RU2017127269A - Жидкий концентрат эспрессо - Google Patents
Жидкий концентрат эспрессо Download PDFInfo
- Publication number
- RU2017127269A RU2017127269A RU2017127269A RU2017127269A RU2017127269A RU 2017127269 A RU2017127269 A RU 2017127269A RU 2017127269 A RU2017127269 A RU 2017127269A RU 2017127269 A RU2017127269 A RU 2017127269A RU 2017127269 A RU2017127269 A RU 2017127269A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- primary
- preceding paragraphs
- extract
- coffee
- extraction
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/04—Methods of roasting coffee
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/04—Methods of roasting coffee
- A23F5/06—Methods of roasting coffee of roasting extracted coffee ; Caramelisation of coffee extract
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/26—Extraction of water-soluble constituents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/28—Drying or concentrating coffee extract
- A23F5/285—Drying or concentrating coffee extract by evaporation, e.g. drying in thin layers, foam drying
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Claims (25)
1. Способ получения концентрата кофе, при котором:
- обеспечивают измельченные обжаренные зерна кофе со средним значением минимального диаметра Мартина от 0,5 до 3 мм;
- подвергают измельченные обжаренные зерна кофе первичной экстракции водой, при этом первичная экстракция включает в себя получение первого первичного экстракта с максимальным коэффициентом извлечения 2, и извлечение второго первичного экстракта после первого первичного экстракта;
- подвергают вторичной экстракции водой прошедшие первичную экстракцию измельченные обжаренные зерна кофе с получением вторичного экстракта;
- подвергают выпариванию второй первичный экстракт и вторичный экстракт с получением, концентрированного экстракта с содержанием сухих твердых веществ от 30 до 75 масс.%;
- комбинируют концентрированный экстракт с первым первичным экстрактом;
- необязательно добавляют воду;
с тем, чтобы получить жидкий концентрат кофе с содержанием сухих твердых веществ от 15 до 55 масс.%, причем первичную экстракцию проводят при таких условиях, которые удовлетворяют числу Фурье для переноса массы по меньшей мере 0,35; и при этом соотношение выхода экстракта первого первичного извлечения к выходу экстракта, полученного во всех экстракционных секциях, составляет в пределах от 0,15 до 1,0.
2. Способ по п. 1, в котором минимальное значение диаметра Мартина измельченных обжаренных зерен кофе составляет менее 2,0 мм.
3. Способ по п. 2, в котором среднее значение минимального диаметра Мартина измельченных обжаренных зерен кофе составляет от 1,4 до 1,9 мм, предпочтительно от 1,6 до 1,8 мм.
4. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором зерна кофе имеют степень обжарки, соответствующую потере при обжарке от 13 до 20%.
5. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором время обжарки лежит в диапазоне от 7,5 минут до 15 минут, предпочтительно от 8 до 10 минут.
6. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором общий выход экстракта (Y_TE) лежит в диапазоне от 25 до 45%, предпочтительно от 30 до 35%.
7. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором выход растворимых веществ в первом первичном извлечении (Y-PE1) лежит в диапазоне от 7,5 до 25%, предпочтительно от 10 до 20%.
8. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором соотношение Y_PE1 к Y_TE лежит в диапазоне от 0,20 до 0,60, предпочтительно от 0,30 до 0,40.
9. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором число Фурье для первичной экстракции лежит в диапазоне от 0,5 до 1,5, предпочтительно от 0,5 до 1,0.
10. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором ароматические вещества выделяют из продукта второго первичного извлечения при использовании отгонки паром, при этом частичное выделение ароматических веществ применяют к от 0 до 60% от общего количества продукта второго первичного извлечения, предпочтительно выделение ароматических веществ применяют к от 20 до 40%, и дистиллят с выделенными ароматическими веществами добавляют в концентрат кофе после выпаривания.
11. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором содержание сухих веществ в концентрате после выпаривания лежит в диапазоне от 40% содержания сухих веществ до 60% содержания сухих веществ.
12. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором первичное соотношение воды к кофе составляет от 2,8 до 15, предпочтительно от 3 до 10, наиболее предпочтительно от 4,0 до 8,0.
13. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором первичную экстракцию проводят при использовании в качестве жидкости для экстракции воды с температурой от 70°C до 120°C, предпочтительно от 85°C до 95°C.
14. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором конечное содержание сухих веществ в полученных концентратах кофе лежит в диапазоне от 25 до 35 масс.%.
15. Концентрат кофе, содержащий от 15 до 55% сухих твердых веществ, получаемый способом, заявленным в любом из предшествующих пунктов.
