CN109043071A - 一种咖啡固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种咖啡固体饮料及其制备方法，咖啡固体饮料中按重量份数计包括如下组分：速溶咖啡粉24～36份，植脂末6～8份，低聚果糖3～5份，螺旋藻1～3份，茶粉4～6份，蜂蜜2～4份，方糖4～6份。本发明通过以速溶咖啡为原料，配合茶饮料，可以通过茶饮料中的茶多酚改善咖啡带来的兴奋作用，使得两种饮料组合出口味独特的饮料，通过加入螺旋藻，可以改善饮料中的营养成分，长期饮用具有提高免疫功能，降低血脂等功效，改善人体健康。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，尤其涉及一种咖啡固体饮料及其制备方法。
背景技术
咖啡是世界性的三大饮料之一，是极具个性化的饮品。目前，市售咖啡产品主要有速溶咖啡和现磨咖啡，而炒磨咖啡在饮用时需要煮制，速溶咖啡只要用热水冲即可饮用。原味咖啡口味较为苦涩，而且咖啡中含有大量的咖啡因，过量饮用将会使人过于兴奋。中国的传统饮料茶具有清淡的特点，因此，可将茶与咖啡饮料进行组合，二者相互综合，提高饮料的口感。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种咖啡固体饮料及其制备方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种咖啡固体饮料，按重量份数计包括如下组分：速溶咖啡粉24～36份，植脂末6～8份，低聚果糖3～5份，螺旋藻1～3份，茶粉4～6份，蜂蜜2～4份，方糖4～6份。
优选的，所述茶粉为红茶粉或绿茶粉中的任意一种。
同时，本发明还公开了一种咖啡固体饮料的制备方法，具体操作步骤如下：
S1：制备混合液A，将速溶咖啡粉溶解在80～85℃的开水中，再依次加入植脂末和低聚果糖，混合搅拌均匀得混合液A，备用；
S2：制备混合液B，将茶粉加入沸水中进行熬煮，持续3～5分钟，滤除液体，并再次加入温开水进行泡制，再通过200目滤网进行过滤，得混合液B，备用；
S3：调配，将混合液A与混合液B加入至反应釜中搅拌混合均匀，之后加入螺旋藻，并于70～76℃条件下保温2～4小时，期间使用搅拌机以300～500r/min转速不断混合搅拌，得混合液C，备用；
S4：分散，将混合液C自然冷却至50～54℃后进行保温并加入蜂蜜和方糖调节口味，混合溶解后，使用分散机进行分散处理，分散机的转速为2000～2500r/min，持续进行分散处理10～20分钟，分散结束后使用300目滤网进行过滤，得混合液D，备用；
S5：灭菌，将混合液D在130～135℃，时间4～6秒的条件下超高温瞬时灭菌处理；
S6：浓缩干燥，将S5中灭菌后的混合液D使用喷头在50～60℃氮气气流氛围中喷出，利用高温氮气对液滴进行干燥制粉，再经旋风分离器对粉体进行回收，并在18～24℃，相对湿度25～32%条件下进行封装，得咖啡固体饮料。
优选的，步骤S2中温开水的温度为80～85℃，泡制时间5～10分钟。
优选的，步骤S3中螺旋藻粉碎后经200目滤网过筛处理。
优选的，步骤S6中喷头喷出速率为1L/min。
本发明的技术效果和优点：
本发明通过以速溶咖啡为原料，配合茶饮料，可以通过茶饮料中的茶多酚改善咖啡带来的兴奋作用，使得两种饮料组合出口味独特的饮料，通过加入螺旋藻，可以改善饮料中的营养成分，长期饮用具有提高免疫功能，降低血脂等功效，改善人体健康。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种咖啡固体饮料，按重量份数计包括如下组分：速溶咖啡粉24份，植脂末6份，低聚果糖3份，螺旋藻1份，茶粉4份，蜂蜜2份，方糖4份。
