TWI396507B - Containers with black coffee drinks - Google Patents

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Description

容器裝黑咖啡飲料
本發明係關於一種具有抑制加熱殺菌後之羥氫醌之降血壓作用之容器裝黑咖啡飲料。
關於高血壓症之治療藥品，可列舉：作用於神經因子之調節系統之各種神經阻斷藥、作用於與液性因子相關之調節系統之ACE抑制藥、AT受體拮抗藥、與源自血管內皮之物質之調節系統相關之鈣拮抗藥、與腎臟之體液調節系統相關之降壓利尿藥等藥品，該等於醫療機構中主要用於重症高血壓患者。然而，現實中，用於防治高血壓症之藥品，除可滿足有效性以外，相反亦存在不少副作用，故會給患者帶來較大負擔。
又，藉由飲食療法、運動療法、限制飲酒及吸煙等改善生活之一般療法，正廣泛應用於包括輕症之高於正常值之高血壓症者乃至重症高血壓症者。伴隨對一般療法之重要性認識之提高，仍繼續認為改善飲食生活尤為重要。具有降血壓作用之食品數量極多，自先前已盛行尋求源自食品之降壓原材料，並大量進行其有效成分之分離及鑒定。
其中，有報告提出咖啡等食品中所含有之綠原酸、咖啡酸、阿魏酸等表現出優異之降血壓作用(專利文獻1~3)。然而，亦有報告提出，已知大量含有綠原酸類之咖啡飲料中，並未發現明顯之降血壓作用，反而會使血壓上升(非專利文獻1)。
[專利文獻1]日本特開2002－363075號公報[專利文獻2]日本特開2002－22062號公報[專利文獻3]日本特開2002－53464號公報
[非專利文獻1]Eur.J.Clin.Nutr.,53(11),831(1999)
本發明係提供一種容器裝黑咖啡飲料，其滿足下述條件(A)~(C)：(A)0.01~1質量%之綠原酸類(Chlorogenic acid)；(B)不足綠原酸類量的0.1質量%之羥氫醌(Hydroxyhydroquinone)；及(C)綠原酸類/咖啡固形分≧0.025(質量比)。
本發明係關於提供一種具有優異之高血壓改善作用，且可日常攝取之容器裝黑咖啡飲料。
本發明者著眼於咖啡飲料儘管含有綠原酸，卻未顯示出充分之降血壓作用之情況，對降血壓作用與咖啡飲料成分之關係進行各種研究，結果發現：咖啡飲料中所含之羥氫醌抑制了綠原酸類之降血壓作用。繼而，發現：若將綠原酸類量保持於特定範圍，並將羥氫醌之含量降低至充分小於通常含量之特定量以下，則可獲得具有優異之降血壓作用之咖啡組合物。
但，已判明於將咖啡組合物製成容器裝飲料之情形時，即使降低羥氫醌之含量，於加熱殺菌處理步驟中，羥氫醌仍可再生成。因此，進一步研究之結果為，藉由將綠原酸類於飲料中之咖啡固形分中所占之比率設為特定值以上，可抑制加熱殺菌處理所致之羥氫醌之生成。
本發明之容器裝黑咖啡飲料具有優異之高血壓改善作用、即降血壓作用或抑制血壓上升之作用，且可長期飲用。因此，本發明之容器裝黑咖啡飲料可作為高血壓改善用藥品，進而可作為為降低血壓或抑制血壓上升之目的，或標注為血壓偏高者所使用之飲料。
