CN110022689A - 粉末饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种液体饮料，其含有如下成分(A)～(C)：(A)单宁、(B)绿原酸类0.1～0.5质量％、和(C)蛋白质，成分(A)与成分(B)的质量比[(A)/(B)]为0.7～3.0，成分(C)与成分(B)的质量比[(C)/(B)]为0.05～0.23，并且pH值为5.0～7.0。

Description

粉末饮料
技术领域
本发明涉及一种粉末饮料。
背景技术
多酚被确认具有以体脂肪减少作用为首的与预防各种生活习惯疾病相关联的生理功能，备受瞩目。为了有效地表现该生理功能，其摄取量较为重要，为了摄取大量的多酚，市售有补强多酚的饮料、凝胶状食品、补充品等。
例如，作为补强多酚的饮料，提出了：将从饮料提取用的咖啡生豆加工物提取的提取液与从茶叶提取的提取液进行混合而成的饮料(专利文献1)，该饮料提取用的咖啡生豆加工物是通过将咖啡生豆干燥至含水量低于7％且为3％以上的状态，并利用咖啡磨豆机等粉碎机将其粉碎而成的；或者，将利用水或乙醇浓度60重量％以下的乙醇水溶液提取咖啡因含量为0.2重量％以下的经脱咖啡因的咖啡豆而获得的提取物混合于液体乌龙茶或液体红茶中而成的饮料(专利文献2)等。
(专利文献1)日本专利第4488850号说明书
(专利文献2)日本专利第5237520号说明书
发明内容
本发明提供一种粉末饮料，其含有如下成分(A)～(C)：
(A)单宁、
(B)绿原酸类、和
(C)蛋白质，
成分(A)与成分(B)的质量比[(A)/(B)]为0.7～3.0，
成分(C)与成分(B)的质量比[(C)/(B)]为0.05～0.23，
并且，该粉末饮料以成分(B)的浓度成为0.3质量％的方式用100mL的水还原后的pH值为5.0～7.0。
本发明还提供一种液体饮料，其含有如下成分(A)～(C)：
(A)单宁、
(B)绿原酸类0.1～0.5质量％、和
(C)蛋白质，
成分(A)与成分(B)的质量比[(A)/(B)]为0.7～3.0，
成分(C)与成分(B)的质量比[(C)/(B)]为0.05～0.23，
并且，pH值为5.0～7.0。
具体实施方式
近年来，利用开水等将粉末饮料还原并将还原饮料填充于携带用保温瓶等保温容器中而于数小时内饮用的用途正在扩大。本发明人为了开发补强多酚的粉末饮料，进行研究。其结果发现存在如下问题：关于含有单宁和绿原酸类作为多酚使绿原酸类高浓度化的粉末饮料，若将其还原并以还原饮料的形式长时间保存于保温容器内，则在保存中不仅饮料的色调逐渐呈现绿色，而且风味也降低。并且明确了，这种问题不在绿原酸类浓度较低的情形、或使绿原酸类高浓度化且酸碱性低于pH值5.0的情形时发生，而在使绿原酸类高浓度化且酸碱性为从pH值5以上的弱酸性至中性的范围内特异性地发生。
本发明涉及一种即便以已还原的状态在从pH值5以上的弱酸性至中性的范围内长时间保存，也难以发生色调变化和风味降低的补强了多酚的粉末饮料或液体饮料。
本发明人发现，关于含有单宁和绿原酸类作为多酚的粉末饮料或液体饮料，通过不仅将单宁与绿原酸类的量比控制为一定，也将蛋白质与绿原酸类的量比控制为一定，可以得到在pH值为5.0～7.0的从弱酸性至中性的范围内难以发生色调变化和风味降低的能够补强多酚的粉末饮料或液体饮料。
根据本发明，可以提供一种即便以已还原的状态在从pH值5以上的弱酸性至中性的范围内长时间保存，也难以发生色调变化和风味降低的能够补强多酚的粉末饮料和液体饮料。
＜粉末饮料＞
在本说明书中，所谓“粉末饮料”意指溶解于液体中供于饮用的粉末食品。液体只要能够还原为饮料就没有特别限定，例如可以列举水、碳酸水、牛乳、豆乳等，液体的温度没有限定。
本发明的粉末饮料只要在常温(20℃±15℃，以下同义)下为固体就没有特别限定，但就防腐·防菌或处理观点而言，粉末饮料中的固态成分量优选为90质量％以上，更优选为94质量％以上，进而优选为95质量％以上，特别优选为97质量％以上。另外，该固态成分量的上限无特别限定，也可以为100质量％。此处，所谓“粉末饮料的固态成分量”是指利用105℃的电恒温干燥机将粉末饮料干燥3小时去除挥发物质后所得到的残余物。
本发明的粉末饮料分别含有单宁作为成分(A)，含有绿原酸类作为成分(B)。此处，在本说明书中，所谓“单宁”是指通过后述的实施例中所记载的方法进行测定的物质，是包含非聚合体儿茶素类、没食子酸、其酯和它们的缩合物的概念，所谓“非聚合体儿茶素类”是指将儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素和表没食子儿茶素等非没食子酸酯体、与儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯等没食子酸酯体合并的总称。另外，在本说明书中，所谓“绿原酸类”是指将3-咖啡酰奎尼酸、4-咖啡酰奎尼酸和5-咖啡酰奎尼酸的单咖啡酰奎尼酸、与3-阿魏酰奎尼酸、4-阿魏酰奎尼酸和5-阿魏酰奎尼酸的单阿魏酰奎尼酸合并的总称。在本发明中，只要含有上述6种中的至少1种即可，优选为含有6种全部。
本发明的粉末饮料以特定量比含有成分(A)和成分(B)。具体而言，成分(A)与成分(B)的质量比[(A)/(B)]为0.7～3.0，就保证健康功能、抑制色调、异味的观点而言，优选为0.80以上，更优选为0.85以上，进而优选为0.90以上，特别优选为0.96以上，另外，就增强茶的香味和清爽的清香的观点而言，优选为2.80以下，更优选为2.50以下，进而优选为2.20以下，进而更优选为1.30以下，特别优选为1.20以下。作为该质量比[(A)/(B)]的范围，优选为0.80～2.80，更优选为0.85～2.50，进而优选为0.90～2.20，进而更优选为0.90～1.30，特别优选为0.96～1.20。
本发明的粉末饮料中的成分(A)的含量就补强多酚、赋予清爽的清香的观点而言优选为10质量％以上，更优选为11质量％以上，进而优选为12质量％以上，特别优选为15质量％以上，另外，就抑制色调变化和风味降低的观点而言，优选为20质量％以下，更优选为18质量％以下，进而优选为17质量％以下。作为该成分(A)的含量的范围，在粉末饮料中优选为10～20质量％，更优选为11～18质量％，进而优选为12～17质量％，特别优选为15～17质量％。另外，成分(A)的含量可以依据通常已知的分析法进行分析，例如可以通过后述的实施例中所记载的方法进行测定。