16. Концентрат кофе, содержащий от 15 до 55% сухих твердых веществ, характеризующийся профилем вкуса и аромата, представленного присутствием 1-CQL, диметил дисульфида, фурфурилового спирта, 1-(ацетокси) 2-пропанона, 2-гептанона и 4-этилгваякола, причем расчетный показатель Yпроцесса или Zпроцесса, основанный на дискриминантном анализе частных наименьших квадратов указанных маркеров, как приведено в описании, составляет более 0,5, более предпочтительно более 0,55, наиболее предпочтительно более 0,6.
17. Концентрат кофе по п. 16, содержащий лактон 1-кофеилхинной кислоты (1-CQL) в количестве по меньшей мере 450 мг эквивалентов хлорогеновой кислоты на кг сухих веществ, предпочтительно по меньшей мере 510 мг, более предпочтительно по меньшей мере 590 мг.
18. Концентрат кофе по п. 16 или 17, в котором сумма концентраций (мг ароматических веществ/кг растворимых веществ кофе) маркеров ароматических веществ: диметил дисульфида, фурфурилового спирта, 1-(ацетокси) 2-пропанона, 2-гептанона, и 4-этилгваякола, как количественно определено согласно методу, приведенному в описании, составляет более чем 2850 мг/кг растворимых веществ (р.в.), предпочтительно более чем 3000 мг/кг р.в.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP15150046 | 2015-01-02 | ||
EP15150046.9 | 2015-01-02 | ||
PCT/NL2015/050913 WO2016108688A1 (en) | 2015-01-02 | 2015-12-28 | Liquid espresso concentrate |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2017127269A true RU2017127269A (ru) | 2019-02-04 |
RU2017127269A3 RU2017127269A3 (ru) | 2019-07-17 |
RU2731286C2 RU2731286C2 (ru) | 2020-09-01 |
Family
ID=52130187
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017127269A RU2731286C2 (ru) | 2015-01-02 | 2015-12-28 | Жидкий концентрат эспрессо |
Country Status (15)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US9968110B2 (ru) |
EP (1) | EP3240432B1 (ru) |
JP (1) | JP6920992B2 (ru) |
KR (1) | KR20170101984A (ru) |
CN (1) | CN107404896B (ru) |
AU (1) | AU2015372676B2 (ru) |
BR (1) | BR112017014298B1 (ru) |
CA (1) | CA2972747C (ru) |
ES (1) | ES2740777T3 (ru) |
MX (1) | MX2017008806A (ru) |
PL (1) | PL3240432T3 (ru) |
RU (1) | RU2731286C2 (ru) |
SG (1) | SG11201705427WA (ru) |
UA (1) | UA122679C2 (ru) |
WO (1) | WO2016108688A1 (ru) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
BR112017014297B1 (pt) * | 2015-01-02 | 2021-11-16 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Método para preparar um concentrado de café, e, concentrado de café |
CN108003027B (zh) * | 2017-12-25 | 2021-07-06 | 北京微医智慧信息技术有限责任公司 | 1-o-咖啡酰奎宁酸、其衍生物、制备方法及其用途 |
GB2574850B (en) * | 2018-06-20 | 2022-12-14 | Douwe Egberts Bv | Method of beverage extraction and apparatus therefor |
JP7431748B2 (ja) | 2018-11-29 | 2024-02-15 | サントリーホールディングス株式会社 | コーヒー抽出液の製造方法 |
Family Cites Families (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2420615A (en) * | 1944-03-16 | 1947-05-13 | Harry Sachs | Manufacture of concentrated coffee extract |
US3821434A (en) * | 1970-07-01 | 1974-06-28 | Niro Atomizer As | Method for producing a coffee concentrate |
US3810766A (en) * | 1972-04-03 | 1974-05-14 | Gen Foods Corp | Method of extracting roasted coffee |
NL191402C (nl) * | 1977-10-06 | 1995-07-17 | Sara Lee De Nv | Werkwijze voor de primaire extractie van gemalen gebrande koffie. |
JPS58220653A (ja) * | 1982-06-17 | 1983-12-22 | Ajinomoto General Food Kk | コ−ヒ−エキスの製造方法 |
DE4038526A1 (de) * | 1990-12-03 | 1992-06-04 | Jacobs Suchard Ag | Verfahren zur herstellung von loeslichem kaffee |
