JP3973672B2 - 容器詰コーヒー飲料 - Google Patents
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Description
(A)クロロゲン酸類 0.03〜1質量%、
(B)カフェイン 0.015〜0.3質量%
を含有し、カフェイン/クロロゲン酸類 0.07(質量比)以上であり、且つ、ヒドロキシヒドロキノン/クロロゲン酸類 5/10000(質量比)以下である容器詰コーヒー飲料を提供するものである。
また、本発明は、コーヒー抽出液を活性炭処理し、次の成分(A)及び(B)、
(A)クロロゲン酸類 0.03〜1質量%、
(B)カフェイン 0.015〜0.3質量%
を含有し、カフェイン/クロロゲン酸類 0.07(質量比)以上であり、且つ、
ヒドロキシヒドロキノン/クロロゲン酸類 5/10000(質量比)以下の組成物を調製し、これを加熱殺菌処理する容器詰コーヒー飲料の製造法を提供するものである。
なお、クロロゲン酸類量の測定にあたっては、容器詰コーヒー飲料を開封後直ちに、例えば50mM酢酸、10mM酢酸ナトリウム、0.1mM 1−ヒドロキシエタン−1,1−ジホスホン酸を含有する5%アセトニトリル溶液にて10倍に希釈した溶液、又は、40〜50mM酢酸、9〜10mM酢酸ナトリウム、0.09〜0.1mM 1−ヒドロキシエタン−1,1−ジホスホン酸を含有する4〜5(V/V)%アセトニトリル溶液系で測定するのが好ましい。さらに、ヒドロキシヒドロキノンの測定にあたっては、容器詰コーヒー飲料を開封後直ちに、0.5(W/V)%リン酸、0.5mM 1−ヒドロキシエタン−1,1−ジホスホン酸を含有する5(V/V)%メタノール溶液にて2倍に希釈した溶液、又は、0.25〜0.5(W/V)%リン酸、0.25〜0.5mM 1−ヒドロキシエタン−1,1−ジホスホン酸を含有する2.5〜5(V/V)%メタノール溶液系で測定するのが好ましい。
また、活性炭の種類としては、ヤシ殻活性炭が好ましく、更に水蒸気賦活化ヤシ殻活性炭が好ましい。活性炭の市販品としては、白鷺(日本エンバイロケミカルズ)、太閣CW(二村化学)、クラレコールGW(クラレケミカル)等を用いることができる。逆相クロマトグラフ担体としては、YMC・ODS−A(YMC)、C18(GLサイエンス)等が挙げられる。
これらの吸着剤処理法のうち、特定の活性炭を用いた吸着剤処理法はクロロゲン酸類量を低下させることなく選択的にヒドロキシヒドロキノン含量を低減させることができるだけでなく、工業的にも有利であり、更にカリウム含量を低下させない(質量比で1/5以上、特に1/2以上保持)点からもコーヒー本来の風味の点で好ましい。
クロロゲン酸類の分析方法:
分析条件A
分析機器はHPLC(島津製作所(株))を使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通り。
ディテクター:SPD−M10A、オーブン:CTO−10AC、ポンプ:LC−10AD、オートサンプラー:SIL−10AD、カラム:Inertsil ODS-2 内径4.6mm×長さ250mm。
分析条件は次の通り。
サンプル注入量:10μL、流量:1.0mL/min、紫外線吸光光度計検出波長:325nm(クロロゲン酸類)、290nm(ヒドロキシヒドロキノン)、溶離液A:0.05M酢酸3%アセトニトリル溶液、溶離液B:0.05M酢酸100%アセトニトリル溶液。
時間 溶離液A 溶離液B
0分 100% 0%
20分 80% 20%
35分 80% 20%
45分 0% 100%
60分 0% 100%
70分 100% 0%
120分 100% 0%
分析条件K
容器詰コーヒー飲料又はコーヒー組成物のクロロゲン酸類およびカフェインの分析法は次の通りである。分析機器はHPLCを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通り。