本发明的粉末饮料中的成分(B)的含量就补强多酚、赋予清爽的清香的观点而言优选为5质量％以上，更优选为7质量％以上，进而优选为7.5质量％以上，特别优选为12质量％以上，另外，就抑制色调变化和风味降低的观点而言，优选为25质量％以下，更优选为20质量％以下，进而优选为18质量％以下，特别优选为17质量％以下。作为该成分(B)的含量的范围，在粉末饮料中优选为5～25质量％，更优选为7～20质量％，进而优选为7.5～18质量％，特别优选为12～17质量％。另外，成分(B)的含量可以依据通常已知的分析法进行分析，例如可以通过后述的实施例中所记载的方法进行测定。
另外，本发明的粉末饮料含有蛋白质作为成分(C)。成分(C)是主要来自调配成分的物质，但比通常所含有的量减少。具体而言，成分(C)的含量以成分(C)与成分(B)的质量比[(C)/(B)]计为0.05～0.23，就保证健康功能、增强茶的香味、抑制来自制剂的异味的观点而言，优选为0.06以上，更优选为0.07以上，进而优选为0.08以上，进而更优选为0.090以上，特别优选为0.095以上，另外，就改善爽快感和含在口中时的不舒服的舌头残留感、增强茶的香味和清爽的清香、抑制色调变化的观点而言，优选为0.22以下，更优选为0.21以下，进而优选为0.14以下，特别优选为0.13以下。作为该质量比[(C)/(B)]的范围，优选为0.06～0.22，更优选为0.07～0.22，进而优选为0.08～0.21，进而优选为0.08～0.14，进而更优选为0.090～0.13，特别优选为0.095～0.13。
本发明的粉末饮料中的成分(C)的含量就抑制色调变化、改善爽快感和含在口中时的不舒服的舌头残留感、增强茶的香味的观点而言优选为3.0质量％以下，更优选为2.5质量％以下，进而优选为2.2质量％以下，特别优选为1.7质量％以下。另外，成分(C)的含量的下限值没有特别限定，就茶的香味观点而言，在粉末饮料中优选为1.0质量％以上，更优选为1.2质量％以上，进而优选为1.3质量％以上，特别优选为1.5质量％以上。作为该成分(C)的含量的范围，在粉末饮料中优选为1.0～3.0质量％，更优选为1.2～2.5质量％，进而优选为1.3～2.2质量％，进而更优选为1.3～1.7质量％，特别优选为1.5～1.7质量％。另外，成分(C)的含量可以依据通常已知的分析法进行分析，例如可以通过后述的实施例中所记载的方法进行测定。
本发明的粉末饮料可以含有咖啡因作为成分(D)。本发明的粉末饮料中的成分(D)的含量以成分(B)与成分(D)的质量比[(D)/(B)]计，就改善爽快感、赋予清爽的清香的观点而言，优选为0.4以下，更优选为0.35以下，进而优选为0.25以下，特别优选为0.12以下，尤其优选为0.10以下。另外，该质量比[(D)/(B)]的下限值也可以为0，就增强茶的香味的观点而言，优选为0.03以上，更优选为0.04以上，进而优选为0.06以上。作为该质量比[(D)/(B)]的范围，优选为0～0.4，更优选为0.03～0.35，进而优选为0.04～0.35，进而更优选为0.06～0.25，特别优选为0.06～0.12，尤其优选为0.06～0.10。另外，成分(D)的含量可以依据通常已知的分析法进行分析，例如可以通过后述的实施例中所记载的方法进行测定。
在本发明的粉末饮料中，可以根据需要还含有甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、香料、果汁提取物、果实片、果实粉末、草本植物(herb)、矿物质、维生素、pH值调整剂、赋形剂、结合剂、崩解剂、润滑剂、增量剂、表面活性剂、分散剂、缓冲剂、稀释剂、质量稳定剂等添加剂中的1种或2种以上。另外，这些添加剂的含量可以在不阻碍本发明的目的的范围内适当设定。
本发明的粉末饮料，以成分(B)的浓度成为0.3质量％的方式用100mL的水还原后的pH值为5.0～7.0，就抑制酸味的观点而言，优选为5.2以上，更优选为5.4以上，进而优选为5.7以上，另外，就改善爽快感、抑制色调变化的观点而言，优选为6.8以下，更优选为6.4以下，进而优选为6.2以下。作为该pH值的范围，优选为5.2～6.8，更优选为5.4～6.4，进而优选为5.7～6.2。另外，pH值是将温度调整至20℃而通过pH计进行测定的。
在本发明中，为了设为这样的pH值，可以含有pH值调整剂。作为pH值调整剂，可以列举酸、碱，只要为由食品卫生法能够承认使用的物质就没有特别限定。例如作为酸，可以列举：柠檬酸、乳酸、酒石酸、琥珀酸、苹果酸、抗坏血酸等有机酸；磷酸、盐酸等无机酸或它们的盐，另外，作为碱，可以列举：氢氧化钾、氢氧化钠、生石灰、碳酸钠、碳酸氢钠等。pH值调整剂能够以成为所需的pH值的方式适当选择选自酸和碱中的至少一种。
在本发明中，通过采用这样的特征，不仅可以抑制制成还原饮料时的风味降低，也可以抑制色调变化。例如关于以成分(B)的浓度成为0.3质量％的方式用100mL的水还原粉末饮料而成的还原饮料，例如可以在以20℃保存24小时的情况下，将通过后述的实施例中所记载的“色调变化的评价”所求出的还原饮料的浊度的变化(△OD680)设为：优选为0.2以下，更优选为0.15以下，进而优选为0.10以下，进而优选为0.020以下，进而更优选为0.015以下，特别优选为0.010以下。
本发明的粉末饮料是例如用水通常稀释至10～200倍、优选稀释至30～150倍而饮用的饮料。作为本发明的粉末饮料的制品形态，例如可以制成：容器装于瓶等中，在饮用时用匙子等计量杯子1杯的量的形态；收容有1杯的量的杯子类型；按照杯子每1杯的量进行小份分装而成的形态等。另外，杯子的容量优选为180～320mL，另外，小份分装的内容量可以以匹配杯子容量的方式适当设定。其中，就容易享受本发明的效果的观点而言，优选为按照杯子每1杯的量进行小份分装而成的形态，例如可以列举：条棒包装形态、枕形包装形态。小份分装与一般的粉末饮料或粉末食品同样，可以利用以铝蒸镀膜等作为材质的包装材料进行包装。另外，容器内和包装材料内可以填充氮气，另外，包装材料就维持质量的方面而言优选为透氧性较低的材料。
