UA122678C2

UA122678C2 - Спосіб одержання кавового концентрату та кавовий концентрат, одержаний за вказаним способом

Info

Publication number: UA122678C2
Application number: UAA201707697A
Authority: UA
Inventors: Йоаннес Хюбертус Петрус Маріа Смітс; Йоаннес Хюбертус Петрус Mapia Смитс; Вос Корнеліс Хендрікюс де; Вос Корнелис Хендрикюс ДЕ; Гханшіджам Бхансінг; Гханшиджам Бхансинг
Original assignee: Конінклейке Дуве Егбертс Б.В.; Конинклейке Дувэ Эгбертс Б.В.
Priority date: 2015-01-02
Filing date: 2015-12-28
Publication date: 2020-12-28
Also published as: BR112017014297B1; CN107404895A; SG11201705407PA; EP3240433B1; CA2972711C; US20170295814A1; AU2015372675A1; ES2732486T3; US10034486B2; KR20170102316A; CN107404895B; JP2018500039A; AU2015372675B2; PL3240433T3; CA2972711A1; MX2017008805A; RU2017127270A; EP3240433A1; BR112017014297A2; RU2017127270A3

Abstract

Винахід стосується способу одержання кавового концентрату, що включає первинне та вторинне екстрагування з розділеним зціджуванням з первинного екстракту першої та другої первинної витяжки. Екстрагування проводять за таких умов, аби відповідати мінімальному числу Фур'є для перенесення маси та мінімальному співвідношенню виходу екстрагування першої первинної витяжки та виходу екстрагування, одержаного на всіх ділянках екстрагування. Винахід стосується також кавового концентрату, одержаного за вказаним способом.

Description

Винахід належить до галузі кавових концентратів. Зокрема, винахід стосується способу одержання концентрованого кавового екстракту (надалі - кавового концентрату) та одержаного за його допомогою екстракту або концентрату. Більш конкретно, винахід стосується кавового концентрату з покращеними органолептичними показниками, який є найбільш схожим на кавовий напій на основі еспресо для еспресо-машини типу "кавовий боб у чашку" для приготування, наприклад, ристрето, еспресо або лунго та/або напоїв на основі молока, наприклад, капучино або латте макіато.

Обгрунтування винаходу

Попит на кавові концентрати на комерційні та/або промислові потреби зростає. Типовою сферою застосування таких рідких кавових концентратів є використання у кавових торгових автоматах. Багато з таких автоматів не готують свіжий кавовий екстракт, але додають гарячу воду до форми кавового екстракту промислового виготовлення. Відповідно, такі автомати видають каву або відновленням з розчинних кавових часток, або розведенням кавових концентратів.

Термін "кавовий концентрат" має певне значення у цій галузі техніки, яке стосується водних концентратів, що мають вміст сухої твердої речовини (сухої маси) від 15 до 55 ваг. 95 (Причому така суха тверда речовина присутня в концентраті здебільшого у вигляді розчинних у рідині твердих часток). Ці концентрати іноді називають "рідкими кавовими концентратами". Це стосується стану, звичайно за температури навколишнього середовища, в якому концентрати фактично використовують (у вигляді текучих, переважно перекачуваних рідин). У багатьох випадках стабільне зберігання таких концентратів потребує охолодження і, що є найбільш типовим, заморожування. З огляду на це, кавові концентрати, які використовують у рідкій формі, часто також називають замороженими рідкими кавовими концентратами. Надалі, терміни "кавовий концентрат" та "рідкий кавовий концентрат" використовують поперемінно, і ці терміни охоплюють кавові концентрати як у рідкому, так і в замороженому вигляді.

Постійною задачею при приготуванні кави в автоматах, як згадано вище, які працюють на основі кави, що не є свіжоекстрагованою, є одержання кави, що має достатню подібність, особливо щодо аромату, до свіжоекстрагованої кави. Ця задача є навіть більш складною в разі видачі кави виду еспресо. Еспресо є видом кавового напою, який звичайно варять шляхом

Зо пропускання води температурою приблизно 95"С під тиском крізь кавову підложку дрібно мелених бобів. У результаті такого специфічного способу обробки одержують особливий вид кавового напою, що має типовий смак, який не може бути одержаний лише завдяки використанню особливих бобів, суміші бобів та/або рівня обсмажування. Відомо, що одержати каву, яка має упізнаваний флейвор еспресо, такий як смак та/або запах, без свіжого використання специфічного процесу варіння складно.

Типові розробки у виготовленні торгових автоматів для кавових напоїв виду еспресо присвячені автоматам, що здійснюють свіже приготування напою еспресо, наприклад, зі смаженої та меленої кави, для використання в таких автоматах. Однак, бажаним є також одержати експресо, яка може бути просто одержана з торгового автомату, в якому не відбувається процес екстрагування, а який працює лише на основі розчинення вже існуючого, наприклад, промислово одержаного, рідкого кавового концентрату.

Рідкого кавового концентрату, придатного для приготування кави виду еспресо, у попередньому рівні техніки немає.

Документом з попереднього рівня технікию, в якому є посилання на виготовлення рідких кавових концентратів, є М/О 2007/043873. У ньому описаний спосіб, за яким обсмажену та мелену каву піддають подвійному екстрагуванню, причому повторне екстрагування здійснюють при більш високій температурі, аніж первинне екстрагування. Описаний спосіб, який включає, зокрема, відновлення аромату та високе співвідношення води до кави, є придатним для приготування рідких концентратів, що мають покращений кавовий смак/аромат. Однак, описаний спосіб не забезпечує кавового концентрату виду еспресо.

Є бажаним одержати рідкий концентрат, придатний для одержання кавового напою виду еспресо. Також є бажаним одержати такий рідкий кавовий концентрат економічно виправданим способом. Особливою потребою є забезпечення рідкого кавового концентрату з покращеними органолептичними показниками.

Суть винаходу

Для кращого задоволення однієї або більше зі згаданих вище потреб винахід пропонує, в одному аспекті, спосіб одержання кавового концентрату, який включає стадії: (а) забезпечення мелених обсмажених кавових бобів, що мають мінімальне значення 60 середнього діаметру Мартина від 0,5 до З мм;

(б) піддавання мелених обсмажених кавових бобів первинному екстрагуванню водою для одержання першого первинного екстракту з коефіцієнтом витяжки не більше 2; (с) зціджування другого первинного екстракту після згаданого першого первинного екстракту; (4) піддавання первинно екстрагованих мелених обсмажених кавових бобів вторинному екстрагуванню водою для одержання вторинного екстракту; (є) піддавання другого первинного екстракту та вторинного екстракту випаровуванню для одержання концентрованого екстракту, що має вміст сухої твердої речовини від З0 до 75 ваг. 9Уо; (І) поєднання концентрованого екстракту з першим первинним екстрактом; (9) необов'язково додавання води для одержання рідкого кавового концентрату, що має вміст сухої твердої речовини від 15 до 55 ваг. 95, де первинне екстрагування проводять за таких умов, аби відповідати числу Фур'є для перенесення маси щонайменше 0,35, і де співвідношення виходу екстрагування першої первинної витяжки до виходу екстрагування, одержаного на всіх ділянках екстрагування, становить в межах від 0,15 до 1,0.

В іншому аспекті винахід забезпечує кавовий концентрат, що містить від 15 до 55 95 сухої твердої речовини, яку одержують наведеним вище способом за винаходом.

У ще іншому аспекті винахід стосується кавового концентрату, що містить від 15 до 55 95 сухої твердої речовини, який відрізняється тим, що він містить лактон 1-кофеїлхінної кислоти (1-

СОЇ) у кількості щонайменше 450 мг еквівалентів хлорогенової кислоти на кг сухої твердої речовини.

Короткий опис креслень

Фіг. 1 є блок-схемою одного втілення способу за винаходом; на Фіг. 2 показані накладені спектри поглинання ультрафіолетового та видимого діапазонів хлорогенової кислоти та лактону 1-кофеїлхінної кислоти (1-СОЇ);

Фіг. З є калібрувальною кривою хлорогенової кислоти;

Фіг. 4 є хроматограмою часопролітної мас-спектрометрії ВЕРХ з фотодіодною матрицею (ВЕРХ-МФ-ЧП МС) проби об'ємом 5 мкл стандартного розчину хлорогенової кислоти у концентрації 50 мкг/мл;

Зо Фіг. 5 є хроматограмою часопролітної мас-спектрометрії ВЕРХ (ВЕРХ-ЧП МС) (негативний режим іонізації електророзпилюванням, ІЕ) стандарту хлорогенової кислоти у концентрації 10 мкг/мл води.

