菌機，有管 式殺菌機、板式殺菌機、HTST (High Temperature处州

Time ’鬲溫瞬時）板式殺菌裝置、以及UHT (Ultra High 128715.doc -14 - 200836636

TemperatUre，超高溫）殺菌機等（修訂版軟式飲料、546-558頁、633-638頁、監修：全國清涼飲料工業協會、發 仃.光琳）。就風味之觀點而言，較好的是連續殺菌機。 尤其好的是於連續加熱殺g後在無許進行填充。 又，本發明中，就有效抑制羥氫醌之增加之觀點而言， 殺菌時間為1G分鐘以内’較好的是！卿、〜9分鐘，更好的 是110秒〜7分鐘。 又，就微生物學上之穩定性而言，殺菌溫度較好的是 U3°C以上，更好的是123〜15〇<t，進而好的是126〜i4i C，特別好的是13〇〜i4〇t。又，別必須至少為5以上。 該加熱殺菌處理除上述條件夕卜，可於填充至#金屬罐之 容器後，於可進行加熱殺菌之情形時，以食品衛生法規定 之权菌i卞件進行。X，應留意達成加熱殺菌設定條件為止 之升溫及冷卻需快速進行，不伴隨過多之熱歷程。再者， 對於金屬罐，亦可於加熱殺菌後進行填充。又，紙、觀等 亦相同，考慮容器之耐熱性，可填充後加熱殺菌，亦可加 熱殺菌後填充。 於本發明之容器裝咖啡飲料中，可根據需要而添加蔗 糖、葡萄糖、果糖、木糖、果糖葡萄糖液、糖醇等糖分、 抗氧化劑、pH值調整劑、乳化劑、以及香料等。就飲料之 風味及穩定性而言，咖啡組合物之？11值較好的是5巧，更 好的是5·4〜6·5，特別好的是5.5〜6.2。 本發明之容器裝咖啡飲料可裝入罐（鋁、鋼）、紙、殺菌 袋、瓶（玻璃）等容器中而製造。該情形時，可裝入容器中 】287l5.d〇e -15- 200836636 而成為50〜500 mL之罐裝咖啡飲料。罐裝咖啡飲料較好的 是單一濃度。此處所謂單一濃度，係指容器裝飲料於開封 後可直接飲用。又，作為根據本發明而獲得之罐裝黑咖啡 飲料中之單咖啡醯奎尼酸之構成比，較好的是4_咖啡醯奎 尼酸/3-咖啡醯奎尼酸之質量比率為〇·6〜12，且5_咖啡醯奎 尼酸/3-咖啡醯奎尼酸之質量比率為〇 〇1〜3。又，為有效發 揮本發明之作用，亦可將容器裝咖啡飲料製為容器裝黑咖 啡飲料。此處所謂黑咖啡飲料係指無糖黑咖啡、加糖黑咖 啡及微糖黑咖啡等與所謂之甜味劑無關的未添加牛奶者。 作為容器，就防止咖啡中之成分產生變化之觀點而言， 較好的是氧氣透過率較低之容H，例如可使隸或鋼等之 罐、玻璃製之瓶等。於罐或瓶之情形時，亦包括可再封蓋 之再密封型者。此處所謂氧氣透過率，係指於溫度2〇艺、 相對濕度50%之環境下測定之氧氣透過率 (wmm/n^dayatm)，氧氣透過率較好的是5以下，更好的 是3以下，特別好的是1以下。 實施例 本發明之以下之實施例係關於本發明之實施。實施例係 本發明之例示者，並非用以限定本發明。 綠原酸類之分析法： 。容器裝咖啡飲料之綠原酸類之分析法如下所示。分析機 使用HPLC。裝置之構成組件之型號如下所示。υν_νι§ k測益· L-2420((股）日立高新技術公司）、管柱烘箱：l_ 2300((股)曰立高新技術公司）、泵：卜213〇((股)曰立高新 1287I5.doc -16 - 200836636 技術公司）、自動採樣器：L-2200((股）日立高新技術公 司）、管柱：Cadenza CD-C18 内徑 4.6 mmx長度 150 mm、粒 徑 3 pm(Imtakt(股））。 分析條件如下所示。樣品注入量：1 〇 pL、流量：1.0 mL/min、UV-VIS檢測器設定波長：325 nm、管柱烘箱設 定溫度：35°C、溶析液A : 0.05 Μ之乙酸、0_1 mM之1-羥 乙烷-1，1-二膦酸、10 mM之乙酸鈉、5 (V/V) %乙腈溶液、 溶析液B :乙腈。 ^丨農度梯度條件 時間 溶析液A 溶析液B 0.0分鐘 100% 0% 10.0分鐘 100% 0% 15.0分鐘 95% 5% 20.0分鐘 95% 5% 22.0分鐘 92% 8% 50.0分鐘 92% 8% 52.0分鐘 10% 90% 60.0分鐘 10% 90% 60.1分鐘 100% 0% 70.0分鐘 100% 0% 於HPLC中 ，準確稱量1 g之試料後 ，藉由溶析液A定容 為10 mL，並藉由薄膜過濾器（GL層析盤25A，孔徑0.45 μιη，GL Sciences(股份））進行過濾、後用於分析。 綠原酸類之保持時間（單位：分鐘） 128715.doc -17- 200836636 (A1)單咖啡酿奎尼酸·· 5.3、8.8、116共計3點（a2)阿魏 醯奎尼酸·· 13.0、19.9、21.0共計3點（A3)二咖啡醯奎尼 酸：36.6、37.4、44.2共計3點。根據此處求出之9種綠原 酸類之面積值，將5-咖啡醯奎尼酸作為標準物質，而求出 . 質量％。 單寧（FOLIN-DENIS法）之分析方法： 取出S(g)之作為樣品之咖啡液，藉由離子交換水定容為 _ V(ml)。將定容後之溶液作為試液，並分取5 w之試液。 