就降血壓作用、抑制血壓上升作用及風味之方面而言，本發明之容器裝黑咖啡飲料含有0.01~1質量%之(A)綠原酸類，較好的是0.05~0.8質量%，更好的是0.1~0.6質量%，進而好的是0.13~0.5質量%，尤其好的是0.15~0.4質量%。作為(A)該綠原酸類，其含有(A1 )單咖啡醯奎尼酸、(A2 )阿魏醯奎尼酸、(A3 )二咖啡醯奎尼酸之三種。於此，作為(A1 )單咖啡醯奎尼酸，可列舉選自3－咖啡醯奎尼酸、4－咖啡醯奎尼酸及5－咖啡醯奎尼酸中之1種以上。又，作為(A2 )阿魏醯奎尼酸，可列舉選自3－阿魏醯奎尼酸、4－阿魏醯奎尼酸及5－阿魏醯奎尼酸中之1種以上。作為(A3 )二咖啡醯奎尼酸，可列舉選自3,4－二咖啡醯奎尼酸、3,5－二咖啡醯奎尼酸及4,5－二咖啡醯奎尼酸中之1種以上。該綠原酸類之含量可藉由高效液相層析儀(HPLC)進行測定。作為HPLC之檢測方法，一般為UV檢測，但亦可藉由CL(化學發光)檢測、EC(電化學)檢測、LC－Mass檢測等進而以高靈敏度進行檢測。
於本發明之容器裝黑咖啡飲料中，羥氫醌(B)之含量，相對於綠原酸類之量不足0.1質量%，較好的是0.001~0.07質量%，更好的是0.002~0.05質量%，進而好的是0.003~0.03質量%，尤其好的是0.004~0.02質量%。相對於綠原酸類之量，若羥氫醌之量不足0.1質量%，則可發揮綠原酸類之降血壓作用。於此，本發明飲料等中之羥氫醌之含量亦可為0。
該羥氫醌之含量可藉由高效液相層析儀(HPLC)進行測定。作為HPLC之檢測方法，一般為UV檢測，但亦可藉由CL(化學發光)檢測、EC(電化學)檢測、LC－Mass檢測等進而以高靈敏度進行檢測，尤其是EC(電化學)檢測於可測定極微量之羥氫醌之方面為佳。再者，於藉由HPLC而測定羥氫醌之含量時，亦可於濃縮容器裝黑咖啡飲料等之後進行測定。
進而，羥氫醌之含量既可藉由HPLC進行直接測定，亦可藉由如下方法進行定量：自容器裝黑咖啡飲料或咖啡組合物中，藉由各種層析法濃縮羥氫醌，再測定其濃縮成份之量。
再者，較好的是：於測定綠原酸類之量時，藉由於開封容器裝黑咖啡飲料後，立即以例如含有50 mM之乙酸、10 mM之乙酸鈉、0.1 mM之1－羥乙烷－1,1－二膦酸之5%乙腈溶液稀釋至10倍之溶液，或以含有40~50 mM之乙酸、9~10 mM之乙酸鈉、0.09~0.1 mM之1－羥乙烷－1,1－二膦酸之4~5(V/V)%乙腈溶液系進行測定。進而較好的是：於測定羥氫醌時，藉由於開封容器裝黑咖啡飲料後，立即以含有0.5(W/V)%之磷酸、0.5 mM之1－羥乙烷－1,1－二膦酸之5(V/V)%甲醇溶液稀釋至2倍之溶液，或以含有0.25~0.5(W/V)%之磷酸、0.25~0.5 mM之1－羥乙烷－1,1－二膦酸之2.5~5(V/V)%甲醇溶液系進行測定。
於本發明之容器裝黑咖啡飲料中，(A)綠原酸類(CGA)於飲料等中之咖啡固形分中所占之比率，即綠原酸/咖啡固形分之質量比率為0.025以上，較好的是0.03~0.9，更好的是0.04~0.8，進而好的是0.04~0.6，尤其好的是0.04~0.4，最好的是0.04~0.2。若該比率不足0.025，則無法充分抑制加熱殺菌處理所致之羥氫醌之生成。於此，綠原酸之飲料或組合物中綠原酸類之總量(質量%)為上述綠原酸類(A1 )~(A3 )之3種，具體而言為9種之合計值。
又，所謂咖啡固形分，並非飲料或組合物中之全部固形分，而係基於以下計算式進行定義，其單位以質量為標準。
