NO320840B1 - Flytende kaffeprodukt, desserttoppingsprodukt samt fremgangsmate for a tilveiebringe en kjolt kaffedrikkevare. - Google Patents
Flytende kaffeprodukt, desserttoppingsprodukt samt fremgangsmate for a tilveiebringe en kjolt kaffedrikkevare. Download PDFInfo
- Publication number
- NO320840B1 NO320840B1 NO20010371A NO20010371A NO320840B1 NO 320840 B1 NO320840 B1 NO 320840B1 NO 20010371 A NO20010371 A NO 20010371A NO 20010371 A NO20010371 A NO 20010371A NO 320840 B1 NO320840 B1 NO 320840B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- coffee
- product
- liquid
- weight
- containing liquid
- Prior art date
Links
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 85
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 50
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 10
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 34
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 13
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 24
- 235000015123 black coffee Nutrition 0.000 claims description 11
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 claims description 7
- 150000002240 furans Chemical class 0.000 claims description 7
- 238000012371 Aseptic Filling Methods 0.000 claims description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 17
- 241000723377 Coffea Species 0.000 description 61
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 14
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 8
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 5
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 4
- 125000005594 diketone group Chemical group 0.000 description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 4
- 150000003233 pyrroles Chemical class 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- UUIQMZJEGPQKFD-UHFFFAOYSA-N n-butyric acid methyl ester Natural products CCCC(=O)OC UUIQMZJEGPQKFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- VQKFNUFAXTZWDK-UHFFFAOYSA-N 2-Methylfuran Chemical compound CC1=CC=CO1 VQKFNUFAXTZWDK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BYGQBDHUGHBGMD-UHFFFAOYSA-N 2-methylbutanal Chemical compound CCC(C)C=O BYGQBDHUGHBGMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YGHRJJRRZDOVPD-UHFFFAOYSA-N 3-methylbutanal Chemical compound CC(C)CC=O YGHRJJRRZDOVPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical compound CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- AMIMRNSIRUDHCM-UHFFFAOYSA-N Isopropylaldehyde Chemical compound CC(C)C=O AMIMRNSIRUDHCM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JGFBQFKZKSSODQ-UHFFFAOYSA-N Isothiocyanatocyclopropane Chemical compound S=C=NC1CC1 JGFBQFKZKSSODQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 2
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- PWLNAUNEAKQYLH-UHFFFAOYSA-N butyric acid octyl ester Natural products CCCCCCCCOC(=O)CCC PWLNAUNEAKQYLH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- TZMFJUDUGYTVRY-UHFFFAOYSA-N pentane-2,3-dione Chemical compound CCC(=O)C(C)=O TZMFJUDUGYTVRY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000001893 (2R)-2-methylbutanal Substances 0.000 description 1
- OXHNLMTVIGZXSG-UHFFFAOYSA-N 1-Methylpyrrole Chemical compound CN1C=CC=C1 OXHNLMTVIGZXSG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 235000007460 Coffea arabica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 1
- 125000000570 L-alpha-aspartyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[C@]([H])(N([H])[H])C(*)=O 0.000 description 1
- 229940123973 Oxygen scavenger Drugs 0.000 description 1
- 235000008453 RTD coffee Nutrition 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N acesulfame Chemical compound CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1 YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 1
- 239000006172 buffering agent Substances 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical class OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical class [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000000642 dynamic headspace extraction Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 1
- 238000004949 mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 235000013384 milk substitute Nutrition 0.000 description 1
- 229910000028 potassium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015497 potassium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011736 potassium bicarbonate Substances 0.000 description 1
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 description 1
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 1
- TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M potassium hydrogencarbonate Chemical compound [K+].OC([O-])=O TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M sodium bicarbonate Substances [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/26—Extraction of water-soluble constituents
- A23F5/262—Extraction of water-soluble constituents the extraction liquid flows through a stationary bed of solid substances, e.g. in percolation columns
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Et serveringsklart kaffeprodukt som tilveiebringer en forfriskende drikkevare eller topping. Produktet er en svart, kaffeinneholdende væske i en aseptisk fylt beholder. Væsken har frisk, ren smak og kan inneholde mer enn 2 vekt-% av oppløselige kaffefaststoffer. Væsken fremstilles ved å ekstrahere kaffefaststoffer fra røstet og malt kaffe og et avtrekningsforhold på mindre enn ca. 3. Konsentrasjonen av oppløselig kaffefaststoffer i kaffeekstrakten innstilles til mindre enn ca. 5 vekt-% under oksygenreduserte betingelser.
Description
Oppfinnelsen angår et flytende kaffeprodukt som kan tilveiebringe en forfriskende drikkevare eller topping. Oppfinnelsen angår også en fremgangsmåte for fremstilling av et kjølt, flytende kaffeprodukt samt et desserttoppingsprodukt.
