WO2012121239A1 - 焙煎コーヒー豆 - Google Patents

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WO2012121239A1
WO2012121239A1 PCT/JP2012/055664 JP2012055664W WO2012121239A1 WO 2012121239 A1 WO2012121239 A1 WO 2012121239A1 JP 2012055664 W JP2012055664 W JP 2012055664W WO 2012121239 A1 WO2012121239 A1 WO 2012121239A1
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WO
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coffee beans
roasted coffee
less
still
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PCT/JP2012/055664
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草浦　達也
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花王株式会社
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Priority to RU2013144734/10A priority patent/RU2013144734A/ru
Priority to EP12754639.8A priority patent/EP2684464A4/en
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Priority to US14/020,083 priority patent/US9706784B2/en

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/04—Methods of roasting coffee
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/16—Removing unwanted substances

Definitions

  • the present invention relates to roasted coffee beans.
  • Coffee beverages contain chlorogenic acids such as chlorogenic acid, caffeic acid, and ferulic acid, which are polyphenols, and chlorogenic acids have been reported to have excellent physiological activities such as blood pressure lowering effects. In order to fully express this physiological activity, it is effective to consume more chlorogenic acids.
  • chlorogenic acids such as chlorogenic acid, caffeic acid, and ferulic acid, which are polyphenols
  • chlorogenic acids have been reported to have excellent physiological activities such as blood pressure lowering effects. In order to fully express this physiological activity, it is effective to consume more chlorogenic acids.
  • Chlorogenic acids are abundant in green coffee beans, but coffee drinks obtained from green coffee beans lack the original flavor of coffee. On the other hand, coffee beverages obtained from roasted coffee beans have a good coffee flavor, but the amount of chlorogenic acids decreases due to roasting.
  • Patent Document 1 a coffee product containing a high concentration of chlorogenic acids and having a good coffee flavor
  • Patent Document 2 a coffee obtained by pulverizing and extracting a mixture containing raw coffee beans and roasted coffee beans at a certain ratio, and drying the mixture.
  • Patent Document 3 a method for producing coffee beans that reduces the hydroxyhydroquinone content that inhibits the blood pressure lowering action of chlorogenic acids.
  • the present invention provides a method for producing roasted coffee beans in which raw roasted coffee beans having an L value of 21 to 50 are accommodated in a sealed container and heat-treated at 100 to 160 ° C.
  • the L value is more than 20 and 38 or less
  • the content of (A) hydroquinone per kg of roasted coffee beans is 7.1 mg or more
  • the content of (B) hydroxyhydroquinone is 50 mg or less. It provides roasted coffee beans.
  • the coffee flavor includes acidity, bitterness, sweetness, etc., but the coffee flavor is based on the balance of these tastes and is characterized by roasted coffee beans used in production.
  • coffee beverages prepared using deep roasted coffee beans as described in Patent Documents 1 and 2 and fresh coffee beans or shallow roasted coffee beans are flavored and stored. From the standpoint of achieving both stability, it has been found that blending and processing conditions that are limited to some extent are required, and that when a certain amount or more of fresh coffee beans or shallow roasted coffee beans are used, the aftertaste is uncomfortable. Therefore, as a result of detailed studies, the present inventor has found that the unpleasant feeling of the aftertaste is caused by a miscellaneous taste that occurs when raw coffee beans or shallow roasted coffee beans are used.
  • miscellaneous taste in the present specification refers to an off-taste that is later hindered in the original flavor balance of roasted coffee beans.
  • the present invention is to provide a roasted coffee bean having a roasting degree suppressed to a certain level or less, which is useful as a raw material for a coffee beverage with reduced miscellaneous taste, and a method for producing the same.
  • the present inventor made roasted coffee manufactured by performing various treatments using the shallow roasted coffee beans as a raw material. As a result of analyzing the beans, it was found that miscellaneous taste is suppressed when heat treatment is performed in a specific temperature range. As a result of analyzing the components in the roasted coffee beans based on these findings, the present inventor found that the coffee beverage with reduced miscellaneous taste caused by the shallow roasted coffee beans The inventors have found that it is effective to control the amount of hydroquinone and the amount of hydroxyhydroquinone, and have completed the present invention.
  • the roasted coffee bean which is useful as a raw material of the coffee beverage by which the miscellaneous taste was suppressed, and whose roasting degree was suppressed below fixed can be provided.
  • the roasted coffee beans of the present invention can be suitably used as roasted coffee beans for blended coffee beverages containing a high concentration of chlorogenic acids and enhancing the amount of chlorogenic acids.
  • the raw roasted coffee beans used in the present invention are shallow roasted coffee beans having an L value of 21 to 50.
  • the upper limit is preferably 48, more preferably 46, while the lower limit is Preferably it is 22, more preferably 25, still more preferably 30, still more preferably 31, and even more preferably 33.
  • the range of the L value of the roasted coffee beans is preferably 22 to 50, more preferably 25 to 50, still more preferably 30 to 50, still more preferably 30 to 48, still more preferably 31 to 48, and still more preferably. 31 to 46, more preferably 33 to 46.
  • “L value” in this specification is a value obtained by measuring the brightness of roasted coffee beans with a color difference meter, with black as L value 0 and white as L value 100.
  • the raw roasted coffee beans may be used singly or in combination of two or more.
  • two or more types of coffee beans having different roasting degrees may be mixed and used. It is.
  • the value obtained by multiplying the L value by the content ratio of the roasted coffee beans is obtained, and the sum of them is used as the raw material Let it be L value of roasted coffee beans. Further, if the calculated L value of the roasted coffee beans is within the above range, roasted coffee beans having a roasting degree outside the above range may be used.
  • the raw roasted coffee beans may be roasted green coffee beans or commercially available products.
  • a roasting method of coffee beans It is possible to select a well-known method suitably.
  • the roasting temperature is preferably 180 to 300 ° C., more preferably 190 to 280 ° C., further preferably 200 to 280 ° C., and the heating time can be appropriately set so as to obtain a desired roasting degree.
  • apparatuses such as a roast bean stationary type, a roast bean transfer type, a roast bean stirring type, can be used, for example.
  • Specific examples include a shelf dryer, a conveyor dryer, a rotary drum dryer, and a rotary V dryer.
  • the heating method include a direct fire type, a hot air type, a semi-hot air type, a far infrared type, an infrared type, a microwave type, and a superheated steam type.
  • the type of coffee beans is not particularly limited, and examples thereof include Arabica, Robusta, and Riberica.
  • Examples of coffee bean producing areas include Brazil, Colombia, Tanzania, Mocha, Kilibando, Mandelin, Blue Mountain, Guatemala and the like.
  • One kind of these coffee beans may be used, or a plurality of kinds may be blended.
  • Raw material roasted coffee beans may be unground or crushed.
  • the size of the pulverized raw roasted coffee beans can be selected as appropriate, it is preferably one that passes through the Tyler standard sieve 12 mesh and does not pass through the Tyler standard sieve 115 mesh.
  • roasted coffee beans having an L value higher than the desired L value are used as the raw material roasted coffee beans.
  • the L value of the roasted coffee beans produced according to the present invention is preferably more than 20 and 38 or less, and from the viewpoint of suppressing miscellaneous taste, the upper limit is preferably 35, more preferably 33, and even more preferably 31.
  • the other lower limit is preferably 20.1, more preferably 20.5, still more preferably 26, and even more preferably 28.
  • the range of L value of the roasted coffee beans to be produced is preferably 20.1 to 38, more preferably 20.2 to 38, still more preferably 20.5 to 38, still more preferably 25 to 38, still more preferably. Is from 26 to 35, more preferably from 26 to 33, still more preferably from 28 to 33, still more preferably from 28 to 31.
  • the sealed container is not particularly limited as long as it can block contact with the outside air, and for example, a retort pouch, a can, a bottle, or the like can be used. Further, the shape and material of the sealed container are not particularly limited, but when heat treatment is performed using an autoclave described later, it is preferable to use a container that can withstand pressurization.
  • the internal volume of the sealed container is usually 2 to 30 times, preferably 3 to 20 times the bulk volume of the roasted coffee beans, but is set appropriately according to the L value of the roasted coffee beans used. can do.
  • the ratio of the internal volume of the sealed container to the bulk volume of the raw roasted coffee beans is usually 2 to 30 times, preferably 3 to 20 times. More preferably, it is 4 to 10 times.
  • This condition is suitable for producing roasted coffee beans having an L value of 25 to 38 (hereinafter also referred to as “first roasted coffee beans”).
  • the ratio of the internal volume of the sealed container to the bulk volume of the raw roasted coffee beans is usually 2 to 30 times, preferably 4 to 25. Times, more preferably 5 to 20 times, still more preferably more than 10 times and not more than 20 times.
  • This condition is suitable for manufacturing roasted coffee beans having an L value of more than 20 and less than 25 (hereinafter also referred to as “second roasted coffee beans”).
  • a sealed container when raw material roasted coffee beans are stored in a sealed container, a container having a certain spatial volume in the container is preferably used. Oxygen is preferably present in the sealed container before the heat treatment, and more preferably an air atmosphere.
  • the heating temperature is 100 to 160 ° C., and the upper limit is preferably 155 ° C., more preferably 150 ° C., further preferably 145 ° C., and further preferably 140 ° C., while the lower limit is preferably 110 ° C., more preferably 115 ° C., more preferably 120 ° C.
  • the heating temperature is preferably 110 to 155 ° C, more preferably 115 to 150 ° C, still more preferably 120 to 150 ° C, still more preferably 120 to 145 ° C, and still more preferably 120 to 140 ° C.
  • an autoclave or a heatable dryer can be used as the heating device.
  • the atmosphere during heating may be an air atmosphere or an inert gas atmosphere such as nitrogen.
  • the heating time is preferably 0.5 to 4 hours, more preferably 1 to 3 hours, and further preferably 1 to 2 hours.
  • the heating time here is the elapsed time since the sealed container was put into the heating device when the heating device was heated to a desired temperature in advance, and the temperature was raised after the sealed container was put into the heating device. When performing, it is the elapsed time after reaching a desired temperature.
  • the pressurizing condition when using the autoclave is gauge pressure, preferably 0.14 to 0.15 MPa, more preferably 0.141 to 0.148 MPa, and still more preferably 0.141 to 0.145 MPa.
  • the sealed container After the heat treatment, it is preferable to take out the sealed container from the heating apparatus and cool to 0 to 100 ° C., and further to 10 to 60 ° C. within 30 minutes. And after cooling, the roasted coffee beans can be taken out from the sealed container to obtain the roasted coffee beans of the present invention.
  • the roasted coffee beans of the present invention usually have an L value of more than 20 and 38 or less, the content of (A) hydroquinone per kg of roasted coffee beans is 7.1 mg or more, and (B) the content of hydroxyhydroquinone Is 50 mg or less.
  • the L value of roasted coffee beans is preferably 20.1 to 38, more preferably 20.2 to 38, still more preferably 20.5 to 38, still more preferably 25 to 38, still more preferably 26 to 35, and further It is preferably 26 to 33, more preferably 28 to 33, and even more preferably 28 to 31.
  • the content of (A) hydroquinone per kg of roasted coffee beans is preferably 8 mg or more, more preferably 9 mg or more, further preferably 10 mg or more, and the upper limit is preferably 50 mg from the viewpoint of flavor balance. More preferably, it is 45 mg, More preferably, it is 30 mg, Most preferably, it is 28 mg.
  • the content of (B) hydroxyhydroquinone per kg of roasted coffee beans is preferably 40 mg or less, more preferably 38 mg or less, still more preferably 35 mg or less, still more preferably 30 mg or less, and even more preferably 25 mg or less.
  • the lower limit may be 0, but from the viewpoint of flavor balance, 0.1 mg, 0.5 mg, especially 1 mg is preferable.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of (A) hydroquinone and (B) hydroxyhydroquinone is 5 or less, further 4 or less, further 3 or less, especially 2
  • the lower limit is not particularly limited and may be 0, but is preferably 0.01, more preferably 0.05, and still more preferably 0.1 from the viewpoint of flavor balance.
  • the roasted coffee beans of the present invention have a mass ratio [(B) / (C)] of (B) hydroxyhydroquinone and (C) chlorogenic acids of 20 ⁇ 10 ⁇ 4 or less, and further 14 ⁇ 10 ⁇ 4.
  • further 12 ⁇ 10 ⁇ 4 or less is preferably 10 ⁇ 4 or less.
  • the lower limit is not particularly limited and may be 0. However, from the viewpoint of flavor balance, it is preferably 0.01 ⁇ 10 ⁇ 4 , more preferably 0.05 ⁇ 10 ⁇ 4 , and still more preferably 0.8. 1 ⁇ 10 ⁇ 4 .
  • the content of chlorogenic acids per 100 g of the roasted coffee beans is 1.5 g or more, further 1.8 g or more, further 2 g or more, further 3.8 g or more, and further 3. It is preferably 9 g or more, more preferably 4 g or more.
  • the upper limit is preferably 7 g, more preferably 6.5 g, and even more preferably 6 g.
  • roasted coffee beans having such characteristics can be selected from the roasted coffee beans obtained by the above-described production method by using the analysis method described later.
  • Preferred roasted coffee beans of the present invention are preferably the following roasted coffee beans.
  • the first roasted coffee beans of the present invention usually have an L value of 25 to 38, but the upper limit is preferably 35, more preferably 33, and even more preferably 31 from the viewpoint of further reducing the miscellaneous taste.
  • the lower limit is preferably 26, more preferably 28.
  • the L value range of the first roasted coffee beans is preferably 26 to 38, more preferably 26 to 35, still more preferably 26 to 33, still more preferably 28 to 33, and still more preferably 28 to 31. .
  • the content of (A) hydroquinone per 1 kg of the roasted coffee bean is usually 7.1 mg or more, but preferably 8 mg from the viewpoint of further suppressing miscellaneous taste. As mentioned above, More preferably, it is 9 mg or more, More preferably, it is 10 mg or more.
  • the upper limit is preferably 30 mg, more preferably 28 mg, from the viewpoint of flavor balance.