本发明的粉末饮料可以根据通常方法进行制造，可以采用适当的方法。例如可以将成分(A)～(C)、根据需要的其他成分以质量比[(A)/(B)]和质量比[(C)/(B)]成为上述范围内的方式进行混合而制造。成分(A)～(C)的混合顺序没有特别限定，可以按照任意顺序添加，也可以将三者同时添加。作为混合方法，可以采用搅拌、震荡等适当的方法，但也可以使用混合装置。混合装置的混合方式可以为容器旋转型，也可以为容器固定型。作为容器旋转型，例如可以采用：水平圆筒型、V型、双锥型、立方体型等。另外，作为容器固定型，例如可以采用：带型、螺旋型、圆锥螺旋型、桨型、流动层型、飞利浦搅拌机(Philips Blender)等。另外，也可以通过公知的造粒法制成造粒物。作为造粒方法，例如可以列举：喷雾造粒、流动层造粒、压缩造粒、滚动造粒、搅拌造粒、挤出造粒、粉末被覆造粒等。另外，造粒条件可以根据造粒方法适当选择。
成分(A)可以使用市售的试剂，也能够以富含成分(A)的植物的提取物的形态含有。作为植物提取物，只要含有成分(A)就没有特别限定，例如可以列举茶叶、柿叶、栗皮等的提取物。其中，就单宁含量、风味观点而言，优选为茶提取物。另外，植物提取物可以含有1种或2种以上。
作为茶叶，例如可以列举：山茶(Camellia)属、例如选自中国变种(C.sinensisvar.sinensis)(包含薮北种)、阿萨姆变种(C.sinensis var.assamica)和它们的杂种中的茶叶(Camellia sinensis)。茶叶根据其加工方法而分类为不发酵茶、半发酵茶、发酵茶，这些可以适当选择1种或2种以上而使用。
作为不发酵茶叶，例如可以列举煎茶、番茶、碾茶、釜炒茶、茎茶、棒茶、芽茶等绿茶叶，也可以实施加热加工。另外，作为半发酵茶叶，例如可以列举：铁观音、色种、黄金桂、武夷岩茶等乌龙茶叶。进而，作为发酵茶叶，可以列举：大吉岭茶、阿萨姆茶、斯里兰卡茶等红茶叶。茶叶可以使用1种或2种以上。其中，就单宁含量、风味观点而言，优选为不发酵茶叶，进而优选为绿茶、焙茶。
作为提取方法，例如可以采用捏合提取、搅拌提取(间歇提取)、对流提取(滴滤提取)、柱提取等公知的方法。另外，提取条件没有特别限定，可以根据提取方法适当选择。另外，可以使用三井农林公司制造的“Polyphenon”、伊藤园公司制造的“THEA-FLAN”、太阳化学公司制造的“Sunphenon”等市售的绿茶提取物。
另外，成分(B)可以使用市售的试剂，也能够以富含成分(B)的植物的提取物的形态含有。作为植物提取物，只要含有成分(B)就没有特别限定，例如可以列举：葵花籽、未成熟苹果、咖啡豆、番薯叶、松科植物的球果、松科植物的种子壳、甘蔗、南天竹的叶子、牛蒡、茄子的皮、梅树的果实、款冬、葡萄科植物等的提取物。植物提取物可以含有1种或2种以上。其中，就绿原酸类含量、风味观点而言，优选为咖啡提取物。
提取中所使用的咖啡豆可以为生咖啡豆，也可以为烘焙咖啡豆，就绿原酸类含量等观点而言，优选为选自生咖啡豆和浅烘焙咖啡豆中的至少一种。浅烘焙咖啡豆的L值就绿原酸类含量等观点而言，优选为27以上，更优选为35以上，进而优选为40以上，另外，就风味观点而言，优选为低于62，更优选为60以下，进而优选为55以下。作为浅烘焙咖啡豆的L值的范围，优选为27以上且低于62，更优选为35～60，进而优选为40～55。此处，在本说明书中，所谓“L值”是指将黑色设为L值0且将白色设为L值100，利用色差计测定烘焙咖啡豆的亮度而得到的值。
作为咖啡豆的种类，例如可以列举：小粒(Arabica)种、中粒(Robusta)种、大粒(Liberica)种、阿拉布斯塔(Arabusta)种等。另外，作为咖啡豆的产地，例如可以列举：巴西、哥伦比亚、坦桑尼亚、摩卡、吉力马札罗、曼特宁、蓝山、危地马拉等。在本发明中，也可以混合1种或2种以上的豆种、产地不同的咖啡豆而使用。
提取方法和提取条件没有特别限定，可以通过公知的方法和条件而进行，但在使用咖啡提取物的情况下，为了将成分(B)与成分(C)的质量比[(C)/(B)]容易地控制在上述范围内，优选使用向咖啡提取物中添加乙醇后去除乙醇沉淀物而得到的物质，也可以使用还进行活性炭处理而得到的物质。咖啡提取物的精制操作例如可以采用日本专利特开2004-222719号公报、日本专利特开2006-174746号公报等中所记载的方法。另外，活性炭只要为一般用于工业上的活性炭就没有特别限制。另外，作为活性炭的处理方法，可以为间歇式和连续式中的任意方式。
另外，植物提取物可以根据粉末饮料的制造方法进行浓缩或干燥。作为浓缩方法，例如可以列举：在常压下进行溶剂的蒸发的常压浓缩法、在减压下进行溶剂的蒸发的减压浓缩法、利用膜分离而去除溶剂的膜浓缩法等。作为干燥方法，例如可以采用喷雾干燥、冷冻干燥等公知的方法。
另外，本发明的粉末饮料可以填充于包装体中。作为包装体，例如可以列举坛、罐、瓶、箱型容器、条棒型包装体、枕型包装体等。另外，在将本发明的粉末饮料填充于包装体中时，可以使用市售的填充机。
＜液体饮料＞
在本说明书中，所谓“液体饮料”意指在常温下保持液状形态的食品，即无需稀释可直接饮用的食品(Ready To Drink，即饮产品，RTD)。
本发明的液体饮料分别含有单宁作为成分(A)，含有绿原酸类作为成分(B)，以特定的量比含有成分(A)与成分(B)。具体而言，成分(A)与成分(B)的质量比[(A)/(B)]为0.7～3.0，就保证健康功能、抑制色调、异味的观点而言，优选为0.80以上，更优选为0.85以上，进而优选为0.90以上，特别优选为0.96以上，另外，就增强茶的香味和清爽的清香的观点而言，优选为2.80以下，更优选为2.50以下，进而优选为2.20以下，进而更优选为1.30以下，特别优选为1.20以下。作为该质量比[(A)/(B)]的范围，优选为0.80～2.80，更优选为0.85～2.50，进而优选为0.90～2.20，进而更优选为0.90～1.30，特别优选为0.96～1.20。
本发明的液体饮料中的成分(A)的含量就补强多酚、赋予清爽的清香的观点而言优选为0.09质量％以上，更优选为0.15质量％以上，进而优选为0.18质量％以上，另外，就抑制色调变化和风味降低的观点而言，优选为0.70质量％以下，更优选为0.60质量％以下，进而优选为0.50质量％以下。作为该成分(A)的含量的范围，在液体饮料中优选为0.09～0.70质量％，更优选为0.15～0.60质量％，进而优选为0.18～0.50质量％。另外，成分(A)的含量例如可以通过后述的实施例中所记载的方法进行测定。