Kaffe-baserte drikkevarer som er klar for servering, blir mer og mer populære. Meget ofte inneholder disse drikkevarene melkefaststoffer eller et melkeerstatningsprodukt. Bortsett fra å tilveiebringe en drikkevare som har et utseende og smak som ligner kaffe behandlet med melkeerstatningsproduktet, oppfyller melkefaststoffene funksjonen av maskering av noen av de harske aromaene som kan oppstå i kaffedrikkevarer som er klar for konsumering. Likevel, når de serveres kalde, oppfattes kaffedrikkevarer som inneholder melkefaststoffer eller et melkeerstatningsprodukt, å være mindre forfriskende enn svarte kaffedrikkevarer. Et sukret, svart kaffeprodukt som er klar for konsumering, er f.eks. beskrevet i M. Rosa: "Changes in coffee brews in relation to storage tem-perature" Journal of the Science of food and agriculture, vol. 50. No. 2,1990, s. 227-235. En fremgangsmåte for fremstilling av en kald kaffedrikkevare beskrives i den tys-ke patentsøknaden DE 21 14 851.
Svarte kaffedrikkevarer som er klar for servering, er tilgjengelige; spesielt på det asia-tiske markedet. Likevel, for å unngå harsk aroma, inneholder disse drikkevarene mindre enn 2 vekt-% løselige kaffefaststoffer. I tillegg er disse vanligvis i stor grad gjort søte. Til tross for dette kjennetegnes disse drikkevarene ofte enda ved harske, urene aromaer og tilveiebringer ofte ikke forfriskende drikkevarer når disse konsumeres kjølt.
Det er derfor et formål med denne oppfinnelsen å tilveiebringe et svart kaffebasert produkt som er ferdig til servering som har en frisk, ren aroma.
Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer følgelig et kaffeprodukt, kjennetegnet ved at det innbefatter en svart, kaffeholdig væske med en konsentrasjon av oppløselige kaffefaststoffer på over 2 vekt-% i en beholder, hvorved væsken har en frisk, ren smak og hvor væsken er fremstilt ved en fremgangsmåte som omfatter: ekstrahering av kaffefaststoffer fra røstet og malt kaffe ved et avtrekkingsforhold på mindre enn 3 for å fremstille en kaffeekstrakt,
justering av konsentrasjonen av oppløselige kaffefaststoffer i kaffeekstrakten til mindre enn 5 vekt-% under oksygenreduserte betingelser for å tilveiebringe den kaffeholdige væsken.
Fortrinnsvis har væsken en kaffefaststoffkonsentrasjon på over 2,2 vekt-%.
Ifølge et ytterligere trekk tilveiebringer foreliggende oppfinnelse et serveringsklart kaffeprodukt, kjennetegnet ved at det innbefatter:
en aseptisk fylt beholder og
en svart, kaffeholdig væske i beholderen, ifølge krav 1, idet væsken har en konsentrasjon av oppløselige kaffefaststoffer over 2,2 vekt-%.
Ifølge nok et trekk tilveiebringer oppfinnelsen en fremgangsmåte for å tilveiebringe en kjølt kaffedrikkevare, kjennetegnet ved at fremgangsmåten innbefatter
å tilveiebringe en aseptisk fylt beholder inneholdende en svart kaffeholdig væske, ifølge krav 1, idet væsken har en konsentrasjon av oppløselige kaffefaststoffer over 2,2 vekt-%,
åpning av beholderen, og
helling av den svarte kaffeholdige væsken over knust eller skrapet is.
I et ytterligere aspekt tilveiebringer denne oppfinnelsen et dessert-toppingsprodukt som innbefatter;
en aseptisk fylt beholder; og
en svart, kaffeinneholdende væske i beholderen, ifølge krav 1, hvor væsken har en konsentrasjon av oppløselige kaffefaststoffer over 2,2 vekt-%.
Den kaffeinneholdende væsken kan inneholde et søtningsmiddel og kan inneholde aromastoffer.
Utførelsesformer av oppfinnelsen beskrives i det følgende ved hjelp av eksempler. Denne oppfinnelsen tilveiebringer et flytende, svart kaffeprodukt som har en frisk, ren smak med lite ubehagelig bitter bismak og harsk karakteristikk og som foreligger i serveringsklar form. Det flytende kaffeproduktet kan inneholde store mengder av oppløse-lige kaffefaststoffer; f.eks. over 2 vekt-%. Generelt har tradisjonelle svarte, flytende kaffeprodukter som tilveiebringes i serveringsklar form, et innhold av oppløselige kaffefaststoffer på ca. 1% og lavere. Konsentrasjoner av oppløselige kaffefaststoffer over ca. 1,5 vekt-% kan generelt ikke anvendes i tradisjonelle produkter idet produktet da ville ha ubehagelig harsk og bitter bismak.