  • the range of the content of (A) hydroquinone per kg of the first roasted coffee beans is preferably 7.1 to 30 mg, more preferably 8 to 30 mg, still more preferably 9 to 30 mg, still more preferably 9 to 28 mg. More preferably, it is 10 to 28 mg.
  • the content of (B) hydroxyhydroquinone per kg of the first roasted coffee beans is usually 38 mg or less, but from the viewpoint of further suppressing miscellaneous taste, it is preferably 35 mg or less, more preferably 30 mg or less, Preferably it is 25 mg or less.
  • the lower limit is not particularly limited and may be 0, but from the viewpoint of flavor balance, it is preferably 0.1 mg, more preferably 0.5 mg, and still more preferably 1 mg.
  • the range of the content of (B) hydroxyhydroquinone per kg of the first roasted coffee beans is preferably 0.1 to 38 mg, more preferably 0.1 to 35 mg, still more preferably 0.5 to 35 mg, 0.5 to 30 mg is preferable, 0.5 to 25 mg is more preferable, and 1 to 25 mg is more preferable.
  • the content mass ratio [(B) / (A)] of (A) hydroquinone and (B) hydroxyhydroquinone is preferably 5 or less. From the viewpoint of suppressing miscellaneous taste, it is more preferably 4 or less, still more preferably 3 or less, and particularly preferably 2 or less.
  • the lower limit is not particularly limited and may be 0, but is preferably 0.01, more preferably 0.05, and still more preferably 0.1 from the viewpoint of flavor balance.
  • the range of the mass ratio [(B) / (A)] of the first roasted coffee beans is preferably 0-5, more preferably 0.01-4, still more preferably 0.01-3, still more preferably. Is 0.05 to 3, more preferably 0.05 to 2, and still more preferably 0.1 to 2.
  • the content ratio [(B) / (C)] of (B) hydroxyhydroquinone and (C) chlorogenic acids is 8 ⁇ 10 ⁇ 4 or less. From the standpoint of further suppressing miscellaneous taste, it is more preferably 7 ⁇ 10 ⁇ 4 or less, further preferably 6.8 ⁇ 10 ⁇ 4 or less, and still more preferably 6 ⁇ 10 ⁇ 4 or less.
  • the lower limit is not particularly limited and may be 0, but from the viewpoint of flavor balance, preferably 0.01 ⁇ 10 ⁇ 4 , more preferably 0.05 ⁇ 10 ⁇ 4 , and still more preferably 0.1.
  • the range of the mass ratio [(B) / (C)] of the first roasted coffee beans is preferably 0 to 8 ⁇ 10 ⁇ 4 , more preferably 0.01 ⁇ 10 ⁇ 4 to 8 ⁇ 10 ⁇ 4. More preferably 0.05 ⁇ 10 ⁇ 4 to 6.8 ⁇ 10 ⁇ 4 , still more preferably 0.05 ⁇ 10 ⁇ 4 to 6 ⁇ 10 ⁇ 4 , still more preferably 0.1 ⁇ 10 ⁇ 4 to 6 ⁇ . 10 -4 .
  • the first roasted coffee bean of the present invention is preferably 3.8 g or more, more preferably 3 (C) chlorogenic acids per 100 g of roasted coffee bean from the viewpoint of enhancing physiological effects and suppressing miscellaneous taste. .9g or more, more preferably 4g or more.
  • the upper limit is preferably 7 g, more preferably 6.5 g.
  • the range of the content of (C) chlorogenic acids per 100 g of the first roasted coffee beans is preferably 3.8 to 7 g, more preferably 3.9 to 7 g, still more preferably 3.9 to 6.5 g. More preferably, it is 4 to 6.5 g.
  • chlorogenic acids means (C 1 ) monocaffeoylquinic acid of 3-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid and 5-caffeoylquinic acid, and 3-ferlaquinic acid.
  • C 2 monoferlaquinic acid of 4-ferlaquinic acid and 5-ferlaquinic acid, 3,4-dicaffeoylquinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid and 4,5-dicaffeoylquinic acid
  • C 3 dicaffeoylquinic acid is a collective term, and the amount of chlorogenic acids is defined based on the total amount of the above nine types.
  • the second roasted coffee beans of the present invention usually have an L value of more than 20 and less than 25, but the upper limit is preferably 24, more preferably 23.5, from the viewpoint of further suppressing miscellaneous taste and enhancing richness. , More preferably 23, and the other lower limit is preferably 20.1, more preferably 20.2, even more preferably 20.3, and even more preferably 20.5.
  • the range of the L value of the second roasted coffee beans is preferably 20.1 to less than 25, more preferably 20.1 to 24, still more preferably 20.2 to 24, and even more preferably 20.2 to 23. 0.5, more preferably 20.3 to 23.5, more preferably 20.5 to 23.5, and still more preferably 20.5 to 23.
  • the content of (A) hydroquinone per kg of the roasted coffee bean is usually 10 mg or more, but from the viewpoint of further suppressing miscellaneous taste and enhancing richness, 15 mg or more, more preferably 18 mg or more, still more preferably 20 mg or more, and even more preferably 22 mg or more.
  • the upper limit is preferably 50 mg, more preferably 45 mg, from the viewpoint of flavor balance.
  • the range of the content of (A) hydroquinone per kg of the second roasted coffee beans is preferably 10 to 50 mg, more preferably 15 to 50 mg, still more preferably 18 to 50 mg, still more preferably 20 to 50 mg, The amount is preferably 20 to 45 mg, more preferably 22 to 45 mg.
  • the content of (B) hydroxyhydroquinone per kg of the second roasted coffee bean is usually 50 mg or less, but preferably 40 mg or less, more preferably 35 mg, from the viewpoint of further reducing the miscellaneous taste and enhancing the richness.
  • it is more preferably 30 mg or less, particularly preferably 25 mg or less.
  • the lower limit may be 0, but from the viewpoint of flavor balance, 0.1 mg, 0.5 mg, especially 1 mg is preferable.
  • the range of the content of (B) hydroxyhydroquinone per kg of the second roasted coffee beans is preferably 0.1 to 50 mg, more preferably 0.1 to 40 mg, still more preferably 0.5 to 35 mg, 0.5 to 30 mg is preferable, 0.5 to 25 mg is more preferable, and 1 to 25 mg is more preferable.
  • the content mass ratio [(B) / (A)] of (A) hydroquinone and (B) hydroxyhydroquinone is preferably 2.7 or less. From the viewpoint of further reducing the miscellaneous taste and enhancing the richness, it is more preferably 2 or less, still more preferably 1.4 or less, and even more preferably 1 or less.
  • the lower limit is not particularly limited and may be 0, but is preferably 0.01, more preferably 0.05, and still more preferably 0.1 from the viewpoint of flavor balance.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of the second roasted coffee beans is preferably 0 to 2.7, more preferably 0.01 to 2.7, and still more preferably 0.01 to 2.7. 2, more preferably 0.05 to 2, more preferably 0.05 to 1.4, still more preferably 0.05 to 1, and still more preferably 0.1 to 1.
  • the mass ratio [(B) / (C)] of (B) hydroxyhydroquinone and (C) chlorogenic acids is preferably 20 ⁇ 10 ⁇ 4 or less. From the standpoint of further suppressing miscellaneous taste, it is more preferably 14 ⁇ 10 ⁇ 4 or less, further preferably 12 ⁇ 10 ⁇ 4 or less, and still more preferably 8.5 ⁇ 10 ⁇ 4 or less.
  • the lower limit is not particularly limited and may be 0, but from the viewpoint of flavor balance, preferably 0.01 ⁇ 10 ⁇ 4 , more preferably 0.05 ⁇ 10 ⁇ 4 , and still more preferably 0.1.
  • the range of the mass ratio [(B) / (C)] of the second roasted coffee beans is preferably 0 to 20 ⁇ 10 ⁇ 4 , more preferably 0.01 ⁇ 10 ⁇ 4 to 20 ⁇ 10 ⁇ 4. , more preferably 0.05 ⁇ 10 -4 ⁇ 20 ⁇ 10 -4, more preferably 0.05 ⁇ 10 -4 ⁇ 14 ⁇ 10 -4, more preferably 0.05 ⁇ 10 -4 ⁇ 12 ⁇ 10 - 4 , more preferably 0.05 ⁇ 10 ⁇ 4 to 8.5 ⁇ 10 ⁇ 4 , and still more preferably 0.1 ⁇ 10 ⁇ 4 to 8.5 ⁇ 10 ⁇ 4 .
  • the second roasted coffee bean of the present invention is preferably 1.5 g or more, more preferably 1.8 g or more, more preferably (C) chlorogenic acids per 100 g of the roasted coffee bean from the viewpoint of enhancing physiological effects.
  • it contains 2g or more.
  • the upper limit is preferably 7 g, more preferably 6.5 g, and even more preferably 6 g.
  • the range of the content of (C) chlorogenic acids per 100 g of the second roasted coffee beans is preferably 1.5 to 7 g, more preferably 1.8 to 7 g, still more preferably 1.8 to 6.5 g. More preferably, it is 1.8 to 6 g, and more preferably 2 to 6 g.
  • hydroquinone content in roasted coffee beans “hydroxyhydroquinone content in roasted coffee beans” and “chlorogenic acids content in roasted coffee beans” are derived from roasted coffee beans. Based on the hydroquinone content, hydroxyhydroquinone content, and chlorogenic acid content in the obtained coffee extract, it was determined by the following formulas (1) to (3).
  • the analysis conditions for the coffee extract are as follows. First, roasted coffee beans are pulverized, and a crushed roasted coffee bean that passes through the Tyler standard sieve 12 mesh and does not pass through the Tyler standard sieve 115 mesh is collected. Next, water for extraction (1 g of phosphoric acid and 0.03 g of 1-hydroxyethane-1,1-diphosphonic acid (HEDPO) dissolved in 1 L of ion-exchanged water) is added to 0.5 g of roasted coffee beans. Add 80 g and perform dip extraction for 10 minutes while maintaining at 95 ° C. Next, the supernatant of the coffee extract is collected and subjected to the method described in Examples below to analyze the hydroquinone content, hydroxyhydroquinone content and chlorogenic acid content.
  • HEDPO 1-hydroxyethane-1,1-diphosphonic acid
  • the present invention discloses the following invention concerning the above-mentioned embodiment.
  • a method for producing roasted coffee beans wherein raw roasted coffee beans having an L value of 21 to 50 are contained in a sealed container and heat-treated at 100 to 160 ° C.
  • the L value of the roasted coffee beans is preferably 22 to 50, more preferably 25 to 50, still more preferably 30 to 50, still more preferably 30 to 48, still more preferably 31 to 48, and further The method for producing roasted coffee beans according to [1-1] above, preferably 31-46, more preferably 33-46.
  • the heating temperature is preferably 110 to 155 ° C, more preferably 115 to 150 ° C, still more preferably 120 to 150 ° C, still more preferably 120 to 145 ° C, and further preferably 120 to 140 ° C.
  • roast coffee beans having an L value of 30 to 50, preferably 31 to 48, more preferably 31 to 46, and even more preferably 33 to 46 the inner volume of the sealed container is reduced to the roasted raw material.
  • Raw roast coffee beans having an L value of 21 or more and less than 30, preferably 21 to 29, more preferably 21 to 28.5, still more preferably 21 to 28, and further preferably 22 to 28 are used.
  • the internal volume of the sealed container is usually 2 to 30 times, preferably 4 to 25 times, more preferably 5 to 20 times, preferably more than 10 times and not more than 20 times the bulk volume of the raw roasted coffee beans, [1-1]
  • [1-9] The roasted coffee beans according to any one of [1-1] to [1-8] above, wherein a roasted coffee bean having a L value 5 to 10 higher than a desired L value is used.
  • the L value of the roasted coffee beans to be produced is usually more than 20 and 38 or less, preferably 20.1 to 38, more preferably 20.1 to 35, still more preferably 20.2 to 35,
  • the above [1-1] to [1-9] are preferably 20.5 to 35, more preferably 26 to 35, further preferably 26 to 33, more preferably 28 to 33, and further preferably 28 to 31.
  • the L value of the roasted coffee beans to be produced is preferably 25 to 38, more preferably 26 to 38, still more preferably 26 to 35, still more preferably 26 to 33, still more preferably 28 to 33.
  • the L value of the roasted coffee beans produced is preferably more than 20 and less than 25, more preferably from 20.1 to less than 25, more preferably from 20.1 to 24, and even more preferably from 20.2 to 24, more preferably 20.2 to 23.5, more preferably 20.3 to 23.5, still more preferably 20.5 to 23.5, and still more preferably 20.5 to 23. 7] The method for producing roasted coffee beans according to [7].
  • the L value is more than 20 and 38 or less, the content of (A) hydroquinone per kg of roasted coffee beans is 7.1 mg or more, and the content of (B) hydroxyhydroquinone is 50 mg or less.
  • the L value is preferably 20.1 to 38, more preferably 20.2 to 38, further preferably 20.5 to 38, still more preferably 25 to 38, still more preferably 26 to 35, and further The roasted coffee beans according to [2-1] above, preferably 26-33, more preferably 28-33, and most preferably 28-31.
  • the content of (A) hydroquinone per kg of roasted coffee beans is preferably 8 mg or more, more preferably 9 mg or more, still more preferably 10 mg or more, [2-1] or [2- 2] Roasted coffee beans according to the above.
  • the upper limit of the content of (A) hydroquinone per kg of roasted coffee beans is preferably 45 mg, more preferably 30 mg, and even more preferably 28 mg, [2-1] to [2-3 ] Roasted coffee beans as described in any one.
  • the content of (B) hydroxyhydroquinone per kg of roasted coffee beans is preferably 40 mg or less, more preferably 38 mg or less, still more preferably 35 mg or less, still more preferably 30 mg or less, and even more preferably 25 mg or less.
  • the lower limit of the content of (B) hydroxyhydroquinone per kg of roasted coffee beans is preferably 0.1 mg, more preferably 0.5 mg, still more preferably 1 mg, [2-1] -Roasted coffee beans according to any one of [2-5].