本发明的液体饮料中的成分(B)的含量为0.1～0.5质量％，就补强多酚、赋予清爽的清香的观点而言，优选为0.12质量％以上，更优选为0.15质量％以上，进而优选为0.20质量％以上，另外，就抑制色调变化和风味降低的观点而言，优选为0.47质量％以下，更优选为0.45质量％以下，进而优选为0.40质量％以下。作为该成分(B)的含量的范围，在液体饮料中优选为0.12～0.47质量％，更优选为0.15～0.45质量％，进而优选为0.20～0.40质量％。另外，成分(B)的含量例如可以通过后述的实施例中所记载的方法进行测定。
另外，本发明的液体饮料含有蛋白质作为成分(C)。成分(C)是主要来自调配成分的物质，但比通常所含有的量减少。具体而言，成分(C)的含量以成分(C)与成分(B)的质量比[(C)/(B)]计为0.05～0.23，就保证健康功能、增强茶的香味、抑制来自制剂的异味的观点而言，优选为0.06以上，更优选为0.07以上，进而优选为0.08以上，进而更优选为0.090以上，特别优选为0.095以上，另外，就改善爽快感和含在口中时的不舒服的舌头残留感、增强茶的香味和清爽的清香、抑制色调变化的观点而言，优选为0.22以下，更优选为0.21以下，进而优选为0.14以下，特别优选为0.13以下。作为该质量比[(C)/(B)]的范围，优选为0.06～0.22，更优选为0.07～0.22，进而优选为0.08～0.21，进而优选为0.08～0.14，进而更优选为0.090～0.13，特别优选为0.095～0.13。
本发明的液体饮料中的成分(C)的含量就茶的香味观点而言优选为0.009质量％以上，更优选为0.015质量％以上，进而优选为0.020质量％以上，另外，就抑制色调变化、改善爽快感和含在口中时的不舒服的舌头残留感、增强茶的香味的观点而言，优选为0.070质量％以下，更优选为0.065质量％以下，进而优选为0.055质量％以下。作为该成分(C)的含量的范围，在液体饮料中优选为0.009～0.070质量％，更优选为0.015～0.065质量％，进而优选为0.020～0.055质量％。另外，成分(C)的含量例如可以通过后述的实施例中所记载的方法进行测定。
本发明的液体饮料可以含有咖啡因作为成分(D)。就改善爽快感、赋予清爽的清香的观点而言，本发明的粉末饮料中的成分(D)的含量以成分(B)与成分(D)的质量比[(D)/(B)]计优选为0.4以下，更优选为0.35以下，进而优选为0.25以下，特别优选为0.12以下，尤其优选为0.10以下。另外，该质量比[(D)/(B)]的下限值也可以为0，就增强茶的香味的观点而言，优选为0.03以上，更优选为0.04以上，进而优选为0.06以上。作为该质量比[(D)/(B)]的范围，优选为0～0.4，更优选为0.03～0.35，进而优选为0.04～0.35，进而更优选为0.06～0.25，特别优选为0.06～0.12，尤其优选为0.06～0.10。另外，成分(D)的含量例如可以通过后述的实施例中所记载的方法进行测定。
本发明的液体饮料的pH值为5.0～7.0，就抑制酸味的观点而言，优选为5.2以上，更优选为5.4以上，进而优选为5.7以上，另外，就改善爽快感、抑制色调变化的观点而言，优选为6.8以下，更优选为6.4以下，进而优选为6.2以下。作为该pH值的范围，优选为5.2～6.8，更优选为5.4～6.4，进而优选为5.7～6.2。另外，pH值是将温度调整至20℃而通过pH计进行测定的。
在本发明的液体饮料中，可以根据需要还含有1种或2种以上的上述pH值调整剂和添加剂。另外，pH值调整剂和添加剂的含量可以在不阻碍本发明的目的的范围内适当设定。
另外，本发明的液体饮料可以填充于以聚对苯二甲酸乙二醇酯为主成分的成型容器(所谓的PET瓶)、金属罐、与金属箔或塑料膜复合的纸容器、瓶等普通包装容器中而以容器装饮料的形式提供。
本发明的液体饮料可以为加热杀菌后的饮料。作为加热杀菌方法，只要为符合理当应用的法规(在日本为食品卫生法)所规定的条件的方法就没有特别限定。例如可以列举：蒸煮杀菌法、高温短时间杀菌法(HTST法)、超高温杀菌法(UHT法)等。另外，也可以根据饮料组合物的容器的种类适当选择加热杀菌法，例如，在如金属罐那样可以在将饮料填充于容器中后对每个容器进行加热杀菌的情况下，可以采用蒸煮杀菌。另外，关于如PET瓶、纸容器那样无法进行蒸煮杀菌的包装体，可以采用预先将饮料在与上述相同的杀菌条件下进行加热杀菌，并在无菌环境下填充至已杀菌处理的容器中的灭菌填充、或热装填充等。
本发明的液体饮料通过采用上述特征，例如可以在将成分(B)的浓度设为0.1～0.5质量％并以20℃保存24小时的情况下，将通过后述的实施例中所记载的“色调变化的评价”所求出的还原饮料的浊度的变化(△OD680)设为：优选为0.2以下，更优选为0.15以下，进而优选为0.10以下，进而优选为0.020以下，进而更优选为0.015以下，特别优选为0.010以下。
本发明的液体饮料可以通过适当的方法进行制造。例如可以调配成分(A)、(B)和(C)，并将成分(B)的含量、质量比[(A)/(B)]、质量比[(C)/(B)]和pH值调整至特定范围内而制造。另外，也可以将上述本发明的粉末饮料以成分(B)的含量成为特定范围内的方式例如利用水进行还原而制造。
关于上述实施方式，本发明还公开了以下的粉末饮料、液体饮料或方法。
＜1＞
一种粉末饮料，其含有如下成分(A)～(C)：
(A)单宁、
(B)绿原酸类、和
(C)蛋白质，
成分(A)与成分(B)的质量比[(A)/(B)]为0.7～3.0，
成分(C)与成分(B)的质量比[(C)/(B)]为0.05～0.23，
并且，以成分(B)的浓度成为0.3质量％的方式用100mL的水还原后的pH值为5.0～7.0。
＜2＞
一种色调变化的抑制方法，其用于抑制在将粉末饮料还原的状态下长时间保存时的色调变化，其中，
使粉末饮料含有如下成分(A)～(C)：
(A)单宁、
(B)绿原酸类、和
(C)蛋白质，
将成分(A)与成分(B)的质量比[(A)/(B)]调整为0.7～3.0，