咖啡固形分[質量%]＝布裏糖度(Brix)－[糖類＋食物纖維]於此，上述中之各項目由以下計算式進行定義。
糖類＝葡萄糖＋果糖＋蔗糖＋麥芽糖於此，各項目之測定法可藉由以下方法進行定量。
．布裏糖度(Brix)：以於20℃下之糖用折射計指示(Refractometer indication)(°Brix)表示。
例如，可藉由Atago RX－5000(愛宕公司製造)進行分析。最新．軟性飲料(2003年9月30日發行，發行所：股份有限公司 光琳，第243頁中所揭示)
．糖類：(葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖)：高效液相層析法(於日本食品分析中心進行分析)
．食物纖維：高效液相層析法(酶－HPLC法)(於日本食品分析中心進行分析)。
於此，所謂食物纖維，其係指食品之營養表示標準制度第2版(1999年7月1日發行，編輯財團法人日本健康、營養食品協會、營養食品部，第46頁~51頁)中揭示之分析方法中的分析對象。
又，上述各項目之分析法，依據東京都消費生活綜合中心發行之商品測試系列(12－5)：罐裝咖啡－糖及咖啡因之量為多少？－(2001年11月發行)中所揭示之分析方法或1999年4月26日厚生省生活衛生局食品保健課新開發食品保健對策室長通知，衛新第13號「關於營養表示標準中之營養成分等之分析方法等」。
本發明之容器裝黑咖啡飲料除降低羥氫醌之含量以外，較好的是直接含有通常之咖啡成分。
又，考慮到咖啡本來之風味方面，較好的是，本發明之容器裝黑咖啡飲料中之H2 O2 (過氧化氫)之含量為1 ppm以下，進而較好的是0.1 ppm以下，更好的是0.05 ppm以下，尤其好的是0.01 ppm以下。過氧化氫之測定可使用通常所使用之過氧化氫分析儀進行，例如可使用Central科學公司製造之高靈敏度過氧化氫分折計(SUPER ORITECTOR MODEL 5)等。尤其，H2 O2 雖可於開罐前藉由殺菌處理而除去，但由於存有若開罐與空氣接觸，則會隨時間而緩慢增加之趨勢，故而，依照專利文獻3732782號、3706339號所揭示之測定條件，開罐後迅速立即分析。
用於本發明之容器裝黑咖啡飲料之咖啡豆之種類，並無特別限定，例如可列舉：巴西咖啡豆、哥倫比亞咖啡豆、坦桑尼亞咖啡豆、摩卡咖啡豆等。至於咖啡種類，可列舉阿拉比卡種、羅布斯塔種等。咖啡豆既可使用一種，亦可摻合複數種使用。對於焙煎咖啡豆之焙煎方法，並無特別限制，對於焙煎溫度、焙煎環境亦無任何限制，可採用通常方法。進而，對於自該咖啡豆中進行萃取之方法，並無任何限制，例如可列舉：自焙煎咖啡豆或者其粉碎物中使用水~熱水(0~100℃)萃取10秒鐘~30分鐘之方法。萃取方法可列舉：煮沸式、高壓蒸氣式、虹吸式、滴濾式(濾紙、濾布等)等。
本發明之容器裝黑咖啡飲料係以生豆換算每100 g使用有1 g以上咖啡豆者，較好的是使用有2.5 g以上咖啡豆者，進而好的是使用有5 g以上咖啡豆者。本申請案中之所謂黑咖啡，其係指含有糖分、抗氧化劑等之咖啡飲料。又，較好的是容器裝黑咖啡飲料為單倍濃度。於此，所謂單倍濃度係指於將容器裝飲料開封後，作為正常狀態無需稀釋而直接飲用者。