所述茶粉为红茶粉。
同时，本发明还公开了一种咖啡固体饮料的制备方法，具体操作步骤如下：
S1：制备混合液A，将速溶咖啡粉溶解在80℃的开水中，再依次加入植脂末和低聚果糖，混合搅拌均匀得混合液A，备用；
S2：制备混合液B，将茶粉加入沸水中进行熬煮，持续3分钟，滤除液体，并再次加入温开水进行泡制，再通过200目滤网进行过滤，得混合液B，备用；
S3：调配，将混合液A与混合液B加入至反应釜中搅拌混合均匀，之后加入螺旋藻，并于70℃条件下保温2小时，期间使用搅拌机以300r/min转速不断混合搅拌，得混合液C，备用；
S4：分散，将混合液C自然冷却至50℃后进行保温并加入蜂蜜和方糖调节口味，混合溶解后，使用分散机进行分散处理，分散机的转速为2000r/min，持续进行分散处理10分钟，分散结束后使用300目滤网进行过滤，得混合液D，备用；
S5：灭菌，将混合液D在130℃，时间4秒的条件下超高温瞬时灭菌处理；
S6：浓缩干燥，将S5中灭菌后的混合液D使用喷头在50℃氮气气流氛围中喷出，利用高温氮气对液滴进行干燥制粉，再经旋风分离器对粉体进行回收，并在18℃，相对湿度25%条件下进行封装，得咖啡固体饮料。
步骤S2中温开水的温度为80℃，泡制时间5分钟。
步骤S3中螺旋藻粉碎后经200目滤网过筛处理。
步骤S6中喷头喷出速率为1L/min。
实施例2
一种咖啡固体饮料，按重量份数计包括如下组分：速溶咖啡粉30份，植脂末7份，低聚果糖4份，螺旋藻2份，茶粉5份，蜂蜜3份，方糖5份。
所述茶粉为红茶粉。
同时，本发明还公开了一种咖啡固体饮料的制备方法，具体操作步骤如下：
S1：制备混合液A，将速溶咖啡粉溶解在83℃的开水中，再依次加入植脂末和低聚果糖，混合搅拌均匀得混合液A，备用；
S2：制备混合液B，将茶粉加入沸水中进行熬煮，持续4分钟，滤除液体，并再次加入温开水进行泡制，再通过200目滤网进行过滤，得混合液B，备用；
S3：调配，将混合液A与混合液B加入至反应釜中搅拌混合均匀，之后加入螺旋藻，并于73℃条件下保温3小时，期间使用搅拌机以400r/min转速不断混合搅拌，得混合液C，备用；
S4：分散，将混合液C自然冷却至52℃后进行保温并加入蜂蜜和方糖调节口味，混合溶解后，使用分散机进行分散处理，分散机的转速为2300r/min，持续进行分散处理15分钟，分散结束后使用300目滤网进行过滤，得混合液D，备用；
S5：灭菌，将混合液D在133℃，时间5秒的条件下超高温瞬时灭菌处理；
S6：浓缩干燥，将S5中灭菌后的混合液D使用喷头在55℃氮气气流氛围中喷出，利用高温氮气对液滴进行干燥制粉，再经旋风分离器对粉体进行回收，并在21℃，相对湿度28%条件下进行封装，得咖啡固体饮料。
步骤S2中温开水的温度为83℃，泡制时间8分钟。
步骤S3中螺旋藻粉碎后经200目滤网过筛处理。
步骤S6中喷头喷出速率为1L/min。
实施例3
一种咖啡固体饮料，按重量份数计包括如下组分：速溶咖啡粉36份，植脂末8份，低聚果糖5份，螺旋藻3份，茶粉6份，蜂蜜4份，方糖6份。
所述茶粉为红茶粉或绿茶粉中的任意一种。
同时，本发明还公开了一种咖啡固体饮料的制备方法，具体操作步骤如下：
S1：制备混合液A，将速溶咖啡粉溶解在85℃的开水中，再依次加入植脂末和低聚果糖，混合搅拌均匀得混合液A，备用；
S2：制备混合液B，将茶粉加入沸水中进行熬煮，持续5分钟，滤除液体，并再次加入温开水进行泡制，再通过200目滤网进行过滤，得混合液B，备用；