其次，混合5 ml之Folin試劑、5 ml21〇%碳酸鈉溶液與試 液，開始反應。將該反應液於室溫下放置丨小時。 藉由700 nm之波長測定反應後之試液之吸光值。藉由以 下之計算式算出單寧（作為單寧酸）濃度。 計算式 單寧（作為單寧酸） 單寧（g/100 g)=AxV/5xBxl〇-6xi〇〇/s (A ·單争酸濃度（μ§/呈色液）、b:稀釋倍率） • 參考文獻：第五次修訂曰本食品標準成分表分析指南 的解說 財團法人日本食品分析中心編集/中央法規 實施例1 相對於由咼烘焙度（L值ι6·5)之咖啡豆所獲得之萃取液之 ，於填充有以重量比計為5〇重量％之活性碳的管柱 中，在室溫下、SV20[1/容量[m3]/流量[m3/hr]]之條件下， 對上述加啡萃取液進行處理。同樣，於活性碳處理管柱中 對由低火、L之咖啡且（七值35)而獲得之萃取液進行通液處 128715.doc -18- 200836636 理。以表1所示之調配比例混合所得之活性碳處理液，藉 由溶解有碳酸氫鈉之水溶液進行？11值調整後，使用離子交 換水加以稀釋。加熱至75。(：為止，填充至19〇 g容量之^ 容器並密封後，於129°C之溫度下殺菌7分鐘。 - 實施例2 ， 以表1所示之調配比例，混合藉由與實施例1相同之方式 而獲得之活性碳處理液，藉由溶解有碳酸氫鈉之水溶液進 # 行pH值調整後，使用離子交換水加以稀釋。加熱至75t為 止，填充至190 g容量之罐容器並密封後，於129υ之溫度 下殺菌7分鐘。 實施例3 相對於由中烘焙度之咖啡豆（L值24)而獲得之萃取液之 ，於填充有50重量％之活性碳的管柱中，在室溫下、 SV2〇[1/容量[m3]/流量[m3/hr]]之條件下，對上述咖啡萃取 液進仃處理。同樣，於活性碳處理管柱中，對由極低洪培 馨之咖啡丑（L值50)而獲得之萃取液進行通液處理。以表 示之調配比例混合所得之活性碳處理液，藉由溶解有碳酸 纟鈉之水溶液進行PH值調整後，使用離子交換水加以稀 釋力…、至75 C為止，填充至19〇 g容量之罐容器並密封 • 後，於129。〇之溫度下殺菌7分鐘。 實施例4 '♦所示之凋配比例，混合藉由與實施例1相同之方式 '寻m生石反處理液’冑由溶解有碳酉曼氣納之水溶液進 行PH值調整後，使用離子交換水加以稀釋。加熱至抓為 128715.doc -19- 200836636 止填充至19〇 g容量之罐容器並密封後，於135。〇之溫产 下殺菌1分40秒。 實施例5 以表1所示之調配比例，混合藉由與實施例丨相同之方式 人 而獲得之活性碳處理液，藉由溶解有碳酸氫鈉之水溶液進 \ 行PH值調整後，使用離子交換水加以稀釋。加熱至75。〇為 止，填充至190 g容量之罐容器並密封後，於135它之溫度 下殺囷1分40秒。 實施例6 相對於由中烘焙度（L值24)之咖啡豆而獲得之萃取液之 Βηχ，於填充有5〇重量％之活性碳的管柱中，在室溫下、 SV2〇[1/容量[m3]/流量[m3/hr]]之條件τ，對上述咖啡萃取 ㈣行處理。料所得之活性碳處理液，藉由溶解有碳酸 A鈉之水溶液進行pH值調整後，使用離子交換水加以稀 釋。加熱至75°C為止，填充至19〇 g容量之罐容器並密封 _ 後’於129°C之溫度下殺菌7分鐘。 比較例1 . 肖由中深烘培度（_2)之咖啡豆而獲得之萃取液，藉 由溶解有碳酸氫鈉之水溶液進行阳值調整後，使用離子交 - 換水加以稀釋。加熱至75t為止，填充至刚g容量之罐 容器並密封後，於118。(：之溫度下殺菌1〇分鐘。 比較例2 相對於由中冰烘培度（匕值22)之咖徘豆而獲得之萃取液 之Brix，於填充有50重量％的活性碳之管柱中，在室溫 128715.doc -20· 200836636 下、SV2〇[1/容量[m3]/流量[m3/hr]]之條件下，對上述+啡 萃取液進行處理。對於所得之活性碳處理液，藉由溶解有 碳酸氫鈉之水溶液進行pH值調整後，使用 稀釋™為止，填充〜量之罐it: 封後，於118°C之溫度下殺菌1〇分鐘。 ‘ 比較例3 . 以表1所示之調配比例，混合藉由與實施例丨相同之方式 而獲付之活性碳處理液，藉由溶解有碳酸氫鈉之水溶液進 • 行阳值調整後’使用離子交換水加以稀釋。加熱至75t為 止，填充至190 g容量之罐容器並密封後，於129它之溫度 下囷7分鐘。 比較例4 以表1所示之調配比例，混合藉由與實施例丨相同之方式 而獲侍之活性碳處理液，藉由溶解有碳酸氫鈉之水溶液進 行pH值調整後，使用離子交換水加以稀釋。加熱至乃。c為 止，填充至190 g容量之罐容器並密封後，於129。〇之溫度 B 下殺菌7分鐘。 比較例5 相對於由極低烘焙度（L值50)之咖啡豆而獲得之萃取液 之Βηχ，於填充有5〇重量％的活性碳之管柱中，在室溫 下、SV20[1/容量!^3]/流量[m3/hr]]i條件下，對上述咖啡 萃取液進行處理。對於所得之活性碳處理液，藉由溶解有 石反酸氫鈉之水溶液進行{)11值調整後，使用離子交換水加以 稀釋加熱至75 C為止，填充至190 g容量之罐容器並密 封後，於129°C之溫度下殺菌7分鐘。 128715.doc -21- 200836636

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CN 比較例5 0.154 1.18 0.190 r-H 比較例4 0.711 1 0.84 1 0.18! 寸 比較例3 0.082 0.62 0.181 寸 r-H 比較例2 0.194 0.59 0.072 1—Η 比較例1 0.201 0.62 0.059 r-H 寸 實施例6 0.170 0.73 0.074 (N m 實施例5 0.327 0.73 0.187 i—Η (Ν 實施例4 0.142 0.62 0.183 (Ν 實施例3 0.167 丨 0.89 0.128 m τ-Η 實施例2 0.327 0.71 0.187 r-H CN 實施例1 0.141 0.65 0.183 (Ν 綠原酸類濃度[重量％] GO S § ^ δ ? 〇 啤條 翁4 二綠原酸類/綠原酸類 咖啡感之評價& W踩 繼脚1 Μ 4Φ § 128715.doc -23- 200836636 *1咖啡感之評價係根據下述指標而進行感官測試。 1 :咖啡感強 2 :咖啡感略強 3 :模稜兩可 4 :咖啡感略弱 5 :咖啡感弱 % 2加熱保存時之穩定性藉由目視判斷而進行。 1 :無沈積

2 :極少沈積 3 :略有沈積 4 :有沈積 5 :大量沈積

128715.doc 24-

Claims (1)

1. 200836636 十、申請專利範圍： 1 · 一種經加熱殺菌處理之容器裝咖啡飲料，其中， (A)綠原酸類濃度為0.14〜0.5質量％，（B)綠原酸類/單 寧（FOLIN-DENIS法）=0,6〜1.0質量比率，且 (C)二綠原酸類/綠原酸類=0.074〜0.19質量比率。 2·如請求項1之容器裝咖啡飲料，其係罐裝者。

   128715.doc 200836636 七、指定代表圖： (一) 本案指定代表圖為：（無） (二) 本代表圖之元件符號簡單說明： Φ 八、本案若有化學式時，請揭示最能顯示發明特徵的化學式： (無）

   128715.doc