用於本發明之容器裝黑咖啡飲料之咖啡組合物，可藉由將焙煎咖啡豆萃取物以吸附劑加以處理，降低羥氫醌含量，且將綠原酸/咖啡固形分調整至0.025以上而獲得。作為吸附劑，可列舉：活性碳、逆相層析載體等。更具體而言，可於焙煎咖啡豆萃取液或者焙煎咖啡豆萃取液之乾燥品之水溶液中添加吸附劑，並於0~100℃下攪拌10分鐘~5小時後除去吸附劑。於此，相對於焙煎咖啡豆重量，吸附劑為活性碳之情形時較好的是使用0.02~1.0倍，當其為逆相層析載體之情形時較好的是使用2~100倍。至於活性碳，其微孔區域中之平均微孔半徑較好的是5埃(Angstrom)()以下，進而較好的是2~5埃之範圍，尤其好的是3~5埃之範圍。
本發明中之所謂微孔區域，表示10埃以下之區域，平均微孔半徑為，表示藉由MP法而測得之微孔分佈曲線之峰頂之微孔半徑值。所謂MP法，係文獻(Colloid and Interface Science,26,46(1968))中所揭示之微孔測定法，其係住化分析中心股份有限公司、Tosoh research center股份有限公司所採用之方法。
又，至於活性碳之種類，較好的是椰殼(Coconut shell)活性碳，進而較好的是水蒸氣活化(Stream activation)椰殼活性碳。至於活性碳之市售品，可使用白鷺WH2C(Japan Enviro Chemicals,Ltd.)、太閣CW(二村化學)、Kuraray Coal GW(Kuraray Chemical Co.,Ltd.)等。至於逆相層析載體，可列舉YMC．ODS－A(YMC)、C18(GL Science)等。
該等吸附劑處理法中，使用特定活性碳之吸附劑處理法就以下方面而言較好：其不僅可選擇性地降低羥氫醌之含量而不降低綠原酸類之量，且有利於工業性，進而不降低鉀含量(質量比保持於1/5以上，尤其是保持於1/2以上)。
於本發明中，為將咖啡組合物中之綠原酸/咖啡固形分調整為0.025以上，可採用如下方法：控制咖啡豆之焙煎度或萃取時之焙煎豆與萃取液之比率之方法；將於萃取時所得之萃取液分級，再抽出成為目標之綠原酸/咖啡固形分之餾分的方法；藉由活性碳處理吸著特定成分等之方法。又，亦可另外添加低焙煎豆或生豆之萃取物進行調整。
本發明中之容器裝黑咖啡飲料，較好的是，於高效液相層析儀之分析中，將沒食子酸作為標準物質時相對於沒食子酸之相對保持時間為0.54~0.61之時間區域內實質上不具有峰值。為確認於該時間區域內實質上不具有峰值，可使用一般之HPLC，例如可使用0.05 M之乙酸水溶液及0.05 M之乙酸之100%乙腈溶液之梯度溶液作為溶離液(eluate)，使用ODS管柱，並藉由紫外線吸光光度計等進行檢測而確認。
於本發明中，所謂相對於沒食子酸之相對保持時間為0.54~0.61之時間區域內實質上不具有峰值，係指將分析1 ppm之沒食子酸溶液時之面積值設為S1，並將以相同條件分析容器裝黑咖啡飲料時的源自於上述特定區域內所溶出之成分的峰值面積總和設為S2時，S2/S1<0.01。
本發明之容器裝黑咖啡飲料中可添加蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖、果糖葡萄糖溶液、糖醇等糖分，抗氧化劑，pH調整劑，乳化劑，香料等。本發明之容器裝黑咖啡飲料較好的是實質上不含有乳成分之咖啡飲料，即所謂黑咖啡。