Докладний опис винаходу

У широкому сенсі, винахід грунтується на розважливому розумінні, що рідкий концентрат еспресо може бути виготовлений за допомогою способу, що включає первинне та вторинне екстрагування, причому первинне екстрагування здійснюють таким чином, аби покращити екстрагування смаку/аромату, і через це повне екстрагування проводять зі свідомо зниженим виходом повного екстрагування. Останній відображається у співвідношенні виходу екстрагування першої первинної витяжки до виходу повного екстрагування. Перший відображається в числі Фур'є для перенесення маси, яке буде більш докладно описано в цьому описі.

У способі за винаходом спочатку одержують мелені обсмажені кавові боби. Основними сортами кави, що їх використовують, є промиті та не промиті боби арабіка та робуста.

Звичайно, можна використовувати суміші обох сортів. Ці боби можна упізнати за специфічним географічним походженням, таким як Колумбія, Бразилія чи Індонезія.

Для покращення характеру еспресо рідкого кавового концентрату у довільних втіленнях винаходу до уваги беруть дві основні переваги щодо смаженої та меленої кави, яку використовують. Однією є ступінь і час обсмажування, другою є розмір кавового помелу.

Ступінь обсмажування може бути визначений різними способами. Одним способом є визначення кольору обсмажених кавових бобів. Спосіб, відомий спеціалістові у цій галузі, грунтується на колориметрі "Ог. ІГапде" Краще, якщо ступінь обсмажування відповідає значенню вимірювання кольору від 32 до 54 за "Ог. Іапде". Як це відомо спеціалістові у цій галузі, більш високе значення вказує на легший ступінь обсмажування. Таким чином, значення нижньої межі діапазону має відповідати ознакам міцного еспресо, тоді як значення верхньої межі діапазону є більш співвимірним з еспресо виду, відомого як "лунго" (яку, при свіжому заварюванні, готують з більшою кількістю води, аніж традиційну еспресо).

У разі, якщо колориметр "Ог. Гапде" не є комерційно доступним, альтернативним методом визначення кольору обсмажених кавових бобів є використання колориметра "СоіогеНе" (від компанії Ргобаї-М/еже моп СбСітрогт МазсПіпепіарік СтрН, Еммеріх, Німеччина). При бо використанні колориметра "Соіогене" типу ЗВ діапазон значень за колориметром "Ог. І апде" від

32 до 54 відповідає діапазону значень від 54 до 100. Таким чином, значення кольору відповідно до колориметра "Соіогене" дорівнює (73,1918-4,958647О01 )/(1--0,0188118701. - 0,00002151857011 "Оп, де От є значенням кольору відповідно до колориметра "Ог. І апде".

Ступінь обсмажування також можна визначити на підставі втрати ваги внаслідок обсмажування (де обсмажування при більш високих температурах та/або при більш тривалому часі обсмажування спричинятиме більшу втрату ваги). Як правило, значення ступенів обсмажування відповідно до винаходу, яким надають перевагу, становлять від 13,0 до 18,5 ваг. 95 для кави арабіка та від 16,0 до 20 ваг. 95 для кави робуста.

Вважають, що бажані характеристики рідкого кавового концентрату за винаходом є наслідком використання кавового помелу відносно малого розміру розмелювання у промисловому масштабі. Обсмажені та мелені кавові боби, піддані способу екстрагування відповідно до винаходу, мають розмір, що відповідає мінімальному значенню діаметру Мартина від 0,5 до З мм.

Діаметр Мартина є довжиною бісектриси ділянки неправильного об'єкта у визначеному напрямку вимірювання. Його визначають за допомогою вимірювальної системи "САМ5БІЛЕКФ

РА", що грунтується на принципі аналізу динамічного зображення. За ним матеріал насипом (розмір часток якого має бути визначений) падає між джерелом світла та камерами. Камери виявляють кожну частку і потім оцифровують та обробляють на приєднаному комп'ютері.

Діаметр Мартина Хма визначають у 32 напрямках. Діаметр Мартина 1 частки є мінімальним значенням серії виміряних діаметрів Хма в усіх напрямках. У цьому описі наведено посилання на середнє значення мінімального діаметру Мартина, що становить від 0,5 до З мм. Є зрозумілим, що не всі частки мають однаковий розмір. У такому разі, є традиційним посилатися на обчислений середній розмір часток, виведений з розподілу виміряних діаметрів Мартина (мінімальне значення). У цьому описі відповідним середнім розміром часток, що його використовують, є згадане вище обчислене середнє значення розподілу серії виміряних діаметрів Мартина (мінімальне значення). Іншими словами, різні частки мають різні діаметри

Мартина (мінімальне значення), і тому середнє цих мінімальних значень є придатним до використання параметром.

Діапазон, якому надають перевагу, становить від щонайменше 0,8 мм, наприклад, щонайменше 1,0 мм, наприклад, щонайменше 1,2 мм, до нижче 2 мм, наприклад, нижче 1,9 мм, наприклад, нижче 1,8 мм. У примітному втіленні діапазон часток становить від 1,1 до 1,9 мм, переважно від 1,6 до 1,8 мм.

Розмір помелу може бути наперед визначений за допомогою налаштувань млина, зокрема на підставі відстані між двома валками. Може бути використаний млин з однією або множинними стадіями. Розмір помелу регулюють за допомогою приладу для вимірювання розміру часток типу "Сатвіег", як було згадано вище.

Як це є звичним у цій галузі техніки, обсмажені та мелені кавові боби екстрагують водою.

Термін "вода" у тексті вище та нижче стосується будь-якої водної рідини, яку традиційно використовують при одержанні кавових екстрактів. Це може бути, наприклад, звичайна вода з крану, вода, пом'якшена натрієм, демінералізована катіонна та аніонна вода або водні конденсати з випарників (під час зневоднення кавових екстрактів) чи їхні суміші.

Перша стадія екстрагування відповідно до способу за винаходом включає піддавання мелених обсмажених кавових бобів первинному екстрагуванню. Це екстрагування може бути проведене в екстракційній секції, що містить одну або більше звичайні екстракційні камери або перколятори.

Як це відомо спеціалістові у цій галузі, термін "первинне екстрагування" у сфері екстрагування кави має конкретне значення фізичного екстрагування. Отже, під час первинного екстрагування екстрагують водорозчинні кавові компоненти. Під час цього первинного екстрагування як рідину для екстрагування звичайно використовують воду температурою нижче 120 "С, звичайно між 70 і 120 "С, переважно між 85 і 9570. Краще, якщо каву екстрагують у камеру з нерухомим шаром або перколятор у висхідному чи низхідному потоці або відповідно до принципу протипотокового екстрагування. Як правило, за цикл використовують первинне вагове співвідношення води до кавових бобів між 2,8 і 15, переважно між З і 10, найкраще приблизно між 4,0 і 8,0. У способі за винаходом цикл здебільшого становить між 10 і 60 хвилинами. Час циклу визначають як час між моментом з'єднання перколятора зі свіжою кавою із секцією первинного екстрагування та моментом, допоки секцію первинного екстрагування знову завантажать новим перколятором, наповненим свіжою обсмаженою та меленою кавою.

Первинне екстрагування здійснюють для одержання першого первинного екстракту з коефіцієнтом витяжки щонайбільше 2, переважно щонайбільше 1,5. Краще, якщо коефіцієнт бо витяжки становить максимум 1, і навіть ще краще максимум 0,7. У цьому описі та у формулі винаходу під виразом "коефіцієнт витяжки" розуміють співвідношення маси екстракту до маси сухої обсмаженої та меленої кави у секції первинного екстрагування. На практиці, цей коефіцієнт витяжки визначають шляхом компромісу між, з одного боку, достатнім ступенем екстрагування кавових розчинних речовин та аромату у першому первинному екстракті та, з іншого боку, найнижчим можливим об'ємом першого первинного екстракту. Первинний коефіцієнт витяжки, який може бути застосований для цієї речовини, залежить від: застосованої грубості або ступеня розмелювання обсмажених кавових бобів, камери для екстрагування та, зокрема, кількості перколяторів, сполучених послідовно, застосованого співвідношення вода- кава, застосованої тривалості циклу, температури поживної води та бажаної концентрації кінцевого продукту тощо. Співвідношення води до кави у первинному екстрагуванні переважно становить в межах від 4 до 15, переважно нижче 10 і ще краще від 4 до 8.

