RU2013144734A

RU2013144734A - Обжаренные зерна кофе

Info

Publication number: RU2013144734A
Application number: RU2013144734/10A
Authority: RU
Inventors: Тацуя КУСАУРА
Original assignee: Као Корпорейшн
Priority date: 2011-03-07
Filing date: 2012-03-06
Publication date: 2015-04-20
Also published as: EP2684464A4; CN103415215A; US9706784B2; US20140010942A1; EP2684464A1; BR112013022858A2; WO2012121239A1

Abstract

1. Способ получения обжаренных зерен кофе, включающий помещение в воздухонепроницаемый контейнер сырьевого материала обжаренных зерен кофе с показателем L от 21 до 50 и проведение тепловой обработки обжаренных зерен кофе при температуре от 100 до 160°C при нормальном давление или повышенном давление.2. Способ п.1, в котором время тепловой обработки составляет от 0,5 до 4 ч.3. Способ по п.1, в котором температура тепловой обработки составляет от 100 до 145°C.4. Способ по п.2, в котором температура тепловой обработки составляет от 100 до 145°C.5. Способ по п.4, в котором внутренний объем воздухонепроницаемого контейнера в 2 - 30 раз больше насыпного объема сырьевого материала обжаренных зерен кофе.6. Способ по любому из п.п.1-3, в котором внутренний объем воздухонепроницаемого контейнера в 2 - 30 раз больше насыпного объема сырьевого материала обжаренных зерен кофе.7. Способ по любому из п.п.1-5, в котором показатель L полученных обжаренных зерен кофе составляет от более 20 до 38 или менее.8. Способ по любому из п.п.1-5, в котором сырьевой материал обжаренных зерен кофе измельчен.9. Способ по любому из п.п.1-5, в котором кислород присутствует в воздухонепроницаемом контейнере перед тепловой обработкой.10. Способ по п.9, в котором внутри воздухонепроницаемого контейнера присутствует атмосферный воздух перед тепловой обработкой.11. Способ по любому из п.п.1-5, в котором в качестве сырьевого материала обжаренных зерен кофе используют обжаренные зерна кофе с показателем L на от более 5 до 10 выше заданного показателя L.12. Обжаренные зерна кофе с показателем L от более чем 20 до 38 или менее с содержанием гидрохинона (A) 7,1 мг или более на 1 кг обжаренных зерен кофе и с сод�

Claims

1. Способ получения обжаренных зерен кофе, включающий помещение в воздухонепроницаемый контейнер сырьевого материала обжаренных зерен кофе с показателем L от 21 до 50 и проведение тепловой обработки обжаренных зерен кофе при температуре от 100 до 160°C при нормальном давление или повышенном давление.

2. Способ п.1, в котором время тепловой обработки составляет от 0,5 до 4 ч.

3. Способ по п.1, в котором температура тепловой обработки составляет от 100 до 145°C.

4. Способ по п.2, в котором температура тепловой обработки составляет от 100 до 145°C.

5. Способ по п.4, в котором внутренний объем воздухонепроницаемого контейнера в 2 - 30 раз больше насыпного объема сырьевого материала обжаренных зерен кофе.

6. Способ по любому из п.п.1-3, в котором внутренний объем воздухонепроницаемого контейнера в 2 - 30 раз больше насыпного объема сырьевого материала обжаренных зерен кофе.

7. Способ по любому из п.п.1-5, в котором показатель L полученных обжаренных зерен кофе составляет от более 20 до 38 или менее.

8. Способ по любому из п.п.1-5, в котором сырьевой материал обжаренных зерен кофе измельчен.

9. Способ по любому из п.п.1-5, в котором кислород присутствует в воздухонепроницаемом контейнере перед тепловой обработкой.

10. Способ по п.9, в котором внутри воздухонепроницаемого контейнера присутствует атмосферный воздух перед тепловой обработкой.

11. Способ по любому из п.п.1-5, в котором в качестве сырьевого материала обжаренных зерен кофе используют обжаренные зерна кофе с показателем L на от более 5 до 10 выше заданного показателя L.

12. Обжаренные зерна кофе с показателем L от более чем 20 до 38 или менее с содержанием гидрохинона (A) 7,1 мг или более на 1 кг обжаренных зерен кофе и с содержанием гидроксигидрохинона (B) 50 мг или менее на 1 кг обжаренных зерен кофе.

13. Обжаренные зерна кофе по п.12, в которых массовое отношение гидроксигидрохинона (B) к гидрохинону (A), [(B)/(A)] составляет от 0,01 или более до 5 или менее.

14. Обжаренные зерна кофе по п.12, в которых массовое отношение гидроксигидрохинона (B) и хлорогеновых кислот (C), [(B)/(C)], составляет от 0,01×10^-4 или более до 8×10^-4 или менее.

15. Обжаренные зерна кофе по п.13, в которых массовое отношение гидроксигидрохинона (B) и хлорогеновых кислот (C), [(B)/(C)], составляет от 0,01×10^-4 или более до 8×10^-4 или менее.

16. Обжаренные зерна кофе по любому из п.п.12-15, в которых содержание хлорогеновых кислот на 100 г обжаренных зерен кофе составляет от 1,5 г или более до 7 г или менее.

17. Обжаренные зерна кофе по любому из п.п.12-15, в которых хлорогеновые кислоты (C) представляют 3-кофеоилхинную кислоту, 4-кофеоилхинную кислоту, 5-кофеоилхинную кислоту, 3-ферулоилхинную кислоту, 4-ферулоилхинную кислоту, 5-ферулоилхинную кислоту, 3,4-дикофеоилхинную кислоту, 3,5-дикофеоилхинную кислоту и 4,5-дикофеоилхинную кислоту.

18. Обжаренные зерна кофе по любому из п.п.12-15, в которых содержание гидрохинона (A) на 1 кг обжаренных зерен кофе составляет 50 мг или менее.

19. Обжаренные зерна кофе по любому из п.п.12-15, в которых содержание гидроксигидрохинона (B) на 1 кг обжаренных зерен кофе составляет 0,01 мг или более.