  • the mass ratio [(B) / (A)] of (A) hydroquinone and (B) hydroxyhydroquinone is preferably 5 or less, more preferably 4 or less, still more preferably 3 or less, and still more preferably The roasted coffee beans according to any one of [2-1] to [2-6] above, wherein is 2 or less.
  • the lower limit of the mass ratio [(B) / (A)] of (A) hydroquinone and (B) hydroxyhydroquinone is preferably 0.01, more preferably 0.05, still more preferably 0.
  • the mass ratio [(B) / (C)] of (B) hydroxyhydroquinone and (C) chlorogenic acids is preferably 20 ⁇ 10 ⁇ 4 or less, more preferably 14 ⁇ 10 ⁇ 4 or less. More preferably, 12 ⁇ 10 ⁇ 4 or less, more preferably 8.5 ⁇ 10 ⁇ 4 or less, further preferably 8 ⁇ 10 ⁇ 4 or less, further 7 ⁇ 10 ⁇ 4 or less, and further 6.8 ⁇ 10 ⁇ 4 or less.
  • the lower limit of the mass ratio [(B) / (C)] of (B) hydroxyhydroquinone and (C) chlorogenic acids is preferably 0.01 ⁇ 10 ⁇ 4 , more preferably 0.05.
  • the content of chlorogenic acids per 100 g of roasted coffee beans is preferably 1.5 g or more, more preferably 1.8 g or more, still more preferably 2 g or more, still more preferably 3.8 g or more, still more preferably The roasted coffee beans according to any one of [2-1] to [2-10] above, wherein is 3.9 g or more, more preferably 4 g or more.
  • the upper limit of the content of chlorogenic acids per 100 g of roasted coffee beans is preferably 7 g, more preferably 6.5 g, and further preferably 6 g. [2-1] to [2-11] ] Roasted coffee beans as described in any one of.
  • the L value is preferably 26 to 38, more preferably 26 to 35, still more preferably 26 to 33, still more preferably 28 to 33, still more preferably 28 to 31, ] Roasted coffee beans as described.
  • the content of (A) hydroquinone per kg of roasted coffee beans is preferably 8 mg or more, more preferably 9 mg or more, still more preferably 10 mg or more, [3-1] or [3- 2] Roasted coffee beans according to the above.
  • the content of (A) hydroquinone per kg of roasted coffee beans is preferably 7.1 to 30 mg, more preferably 8 to 30 mg, still more preferably 9 to 30 mg, still more preferably 9 to 28 mg, The roasted coffee beans according to [3-1] or [3-2] above, more preferably 10 to 28 mg.
  • the content of (B) hydroxyhydroquinone per kg of roasted coffee beans is preferably 35 mg or less, more preferably 30 mg or less, and even more preferably 25 mg or less. -4].
  • the content of (B) hydroxyhydroquinone per kg of roasted coffee beans is preferably 0.1 to 38 mg, more preferably 0.1 to 35 mg, still more preferably 0.5 to 35 mg, still more preferably
  • the mass ratio [(B) / (A)] of (A) hydroquinone and (B) hydroxyhydroquinone is preferably 5 or less, more preferably 4 or less, still more preferably 3 or less, and most preferably The roasted coffee beans according to any one of [3-1] to [3-6] above, wherein is 2 or less.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of (A) hydroquinone and (B) hydroxyhydroquinone is preferably 0 to 5, more preferably 0.01 to 4, and still more preferably 0.
  • the content mass ratio [(B) / (C)] of (B) hydroxyhydroquinone and (C) chlorogenic acids is preferably 8 ⁇ 10 ⁇ 4 or less, more preferably 7 ⁇ 10 ⁇ 4 or less, The roasted coffee beans according to any one of [3-1] to [3-8], more preferably 6.8 ⁇ 10 ⁇ 4 or less, and further preferably 6 ⁇ 10 ⁇ 4 or less.
  • the mass ratio [(B) / (C)] of (B) hydroxyhydroquinone and (C) chlorogenic acids is preferably 0 to 8 ⁇ 10 ⁇ 4 , more preferably 0.01 ⁇ 10 ⁇ .
  • the content of (C) chlorogenic acids per 100 g of roasted coffee beans is preferably 3.8 g or more, more preferably 3.9 g or more, and further preferably 4 g or more, [3-1] -Roasted coffee beans according to any one of [3-10].
  • the content of (C) chlorogenic acids per 100 g of roasted coffee beans is preferably 3.8-7 g, more preferably 3.9-7 g, still more preferably 3.9-6.5 g,
  • [4-1] Roasting having an L value of more than 20 and less than 25, a content of (A) hydroquinone per kg of roasted coffee beans of 10 mg or more, and a content of (B) hydroxyhydroquinone of 50 mg or less Coffee beans.
  • the L value is preferably 20.1 to less than 25, more preferably 20.1 to 24, still more preferably 20.2 to 24, still more preferably 20.2 to 23.5, still more preferably The roasted coffee beans according to [4-1] above, which are 20.3 to 23.5, more preferably 20.5 to 23.5, and further preferably 20.5 to 23.
  • the content of (A) hydroquinone per kg of roasted coffee beans is preferably 15 mg or more, more preferably 18 mg or more, still more preferably 20 mg or more, and even more preferably 22 mg or more.
  • the content of (A) hydroquinone per kg of roasted coffee beans is preferably 10 to 50 mg, more preferably 15 to 50 mg, still more preferably 18 to 50 mg, still more preferably 20 to 50 mg, still more preferably The roasted coffee beans according to the above [4-1] or [4-2], which is 20 to 45 mg, more preferably 22 to 45 mg.
  • the content of (B) hydroxyhydroquinone per kg of roasted coffee beans is preferably 40 mg or less, more preferably 35 mg or less, still more preferably 30 mg or less, and even more preferably 25 mg or less.
  • the content of (B) hydroxyhydroquinone per kg of roasted coffee beans is preferably 0.1 to 50 mg, more preferably 0.1 to 40 mg, still more preferably 0.5 to 35 mg, still more preferably The roasted coffee bean according to any one of [4-1] to [4-4] above, which is 0.5 to 30 mg, more preferably 0.5 to 25 mg, and still more preferably 1 to 25 mg.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of (A) hydroquinone and (B) hydroxyhydroquinone is preferably 2.7 or less, more preferably 2 or less, and even more preferably 1.4.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of (A) hydroquinone and (B) hydroxyhydroquinone is preferably 0 to 2.7, more preferably 0.01 to 2.7, More preferably, it is 0.01 to 2, more preferably 0.05 to 2, more preferably 0.05 to 1.4, still more preferably 0.05 to 1, and still more preferably 0.1 to 1.
  • [4-1] to [4-6] The roasted coffee beans according to any one of [4] to [4-6].
  • the content mass ratio [(B) / (C)] of (B) hydroxyhydroquinone and (C) chlorogenic acids is preferably 20 ⁇ 10 ⁇ 4 or less, more preferably 14 ⁇ 10 ⁇ 4 or less,
  • the mass ratio [(B) / (C)] of (B) hydroxyhydroquinone and (C) chlorogenic acids is preferably 0 to 20 ⁇ 10 ⁇ 4 , more preferably 0.01 ⁇ 10 ⁇ . 4 to 20 ⁇ 10 ⁇ 4 , more preferably 0.05 ⁇ 10 ⁇ 4 to 20 ⁇ 10 ⁇ 4 , more preferably 0.05 ⁇ 10 ⁇ 4 to 14 ⁇ 10 ⁇ 4 , more preferably 0.05 ⁇ 10 ⁇ 4 to 12 ⁇ 10 ⁇ 4 , more preferably 0.05 ⁇ 10 ⁇ 4 to 8.5 ⁇ 10 ⁇ 4 , and still more preferably 0.1 ⁇ 10 ⁇ 4 to 8.5 ⁇ 10 ⁇ 4.
  • [4-1] to [4-8] The roasted coffee beans according to any one of [4-8].
  • the content of (C) chlorogenic acids per 100 g of roasted coffee beans is preferably 1.5 g or more, more preferably 1.8 g or more, and further preferably 2 g or more, [4-1] -Roasted coffee beans according to any one of [4-10].
  • the content of (C) chlorogenic acids per 100 g of roasted coffee beans is preferably 1.5 to 7 g, more preferably 1.8 to 7 g, still more preferably 1.8 to 6.5 g, The roasted coffee beans according to any one of [4-1] to [4-10] above, preferably 1.8 to 6 g, more preferably 2 to 6 g.
  • the analysis conditions are as follows. Sample injection volume: 10 ⁇ L, Flow rate: 1.0 mL / min, UV-VIS detector setting wavelength: 325 nm, Column oven set temperature: 35 ° C Eluent A: 0.05 M acetic acid, 0.1 mM HEDPO, 10 mM sodium acetate, 5 (V / V)% acetonitrile solution, Eluent B: acetonitrile.
  • Analytical cell Model 5010, Couloarray Organizer, Couloarray electronics module software: Model 5600A, Solvent delivery module: Model 582, gradient mixer, Autosampler: Model 542, pulse damper, Degasser: Degasys Ultimate DU3003, Column oven: 505 Column: CAPCELL PAK C18 AQ inner diameter 4.6 mm ⁇ length 250 mm Particle diameter 5 ⁇ m (Shiseido Co., Ltd.).
  • the analysis conditions are as follows. Sample injection volume: 10 ⁇ L, Flow rate: 1.0 mL / min, Applied voltage of electrochemical detector: 200 mV, Column oven set temperature: 40 ° C Eluent C: 0.1 (W / V)% phosphoric acid, 0.1 mM 1-hydroxyethane-1,1-diphosphonic acid, 5 (V / V)% methanol solution, Eluent D: 0.1 (W / V)% phosphoric acid, 0.1 mM 1-hydroxyethane-1,1-diphosphonic acid, 50 (V / V)% methanol solution.
  • the coffee extract was passed through Bond Elute SCX (solid phase filling amount: 500 mg, reservoir capacity: 3 mL, GL Sciences Inc.), and about 0.5 mL of the first passing solution was removed to obtain a passing solution. About this passage liquid, it filtered with the membrane filter (GL chromatography disk 25A, the hole diameter of 0.45 micrometer, GL Sciences Inc.), and used for the analysis rapidly.
  • Bond Elute SCX solid phase filling amount: 500 mg, reservoir capacity: 3 mL, GL Sciences Inc.
  • Example 1 The raw roasted coffee beans of L34.8 are pulverized by a pulverizer (Wonder Blender WB-1, Osaka Chemical Co., Ltd., the same shall apply hereinafter), passed through a Tyler standard sieve 12 mesh, and a Tyler standard sieve 115 mesh Collect the pulverized material that does not pass, put it in a 190cm 3 SOT can (stay-on-tab can) 20g (bulk volume 41cm 3 ), seal the opening, and then put the SOT can into an autoclave (High Clave HVA- 85, Hirayama Seisakusho Co., Ltd., and the same below), and heat treatment was performed at 125 ° C.
  • a pulverizer Wood Blender WB-1, Osaka Chemical Co., Ltd., the same shall apply hereinafter
  • Example 2 L26.0 roasted coffee beans were obtained in the same manner as in Example 1 except that the heating time of the raw roasted coffee beans was changed to 2 hours. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 1.
  • Example 3 L34.8 raw roasted coffee beans were pulverized with a pulverizer, and the pulverized product that passed through the Tyler standard sieve 12 mesh and did not pass through the Tyler standard sieve 115 mesh was collected into a 190 mL capacity SOT can. (Bulk volume: 41 cm 3 ) After sealing the opening, the SOT can is put into a dryer (DP33, Yamato Scientific Co., Ltd., the same shall apply hereinafter) and subjected to heat treatment at 125 ° C. for 2 hours under normal pressure. L28.3 roasted coffee beans were obtained. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 1.
  • Example 4 L26.5 roasted coffee beans were obtained in the same manner as in Example 3, except that the heating temperature of the raw roasted coffee beans was changed to 140 ° C. and the heating time was changed to 1 hour. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 1.
  • Example 5 L25.3 roasted coffee beans were obtained by the same operation as in Example 4 except that the heating time of the raw roasted coffee beans was changed to 2 hours. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 1.
  • Comparative Example 1 The raw roasted coffee beans of L34.8 were pulverized by a pulverizer, and the pulverized material that passed through the Tyler standard sieve 12 mesh and did not pass through the Tyler standard sieve 115 mesh was collected. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 1.
  • Comparative Example 2 The raw roasted coffee beans of L34.8 are pulverized with a pulverizer, and the pulverized material passing through the Tyler standard sieve 12 mesh and not passing through the Tyler standard sieve 115 mesh is collected and put into a drier. Under pressure, heat treatment was performed at 125 ° C. for 2 hours to obtain roasted coffee beans of L32.9. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 1.
  • Comparative Example 3 L31.6 roasted coffee beans were obtained in the same manner as in Comparative Example 2, except that the heating temperature of the raw roasted coffee beans was changed to 140 ° C. and the heating time was changed to 1 hour. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 1.
  • Comparative Example 4 L27.9 roasted coffee beans were obtained by the same operation as in Comparative Example 3 except that the heating time of the raw roasted coffee beans was changed to 2 hours. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 1.