UV−VIS検出器:L−2420((株)日立ハイテクノロジーズ)、カラムオーブン:L−2300((株)日立ハイテクノロジーズ)、ポンプ:L−2130((株)日立ハイテクノロジーズ)、オートサンプラー:L−2200((株)日立ハイテクノロジーズ)、カラム:Cadenza CD−C18 内径4.6mm×長さ150mm、粒子径3μm(インタクト(株))。
分析条件は次の通りである。
サンプル注入量:10μL、流量:1.0mL/min、UV−VIS検出器設定波長:325nm、カラムオーブン設定温度:35℃、溶離液A:0.05M 酢酸、0.1mM 1−ヒドロキシエタン−1,1−ジホスホン酸、10mM 酢酸ナトリウム、5(V/V)%アセトニトリル溶液、溶離液B:アセトニトリル。
時間 溶離液A 溶離液B
0.0分 100% 0%
10.0分 100% 0%
15.0分 95% 5%
20.0分 95% 5%
22.0分 92% 8%
50.0分 92% 8%
52.0分 10% 90%
60.0分 10% 90%
60.1分 100% 0%
70.0分 100% 0%
クロロゲン酸類の保持時間(単位:分)
(A1)モノカフェオイルキナ酸:5.3、8.8、11.6の計3点(A2)フェルラキナ酸:13.0、19.9、21.0の計3点(A3)ジカフェオイルキナ酸:36.6、37.4、44.2の計3点。ここで求めた9種のクロロゲン酸類の面積値から5−カフェオイルキナ酸を標準物質とし、質量%を求めた。
なお、カフェインの分析は、UV−VIS検出器設定波長:270nm、カフェインを標準物質とした以外はクロロゲン酸類と同様に実施した。カフェインの保持時間は18.9分。
容器詰コーヒー飲料又はコーヒー組成物のヒドロキシヒドロキノンの分析法は次の通りである。分析機器はHPLC−電気化学検出器(クーロメトリック型)であるクーロアレイシステム(モデル5600A、開発・製造:米国ESA社、輸入・販売:エム・シー・メディカル(株))を使用した。装置の構成ユニットの名称・型番は次の通りである。
アナリティカルセル:モデル5010、クーロアレイオーガナイザー、クーロアレイエレクトロニクスモジュール・ソフトウエア:モデル5600A、溶媒送液モジュール:モデル582、グラジエントミキサー、オートサンプラー:モデル542、パルスダンパー、デガッサー:Degasys Ultimate DU3003、カラムオーブン:505。カラム:CAPCELL PAK C18 AQ 内径4.6mm×長さ250mm粒子径5μm((株)資生堂)。
分析条件は次の通りである。
サンプル注入量:10μL、流量:1.0mL/min、電気化学検出器の印加電圧:0mV、カラムオーブン設定温度:40℃、溶離液A:0.1(W/V)%リン酸、0.1mM 1−ヒドロキシエタン−1,1−ジホスホン酸、5(V/V)%メタノール溶液、溶離液B:0.1(W/V)%リン酸、0.1mM 1−ヒドロキシエタン−1,1−ジホスホン酸、50(V/V)%メタノール溶液。
時間 溶離液A 溶離液B
0.0分 100% 0%
10.0分 100% 0%
10.1分 0% 100%
20.0分 0% 100%
20.1分 100% 0%
50.0分 100% 0%
中焙煎度のコーヒー豆に対して8倍量のイオン交換水(95℃)で抽出し、コーヒー抽出液を得た。次に、得られたコーヒー抽出液中のBrixを測定し、Brixに対して50重量%の量の活性炭(白鷺)を充填したカラム(内径45mm、長さ150mm)を準備した。
その後、活性炭を充填したカラムに温度25℃、SV8の条件下でコーヒー抽出液を通液し、活性炭処理してヒドロキシヒドロキノンを除去したコーヒー組成物Aを得た。