将成分(C)与成分(B)的质量比[(C)/(B)]调整为0.05～0.23，
将以成分(B)的浓度成为0.3质量％的方式用100mL的水还原后的pH值调整为5.0～7.0。
＜3＞
如上述＜1＞所述的粉末饮料、或上述＜2＞所述的抑制方法(以下将“粉末饮料、或抑制方法”称为“粉末饮料等”)，其中，
成分(A)优选通过酒石酸铁法进行测定，包含非聚合体儿茶素类、没食子酸、其酯和它们的缩合物。
＜4＞
如上述＜1＞～＜3＞中任一项所述的粉末饮料等，其中，
成分(B)优选为选自3-咖啡酰奎尼酸、4-咖啡酰奎尼酸、5-咖啡酰奎尼酸、3-阿魏酰奎尼酸、4-阿魏酰奎尼酸和5-阿魏酰奎尼酸中的1种或2种以上，更优选为上述6种全部。
＜5＞
如上述＜1＞～＜4＞中任一项所述的粉末饮料等，其中，
成分(A)与成分(B)的质量比[(A)/(B)]优选为0.80以上，更优选为0.85以上，进而优选为0.90以上，特别优选为0.96以上，优选为2.80以下，更优选为2.50以下，进而优选为2.20以下，进而更优选为1.30以下，特别优选为1.20以下。
＜6＞
如上述＜1＞～＜5＞中任一项所述的粉末饮料等，其中，
成分(A)与成分(B)的质量比[(A)/(B)]优选为0.80～2.80，更优选为0.85～2.50，进而优选为0.90～2.20，进而更优选为0.90～1.30，特别优选为0.96～1.20。
＜7＞
如上述＜1＞～＜6＞中任一项所述的粉末饮料等，其中，
成分(A)的含量优选为10质量％以上，更优选为11质量％以上，进而优选为12质量％以上，特别优选为15质量％以上，优选为20质量％以下，更优选为18质量％以下，进而优选为17质量％以下。
＜8＞
如上述＜1＞～＜7＞中任一项所述的粉末饮料等，其中，
成分(A)的含量优选为10～20质量％，更优选为11～18质量％，进而优选为12～17质量％，特别优选为15～17质量％。
＜9＞
如上述＜1＞～＜8＞中任一项所述的粉末饮料等，其中，
成分(B)的含量优选为5质量％以上，更优选为7质量％以上，进而优选为7.5质量％以上，特别优选为12质量％以上，优选为25质量％以下，更优选为20质量％以下，进而优选为18质量％以下，特别优选为17质量％以下。
＜10＞
如上述＜1＞～＜9＞中任一项所述的粉末饮料等，其中，
成分(B)的含量优选为5～25质量％，更优选为7～20质量％，进而优选为7.5～18质量％，特别优选为12～17质量％。
＜11＞
如上述＜1＞～＜10＞中任一项所述的粉末饮料等，其中，
成分(C)与成分(B)的质量比[(C)/(B)]优选为0.06以上，更优选为0.07以上，进而优选为0.08以上，进而更优选为0.090以上，特别优选为0.095以上，优选为0.22以下，更优选为0.21以下，进而优选为0.14以下，特别优选为0.13以下。
＜12＞
如上述＜1＞～＜11＞中任一项所述的粉末饮料等，其中，
成分(C)与成分(B)的质量比[(C)/(B)]优选为0.06～0.22，更优选为0.07～0.22，进而优选为0.08～0.21，进而更优选为0.08～0.14，进而更优选为0.090～0.13，特别优选为0.095～0.13。
＜13＞
如上述＜1＞～＜12＞中任一项所述的粉末饮料等，其中，
成分(C)的含量优选为3.0质量％以下，更优选为2.5质量％以下，进而优选为2.2质量％以下，特别优选为1.7质量％以下，优选为1.0质量％以上，更优选为1.2质量％以上，进而优选为1.3质量％以上，特别优选为1.5质量％以上。
＜14＞
如上述＜1＞～＜13＞中任一项所述的粉末饮料等，其中，
成分(C)的含量优选为1.0～3.0质量％，更优选为1.2～2.5质量％，进而优选为1.3～2.2质量％，进而更优选为1.3～1.7质量％，特别优选为1.5～1.7质量％。
＜15＞
如上述＜1＞～＜14＞中任一项所述的粉末饮料等，其中，
优选还含有咖啡因作为成分(D)。
＜16＞
如上述＜15＞所述的粉末饮料等，其中，
成分(B)与成分(D)的质量比[(D)/(B)]优选为0.4以下，更优选为0.35以下，进而优选为0.25以下，进而更优选为0.12以下，特别优选为0.10以下，优选为0.03以上，更优选为0.04以上，进而优选为0.06以上，也可以为0。
＜17＞
如上述＜15＞或＜16＞所述的粉末饮料等，其中，
成分(B)与成分(D)的质量比[(D)/(B)]优选为0～0.4，更优选为0.03～0.35，进而优选为0.04～0.35，进而更优选为0.06～0.25，进而更优选为0.06～0.12，特别优选为0.06～0.10。
＜18＞
如上述＜1＞～＜17＞中任一项所述的粉末饮料等，其中，
优选还含有选自甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、香料、果汁提取物、果实片、果实粉末、草本植物、矿物质、维生素、pH值调整剂、赋形剂、结合剂、崩解剂、润滑剂、增量剂、表面活性剂、分散剂、缓冲剂、稀释剂和质量稳定剂中的1种或2种以上的添加剂。
＜19＞
如上述＜1＞～＜18＞中任一项所述的粉末饮料等，其中，
pH值优选为5.2以上，更优选为5.4以上，进而优选为5.7以上，优选为6.8以下，更优选为6.4以下，进而优选为6.2以下。
＜20＞
如上述＜1＞～＜19＞中任一项所述的粉末饮料等，其中，
pH值优选为5.2～6.8，更优选为5.4～6.4，进而优选为5.7～6.2。
＜21＞
如上述＜1＞～＜20＞中任一项所述的粉末饮料等，其中，
优选还含有pH值调整剂。
＜22＞
如上述＜21＞所述的粉末饮料等，其中，
pH值调整剂优选为选自有机酸、无机酸和它们的盐以及碱中的1种或2种以上。
＜23＞
如上述＜22＞所述的粉末饮料等，其中，
有机酸或其盐优选为选自柠檬酸、乳酸、酒石酸、琥珀酸、苹果酸、抗坏血酸和它们的盐中的1种或2种以上，无机酸优选为选自磷酸、盐酸和它们的盐中的1种或2种以上，碱优选为选自氢氧化钾、氢氧化钠、生石灰、碳酸钠和碳酸氢钠中的1种或2种以上，盐优选为碱金属盐(例如钾、钠)。
＜24＞
如上述＜1＞～＜23＞中任一项所述的粉末饮料等，其中，
粉末饮料中的固态成分量优选为90质量％以上，更优选为94质量％以上，进而优选为95质量％以上，特别优选为97质量％以上，也可以为100质量％。