作為容器裝黑咖啡飲料之pH值，較好的是5~7，更好的是5.4~6.5，尤其好的是5.6~6.3。作為容器裝黑咖啡飲料中之單咖啡醯奎尼酸之構成比，較好的是，4－咖啡醯奎尼酸/3－咖啡醯奎尼酸之質量比率為0.6~1.2，5－咖啡醯奎尼酸/3－咖啡醯奎尼酸之質量比率為0.01~3。本發明之容器裝黑咖啡飲料可使用PET瓶、罐(鋁、鋼)、紙、殺菌袋、瓶(玻璃)等容器。於該情形時，容器可製成50~2500 mL。就防止咖啡中之成分之變化的觀點而言，作為容器較好的是氧透過率較低之容器，例如可使用鋁、鋼等之罐、玻璃製之瓶等。於罐或瓶之情形時，亦包括可再封蓋(recap)、再密封(reseal)型者。於此，所謂氧透過率，係藉由容器．膜之氧透過率測定儀於20℃、相對濕度為50%之環境下所測定之氧透過率(cc.mm/m2 ．day．atm)，氧透過率為5以下，進而較好的是3以下，尤其好的是1以下。
於製成容器裝黑咖啡飲料之情形時，通常進行殺菌處理，而該殺菌處理可於填充入如金屬罐之容器後，於可加熱殺菌之情形時，於食品衛生法所規定之殺菌條件下進行。對於如PET瓶、紙容器之無法進行蒸餾殺菌者，可採用預先於與食品衛生法中所規定之條件相同之殺菌條件下，藉由例如板式熱交換器進行高溫短時間殺菌後，冷卻至一定溫度再填充入容器等方法。又，亦可進行如下操作：於無菌條件下進行加熱殺菌後，於無菌下將pH值調回中性；或於中性條件下加熱殺菌後，於無菌條件下將pH值調回酸性等。
本發明之容器裝黑咖啡飲料，因含有有效量之具有改善高血壓作用之綠原酸類，且可降低於加熱殺菌處理後抑制綠原酸類之高血壓改善作用之羥氫醌之量，故而可用作降血壓用或血壓上升抑制醫藥組合物、降血壓用飲料、血壓上升抑制飲料。
[實施例]
綠原酸類及羥氫醌之分析法如下。
綠原酸類之分析方法
容器裝黑咖啡飲料或咖啡組合物之綠原酸類之分析法如下。使用HPLC作為分析儀器。裝置之構成單元之型號如下。UV－VIS檢測器：L－2420(日立High－Technologies股份有限公司)、管柱烘箱：L－2300(日立High－Technologies公司)、泵：L－2130(日立High－Technologies股份有限公司)、自動採樣器：L－2200(日立High－Technologies股份有限公司)、管柱：Cadenza CD－C18內徑4.6 mm×長度150 mm，粒子徑為3 μm(Intact股份有限公司)。
分析條件如下。樣品注入量：10 μL、流量：1.0 mL/min、UV－VIS檢測器設定波長：325 nm、管柱烘箱設定溫度：35℃、溶離液A：0.05 M之乙酸、0.1 mM之1－羥乙烷－1,1－二膦酸、10 mM之乙酸鈉、5(V/V)%乙腈溶液、溶離液B：乙腈。
濃度梯度條件
於HPLC分析時，準確稱量1 g試料後，藉由溶離液A定容至10 mL，以薄膜過濾器(GL層析盤25A，孔徑為0.45 μm，GL Sciences股份有限公司)進行過濾後，供於分析使用。
綠原酸類之保持時間(單位：分鐘)(A1 )單咖啡醯奎尼酸：5.3、8.8、11.6共計3點，(A2 )阿魏醯奎尼酸：13.0、19.9、21.0共計3點，(A3 )二咖啡醯奎尼酸：36.6、37.4、44.2共計3點。根據此處所求得之9種綠原酸類之面積值，以5－咖啡醯奎尼酸作為標準物質而求得質量%。
藉由HPLC－電化學檢測器之羥氫醌之分析方法
