RU2013128601A - Способ производства экстракта из обжаренных зерен кофе - Google Patents

Способ производства экстракта из обжаренных зерен кофе Download PDF

Info

Publication number
RU2013128601A
RU2013128601A RU2013128601/10A RU2013128601A RU2013128601A RU 2013128601 A RU2013128601 A RU 2013128601A RU 2013128601/10 A RU2013128601/10 A RU 2013128601/10A RU 2013128601 A RU2013128601 A RU 2013128601A RU 2013128601 A RU2013128601 A RU 2013128601A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
extract
roasted coffee
coffee beans
chlorogenic acids
heat treatment
Prior art date
Application number
RU2013128601/10A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2583292C2 (ru
Inventor
Юдзи МАЦУИ
Original Assignee
Као Корпорейшн
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Као Корпорейшн filed Critical Као Корпорейшн
Publication of RU2013128601A publication Critical patent/RU2013128601A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2583292C2 publication Critical patent/RU2583292C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/04—Methods of roasting coffee
    • A23F5/06—Methods of roasting coffee of roasting extracted coffee ; Caramelisation of coffee extract
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/26—Extraction of water-soluble constituents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/28—Drying or concentrating coffee extract
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
    • A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B29/00—Packaging of materials presenting special problems
    • B65B29/02—Packaging of substances, e.g. tea, which are intended to be infused in the package

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

1. Способ производства экстракта из обжаренных зерен кофе, включающий регулирование сырьевого материала экстракта из обжаренных зерен кофе так, чтобы показатель по Бриксу составлял от 10 до 40, а pH от 5,5 до 6,5; и подвергание экстракта термообработке при температуре 100°С или выше.2. Способ по п.1, в котором температура термообработки составляет от 100 до 145°C.3. Способ по п.1, в котором сырьевой материал экстракта представляет таковой экстрагированный из обжаренных зерен кофе при использовании воды в качестве экстракционного растворителя.4. Способ по п.2, в котором сырьевой материал экстракта представляет таковой экстрагированный из обжаренных зерен кофе при использовании воды в качестве экстракционного растворителя.5. Способ по любому из пп.1-4, в котором сырьевой материал экстракта из обжаренных зерен кофе представляет полученный из обжаренных зерен кофе, имеет показатель L от 19 до 29.6. Способ по любому из пп.1-4, в котором время термообработки составляет от 1 до 60 мин.7. Способ по любому из пп.1-4, в котором термообработку проводят под давлением.8. Способ по любому из пп.1-4, в котором термообработку проводят под давлением от 150 до 400 кПа.9. Экстракт обжаренных зерен кофе, содержащий следующие компоненты (A) и (B):хлорогеновые кислоты (A); илактоны хлорогеновых кислот (B),где массовое соотношение (A)/(B) хлорогеновых кислот (A) к лактонам хлорогеновых кислот (B) составляет от 45 до 100000,содержание дикофеоилхинных кислот (A) в хлорогеновых кислотах (A) составляет от 3 до 13 мас.%; ипоказатель по Бриксу составляет от 10 до 40.10. Экстракт обжаренных зерен кофе по п.9, в котором содержание хлорогеновых кислот (A) в сухих веществах составляет от 5 до 30 мас.%.11. Экс

Claims (16)