S3：调配，将混合液A与混合液B加入至反应釜中搅拌混合均匀，之后加入螺旋藻，并于76℃条件下保温4小时，期间使用搅拌机以500r/min转速不断混合搅拌，得混合液C，备用；
S4：分散，将混合液C自然冷却至54℃后进行保温并加入蜂蜜和方糖调节口味，混合溶解后，使用分散机进行分散处理，分散机的转速为2500r/min，持续进行分散处理20分钟，分散结束后使用300目滤网进行过滤，得混合液D，备用；
S5：灭菌，将混合液D在135℃，时间6秒的条件下超高温瞬时灭菌处理；
S6：浓缩干燥，将S5中灭菌后的混合液D使用喷头在60℃氮气气流氛围中喷出，利用高温氮气对液滴进行干燥制粉，再经旋风分离器对粉体进行回收，并在24℃，相对湿度32%条件下进行封装，得咖啡固体饮料。
步骤S2中温开水的温度为85℃，泡制时间10分钟。
步骤S3中螺旋藻粉碎后经200目滤网过筛处理。
步骤S6中喷头喷出速率为1L/min。
本发明通过以速溶咖啡为原料，配合茶饮料，可以通过茶饮料中的茶多酚改善咖啡带来的兴奋作用，使得两种饮料组合出口味独特的饮料，通过加入螺旋藻，可以改善饮料中的营养成分，长期饮用具有提高免疫功能，降低血脂等功效，改善人体健康。
使用时取本品与温开水混合调配均匀即可饮用。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种咖啡固体饮料，其特征在于：按重量份数计包括如下组分：速溶咖啡粉24～36份，植脂末6～8份，低聚果糖3～5份，螺旋藻1～3份，茶粉4～6份，蜂蜜2～4份，方糖4～6份。
2.根据权利要求1所述的一种咖啡固体饮料，其特征在于：所述茶粉为红茶粉或绿茶粉中的任意一种。
3.一种咖啡固体饮料的制备方法，其特征在于：具体操作步骤如下：
S1：制备混合液A，将速溶咖啡粉溶解在80～85℃的开水中，再依次加入植脂末和低聚果糖，混合搅拌均匀得混合液A，备用；
S2：制备混合液B，将茶粉加入沸水中进行熬煮，持续3～5分钟，滤除液体，并再次加入温开水进行泡制，再通过200目滤网进行过滤，得混合液B，备用；
S3：调配，将混合液A与混合液B加入至反应釜中搅拌混合均匀，之后加入螺旋藻，并于70～76℃条件下保温2～4小时，期间使用搅拌机以300～500r/min转速不断混合搅拌，得混合液C，备用；
S4：分散，将混合液C自然冷却至50～54℃后进行保温并加入蜂蜜和方糖调节口味，混合溶解后，使用分散机进行分散处理，分散机的转速为2000～2500r/min，持续进行分散处理10～20分钟，分散结束后使用300目滤网进行过滤，得混合液D，备用；
S5：灭菌，将混合液D在130～135℃，时间4～6秒的条件下超高温瞬时灭菌处理；
S6：浓缩干燥，将S5中灭菌后的混合液D使用喷头在50～60℃氮气气流氛围中喷出，利用高温氮气对液滴进行干燥制粉，再经旋风分离器对粉体进行回收，并在18～24℃，相对湿度25～32%条件下进行封装，得咖啡固体饮料。
4.根据权利要求3所述的一种咖啡固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤S2中温开水的温度为80～85℃，泡制时间5～10分钟。
5.根据权利要求3所述的一种咖啡固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤S3中螺旋藻粉碎后经200目滤网过筛处理。
6.根据权利要求3所述的一种咖啡固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤S6中喷头喷出速率为1L/min。
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