Відповідно до винаходу, під час первинного екстрагування екстракт витягують двома стадіями. Тобто, первинний екстракт розщеплюють (поділяють на фракції) під час виливання для одержання першої (високоароматичної) і другої первинної витяжки. Через це, буде зрозумілим, що первинне екстрагування, визначене вище стосовно стадій (Бр) ії (с), включає одержання першого первинного екстракту з коефіцієнтом витяжки максимум 2 і витягування другого первинного екстракту після вказаного першого первинного екстракту. Як визначено вище, це первинне екстрагування, тобто поєднані стадії одержання першого і другого первинних екстрактів, проводять у таких умовах, аби відповідати числу Фур'є для перенесення маси щонайменше 0,35 (яке грунтується на застосованому середньому розмірі помелу кави (середній мінімальний діаметр Мартина) і часі перебування кави у секції первинного екстрагування та застосованій температурі екстрагування, що впливає на коефіцієнт дифузії всередині часток), як буде додатково визначено далі.

Частково екстраговані боби меленої обсмаженої кави з первинного екстрагування додатково піддають вторинному екстрагуванню. Як це відомо спеціалістові, вторинне екстрагування включає, серед іншого, термічний гідроліз частково екстрагованих часток меленої обсмаженої кави. Таким чином, компоненти, одержані під час термічного гідролізу, які є розчинними у воді, екстрагуватимуться з кави. Вторинне екстрагування не обмежене компонентами, одержаними термогідролізом. Звичайно також додаткова кількість розчинних компонентів, які існували

Зо раніше (первинних, але ще не екстрагованих) буде екстрагована під час вторинного екстрагування.

Вторинний екстракт одержують за допомогою вторинного екстрагування водою або водною рідиною у секції вторинного екстрагування, що містить одну або більше послідовні камери для екстрагування. У цій секції екстрагування мелені кавові боби піддають екстрагуванню при вищій температурі екстрагування, ніж у разі первинного екстрагування, як правило, при температурі поживної води між 120-220"С. Першу фракцію вторинного екстракту з вторинного екстрагування необов'язково подають у камеру первинного екстрагування у вигляді рідини для екстрагування. Решту екстракту, другу фракцію вторинного екстракту, одержану з вторинного екстрагування, поєднують з другим первинним екстрактом, необов'язково після стадії випаровування.

Первинне та вторинне екстрагування може бути здійснене в традиційних екстракційних камерах. У кращому втіленні обидва - і первинне, і вторинне - екстрагування проводять в перколяторі або перколяторах, розташованих послідовно. Зокрема, вторинне екстрагування з перевагою проводять щонайменше у 2-х, а краще щонайменше у 4-х перколяторах, сполучених послідовно. Як правило, кількість перколяторів, що їх використовують у секції первинного екстрагування, становить щонайменше 0,5, що означає, що впродовж 50 95 тривалості циклу 1 перколятор сполучений із секцією первинного екстрагування. Переважно, щонайменше 1 або 2 перколятори сполучені із секцією первинного екстрагування. З урахуванням часу перебування кави, виведеного з розміру кавового помелу та числа Фур'є для перенесення маси, спеціаліст зможе визначити підходящу кількість перколяторів залежно від обраної тривалості циклу.

Перший первинний екстракт має дуже високу якість з точки зору органолептичних показників і є висококонцентрованим; переважно, його безпосередньо охолоджують максимум до 25 "С, але краще до максимум 10 "С, наприклад, до 0 "С, і найкраще до -2 "С. Краще, якщо первинний екстракт зберігають в атмосфері інертного газу, наприклад, в атмосфері азоту.

Винахід також включає піддавання другого первинного екстракту та вторинного екстракту випаровуванню для одержання концентрованого екстракту. Випаровування може бути проведене окремо для обох екстрактів, після чого концентровані екстракти поєднують. Краще, якщо другий первинний екстракт і вторинний екстракт спочатку поєднують, а потім випаровують.

Другу витяжку первинного екстракту концентрують, звичайно разом з вторинним екстрактом, бо до вмісту сухої твердої речовини між З0 і 75 95, краще між 35 і 65 95, найкраще між 40 і 60 Об.

Зрештою, концентрований екстракт, одержаний з другого первинного екстракту, і вторинний екстракт поєднують з першим первинним екстрактом для одержання рідкого кавового концентрату. Для одержання бажаної концентрації кавового концентрату може бути додана вода для коригування вмісту сухої твердої речовини для одержання кавового концентрату із вмістом сухої твердої речовини від 15 до 55 ваг. о.

У різних цікавих втіленнях способу за винаходом змінні величини способу вибирають вказаним нижче чином.

Обсмажування: ступінь обсмажування (Ог. ІГапде) від 32 (темніше) до 54 (світліше); усмажування в межах від 13 (світліше) до 20 (темніше); час обсмажування: в межах від 7,5 до хвилин, переважно 8-10 хвилин. Для видів кавових концентратів еспресо (на відміну від лунго), перевагу надають ступеню обсмажування арабіки, що становить понад 1595 усмажування.

Екстрагування кави: середній розмір помелу кави (мінімальне значення діаметру Мартина) в межах від 0,5 до 3,0 мм, краще від 1,4 до 1,9 мм. Загальний вихід екстракту розчинних кавових 15 часток (У ТЕ): в діапазоні від 25 до 45 95, краще від З0 до 35 95. Перший вихід розчинних часток первинної витяжки (У-РЕТ): в межах від 7,5 до 25 95, краще від 10 до 20 95. Співвідношення

М РЕ! до МУ ТЕ: в межах від 0,15 до 1,0, переважно від 0,20 до 0,60, краще від 0,30 до 0,40.

Число Фур'є для первинного екстрагування: переважно від 0,35 до 3,0, краще від 0,5 до 1,5, найкраще від 0,5 до 1,0.

Відновлення аромату: необов'язкове часткове відновлення аромату з другого первинного екстракту за допомогою відпарювання: в межах від 0 до 60 95; краще (якщо проведено) від 20 до 40 95.

Вміст сухої речовини в концентраті після випаровування кавових екстрактів: в межах від 30 до 75 Уо, краще від 40 до 60 95.

Кінцевий вміст сухої твердої речовини кавових концентратів, які можуть бути одержані відповідно до винаходу, становить від 15 до 55 ваг. 95, краще від 25 до З5 ваг. Об.

Втілення способу за винаходом зображене на блок-схемі на Фіг. 1. Буде зрозумілим, що винахід не обмежений конкретною показаною схемою.

Відповідно до винаходу, вживають додаткового заходу для одержання рідкого кавового

Зо концентрату, що має характеристики еспресо. Для цього первинне екстрагування проводять таким чином, аби відповідати числу Фур'є для перенесення маси щонайменше 0,35, краще від 0,35 до 3,0, та співвідношенню виходу, одержаного в першому первинному екстракті, до виходу, одержаного у повному екстрагуванні, від 0,20 до 0,60 і краще від 0,3 до 0,4.

Число Фур'є Мео представлено такою формулою (І)

Мео--О. 1 / (Вр)? (І) де

Мео число Фур'є для перенесення маси всередині часток;

Ї час контакту для перенесення маси (5); його визначають за часом перебування меленої кави у секції первинного екстрагування;

Вр середній радіус часток (м); його виводять з мінімального значення середнього діаметру

Мартина, поділеного на 2;

О коефіцієнт дифузії всередині часток для розчинів у кавовій матриці (м7/с). Значення О звичайно становить 2,109 ме/с для екстрагування при температурі 957С. Це значення буде нижчим або вищим відповідно за більш низьких або більш високих температур екстрагування.