1. Способ производства экстракта из обжаренных зерен кофе, включающий регулирование сырьевого материала экстракта из обжаренных зерен кофе так, чтобы показатель по Бриксу составлял от 10 до 40, а pH от 5,5 до 6,5; и подвергание экстракта термообработке при температуре 100°С или выше.
2. Способ по п.1, в котором температура термообработки составляет от 100 до 145°C.
3. Способ по п.1, в котором сырьевой материал экстракта представляет таковой экстрагированный из обжаренных зерен кофе при использовании воды в качестве экстракционного растворителя.
4. Способ по п.2, в котором сырьевой материал экстракта представляет таковой экстрагированный из обжаренных зерен кофе при использовании воды в качестве экстракционного растворителя.
5. Способ по любому из пп.1-4, в котором сырьевой материал экстракта из обжаренных зерен кофе представляет полученный из обжаренных зерен кофе, имеет показатель L от 19 до 29.
6. Способ по любому из пп.1-4, в котором время термообработки составляет от 1 до 60 мин.
7. Способ по любому из пп.1-4, в котором термообработку проводят под давлением.
8. Способ по любому из пп.1-4, в котором термообработку проводят под давлением от 150 до 400 кПа.
9. Экстракт обжаренных зерен кофе, содержащий следующие компоненты (A) и (B):
хлорогеновые кислоты (A); и
лактоны хлорогеновых кислот (B),
где массовое соотношение (A)/(B) хлорогеновых кислот (A) к лактонам хлорогеновых кислот (B) составляет от 45 до 100000,
содержание дикофеоилхинных кислот (A1) в хлорогеновых кислотах (A) составляет от 3 до 13 мас.%; и
показатель по Бриксу составляет от 10 до 40.
10. Экстракт обжаренных зерен кофе по п.9, в котором содержание хлорогеновых кислот (A) в сухих веществах составляет от 5 до 30 мас.%.
11. Экстракт обжаренных зерен кофе по п.9 или 10, в котором содержание хлорогеновых кислот (A) составляет от 0,1 до 12 мас.%.
12. Экстракт обжаренных зерен кофе по п.9 или 10, в котором содержание дикофеоилхинных кислот (A1) в хлорогеновых кислотах (A) составляют от от 5 до 11 масс.%.
13. Быстрорастворимый кофе, полученный сушкой экстракта из обжаренных зерен кофе по п.9 или 10.
14. Композиция концентрированного кофе, полученная концентрированием экстракта из обжаренных зерен кофе по п.9 или 10.
15. Упакованный кофейный напиток, полученный загрузкой в упаковочную емкость экстракта из обжаренных зерен кофе по п.9 или 10.
16. Упакованный кофейный напиток по п.15, в котором содержание хлорогеновых кислот (A) в напитке составляет от 0,01 до 8 мас.%.
RU2013128601/10A 2010-11-24 2011-11-22 Способ производства экстракта из обжаренных зерен кофе RU2583292C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2010-261127 2010-11-24
JP2010261127 2010-11-24
PCT/JP2011/076916 WO2012070578A1 (ja) 2010-11-24 2011-11-22 焙煎コーヒー豆抽出物の製造方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2013128601A true RU2013128601A (ru) 2014-12-27
RU2583292C2 RU2583292C2 (ru) 2016-05-10

Family

ID=46145919

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013128601/10A RU2583292C2 (ru) 2010-11-24 2011-11-22 Способ производства экстракта из обжаренных зерен кофе

Country Status (7)

Country Link
US (2) US8734884B2 (ru)
EP (1) EP2644036B1 (ru)
JP (2) JP5155435B2 (ru)
CN (1) CN103220918B (ru)
BR (1) BR112013012855B1 (ru)
RU (1) RU2583292C2 (ru)
WO (1) WO2012070578A1 (ru)

Families Citing this family (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP5868786B2 (ja) * 2012-06-08 2016-02-24 長谷川香料株式会社 コーヒー含有飲食品用呈味改善剤
ITMI20121749A1 (it) * 2012-10-16 2014-04-17 Indena Spa Estratti di helianthus annuus utili nel trattamento della sindrome metabolica e nella diminuzione dell'indice glicemico di alimenti e procedimento per la loro preparazione e composizioni che li contengono
SG11201508068YA (en) * 2013-03-29 2015-11-27 Kao Corp Coffee beverage
US10188125B2 (en) 2013-12-18 2019-01-29 Kao Corporation Coffee concentrate composition
CN106793818B (zh) * 2014-10-23 2020-10-27 长谷川香料株式会社 饮食品用呈味改善剂
CN107072234A (zh) * 2014-11-05 2017-08-18 长谷川香料株式会社 咖啡饮食品用的风味赋予、增强或变调剂
JP6466158B2 (ja) * 2014-12-17 2019-02-06 アサヒ飲料株式会社 容器詰めコーヒー飲料の製造方法、および容器詰めコーヒー飲料の香味劣化抑制方法
JP2015091271A (ja) * 2015-02-12 2015-05-14 花王株式会社 コーヒー飲料
US10111554B2 (en) 2015-03-20 2018-10-30 Meltz, LLC Systems for and methods of controlled liquid food or beverage product creation
WO2017004219A1 (en) * 2015-06-29 2017-01-05 Meltz, LLC Continuous production of an extract
WO2018079179A1 (ja) 2016-10-26 2018-05-03 花王株式会社 精製クロロゲン酸類含有組成物
WO2018079178A1 (ja) 2016-10-26 2018-05-03 花王株式会社 精製クロロゲン酸類含有組成物の製造方法
US10893685B2 (en) 2016-10-26 2021-01-19 Kao Corporation Chlorogenic acid-containing composition manufacturing method
KR20200126887A (ko) 2017-04-27 2020-11-09 코메티어 인크. 원심 추출 방법 및 이 방법을 수행하기에 적합한 장치
JP7009202B2 (ja) * 2017-12-21 2022-01-25 エステー株式会社 摩擦特性評価装置
JP6654211B2 (ja) * 2018-02-28 2020-02-26 長谷川香料株式会社 飲食品用呈味改善剤
CN109363042A (zh) * 2018-12-26 2019-02-22 陕西天承生物科技股份有限公司 一种高品质杜仲叶饮料浓缩底浆的制备方法
CN109393485A (zh) * 2018-12-26 2019-03-01 陕西天承生物科技股份有限公司 一种高品质杜仲叶浸膏粉的制备方法
US11724849B2 (en) 2019-06-07 2023-08-15 Cometeer, Inc. Packaging and method for single serve beverage product
JP6706372B1 (ja) * 2019-07-08 2020-06-03 サントリーホールディングス株式会社 低カフェインコーヒー濃縮液
US12053000B1 (en) 2020-10-31 2024-08-06 Jot Labs, LLC Beverage extract from collected fractions
JPWO2023013578A1 (ru) * 2021-08-03 2023-02-09