  • Example 6 A roasted coffee bean of L28.2 was obtained in the same manner as in Example 1 except that the raw material roasted coffee bean of L35.6 was used. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Example 7 A roasted coffee bean of L25.8 was obtained in the same manner as in Example 2 except that the raw material roasted coffee bean of L35.6 was used. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Example 8 A roasted coffee bean of L28.9 was obtained in the same manner as in Example 3 except that the raw material roasted coffee bean of L35.6 was used. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Example 9 A roasted coffee bean of L30.1 was obtained by the same operation as in Example 6 except that the raw material roasted coffee bean of L38.5 was used. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Example 10 A roasted coffee bean of L34.9 was obtained by the same operation as in Example 6 except that the raw material roasted coffee bean of L45.6 was used. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Example 11 A roasted coffee bean of L31.8 was obtained in the same manner as in Example 6 except that the raw material roasted coffee bean of L42.4 was used. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Example 12 L32.8 roasted coffee beans were obtained by the same operation as in Example 6 except that the heating temperature of the raw roasted coffee beans was changed to 115 ° C. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Comparative Example 5 The raw roasted coffee beans of L28.3 were pulverized by a pulverizer, and a pulverized product that passed through the Tyler standard sieve 12 mesh and did not pass through the Tyler standard sieve 115 mesh was collected. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Comparative Example 6 The raw roasted coffee beans of L35.6 were pulverized by a pulverizer, and the pulverized material that passed through the Tyler standard sieve 12 mesh and did not pass through the Tyler standard sieve 115 mesh was collected. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Comparative Example 7 The raw roasted coffee beans of L30.8 were pulverized with a pulverizer, and the pulverized material that passed through the Tyler standard sieve 12 mesh and did not pass through the Tyler standard sieve 115 mesh was collected. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Comparative Example 8 A roasted coffee bean of L38.4 was obtained in the same manner as in Example 6 except that the raw roasted coffee bean of L52.2 was used. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Example 13 The raw roasted coffee beans of L28.3 were pulverized by a pulverizer (Wonder Blender WB-1, Osaka Chemical Co., Ltd., the same shall apply hereinafter), passed through a Tyler standard sieve 12 mesh, and a Tyler standard sieve 115 mesh Collect the pulverized material that does not pass, put it in a 190cm 3 SOT can (stay-on-tab can) 20g (bulk volume 41cm 3 ), seal the opening, and then put the SOT can into an autoclave (High Clave HVA- 85, Hirayama Seisakusho Co., Ltd., the same below), and heat treatment was performed at 125 ° C.
  • a pulverizer Wood Blender WB-1, Osaka Chemical Co., Ltd., the same shall apply hereinafter
  • Example 14 The raw roasted coffee beans of L23.9 are pulverized by a pulverizer, and a pulverized product that passes through the Tyler standard sieve 12 mesh and does not pass through the Tyler standard sieve 115 mesh is collected and used as an SOT having an internal volume of 190 cm 3 . 20 g (bulk volume: 41 cm 3 ) in a can), and after sealing the opening, the SOT can was put into an autoclave and subjected to heat treatment at 125 ° C. for 1 hour under an absolute pressure of 0.135 MPa. 0 roasted coffee beans were obtained. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 13. The results are shown in Table 3.
  • Comparative Example 9 The raw roasted coffee beans of L28.3 were pulverized by a pulverizer, and a pulverized product that passed through the Tyler standard sieve 12 mesh and did not pass through the Tyler standard sieve 115 mesh was collected. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 13. The results are shown in Table 3.
  • Comparative Example 10 The raw roasted coffee beans of L23.9 were pulverized by a pulverizer, and a pulverized product that passed through the Tyler standard sieve 12 mesh and did not pass through the Tyler standard sieve 115 mesh was collected. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 13. The results are shown in Table 3.
  • Example 15 The roasted coffee beans of L30.1 and L17.1 were each pulverized by a pulverizer, and pulverized products that passed through the Tyler standard sieve 12 mesh and did not pass through the Tyler standard sieve 115 mesh were collected.
  • the obtained L30.1 pulverized product and L17.1 pulverized product were mixed at a ratio of 44:56 to obtain roasted coffee beans of L22.8.
  • 5 g (bulk volume: 10.25 cm 3 ) was put into an SOT can having an internal volume of 190 cm 3 , the opening was sealed, and then the SOT can was put into an autoclave.
  • the absolute pressure was 0.135 MPa and the pressure was 1 at 125 ° C.
  • Heat treatment for a time was performed to obtain L20.1 roasted coffee beans.
  • the obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 13. The results are shown in Table 4.
  • Example 16 The roasted coffee beans of L34.8 and L18.2 were each pulverized by a pulverizer, and pulverized materials that passed through the Tyler standard sieve 12 mesh and did not pass through the Tyler standard sieve 115 mesh were collected.
  • the obtained L30.1 pulverized product and L17.1 pulverized product were mixed at a ratio of 50:50 to obtain raw material roasted coffee beans of L26.5.
  • 5 g (bulk volume: 10.25 cm 3 ) was put into an SOT can having an internal volume of 190 cm 3 , the opening was sealed, and then the SOT can was put into an autoclave.
  • the absolute pressure was 0.135 MPa and the pressure was 1 at 125 ° C.
  • Heat treatment for a time was performed to obtain roasted coffee beans of L21.9.
  • the obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 13. The results are shown in Table 4.
  • Example 17 The roasted coffee beans of L34.8 and L14.8 were each pulverized by a pulverizer, and pulverized products that passed through the Tyler standard sieve 12 mesh and did not pass through the Tyler standard sieve 115 mesh were collected.
  • the obtained L30.1 pulverized product and L17.1 pulverized product were mixed at a ratio of 45:55 to obtain L23.8 raw material roasted coffee beans.
  • 5 g (bulk volume: 10.25 cm 3 ) was put into an SOT can having an internal volume of 190 cm 3 , the opening was sealed, and then the SOT can was put into an autoclave.
  • the absolute pressure was 0.135 MPa and the pressure was 1 at 125 ° C.
  • Heat treatment for a time was performed to obtain roasted coffee beans of L20.2.
  • the obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 13. The results are shown in Table 4.
  • Example 18 The roasted coffee beans of L35.6 and L18.2 were each pulverized by a pulverizer, and pulverized products that passed through the Tyler standard sieve 12 mesh and did not pass through the Tyler standard sieve 115 mesh were collected.
  • the obtained L30.1 pulverized product and L17.1 pulverized product were mixed at a ratio of 50:50 to obtain raw material roasted coffee beans of L26.9. 5 g (bulk volume: 10.25 cm 3 ) was put into an SOT can having an internal volume of 190 cm 3 , the opening was sealed, and then the SOT can was put into an autoclave.
  • the absolute pressure was 0.135 MPa and the pressure was 1 at 125 ° C.
  • Heat treatment for a time was performed to obtain roasted coffee beans of L21.3.
  • the obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 13. The results are shown in Table 4.
  • Comparative Example 12 The roasted coffee beans of L34.8 and L18.2 were each pulverized by a pulverizer, and pulverized materials that passed through the Tyler standard sieve 12 mesh and did not pass through the Tyler standard sieve 115 mesh were collected.
  • the obtained L30.1 pulverized product and L17.1 pulverized product were mixed at a ratio of 50:50 to obtain raw material roasted coffee beans of L26.5.