Ці значення є відомими спеціалістам у цій галузі, вони були виведені з експериментів екстрагування у ванні кінцевого об'єму кави різного походження, обсмаженої у різних умовах та екстрагованої при різному розмірі кавового помелу. При використанні моделі фізичної дифузії, що грунтується на значенні постійного коефіцієнта дифузії, коефіцієнт дифузії може бути виведений для експериментів екстрагування у ванні кінцевого об'єму: 80 | 145Е10 і 96 | 2лоЕЛО

Коефіцієнт дифузії для інших температур може бути визначений за допомогою інтерполяції при використанні рівняння Арреніуса (ІІ) для залежності коефіцієнта дифузії від температури. р-руте тю о (1)

де для енергії активації Ез може бути використано 36,3 кДж/моль

Т: абсолютна температура (К)

ВА: константа ідеального газу 8,315 Джоуль/Кельвін-1 моль-1

У результаті, застосоване число Фур'є для перенесення маси є безрозмірною величиною ступеня екстрагування кавових розчинних часток з кавової матриці.

Спеціаліст у цій галузі після ознайомлення з діапазоном, який має бути встановлений для числа Фур'є для перенесення маси, без зайвих складнощів зможе адаптувати параметри способу відповідним чином. Зокрема, межі, наведені для значення Мего, прямо скеровують спеціаліста до застосування відповідних обмежень щодо комбінацій застосованих розмірів кавового помелу (середнє мінімальне значення діаметру Мартина), причому час перебування кави в секції первинного екстрагування та коефіцієнт дифузії всередині часток залежить від застосованої температури екстрагування. Спеціаліст зрозуміє, що у способі екстрагування кави коригування одного параметру способу може впливати на інший параметр способу. Відповідно, це розкриття забезпечує технічний засіб, що грунтується на встановленні комбінації параметрів способу, а не на індивідуальному встановленні цих параметрів окремо.

Наведена вище настанова додатково пояснена на прикладах в Таблицях 3, 4 та 5. У цих таблицях наведено, для трьох наборів умов екстрагування, число Фур'є для перенесення маси для низки комбінацій розміру часток (горизонтальна вісь, тобто колонки схеми, позначені як середнє мінімальне значення діаметру Мартина) і час перебування меленої кави в секції первинного екстрагування (вертикальна вісь, тобто ряди таблиці, вказаний у хвилинах). Для обчислення числа Фур'є час перебування спочатку перетворюють на секунди, що є застосовною одиницею вимірювання часу у вказаній вище формулі (І). Набір умов, застосовних до кожної з

Таблиць 3, 4 і 5, вказаний в Таблиці 1 нижче.

Таблиця 1 (Температурасс). /////////77777171171717171111170111111111780111111111955 2

Як згадано вище, іншим технічним вимірюванням відповідно до винаходу є проведення повного екстрагування для зниження виходу повного екстрагування. Це відображено у співвідношенні виходу, одержаного під час першого первинного екстрагування, до виходу, одержаного при повному екстрагуванні, яке встановлюють в межах від 0,15 до 1,0, переважно від 0,20 до 0,60. Це відносно високе співвідношення суперечить звичайній практиці у цій галузі техніки.

Як це добре відомо спеціалістові, термін "вихід екстракту", використаний у контексті способу, такого як екстрагування, насправді стосується співвідношення кількості розчинних твердих кавових часток, екстрагованих з обсмаженої кави, поділеної на кількість обсмаженої кави, яку екстрагують, і яке спеціаліст звичайно здатний встановити (що відрізняється від виходу, наприклад, в процесі хімічного синтезу, де цей термін звичайно стосується результату, якого треба досягти).

Вихід екстракту визначають як процентне відношення маси екстрагованих розчинних кавових твердих часток до масової одиниці сухої обсмаженої кави. Це обчислюють за формулою (ІІ) нижче, із такими введеними даними: - навантаження на камеру обсмаженої та меленої кави (тс) - зкориговане на вміст вологи (ом); - маса кавового екстракту (Ме), витягнутого з кавової камери; - вміст розчинних твердих речовин (Се) у кавовому екстракті.

Вміст розчинних твердих речовин переважно визначають за допомогою коефіцієнта рефракції. Вміст твердих речовин може бути виведений із калібрувальної кривої:

М Се т-БЖВ 100 -- 5-25 :- (ІП ть (1 Що щі

Доцільна комбінація налаштувань для числа Фур'є для перенесення маси і для співвідношення виходу екстракту слугує для покращення якості первинного екстрагування та посилення її внеску до загального екстракту. Несподівано, при помелі кави розміром менше ніж

З мм, особливо менше ніж 2 мм, одержують кавовий концентрат з більш еспресо-подібним (с;

характером, хоча традиційного варіння еспресо не проводили.

Відповідно, винахід також стосується кавового концентрату, який одержують описаним вище способом, у будь-якому та усіх його втіленнях.

Крім того, бажаний аромат кавових концентратів за винаходом несподіваним чином відбивається в маркерах аромату еспресо, що проявилися в продукті, одержаному за допомогою способу за винаходом.

Не бажаючи обмежуватись теорією, винахідники вважають, що вони визначили ключовий маркер флейвору, що відображає унікальний характер кавового концентрату виду еспресо за винаходом.

Це лактон 1-кофеїлхінної кислоти (1-СО1). Структура 1-СОЇ наведена у Формулі (ІМ) нижче. о - мо с о он н на (ІМ)

Аналітичні методи

Одержання зразка

Одержали 115 г кавового напою дозуванням вказаної кількості охолоджених кавових концентратів температурою 6-41 "С у маленьку колбу бсПпой, яку розбавили гарячою водою температурою 85--14 "С до вмісту розчинних твердих речовин рівно 1,695. Після додавання гарячої води колбу бспой негайно закрили та охолодили у крижаній ванні. Охолоджений кавовий напій гомогенізували ніжним струшуванням. Кавовий напій зберігали перед аналізом у холодильнику при температурі 8-1 "С.

Визначення лактону 1-кофеїлхінної кислоти (1-СО1.)

Кавові лактони кофеїлхінної кислоти відомі як сенсорно-активні сполуки, пов'язані з м'яким та приємним гіркуватим кавовим смаком. Кавові лактони були виявлені та ідентифіковані шляхом використання високоефективної рідинної хроматографії (ВЕРХ), сполученої з виявленням фотодіодної матриці (МФ) та високоефективною квадрупольною часопролітною масовою спектрометрією (МС). Всі компоненти ВЕРХ-МФ-МС одержали від УУаїег5

Спготаїоагарпу В.М. (Єттен-Леур, Нідерланди). Час утримання на використаній колонці та умови системи розчинника є сумісними за присутності лактонів кофеїлхінної кислоти, див. Юе

Моз еї а!., 2007, Маїшиге Ргоїосо!5 2, 778-791.

Спостережене високе поглинання на детекторі з фотодіодною матрицею (МФ) при 324 нм

Зо було би сумісним зі спостереженням відповідно до Франка та ін. (ЕгапК еї аї., у). Адгіс. ЕБоса

Спет. 2008, 56, 9581-9585). На підставі спектру фрагментації (див. формули нижче, позначені (М)-(ІХ)), одержаного мас-спектрометрією з Фур'є-перетворенням (МСФП) за допомогою апарата

ІГТО-Огтбіїгар (Тнегто Іпвзігитепів, Бреда, Нідерланди) у скануванні в повному діапазоні та при дозволі сканування 70000 (ПШПВ), дані надані Ван дер Хофтом та ін. (Мап адег Нооїї вї а!., 2012,

Меїароіотісв 8: 691-703), може бути підтверджено, що це лактони кофеїлхінної кислоти за квазимолекулярним іоном ІМ-НІ при м/з 335,0774 та характерними фрагментами при м/з 135,045, 161,024 та 179,035. Наявність фрагменту при м/з 173,0455 з елементним складом

С7НеО5 добре узгоджується з фрагментом лактону хінної кислоти формули (ІХ) і є дуже ймовірною, коли частка кофеїнової кислоти прикріплена до 1-положення лактону хінної кислоти внаслідок легкого розщеплення цієї частки з 1-кофеїлхінної кислоти (1-СОА, точне співвідношення м/з (М-НІ становить 335,0774).

(М)

Шен (М) (МІ)

Ф (МИ) (ІХ) сан

Хімічна фармуна: СУ

Тачна маса: 1335 в о ї но є

Її. і - те дитя во й Ф он ан

Замічна формула: С Ою Хімічна Бармуна: сеНау

Тоачнамаса іп Точна маса: КОЛЕ

Щ. Одно

Те , і но : н

Хімічна формула: СНУ Хімічна формула: СИ іочнатмася З 5 Тачна мага: Не -

Відмінні масові фрагменти відмінного (1-СОЇ) лактону 1-кофеїлхінної кислоти присутні в рідкій каві. Відносний високий надлишок м/з 173,0455 в точках спектру МС/МС вказує на лактон 1-кофеїлхінної кислоти. Легке розщеплення цієї частки лактону добре узгоджується з 1-СОА.

Спостережені фрагменти МС/МС відповідають Джайсвалу та ін. (даїбзула! еї а. Рой Незвагсп

Іптептаїйопаї! 2014, 61, 214-227).

Кількісне обчислення лактону 1-кофеїлхінної кислоти (1-СО1)

Приготували 30 кавових напоїв відповідно до винаходу та відповідно до попереднього рівня техніки, як вказано вище. Кожний кавовий напій відфільтрували крізь тефлоновий фільтр товщиною 0,45 мкм. Всі хроматографічні умови ВЕРХ-МФ, у тому числі ВЕРХ, тип колонки і температура, а також градієнт елюента є такими, як описано у (ГІТ11); використовували часопролітну мас-спектрометрію Зупарі 21 ОО (УМаїєт5, Еттен-Леур, Нідерланди) в режимі негативної іонізації електророзпилюванням із визначенням мас в діапазоні відношення маси до заряду (м/з) 90-1500. Оскільки спектр поглинання 1-СОЇ є подібним до спектру поглинання хлорогенової кислоти (Фіг. 2), хлорогенову кислоту використовували як стандарт для кількісного обчислення рівня 1-СОЇ. Хлорогенову кислоту (3-СС4А), СієНівО», реєстраційний номер СА5 327-97-9, одержали від бідта (номер замовлення С3878). Стандарт розчинили у воді якості

МІИШО у робочому розчині 1000 мкг/мл (52,82 ммоль із використанням молекулярної ваги 354,31). Поглинання 100-кратного розведення цього базового розчину, тобто зчитаного порівняно з водою як чистий, при 324 нм (Азга) становило 0,437. При використанні коефіцієнту молярного поглинання 18400 М",см" відповідно до Трогу та ін. (Тгоди еї аї, 1984. ТНе Апаїуві, 109, 263-266) фактична концентрація цього розчину СОСлА становила 23,75 мкмоль. Отже, чистота базового розчину становила 84,16 95. Після цього базовий розчин розбавили у МІЇПО до концентрацій, що коливались від 0 до 50 мкг/мл. Проба найвищої концентрації у системі мас- спектрометрії ВЕРХ з фотодіодною матрицею (ВЕРХ-МФ-МС) (Фіг. 4) дала велике елюювання на піку у 14,4 хвилин, що відповідало 3-С(СА (Мосо 5, вї а!., 2006. Ріапі Рпузіоіоаду 141, 1205-18), а також незначне елюювання на піку у 17,6 хвилин, що відповідало 4-ССА (Мосо еї аї., 2006); інші піки фотодіодної матриці або мас-спектрометрії виявлено не було. Після введення проби хлорогенової кислоти у базовий розчин 10 мкг/мл або менше, хроматограми 324 нм показали елюювання на 4 піках при часі утримання 10,2, 14,4, 15,2 і 17,5 хвилин відповідно (Фігура 5). Всі ці 4 піки були ідентифіковані як ізомери хлорогенової кислоти на підставі як специфічної точної маси материнських іонів, (М-НІ - 353,08, так і їхнього (внутрішнього) фрагменту хінної кислоти,

ІМ-НІ - 191,05. Оскільки відомо, що СОЗА можуть ізомеризуватись у водних розчинах (Хіє С, єї аі., 2011, 9. Адіісє. оса Спет. 59 (20), 11078-11087), суму ділянок цих 4 ізомерів хлорогенової кислоти у 324 нм використовували для побудови кривої калібрування хлорогенової кислоти (Фіг. 3). Після цього обчислили ділянки піків ВЕРХ-МФ 1-СОЇ у 324 нм (1,6 95 сухої речовини), і рівень маркерної сполуки 1-СОЇ виразили у мкг еквівалентів хлорогенової кислоти, скоригованих на її домішки, на кг розчинних твердих речовин кавового концентрату.

Винахід також стосується кавового концентрату, особливо одержуваного описаним вище способом, у будь-якому та в усіх його втіленнях, який містить від 15 до 55 95 сухої твердої речовини, який відрізняється тим, що він має профіль флейвору, представлений вмістом лактону 1-кофеїлхінної кислоти (1-СОЇ)3 щонайменше 450 мг еквівалентів хлорогенної кислоти на кг сухої твердої речовини. При цьому кількісний вміст 1-СОЇ. обчислюють, як описано вище.

В одному цікавому втіленні, вміст 1-СОЇ становить щонайменше 510 мг, в іншому цікавому втіленні, вміст 1-20. становить щонайменше 590 мг на кг сухої твердої речовини.

На вказаній вище Фіг. 4 показана хроматограма часопролітної мас-спектрометрії ВЕРХ з фотодіодною матрицею (ВЕРХ-МФ-ЧП МС) проби об'ємом 5 мкл стандартного розчину хлорогенової кислоти у концентрації 50 мкг/мл для перевірки чистоти калібрувального розчину, який використовували в кількісному аналізі 1-СОЇ. Верхня панель (синя лінія): поглинання при 324 нм на детекторі з фотодіодною матрицею (МФ); нижня панель (червона лінія): інтенсивність базових піків (ІБП) часопролітного мас-детектора (м/з діапазон 90-1500) в негативному режимі іонізації електророзпилюванням (ІЕ). Різниця в часі утримання між обома детекторами для одного піку сполуки (0,065 хв.) є наслідком їхньої фізичної відстані в аналітичній системі.

Елюювання на основному піку на 14,35 хвилині утримання відповідає 3-СС1А; площа ізомеру 4-

СОА, що елюює на 17,52 хв., становить 3,4 95 площі 3-ССА.

На згаданій вище Фіг. 5 показана хроматограма МС часопролітної ВЕРХ (негативний режим іонізації електророзпилюванням, ІЄ) стандарту хлорогенової кислоти у концентрації 10 мкг/мл води, що показала 4 хроматографічні піки. Їхня точна маса м/з 353,08, тобто кофеїлхінні кислоти (синя лінія), та їхній (внутрішній) фрагмент м/з 191,05, тобто фрагмент хінної кислоти (червона лінія), вказують, що всі ці 4 піки є ізомерами хлорогенової кислоти. Відповідно, площу кожного ізомерного піку ВЕРХ-МФ, виявленого на 324 нм із використанням ВЕРХ-МФ, поєднали і додали для обчислення загальної площі хлорогенової кислоти на концентрацію стандарту (див. Фіг. 3).

Далі винахід буде додатково пояснений із посиланням на наведені нижче необмежувальні приклади.

Приклад 1

Принцип цього винаходу продемонстрований у промисловому масштабі у дифузійній батареї низки кавових екстракторів з нерухомим шаром. Кавову суміш, складену із 60 95 промитих кавових бобів арабіка та 4095 непромитих кавових бобів, обсмажували в кавовій сушарці для обсмажування партіями впродовж 9:00 хвилин з температурою повітря обсмажування, яка знижувалась. Застосували ступінь обсмажування, що спричинив усмажування на 16,5 ваг. 9». Вміст вологи в обсмажених кавових бобах становив 2,9 ваг. 95.

Прямо перед екстрагуванням кави обсмажені кавові боби розмололи до середнього розміру помелу 1,9 мм (згідно з наведеним вище визначенням обчислення Хма-хв).

Камери завантажили на 10095 меленою кавою, зволожування меленої кави перед екстрагуванням не проводили.

Провели первинне екстрагування зустрічно пом'якшеною натрієм водою, при якому поживну воду ввели в перколятор у висхідному потоці при температурі подавання 9570. Час перебування кави в секції первинного екстрагування становив 53 хвилини, використовували співвідношення води до кави 6,0 зі зворотним тиском 2 Бар під час витиснення насиченим повітрям та кавою газом з перколятора, після випускання газу зворотній тиск підняли до 4 Бар під час збирання первинної витяжки з перколятора. Число Фур'є для перенесення маси первинного екстрагування становило 0,70.

Первинний екстракт поділили на фракції у першій первинній витяжці з коефіцієнтом зціджування 0,60. Одержали високоароматичну першу первинну витяжку із вмістом розчинних твердих речовин 19,195 та охолодили до температури нижче 25"С перед зберіганням у ваговому баку. Першу первинну витяжку охолодили до температури нижче 6 "С під час випускання з вагового баку. Залишковий низькоароматичний первинний екстракт зібрали в бак для зберігання як другу первинну витяжку із вмістом розчинних твердих речовин 5,2 ваг. 95 та охолодили до температури нижче 25 "С перед зберіганням у ваговому баку.

Частково екстраговану мелену каву піддали високотемпературному екстрагуванню у вторинній секції дифузійної батареї. Конденсат з випарника повторно використали як поживну воду для вторинного екстрагування, цю поживну воду ввели в перколятор при температурі бо 158 "С. Час перебування кави у вторинній секції частково екстрагованої меленої кави становив

145 хвилин, і використали вторинну витяжку 5,0 зі зворотним тиском 6 Бар. Вміст розчинних твердих речовин у другій витяжці був низьким і становив 2,3 ваг. 95. Після екстрагування витрачену каву випустили для відновлення енергії. Повний вихід екстракту обсмаженої меленої кави становив 32 95.

Аромат відновлювали з другої первинної витяжки за допомогою відпарювання при атмосферному тиску зустрічного потоку при температурі 100"С. Лише 25595 усієї другої первинної витяжки піддали відновленню аромату в колонці зі статичними внутрішніми компонентами. Пару, обтяжену ароматом, конденсували в одностадійному конденсаторі при температурі 6 "С. Відновлений концентрат аромату змішали з першою первинною витяжкою.

Другий первинний екстракт змішали з другою вторинною витяжкою до маси, збалансованої на підставі дійсного виходу екстракту, що дало вміст розчинних твердих речовин 3,4 ваг. 95. Цю суміш зневоднили шляхом випаровування до кінцевого вмісту розчинних твердих речовин 48 ваг. 95. Стік з випарника охолодили до 20 "с.

Високоароматичний первинний екстракт із вмістом відновленого аромату змішали негайно після випаровування зі стоком низькоароматичнго кавового концентрату з випарника. Одержали кінцевий кавовий концентрат із вмістом розчинних твердих речовин щонайменше 30 ваг. 95, який охолодили до 6 "С.

Нерозчинні кавові частки, присутні в кінцевому кавовому концентраті, відокремили. Після очищення кінцевий продукт упакували в упаковку "мішок в коробці" з шестеренним насосом, описаним, наприклад, у УМО 2014/003570. Кавові "мішки в коробці" заморозили в морозильних тунелях до максимальної температури -18 70.

Кавові концентрати оцінювала група довільно вибраних споживачів. Результати оцінювання групи такі: о еспресо: однакове уподобання та однаковий органолептичний профіль (за винятком менш інтенсивного запаху), як кава "кавовий боб у чашку" (беап-о-сир) марки Ріа/ла «Ого Еога з апарату Зспагег РО 500; о лунго: більш високе уподобання та інший органолептичний профіль (м'якіший та ніжніший), як кава "кавовий боб у чашку" марки Ріа;7а «Ого Роїсе з апарату Зспагег РЯО 500; о капучино: однакове уподобання та однаковий органолептичний профіль, як кава "кавовий

Зо боб у чашку" марки Ріа?7а д'Ого Рогла з апарату Зспагег РО 500 та незнежирене молоко.

Приклад 2

Одержали кавові концентрати відповідно до процедури Прикладу 1 з конкретними параметрами, як вказано у наведеній нижче Таблиці 2. Використовували таку кавову суміш: 60 ваг. У промитої арабіки; 40 95 непромитої арабіки.

Вміст 1-СОЇ становив 559 мг на кг сухої твердої речовини для рідкого концентрату, одержаного відповідно до Прикладу 2А, і 622 мг на кг сухої твердої речовини для рідкого концентрату, одержаного відповідно до Прикладу 2В.

Таблиця 2

З

Параметри прикладу 2А 28 (попередній рівень техніки

Ступінь обсмажування (Ог. Гапде (Часобсмажування(хвисек).///////// | 7777/9007 | 900 | 530 2щ ГІ

Розмір часток (мінімальне значення ню ши

Первинне екстрагування (РЕ нІ:6НИИВШНННИННИшшННН - температура поживного середовища (С) - час перебування кави (хв.) (співвідношення водидо кави(кг/лг) | 60 | 60760 пом'якшена ' ' натрієм і - поживна вода пом якшена пом якшена вторинний натрієм натрієм . екстракт 1-ї витяжки - число Фур'є для перенесення маси - 1-а первинна витяжка (кг/кг) 7062 1... 060 1. 047 2 щ - - 5 речовин) - вихід РЕ! (95) -2-а первинна витяжка (кг/кг) - вміст сухої речовини в РЕ2 (95) - вихід РЕ2 (95)

Вторинне екстрагування (ЗЕ нини - температура поживного середовища (С) 158,0 158,3 - час перебування кави (хв.) 143,3 144,4 147,6 - 1-а вторинна витяжка (кг/кг) 01111111011111712 0 -2-а вторинна витяжка (кг/кг) - вторинна витяжка (кг/кг) - вміст сухої речовини в ЗЕ (95)

Відновлення ароматувідпарюванням.///| Її 77777777 ї11111г1гс2ш1 кущення аромату до екстракту 0,024 0,024 0,014 - Часткове додавання аромату (965)

Випаровуванняд//-/-/:/777711111111Ї1111111111111111Ї1111111111111Ї111 - Вміст поживної сухої речовини (95 вмісту сухої речовини) 3,5 35 52 - Кінцевий вміст розчинних твердих! рес

Кінцевий продукт нн6ЬВИЮНІПІИШИОВВВВВВВВВІ - Кінцевий вміст розчинних твердих! рес

Співвідношення виходу РЕ! до ТЕ

Приклад З (референтний приклад)

Одержали кавовий концентрат відповідно до способу, описаного у МО 2007/043873, із кавовою сумішшю, майже ідентичною суміші за Прикладом 2 (65 ваг. 95 промитої арабіки; 35 95 непромитої арабіки), та конкретними параметрами, вказаними вище в Таблиці 2. Розмір кавового помелу (мінімальне значення діаметру Мартина, як вказано в описі) становив 3,6 мм.

Число Фур'є для перенесення маси становило 0,20. Співвідношення виходу, одержаного від першого первинного екстрагування, до виходу, одержаного від повного екстрагування, становило 13,9.

Вміст 1-СОЇ становив 375 мг на кг сухої твердої речовини для одержаного рідкого концентрату.