Det flytende, svarte kaffeproduktet fremstilles ved å fremstille en kaffeekstrakt. Kaffeekstrakten fremstilles ved å utsette røstede kaffebønner for en ekstrahering under milde temperaturbetingelser og ved å anvende et lavt avtrekkingsforhold. De røstede kaffe-bønnene males fortrinnsvis før ekstrahering. Hvilke som helst egnede bønner eller blandinger av bønner kan anvendes. Naturligvis er produktet som fremstilles til slutt bedre desto bedre bønnekvaliteten er.
Ekstraksjonen kan utføres ved en motstrømsmetode i en eller flere ekstraksjonsbeholdere. Hvilke som helst egnede ekstraksjonsbeholdere kan anvendes; for eksempel fastsengsreaktorer eller kontinuerlige motstrømsekstraktorer. Valget og utseende av beholderne er et preferansevalg og har ikke noen kritisk innvirkning på prosessen. Ytterligere, hvis fastsengsreaktorer anvendes, kan ekstraksjonsvæsken tvinges til å flyte oppad-gående gjennom reaktoren eller nedadgående gjennom reaktoren, hvis ønsket. Imidler-tid utføres ekstraksjonen hensiktsmessig i et batteri av fastsengsreaktorer forbundet slik at ekstraksjonsvæsken kan flyte gjennom disse i serie.
Ekstraksjonen utføres under relativt milde betingelser slik at lite eller ingen hydrolyse av kaffefaststoffene finner sted. Derfor er temperaturen til ekstraksjonsvæsken som anvendes for å ekstrahere kaffefaststoffene fortrinnsvis under 140°C; og mer foretrukket under 120°C.
Ekstraksjonsvæsken er hensiktsmessig varmt vann som kan være, men som ikke nød-vendigvis må være, deoksygenert. Kaffeekstrakt kan også anvendes som ekstraksjonsvæske, men dette er mindre foretrukket.
Avtrekkingsforholdet for ekstraksjonen er fortrinnsvis mindre enn 3:1; mer foretrukket mindre enn 2:1. Man har overraskende funnet at ekstraksjonen ved anvendelse av lave avtrekkingsforhold tilveiebringer en kaffeekstrakt med en renere, friskere smak med mindre harske smakskomponenter.
Kaffeekstrakten som oppnås vil vanligvis ha en konsentrasjon av kaffefaststoffer i om-rådet på fra ca. 8 vekt-% til ca. 15 vekt-%. Kaffeekstrakten holdes under reduserte oksygenbetingelser. Hvis ønsket, kan oksygenrensemidler eller antioksidanter som askor-binsyre tilsettes til kaffeekstrakten. Hvis det er nødvendig å lagre kaffeekstrakten i en betydelig tidsperiode, utføres lagringen best under kjølte betingelser.
Kaffeekstrakten formuleres deretter for å tilveiebringe det flytende kaffeproduktet. Ing-redienser som søtningsmidler, aromastoffer, buffere og lignende kan tilsettes og konsentrasjonen av de oppløselige kaffefaststoffene kan reduseres til det ønskede nivået.
Vanligvis vil konsentrasjonen av de oppløselige kaffefaststoffene innstilles til 0,8 vekt-% til 3,5 vekt-%; mer foretrukket 2 vekt-% til 3 vekt-%.
Hvis anvendt omfatter eksempler på egnede buffere natrium- og kaliumbikarbonat, di-natrium- og di-kaliumfosfater og natrium- og kaliumsitrat. Forskjellige kombinasjoner av disse bufferne kan også anvendes. Buffersystemet som anvendes, vil i stor grad være avhengig av forskrifter i forskjellige land.
Videre, hvis anvendt, innbefatter eksempler på egnede søtningsmidler sukker, kunstige søtningsmidler som sakkarin, cyklamater, acetosulfam, sukralose, L-aspartyl-baserte søtningsmidler som aspartam og sukkerblandinger og kunstige søtningsmidler.
Egnede aromastoffer som kan anvendes omfatter vanilje, bourbon, whisky, sjokolade og lignende.
Blandingen av alle bestanddeler kan deretter utsettes for homogenisering hvis nødven-dig. Oksygenreduserte betingelser blir fortrinnsvis anvendt i løpet av formuleringen av det flytende kaffeproduktet.