  • the obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 13. The results are shown in Table 4.
  • Comparative Example 14 The roasted coffee beans of L35.6 and L18.2 were each pulverized by a pulverizer, and pulverized products that passed through the Tyler standard sieve 12 mesh and did not pass through the Tyler standard sieve 115 mesh were collected.
  • the obtained L30.1 pulverized product and L17.1 pulverized product were mixed at a ratio of 50:50 to obtain raw material roasted coffee beans of L26.9.
  • the obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 13. The results are shown in Table 4.

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Abstract

　雑味が抑制されたコーヒー飲料の原料として有用な、焙煎度が一定以下に抑えられたコーヒー豆及びその製造方法を提供すること。 本発明の焙煎コーヒー豆の製造方法は、Ｌ値が２１～５０の原料焙煎コーヒー豆を、密閉容器内に収容して１００～１６０℃で加熱処理するものである。また、本発明の焙煎コーヒー豆は、Ｌ値が２０超３８以下であり、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりのハイドロキノンの含有量が７．１ｍｇ以上、且つヒドロキシヒドロキノンの含有量が５０ｍｇ以下である。

Description

焙煎コーヒー豆
　本発明は、焙煎コーヒー豆に関する。
　コーヒー飲料にはポリフェノールの一種である、クロロゲン酸、カフェ酸、フェルラ酸等のクロロゲン酸類が含まれており、クロロゲン酸類は血圧降下作用等の優れた生理活性を有することが報告されている。この生理活性を十分に発現するには、クロロゲン酸類をより多く摂取することが有効である。
　クロロゲン酸類は生コーヒー豆に多く含まれているが、生コーヒー豆から得られたコーヒー飲料はコーヒー本来の風味に欠ける。一方、焙煎コーヒー豆から得られたコーヒー飲料はコーヒー風味が良好であるが、焙煎によりクロロゲン酸類量が減少してしまう。
　そこで、高濃度のクロロゲン酸類を含み、コーヒー風味の良好なコーヒー製品として、例えば、生コーヒー豆と焙煎コーヒー豆とを一定の割合で含む混合物を粉砕し抽出した後、乾燥して得られるコーヒー製品が提案されている（特許文献１）。また、深焙煎コーヒー豆と浅焙煎コーヒー豆とから得られたコーヒー抽出物を混合し、クロロゲン酸類／タンニン及びジクロロゲン酸類／クロロゲン酸類の比率を特定範囲に制御した容器詰コーヒー飲料も提案されている（特許文献２）。更に、クロロゲン酸類の血圧降下作用を阻害するヒドロキシヒドロキノン含量を低減させるコーヒー豆の製造方法も提案されている（特許文献３）。
特表２００８－５３５５０６号公報 特許第４０１２５６０号公報 特開２００８－０４８７２８号公報
　本発明は、Ｌ値が２１～５０の原料焙煎コーヒー豆を、密閉容器内に収容して１００～１６０℃で加熱処理する、焙煎コーヒー豆の製造方法を提供するものである。
　本発明はまた、Ｌ値が２０超３８以下であり、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ａ）ハイドロキノンの含有量が７．１ｍｇ以上、且つ（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が５０ｍｇ以下である、焙煎コーヒー豆を提供するものである。
　コーヒー風味には酸味、苦味、甘味等があるが、コーヒー風味はこれら味覚のバランスの上に成り立っており、製造に使用する焙煎コーヒー豆により特徴付けられる。本発明者の検討により、特許文献１及び２に記載されているような深焙煎コーヒー豆と、生コーヒー豆又は浅焙煎コーヒー豆とを用いて調製されたコーヒー飲料は、風味と保存時の安定性の両立の点から、ある程度限られた配合や処理条件が必要であること、及び生コーヒー豆や浅焙煎コーヒー豆を一定量以上使用すると、後味に違和感を生じることが判明した。
　そこで、本発明者は、詳細に検討した結果、この後味の違和感が生コーヒー豆や浅焙煎コーヒー豆を使用した際に生じる雑味に起因することを見出した。ここで、本明細書おいて「雑味」とは、焙煎コーヒー豆本来の風味バランスを阻害する、後に引く異味をいう。
　本発明は、雑味が抑制されたコーヒー飲料の原料として有用な、焙煎度が一定以下に抑えられた焙煎コーヒー豆及びその製造方法を提供することにある。
　本発明者は、浅焙煎コーヒー豆中の何らかの成分が雑味に関与しているのではないかとの仮説に基づき、浅焙煎コーヒー豆を原料として種々の処理を行って製造した焙煎コーヒー豆を分析したところ、特定の温度範囲で加熱処理を行った場合に、雑味が抑制されるとの知見を得た。
　本発明者は、これらの知見に基づき焙煎コーヒー豆中の成分分析を行った結果、浅焙煎コーヒー豆に起因する雑味が抑制されたコーヒー飲料とするには、浅焙煎コーヒー豆中のハイドロキノン量及びヒドロキシヒドロキノン量を制御することが有効であることを見出し、本発明を完成するに至った。
　本発明によれば、雑味が抑制されたコーヒー飲料の原料として有用な、焙煎度が一定以下に抑えられた焙煎コーヒー豆を提供することができる。本発明の焙煎コーヒー豆は、クロロゲン酸類量を高濃度で含み、クロロゲン酸類量を増強するためのブレンドコーヒー飲料用焙煎コーヒー豆として好適に使用することができる。
　また、本発明によれば、このような焙煎コーヒー豆を簡便な操作により効率良く製造することが可能である。
　先ず、本発明の焙煎コーヒー豆の製造方法について説明する。
　本発明で使用する原料焙煎コーヒー豆は、Ｌ値２１～５０の浅焙煎コーヒー豆であるが、雑味抑制の観点から、上限は好ましくは４８、より好ましくは４６であり、他方下限は好ましくは２２、より好ましくは２５、更に好ましくは３０、更に好ましくは３１、殊更に好ましくは３３である。原料焙煎コーヒー豆のＬ値の範囲としては、好ましくは２２～５０、より好ましくは２５～５０、更に好ましくは３０～５０、更に好ましくは３０～４８、更に好ましくは３１～４８、更に好ましくは３１～４６、更に好ましくは３３～４６である。ここで、本明細書において「Ｌ値」とは、黒をＬ値０とし、また白をＬ値１００として、焙煎コーヒー豆の明度を色差計で測定したものである。
　原料焙煎コーヒー豆は、１種単独で又は２種以上を混合して使用してもよく、本発明においては、焙煎度の異なる２種以上のコーヒー豆を混合して使用することも可能である。焙煎度の異なる２種以上のコーヒー豆を混合して使用する場合、各焙煎コーヒー豆について、Ｌ値に焙煎コーヒー豆の含有比率を乗じた値を求め、それらを合計したものを原料焙煎コーヒー豆のＬ値とする。また、算出された原料焙煎コーヒー豆のＬ値が上記範囲内となれば、上記範囲外の焙煎度の焙煎コーヒー豆を使用してもよい。
　原料焙煎コーヒー豆は、生コーヒー豆を焙煎したものでも、市販品を用いてもよい。
　コーヒー豆の焙煎方法としては特に制限はなく、公知の方法を適宜選択することが可能である。例えば、焙煎温度は好ましくは１８０～３００℃、より好ましくは１９０～２８０℃、更に好ましくは２００～２８０℃であり、加熱時間は所望の焙煎度が得られるように適宜設定可能である。また、焙煎装置としては、例えば、焙煎豆静置型、焙煎豆移送型、焙煎豆攪拌型等の装置が使用できる。具体的には、棚式乾燥機、コンベア式乾燥機、回転ドラム型乾燥機、回転Ｖ型乾燥機等が挙げられる。加熱方式としては、直火式、熱風式、半熱風式、遠赤外線式、赤外線式、マイクロ波式、過熱水蒸気式等が挙げられる。
　また、コーヒー豆の種類は特に限定されず、例えば、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種等が挙げられる。また、コーヒー豆の産地としては、例えば、ブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジェロ、マンデリン、ブルーマウンテン、グァテマラ等が挙げられる。これらコーヒー豆は、１種でもよいし、複数種をブレンドしてもよい。
　原料焙煎コーヒー豆は、未粉砕のものでも、粉砕したものであってもよい。粉砕した原料焙煎コーヒー豆の大きさは適宜選択することが可能であるが、Tyler標準篩１２メッシュを通過し、かつTyler標準篩１１５メッシュを通過しないものが好ましい。
　本発明においては、原料焙煎コーヒー豆として、所望するＬ値よりもＬ値の高い焙煎コーヒー豆を使用する。例えば、所望のＬ値よりもＬ値が５～１０高い原料焙煎コーヒー豆を選択することが好ましく、より具体的には、Ｌ値３０前後の焙煎コーヒー豆を所望する場合、原料焙煎コーヒー豆としてＬ値３５～４０のものが好ましく使用される。
　本発明により製造される焙煎コーヒー豆のＬ値は、２０超３８以下であることが好ましく、雑味抑制の観点から、その上限は好ましくは３５、より好ましくは３３、更に好ましくは３１であり、他方下限は好ましくは２０．１、より好ましくは２０．５、更に好ましくは２６、殊更に好ましくは２８である。製造される焙煎コーヒー豆のＬ値の範囲としては、好ましくは２０．１～３８、より好ましくは２０．２～３８、更に好ましくは２０．５～３８、更に好ましくは２５～３８、更に好ましくは２６～３５、更に好ましくは２６～３３、更に好ましくは２８～３３、更に好ましくは２８～３１である。
　また、本発明においては、原料焙煎コーヒー豆を密閉容器に収容した状態で加熱処理する。これにより、（Ｃ）クロロゲン酸類量を保持しながら、（Ａ）ハイドロキノンを増量し、かつ（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノン量を低減することができる。
　密閉容器としては外気との接触を遮断できれば特に限定されず、例えば、レトルトパウチ、缶、ビン等を使用することができる。また、密閉容器の形状及び材質も特に限定されないが、後述するオートクレーブを用いて加熱処理する場合には、加圧に耐えうる容器を使用することが好ましい。
　密閉容器の内容積は、原料焙煎コーヒー豆の嵩体積に対して、通常２～３０倍、好ましくは３～２０倍であるが、使用する原料焙煎コーヒー豆のＬ値に応じて適宜設定することができる。例えば、Ｌ値が３０～５０の原料焙煎コーヒー豆を使用する場合は、原料焙煎コーヒー豆の嵩体積に対する密閉容器の内容積の比率は、通常２～３０倍、好ましくは３～２０倍、より好ましくは４～１０倍である。この条件は、Ｌ値が２５～３８である焙煎コーヒー豆（以下、「第１の焙煎コーヒー豆」とも称する）の製造に好適である。また、Ｌ値が２１以上３０未満の原料焙煎コーヒー豆を使用する場合は、原料焙煎コーヒー豆の嵩体積に対する密閉容器の内容積の比率は、通常２～３０倍、好ましくは４～２５倍、より好ましくは５～２０倍、更に好ましくは１０倍超２０倍以下である。この条件は、Ｌ値が２０超２５未満である焙煎コーヒー豆（以下、「第２の焙煎コーヒー豆」とも称する）の製造に好適である。
　このように、密閉容器としては、原料焙煎コーヒー豆を密閉容器に収容したときに、該容器内に一定の空間容積を有するものが好適に使用される。
　加熱処理前の密閉容器内には酸素が存在することが好ましく、大気雰囲気であることが更に好ましい。
　加熱温度は１００～１６０℃であるが、その上限は好ましくは１５５℃、より好ましくは１５０℃、更に好ましくは１４５℃、更に好ましくは１４０℃であり、他方下限は好ましくは１１０℃、より好ましくは１１５℃、更に好ましくは１２０℃である。加熱温度の範囲としては、好ましくは１１０～１５５℃、より好ましくは１１５～１５０℃、更に好ましくは１２０～１５０℃、更に好ましくは１２０～１４５℃、更に好ましくは１２０～１４０℃である。
　加熱装置としては、例えば、オートクレーブや加熱可能な乾燥器を使用することができる。加熱時の雰囲気は、大気雰囲気でも、窒素等の不活性ガス雰囲気であってもよい。
　加熱時間は、好ましくは０．５～４時間、より好ましくは１～３時間、更に好ましくは１～２時間である。ここでいう加熱時間は、予め加熱装置を所望の温度に加熱しておく場合は、加熱装置に密閉容器を投入してからの経過時間であり、また加熱装置に密閉容器を投入後に昇温を行う場合は、所望の温度に到達してからの経過時間である。
　オートクレーブを用いる場合の加圧条件は、ゲージ圧で、好ましくは０．１４～０．１５ＭＰａ、より好ましくは０．１４１～０．１４８ＭＰａ、更に好ましくは０．１４１～０．１４５ＭＰａである。
　加熱処理後、加熱装置から密閉容器を取り出し、３０分以内に０～１００℃、更に１０～６０℃まで冷却することが好ましい。そして、冷却後、密閉容器から焙煎コーヒー豆を取り出し、本発明の焙煎コーヒー豆を得ることができる。
　本発明の焙煎コーヒー豆は、通常、Ｌ値が２０超３８以下であり、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ａ）ハイドロキノンの含有量が７．１ｍｇ以上、且つ（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が５０ｍｇ以下である。焙煎コーヒー豆のＬ値は、好ましくは２０．１～３８、より好ましくは２０．２～３８、更に好ましくは２０．５～３８、更に好ましくは２５～３８、更に好ましくは２６～３５、更に好ましくは２６～３３、更に好ましくは２８～３３、殊更に好ましくは２８～３１である。また、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ａ）ハイドロキノンの含有量は、好ましくは８ｍｇ以上、より好ましくは９ｍｇ以上、更に好ましくは１０ｍｇ以上であり、上限は、風味バランスの観点から、好ましくは５０ｍｇ、より好ましくは４５ｍｇ、更に好ましくは３０ｍｇ、殊更好ましくは２８ｍｇである。更に、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量は、好ましくは４０ｍｇ以下、より好ましくは３８ｍｇ以下、更に好ましくは３５ｍｇ以下、更に好ましくは３０ｍｇ以下、殊更に好ましくは２５ｍｇ以下である。なお、下限は０であってもよいが、風味バランスの観点から０．１ｍｇ、更に０．５ｍｇ、殊更１ｍｇが好ましい。
　また、本発明の焙煎コーヒー豆は、（Ａ）ハイドロキノンと（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンとの含有質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が５以下、更に４以下、更に３以下、殊更に２以下であることが好ましい。なお、下限は特に限定されず、０であってもよいが、風味バランスの観点から、好ましくは０．０１、より好ましくは０．０５、更に好ましくは０．１である。更に、本発明の焙煎コーヒー豆は、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンと（Ｃ）クロロゲン酸類との含有質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が２０×１０－４以下、更に１４×１０－４以下、更に１２×１０－４以下、更に８．５×１０－４以下、更に８×１０－４以下、更に７×１０－４以下、更に６．８×１０－４以下、殊更に６×１０－４以下であることが好ましい。なお、下限は特に限定されず、０であってもよいが、風味バランスの観点から、好ましくは０．０１×１０－４、より好ましくは０．０５×１０－４、殊更に好ましくは０．１×１０－４である。更にまた、本発明の焙煎コーヒー豆は、当該焙煎コーヒー豆１００ｇ当たりのクロロゲン酸類の含有量が１．５ｇ以上、更に１．８ｇ以上、更に２ｇ以上、更に３．８ｇ以上、更に３．９ｇ以上、殊更に４ｇ以上であることが好ましい。なお、上限は、好ましくは７ｇ、より好ましくは６．５ｇ、更に好ましくは６ｇである。
　本発明においては、上記製造方法により得られた焙煎コーヒー豆の中から、このような特性を具備する焙煎コーヒー豆を後掲の分析方法に供して選択することもできる。
　本発明の好適な焙煎コーヒー豆として、好ましくは次の焙煎コーヒー豆を挙げることができる。
〔第１の焙煎コーヒー豆〕
　本発明の第１の焙煎コーヒー豆は、Ｌ値が通常２５～３８であるが、より一層の雑味抑制の観点から、その上限は好ましくは３５、より好ましくは３３、更に好ましくは３１であり、他方下限は好ましくは２６、より好ましくは２８である。第１の焙煎コーヒー豆のＬ値の範囲としては、好ましくは２６～３８、より好ましくは２６～３５、更に好ましくは２６～３３、更に好ましくは２８～３３、更に好ましくは２８～３１である。
　本発明の第１の焙煎コーヒー豆は、当該焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ａ）ハイドロキノンの含有量が通常７．１ｍｇ以上であるが、より一層の雑味抑制の観点から、好ましくは８ｍｇ以上、より好ましくは９ｍｇ以上、更に好ましくは１０ｍｇ以上である。なお、上限は、風味バランスの観点から、好ましくは３０ｍｇ、より好ましくは２８ｍｇである。第１の焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ａ）ハイドロキノンの含有量の範囲としては、好ましくは７．１～３０ｍｇ、より好ましくは８～３０ｍｇ、更に好ましくは９～３０ｍｇ、更に好ましくは９～２８ｍｇ、更に好ましくは１０～２８ｍｇである。
　また、第１の焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量は通常３８ｍｇ以下であるが、より一層の雑味抑制の観点から、好ましくは３５ｍｇ以下、より好ましくは３０ｍｇ以下、更に好ましくは２５ｍｇ以下である。なお、下限は特に限定されず、０であってもよいが、風味バランスの観点から、好ましくは０．１ｍｇ、より好ましくは０．５ｍｇ、更に好ましくは１ｍｇである。第１の焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量の範囲としては、好ましくは０．１～３８ｍｇ、より好ましくは０．１～３５ｍｇ、更に好ましくは０．５～３５ｍｇ、更に好ましくは０．５～３０ｍｇ、更に好ましくは０．５～２５ｍｇ、更に好ましくは１～２５ｍｇである。