こうして得られたヒドロキシヒドロキノンを除去したコーヒー組成物中のクロロゲン酸類含量を測定し、イオン交換水で希釈し、重曹にてpH調整を行った。加熱殺菌前のヒドロキシヒドロキノン含量は、検出限界以下であった。次にこうして得られたコーヒー組成物を190g缶に充填後、密封し、レトルト殺菌処理を施した。
なお、クロロゲン酸量及びカフェイン量は分析条件により測定し、ヒドロキシヒドロキノン量はHPLC−電気化学検出器による分析方法にて測定した。
原料としてカフェインを追加した以外は実施例1と同様に製造した。加熱殺菌前のヒドロキシヒドロキノン含量は、検出限界以下であった。
原料としてカフェインを除去したコーヒー豆から得られたコーヒー組成物Bを使用した以外は実施例1と同様に製造した。加熱殺菌前のヒドロキシヒドロキノン含量は、検出限界以下であった。
中焙煎度のコーヒー豆に対して8倍量のイオン交換水(95℃)で抽出し、コーヒー組成物Cを得た。活性炭処理を実施しないこと以外は実施例1と同様の操作で製造した。また加熱殺菌前のヒドロキシヒドロキノン含量は0.00131質量%であった。
中焙煎度のコーヒーエキスのBrixに対して、50重量%の活性炭(白鷺WH2C)を充填したカラム(内径45mm,長さ150mm)に、温度25℃、SV8[1/容量[m3]/流量[m3/hr]]の条件下でコーヒーエキスを通液した。
上記活性炭処理コーヒーエキスAを、重曹を溶解した水溶液を用いてpH調整を行った後、クロロゲン酸類が170mg/100gとなるようにイオン交換水で希釈した。
得られたコーヒー組成物を190g缶に充填後、密封し、131℃で100秒間のレトルト殺菌を行った。
中焙煎度、及び低焙煎度のコーヒー混合エキスのBrixに対して、50重量%の活性炭(白鷺WH2C)を充填したカラム(内径45mm,長さ150mm)に、温度25℃、SV8[1/容量[m3]/流量[m3/hr]]の条件下でコーヒーエキスを通液した。
上記活性炭処理コーヒーエキスBを、重曹を溶解した水溶液を用いてpH調整を行った後、クロロゲン酸類が350mg/100gとなるようにイオン交換水で希釈した。
得られたコーヒー組成物を190g缶に充填後、密封し、131℃で100秒間のレトルト殺菌を行った。
高焙煎度のコーヒーエキスのBrixに対して、50重量%の活性炭(モルシーボンX2M)を充填したカラム(内径45mm,長さ150mm)に、温度25℃,SV8[1/容量[m3]/流量[m3/hr]]の条件下で、前記コーヒーエキスを通液した。
上記活性炭処理コーヒーエキスDを、重曹を溶解した水溶液を用いてpH調整を行った後、クロロゲン酸類が170mg/100gとなるようにイオン交換水で希釈した。
得られたコーヒー組成物を190g缶に充填後、密封し、123℃で10分間のレトルト殺菌を行った。
容器詰コーヒーを開缶後、直ちに1gを精秤後、溶離液A(50mM酢酸、10mM酢酸ナトリウム、0.1mM 1−ヒドロキシエタン−1,1−ジホスホン酸を含有する5(V/V)%アセトニトリル溶液)にて10mLにメスアップし、メンブレンフィルター(GLクロマトディスク25A,孔径0.45μm,ジーエルサイエンス(株))にて濾過後、分析に供した。
容器詰コーヒーを開缶後、直ちに5gを精秤後、0.5(W/V)%リン酸、0.5mM 1−ヒドロキシエタン−1,1−ジホスホン酸を含有する5(V/V)%メタノール溶液にて10mLにメスアップし、この溶液について遠心分離を行い上清を得た。この上清について、ボンドエルートJR SCX(固相充填量:500mg、ジーエルサイエンス(株))に通液し、初通過液約1.0mLを除いて、通過液を得た。この通過液について、メンブレンフィルター(GLクロマトディスク25A,孔径0.45μm,ジーエルサイエンス(株))にて濾過し、速やかに分析に供した。