＜25＞
如上述＜1＞～＜24＞中任一项所述的粉末饮料等，其中，
将以成分(B)的浓度成为0.3质量％的方式用100mL的水还原粉末饮料而成的还原饮料以20℃保存24小时时的浊度的变化(ΔOD680)优选为0.2以下，更优选为0.15以下，进而优选为0.10以下，进而优选为0.020以下，进而更优选为0.015以下，特别优选为0.010以下。
＜26＞
如上述＜1＞～＜25＞中任一项所述的粉末饮料等，其为用水通常稀释至10～200倍、优选稀释至30～150倍而饮用的粉末饮料。
＜27＞
如上述＜1＞～＜26＞中任一项所述的粉末饮料等，其中，
制品形态优选为：容器装于瓶等中，在饮用时用匙子等计量杯子1杯的量的形态；收容有1杯的量的杯子类型；或者按照杯子每1杯的量进行小份分装而成的形态。
＜28＞
如上述＜1＞～＜27＞中任一项所述的粉末饮料等，其中，
单宁源优选为选自茶叶、柿叶和栗皮中的1种或2种以上的植物的提取物，更优选为茶提取物，进而优选为不发酵茶叶的提取物，特别优选为选自绿茶提取物和焙茶提取物中的至少1种。
＜29＞
如上述＜1＞～＜28＞中任一项所述的粉末饮料等，其中，
绿原酸类源优选为选自葵花籽、未成熟苹果、咖啡豆、番薯叶、松科植物的球果、松科植物的种子壳、甘蔗、南天竹的叶子、牛蒡、茄子的皮、梅树的果实、款冬和葡萄科植物中的1种或2种以上的植物的提取物，更优选为咖啡豆提取物，进而优选为选自生咖啡豆和浅烘焙咖啡豆中的至少1种的咖啡豆的提取物。
＜30＞
如上述＜1＞～＜29＞中任一项所述的粉末饮料等，其中，
优选填充于包装体中，进而优选填充于选自坛、罐、瓶、箱型容器、条棒型包装体和枕型包装体中的包装体中。
＜31＞
一种液体饮料，其含有如下成分(A)～(C)：
(A)单宁、
(B)绿原酸类0.1～0.5质量％、和
(C)蛋白质，
成分(A)与成分(B)的质量比[(A)/(B)]为0.7～3.0，
成分(B)与成分(C)的质量比[(C)/(B)]为0.05～0.23，
并且，pH值为5.0～7.0。
＜32＞
一种色调变化的抑制方法，其用于抑制在将液体饮料长时间保存时的色调变化，其中，
使液体饮料含有如下成分(A)～(C)：
(A)单宁、
(B)绿原酸类0.1～0.5质量％、和
(C)蛋白质，
将成分(A)与成分(B)的质量比[(A)/(B)]调整为0.7～3.0，
将成分(C)与成分(B)的质量比[(C)/(B)]调整为0.05～0.23，
将pH值调整为5.0～7.0。
＜33＞
如上述＜31＞所述的液体饮料、或上述＜32＞所述的抑制方法(以下将“液体饮料、或抑制方法”称为“液体饮料等”)，其中，
成分(A)优选通过酒石酸铁法进行测定，包含非聚合体儿茶素类、没食子酸、其酯和它们的缩合物。
＜34＞
如上述＜31＞～＜33＞中任一项所述的液体饮料等，其中，
成分(B)优选为选自3-咖啡酰奎尼酸、4-咖啡酰奎尼酸、5-咖啡酰奎尼酸、3-阿魏酰奎尼酸、4-阿魏酰奎尼酸和5-阿魏酰奎尼酸中的1种或2种以上，更优选为上述6种全部。
＜35＞
如上述＜31＞～＜34＞中任一项所述的液体饮料等，其中，
成分(A)与成分(B)的质量比[(A)/(B)]优选为0.80以上，更优选为0.85以上，进而优选为0.90以上，特别优选为0.96以上，优选为2.80以下，更优选为2.50以下，进而优选为2.20以下，进而更优选为1.30以下，特别优选为1.20以下。
＜36＞
如上述＜31＞～＜35＞中任一项所述的液体饮料等，其中，
成分(A)与成分(B)的质量比[(A)/(B)]优选为0.80～2.80，更优选为0.85～2.50，进而优选为0.90～2.20，进而更优选为0.90～1.30，特别优选为0.96～1.20。
＜37＞
如上述＜31＞～＜36＞中任一项所述的液体饮料等，其中，
成分(A)的含量优选为0.09质量％以上，更优选为0.15质量％以上，进而优选为0.18质量％以上，优选为0.70质量％以下，更优选为0.60质量％以下，进而优选为0.50质量％以下。
＜38＞
如上述＜31＞～＜37＞中任一项所述的液体饮料等，其中，
成分(A)的含量优选为0.09～0.70质量％，更优选为0.15～0.60质量％，进而优选为0.18～0.50质量％。
＜39＞
如上述＜31＞～＜38＞中任一项所述的液体饮料等，其中，
成分(B)的含量优选为0.10质量％以上，更优选为0.15质量％以上，进而优选为0.20质量％以上，优选为0.47质量％以下，更优选为0.45质量％以下，进而优选为0.40质量％以下。
＜40＞
如上述＜31＞～＜39＞中任一项所述的液体饮料等，其中，
成分(B)的含量优选为0.12～0.47质量％，更优选为0.15～0.45质量％，进而优选为0.20～0.40质量％。
＜41＞
如上述＜31＞～＜40＞中任一项所述的液体饮料等，其中，
成分(C)与成分(B)的质量比[(C)/(B)]优选为0.06以上，更优选为0.07以上，进而优选为0.08以上，进而更优选为0.090以上，特别优选为0.095以上，优选为0.22以下，更优选为0.21以下，进而优选为0.14以下，特别优选为0.13以下。
＜42＞
如上述＜31＞～＜41＞中任一项所述的液体饮料等，其中，
成分(C)与成分(B)的质量比[(C)/(B)]优选为0.06～0.22，更优选为0.07～0.22，进而优选为0.08～0.21，进而优选为0.08～0.14，进而更优选为0.090～0.13，特别优选为0.095～0.13。
＜43＞
如上述＜31＞～＜42＞中任一项所述的液体饮料等，其中，
成分(C)的含量优选为0.009质量％以上，更优选为0.015质量％以上，进而优选为0.020质量％以下，优选为0.070质量％以下，更优选为0.065质量％以下，进而优选为0.055质量％以下。
＜44＞
如上述＜31＞～＜43＞中任一项所述的液体饮料等，其中，
成分(C)的含量优选为0.009～0.070质量％，更优选为0.015～0.065质量％，进而优选为0.020～0.055质量％。
＜45＞
如上述＜31＞～＜44＞中任一项所述的液体饮料等，其中，
优选还含有咖啡因作为成分(D)。
＜46＞
如上述＜45＞所述的液体饮料等，其中，