　また、本発明の第１の焙煎コーヒー豆は、（Ａ）ハイドロキノンと（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンとの含有質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が５以下であることが好ましく、より一層の雑味抑制の観点から、より好ましくは４以下、更に好ましくは３以下、殊更好ましくは２以下である。なお、下限は特に限定されず、０であってもよいが、風味バランスの観点から、好ましくは０．０１、より好ましくは０．０５、更に好ましくは０．１である。第１の焙煎コーヒー豆の質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０～５、より好ましくは０．０１～４、更に好ましくは０．０１～３、更に好ましくは０．０５～３、更に好ましくは０．０５～２、更に好ましくは０．１～２である。
　更に、本発明の第１の焙煎コーヒー豆は、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンと（Ｃ）クロロゲン酸類の含有質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が８×１０-4以下であることが好ましく、より一層の雑味抑制の観点から、より好ましくは７×１０-4以下、更に好ましくは６．８×１０-4以下、殊更好ましくは６×１０-4以下である。なお、下限は特に限定されず、０であってもよいが、風味バランスの観点から、好ましくは０．０１×１０-4、より好ましくは０．０５×１０-4、更に好ましくは０．１×１０-4である。第１の焙煎コーヒー豆の質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]の範囲としては、好ましくは０～８×１０-4、より好ましくは０．０１×１０-4～８×１０-4、更に好ましくは０．０５×１０-4～６．８×１０-4、更に好ましくは０．０５×１０-4～６×１０-4、更に好ましくは０．１×１０-4～６×１０-4である。
　また、本発明の第１の焙煎コーヒー豆は、生理効果の増強、雑味の抑制の観点から、焙煎コーヒー豆１００ｇあたり（Ｃ）クロロゲン酸類を好ましくは３．８ｇ以上、より好ましくは３．９ｇ以上、更に好ましくは４ｇ以上含有する。なお、上限は、好ましくは７ｇ、より好ましくは６．５ｇである。第１の焙煎コーヒー豆１００ｇあたりの（Ｃ）クロロゲン酸類の含有量の範囲としては、好ましくは３．８～７ｇ、より好ましくは３．９～７ｇ、更に好ましくは３．９～６．５ｇ、更に好ましくは４～６．５ｇである。ここで、本明細書において「クロロゲン酸類」とは、３－カフェオイルキナ酸、４－カフェオイルキナ酸及び５－カフェオイルキナ酸の（Ｃ1）モノカフェオイルキナ酸と、３－フェルラキナ酸、４－フェルラキナ酸及び５－フェルラキナ酸の（Ｃ2）モノフェルラキナ酸と、３，４－ジカフェオイルキナ酸、３，５－ジカフェオイルキナ酸及び４，５－ジカフェオイルキナ酸の（Ｃ3）ジカフェオイルキナ酸を併せての総称であり、クロロゲン酸類量は上記９種の合計量に基づいて定義される。
〔第２の焙煎コーヒー豆〕
　本発明の第２の焙煎コーヒー豆は、Ｌ値が通常２０超２５未満であるが、より一層の雑味抑制、コク増強の観点から、その上限は好ましくは２４、より好ましくは２３．５、より好ましくは２３であり、他方下限は好ましくは２０．１、より好ましくは２０．２、更に好ましくは２０．３、更に好ましくは２０．５である。第２の焙煎コーヒー豆のＬ値の範囲としては、好ましくは２０．１から２５未満、より好ましくは２０．１～２４、更に好ましくは２０．２～２４、更に好ましくは２０．２～２３．５、更に好ましくは２０．３～２３．５、更に好ましくは２０．５～２３．５、更に好ましくは２０．５～２３である。
　本発明の第２の焙煎コーヒー豆は、当該焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ａ）ハイドロキノンの含有量が通常１０ｍｇ以上であるが、より一層の雑味抑制、コク増強の観点から、好ましくは１５ｍｇ以上、より好ましくは１８ｍｇ以上、更に好ましくは２０ｍｇ以上、殊更好ましくは２２ｍｇ以上である。なお、上限は、風味バランスの観点から、好ましくは５０ｍｇ、より好ましくは４５ｍｇである。第２の焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ａ）ハイドロキノンの含有量の範囲としては、好ましくは１０～５０ｍｇ、より好ましくは１５～５０ｍｇ、更に好ましくは１８～５０ｍｇ、更に好ましくは２０～５０ｍｇ、更に好ましくは２０～４５ｍｇ、更に好ましくは２２～４５ｍｇである。
　また、第２の焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量は通常５０ｍｇ以下であるが、より一層の雑味抑制、コク増強の観点から、好ましくは４０ｍｇ以下、より好ましくは３５ｍｇ以下、更に好ましくは３０ｍｇ以下、殊更好ましくは２５ｍｇ以下である。なお、下限は０であってもよいが、風味バランスの観点から０．１ｍｇ、更に０．５ｍｇ、殊更１ｍｇが好ましい。第２の焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量の範囲としては、好ましくは０．１～５０ｍｇ、より好ましくは０．１～４０ｍｇ、更に好ましくは０．５～３５ｍｇ、更に好ましくは０．５～３０ｍｇ、更に好ましくは０．５～２５ｍｇ、更に好ましくは１～２５ｍｇである。
　また、本発明の第２の焙煎コーヒー豆は、（Ａ）ハイドロキノンと（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンとの含有質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が２．７以下であることが好ましく、より一層の雑味抑制、コク増強の観点から、より好ましくは２以下、更に好ましくは１．４以下、殊更好ましくは１以下である。なお、下限は特に限定されず、０であってもよいが、風味バランスの観点から、好ましくは０．０１、より好ましくは０．０５、更に好ましくは０．１である。第２の焙煎コーヒー豆の質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０～２．７、より好ましくは０．０１～２．７、更に好ましくは０．０１～２、更に好ましくは０．０５～２、更に好ましくは０．０５～１．４、更に好ましくは０．０５～１、更に好ましくは０．１～１である。
　また、本発明の第２の焙煎コーヒー豆は、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンと（Ｃ）クロロゲン酸類の含有質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が２０×１０-4以下であることが好ましく、より一層の雑味抑制の観点から、より好ましくは１４×１０-4以下、更に好ましくは１２×１０-4以下、殊更好ましくは８．５×１０-4以下である。なお、下限は特に限定されず、０であってもよいが、風味バランスの観点から、好ましくは０．０１×１０-4、より好ましくは０．０５×１０-4、更に好ましくは０．１×１０-4である。第２の焙煎コーヒー豆の質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]の範囲としては、好ましくは０～２０×１０-4、より好ましくは０．０１×１０-4～２０×１０-4、更に好ましくは０．０５×１０-4～２０×１０-4、更に好ましくは０．０５×１０-4～１４×１０-4、更に好ましくは０．０５×１０-4～１２×１０-4、更に好ましくは０．０５×１０-4～８．５×１０-4、更に好ましくは０．１×１０-4～８．５×１０-4である。
　更に、本発明の第２の焙煎コーヒー豆は、生理効果増強の観点から、当該焙煎コーヒー豆１００ｇあたり（Ｃ）クロロゲン酸類を好ましくは１．５ｇ以上、より好ましくは１．８ｇ以上、更に好ましくは２ｇ以上含有する。なお、上限は、好ましくは７ｇ、より好ましくは６．５ｇ、更に好ましくは６ｇである。第２の焙煎コーヒー豆１００ｇあたりの（Ｃ）クロロゲン酸類の含有量の範囲としては、好ましくは１．５～７ｇ、より好ましくは１．８～７ｇ、更に好ましくは１．８～６．５ｇ、更に好ましくは１．８～６ｇ、更に好ましくは２～６ｇである。
　なお、本明細書における「焙煎コーヒー豆中のハイドロキノン含有量」、「焙煎コーヒー豆中のヒドロキシヒドロキノン含有量」及び「焙煎コーヒー豆中のクロロゲン酸類含有量」は、焙煎コーヒー豆から得られたコーヒー抽出液中のハイドロキノン含有量、ヒドロキシヒドロキノン含有量及びクロロゲン酸類含有量に基づいて下記式（１）～（３）により求めたものである。
（１）焙煎コーヒー豆中のハイドロキノン含有量（mg/kg）＝［コーヒー抽出液中のハイドロキノン含有量(mg/kg)］×［コーヒー抽出液の質量(kg)］／［焙煎コーヒー豆の質量(kg)］
（２）焙煎コーヒー豆中のヒドロキシヒドロキノン含有量（mg/kg）＝［コーヒー抽出液中のヒドロキシヒドロキノン含有量(mg/kg)］×［コーヒー抽出液の質量(kg)］／［焙煎コーヒー豆の質量(kg)］
（３）焙煎コーヒー豆中のクロロゲン酸類含有量（g/100g）＝｛［コーヒー抽出液中のクロロゲン酸類含有量(g/g)］×［コーヒー抽出液の質量(g)］／［焙煎コーヒー豆の質量(g)］｝×１００
　コーヒー抽出液の分析条件は、次のとおりである。先ず、焙煎コーヒー豆を粉砕し、Tyler標準篩１２メッシュを通過し、かつTyler標準篩１１５メッシュを通過しない焙煎コーヒー豆粉砕物を採取する。次に、焙煎コーヒー豆粉砕物０．５ｇに、抽出用水（リン酸１ｇと、１－ヒドロキシエタン－１，１－ジホスホン酸（HEDPO）０．０３ｇをイオン交換水１Ｌに溶解した液）を８０ｇ加え、９５℃以上に保持しながら１０分間浸漬抽出を行う。次に、コーヒー抽出液の上清を採取し、それを後掲の実施例の記載の方法に供して、ハイドロキノン含有量、ヒドロキシヒドロキノン含有量及びクロロゲン酸類含有量を分析する。
　上記実施形態に関し、本発明は以下の発明を開示する。
〔１－１〕Ｌ値が２１～５０の原料焙煎コーヒー豆を、密閉容器内に収容して１００～１６０℃で加熱処理する、焙煎コーヒー豆の製造方法。
〔１－２〕原料焙煎コーヒー豆のＬ値が、好ましくは２２～５０、より好ましくは２５～５０、更に好ましくは３０～５０、更に好ましくは３０～４８、更に好ましくは３１～４８、更に好ましくは３１～４６、更に好ましくは３３～４６である、上記〔１－１〕記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
〔１－３〕加熱温度が、好ましくは１１０～１５５℃、より好ましくは１１５～１５０℃、更に好ましくは１２０～１５０℃、更に好ましくは１２０～１４５℃、更に好ましくは１２０～１４０℃である、上記〔１－１〕又は〔１－２〕記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
〔１－４〕加熱処理の時間が、好ましくは０．５～４時間、より好ましくは１～３時間、更に好ましくは１～２時間である、上記〔１－１〕～〔１－３〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
〔１－５〕密閉容器の内容積が原料焙煎コーヒー豆の嵩体積の２～３０倍、好ましくは３～２０倍である、上記〔１－１〕～〔１－４〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
〔１－６〕Ｌ値が３０～５０、好ましくは３１～４８、より好ましくは３１～４６、更に好ましくは３３～４６の原料焙煎コーヒー豆を使用する場合、密閉容器の内容積が原料焙煎コーヒー豆の嵩体積の通常２～３０倍、好ましくは３～２０倍、より好ましくは４～１０倍である、上記〔１－１〕～〔１－４〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
〔１－７〕Ｌ値が２１以上３０未満、好ましくは２１～２９、より好ましくは２１～２８．５、更に好ましくは２１～２８、更に好ましくは２２～２８の原料焙煎コーヒー豆を使用する場合、密閉容器の内容積が原料焙煎コーヒー豆の嵩体積の通常２～３０倍、好ましくは４～２５倍、より好ましくは５～２０倍、好ましくは１０倍超２０倍以下である、上記〔１－１〕～〔１－４〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
〔１－８〕原料焙煎コーヒー豆がTyler標準篩１２メッシュを通過し、かつTyler標準篩１１５メッシュを通過しない大きさである、上記〔１－１〕～〔１－７〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
〔１－９〕原料焙煎コーヒー豆として、所望するＬ値よりもＬ値が５～１０高いものを使用する、上記〔１－１〕～〔１－８〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
〔１－１０〕製造される焙煎コーヒー豆のＬ値が、通常２０超３８以下、好ましくは２０．１～３８、より好ましくは２０．１～３５、更に好ましくは２０．２～３５、更に好ましくは２０．５～３５、更に好ましくは２６～３５、更に好ましくは２６～３３、更に好ましくは２８～３３、更に好ましくは２８～３１である、上記〔１－１〕～〔１－９〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
〔１－１１〕製造される焙煎コーヒー豆のＬ値が、好ましくは２５～３８、より好ましくは２６～３８、更に好ましくは２６～３５、更に好ましくは２６～３３、更に好ましくは２８～３３、更に好ましくは２８～３１である、上記〔１－６〕記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
〔１－１２〕製造される焙煎コーヒー豆のＬ値が、好ましくは２０超２５未満、より好ましくは２０．１から２５未満、より好ましくは２０．１～２４、更に好ましくは２０．２～２４、更に好ましくは２０．２～２３．５、更に好ましくは２０．３～２３．５、更に好ましくは２０．５～２３．５、更に好ましくは２０．５～２３である、上記〔１－７〕記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
〔２－１〕Ｌ値が２０超３８以下であり、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ａ）ハイドロキノンの含有量が７．１ｍｇ以上、且つ（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が５０ｍｇ以下である、焙煎コーヒー豆。
〔２－２〕Ｌ値が、好ましくは２０．１～３８、より好ましくは２０．２～３８、更に好ましくは２０．５～３８、更に好ましくは２５～３８、更に好ましくは２６～３５、更に好ましくは２６～３３、更に好ましくは２８～３３、殊更に好ましくは２８～３１である、上記〔２－１〕記載の焙煎コーヒー豆。
〔２－３〕焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ａ）ハイドロキノンの含有量が、好ましくは８ｍｇ以上、より好ましくは９ｍｇ以上、更に好ましくは１０ｍｇ以上である、上記〔２－１〕又は〔２－２〕記載の焙煎コーヒー豆。
〔２－４〕焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ａ）ハイドロキノンの含有量の上限が、好ましくは４５ｍｇ、より好ましくは３０ｍｇ、更に好ましくは２８ｍｇである、上記〔２－１〕～〔２－３〕いずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔２－５〕焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が、好ましくは４０ｍｇ以下、より好ましくは３８ｍｇ以下、更に好ましくは３５ｍｇ以下、更に好ましくは３０ｍｇ以下、更に好ましくは２５ｍｇ以下である、上記〔２－１〕～〔２－４〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔２－６〕焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量の下限が、好ましくは０．１ｍｇ、より好ましくは０．５ｍｇ、更に好ましくは１ｍｇである、上記〔２－１〕～〔２－５〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔２－７〕（Ａ）ハイドロキノンと（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンとの含有質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは５以下、より好ましくは４以下、更に好ましくは３以下、更に好ましくは２以下である、上記〔２－１〕～〔２－６〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔２－８〕（Ａ）ハイドロキノンと（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンとの含有質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の下限が、好ましくは０．０１、より好ましくは０．０５、更に好ましくは０．１である、上記〔２－１〕～〔２－７〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔２－９〕（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンと（Ｃ）クロロゲン酸類との含有質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が、好ましくは２０×１０－４以下、より好ましくは１４×１０－４以下、更に好ましくは１２×１０－４以下、更に好ましくは８．５×１０－４以下、更に好ましくは８×１０－４以下、更に７×１０－４以下、更に６．８×１０－４以下、殊更に６×１０－４以下である、上記〔２－１〕～〔２－８〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔２－１０〕（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンと（Ｃ）クロロゲン酸類との含有質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]の下限が、好ましくは０．０１×１０－４、より好ましくは０．０５×１０－４、更に好ましくは０．１×１０－４である、上記〔２－１〕～〔２－９〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔２－１１〕焙煎コーヒー豆１００ｇ当たりのクロロゲン酸類の含有量が、好ましくは１．５ｇ以上、より好ましくは１．８ｇ以上、更に好ましくは２ｇ以上、更に好ましくは３．８ｇ以上、更に好ましくは３．９ｇ以上、更に好ましくは４ｇ以上である、上記〔２－１〕～〔２－１０〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔２－１２〕焙煎コーヒー豆１００ｇ当たりのクロロゲン酸類の含有量の上限が、好ましくは７ｇ、より好ましくは６．５ｇ、更に好ましくは６ｇである、上記〔２－１〕～〔２－１１〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔３－１〕Ｌ値が２５～３８であり、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ａ）ハイドロキノンの含有量が７．１ｍｇ以上、且つ（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が３８ｍｇ以下である、焙煎コーヒー豆。