過酸化水素分析計SUPER ORITECTOR MODEL 5(セントラル科学(株))を使用し、標準校正液(過酸化水素1ppm)で校正した後、分析計測定セル内に、0.5%臭素酸カリウム配合の0.2Mリン酸バッファー(pH7.0)を1mL入れる。窒素送付によりセル内の溶存酸素がゼロになった時点で30℃恒温槽に静置しておいた市販缶コーヒーならびに試験サンプルを開缶し1mLを速やかに抜き取り、測定セル内に加える。後は、装置の測定手順に従い、発生した酸素濃度をプリンターから読み取る。尚、外そうする場合には、以後、15分毎に測定し、得られた1時間後までのデータを用いて最小二乗法で直線を引き、求める。ここでMODEL5の検出限界は0.1mg/kgであった。
市販インスタントコーヒー(ネスカフェ(登録商標)ゴールドブレンド赤ラベル)20gを、蒸留水1400mLに溶解したのち(このコーヒーをコーヒー組成物Pという)、活性炭白鷺28/42(日本エンバイロケミカルズ)を30g加え、1時間攪拌したのち、メンブレンフィルター(0.45μm)を用いてろ過し、ろ液を得た(このコーヒーをコーヒー組成物Qという)。得られたろ液を、凍結乾燥し、褐色粉末15.8gを得た。この褐色粉末を蒸留水に溶解し、HPLC分析により、クロロゲン酸類及びヒドロキシヒドロキノンの定量を行なったところ、クロロゲン酸類は4.12質量%含まれ(分析条件Aによる)、ヒドロキシヒドロキノンは検出限界以下(分析条件Bによる)であった。また、ICP発光分光分析法でカリウム含量を測定したところ、原料インスタントコーヒー及び活性炭処理コーヒーのいずれも約4.2質量%であった。
参考例1で作製したコーヒー組成物Qの血圧降下評価
実験材料及び方法
(a)13−14週齢の雄性自然発症高血圧ラット(SHR)を予備的に5日間連続で市販のラット用非観血式血圧測定装置(ソフトロン社製)を用いて血圧測定することにより、ラットを血圧操作に十分慣れさせた後、評価試験を測定した。ラットはすべて温度25±1℃、相対湿度55±10%、照明時間12時間(午前7時〜午後7時)の条件下(ラット区域内飼育室)で飼育した。
(b)投与方法及び投与量;試験群では参考例1で作製したコーヒー組成物Q(活性炭処理コーヒー)を用いた。対照群は市販のインスタントコーヒーを使用した。活性炭処理コーヒーとインスタントコーヒーをそれぞれ生理食塩水に溶解し、総クロロゲン酸量として200mg/kgの投与量となるように作製した。投与方法は経口用ゾンデを用いて、経口投与を行った。投与量は5mL/kgとした。
(c)試験方法;SHRを1群4−6匹使用した。経口投与前と12時間後の尾静脈の収縮期血圧を測定し、投与前血圧から12時間後の血圧変化率を算出した。
(d)統計学処理方法;得られた測定結果は、平均値及び標準誤差を表してStudent's t-testを行い、有意水準は5%とした。
結果;表2から明らかなように、コーヒー組成物Qを摂取することにより、通常のインスタントコーヒーを摂取した場合に比較して、著明な血圧降下を認めた。
Claims (4)
- 次の成分(A)及び(B)、
(A)クロロゲン酸類 0.03〜1質量%、
(B)カフェイン 0.015〜0.3質量%
を含有し、カフェイン/クロロゲン酸類 0.07(質量比)以上であり、且つ、ヒドロキシヒドロキノン/クロロゲン酸類 5/10000(質量比)以下である容器詰コーヒー飲料。 - カフェイン/クロロゲン酸類の質量比が0.1〜0.8である請求項1記載の容器詰コーヒー飲料。
- 容器の酸素透過度が5[cc・mm/m2・day・atm]以下である請求項1記載の容器詰コーヒー飲料。
- コーヒー抽出液を活性炭処理し、次の成分(A)及び(B)、
(A)クロロゲン酸類 0.03〜1質量%、
(B)カフェイン 0.015〜0.3質量%
を含有し、カフェイン/クロロゲン酸類 0.07(質量比)以上であり、且つ、
ヒドロキシヒドロキノン/クロロゲン酸類 5/10000(質量比)以下の組成物を調製し、これを加熱殺菌処理する容器詰コーヒー飲料の製造法。
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