Den homogeniserte blandingen utsettes deretter fortrinnsvis for ultrahøy temperatur (UHT)-behandling. Dette kan gjennomføres ved å raskt oppvarme blandinger til en temperatur på over 135°C; f.eks. til 140°C til 150°C. Dette kan utføres i en egnet varmeveksler eller ved direkte innføring av damp inn i den flytende drikkevareblandingen. Egnede varmevekslere er platevarmevekslere, rørvarmevekslere og varmevekslere med ujevn overflate; platevarmevekslere er spesielt egnede.
Blandingen holdes ved den økte temperaturen i en tidsperiode på mindre enn ca. 2 minutter, men tilstrekkelig for å tilveiebringe en F0-verdi på minst 4. Avhengig av temperaturen til hvilken blandingen oppvarmes, holdes blandingen etter behov ved temperaturen fra 5 sekunder til 60 sekunder. F0-verdien som oppnås er fortrinnsvis ca. 5 for produkter som selges kalde. For produkter som selges varme, kan F0-verdien være ca. 60 til 75.
Den behandlede blandingen kjøles deretter til en temperatur under ca. 60°C; f.eks. til
mindre enn ca. 40°C. Dette kan passende gjennomføres ved å anvende en egnet varmeveksler eller ved hurtigkjøling av drikkevaren. Igjen er en platevarmeveksler en spesielt egnet varmeveksler. Hurtigkjøling er spesielt egnet hvis blandingen ble oppvarmet ved å anvende direkte innføring av damp ettersom den innførte dampen deretter kan fjernes. Ellers må økningen med hensyn til vanninnholdet medberegnes når man fremstiller blandingen.
Hvis det foreligger behov og hvis det ikke tilsettes tidligere, kan egnede buffere eller ytterligere tilsetningsstoffer tilsettes ved dette punktet.
Det flytende kaffeproduktet som oppnås fylles deretter aseptisk inn i egnede beholdere. Aseptiske standard fyllemaskiner kan anvendes. Beholderne forsegles deretter og lag-res. Den aseptiske fyllingen utføres fortrinnsvis under reduserte oksygenbetingelser.
Hvis ønsket, selv om mindre foretrukket, kan det flytende kaffeproduktet fylles i egnede beholdere og varmebehandles. I dette tilfellet er ikke aseptisk fylling nødvendig. Fyllingen utføres fortrinnsvis under reduserte oksygenbetingelser. Standard fylle- og var-mebehandlingsmaskiner kan anvendes.
Produktene som oppnås er kjennetegnet ved en frisk, ren smak med lite av den harske, bitre bismaken av de fleste konvensjonelle drikkevarer av svart kaffe som er klar for konsumering. Dette til tross for det faktum at produktet inneholder økte nivåer av opp-løselig kaffefaststoffer. Produktene kan konsumeres på flere forskjellige måter. Produktet kan feks. helles over knust eller skrapt is for å tilveiebringe en forfriskende drikkevare. Alternativt kan produktet anvendes som en topping på dessertprodukter som iskrem. Ytterligere kan produktet være frossent og serveres som en dessert; spesielt når det er blandet med andre frosne desserter eller frisk helmelk.
Man fant ut at produktene inneholder et fordelaktig forhold mellom aldehyder og furaner på mindre enn 1:12; mer foretrukket 1:4 til 1:10. Man tror at disse egenskapene har en gunstig virkning på aromaen av produktene.
I denne beskrivelsen betyr uttrykket "avtrekkingsforhold" forholdet mellom vekten av kaffeekstrakten fjernet fra ekstraksjonssystemet og vekten av frisk kaffe innført i ekst-raksj onssystemet.
Uttrykket "F0-verdi" betyr ekvivalenttiden i minutter for et produkt holdt ved en temperatur på 121°C.
I denne beskrivelsen betyr uttrykket "furaner" forbindelser av furanklassen som omfatter 2-metylfuran.
Uttrykket "diketoner" betyr aromaforbindelser av diketonklassen som omfatter 2,3-butandion og 2,3-pentandion.
Uttrykket "aldehyder" betyr aromaforbindelser av aldehydklassen som omfatter isobuty-raldehyd, 3-metyl-butanal og 2-metyl-butanal.
Uttrykket "pyrroler" betyr forbindelser av pyrrolklassen som omfatter 1-metyl-1H-pyrrol.
Uttrykket "ppm metylbutyrat" betyr den beregnede mengden av en forbindelse basert på reaksjonsfaktoren av metyl-butyrat.
Spesifikke eksempler ifølge oppfinnelsen er nå beskrevet for å ytterligere illustrere oppfinnelsen. I eksemplene analyseres aromaforbindelser ved å anvende gasskromatografi og massespektrometri. Aromabestanddelene innføres inn i gasskromatografen ved å anvende en skumme- og utskillefremgangsmåte (purge and trap method) (ikke noe sta-tisk luftrom i væskebeholderen). Bestanddelene som separeres i gasskromatografen detekteres ved å anvende et massespektrometer. Betingelsene for gasskromatografen av massespektrometeren er som følger:
Alle resultater er uttrykt i ppm metylbutyratenheter.