〔３－２〕Ｌ値が、好ましくは２６～３８、より好ましくは２６～３５、更に好ましくは２６～３３、更に好ましくは２８～３３、更に好ましくは２８～３１である、上記〔３－１〕記載の焙煎コーヒー豆。
〔３－３〕焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ａ）ハイドロキノンの含有量が、好ましくは８ｍｇ以上、より好ましくは９ｍｇ以上、更に好ましくは１０ｍｇ以上である、上記〔３－１〕又は〔３－２〕記載の焙煎コーヒー豆。
〔３－４〕焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ａ）ハイドロキノンの含有量が、好ましくは７．１～３０ｍｇ、より好ましくは８～３０ｍｇ、更に好ましくは９～３０ｍｇ、更に好ましくは９～２８ｍｇ、更に好ましくは１０～２８ｍｇである、上記〔３－１〕又は〔３－２〕記載の焙煎コーヒー豆。
〔３－５〕焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が、好ましくは３５ｍｇ以下、より好ましくは３０ｍｇ以下、更に好ましくは２５ｍｇ以下である、上記〔３－１〕～〔３－４〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔３－６〕焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が、好ましくは０．１～３８ｍｇ、より好ましくは０．１～３５ｍｇ、更に好ましくは０．５～３５ｍｇ、更に好ましくは０．５～３０ｍｇ、更に好ましくは０．５～２５ｍｇ、更に好ましくは１～２５ｍｇである、上記〔３－１〕～〔３－４〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔３－７〕（Ａ）ハイドロキノンと（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンとの含有質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは５以下、より好ましくは４以下、更に好ましくは３以下、殊更好ましくは２以下である、上記〔３－１〕～〔３－６〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔３－８〕（Ａ）ハイドロキノンと（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンとの含有質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０～５、より好ましくは０．０１～４、更に好ましくは０．０１～３、更に好ましくは０．０５～３、更に好ましくは０．０５～２、更に好ましくは０．１～２である、上記〔３－１〕～〔３－６〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔３－９〕（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンと（Ｃ）クロロゲン酸類の含有質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が、好ましくは８×１０-4以下、より好ましくは７×１０-4以下、更に好ましくは６．８×１０-4以下、更に好ましくは６×１０-4以下である、上記〔３－１〕～〔３－８〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔３－１０〕（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンと（Ｃ）クロロゲン酸類の含有質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が、好ましくは０～８×１０-4、より好ましくは０．０１×１０-4～８×１０-4、更に好ましくは０．０５×１０-4～６．８×１０-4、更に好ましくは０．０５×１０-4～６×１０-4、更に好ましくは０．１×１０-4～６×１０-4である、上記〔３－１〕～〔３－８〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔３－１１〕焙煎コーヒー豆１００ｇあたり（Ｃ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは３．８ｇ以上、より好ましくは３．９ｇ以上、更に好ましくは４ｇ以上である、上記〔３－１〕～〔３－１０〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔３－１２〕焙煎コーヒー豆１００ｇあたりの（Ｃ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは３．８～７ｇ、より好ましくは３．９～７ｇ、更に好ましくは３．９～６．５ｇ、更に好ましくは４～６．５ｇである、上記〔３－１〕～〔３－１０〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔４－１〕Ｌ値が２０超２５未満であり、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ａ）ハイドロキノンの含有量が１０ｍｇ以上、且つ（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が５０ｍｇ以下である、焙煎コーヒー豆。
〔４－２〕Ｌ値が、好ましくは２０．１から２５未満、より好ましくは２０．１～２４、更に好ましくは２０．２～２４、更に好ましくは２０．２～２３．５、更に好ましくは２０．３～２３．５、更に好ましくは２０．５～２３．５、更に好ましくは２０．５～２３である、上記〔４－１〕記載の焙煎コーヒー豆。
〔４－３〕焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ａ）ハイドロキノンの含有量が、好ましくは１５ｍｇ以上、より好ましくは１８ｍｇ以上、更に好ましくは２０ｍｇ以上、殊更好ましくは２２ｍｇ以上である、上記〔４－１〕又は〔４－２〕記載の焙煎コーヒー豆。
〔４－４〕焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ａ）ハイドロキノンの含有量が、好ましくは１０～５０ｍｇ、より好ましくは１５～５０ｍｇ、更に好ましくは１８～５０ｍｇ、更に好ましくは２０～５０ｍｇ、更に好ましくは２０～４５ｍｇ、更に好ましくは２２～４５ｍｇである、上記〔４－１〕又は〔４－２〕記載の焙煎コーヒー豆。
〔４－５〕焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が、好ましくは４０ｍｇ以下、より好ましくは３５ｍｇ以下、更に好ましくは３０ｍｇ以下、殊更好ましくは２５ｍｇ以下である、上記〔４－１〕～〔４－４〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔４－６〕焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が、好ましくは０．１～５０ｍｇ、より好ましくは０．１～４０ｍｇ、更に好ましくは０．５～３５ｍｇ、更に好ましくは０．５～３０ｍｇ、更に好ましくは０．５～２５ｍｇ、更に好ましくは１～２５ｍｇである、上記〔４－１〕～〔４－４〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔４－７〕（Ａ）ハイドロキノンと（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンとの含有質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは２．７以下、より好ましくは２以下、更に好ましくは１．４以下、殊更好ましくは１以下である、上記〔４－１〕～〔４－６〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔４－８〕（Ａ）ハイドロキノンと（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンとの含有質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０～２．７、より好ましくは０．０１～２．７、更に好ましくは０．０１～２、更に好ましくは０．０５～２、更に好ましくは０．０５～１．４、更に好ましくは０．０５～１、更に好ましくは０．１～１である、上記〔４－１〕～〔４－６〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔４－９〕（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンと（Ｃ）クロロゲン酸類の含有質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が、好ましくは２０×１０-4以下、より好ましくは１４×１０-4以下、更に好ましくは１２×１０-4以下、殊更好ましくは８．５×１０-4以下である、上記〔４－１〕～〔４－８〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔４－１０〕（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンと（Ｃ）クロロゲン酸類の含有質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が、好ましくは０～２０×１０-4、より好ましくは０．０１×１０-4～２０×１０-4、更に好ましくは０．０５×１０-4～２０×１０-4、更に好ましくは０．０５×１０-4～１４×１０-4、更に好ましくは０．０５×１０-4～１２×１０-4、更に好ましくは０．０５×１０-4～８．５×１０-4、更に好ましくは０．１×１０-4～８．５×１０-4である、上記〔４－１〕～〔４－８〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔４－１１〕焙煎コーヒー豆１００ｇあたり（Ｃ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは１．５ｇ以上、より好ましくは１．８ｇ以上、更に好ましくは２ｇ以上である、上記〔４－１〕～〔４－１０〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
〔４－１２〕焙煎コーヒー豆１００ｇあたり（Ｃ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは１．５～７ｇ、より好ましくは１．８～７ｇ、更に好ましくは１．８～６．５ｇ、更に好ましくは１．８～６ｇ、更に好ましくは２～６ｇである、上記〔４－１〕～〔４－１０〕のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆。
１．クロロゲン酸類（ＣＧＡ）の分析
　分析機器はＨＰＬＣを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通りである。
　ＵＶ－ＶＩＳ検出器：Ｌ－２４２０（（株）日立ハイテクノロジーズ）、
　カラムオーブン：Ｌ－２３００（（株）日立ハイテクノロジーズ）、
　ポンプ：Ｌ－２１３０（（株）日立ハイテクノロジーズ）、
　オートサンプラー：Ｌ－２２００（（株）日立ハイテクノロジーズ）、
　カラム：Ｃａｄｅｎｚａ　ＣＤ－Ｃ１８　内径４．６ｍｍ×長さ１５０ｍｍ、粒子径３μｍ（インタクト（株））。
　分析条件は次の通りである。
　サンプル注入量：１０μＬ、
　流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ、
　ＵＶ－ＶＩＳ検出器設定波長：３２５ｎｍ、
　カラムオーブン設定温度：３５℃、
　溶離液Ａ：０．０５Ｍ　酢酸、０．１ｍＭ　ＨＥＤＰＯ、１０ｍＭ　酢酸ナトリウム、５（Ｖ／Ｖ）％アセトニトリル溶液、
　溶離液Ｂ：アセトニトリル。
濃度勾配条件
　　　　時間　　　　溶離液Ａ　　　溶離液Ｂ
　　　０．０分　　　１００％　　　　　０％
　　１０．０分　　　１００％　　　　　０％
　　１５．０分　　　　９５％　　　　　５％
　　２０．０分　　　　９５％　　　　　５％
　　２２．０分　　　　９２％　　　　　８％
　　５０．０分　　　　９２％　　　　　８％
　　５２．０分　　　　１０％　　　　９０％
　　６０．０分　　　　１０％　　　　９０％
　　６０．１分　　　１００％　　　　　０％
　　７０．０分　　　１００％　　　　　０％
　ＨＰＬＣでは、コーヒー抽出液を、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ、孔径０．４５μｍ、ジーエルサイエンス（株））にて濾過後、分析に供した。
クロロゲン酸類の保持時間（単位：分）
（Ｃ1）モノカフェオイルキナ酸：５．３、８．８、１１．６の計３点
（Ｃ2）モノフェルラキナ酸：１３．０、１９．９、２１．０の計３点
（Ｃ3）ジカフェオイルキナ酸：３６．６、３７．４、４４．２の計３点。
　ここで求めた９種のクロロゲン酸類の面積値から５－カフェオイルキナ酸を標準物質とし、クロロゲン酸類含量（ｇ／１００ｇ）を求めた。
２．ＨＰＬＣ－電気化学検出器によるハイドロキノン及びヒドロキシヒドロキノンの分析方法
　分析機器はＨＰＬＣ－電気化学検出器（クーロメトリック型）であるクーロアレイシステム（モデル５６００Ａ、米国ＥＳＡ社製）を使用した。装置の構成ユニットの名称・型番は次の通りである。
　アナリティカルセル：モデル５０１０、クーロアレイオーガナイザー、
　クーロアレイエレクトロニクスモジュール・ソフトウエア：モデル５６００Ａ、
　溶媒送液モジュール：モデル５８２、グラジエントミキサー、
　オートサンプラー：モデル５４２、パルスダンパー、
　デガッサー：Ｄｅｇａｓｙｓ　Ｕｌｔｉｍａｔｅ　ＤＵ３００３、
　カラムオーブン：５０５、
　カラム：ＣＡＰＣＥＬＬ　ＰＡＫ　Ｃ１８　ＡＱ　内径４．６ｍｍ×長さ２５０ｍｍ　粒子径５μｍ（（株）資生堂）。
分析条件は次の通りである。
　サンプル注入量：１０μＬ、
　流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ、
　電気化学検出器の印加電圧：２００ｍＶ、
　カラムオーブン設定温度：４０℃、
　溶離液Ｃ：０．１（Ｗ／Ｖ）％リン酸、０．１ｍＭ　１－ヒドロキシエタン－１，１－ジホスホン酸、５（Ｖ／Ｖ）％メタノール溶液、
　溶離液Ｄ：０．１（Ｗ／Ｖ）％リン酸、０．１ｍＭ １－ヒドロキシエタン－１，１－ジホスホン酸、５０（Ｖ／Ｖ）％メタノール溶液。
　溶離液Ｃ及びＤの調製には、高速液体クロマトグラフィー用蒸留水（関東化学（株））、高速液体クロマトグラフィー用メタノール（関東化学（株））、リン酸（特級、和光純薬工業（株））、１－ヒドロキシエタン－１，１－ジホスホン酸（６０％水溶液、東京化成工業（株））を用いた。
濃度勾配条件
　　　　時間　　　　溶離液Ｃ　　　溶離液Ｄ
　　　０．０分　　　１００％　　　　　０％
　　１０．０分　　　１００％　　　　　０％
　　１０．１分　　　　　０％　　　１００％
　　２０．０分　　　　　０％　　　１００％
　　２０．１分　　　１００％　　　　　０％
　　５０．０分　　　１００％　　　　　０％
　コーヒー抽出液をボンドエルートＳＣＸ（固相充填量：５００ｍｇ、リザーバ容量：３ｍＬ、ジーエルサイエンス（株））に通液し、初通過液約０．５ｍＬを除いて通過液を得た。この通過液について、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ、孔径０．４５μｍ、ジーエルサイエンス（株））にて濾過し、速やかに分析に供した。
　ＨＰＬＣ－電気化学検出器の上記の条件における分析において、ヒドロキシヒドロキノンの保持時間は６．３８分であり、ハイドロキノンの保持時間は９．２分であった。
　得られたピークの面積値から、ハイドロキノン（和光純薬工業（株））及びヒドロキシヒドロキノン（和光純薬工業（株））を標準物質とし、ハイドロキノン含量（ｍｇ／ｋｇ）及びヒドロキシヒドロキノン含量（ｍｇ／ｋｇ）を求めた。
３．Ｌ値の測定
　試料を、色差計（（株）日本電色社製　スペクトロフォトメーター　ＳＥ２０００）を用いて測定した。
４．官能評価
　各実施例及び比較例で得られたコーヒー抽出液の雑味について、専門パネル５名が下記の基準に基づいて評価し、その後協議により最終スコアを決定した。
雑味の評価基準
　　５：雑味を感じない
　　４：わずかに雑味を感じる
　　３：やや雑味を感じる
　　２：雑味を感じる
　　１：非常に雑味を感じる
〔第１の焙煎コーヒー豆〕
実施例１