成分(B)与成分(D)的质量比[(D)/(B)]优选为0.4以下，更优选为0.35以下，进而优选为0.25以下，进而更优选为0.12以下，特别优选为0.10以下，优选为0.03以上，更优选为0.04以上，进而优选为0.06以上，也可以为0。
＜47＞
如上述＜45＞或＜46＞所述的液体饮料等，其中，
成分(B)与成分(D)的质量比[(D)/(B)]优选为0～0.4，更优选为0.03～0.35，进而优选为0.04～0.35，进而更优选为0.06～0.25，进而更优选为0.06～0.12，特别优选为0.06～0.10。
＜48＞
如上述＜31＞～＜47＞中任一项所述的液体饮料等，其中，
优选还含有选自甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、香料、果汁提取物、果实片、果实粉末、草本植物、矿物质、维生素、pH值调整剂、赋形剂、结合剂、崩解剂、润滑剂、增量剂、表面活性剂、分散剂、缓冲剂、稀释剂和质量稳定剂中的1种或2种以上的添加剂。
＜49＞
如上述＜31＞～＜48＞中任一项所述的液体饮料等，其中，
pH值优选为5.2以上，更优选为5.4以上，进而优选为5.7以上，优选为6.8以下，更优选为6.4以下，进而优选为6.2以下。
＜50＞
如上述＜31＞～＜49＞中任一项所述的液体饮料等，其中，
pH值优选为5.2～6.8，更优选为5.4～6.4，进而优选为5.7～6.2。
＜51＞
如上述＜31＞～＜50＞中任一项所述的液体饮料等，其中，
优选还含有pH值调整剂。
＜52＞
如上述＜51＞所述的液体饮料等，其中，
pH值调整剂优选为选自有机酸、无机酸和它们的盐以及碱中的1种或2种以上。
＜53＞
如上述＜52＞所述的液体饮料等，其中，
有机酸或其盐优选为选自柠檬酸、乳酸、酒石酸、琥珀酸、苹果酸、抗坏血酸和它们的盐中的1种或2种以上，无机酸优选为选自磷酸、盐酸和它们的盐中的1种或2种以上，碱优选为选自氢氧化钾、氢氧化钠、生石灰、碳酸钠和碳酸氢钠中的1种或2种以上，盐优选为碱金属盐(例如钾、钠)。
＜54＞
如上述＜31＞～＜53＞中任一项所述的液体饮料等，其中，
单宁源优选为选自茶叶、柿叶和栗皮中的1种或2种以上的植物的提取物，更优选为茶提取物，进而优选为不发酵茶叶的提取物，特别优选为绿茶提取物和焙茶提取物中的至少1种。
＜55＞
如上述＜31＞～＜54＞中任一项所述的液体饮料等，其中，
绿原酸类源优选为选自葵花籽、未成熟苹果、咖啡豆、番薯叶、松科植物的球果、松科植物的种子壳、甘蔗、南天竹的叶子、牛蒡、茄子的皮、梅树的果实、款冬和葡萄科植物中的1种或2种以上的植物的提取物，更优选为咖啡豆提取物，进而优选为选自生咖啡豆和浅烘焙咖啡豆中的至少1种的咖啡豆的提取物。
＜56＞
如上述＜31＞～＜55＞中任一项所述的液体饮料等，其中，
优选为容器装液体饮料。
＜57＞
如上述＜56＞所述的液体饮料，其中，
容器优选为以聚对苯二甲酸乙二醇酯为主成分的成型容器(所谓的PET瓶)、金属罐、与金属箔或塑料膜复合的纸容器、或瓶。
＜58＞
如上述＜31＞～＜57＞中任一项所述的液体饮料等，其中，
优选为加热杀菌后的饮料。
＜59＞
如上述＜58＞所述的液体饮料，其中，
加热杀菌优选为符合理当应用的法规(在日本为食品卫生法)所规定的条件，进而优选为蒸煮杀菌、高温短时间杀菌(HTST)或超高温杀菌(UHT法)。
＜60＞
如上述＜31＞～＜59＞中任一项所述的液体饮料等，其中，
将液体饮料以20℃保存24小时时的浊度的变化(ΔOD680)优选为0.2以下，更优选为0.15以下，进而优选为0.10以下，进而优选为0.020以下，进而更优选为0.015以下，特别优选为0.010以下。
[实施例]
1.单宁的分析
试样中的单宁量的测定通过酒石酸铁法，使用没食子酸乙酯作为标准液，作为没食子酸的换算量而求出(参考文献：“绿茶多酚”饮食料品用功能性素材有效利用技术系列No.10)。
用水将粉末试样溶解至能够适当测量吸光度的浓度而作为试样。利用酒石酸铁标准溶液5mL使试样5mL显色，利用磷酸缓冲液定溶至25mL，在540nm下测定吸光度，根据由没食子酸乙酯所得到的标准曲线求出单宁量。
酒石酸铁标准液的制备：用蒸馏水将硫酸亚铁·七水合物100mg、酒石酸钠·钾(罗谢耳盐)500mg制成100mL。
磷酸缓冲液的制备：将1/15mol/L磷酸氢二钠溶液和1/15mol/L磷酸二氢钠溶液进行混合并调整至pH值7.5。
2.绿原酸类和咖啡因的分析
向试样2g中注入85℃的纯水180mL，并进行搅拌后，分注至小瓶中进行分析。
分析机器使用HPLC。装置的构成单元的型号如下所述。
·UV-VIS检测器：L-2420(株式会社日立高新技术)
·柱温箱：L-2300(株式会社日立高新技术)
·泵：L-2130(株式会社日立高新技术)
·自动取样器：L-2200(株式会社日立高新技术)
·柱：Cadenza CD-C18内径4.6mm×长度150mm，粒径3μm(Imtakt Corpration)
分析条件如下所述。
·样品注入量：10μL
·流量：1.0mL/min
·UV-VIS检测器设定波长：
绿原酸类 325nm
咖啡因 270nm
·柱温箱设定温度：35℃
·洗脱液A：用水稀释乙腈而将乙腈浓度设为5(V/V)％而得到的溶液，其包含0.05M乙酸、0.1mM 1-羟基乙烷-1,1-二膦酸和10mM乙酸钠。
·洗脱液B：乙腈
浓度梯度条件(体积％)
在HPLC中，准确称量试样1g后，用洗脱液A定容至10mL，并用薄膜过滤器(GL色谱盘25A，孔径0.45μm，GL Science Inc.)进行过滤后供于分析。
绿原酸类的保存时间
6种绿原酸类
·单咖啡酰奎尼酸：5.3分钟、8.8分钟、11.6分钟共3点
·单阿魏酰奎尼酸：13.0分钟、19.9分钟、21.0分钟共3点
以5-咖啡酰奎尼酸作为标准物质从此处所求出的6种绿原酸类的面积值求出绿原酸类的含量(质量％)。
另外，咖啡因的分析除将咖啡因设为标准物质以外，与绿原酸类同样地实施。咖啡因的保存时间为18.9分钟。
3.蛋白质的分析
1)定量
通过考马斯蓝染色法(Bradford)法进行蛋白质的定量。具体而言，如下所述。
·试剂盒名：蛋白定量试剂盒-快速
·制造商：Dojindo Molecular Technologies,Inc.