NL1030178C2 (nl) * | 2005-10-12 | 2007-04-13 | Sara Lee De Nv | Werkwijze voor het bereiden van een koffie-extract, alsmede het daarmee te verkrijgen extract. |
CN102421300B (zh) * | 2009-04-28 | 2014-10-01 | 花王株式会社 | 浓缩咖啡提取液 |
AU2012290763C1 (en) * | 2011-08-01 | 2016-06-02 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Process for the production of a liquid coffee concentrate |
CN104582546B (zh) | 2012-06-29 | 2018-01-02 | 皇家戴维艾格伯茨有限公司 | 用于在饮料配料机中自动检测的系统 |
JP6606430B2 (ja) * | 2013-02-05 | 2019-11-13 | コーニンクラケ ダウ エグバート ビー.ブイ. | 液体コーヒー濃縮物の製造方法 |
BR112017014297B1 (pt) * | 2015-01-02 | 2021-11-16 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Método para preparar um concentrado de café, e, concentrado de café |
-
2015
- 2015-12-28 JP JP2017535336A patent/JP6920992B2/ja active Active
- 2015-12-28 RU RU2017127269A patent/RU2731286C2/ru active
- 2015-12-28 AU AU2015372676A patent/AU2015372676B2/en active Active
- 2015-12-28 CA CA2972747A patent/CA2972747C/en active Active
- 2015-12-28 SG SG11201705427WA patent/SG11201705427WA/en unknown
- 2015-12-28 UA UAA201707698A patent/UA122679C2/uk unknown
- 2015-12-28 ES ES15837227T patent/ES2740777T3/es active Active
- 2015-12-28 WO PCT/NL2015/050913 patent/WO2016108688A1/en active Application Filing
- 2015-12-28 EP EP15837227.6A patent/EP3240432B1/en active Active
- 2015-12-28 PL PL15837227T patent/PL3240432T3/pl unknown
- 2015-12-28 CN CN201580077339.4A patent/CN107404896B/zh active Active
- 2015-12-28 BR BR112017014298-8A patent/BR112017014298B1/pt active IP Right Grant
- 2015-12-28 MX MX2017008806A patent/MX2017008806A/es active IP Right Grant
- 2015-12-28 KR KR1020177021517A patent/KR20170101984A/ko not_active Application Discontinuation
-
2017
- 2017-06-30 US US15/639,716 patent/US9968110B2/en active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2017127269A3 (ru) | 2019-07-17 |
BR112017014298A2 (pt) | 2018-03-06 |
CA2972747A1 (en) | 2016-07-07 |
CN107404896B (zh) | 2021-10-01 |
KR20170101984A (ko) | 2017-09-06 |
EP3240432A1 (en) | 2017-11-08 |
WO2016108688A1 (en) | 2016-07-07 |
RU2731286C2 (ru) | 2020-09-01 |
BR112017014298B1 (pt) | 2021-11-16 |
SG11201705427WA (en) | 2017-08-30 |
ES2740777T3 (es) | 2020-02-06 |
EP3240432B1 (en) | 2019-06-19 |
AU2015372676A1 (en) | 2017-07-20 |
MX2017008806A (es) | 2017-10-19 |
AU2015372676B2 (en) | 2020-04-30 |
CN107404896A (zh) | 2017-11-28 |
US9968110B2 (en) | 2018-05-15 |
UA122679C2 (uk) | 2020-12-28 |
CA2972747C (en) | 2022-07-19 |
JP6920992B2 (ja) | 2021-08-18 |
PL3240432T3 (pl) | 2020-02-28 |
US20170295815A1 (en) | 2017-10-19 |
JP2018500040A (ja) | 2018-01-11 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2418458C2 (ru) | Способ получения экстракта кофе и экстракт, полученный этим способом | |
RU2017127270A (ru) | Жидкий концентрат эспрессо | |
RU2017127269A (ru) | Жидкий концентрат эспрессо | |
RU2017125750A (ru) | Кофейная ароматическая композиция | |
RU2017123190A (ru) | Обжаренные кофейные зерна | |
RU2015125717A (ru) | Способ производства ароматизированного пищевого продукта или напитка | |
JP2018500039A5 (ru) | ||
US10285414B2 (en) | Method of producing an aromatised food or beverage product | |
JP6572003B2 (ja) | 希釈用コーヒー組成物の製造方法 | |
RU2021132688A (ru) | Кофейная композиция и способ | |
RU2019121839A (ru) | Кофейная композиция и способ | |
TH165814A (th) | วิธีการผลิตผงเครื่องดื่มกาแฟ | |
BRPI0617285B1 (pt) | Method for preparing a concentrate of coffee, and, concentrate of coffee | |
TH165814B (th) | วิธีการผลิตผงเครื่องดื่มกาแฟ | |
SE125504C1 (ru) |