容器裝黑咖啡飲料或者咖啡組合物之羥氫醌之分析法如下。使用HPLC－電化學檢測器(庫侖型)之庫侖陣列系統(Model 5600A，開發製造：美國ESA公司，進口銷售：MC Medical股份有限公司)作為分析儀器。裝置之構成單元之名稱、型號如下。
分析單元：Model 5010，庫侖陣列管理系統、庫侖陣列電子模組及軟體：Model 5600A，溶劑輸送模組：Model 582，梯度混合器、自動採樣器：Model 542，消波器、除氣器：Degasys Ultimate DU3003，管柱烘箱：505。管柱：CAPCELL PAK C18 AQ，內徑4.6 mm×長度250 mm，粒徑為5 μm(資生堂股份有限公司)。
分析條件如下。
樣品注入量：10 μL，流量：1.0 mL/min，電化學檢測器之施加電壓：0 mV，管柱烘箱設定溫度：40℃，溶離液A：0.1(W/V)%磷酸、0.1 mM之1－羥乙烷－1,1－二膦酸、5(V/V)%甲醇溶液，溶離液B：0.1(W/V)%磷酸、0.1 mM之1－羥乙烷－1,1－二膦酸、50(V/V)%甲醇溶液。
於溶離液A及B之調製上，使用高效液相層析用蒸餾水(關東化學股份有限公司)、高效液相層析用甲醇(關東化學股份有限公司)、磷酸(特級，和光純藥工業股份有限公司)、1－羥乙烷－1,1－二膦酸(60%水溶液，東京化成工業股份有限公司)。
濃度梯度條件
準確稱量5 g試料後，將其以0.5(W/V)%之磷酸、0.5 mM之1－羥乙烷－1,1－二膦酸、5(V/V)%甲醇溶液定容至10 mL，對該溶液進行離心分離而獲得上清液之分析試料。將該上清液通過Bond Elut SCX(固相填充量：500 mg，儲液槽(Reservoir)容量：3 mL，GL Science股份有限公司)，除去約0.5 mL初通過液而獲得通過液。藉由薄膜過濾器(GL層析盤25A，孔徑為0.45 μm，GL Science股份有限公司)對該通過液進行過濾，立即供於分析。
於HPLC－電化學檢測器之上述條件下之分析中，羥氫醌之保持時間為6.38分鐘。以羥氫醌(和光純藥工業股份有限公司)作為標準物質，由所得之峰值之面積值計算出質量%。
實施例1
對於中焙煎度之咖啡豆，以8倍量之離子交換水(95℃)進行萃取，獲得咖啡萃取液。其次，測定該咖啡萃取液中之布裏糖度，準備相對於布裏糖度而填充有50重量%之量之活性碳(白鷺WH2C)的管柱(內徑為45 mm，長度為150 mm)。其後，於溫度25℃、SV8[1/容量[m3 ]/流量[m3 /hr]]之條件下，使咖啡萃取液通過填充活性碳之管柱，進行活性碳處理而獲得除去羥氫醌之咖啡組合物。
測定如此而獲得之除去羥氫醌之咖啡組合物中之綠原酸之量，以離子交換水進行稀釋，藉由碳酸氫鈉調整pH值，以使加熱殺菌處理後之pH值成為於表1所示之值。加熱殺菌前之羥氫醌為檢測界限以下(使用HPLC－電化學檢測器之羥氫醌之分析方法)。繼而，於將190 g如此而獲得之咖啡組合物填充入罐後，進行密封，依據表1所示之殺菌條件，實施蒸餾殺菌處理而獲得容器裝黑咖啡飲料。又，加熱殺菌後之羥氫醌採用使用HPLC－電化學檢測器之羥氫醌之分析方法進行分析。
實施例2~3
除改變焙煎度及SV，且分別控制綠原酸/咖啡固形分以外，以與實施例1相同之方式製造容器裝黑咖啡飲料。
比較例1