标准直线的制作依据试剂盒的说明书而进行。将4000μg/mL的标准BSA(BovineSerum Albumin，牛血清白蛋白)溶液用纯水依次稀释成1/2，制备2000μg/mL、1000μg/mL、500μg/mL、250μg/mL、125μg/mL、63μg/mL、31μg/mL、0μg/mL的BSA稀释液。采取各浓度的标准曲线棱线用BSA稀释液、或样品100μL。向该液中加入2.5mL的CBB solution(Coomassiebrilliant blue solution，考马斯亮蓝溶液)液，在试管内充分混合。在混合后，移换至分光光度用的皿中，测定600nm的吸光度。从所测定的吸光度减去空白组的吸光度，制成BSA浓度与吸光度的标准曲线，从而求出样品的蛋白质浓度。
4.pH值的测定
以绿原酸类浓度成为0.3质量％的方式用100mL的水将粉末饮料溶解后，利用pH计(HORIBA小型化pH计，堀场制作所制造)在20℃下进行测定。另外，关于液体饮料，将饮料温度调整至20℃，利用上述pH计进行测定。
5.色调变化的评价
以绿原酸类浓度成为0.3质量％的方式用100mL的水溶解粉末饮料而制备试样S后，利用浊度计(U-2010HITACHI公司制造)以波长680nm、90°透射散射比较方式在20℃下测定保存前的试样S的浊度、在20℃下保存24小时后的试样S的浊度。然后，通过下述式求出保存前后的试样的浊度(OD680)的差分作为色调变化。
色调变化(△OD680)＝(保存后的试样S的浊度)－(保存前的试样S的浊度)
6.感官评价
关于以绿原酸类浓度成为0.3质量％的方式用100mL的水溶解粉末饮料而得到的还原饮料的“爽快感”、“酸味”、“含在口中时的不舒服的舌头残留感”、“清爽的清香(清新的香气)”、“来自制剂的异味(如大豆那样的异味)”和“茶的香味”，4名专业感官检查员根据下述基准进行饮用试验，其后通过协商而决定评分。
爽快感的评价基准
关于爽快感的评价，将实施例6的还原饮料的爽快感设为评分“5”，将比较例2的还原饮料的爽快感设为评分“2”，根据下述5等级进行评价。
5：感觉爽快
4：感觉些许爽快
3：感觉少许爽快
2：感觉不太爽快
1：不感觉爽快
酸味的评价基准
关于酸味的评价，将实施例6的还原饮料的酸味设为评分“5”，将比较例1的还原饮料的酸味设为评分“2”，根据下述5等级进行评价。
5：完全感觉不到
4：不太能感觉到
3：稍微感觉到
2：感觉到一些
1：感觉到
含在口中时的不舒服的舌头残留感的评价基准
关于含在口中时的不舒服的舌头残留感的评价，将实施例6的还原饮料的酸味设为评分“5”，将比较例3的还原饮料的含在口中时的不舒服的舌头残留感设为评分“1”，根据下述5等级进行评价。
5：完全感觉不到
4：不太能感觉到
3：稍微感觉到
2：感觉到一些
1：感觉到
清爽的清香
关于清爽的清香的评价，将实施例6的还原饮料的清爽的清香设为评分“5”，将比较例3的还原饮料的清爽的清香设为评分“1”，根据下述5等级进行评价。
5：清香浓郁
4：清香稍微浓郁
3：清香稍微清淡
2：清香清淡
1：无清香
来自制剂的异味
关于来自制剂的异味的评价，将实施例6的还原饮料的来自制剂的异味设为评分“5”，将比较例3的还原饮料的来自制剂的异味设为评分“1”，根据下述5等级进行评价。
5：无来自制剂的异味
4：基本上无来自制剂的异味
3：有少许来自制剂的异味
2：来自制剂的异味稍微强烈
1：来自制剂的异味强烈
茶的香味的评价基准
关于茶的香味的评价，将实施例6的还原饮料的茶的香味设为评分“5”，将比较例3的还原饮料的茶的香味设为评分“1”，根据下述5等级进行评价。
5：有
4：有些许
3：有一点
2：基本上无
1：无
制造例1
绿原酸类制剂A的制造
向含咖啡因的生咖啡豆提取物(GCE-M3903：佐藤食品公司制造，固态成分浓度20w/v％)中缓慢添加乙醇，并调整至乙醇浓度60％。其后，相对于生咖啡豆提取物的固态成分添加75w/v％的活性炭(白鹭WH2C，Japan Enviro Chemicals公司制造)，并搅拌2小时。其后，用2号滤纸过滤，接着利用0.2μm薄膜过滤器进行再次过滤。将滤液在40℃下蒸馏去除乙醇。调整水分含量将固态成分调整至20w/v％后，进行喷雾干燥，获得绿原酸类制剂A。喷雾干燥机使用Pal bis mini spray GA32型(Yamato Scientific公司制造)，在入口温度150℃、出口温度70℃下进行干燥。
制造例2
绿原酸类制剂B的制造
在85℃下向以200℃烘焙的L60的咖啡豆粉末35g中注水540mL，进行浸渍提取。其后，利用喷雾干燥器使该提取液干燥，获得绿原酸类制剂B。
实施例1～13、比较例1～3和参考例
以表1所示的比率混合各成分，获得粉末饮料。将所获得的粉末饮料的分析结果示于表1。
根据表1可知，通过不仅将(A)单宁与(B)绿原酸类的量比[(A)/(B)]控制为一定，还将(C)蛋白质与(B)绿原酸类的量比[(C)/(B)]控制为一定，能够获得在pH值为5.0～7.0的从弱酸性至中性的范围内难以发生色调变化和风味降低的补强多酚粉末饮料。
实施例14～18和比较例4、5
以绿原酸类浓度成为表2所示的浓度的方式用水(20℃)溶解实施例6中所获得的粉末饮料，制备液体饮料100mL。接着，测定以20℃保存24小时后的色调变化(△OD680)。将其结果一并示于表2。另外，实施例14～18和比较例4、5的饮料，pH值(20℃)均为6.1。
[表2]
浓度[质量％] ΔOD680
实施例14 0.1 0.001
实施例15 0.2 0.002
实施例16 0.3 0.002
实施例17 0.4 0.008
实施例18 0.5 0.015
比较例4 0.6 0.023
比较例5 0.7 0.033
根据表2可知，即便以已还原的状态在从pH值5以上的弱酸性至中性的范围内长时间保存，如果绿原酸浓度为0.5质量％以下，则能够显著抑制色调变化。

Claims (9)

1.一种液体饮料，其含有如下成分(A)～(C)：
(A)单宁、
(B)绿原酸类0.1～0.5质量％、和
(C)蛋白质，
成分(A)与成分(B)的质量比以(A)/(B)计为0.7～3.0，
成分(C)与成分(B)的质量比以(C)/(B)计为0.05～0.23，
并且，所述液体饮料的pH值为5.0～7.0。
2.如权利要求1所述的液体饮料，其中，
成分(A)的含量为0.09～0.70质量％。
3.如权利要求1或2所述的液体饮料，其中，
成分(C)的含量为0.009～0.070质量％。
4.如权利要求1～3中任一项所述的液体饮料，其中，
含有咖啡因作为成分(D)，
成分(B)与成分(D)的质量比以(D)/(B)计为0.4以下。
5.一种粉末饮料，其含有如下成分(A)～(C)：
(A)单宁、
(B)绿原酸类、和
(C)蛋白质，
成分(A)与成分(B)的质量比以(A)/(B)计为0.7～3.0，
成分(C)与成分(B)的质量比以(C)/(B)计为0.05～0.23，
并且，所述粉末饮料以成分(B)的浓度成为0.3质量％的方式用100mL的水还原后的pH值为5.0～7.0。
6.如权利要求5所述的粉末饮料，其中，
成分(A)的含量为10～20质量％。
7.如权利要求5或6所述的粉末饮料，其中，
成分(B)的含量为5～25质量％。
8.如权利要求5～7中任一项所述的粉末饮料，其中，
成分(C)的含量为1～3质量％。
9.如权利要求5～8中任一项所述的粉末饮料，其中，
含有咖啡因作为成分(D)，
成分(B)与成分(D)的质量比以(D)/(B)计为0.4以下。
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