Таблиця З

ЯхВМ о5|а5|о|о8|с5| 5 |з: |5 2:55 ах 5 І5| 555 18| 5 | 55 22 25|25| хз| 25 2| вя| ев з от Ц|еяввн|внв| г зл|о звнхач|а тота хх |в еко овісцев| ат ох снав|в весно в сю свенея св вв знве осо я Ц|оетоевІсьяві вольта ао|в ввів асо нео енов аю оте ово сов в ов ов Коло |енов с све.св - ЦГаовюстввяя вав завтра що вва віа вав ка|охо| ох оювіо ев ох вв ов св ав юю. ово гам оьсв ожя Ц|нотреав|сьно ввів ана от о за совв|е зап аю|онк алеля еще Носова вве о в охо от|оьов алое знов осв) їв Галена цєкові а таозІюях вза ов хавоа|ота оса в ол ал аю ую ее ов сов зов оно ко. оте овес а ТГвимктзв|вяя| венІсве світ в заз а вва ато ве вет вва |в воєн ер роово ов ючого е.ев 22 Цю воза вез|вно| лев ев ва вв аа звів гаю о хв|вв|в ав ою аю ав. віз. ка|ссов|дьов ев. св | зе вер в| зо дев о това ва ваз аа аю во о ода ета тет юве ел вот о. спе ель о. зокоховіючов 2е |з го|єво| повів ог із ен оз савани ог оо ою ге сенат ов ол це Пес зе о. 010. ся |за рвзв|няв вза вовнкявІв теза вва азів | хо|отв|св|е г еле нз-кв|алеотя о зАЕ- Іс ха тя З. хо о. во) за Іл гове|жнві завів кт воза тав ов авіа вт оса ою звела |есвя около є. ер зе аз |е. а ро. яо. хо зт |що |зе|мав|вицЦю зн ва|вов|взв|внв|в вв|дао|оста|всзя|о за ехо|з тов о в|вг ов о. «|в. зв|о. зв о. 3а о. 355.2 зе ІФ 3 |жові етвуазн вв ана тв ов ат а вв |вяа вв овх оацю ве ота ла о Фев. хво ко во. зар. е|д. зе || зо |няв| зво де іван амво вв | ва ово ове|о гол е|юв| ота есе юю. я о. хл|ю. зво. с5|. цс. 15. ах яв З |в веоа дет вовна аа вно нале а а |оло| оте весен. хара. яяЦо. «хе. зе ве ат (ав | хе зе |нев| вен| атак мозвівавнкуз|веоз|св|няз|нв хз |ол Це сет є ев|н нов з. 203. хво ях о. я я. ЗІЗ я Іжа яз|лне| мовіьят вет вавовщють вва вв сво веною ста ссання ве льох) зась аа|сскт в. вра, во. за аа яв «овен завуажеьая в зві зе ов о та овен єкт вана вано сне он зі сет а. тв Коко во о. звре. кх|д.вв (5 |в аз | зо) ззЦьвг|ьовіьсв| моз оо те|овв|ввя| в дв поемою зано хо|ов|ос з-за (о. пою. во о. зе о, вд, зв) ве |жх а-з| ха | лава ься вот ков отвІсве ов нова ня ака (ськ овен ва сне сот з. 25 о. яв о. яв|ю есе. вс 5з |жзІа5| 5 | лаві хеа ав льта зов воно оте оз Ц|вва | ве пл вю| Фен оз (зоре: о. 25 3.28. я ог в ав в Гея я хх каврьот ьо я ха зле ев шли вве одецю сво яв а 55 ооо теє: зве: ває я. хорах о. хв вв жк яоє| ж лава з екв |вов| вав о ля воював вів в ол вата вето за |ссавів. а/с. зво. аю. та с вк|с. в яв Ге ав| ях | хвала ьвальзх в вев|вжаЦала ов вх вх пав ва Фата а за|єнов|о. ав|3.28|о. 250. 25 Е апіс. св 5» І аи| за | хзез|лові лаві зві зле |ов|оявіе же ол вав ов дак (два ев вва оо оса ють. 25 Іс. ЖЗ|О ко (ва Іяє|яє| зя|вев|злю | ьта| ваз ав зво вт|втв|вт| вола снт|ва|вве нки |з |ото о отр. ес. кв З. та в. 200. тв) за ле а| хе дтввев тан етан ьо авт ов вв ек снв|веьа | завІов|о заГо-зо|е. аву ясла |дотв о Цю. зв

Таблиця 4 ча їхві

Ц|ечваркввінеа окт а емо тівтя ее ах в ов|осв|от|вов|оюєв| ня овоч ота сна оса хв|оов|очов в-ех|юх з Ц|вепе-ев|взо| азао зо|в затока ет алецем віко ка осоровв| ав ох ово во ово ва оковісов сьов о св ств ське в ЦнжЦеттюсве ааанзавтвьхв нова го цедо|ююв| ва вют ох тн вов|оюволицЦеов со юн смав| єс, - есе ово ле зер ке вело рив зе лод не зо оче оюв|олт ть хе ов ла ов он онов раю, з Цевкфввв|влю вже відав я авта на арка алвіа кре ва осві вв сера ех ов ов я ав|енсв вх Цвчокнв|в орав ов за|ааз|азв|а 25 (вл (ал зо|озвІнае|оа|вв|оав|втао5в|опе|осовісьсв| сот ввесь ов) ще |воив|янев|ннко| повісток вн пакувати |ое|а ат оларва аю тав Це вро оре обр вес |за |в н-вв вхо рхаенаттовхва ква ази за кою овв|аанюг нта отв оса са |в ельх о. ко. зо осет|юя за Це |влвьняя| го5|вевівжо вве ват |на взвІкя тю зв|ззв|ата|е за|олв|вт7|в- (о зе. яв|о. 2|с аю. хар» яоісьсе те |з |в вва хов|вяа|онко ввн|ов вка тва от е лв|ств| аю лат ов|ютв|ю. ев|е. х2|осаЦе кю. хорксвх 2 |хе|взанян ває ха|ванатв|вез |на ввів оце гв|огв|в 253 о нв|са|о15|ю. 12 |с- хе зло. зі ак |лае|рао|вов|іьзаьевн он затв ее кзнозвіая і лв|о отв (о за /олв|осів|ю, зер е5|о.за|о. 5|о, а2|о- 5 зх Ц|а-Ц|зе|мзо| іа зв|ься хват в|еня вн хсв|алв| вв за |азо|в ато зн пло| ост е зв|о. хе |с. зв|ссав|ю за |е. хв| с 2 ха Гя-к|жя рот вт зт вк |оню виховні кавова овен єцЦа ав|о зв|еств вс озе|е. як|е- явраіе. ме. хек, ха Га| хг вва нта юе сев|онн вен олія вс ся зав ||| ов|еьте сез|ого|ю. кв|е- кт осно. вв|е вас я, зе || зх всю аю ька|втг| нов ваг|вта т певіова вав|аях ов» вза зах вазон. зорю. хвро. ат в зв|юія, я || земна ня твою ьке вх вва та вагова озв| ка на взв|о зерна всв|о лю ве. вуса ро. в/о. хи я зх || |енн| лезі ав ть квівая вва вьтз вався вка но вов|о зе|етя зет|о5|о евро. ев/о. оо. в/с хе|є ве, зх ІкеЦ|вл лен зво лева ак оз вва авіа еко онко| нок хво зо|о з в|с ле |сьзв|о- ха |вто|с. зе о. ах|О. ЗБ «з |ео|ах| ха |в вв вва захво наче фл ав в вався вата за юза олврлне| ово. хо, зе зв вано. їх, зх Іез|ла фазах як свіков|ввв|мавівто кв |оваюленкяв|вва| олв|с зе |олв| олію ов|е зв ве|о. ві звір. ах Гала кв хверьна| клв| вк вк вівя она пава вла свя ван влв|е вх аврств| с звів ха/лтано ав| т зве яя, ях Ге же рив вав ве ва вза вл ши ока заоч ок ве ол ва ст осва позе|о 25|зв|в. за о. ово вв | яю. св «в Гете рак взиаевіьямьза|вев|свв|ваа вла ово нава ом ово ква оса Цю зво ста сьавіо. зер вер о а) за | ев| ле |хань| зве хлев ть панк знов| ав не пике| свт (одна а нях вавуюв ся вого яв. евро о. хв|с орієн, за ІлеЦ|аж| зе |зла| вла зви ик века вана віск ав ов ка за озв|о яв|снте с ак|о-зв|ова|с- св з. ак|о. з) за |яжв|ве| ял|вавіьав ьво вве тав а вввіоєв моз ква| ол вав|тте зх ова|а вся о. ето. ор яв|т. таро 5 Гав|же| зе|лна аа нвк| вв во вва мн вар кла зак пав чна дев влив сь вуст яке яко вро. вв | хв|е. ве ж Ге яз| зе|лав|жна| век нев тяв влня нах пхвн| ств вав ал ювтв| аа аканта ска ос явра- хвролве| о. ав |о-ая|ю. хе зе ІжеЦ|же| де Гать яьнк з |етвівяа хеноововт вва вла ва савазя о зе ово вах ато. кв тво св 5 Іее|ав| зо яке азвіьяв вка вк ел нка вва вт ов зе св ввв| ові: скал|олвецю. ке| о. евро. о. вв|т дає. сх зв |яаІяюЦ| же |жннІхсві и нет ак зн вва свкав|овв|ожв|овв| ква влв|одвІовв са) с.г |о-яв| отв с. ся с. за|о. ве Гвв| я яв | ваг вне зва вк тав| заяв пет св пава свя ак ке вань пхе пекв| о ва о- зв|о. св| в/з. за|о- хв, ее ІвеІве | зв Гесви| змев|зво| вітав зна нет вев|оча раз ква| ол ав пах вва вва |тенв| ва |о-зе|о зв ек|о. хв 5