Eksempel 1
Et ekstraksjonsbatteri som består av tre fastsengskstraktorer anvendes. Ekstraktorene forbindes i serie slik at en ekstraksjonsvæske kan flyte inn i en første ekstrakter, til den andre ekstraktoren, til den tredje ekstraktoren og deretter ut av den tredje ekstraktoren. Den tredje ekstraktoren inneholder en ladning på ca. 27 kg av friske maleprodukter fira Arabica-kaffe. Den andre ekstraktoren, som var tredje ekstrakter i en tidligere syklus, inneholder delvis ekstraherte kaffemaleprodukter. Den første ekstraktoren, som var den andre ekstraktoren i en tidligere syklus, inneholder de mest ekstraherte kaffemalepro-duktene.
Vann innføres ved ca. 104°C inn i den første ekstraktoren som ekstraksjonsvæske. Av-trekningsforholdet er ca. 1,7:1 for å tilveiebringe ca. 45 kg av kaffeekstrakt. Ekstrak-sjonsutbyttet er ca. 20% og konsentrasjonen av kaffefaststoffene er ca. 11 vekt-%. Kaffeekstrakten holdes i en beholder med en slik dimensjon at lite eller ikke noe luftrom foreligger.
Kaffeekstrakten fortynnes til en konsentrasjon av kaffefaststoffer på ca. 1 vekt-% under reduserte oksygenbetingelser. Buffermidler tilsettes og kaffeproduktet fylles aseptisk i pakker som omfatter ca. 250 ml. Man opprettholder de reduserte oksygenbetingelser.
Kaffeproduktet har en frisk, ren smak med tydelig nøtte- og røstebismak.
Eksempel 2
Kaffeekstrakten ifølge eksempel 1 fortynnes til en konsentrasjon av kaffefaststoffer på ca. 1 vekt-% under reduserte oksygenbetingelser. Sukker (ca. 5 vekt-%) og buffermidler tilsettes og blandingen fylles aseptisk inn i pakker som inneholder ca. 250 ml. Reduserte oksygenbetingelser opprettholdes.
Kaffeproduktet har en frisk, ren smak med tydelig nøtte- og røstebismak.
Eksempel 3
En pakke fremstilt ifølge eksempel 1 åpnes og kaffeproduktet analyseres deretter med hensyn til diketoner, aldehyder, furaner og pyrroler. Resultatene er som følger:
Eksempel 4
En pakke fremstilt ifølge hvert av eksemplene 1 og 2 åpnes og kaffeproduktet analyseres deretter med hensyn til syre. Syreanalysen for hvert kaffeprodukt er som følger:
pH'en for hvert produkt er 5,9. Produktet ifølge eksempel 1 har en turbiditet på 14,00 NTU mens produktet ifølge eksempel 2 har en turbiditet på 32,00 NTU. Disse resultatene viser at produktet er relativt klart.
Eksempel 5
En kaffeekstrakt fremstilles som beskrevet i eksempel 1 og fortynnes til en konsentrasjon av kaffefaststoffer på ca. 2,5 vekt-% under reduserte oksygenbetingelser. Buffer-middel, sukker og honning tilsettes og kaffeproduktet fylles aseptisk i pakker som inneholder ca. 250 ml. Reduserte oksygenbetingelser opprettholdes.
Kaffeproduktet har de følgende bestanddelene:
Kaffeproduktet analyseres deretter med hensyn til diketoner, aldehyder, furaner og pyrroler. Resultatene er som følger:
pH'en til kaffeproduktet er ca. 6,2 til 6,4. Kaffeproduktet helles over knust is for å tilveiebringe en isavkjølt drikkevare. Isdrikkevaren har en frisk, ren smak med tydelig nøtte- og røstebismak. Drikkevaren er forfriskende med ikke noe tydelig bitter og harsk bismak til tross for den høye konsentrasjon av kaffefaststoffer.
Eksempel 6
Kaffeproduktet ifølge eksempel 5 helles over vamljeiskrem og presenteres til et smaks-panel som en dessert. Desserten konsumeres hurtig, hvorved ingen av deltakerne finner ubehagelig bitter og harsk bismak.
Claims (8)
1.
