RU2017127270A

RU2017127270A - Жидкий концентрат эспрессо

Info

Publication number: RU2017127270A
Application number: RU2017127270A
Authority: RU
Inventors: Гансхейам БАНСИНГ; ВОС Корнелис Хендрикус ДЕ; Йоаннес Хюбертус Петрус Мария СМИТС
Original assignee: Конинклейке Дауве Егбертс Б.В.
Priority date: 2015-01-02
Filing date: 2015-12-28
Publication date: 2019-02-04
Also published as: BR112017014297A2; US20170295814A1; RU2017127270A3; SG11201705407PA; JP6991064B2; WO2016108687A1; US10034486B2; UA122678C2; AU2015372675A1; ES2732486T3; CN107404895B; EP3240433B1; AU2015372675B2; MX2017008805A; CA2972711C; BR112017014297B1; KR20170102316A; RU2731281C2; JP2018500039A; PL3240433T3

Claims

1. Способ получения концентрата кофе, включающий стадии:

- обеспечивают измельченные обжаренные зерна кофе со средним значением минимального диаметра Мартина от 0,5 до 3 мм;

- подвергают измельченные обжаренные зерна первичной экстракции водой, при этом первичная экстракция содержит получение первого первичного экстракта с максимальным коэффициентом извлечения 2, и извлечение второго первичного экстракта после первого первичного экстракта;

- подвергают первично экстрагированные измельченные обжаренные зерна кофе вторичной экстракции водой с получением вторичного экстракта;

- подвергают второй первичный экстракт и вторичный экстракт выпариванию с получением концентрированного экстракта с содержанием сухого твердого вещества от 30 масс.% до 75 масс.%;

- комбинируют концентрированный экстракт с первым первичным экстрактом;

- возможно добавляют воду;

при этом обеспечивается получение жидкого концентрата кофе с содержанием сухого твердого вещества от 15 масс.% до 55 масс.%, причем первичную экстракцию проводят при таких условиях, которые удовлетворяют числу Фурье для переноса массы по меньшей мере 0,35; при этом соотношение выхода экстракта первого первичного извлечения к выходу экстракта, полученного во всех экстракционных секциях, составляет в диапазоне от 0,15 до 1,0.

2. Способ по п. 1, в котором минимальное значение диаметра Мартина измельченных обжаренных зерен кофе составляет менее 2,0 мм.

3. Способ по п. 2, в котором среднее значение минимального диаметра Мартина измельченных обжаренных зерен кофе составляет от 1,4 до 1,9 мм, предпочтительно от 1,6 до 1,8 мм.

4. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором зерна кофе имеют степень обжарки, соответствующую потере при обжарке от 13% до 20%.

5. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором время обжарки составляет от 7,5 минут до 15 минут, предпочтительно от 8 до 10 минут.

6. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором общий выход экстракта (Y_TE) лежит в диапазоне от 25% до 45%, предпочтительно от 30% до 35%.

7. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором выход растворимых веществ в первом первичном извлечении (Y-PE1) лежит в диапазоне от 7,5% до 25%, предпочтительно от 10% до 20%.

8. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором соотношение Y_PE1 к Y_TE лежит в диапазоне от 0,20 до 0,60, предпочтительно от 0,30 до 0,40.

9. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором число Фурье для первичной экстракции лежит в диапазоне от 0,5 до 1,5, предпочтительно от 0,5 до 1,0.

10. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором ароматические вещества выделяют посредством отгонки паром из продукта второго первичного извлечения , при этом частичное выделение ароматических веществ осуществляют на от 0 до 60% общего количества продукта второго первичного извлечения, предпочтительно выделение ароматических веществ применяют на от 20% до 40%, и дистиллят с выделенными ароматическими веществами добавляют в концентрат кофе после выпаривания.

11. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором содержание сухих веществ в концентрате после выпаривания лежит в диапазоне от 40% твердых частиц до 60% твердых частиц.

12. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором первичное соотношение воды к кофе составляет от 2,8 до 15, предпочтительно от 3 до 10, наиболее предпочтительно от 4,0 до 8,0.

13. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором первичную экстракцию проводят при использовании в качестве текучей среды для экстракции воды с температурой от 70°C до 120°C, предпочтительно от 85°C до 95°C.

14. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором конечное содержание твердых частиц в полученных концентратах кофе составляет в пределах от 25 масс.% до 35 масс.%.

15. Концентрат кофе, содержащий от 15% до 55% сухих твердых веществ, полученный способом, заявленным в любом из предшествующих пунктов.

16. Концентрат кофе, содержащий от 15% до 55% сухих твердых веществ, характеризующийся содержанием лактона 1-кофеилхинной кислоты (1-CQL) в количестве по меньшей мере 450 мг эквивалентов хлорогеновой кислоты на кг сухих твердых веществ, предпочтительно по меньшей мере 510 мг, более предпочтительно по меньшей мере 590 мг.