Таблиця 5 че їв). зраяетроврен, зраз яв втра алтея ера аа з

Го аватарів а|олок|о ов|он ол сна нов нка ою ван ю.сареноа (аю ква ецю це цею ов онкє|снааІєов

Го | ввів вано звІвто|оацювоо кто зр носовою світ вот воза а вве ов оце еце с оон |на св

Го | вланевона зо|ов|ювв| вно коро кт|рь вію вв вою. зорове воював вот в ов|он в с ое|еюв| онко соня св

Го5 | аваледелв|вор|вах юань вто тю хв в лв|олав т зло ан пово стояках | ов|онав || сові (же | ведоразнаювв яв|роюнняя|омв|с з Кер, зар п ва о ат ро а вза |в св сь Ц о ю|онв а ово хто | оков|ахвюов

Гожв | аж ао ьо ів|осна юта оао|о зовн: оев|о, ово о тіало а івіезяі а но, ія о Іо ак ло оовіевіо ові

Го | хо з5|раееова ка оз аов|овг | та|вванкве вивовіза|азвІв за пев о зро. за р. ог о зоівтв вто |ю кв|с за

Сов | зж зе|е ву вті ве вав от|вька|сьь аа юна всі зі звІск ве|. зв|а. кце-за|вак|юле| вк|о іо. 18

Га | бі з| зарлавр оо вваррат ін коза отвіюв о авіа са вла вві зе о ха|о. вра тов а|ое що тора кяус. і

Гоа | кв яв| яз|ав|номц яз а зв|ьіа|оол|вяанктв пнек|о, зв ІхораавІв авт а це Цю. ово зва хатою жов

Го5т | хв ао| зв|вла|влерьта| нят вах льовІсьет твір зви ета вало хо ще. зола зв|рльцо вас аю то

Газ | 5 55 аз| яа|вв|вовіьтиьса і зкльсвюе аа юки се ах ваг ват вано зер з|із| Іев|оав|сьтв|о. зві

Соя» | явоєз| ає| аз|кла|вовіьяя ьви ьазрьня в овісявюта зав аа вва нет аа не за|аан| з за|пвя |в зв|с вто. зві (ле | агіве| ел) звів льзнаво ьо взерльтал со с оніско Це вв кв вав авт вав ит аві я | ве яя| жа| жл|воюв|»ав| вла везЛьза іо ов юн яв осів вва пав «кави век кока позв|о-аг|с яко гро. зв

Го | вк вт| я! зв|мовівдо зва вет аа ке ьсх ов|сва| ота нива вні в зо|оав се |сва зві о 51 о 2|о. тт (за | яв єв| «| ав| хо|кАБІна ьтон аз Птврь ово вію ва отвова| ве вчо Цеав| з а|в|нзв|о за а ЗІ зо. т)

Сови важ яз| я яя| хамам кня ьнз ня зар ях інв коцЦоях тв вві по лев но знала оуяв|е зас 5а|о. зо озеро хв| ях| йл| хх|вяа|мазьву веарьзо ьо гово зва ат вет ване вв|в ви |ваЦачав|пяо|пеят|ю ес вас. зві от |шве лв| зв| «з| ах|мла вев|меорьм| таня зорово івтвІов| сне «хг |поне Ісьв кла плас вва не| ато Зо) розв екю ях ял| а| явля возрья ваз заз сю ковану хат пе зх зв|о аа як|сав|повк || я хв|о тро. 55

Гозе |жех ле як яя| дхз|вазіваа ьот вв нація звіз, в дссвовя тва вл я зер за| оленів |повл|юав|ннІо за|о. з) (ве жк вю| яя| ж5| хе|евев| зо вові пора вва) та) зво вва аорта вл с воре ва кофе ва окре |с за|о. аг

Claims

ФОРМУЛА ВИНАХОДУ

1. Спосіб одержання кавового концентрату, який включає стадії: забезпечення мелених обсмажених кавових бобів із середнім мінімальним значенням діаметра Мартина від 0,5 до З мм, піддавання мелених обсмажених кавових бобів первинному екстрагуванню водою, причому згадане первинне екстрагування включає одержання першого первинного екстракту з коефіцієнтом витяжки щонайбільше 2 та зціджування другого первинного екстракту після згаданого першого первинного екстракту, піддавання первинно екстрагованих мелених обсмажених кавових бобів вторинному екстрагуванню водою для одержання вторинного екстракту, піддавання другого первинного екстракту та вторинного екстракту випаровуванню для одержання концентрованого екстракту із вмістом сухої твердої речовини від 30 до 75 мас. 95,

поєднання концентрованого екстракту з першим первинним екстрактом, для одержання рідкого кавового концентрату із вмістом сухої твердої речовини від 15 до 55 мас. 96, де первинне екстрагування проводять у таких умовах, аби відповідати числу Фур'є для перенесення маси щонайменше 0,35, і де співвідношення виходу екстрагування першої первинної витяжки та виходу екстрагування, одержаного на всіх ділянках екстрагування, становить в межах від 0,15 до 1,0, і де ступінь обсмажування кавових бобів відповідає значенню вимірювання кольору від 32 до 54 за "Ог. І апде".

2. Спосіб за п. 1, де мінімальне значення діаметра Мартина мелених обсмажених кавових бобів становить менше 2,0 мм.

3. Спосіб за п. 2, де мінімальне середнє значення діаметра Мартина мелених обсмажених кавових бобів становить від 1,4 до 1,9 мм, переважно від 1,6 до 1,8 мм.

4. Спосіб за будь-яким із попередніх пунктів, де кавові боби мають ступінь обсмажування, що відповідає усмажуванню від 13 до 20 95.

5. Спосіб за будь-яким із попередніх пунктів, де час обсмажування становить в межах від 7,5 до 15 хвилин, переважно від 8 до 10 хвилин.

6. Спосіб за будь-яким із попередніх пунктів, де вихід повного екстрагування (У ТЕ) становить в межах від 25 до 45 95, переважно від 30 до 35 95.

7. Спосіб за будь-яким із попередніх пунктів, де перший вихід первинно зціджених розчинних твердих речовин (У-РЕТ) становить в межах від 7,5 до 25 95, переважно від 10 до 20 95.

8. Спосіб за будь-яким із попередніх пунктів, де співвідношення У РЕЇ та М ТЕ становить в межах від 0,20 до 0,60, переважно від 0,30 до 0,40.

9. Спосіб за будь-яким із попередніх пунктів, де число Фур'є для первинного екстрагування становить в межах від 0,5 до 1,5, переважно від 0,5 до 1,0.

10. Спосіб за будь-яким із попередніх пунктів, де аромат відновлюють за допомогою відпарювання другої первинної витяжки, застосовують часткове відновлення аромату від 20 до 60 95 загальної кількості другої первинної витяжки, переважно застосовують від 20 до 40 95 відновлення аромату, і відновлений аромодистилят додають до кавового концентрату після випаровування.

11. Спосіб за будь-яким із попередніх пунктів, де вміст сухої речовини в концентраті після Зо випаровування становить в межах від 40 до 60 95 вмісту твердої речовини.

12. Спосіб за будь-яким із попередніх пунктів, де первинне співвідношення води та кави становить між 2,8 і 15, переважно між З і 10, найкраще між 4,0 і 8,0.

13. Спосіб за будь-яким із попередніх пунктів, де первинне екстрагування проводять із використанням води як рідини для екстрагування температурою між 70 і 120 "С, переважно між 8519576.

14. Спосіб за будь-яким із попередніх пунктів, де кінцевий вміст твердих речовин одержаних кавових концентратів становить в межах від 25 до 35 мас. 95.

15. Кавовий концентрат, що містить від 15 до 55 95 сухої твердої речовини, який одержують способом за будь-яким із попередніх пунктів.

16. Кавовий концентрат, що містить від 15 до 55 9о сухої твердої речовини, який відрізняється тим, що він містить лактон 1-кофеїлхінної кислоти (1-20) у кількості щонайменше 450 мг еквівалентів хлорогенової кислоти на кг сухої твердої речовини, переважно щонайменше 510 мг, ще краще щонайменше 590 мг.