Kaffeprodukt, karakterisert ved at det innbefatter en svart, kaffeholdig væske med en konsentrasjon av oppløselige kaffefaststoffer på over 2 vekt-% i en beholder, hvorved væsken har en frisk, ren smak og hvor væsken er fremstilt ved en fremgangsmåte som omfatter: ekstrahering av kaffefaststoffer fra røstet og malt kaffe ved et avtrekkingsforhold på mindre enn 3 for å fremstille en kaffeekstrakt, justering av konsentrasjonen av oppløselige kaffefaststoffer i kaffeekstrakten til mindre enn 5 vekt-% under oksygenreduserte betingelser for å tilveiebringe den kaffeholdige væsken.
2.
Produkt ifølge krav 1, karakterisert ved at den kaffeholdige væsken fylles aseptisk i beholderen.
3.
Produkt ifølge krav 2, karakterisert ved at den kaffeholdige væsken varmebehandles ved en temperatur over 135 °C for å oppnå en Fo verdi på minst 4 før den aseptiske fyllingen, idet Fo verdien er ekvivalent tiden i minutter for kaffeholdig væske holdt ved en temperatur på 121 °C.
4.
Serveringsklart kaffeprodukt, karakterisert ved at det innbefatter: en aseptisk fylt beholder og en svart, kaffeholdig væske i beholderen, ifølge krav 1, idet væsken har en konsentrasjon av oppløselige kaffefaststoffer over 2,2 vekt-%.
5.
Desserttoppingsprodukt, karakterisert ved at det innbefatter: en aseptisk fylt beholder og en svart, kaffeholdig væske i beholderen, ifølge krav 1, idet væsken har en konsentrasjon av oppløselige kaffefaststoffer over 2,2 vekt-%.
6.
Produkt ifølge et hvilket som helst av kravene 1 til 5, karakterisert ved at det har et forhold mellom aldehyder og furaner på mindre enn 1:12.
7.
Produkt ifølge et hvilket som helst av kravene 1 til 5, karakterisert ved at det har et forhold mellom aldehyder og furaner på 1:4 til 1:10.
8.
Fremgangsmåte for å tilveiebirnge en kjølt kaffedrikkevare, karakterisert ved at fremgangsmåten innbefatter
å tilveiebringe en aseptisk fylt beholder inneholdende en svart kaffeholdig væske, ifølge krav 1, idet væsken har en konsentrasjon av oppløselige kaffefaststoffer over 2,2 vekt-%,
åpning av beholderen, og
helling av den svarte kaffeholdige væsken over knust eller skrapet is.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US9390398P | 1998-07-23 | 1998-07-23 | |
| PCT/EP1999/005045 WO2000004789A1 (en) | 1998-07-23 | 1999-07-15 | Liquid coffee product |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO20010371L NO20010371L (no) | 2001-01-22 |
| NO20010371D0 NO20010371D0 (no) | 2001-01-22 |
| NO320840B1 true NO320840B1 (no) | 2006-01-30 |
Family
ID=22241644
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO20010371A NO320840B1 (no) | 1998-07-23 | 2001-01-22 | Flytende kaffeprodukt, desserttoppingsprodukt samt fremgangsmate for a tilveiebringe en kjolt kaffedrikkevare. |
Country Status (18)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6352736B2 (no) |
| EP (1) | EP1098570B1 (no) |
| JP (1) | JP4388230B2 (no) |
| KR (1) | KR100572177B1 (no) |
| CN (1) | CN1117523C (no) |
| AT (1) | ATE283639T1 (no) |
| AU (1) | AU751223B2 (no) |
| BR (1) | BR9912369B1 (no) |
| CA (1) | CA2329830C (no) |
| DE (1) | DE69922377T2 (no) |
| DK (1) | DK1098570T3 (no) |
| ES (1) | ES2233057T3 (no) |
| NO (1) | NO320840B1 (no) |
| NZ (1) | NZ508165A (no) |
| PT (1) | PT1098570E (no) |
| RU (1) | RU2230457C2 (no) |
| WO (1) | WO2000004789A1 (no) |
| ZA (1) | ZA200100614B (no) |
Families Citing this family (24)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2829365C (en) * | 1999-08-14 | 2015-08-11 | The Folger Coffee Company | Methods and systems for utilizing delayed dilution, mixing and filtering to provide customized varieties of fresh-brewed coffee on-demand |
| US6759072B1 (en) | 1999-08-14 | 2004-07-06 | The Procter + Gamble Co. | Methods and systems for utilizing delayed dilution, mixing and filtration for providing customized beverages on demand |