　Ｌ３４．８の原料焙煎コーヒー豆を、粉砕機（ワンダーブレンダーＷＢ－１、大阪ケミカル(株)、以下同じ）にて粉砕し、Tyler標準篩１２メッシュを通過し、かつTyler標準篩１１５メッシュを通過しない粉砕物を採取し、それを内容積１９０ｃｍ3のＳＯＴ缶（stay-on-tab缶）に２０ｇ（嵩体積４１ｃｍ3）入れ、開口部を密封したのち、ＳＯＴ缶をオートクレーブ（ハイクレーブＨＶＡ－８５、(株)平山製作所、以下同じ）に投入し、ゲージ圧で０．１４５ＭＰａの加圧下、１２５℃で１時間の加熱処理を行い、Ｌ２８．４の焙煎コーヒー豆を得た。
　次いで、得られた焙煎コーヒー豆０．５ｇに、抽出用水（リン酸１ｇと、１－ヒドロキシエタン－１，１－ジホスホン酸（HEDPO）０．０３ｇをイオン交換水１Ｌに溶解した液）を８０ｇ加え、９５℃以上に保持しながら１０分間浸漬抽出を行い、上清を採取し、コーヒー抽出液を得た。得られたコーヒー抽出液（１）に基づいて成分分析を行った。その結果を表１に示す。
　さらに、焙煎コーヒー豆５ｇに熱水（９８℃以上）１００ｇを加え、十分に攪拌し、市販コーヒー用フィルターにてろ過し、コーヒー抽出液を得た。得られたコーヒー抽出液（２）について官能試験を行った。その結果を表１に示す。
実施例２
　原料焙煎コーヒー豆の加熱時間を２時間に変更したこと以外は、実施例１と同様の操作によりＬ２６．０の焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表１に示す。
実施例３
　Ｌ３４．８の原料焙煎コーヒー豆を粉砕機にて粉砕し、Tyler標準篩１２メッシュを通過し、かつTyler標準篩１１５メッシュを通過しない粉砕物を採取し、それを容量１９０ｍＬのＳＯＴ缶に２０ｇ（嵩体積４１ｃｍ3）入れ、開口部を密封したのち、ＳＯＴ缶を乾燥機（ＤＰ３３、ヤマト科学(株)、以下同じ）に投入し、常圧下、１２５℃で２時間の加熱処理を行い、Ｌ２８．３の焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表１に示す。
実施例４
　原料焙煎コーヒー豆の加熱温度を１４０℃、加熱時間を１時間にそれぞれ変更したこと以外は、実施例３と同様の操作によりＬ２６．５の焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表１に示す。
実施例５
　原料焙煎コーヒー豆の加熱時間を２時間に変更したこと以外は、実施例４と同様の操作によりＬ２５．３の焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表１に示す。
比較例１
　Ｌ３４．８の原料焙煎コーヒー豆を粉砕機にて粉砕し、Tyler標準篩１２メッシュを通過し、かつTyler標準篩１１５メッシュを通過しない粉砕物を採取した。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表１に示す。
比較例２
　Ｌ３４．８の原料焙煎コーヒー豆を粉砕機にて粉砕し、Tyler標準篩１２メッシュを通過し、かつTyler標準篩１１５メッシュを通過しない粉砕物を採取し、それを乾燥機に投入し、常圧下、１２５℃で２時間の加熱処理を行い、Ｌ３２．９の焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表１に示す。
比較例３
　原料焙煎コーヒー豆の加熱温度を１４０℃、加熱時間を１時間にそれぞれ変更したこと以外は、比較例２と同様の操作によりＬ３１．６の焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表１に示す。
比較例４
　原料焙煎コーヒー豆の加熱時間を２時間に変更したこと以外は、比較例３と同様の操作によりＬ２７．９の焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表１に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
実施例６
　Ｌ３５．６の原料焙煎コーヒー豆を用いたこと以外は、実施例１と同様の操作によりＬ２８．２の焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
実施例７
　Ｌ３５．６の原料焙煎コーヒー豆を用いたこと以外は、実施例２と同様の操作によりＬ２５．８の焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
実施例８
　Ｌ３５．６の原料焙煎コーヒー豆を用いたこと以外は、実施例３と同様の操作によりＬ２８．９の焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
実施例９
　Ｌ３８．５の原料焙煎コーヒー豆を用いたこと以外は、実施例６と同様の操作によりＬ３０．１の焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
実施例１０
　Ｌ４５．６の原料焙煎コーヒー豆を用いたこと以外は、実施例６と同様の操作によりＬ３４．９の焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
実施例１１
　Ｌ４２．４の原料焙煎コーヒー豆を用いたこと以外は、実施例６と同様の操作によりＬ３１．８の焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
実施例１２
　原料焙煎コーヒー豆の加熱温度を１１５℃に変更したこと以外は、実施例６と同様の操作によりＬ３２．８の焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
比較例５
　Ｌ２８．３の原料焙煎コーヒー豆を粉砕機にて粉砕し、Tyler標準篩１２メッシュを通過し、かつTyler標準篩１１５メッシュを通過しない粉砕物を採取した。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
比較例６
　Ｌ３５．６の原料焙煎コーヒー豆を粉砕機にて粉砕し、Tyler標準篩１２メッシュを通過し、かつTyler標準篩１１５メッシュを通過しない粉砕物を採取した。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
比較例７
　Ｌ３０．８の原料焙煎コーヒー豆を粉砕機にて粉砕し、Tyler標準篩１２メッシュを通過し、かつTyler標準篩１１５メッシュを通過しない粉砕物を採取した。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
比較例８
　Ｌ５２．２の原料焙煎コーヒー豆を用いたこと以外は、実施例６と同様の操作によりＬ３８．４の焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　表１及び２から、Ｌ値を２５～３８に、成分（Ａ）の含有量を７．１ｍｇ／ｋｇ以上、且つ成分（Ｂ）の含有量を３８ｍｇ／ｋｇ以下に、それぞれ制御することにより、雑味が抑制されたコーヒー飲料の原料として有用な浅焙煎コーヒー豆となることが確認された。
〔第２の焙煎コーヒー豆〕
　以下の実施例及び比較例では、得られたコーヒー抽出液の雑味に加えて、コクについても専門パネル５名が下記の基準にしたがって評価し、その後協議により最終スコアを決定した。なお、雑味の評価基準は上記と同様である。
コクの評価基準
　　５：非常にコクを感じる
　　４：コクを感じる
　　３：僅かにコクを感じる
　　２：コクを感じない
実施例１３
　Ｌ２８．３の原料焙煎コーヒー豆を、粉砕機（ワンダーブレンダーＷＢ－１、大阪ケミカル(株)、以下同じ）にて粉砕し、Tyler標準篩１２メッシュを通過し、かつTyler標準篩１１５メッシュを通過しない粉砕物を採取し、それを内容積１９０ｃｍ3のＳＯＴ缶（stay-on-tab缶）に２０ｇ（嵩体積４１ｃｍ3）入れ、開口部を密封したのち、ＳＯＴ缶をオートクレーブ（ハイクレーブＨＶＡ－８５、(株)平山製作所、以下同じ）に投入し、絶対圧で０．１３５ＭＰａの加圧下、１２５℃で１時間の加熱処理を行い、Ｌ２２．７の焙煎コーヒー豆を得た。
　次いで、得られた焙煎コーヒー豆０．５ｇに、抽出用水（リン酸１ｇと、１－ヒドロキシエタン－１，１－ジホスホン酸（HEDPO）０．０３ｇをイオン交換水１Ｌに溶解した液）を８０ｇ加え、９５℃以上に保持しながら１０分間浸漬抽出を行い、上清を採取し、コーヒー抽出液を得た。得られたコーヒー抽出液（３）に基づいて成分分析を行った。
　更に、焙煎コーヒー豆５ｇに熱水（９８℃以上）１００ｇを加え、十分に攪拌し、市販コーヒー用フィルターにてろ過し、コーヒー抽出液を得た。得られたコーヒー抽出液（４）について官能試験を行った。
　これらの結果を表３に示す。
実施例１４
　Ｌ２３．９の原料焙煎コーヒー豆を、粉砕機にて粉砕し、Tyler標準篩１２メッシュを通過し、かつTyler標準篩１１５メッシュを通過しない粉砕物を採取し、それを内容積１９０ｃｍ3のＳＯＴ缶）に２０ｇ（嵩体積４１ｃｍ3）入れ、開口部を密封したのち、ＳＯＴ缶をオートクレーブに投入し、絶対圧で０．１３５ＭＰａの加圧下、１２５℃で１時間の加熱処理を行い、Ｌ２１．０の焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１３と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表３に示す。
比較例９
　Ｌ２８．３の原料焙煎コーヒー豆を、粉砕機にて粉砕し、Tyler標準篩１２メッシュを通過し、かつTyler標準篩１１５メッシュを通過しない粉砕物を採取した。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１３と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表３に示す。
比較例１０
　Ｌ２３．９の原料焙煎コーヒー豆を、粉砕機にて粉砕し、Tyler標準篩１２メッシュを通過し、かつTyler標準篩１１５メッシュを通過しない粉砕物を採取した。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１３と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表３に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
実施例１５
　Ｌ３０．１とＬ１７．１の焙煎コーヒー豆を、それぞれ粉砕機にて粉砕し、それぞれTyler標準篩１２メッシュを通過し、かつTyler標準篩１１５メッシュを通過しない粉砕物を採取した。得られたＬ３０．１粉砕物とＬ１７．１粉砕物を４４対５６の比率にて混合し、Ｌ２２．８の原料焙煎コーヒー豆を得た。それを内容積１９０ｃｍ3のＳＯＴ缶に５ｇ（嵩体積１０．２５ｃｍ3）入れ、開口部を密封したのち、ＳＯＴ缶をオートクレーブに投入し、絶対圧で０．１３５ＭＰａの加圧下、１２５℃で１時間の加熱処理を行い、Ｌ２０．１の焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１３と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表４に示す。
実施例１６
　Ｌ３４．８とＬ１８．２の焙煎コーヒー豆を、それぞれ粉砕機にて粉砕し、それぞれTyler標準篩１２メッシュを通過し、かつTyler標準篩１１５メッシュを通過しない粉砕物を採取した。得られたＬ３０．１粉砕物とＬ１７．１粉砕物を５０対５０の比率にて混合し、Ｌ２６．５の原料焙煎コーヒー豆を得た。それを内容積１９０ｃｍ3のＳＯＴ缶に５ｇ（嵩体積１０．２５ｃｍ3）入れ、開口部を密封したのち、ＳＯＴ缶をオートクレーブに投入し、絶対圧で０．１３５ＭＰａの加圧下、１２５℃で１時間の加熱処理を行い、Ｌ２１．９の焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１３と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表４に示す。
実施例１７
　Ｌ３４．８とＬ１４．８の焙煎コーヒー豆を、それぞれ粉砕機にて粉砕し、それぞれTyler標準篩１２メッシュを通過し、かつTyler標準篩１１５メッシュを通過しない粉砕物を採取した。得られたＬ３０．１粉砕物とＬ１７．１粉砕物を４５対５５の比率にて混合し、Ｌ２３．８の原料焙煎コーヒー豆を得た。それを内容積１９０ｃｍ3のＳＯＴ缶に５ｇ（嵩体積１０．２５ｃｍ3）入れ、開口部を密封したのち、ＳＯＴ缶をオートクレーブに投入し、絶対圧で０．１３５ＭＰａの加圧下、１２５℃で１時間の加熱処理を行い、Ｌ２０．２の焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１３と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表４に示す。
実施例１８
　Ｌ３５．６とＬ１８．２の焙煎コーヒー豆を、それぞれ粉砕機にて粉砕し、それぞれTyler標準篩１２メッシュを通過し、かつTyler標準篩１１５メッシュを通過しない粉砕物を採取した。得られたＬ３０．１粉砕物とＬ１７．１粉砕物を５０対５０の比率にて混合し、Ｌ２６．９の原料焙煎コーヒー豆を得た。それを内容積１９０ｃｍ3のＳＯＴ缶に５ｇ（嵩体積１０．２５ｃｍ3）入れ、開口部を密封したのち、ＳＯＴ缶をオートクレーブに投入し、絶対圧で０．１３５ＭＰａの加圧下、１２５℃で１時間の加熱処理を行い、Ｌ２１．３の焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１３と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表４に示す。
比較例１１
　Ｌ３０．１とＬ１７．１の焙煎コーヒー豆を、それぞれ粉砕機にて粉砕し、それぞれTyler標準篩１２メッシュを通過し、かつTyler標準篩１１５メッシュを通過しない粉砕物を採取した。得られたＬ３０．１粉砕物とＬ１７．１粉砕物を４４対５６の比率にて混合し、Ｌ２２．８の原料焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１３と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表４に示す。
比較例１２
　Ｌ３４．８とＬ１８．２の焙煎コーヒー豆を、それぞれ粉砕機にて粉砕し、それぞれTyler標準篩１２メッシュを通過し、かつTyler標準篩１１５メッシュを通過しない粉砕物を採取した。得られたＬ３０．１粉砕物とＬ１７．１粉砕物を５０対５０の比率にて混合し、Ｌ２６．５の原料焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１３と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表４に示す。
比較例１３
　Ｌ３４．８とＬ１４．８の焙煎コーヒー豆を、それぞれ粉砕機にて粉砕し、それぞれTyler標準篩１２メッシュを通過し、かつTyler標準篩１１５メッシュを通過しない粉砕物を採取した。得られたＬ３０．１粉砕物とＬ１７．１粉砕物を４５対５５の比率にて混合し、Ｌ２３．８の原料焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１３と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表４に示す。
比較例１４
　Ｌ３５．６とＬ１８．２の焙煎コーヒー豆を、それぞれ粉砕機にて粉砕し、それぞれTyler標準篩１２メッシュを通過し、かつTyler標準篩１１５メッシュを通過しない粉砕物を採取した。得られたＬ３０．１粉砕物とＬ１７．１粉砕物を５０対５０の比率にて混合し、Ｌ２６．９の原料焙煎コーヒー豆を得た。
　得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１３と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表４に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
　表３及び４から、Ｌ値を２０超２５未満に、成分（Ａ）の含有量を１０ｍｇ／ｋｇ以上、且つ成分（Ｂ）の含有量を５０ｍｇ／ｋｇ以下に、それぞれ制御することにより、雑味抑制と、コクとが両立されたコーヒー飲料の原料として有用な焙煎コーヒー豆となることが確認された。

Claims (8)

  1. 　Ｌ値が２１～５０の原料焙煎コーヒー豆を、密閉容器内に収容して１００～１６０℃で加熱処理する、焙煎コーヒー豆の製造方法。
  2. 　加熱処理の時間が０．５～４時間である、請求項１記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
  3. 　密閉容器の内容積が原料焙煎コーヒー豆の嵩体積の２～３０倍である、請求項１又は２記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
  4. 　製造される焙煎コーヒー豆のＬ値が２０超３８以下である、請求項１～３のいずれか１項に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
  5. 　Ｌ値が２０超３８以下であり、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ａ）ハイドロキノンの含有量が７．１ｍｇ以上、且つ（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が５０ｍｇ以下である、焙煎コーヒー豆。
  6. 　（Ａ）ハイドロキノンと（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンとの含有質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が５以下である、請求項５記載の焙煎コーヒー豆。
  7. 　（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンと（Ｃ）クロロゲン酸類との含有質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が８×１０－４以下である、請求項５又は６記載の焙煎コーヒー豆。
  8. 　焙煎コーヒー豆１００ｇ当たりのクロロゲン酸類の含有量が１．５ｇ以上である、請求項５～７のいずれか１項に記載の焙煎コーヒー豆。
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