於溫度25℃、SV8[1/容量[m3 ]/流量[m3 /hr]]之條件下，使上述咖啡萃取物通過相對於高焙煎度之咖啡萃取物之布裏糖度而填充有50重量%活性碳(MSC X2M)之管柱(內徑為45 mm，長度為150 mm)。
於使用溶解有碳酸氫鈉之水溶液對上述活性碳處理咖啡萃取物進行pH值調整後，再以離子交換水進行稀釋，以使綠原酸量成為170 mg/100 g。
於將190 g所得之咖啡組合物填充於罐後，進行密封，再於121℃下實施12分鐘之蒸餾殺菌處理，從而製造出容器裝黑咖啡飲料。
實施例4
於溫度為25℃，SV8[1/容量[m3 ]/流量[m3 /hr]]之條件下，使咖啡萃取物通過相對於中焙煎度之咖啡萃取物之布裏糖分而填充有50重量%之活性碳(白鷺WH2C)之管柱(內徑為45 mm，長度為150 mm)。
於使用溶解有碳酸氫鈉之水溶液對上述活性碳處理咖啡萃取物進行pH值調整後，以離子交換水進行稀釋，以使綠原酸量成為170 mg/100 g。
於將190 g所獲得之咖啡組合物填充於罐後，進行密封，再於131℃下實施100秒鐘之蒸餾殺菌處理，從而製造出容器裝黑咖啡飲料。
實施例5
於溫度為25℃，SV8[1/容量[m3 ]/流量[m3 /hr]]之條件下，使咖啡萃取物通過相對於中焙煎度及低焙煎度之咖啡混合萃取物之布裏糖分而填充有50重量%之活性碳(白鷺WH2C)之管柱(內徑為45 mm，長度為150 mm)。
於使用溶解有碳酸氫鈉之水溶液對上述活性碳處理咖啡萃取物進行pH值調整後，以離子交換水進行稀釋，以使綠原酸量達到350 mg/100 g。
於將190 g所獲得之咖啡組合物填充於罐後，進行密封，再於131℃下實施100秒之蒸餾殺菌處理，製造出容器裝黑咖啡飲料。
比較例2
對於中焙煎度之咖啡豆，以8倍量之離子交換水(95℃)進行萃取，獲得咖啡萃取液。殺菌前羥氫醌為0.00134質量%。除不實施活性碳處理以外，以與實施例1同樣之操作調整pH值，依據表1所示之殺菌條件製造容器裝黑咖啡飲料。
結果
如表1所示，可知悉，可藉由將綠原酸/咖啡固形分比率控制於0.025以上，而抑制加熱殺菌後之羥氫醌之再生成。再者，加熱殺菌前後之綠原酸/咖啡固形分之比率幾乎無變化。
<綠原酸測定前處理之具體例>開罐後，立即準確稱量1 g容器裝黑咖啡，以溶離液A(含有50 mM之乙酸、10 mM之乙酸鈉、0.1 mM之1－羥乙烷－1,1－二膦酸之5(V/V)%乙腈溶液)將其定容為10 mL，以薄膜過濾器(GL層析盤25A，孔徑為0.45 μm，GL Science(股份)公司)進行過濾後，用於分析。
<羥氫醌測定前處理之具體例>開罐後，立即準確稱量5 g容器裝黑咖啡，以含有0.5(W/V)%磷酸、0.5 mM之1－羥乙烷－1,1－二膦酸之5(V/V)%甲醇溶液將其定容為10 mL，再對該溶液進行離心分離獲得上清液。將該上清液通入Bond Elut JR SCX(固相填充量：500 mg，GL Science股份有限公司)，除去約1.0 mL之初通過液，獲得通過液。將該通過液以薄膜過濾器(GL層析盤25A，孔徑0.45 μm，GL Science股份公司)進行過濾，並立即用於分析。
<過氧化氫之測定具體例>使用過氧化氫分析儀SUPER ORITECTOR MODEL 5(Central科學股份有限公司)，以標準校正液(1 ppm之過氧化氫)進行校正後，於分析儀測定槽內，加入1 mL之添加有0.5%溴酸鉀之0.2 M磷酸緩衝液(pH 7.0)。於藉由輸送氮而使槽內之溶存氧變為0之時，將預先靜置於30℃恆溫槽內之市售罐裝咖啡及試驗樣品開罐，並立即取出1 mL添加於測定槽內。之後，按照裝置之測定順序，自印表機讀取所產生之氧濃度。再者，當濃度即將偏離時，以每15分鐘測定一次，使用所獲得之1小時後之數據以最小平方法畫出直線而求出。於此，Model 5之檢測界限為0.1 mg/kg。
參考例1
以下述方法製造咖啡飲料Q。
活性碳處理咖啡之製造於將20 g之市售即溶咖啡(雀巢咖啡(註冊商標)Goldblend red label)溶解於1400 mL蒸餾水(將該咖啡稱為咖啡組合物P)後，添加30 g之活性碳白鷺WH2C 28/42(Japan Enviro hemicals,d.)，於攪拌1小時後，以薄膜過濾器(0.45 μm)進行過濾，從而獲得濾液(將該咖啡稱為咖啡組合物Q)。對所得之濾液進行冷凍乾燥，獲得15.8 g之褐色粉末。將該褐色粉末溶解於蒸餾水，藉由HPLC分析對綠原酸類及羥氫醌進行定量，結果含有4.12質量%之綠原酸類，且羥氫醌於檢測界限以下。又，於以ICP發光分光分析法測定鉀含量後，結果原料即溶咖啡及活性碳處理咖啡均為約4.2質量%。
參考例2
評估於參考例1中所製作之咖啡組合物Q之降血壓
實驗材料及方法(a)藉由對13－14週齡之雄性自發性高血壓大白鼠(SHR)預先連續5天使用市售之大鼠用非侵入式血壓測定裝置(Softron公司製造)進行血壓測定，而於使大白鼠對血壓操作充分習慣後，測定評價試驗。大白鼠全部於溫度為25±1℃，相對濕度為55±10%，照明時間為12小時(上午7點~下午7點)之條件下(大白鼠區域內飼養室)飼養。
(b)投與方法及投與量：對試驗群使用以參考例1所製作之咖啡組合物Q(活性碳處理咖啡)。對照群使用市售之即溶咖啡。將活性碳處理咖啡及即溶咖啡分別溶解於生理食鹽水，以綠原酸總量成為200 mg/kg之投與量之方式進行製造。投與方法使用灌胃針進行經口投與。投與量設為5 mL/kg。
(c)試驗方法：1群使用4－6隻SHR。測定經口投與前及12小時後之尾靜脈收縮期血壓，算出自投與前血壓至12小時後之血壓變化率。
(d)統計學處理方法：所得之測定結果表示平均值及標準誤差，並進行學生t－檢定，顯著水準設為5%。
結果：由表2可知，與飲用通常之即溶咖啡之情形相比，藉由攝取咖啡組合物Q可見顯著之血壓下降。

Claims (3)

  1. 一種容器裝黑咖啡飲料，其滿足下述條件(A)~(C)：(A)0.01~1質量%之綠原酸類；(B)不足綠原酸類量的0.1質量%之羥氫醌；及(C)綠原酸類/咖啡固形分(質量比)為0.04~0.2；其中咖啡固形分[質量%]=布裏糖度(Brix)-[糖類+食物纖維]，於此，糖類=葡萄糖+果糖+蔗糖+麥芽糖。
  2. 如請求項1之容器裝黑咖啡飲料，其中4-咖啡醯奎尼酸/3-咖啡醯奎尼酸之質量比率為0.6~1.2，且5-咖啡醯奎尼酸/3-咖啡醯奎尼酸之質量比率為0.01~3。
  3. 如請求項1或2之容器裝黑咖啡飲料，其中容器之氧透過率為5[cc．mm/m2 ．day．atm]以下。
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