| AU2002244118A1 (en) * | 2001-02-13 | 2002-08-28 | The Procter And Gamble Company | Flavored beverage compositions |
| EP1359811A2 (en) * | 2001-02-13 | 2003-11-12 | The Procter & Gamble Company | Flavored coffee compositions and method of making |
| WO2002063972A2 (en) * | 2001-02-13 | 2002-08-22 | The Procter & Gamble Company | Coffee compositions with stable flavor characteristics and method of making |
| EP1359813B1 (en) * | 2001-02-15 | 2008-04-02 | The Procter & Gamble Company | Coffee compositions with enhanced flavor characteristics and method of making |
| US20030099752A1 (en) * | 2001-10-19 | 2003-05-29 | The Procter & Gamble Co. | Liquid coffee concentrates |
| ITVR20020070A1 (it) * | 2002-06-26 | 2003-12-29 | Procaffe S P A | Preparazione di un estratto acquoso di caffé a lunga conservazione. |
| US20050031761A1 (en) * | 2003-08-05 | 2005-02-10 | Donald Brucker | Methods of producing a functionalized coffee |
| ES2315801T5 (es) * | 2005-07-18 | 2019-04-04 | Douwe Egberts Bv | Producción de café soluble asistida por enzimas |
| US7815955B2 (en) * | 2005-12-19 | 2010-10-19 | The Folgers Coffee Company | Processes for controlling the strength of an extractable beverage |
| EP2062479A4 (en) * | 2006-09-15 | 2010-11-17 | Ito En Ltd | COFFEE BEVERAGE CONDITIONED IN A CONTAINER AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAME |
| BE1017888A3 (nl) | 2007-10-05 | 2009-10-06 | Kerstens Peter | Een verdeler en samenstelling voor het bereiden van ijskoffie. |
| US8043645B2 (en) | 2008-07-09 | 2011-10-25 | Starbucks Corporation | Method of making beverages with enhanced flavors and aromas |
| US20110135802A1 (en) * | 2008-07-09 | 2011-06-09 | Starbucks Corporation D/B/A Starbucks Coffee Company | Dairy containing beverages with enhanced flavors and method of making same |
| US20110135803A1 (en) * | 2008-07-09 | 2011-06-09 | Starbucks Corporation D/B/A Starbucks Coffee Company | Dairy containing beverages with enhanced flavors and method of making same |
| US8277864B2 (en) * | 2009-06-10 | 2012-10-02 | Kraft Foods Global Brands Llc | Liquid coffee concentrates and methods of making thereof |
| JP2014023482A (ja) * | 2012-07-27 | 2014-02-06 | Suntory Beverage & Food Ltd | 炭酸コーヒー飲料 |
| US20140322397A1 (en) * | 2013-04-27 | 2014-10-30 | David F. Mamo | Aseptic hot-brewed packaged coffee or espresso beverage |
| JP2016540512A (ja) * | 2013-12-20 | 2016-12-28 | ネステク ソシエテ アノニム | アロマが改善された液体コーヒー飲料 |
| US10925299B2 (en) | 2018-03-06 | 2021-02-23 | Kerflummox Holdings, LLC | C. bot prevention in infused coffee |
| GB2574850B (en) * | 2018-06-20 | 2022-12-14 | Douwe Egberts Bv | Method of beverage extraction and apparatus therefor |
| CN110934313A (zh) * | 2019-11-22 | 2020-03-31 | 江苏博莱客冷冻科技发展有限公司 | 固体速溶饮品的制备方法 |
| US11950606B2 (en) | 2020-10-16 | 2024-04-09 | Kerflummox Holdings, LLC | C. Bot prevention in coffee |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR1127518A (fr) | 1955-06-02 | 1956-12-18 | Café liquide destiné à être conservé et son procédé de fabrication | |
| DE2114851A1 (en) | 1971-03-26 | 1972-10-12 | Fa. J. Eilles, 8000 München | Cold coffee or tea - prepd by cooling freshly prepd drink under hemetically sealed conditions |
| JPS5943139B2 (ja) * | 1980-09-08 | 1984-10-19 | 東洋製罐株式会社 | 袋詰高濃度ブラツクコ−ヒ−の製法 |
| GB2089191B (en) | 1980-12-10 | 1985-03-20 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | Method and apparatus for making a hermetically sealed food container |
| JPS57163438A (en) | 1981-04-02 | 1982-10-07 | Fuji Oil Co Ltd | Preparation of sterilized coffee |
| JPH0712281B2 (ja) | 1989-06-27 | 1995-02-15 | ザ・コカ‐コーラ・カンパニー | コーヒー缶飲料の製造法 |