Family Cites Families (35)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2282139A (en) * 1941-09-29 1942-05-05 Helen L Kellogg Process for production of coffee extract
US2874629A (en) * 1955-12-21 1959-02-24 Mortimer J Kahan Coffee extracting apparatus
US2874620A (en) 1956-07-11 1959-02-24 Alexander G Mentes Spreader with aggregate desegregating means
US3119695A (en) * 1961-10-05 1964-01-28 Glamorene Ind Factors Inc Pressurized liquid instant coffee
IN141178B (ru) * 1973-06-01 1977-01-29 Unilever Ltd
US6054162A (en) 1997-02-05 2000-04-25 Kraft Foods, Inc. Stabilization of liquid coffee by treatment with alkali
JP2920826B1 (ja) * 1998-02-13 1999-07-19 株式会社ユニカフェ 長期保存が可能なコーヒー抽出液の製造方法
US6177119B1 (en) * 1998-11-10 2001-01-23 Kraft Foods, Inc. Self-Whitening coffee and method of manufacture therefor
JP3706339B2 (ja) * 2002-01-15 2005-10-12 花王株式会社 容器詰コーヒー飲料
ITVR20020070A1 (it) * 2002-06-26 2003-12-29 Procaffe S P A Preparazione di un estratto acquoso di caffé a lunga conservazione.
WO2005011396A1 (ja) * 2003-07-31 2005-02-10 Suntory Limited コーヒー焙煎豆の処理方法および水蒸気処理コーヒー焙煎豆
CN1870899B (zh) * 2003-09-25 2010-09-29 三得利控股株式会社 咖啡果实的处理方法
JP4568490B2 (ja) * 2003-11-06 2010-10-27 株式会社ポッカコーポレーション 揮発性成分の製造方法、揮発性成分を含む飲食品及びコーヒー飲料又は茶飲料の製造方法
CN100566583C (zh) * 2004-01-30 2009-12-09 花王株式会社 咖啡饮料组合物
DE602005015547D1 (de) 2004-01-30 2009-09-03 Kao Corp Kaffeegetränkzusammensetzung
CN101123882B (zh) * 2004-09-08 2012-11-14 高砂香料工业株式会社 咖啡浓缩提取物及其制备方法
JP4771063B2 (ja) * 2004-09-30 2011-09-14 タマティーエルオー株式会社 改質コーヒー及びコーヒー豆の焙煎方法
JPWO2006064756A1 (ja) * 2004-12-13 2008-06-12 サントリー株式会社 濾過処理を経た抽出液を用いるコーヒー飲料の製造方法
TWI469737B (zh) 2005-01-28 2015-01-21 Suntory Beverage & Food Ltd Can be processed into high green base of coffee beans method
EP1726213A1 (en) 2005-05-24 2006-11-29 Nestec S.A. Soluble coffee product
TWI396507B (zh) * 2005-07-29 2013-05-21 Kao Corp Containers with black coffee drinks
TWI365719B (en) * 2005-07-29 2012-06-11 Kao Corp Packaged milk-coffee beverages
EP1925208B1 (en) * 2005-07-29 2011-12-21 Kao Corporation Container-packed milk coffee beverage
JP4842680B2 (ja) * 2006-03-28 2011-12-21 花王株式会社 クロロゲン酸類含有物の製造方法
DK1872665T3 (da) * 2006-06-29 2014-01-20 Kraft Foods R & D Inc Fremgangsmåde til modifikation af kaffesmag
JP4896863B2 (ja) * 2006-12-27 2012-03-14 花王株式会社 精製焙煎コーヒー豆
JP4012560B1 (ja) * 2007-02-02 2007-11-21 花王株式会社 容器詰コーヒー飲料
JP4012561B1 (ja) * 2007-02-20 2007-11-21 花王株式会社 容器詰ミルクコーヒー飲料
JP4953949B2 (ja) * 2007-07-12 2012-06-13 花王株式会社 容器詰コーヒー飲料の製造方法
JP5475945B2 (ja) * 2007-11-20 2014-04-16 花王株式会社 容器詰コーヒー飲料
JP5015759B2 (ja) * 2007-12-27 2012-08-29 花王株式会社 容器詰コーヒー飲料の製造方法
JP5015758B2 (ja) * 2007-12-27 2012-08-29 花王株式会社 容器詰コーヒー飲料の製造方法
JP5214518B2 (ja) * 2009-03-31 2013-06-19 花王株式会社 コーヒー組成物の製造方法
EP2425720B2 (en) * 2009-04-28 2022-11-30 Kao Corporation Concentrated coffee extract
US8277864B2 (en) * 2009-06-10 2012-10-02 Kraft Foods Global Brands Llc Liquid coffee concentrates and methods of making thereof

Also Published As

Publication number Publication date
EP2644036A4 (en) 2017-06-07
US9173416B2 (en) 2015-11-03
JP2013046641A (ja) 2013-03-07
WO2012070578A1 (ja) 2012-05-31
EP2644036A1 (en) 2013-10-02
JP2012125237A (ja) 2012-07-05
RU2583292C2 (ru) 2016-05-10
JP5155435B2 (ja) 2013-03-06
US20130243929A1 (en) 2013-09-19
US8734884B2 (en) 2014-05-27
US20140120231A1 (en) 2014-05-01
CN103220918B (zh) 2015-05-13
CN103220918A (zh) 2013-07-24
BR112013012855A2 (pt) 2017-10-31
EP2644036B1 (en) 2020-06-10
BR112013012855B1 (pt) 2019-03-06
JP5238906B2 (ja) 2013-07-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2013128601A (ru) Способ производства экстракта из обжаренных зерен кофе
RU2012130433A (ru) Способ производства экстракта зеленого кофе
RU2017123190A (ru) Обжаренные кофейные зерна
RU2014113640A (ru) Пригодные для длительного хранения концентраты для приготовления завариваемых напитков и способы их получения
RU2015137704A (ru) Способ получения жидкого концентрата кофе
RU2012146079A (ru) Обжаренные зерна кофе
RU2007112416A (ru) Способ получения чая
KR20140007993A (ko) 기능성 커피 원두와 그 제조 방법
RU2017127270A (ru) Жидкий концентрат эспрессо
RU2015125717A (ru) Способ производства ароматизированного пищевого продукта или напитка
KR20190057960A (ko) 커피박 추출액의 제조방법
AU2023200816A1 (en) Beverage composition useful in beverage capsules
CN104543141A (zh) 一种绿茶饮料的制备方法
RU2390172C1 (ru) Способ производства ароматизированного тописолнечно-виноградного напитка
KR102036852B1 (ko) 미네랄 소금을 이용한 액젓의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 액젓
RU2377815C1 (ru) Способ производства ароматизированного яконо-яблочного напитка
RU2390169C1 (ru) Способ производства ароматизированного тописолнечно-гранатового напитка
JP2015154724A (ja) 納豆の製造方法及び納豆
RU2393685C1 (ru) Способ производства ароматизированного яконо-гранатового напитка
RU2377821C1 (ru) Способ производства ароматизированного яконо-виноградного напитка
RU2393723C1 (ru) Способ производства ароматизированного яконо-гранатового напитка
RU2390202C1 (ru) Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного тописолнечно-гранатового напитка
RU2388270C1 (ru) Способ производства инстант-порошка для ароматизированного тописолнечно-солодового напитка
RU2390275C1 (ru) Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного яконо-гранатового напитка
CN109043071A (zh) 一种咖啡固体饮料及其制备方法