| US4948009A (en) | 1989-12-28 | 1990-08-14 | Takashi Sawatani | Straw-insertable lid for paper cup |
| CN1074272C (zh) * | 1994-08-26 | 2001-11-07 | 日本烟草产业株式会社 | pH调节剂和使用该pH调节剂的饮料 |
| NL1000450C2 (nl) | 1995-05-29 | 1996-12-02 | Sara Lee De Nv | Koolzuurhoudende drank. |
| US6093436A (en) * | 1998-02-04 | 2000-07-25 | Nestec S.A. | Beverage antioxidant system |
-
1999
- 1999-06-30 US US09/343,263 patent/US6352736B2/en not_active Expired - Lifetime
- 1999-07-15 CN CN99807834A patent/CN1117523C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1999-07-15 DE DE69922377T patent/DE69922377T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1999-07-15 PT PT99934706T patent/PT1098570E/pt unknown
- 1999-07-15 BR BRPI9912369-0A patent/BR9912369B1/pt not_active IP Right Cessation
- 1999-07-15 WO PCT/EP1999/005045 patent/WO2000004789A1/en active IP Right Grant
- 1999-07-15 RU RU2001105090/13A patent/RU2230457C2/ru not_active IP Right Cessation
- 1999-07-15 NZ NZ508165A patent/NZ508165A/xx not_active IP Right Cessation
- 1999-07-15 ES ES99934706T patent/ES2233057T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1999-07-15 JP JP2000560792A patent/JP4388230B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1999-07-15 CA CA002329830A patent/CA2329830C/en not_active Expired - Fee Related
- 1999-07-15 KR KR1020007013147A patent/KR100572177B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1999-07-15 AU AU50383/99A patent/AU751223B2/en not_active Ceased
- 1999-07-15 AT AT99934706T patent/ATE283639T1/de active
- 1999-07-15 DK DK99934706T patent/DK1098570T3/da active
- 1999-07-15 EP EP99934706A patent/EP1098570B1/en not_active Expired - Lifetime
-
2001
- 2001-01-22 NO NO20010371A patent/NO320840B1/no not_active IP Right Cessation
- 2001-01-22 ZA ZA200100614A patent/ZA200100614B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1307451A (zh) | 2001-08-08 |
| NZ508165A (en) | 2003-03-28 |
| DK1098570T3 (da) | 2005-01-03 |
| BR9912369A (pt) | 2001-04-17 |
| KR20010043765A (ko) | 2001-05-25 |
| EP1098570B1 (en) | 2004-12-01 |
| NO20010371L (no) | 2001-01-22 |
| CA2329830A1 (en) | 2000-02-03 |
| AU751223B2 (en) | 2002-08-08 |
| ZA200100614B (en) | 2002-01-22 |
| JP2002521015A (ja) | 2002-07-16 |
| DE69922377T2 (de) | 2005-11-03 |
| US6352736B2 (en) | 2002-03-05 |
| JP4388230B2 (ja) | 2009-12-24 |
| CN1117523C (zh) | 2003-08-13 |
| ES2233057T3 (es) | 2005-06-01 |
| NO20010371D0 (no) | 2001-01-22 |
| PT1098570E (pt) | 2005-02-28 |
| DE69922377D1 (de) | 2005-01-05 |
| EP1098570A1 (en) | 2001-05-16 |
| AU5038399A (en) | 2000-02-14 |
| WO2000004789A1 (en) | 2000-02-03 |
| ATE283639T1 (de) | 2004-12-15 |
| KR100572177B1 (ko) | 2006-04-18 |
| CA2329830C (en) | 2009-12-08 |
| BR9912369B1 (pt) | 2011-04-19 |
| RU2230457C2 (ru) | 2004-06-20 |
| US20020012736A1 (en) | 2002-01-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO320840B1 (no) | Flytende kaffeprodukt, desserttoppingsprodukt samt fremgangsmate for a tilveiebringe en kjolt kaffedrikkevare. | |
| AU781795B2 (en) | Macchiato coffee concentrate system | |
| KR101240128B1 (ko) | 발효 커피 음료 | |
| AU2018236545B2 (en) | Packed coffee beverage containing furfuryl methyl sulfide | |
| JP2024024078A (ja) | γ－アミノ酪酸を含有する容器詰コーヒー飲料 | |
| JP2022115178A (ja) | コーヒー飲料 | |
| JP2021185869A (ja) | コーヒー飲料 | |
| JP7423329B2 (ja) | コーヒー飲料 | |
| WO2023013555A1 (ja) | 風味が改善されたコーヒー豆抽出物、飲食品、容器詰め飲料及び該コーヒー豆抽出物の製造方法 | |
| MXPA00011267A (en) | Liquid coffee product | |
| TW202312885A (zh) | 咖啡萃取物 | |
| Potter et al. | Beverages | |
| JP2023111064A (ja) | コーヒー飲料およびその甘味質の改善方法 | |
| JP2023111066A (ja) | コーヒー飲料およびそのすっきり感と後切れとを改善する方法 | |
| JP2023111065A (ja) | コーヒー飲料およびその飲み応えと飲みやすさとを改善する方法 | |
| Potter | CARBONATED NONALCOHOLIC BEVERAGES | |
| Heldman | Beverages |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |