JP7321705B2 - 粉末食品 - Google Patents
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Description
本発明は、粘性を有する飲料を提供するための袋状包材で包装されてなる粉末食品に関する。
熱水等を注ぐだけで飲用できるよう簡便性を訴求したインスタント飲料が数多く上市されている。そのなかに、溶解時に粘性（とろみ）を有するものがある。適度な粘性を有する飲料は、飲料成分が喉に留まり易く、風味を強く感じることができたり、心地良い飲みごたえを有すること、また、喉をゆっくり通過するため、嚥下困難者にとっては誤嚥の恐れが少ない等の利点がある。
一般に、粘性の付与には増粘多糖類等の増粘剤が使用されるが、増粘剤を粉末の状態で水に添加すると溶解が不十分で所望の粘性を付与できないという問題が生じる場合がある。これまでに、増粘剤の溶解性を改善する技術は種々検討されており、例えば、カラギーナンやキサンタンガム等のアニオン性高分子物質と、継粉防止剤として発泡成分（炭酸水素ナトリウム及び有機酸）を含有する粉末状の服薬補助食品（特許文献１）、増粘多糖類、セルロース、水溶性糖類及び金属塩にさらに発泡成分を含有するトロミ付け用の錠剤（特許文献２）等が報告されている。
特許文献１や２の技術のように、増粘剤の溶解時に、発泡成分を共存させることにより増粘剤の溶解性は向上する。しかし、袋状包材で包装して保存すると吸湿等によって炭酸塩と有機酸の中和反応が生じ、袋状包材が膨張するという課題にはこれまで注目されていなかった。また、保存時に吸湿等による炭酸塩と有機酸の中和反応が生じることで、溶解時の発泡量も十分でない事も判明した。
さらに、袋状包材で包装されてなるインスタント飲料とした際には、溶解時にすぐに飲用できるよう良好な溶解性を有する一方で、飲用時には発泡成分の異味がないことが望まれる。
従って、本発明は、熱水等への良好な溶解性を有し、かつ飲用時の有機酸の刺激味が低減され、さらには保存中の包材の膨張が抑制された飲料用の粉末食品を提供することを課題とする。
さらに、袋状包材で包装されてなるインスタント飲料とした際には、溶解時にすぐに飲用できるよう良好な溶解性を有する一方で、飲用時には発泡成分の異味がないことが望まれる。
従って、本発明は、熱水等への良好な溶解性を有し、かつ飲用時の有機酸の刺激味が低減され、さらには保存中の包材の膨張が抑制された飲料用の粉末食品を提供することを課題とする。
本発明者らは、鋭意検討の結果、炭酸塩に対して、増粘多糖類とヒドロキシカルボン酸等の有機酸を特定の量比で含有させ、且つ水に溶解した際に特定範囲の粘度になるように調整すれば、吸湿等による炭酸塩と有機酸の中和反応を抑制することで、保存中の包材の膨張を抑制することができ、かつ短時間で水に溶解することができ、飲用時に有機酸の刺激味が低減された飲料用の粉末食品を提供できることを見出した。
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）増粘多糖類
（Ｂ）炭酸塩
（Ｃ）ヒドロキシカルボン酸、ジカルボン酸、アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上の有機酸 １～３０質量％
を含有する飲料用粉末食品であって、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．６～４、成分（Ｂ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］が０．８～３であり、水で２０質量倍希釈したときに、２５℃における粘度が５～２００ｍＰａ・ｓである、袋状包材で包装されてなる飲料用粉末食品を提供するものである。
（Ａ）増粘多糖類
（Ｂ）炭酸塩
（Ｃ）ヒドロキシカルボン酸、ジカルボン酸、アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上の有機酸 １～３０質量％
を含有する飲料用粉末食品であって、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．６～４、成分（Ｂ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］が０．８～３であり、水で２０質量倍希釈したときに、２５℃における粘度が５～２００ｍＰａ・ｓである、袋状包材で包装されてなる飲料用粉末食品を提供するものである。
本発明によれば、溶解時に短時間で水に溶解することができ、飲用時に有機酸の刺激味が低減され、さらに保存中の包材の膨張が抑制された、袋状包材で包装されてなる飲料用粉末食品を提供することができる。
本明細書において「飲料用粉末食品」とは、水系媒体を用いて液体状に希釈溶解して飲料として供される、２０℃±１５℃で粉末状態の食品を意味する。水系媒体としては、例えば、水、牛乳等が挙げられる。水系媒体の温度は問わない。水系媒体は、飲用性の点から、４０℃以上、更に７０～９０℃の水が好ましい。また、本発明において、溶解時の水への溶解性を単に「溶解性」、飲用時の有機酸の刺激味を単に「有機酸の刺激味」、保存中の包材の膨張を単に「包材の膨張」と定義し、以下記載する。
本発明の飲料用粉末食品は、成分（Ａ）として増粘多糖類を含有する。本明細書において「増粘多糖類」とは、単糖分子がグリコシド結合によって重合した糖であり、重合している単糖単位の数が１０以上のものを意味する。増粘多糖類は、前記構造を有する限り特に制限はないが、広く食品分野において使用され、簡便に入手できるといった観点から、キサンタンガム、ジェランガム、ローカストビーンガム、グアガム、アラビアガム、タマリンドガム及びセルロース誘導体から選ばれる１種又は２種以上であることが好ましく、溶解性を向上させる観点、及び包材の膨張を抑制する観点から、キサンタンガム、グアガム及びタマリンドガムから選ばれる１種又は２種以上であることがより好ましく、キサンタンガム、グアガムから選ばれる１種又２種であることがさらに好ましい。セルロース誘導体とは、セルロースの構成成分であるグルコースの水酸基が置換されたものである。
本発明の飲料用粉末食品は、水で２０質量倍希釈したときに、２５℃における粘度が５～２００ｍＰａ・ｓである。斯かる粘度であるように増粘多糖類の量と種類を調整すれば、溶解時に良好な粘性（とろみ）を飲料に付与しつつも溶解性に優れ、かつ有機酸の刺激味が抑制され、さらに包材の膨張が抑制された、袋状包材で包装されてなる飲料用の粉末食品を得ることができる。
水で２０質量倍希釈したときの２５℃における粘度は、包材の膨張を抑制する観点から、好ましくは８ｍＰａ・ｓ以上であり、また、溶解性を向上させる観点、及び有機酸の刺激味を抑制する観点から、好ましくは１００ｍＰａ・ｓ以下、より好ましくは５０ｍＰａ・ｓ以下であり、さらに好ましくは４０ｍＰａ・ｓ以下である。そして、水で２０質量倍希釈したときの２５℃における粘度は、好ましくは８～１００ｍＰａ・ｓ、より好ましくは８～５０ｍＰａ・ｓ、さらに好ましくは８～４０ｍＰａ・ｓである。
飲料用粉末食品中の成分（Ａ）の含有量は、包材の膨張を抑制する観点、及び炭酸塩の苦味を抑制する観点から、好ましくは１質量％以上、より好ましくは２質量％以上であり、また、溶解性を向上させる観点から、好ましくは１８質量％以下、より好ましくは１５質量％以下、さらに好ましくは１３質量％以下である。そして、飲料用粉末食品中の成分（Ａ）の含有量は、１～１８質量％、より好ましくは２～１５質量％、さらに好ましくは２～１３質量％である。
水で２０質量倍希釈したときの２５℃における粘度は、包材の膨張を抑制する観点から、好ましくは８ｍＰａ・ｓ以上であり、また、溶解性を向上させる観点、及び有機酸の刺激味を抑制する観点から、好ましくは１００ｍＰａ・ｓ以下、より好ましくは５０ｍＰａ・ｓ以下であり、さらに好ましくは４０ｍＰａ・ｓ以下である。そして、水で２０質量倍希釈したときの２５℃における粘度は、好ましくは８～１００ｍＰａ・ｓ、より好ましくは８～５０ｍＰａ・ｓ、さらに好ましくは８～４０ｍＰａ・ｓである。
飲料用粉末食品中の成分（Ａ）の含有量は、包材の膨張を抑制する観点、及び炭酸塩の苦味を抑制する観点から、好ましくは１質量％以上、より好ましくは２質量％以上であり、また、溶解性を向上させる観点から、好ましくは１８質量％以下、より好ましくは１５質量％以下、さらに好ましくは１３質量％以下である。そして、飲料用粉末食品中の成分（Ａ）の含有量は、１～１８質量％、より好ましくは２～１５質量％、さらに好ましくは２～１３質量％である。
成分（Ａ）がキサンタンガムの場合、飲料用粉末食品中の含有量は、包材の膨張を抑制する観点、及び有機酸の刺激味を抑制する観点、炭酸塩の苦味を抑制する観点から、好ましくは１質量％以上、より好ましくは２質量％以上であり、さらに好ましくは３質量％以上であり、また、溶解性を向上させる観点から、好ましくは１８質量％以下、より好ましくは１５質量％以下、さらに好ましくは１３質量％以下、よりさらに好ましくは１０質量％以下であり、ことさらに好ましくは７質量％以下である。
また、成分（Ａ）がグアガムの場合、飲料用粉末食品中の含有量は、包材の膨張を抑制する観点から、好ましくは１質量％以上であり、より好ましくは２質量％以上、さらに好ましくは４質量％以上であり、また、溶解性を向上させる観点から、好ましくは１８質量％以下であり、より好ましくは１０質量％以下である。
また、成分（Ａ）がタマリンドガムの場合、飲料用粉末食品中の含有量は、包材の膨張を抑制する観点から、好ましくは２質量％以上であり、より好ましくは７質量％以上であり、また溶解性を向上させる観点から、好ましくは１８質量％以下であり、１５質量％以下である。
また、成分（Ａ）がグアガムの場合、飲料用粉末食品中の含有量は、包材の膨張を抑制する観点から、好ましくは１質量％以上であり、より好ましくは２質量％以上、さらに好ましくは４質量％以上であり、また、溶解性を向上させる観点から、好ましくは１８質量％以下であり、より好ましくは１０質量％以下である。
また、成分（Ａ）がタマリンドガムの場合、飲料用粉末食品中の含有量は、包材の膨張を抑制する観点から、好ましくは２質量％以上であり、より好ましくは７質量％以上であり、また溶解性を向上させる観点から、好ましくは１８質量％以下であり、１５質量％以下である。
本発明の飲料用粉末食品は、成分（Ｂ）として炭酸塩を含有する。炭酸塩としては、例えば、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素カリウム、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、セスキ炭酸ナトリウム等が挙げられる。なかでも、良好な風味を有する観点、及び溶解性を向上させる観点から、好ましくは炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウムであり、より好ましくは炭酸水素ナトリウムである。
本発明の飲料用粉末食品は、炭酸塩を２種以上含有することができる。
本発明の飲料用粉末食品中、成分（Ｂ）の含有量は、溶解性を向上させる観点から、好ましくは０．５質量％以上であり、より好ましくは１質量％以上、さらに好ましくは２質量％以上であり、また、包材の膨張を抑制する観点、及び炭酸塩の苦味を抑制する観点から、好ましくは２０質量％以下であり、より好ましくは１５質量％以下、さらに好ましくは１２質量％以下である。そして、飲料用粉末食品中の成分（Ｂ）の含有量は、好ましくは０．５～２０質量％、より好ましくは１～１５質量％、さらに好ましくは２～１２質量％である。
本発明の飲料用粉末食品中、成分（Ｂ）の含有量は、溶解性を向上させる観点から、好ましくは０．５質量％以上であり、より好ましくは１質量％以上、さらに好ましくは２質量％以上であり、また、包材の膨張を抑制する観点、及び炭酸塩の苦味を抑制する観点から、好ましくは２０質量％以下であり、より好ましくは１５質量％以下、さらに好ましくは１２質量％以下である。そして、飲料用粉末食品中の成分（Ｂ）の含有量は、好ましくは０．５～２０質量％、より好ましくは１～１５質量％、さらに好ましくは２～１２質量％である。
本発明の飲料用粉末食品は、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．６～４である。炭酸塩に対して増粘多糖類を斯かる特定の量比で含有させることで、溶解性に優れ、かつ有機酸の刺激味が抑制され、さらに包材の膨張が抑制された、飲料用の粉末食品を得ることができる。
成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］は溶解時の溶解性を向上させる観点から、４以下であって、好ましくは３以下であり、より好ましくは２．５以下であり、さらに好ましくは１．８以下であり、よりさらに好ましくは１．５以下であり、さらによりさらに好ましくは１．３以下であり、ことさらに好ましくは１．０以下である。そして、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］は、０．６～４であり、好ましくは０．６～３であり、より好ましくは０．６～２．５であり、さらに好ましくは０．６～１．８であり、よりさらに好ましくは０．６～１．５であり、さらによりさらに好ましくは０．６～１．３であり、ことさらに好ましくは０．６～１．０である。
成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］は溶解時の溶解性を向上させる観点から、４以下であって、好ましくは３以下であり、より好ましくは２．５以下であり、さらに好ましくは１．８以下であり、よりさらに好ましくは１．５以下であり、さらによりさらに好ましくは１．３以下であり、ことさらに好ましくは１．０以下である。そして、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］は、０．６～４であり、好ましくは０．６～３であり、より好ましくは０．６～２．５であり、さらに好ましくは０．６～１．８であり、よりさらに好ましくは０．６～１．５であり、さらによりさらに好ましくは０．６～１．３であり、ことさらに好ましくは０．６～１．０である。
本発明の飲料用粉末食品は、成分（Ｃ）としてヒドロキシカルボン酸、ジカルボン酸、アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上の有機酸を含有する。
ヒドロキシカルボン酸としては、例えば、乳酸、クエン酸、イソクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、グルコン酸、キナ酸等が挙げられる。
ジカルボン酸としては、例えば、シュウ酸、マロン酸、コハク酸、グルタル酸、アジピン酸、フマル酸、マレイン酸等が挙げられる。
アスコルビン酸には、立体異性体であるＬ－アスコルビン酸及びエリソルビン酸が含まれる。
成分（Ｃ）としては、広く食品分野において使用され、簡便に入手できるといった観点から、好ましくは乳酸、クエン酸、イソクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、グルコン酸、キナ酸、シュウ酸、マロン酸、コハク酸、グルタル酸、アジピン酸、フマル酸、マレイン酸、Ｌ－アスコルビン酸、エリソルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上であり、より好ましくは溶解性を向上させる観点、包材の膨張を抑制する観点、及び有機酸の刺激味を抑制する観点から、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、フマル酸、Ｌ－アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上であり、保存中の包材の膨張をより抑制する観点から、さらに好ましくは酒石酸、フマル酸、Ｌ－アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上であり、よりさらに好ましくは酒石酸、Ｌ－アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上である。
ヒドロキシカルボン酸、ジカルボン酸及びアスコルビン酸の塩としては、アルカリ金属塩が好ましく、更にナトリウム塩及びカリウム塩が好ましく、更にナトリウム塩が好ましい。
ヒドロキシカルボン酸としては、例えば、乳酸、クエン酸、イソクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、グルコン酸、キナ酸等が挙げられる。
ジカルボン酸としては、例えば、シュウ酸、マロン酸、コハク酸、グルタル酸、アジピン酸、フマル酸、マレイン酸等が挙げられる。
アスコルビン酸には、立体異性体であるＬ－アスコルビン酸及びエリソルビン酸が含まれる。
成分（Ｃ）としては、広く食品分野において使用され、簡便に入手できるといった観点から、好ましくは乳酸、クエン酸、イソクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、グルコン酸、キナ酸、シュウ酸、マロン酸、コハク酸、グルタル酸、アジピン酸、フマル酸、マレイン酸、Ｌ－アスコルビン酸、エリソルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上であり、より好ましくは溶解性を向上させる観点、包材の膨張を抑制する観点、及び有機酸の刺激味を抑制する観点から、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、フマル酸、Ｌ－アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上であり、保存中の包材の膨張をより抑制する観点から、さらに好ましくは酒石酸、フマル酸、Ｌ－アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上であり、よりさらに好ましくは酒石酸、Ｌ－アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上である。
ヒドロキシカルボン酸、ジカルボン酸及びアスコルビン酸の塩としては、アルカリ金属塩が好ましく、更にナトリウム塩及びカリウム塩が好ましく、更にナトリウム塩が好ましい。
本発明の飲料用粉末食品中、成分（Ｃ）の含有量は１～３０質量％であるが、溶解性を向上させる観点、及び有機酸の刺激味を抑制する観点から、好ましくは３質量％以上であり、より好ましくは４質量％以上であり、さらに好ましくは５質量％以上であり、よりさらに好ましくは６質量％以上であり、また、有機酸の刺激味を低減する観点、かつ保存中の包材の膨張を抑制する観点から、好ましくは２５質量％以下であり、より好ましくは２０質量％以下であり、さらに好ましくは１８質量％以下であり、よりさらに好ましくは１５質量％以下であり、ことさらに好ましくは１２質量％以下である。そして、成分（Ｃ）の含有量は、１～３０質量％であり、好ましくは３～２５質量％であり、より好ましくは３～２０質量％であり、さらに好ましくは４～１８質量％であり、よりさらに好ましくは５～１５質量％であり、ことさらに好ましくは６～１２質量％である。
本発明の飲料用粉末食品は、成分（Ｂ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］が０．８～３である。炭酸塩に対してヒドロキシカルボン酸等の有機酸を斯かる特定の量比で含有させることで、溶解性に優れ、有機酸の刺激味もしくは炭酸塩の苦味が抑制された、飲料用の粉末食品を得ることができる。
成分（Ｂ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］は、溶解時の溶解性を向上させる観点、及び炭酸塩の苦味を抑制する観点から、０．８以上であって、好ましくは１．０以上であり、また、保存中の包材の膨張を抑制する観点、及び有機酸の刺激味を抑制する観点から、３以下であって、好ましくは２．７以下であり、より好ましくは２．５以下である。そして、成分（Ｂ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］は、０．８～３であり、好ましくは０．８～２．７であり、より好ましくは１．０～２．５である。
成分（Ｂ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］は、溶解時の溶解性を向上させる観点、及び炭酸塩の苦味を抑制する観点から、０．８以上であって、好ましくは１．０以上であり、また、保存中の包材の膨張を抑制する観点、及び有機酸の刺激味を抑制する観点から、３以下であって、好ましくは２．７以下であり、より好ましくは２．５以下である。そして、成分（Ｂ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］は、０．８～３であり、好ましくは０．８～２．７であり、より好ましくは１．０～２．５である。
また、本発明の飲料用粉末食品は、成分（Ａ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が、溶解性を向上させる観点から、好ましくは０．２以上であって、より好ましくは０．６以上、さらに好ましくは１．５以上であり、また、有機酸の刺激味を低減する観点、かつ包材の膨張を抑制する観点から、好ましくは５以下、より好ましくは３．５以下、さらに好ましくは２．９以下である。そして、成分（Ａ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ａ）］は、好ましくは０．２～５、より好ましくは０．６～３．５、さらに好ましくは１．５～２．９である。
また、本発明の飲料用粉末食品は、成分（Ｂ）及び（Ｃ）の合計量に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（（Ｂ）＋（Ｃ））］が、有機酸の刺激味を低減する観点、かつ包材の膨張を抑制する観点から、好ましくは０．１以上であり、より好ましくは０．２以上であり、また、溶解性を向上させる観点から、好ましくは１．５以下であり、より好ましくは１以下である。そして、成分（Ｂ）及び（Ｃ）の合計量に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（（Ｂ）＋（Ｃ））］は、好ましくは０．１～１．５、より好ましくは０．２～１である。
本発明の飲料用粉末食品は、上記成分の他に本発明の効果を損なわない範囲において、甘味料、アミノ酸、タンパク質、ビタミン、ミネラル、乳製品、エキス類、香料、着色料、保存料等が適宜配合されていてもよい。添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。
本発明の飲料用粉末食品は、成分（Ｃ）以外の酸味料の含有量は、刺激味を低減する観点から、好ましくは０．５質量％以下であり、より好ましくは０．２質量％以下であり、さらに好ましくは０．１質量％であり、よりさらに好ましくは実質０質量％である。
また、本発明の飲料用粉末食品は、必要に応じて許容される担体を含有することができる。例えば、賦形剤（例えば、グルコース、ガラクトース、フルクトース等の単糖類、スクロース、ラクトース、マルトース、パラチノース等の二糖類、マルチトール、キシリトール、ソルビトール、還元パラチノース等の糖アルコール）；結合剤（例えば、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ゼラチン、アルファー化デンプン、ポリビニルピロリドン、ポリビニルアルコール、プルラン、メチルセルロース、硬化油等）；崩壊剤（例えば、カルメロース、カルメロースカルシウム、クロスカルメロースナトリウム、クロスポピドン、トウモロコシデンプン、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース等）；滑沢剤（例えば、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸マグネシウム、ショ糖脂肪酸エステル、フマル酸ステアリルナトリウム、タルク、二酸化ケイ素等）；嬌味剤（例えば、ステビア等）；オリゴ糖、寒天、結晶セルロース、軽質無水ケイ酸、リン酸水素カルシウム、増量剤、界面活性剤、分散剤、緩衝剤、希釈剤等の担体が挙げられる。担体の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。
本発明に用いる賦形剤としては、包材の膨張を抑制する観点、及び風味の観点から、パラチノース等の二糖類、マルチトール、キシリトール、ソルビトール、エリスリトール、還元パラチノース等の糖アルコールから選ばれる１種又は２種以上を用いることが好ましく、マルチトール及びエリスリトールから選ばれる１種又は２種がより好ましく、マルチトールがさらに好ましい。
本発明に用いる賦形剤の含有量は、包材の膨張を抑制する観点、及び有機酸の刺激味を低減する観点から、本発明の飲料用粉末食品中に、好ましくは４０質量％以上であり、より好ましくは５０質量％以上であり、さらに好ましくは６０質量％以上であり、溶解性を向上させる観点から、好ましくは９８質量％以下であり、より好ましくは９５質量％以下であり、さらに好ましくは９２質量％以下である。
本発明に用いる賦形剤の含有量は、包材の膨張を抑制する観点、及び有機酸の刺激味を低減する観点から、本発明の飲料用粉末食品中に、好ましくは４０質量％以上であり、より好ましくは５０質量％以上であり、さらに好ましくは６０質量％以上であり、溶解性を向上させる観点から、好ましくは９８質量％以下であり、より好ましくは９５質量％以下であり、さらに好ましくは９２質量％以下である。
本発明の飲料用粉末食品は、袋状包材で包装されてなる。包材は、飲料用粉末食品を湿気の影響から保護する目的で防湿機能を有する包材を用い、袋内部を乾燥状態に保つことが好ましい。
防湿機能を有する包材は、特に制限はないが、低水蒸気透過性の包材、例えば、アルミ蒸着フィルム、ガラス蒸着処理したＰＥＴ（ポリエチレンテレフタレート）フィルム等の材質の包材が挙げられる。袋内部には必要に応じて乾燥剤を入れてもよい。
飲料用粉末食品の水分量は、防腐防黴、製品の安定性を考慮して、好ましくは５質量％以下である。水分量は、加熱乾燥法により求めることができる。
防湿機能を有する包材は、特に制限はないが、低水蒸気透過性の包材、例えば、アルミ蒸着フィルム、ガラス蒸着処理したＰＥＴ（ポリエチレンテレフタレート）フィルム等の材質の包材が挙げられる。袋内部には必要に応じて乾燥剤を入れてもよい。
飲料用粉末食品の水分量は、防腐防黴、製品の安定性を考慮して、好ましくは５質量％以下である。水分量は、加熱乾燥法により求めることができる。
本発明の飲料用粉末食品は、一回の飲用分毎に小分け包装した形態とすることが好ましい。例えば、スティック包装したもの、ピロー包装したものを挙げることができる。小分け包装の内容量は、好ましくは０．５～１０ｇ、更に好ましくは１～５ｇである。
本発明の飲料用粉末食品を液体状に希釈溶解する水系媒体の量は、適宜選択可能である。飲用性の点から、一回の飲用分あたり２０ｍＬ～１００ｍＬ、更に２０ｍＬ～５０ｍＬとすることが好ましい。
また、希釈倍率は、溶解時の簡便性の観点から、好ましくは１０～３０質量倍であり、より好ましくは１５～２５質量倍であり、さらに好ましくは１８～２２質量倍である。
また、希釈倍率は、溶解時の簡便性の観点から、好ましくは１０～３０質量倍であり、より好ましくは１５～２５質量倍であり、さらに好ましくは１８～２２質量倍である。
飲料用粉末食品２．５ｇを２０℃±１５℃の水４７．５ｇで希釈溶解したときの還元飲料のｐＨ（２５℃）は、飲料時の風味を向上させる観点から、好ましくは３以上７以下である。
本発明の飲料用粉末食品は、常法にしたがって製造することが可能であり、適宜の方法を採り得る。例えば、成分（Ａ）、成分（Ｂ）及び成分（Ｃ）、必要に応じて担体及び／又は添加剤を、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］及び成分（Ｂ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］が上記範囲内となるように、且つ水に溶解した際に特定の範囲の粘度になるように混合し、包装して製造することができる。成分（Ａ）、成分（Ｂ）及び成分（Ｃ）の混合順序は特に限定されず、任意の順序で添加しても、３者を同時に添加してもよい。混合方法としては、撹拌、震盪等の適宜の方法を採用することが可能であり、混合装置を使用しても構わない。混合装置の混合方式は、容器回転型でも、容器固定型でもよい。容器回転型として、例えば、水平円筒型、Ｖ型、ダブルコーン型、立方体型等を採用することができる。また、容器固定型として、例えば、リボン型、スクリュー型、円錐形スクリュー型、パドル型、流動層型、フィリップスブレンダ－等を採用することができる。
また、公知の造粒法により造粒物としてもよい。例えば、成分（Ａ）及び成分（Ｃ）、必要に応じて担体及び／又は添加剤を上記と同様に混合後、造粒し、次いで得られた造粒物と成分（Ｃ）、必要に応じて担体及び／又は添加剤を混合、包装して製造することができる。造粒方法としては、例えば、噴霧造粒、流動層造粒、圧縮造粒、転動造粒、撹拌造粒、押出造粒、粉末被覆造粒等が挙げられる。なお、造粒条件は、造粒方法により適宜選択することができる。
また、公知の造粒法により造粒物としてもよい。例えば、成分（Ａ）及び成分（Ｃ）、必要に応じて担体及び／又は添加剤を上記と同様に混合後、造粒し、次いで得られた造粒物と成分（Ｃ）、必要に応じて担体及び／又は添加剤を混合、包装して製造することができる。造粒方法としては、例えば、噴霧造粒、流動層造粒、圧縮造粒、転動造粒、撹拌造粒、押出造粒、粉末被覆造粒等が挙げられる。なお、造粒条件は、造粒方法により適宜選択することができる。
本発明の飲料用粉末食品は、保存中の包材の膨張を抑制する観点、溶解時の水への溶解性を向上させる観点、及び飲用時に有機酸の刺激味を低減させる観点から、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）増粘多糖類 １～１８質量％
（Ｂ）炭酸塩
（Ｃ）酒石酸、フマル酸、アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上の有機酸 １～３０質量％
を含有する飲料用粉末食品であって、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．６～４、成分（Ｂ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］が０．８～３であり、水で２０質量倍希釈したときに、２５℃における粘度が５～２００ｍＰａ・ｓである、袋状包材で包装されてなる飲料用粉末食品であることが好ましい。
（Ａ）増粘多糖類 １～１８質量％
（Ｂ）炭酸塩
（Ｃ）酒石酸、フマル酸、アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上の有機酸 １～３０質量％
を含有する飲料用粉末食品であって、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．６～４、成分（Ｂ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］が０．８～３であり、水で２０質量倍希釈したときに、２５℃における粘度が５～２００ｍＰａ・ｓである、袋状包材で包装されてなる飲料用粉末食品であることが好ましい。
本発明の飲料用粉末食品は、保存中の包材の膨張を抑制する観点、溶解時の水への溶解性を向上させる観点、及び飲用時に有機酸の刺激味を低減させる観点から、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）増粘多糖類 ２～１５質量％
（Ｂ）炭酸塩
（Ｃ）酒石酸、フマル酸、アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上の有機酸 ３～２０質量％
を含有する飲料用粉末食品であって、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．６～２．５、成分（Ｂ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］が１．０～２．７であり、水で２０質量倍希釈したときに、２５℃における粘度が５～２００ｍＰａ・ｓである、袋状包材で包装されてなる飲料用粉末食品であることが好ましい。
（Ａ）増粘多糖類 ２～１５質量％
（Ｂ）炭酸塩
（Ｃ）酒石酸、フマル酸、アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上の有機酸 ３～２０質量％
を含有する飲料用粉末食品であって、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．６～２．５、成分（Ｂ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］が１．０～２．７であり、水で２０質量倍希釈したときに、２５℃における粘度が５～２００ｍＰａ・ｓである、袋状包材で包装されてなる飲料用粉末食品であることが好ましい。
上述した実施形態に関し、本発明は以下の飲料用粉末食品を開示する。
＜１＞次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）増粘多糖類
（Ｂ）炭酸塩
（Ｃ）ヒドロキシカルボン酸、ジカルボン酸、アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上の有機酸 １～３０質量％
を含有する飲料用粉末食品であって、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．６～４、成分（Ｂ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］が０．８～３であり、水で２０質量倍希釈したときに、２５℃における粘度が５～２００ｍＰａ・ｓである、袋状包材で包装されてなる飲料用粉末食品。
（Ａ）増粘多糖類
（Ｂ）炭酸塩
（Ｃ）ヒドロキシカルボン酸、ジカルボン酸、アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上の有機酸 １～３０質量％
を含有する飲料用粉末食品であって、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．６～４、成分（Ｂ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］が０．８～３であり、水で２０質量倍希釈したときに、２５℃における粘度が５～２００ｍＰａ・ｓである、袋状包材で包装されてなる飲料用粉末食品。
＜２＞成分（Ａ）が、好ましくはキサンタンガム、ジェランガム、ローカストビーンガム、グアガム、アラビアガム、タマリンドガム及びセルロース誘導体から選ばれる１種又は２種以上であり、より好ましくはキサンタンガム、グアガム及びタマリンドガムから選ばれる１種又は２種以上であり、さらに好ましくはキサンタンガム及びグアガムから選ばれる１種又は２種である＜１＞に記載の飲料用粉末食品。
＜３＞成分（Ａ）の含有量が、好ましくは１質量％以上、より好ましくは２質量％以上であり、また、好ましくは１８質量％以下、より好ましくは１５質量％以下、さらに好ましくは１３質量％以下であり、また、好ましくは１～１８質量％、より好ましくは２～１５質量％、さらに好ましくは２～１３質量％である＜１＞又は＜２＞に記載の飲料用粉末食品。
＜４＞水で２０質量倍希釈したときの２５℃における粘度が、５ｍＰａ・ｓ以上であり、好ましくは８ｍＰａ・ｓ以上であり、また、２００ｍＰａ・ｓ以下であり、好ましくは１００ｍＰａ・ｓ以下、より好ましくは５０ｍＰａ・ｓ以下、さらに好ましくは４０ｍＰａ・ｓ以下であり、また、５～２００ｍＰａ・ｓであり、好ましくは８～１００ｍＰａ・ｓ、より好ましくは８～５０ｍＰａ・ｓ、さらに好ましくは８～４０ｍＰａ・ｓである＜１＞～＜３＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜５＞成分（Ｂ）が、好ましくは炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素カリウム、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム及びセスキ炭酸ナトリウムから選ばれる１種又は２種以上であり、より好ましくは炭酸ナトリウム及び炭酸水素ナトリウムから選ばれる１種又は２種であり、さらに好ましくは炭酸水素ナトリウムである＜１＞～＜４＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜６＞成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．５質量％以上、より好ましくは１質量％以上、さらに好ましくは２質量％以上であり、また、好ましくは２０質量％以下、より好ましくは１５質量％以下、さらに好ましくは１２質量％以下であり、また、好ましくは０．５～２０質量％、より好ましくは１～１５質量％、さらに好ましくは２～１２質量％である＜１＞～＜５＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜７＞成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が、４以下であり、好ましくは３以下、より好ましくは２．５以下、さらに好ましくは１．８以下、よりさらに好ましくは１．５以下、さらによりさらに好ましくは１．３以下、ことさらに好ましくは１．０以下であり、また、０．６～４であり、好ましくは０．６～３、より好ましくは０．６～２．５、さらに好ましくは０．６～１．８、よりさらに好ましくは０．６～１．５、さらによりさらに好ましくは０．６～１．３、ことさらに好ましくは０．６～１．０である＜１＞～＜６＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜８＞成分（Ｃ）が、好ましくは乳酸、クエン酸、イソクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、グルコン酸、キナ酸、シュウ酸、マロン酸、コハク酸、グルタル酸、アジピン酸、フマル酸、マレイン酸、Ｌ－アスコルビン酸、エリソルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上であり、より好ましくはクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、フマル酸、Ｌ－アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上であり、さらに好ましくは酒石酸、フマル酸、Ｌ－アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上であり、よりさらに好ましくは酒石酸、Ｌ－アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上である＜１＞～＜７＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜９＞成分（Ｃ）の含有量が、１質量％以上であり、好ましくは３質量％以上、より好ましくは４質量％以上、さらに好ましくは５質量％以上、よりさらに好ましくは６質量％以上であり、また、３０質量％以下であり、好ましくは２５質量％以下、より好ましくは２０質量％以下、さらに好ましくは１８質量％以下、よりさらに好ましくは１５質量％以下、ことさらに好ましくは１２質量％以下であり、また、１～３０質量％であり、好ましくは３～２５質量％、より好ましくは３～２０質量％、さらに好ましくは４～１８質量％、よりさらに好ましくは５～１５質量％、ことさらに好ましくは６～１２質量％である＜１＞～＜８＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜１０＞成分（Ｂ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］が、０．８以上であり、好ましくは１．０以上であり、また、３以下であり、好ましくは２．７以下、より好ましくは２．５以下であり、また、０．８～３であり、好ましくは０．８～２．７、より好ましくは１．０～２．５である＜１＞～＜９＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜１１＞成分（Ａ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が、好ましくは０．２以上、より好ましくは０．６以上、さらに好ましくは１．５以上であり、また、好ましくは５以下、より好ましくは３．５以下、さらに好ましくは２．９以下であり、また、好ましくは０．２～５、より好ましくは０．６～３．５、さらに好ましくは１．５～２．９である＜１＞～＜１０＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜１２＞成分（Ｂ）及び（Ｃ）の合計量に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（（Ｂ）＋（Ｃ））］が、好ましくは０．１以上、より好ましくは０．２以上であり、また、好ましくは１．５以下、より好ましくは１以下であり、また、好ましくは０．１～１．５、より好ましくは０．２～１である＜１＞～＜１１＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜１３＞成分（Ｃ）以外の酸味料の含有量が、好ましくは０．５質量％以下、より好ましくは０．２質量％以下、さらに好ましくは０．１質量％、よりさらに好ましくは実質０質量％である＜１＞～＜１２＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜１４＞包材形態が、好ましくはスティック包装又はピロー包装である＜１＞～＜１３＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜１５＞飲料用粉末食品２．５ｇを２０℃±１５℃の水４７．５ｇで希釈溶解したときの還元飲料のｐＨ（２５℃）が、好ましくは３以上７以下である＜１＞～＜１４＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜１６＞＜１＞～＜１５＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品を２０～１００ｍＬの水に溶解させてなる飲料。
＜３＞成分（Ａ）の含有量が、好ましくは１質量％以上、より好ましくは２質量％以上であり、また、好ましくは１８質量％以下、より好ましくは１５質量％以下、さらに好ましくは１３質量％以下であり、また、好ましくは１～１８質量％、より好ましくは２～１５質量％、さらに好ましくは２～１３質量％である＜１＞又は＜２＞に記載の飲料用粉末食品。
＜４＞水で２０質量倍希釈したときの２５℃における粘度が、５ｍＰａ・ｓ以上であり、好ましくは８ｍＰａ・ｓ以上であり、また、２００ｍＰａ・ｓ以下であり、好ましくは１００ｍＰａ・ｓ以下、より好ましくは５０ｍＰａ・ｓ以下、さらに好ましくは４０ｍＰａ・ｓ以下であり、また、５～２００ｍＰａ・ｓであり、好ましくは８～１００ｍＰａ・ｓ、より好ましくは８～５０ｍＰａ・ｓ、さらに好ましくは８～４０ｍＰａ・ｓである＜１＞～＜３＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜５＞成分（Ｂ）が、好ましくは炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素カリウム、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム及びセスキ炭酸ナトリウムから選ばれる１種又は２種以上であり、より好ましくは炭酸ナトリウム及び炭酸水素ナトリウムから選ばれる１種又は２種であり、さらに好ましくは炭酸水素ナトリウムである＜１＞～＜４＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜６＞成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．５質量％以上、より好ましくは１質量％以上、さらに好ましくは２質量％以上であり、また、好ましくは２０質量％以下、より好ましくは１５質量％以下、さらに好ましくは１２質量％以下であり、また、好ましくは０．５～２０質量％、より好ましくは１～１５質量％、さらに好ましくは２～１２質量％である＜１＞～＜５＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜７＞成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が、４以下であり、好ましくは３以下、より好ましくは２．５以下、さらに好ましくは１．８以下、よりさらに好ましくは１．５以下、さらによりさらに好ましくは１．３以下、ことさらに好ましくは１．０以下であり、また、０．６～４であり、好ましくは０．６～３、より好ましくは０．６～２．５、さらに好ましくは０．６～１．８、よりさらに好ましくは０．６～１．５、さらによりさらに好ましくは０．６～１．３、ことさらに好ましくは０．６～１．０である＜１＞～＜６＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜８＞成分（Ｃ）が、好ましくは乳酸、クエン酸、イソクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、グルコン酸、キナ酸、シュウ酸、マロン酸、コハク酸、グルタル酸、アジピン酸、フマル酸、マレイン酸、Ｌ－アスコルビン酸、エリソルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上であり、より好ましくはクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、フマル酸、Ｌ－アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上であり、さらに好ましくは酒石酸、フマル酸、Ｌ－アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上であり、よりさらに好ましくは酒石酸、Ｌ－アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上である＜１＞～＜７＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜９＞成分（Ｃ）の含有量が、１質量％以上であり、好ましくは３質量％以上、より好ましくは４質量％以上、さらに好ましくは５質量％以上、よりさらに好ましくは６質量％以上であり、また、３０質量％以下であり、好ましくは２５質量％以下、より好ましくは２０質量％以下、さらに好ましくは１８質量％以下、よりさらに好ましくは１５質量％以下、ことさらに好ましくは１２質量％以下であり、また、１～３０質量％であり、好ましくは３～２５質量％、より好ましくは３～２０質量％、さらに好ましくは４～１８質量％、よりさらに好ましくは５～１５質量％、ことさらに好ましくは６～１２質量％である＜１＞～＜８＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜１０＞成分（Ｂ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］が、０．８以上であり、好ましくは１．０以上であり、また、３以下であり、好ましくは２．７以下、より好ましくは２．５以下であり、また、０．８～３であり、好ましくは０．８～２．７、より好ましくは１．０～２．５である＜１＞～＜９＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜１１＞成分（Ａ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が、好ましくは０．２以上、より好ましくは０．６以上、さらに好ましくは１．５以上であり、また、好ましくは５以下、より好ましくは３．５以下、さらに好ましくは２．９以下であり、また、好ましくは０．２～５、より好ましくは０．６～３．５、さらに好ましくは１．５～２．９である＜１＞～＜１０＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜１２＞成分（Ｂ）及び（Ｃ）の合計量に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（（Ｂ）＋（Ｃ））］が、好ましくは０．１以上、より好ましくは０．２以上であり、また、好ましくは１．５以下、より好ましくは１以下であり、また、好ましくは０．１～１．５、より好ましくは０．２～１である＜１＞～＜１１＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜１３＞成分（Ｃ）以外の酸味料の含有量が、好ましくは０．５質量％以下、より好ましくは０．２質量％以下、さらに好ましくは０．１質量％、よりさらに好ましくは実質０質量％である＜１＞～＜１２＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜１４＞包材形態が、好ましくはスティック包装又はピロー包装である＜１＞～＜１３＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜１５＞飲料用粉末食品２．５ｇを２０℃±１５℃の水４７．５ｇで希釈溶解したときの還元飲料のｐＨ（２５℃）が、好ましくは３以上７以下である＜１＞～＜１４＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品。
＜１６＞＜１＞～＜１５＞のいずれかに記載の飲料用粉末食品を２０～１００ｍＬの水に溶解させてなる飲料。
［炭酸塩の分析］
飲料用粉末食品中の炭酸塩の含有量の分析方法は以下の通りである。
飲料用粉末食品を０．１～０．２ｇ採取し、水１０ｍＬと５０％りん酸２ｍＬを加え密栓した。１０分間超音波処理を行った後、１時間放置しヘッドスペースガスをガスクロマトグラフに供してＣＯ2量を求め、発生したＣＯ2量から算出した。
＜ガスクロマトグラフ操作条件＞
機種：ＧＣ－１４Ｂ、（株）島津製作所
検出器：ＴＣＤ
カラム：Ｃｈｒｏｍｏｓｏｒｂ１０１，８０～１００ｍｅｓｈ
ガラス管，φ３．２ｍｍ×２ｍ
温度：カラム５０℃，注入口及び検出器１００℃
セル電流７５ｍＡ
ガス圧力：ヘリウム（キャリヤーガス）１００ｋＰａ
注入量：ヘッドスペースガス０．２ｍＬ
飲料用粉末食品中の炭酸塩の含有量の分析方法は以下の通りである。
飲料用粉末食品を０．１～０．２ｇ採取し、水１０ｍＬと５０％りん酸２ｍＬを加え密栓した。１０分間超音波処理を行った後、１時間放置しヘッドスペースガスをガスクロマトグラフに供してＣＯ2量を求め、発生したＣＯ2量から算出した。
＜ガスクロマトグラフ操作条件＞
機種：ＧＣ－１４Ｂ、（株）島津製作所
検出器：ＴＣＤ
カラム：Ｃｈｒｏｍｏｓｏｒｂ１０１，８０～１００ｍｅｓｈ
ガラス管，φ３．２ｍｍ×２ｍ
温度：カラム５０℃，注入口及び検出器１００℃
セル電流７５ｍＡ
ガス圧力：ヘリウム（キャリヤーガス）１００ｋＰａ
注入量：ヘッドスペースガス０．２ｍＬ
［有機酸の分析］
飲料用粉末食品中の有機酸の含有量の分析方法は以下の通りである。
飲料用粉末食品を１ｇ採取し５％過塩素酸２０ｍＬを加え、１０分間振とうすることで抽出した。これを水で２００ｍＬに定容し１０分間超音波処理を行った。ろ過後高速液体クロマトグラフに供した。
＜高速液体クロマトグラフ操作条件＞
機種：ＬＣ－２０ＡＤ、（株）島津製作所
検出器：紫外可視吸光光度計ＳＰＤ－２０ＡＶ、（株）島津製作所
カラム：Ｓｈｉｍ－ｐａｃｋ ＳＣＲ－１０２Ｈ ３００×８０（長さ×内径（ｍｍ））（株）島津製作所
カラム温度：４０℃
移動相：３ｍｍоｌ／Ｌ過塩素酸
反応液：０．２ｍｍоｌ／Ｌブロムチモールブルー含有
１５ｍｍоｌ／Ｌりん酸水素二ナトリウム溶液
流量：移動相１．０ｍＬ／ｍｉｎ、反応液１．４ｍＬ／ｍｉｎ
測定波長：４４５ｎｍ
飲料用粉末食品中の有機酸の含有量の分析方法は以下の通りである。
飲料用粉末食品を１ｇ採取し５％過塩素酸２０ｍＬを加え、１０分間振とうすることで抽出した。これを水で２００ｍＬに定容し１０分間超音波処理を行った。ろ過後高速液体クロマトグラフに供した。
＜高速液体クロマトグラフ操作条件＞
機種：ＬＣ－２０ＡＤ、（株）島津製作所
検出器：紫外可視吸光光度計ＳＰＤ－２０ＡＶ、（株）島津製作所
カラム：Ｓｈｉｍ－ｐａｃｋ ＳＣＲ－１０２Ｈ ３００×８０（長さ×内径（ｍｍ））（株）島津製作所
カラム温度：４０℃
移動相：３ｍｍоｌ／Ｌ過塩素酸
反応液：０．２ｍｍоｌ／Ｌブロムチモールブルー含有
１５ｍｍоｌ／Ｌりん酸水素二ナトリウム溶液
流量：移動相１．０ｍＬ／ｍｉｎ、反応液１．４ｍＬ／ｍｉｎ
測定波長：４４５ｎｍ
［粘度の測定］
１００ｍＬビーカーに粉末食品２．５ｇ、水４７．５ｇを注ぎ、測定条件２５℃で、音叉型振動粘度計ＳＶ－１０（ＡＮＤ社）を使用して測定した。
１００ｍＬビーカーに粉末食品２．５ｇ、水４７．５ｇを注ぎ、測定条件２５℃で、音叉型振動粘度計ＳＶ－１０（ＡＮＤ社）を使用して測定した。
［ｐＨの測定］
１００ｍＬビーカーに粉末食品２．５ｇ、水４７．５ｇを注ぎ、測定条件２５℃で、ＣＯＭＰＡＣＴｐＨＭＥＴＥＲ ＬＡＱＵＡｔｗｉｎ－ｐＨ－３３（ＨＯＲＩＢＡ社）を使用して測定した。
１００ｍＬビーカーに粉末食品２．５ｇ、水４７．５ｇを注ぎ、測定条件２５℃で、ＣＯＭＰＡＣＴｐＨＭＥＴＥＲ ＬＡＱＵＡｔｗｉｎ－ｐＨ－３３（ＨＯＲＩＢＡ社）を使用して測定した。
〔原料〕
キサンタンガム：ｘａｎｔｈａｎ ｇｕｍ ＦＦＣＳ（ｊｕｎｇｂｕｎｚｌａｕｅｒ）
グアガム：グアパックＰＦ－２０（ＤＳＰ五協（株））
タマリンドガム：グリロイド（ＤＳＰ五協（株））
炭酸水素ナトリウム：重曹（食添Ｃ）（東ソー（株））
酒石酸：Ｌ－酒石酸（扶桑化学工業（株））
クエン酸：クエン酸フソウ（無水）（扶桑化学工業（株））※無水和物
リンゴ酸：リンゴ酸フソウ（扶桑化学工業（株））
アスコルビン酸：Ｌ-アスコルビン酸、ビタミンＣ ＴｙｐｅＳ（扶桑化学工業（株））
フマル酸：フマル酸（扶桑化学工業（株））
コハク酸：コハク酸（扶桑化学工業（株））
マルチトール：アマルティＭＲ－５０（三菱商事フードテック（株））
キサンタンガム：ｘａｎｔｈａｎ ｇｕｍ ＦＦＣＳ（ｊｕｎｇｂｕｎｚｌａｕｅｒ）
グアガム：グアパックＰＦ－２０（ＤＳＰ五協（株））
タマリンドガム：グリロイド（ＤＳＰ五協（株））
炭酸水素ナトリウム：重曹（食添Ｃ）（東ソー（株））
酒石酸：Ｌ－酒石酸（扶桑化学工業（株））
クエン酸：クエン酸フソウ（無水）（扶桑化学工業（株））※無水和物
リンゴ酸：リンゴ酸フソウ（扶桑化学工業（株））
アスコルビン酸：Ｌ-アスコルビン酸、ビタミンＣ ＴｙｐｅＳ（扶桑化学工業（株））
フマル酸：フマル酸（扶桑化学工業（株））
コハク酸：コハク酸（扶桑化学工業（株））
マルチトール：アマルティＭＲ－５０（三菱商事フードテック（株））
実施例１～１０及び比較例１～７
表１に記載の配合組成で各成分を均一に混合し、飲料用粉末食品を得た。得られた飲料用粉末食品について粘度及びｐＨの測定と、次の溶解性評価、膨れ評価及び官能評価を行った。
表１に記載の配合組成で各成分を均一に混合し、飲料用粉末食品を得た。得られた飲料用粉末食品について粘度及びｐＨの測定と、次の溶解性評価、膨れ評価及び官能評価を行った。
〔溶解性の評価〕
１００ｍＬビーカーに、上記の各実施例及び比較例で得られた粉末食品と撹拌子を入れ、９０℃の湯４７．５ｍＬを注ぎ、８００ｒｐｍ／ｍｉｎで撹拌した。湯を注いでからサンプルが完全に溶解するまでの時間を計測した。評価基準は下記の通りとし、評点を決定した。
評価基準
５：溶解するまでの時間が１０秒未満
４：溶解するまでの時間が１０秒以上３０秒未満
３：溶解するまでの時間が３０秒以上６０秒未満
２：溶解するまでの時間が６０秒以上９０秒未満
１：溶解するまでの時間が９０秒以上
〔膨れ評価〕
上記の各実施例及び比較例で得られた粉末食品をアルミピロー（３０ｍｍ×１００ｍｍ）に入れ密封後、６０℃の恒温槽で２４時間保存した。保存前後のピローの体積をアルキメデス法によって測定し、保存によるピローの膨れ体積を計算した。評価基準は下記の通りとし、評点を決定した。
評価基準
５：膨れ体積が０．５ｍＬ未満
４：膨れ体積が０．５ｍＬ以上１ｍＬ未満
３：膨れ体積が１ｍＬ以上２ｍＬ未満
２：膨れ体積が２ｍＬ以上５ｍＬ未満
１：膨れ体積が５ｍＬ以上
１００ｍＬビーカーに、上記の各実施例及び比較例で得られた粉末食品と撹拌子を入れ、９０℃の湯４７．５ｍＬを注ぎ、８００ｒｐｍ／ｍｉｎで撹拌した。湯を注いでからサンプルが完全に溶解するまでの時間を計測した。評価基準は下記の通りとし、評点を決定した。
評価基準
５：溶解するまでの時間が１０秒未満
４：溶解するまでの時間が１０秒以上３０秒未満
３：溶解するまでの時間が３０秒以上６０秒未満
２：溶解するまでの時間が６０秒以上９０秒未満
１：溶解するまでの時間が９０秒以上
〔膨れ評価〕
上記の各実施例及び比較例で得られた粉末食品をアルミピロー（３０ｍｍ×１００ｍｍ）に入れ密封後、６０℃の恒温槽で２４時間保存した。保存前後のピローの体積をアルキメデス法によって測定し、保存によるピローの膨れ体積を計算した。評価基準は下記の通りとし、評点を決定した。
評価基準
５：膨れ体積が０．５ｍＬ未満
４：膨れ体積が０．５ｍＬ以上１ｍＬ未満
３：膨れ体積が１ｍＬ以上２ｍＬ未満
２：膨れ体積が２ｍＬ以上５ｍＬ未満
１：膨れ体積が５ｍＬ以上
〔官能評価〕
上記の各実施例及び比較例で得られた飲料用粉末食品２．５ｇを２５℃の水４７．５ｍＬに溶解して還元飲料を調製し、飲用時の「有機酸由来の刺激味」、「炭酸塩由来の苦味」を専門パネル３名で評価した。評価基準は下記の通りとし、専門パネル３名の協議により評点を決定した。
評価基準：有機酸由来の刺激味
専門パネル３名が、飲用時にまったく刺激味を感じない実施例１を「５」、飲用時に強い刺激味を感じる比較例６を評価基準の「１」、飲用時にわずかに刺激味を感じる実施例１０を評価基準の「３」として評価した。
５：まったく刺激味を感じない
４：ごくわずかに刺激味を感じる
３：わずかに刺激味を感じる
２：刺激味を感じる
１：強い刺激味を感じる
評価基準：炭酸塩由来の苦味
専門パネル３名が、飲用時にまったく苦味を感じない実施例２を「５」として評価した。
５：まったく苦味を感じない
４：ごくわずかに苦味を感じる
３：わずかに苦味を感じる
２：苦味を感じる
１：強い苦味を感じる
結果を表１に示す。
上記の各実施例及び比較例で得られた飲料用粉末食品２．５ｇを２５℃の水４７．５ｍＬに溶解して還元飲料を調製し、飲用時の「有機酸由来の刺激味」、「炭酸塩由来の苦味」を専門パネル３名で評価した。評価基準は下記の通りとし、専門パネル３名の協議により評点を決定した。
評価基準：有機酸由来の刺激味
専門パネル３名が、飲用時にまったく刺激味を感じない実施例１を「５」、飲用時に強い刺激味を感じる比較例６を評価基準の「１」、飲用時にわずかに刺激味を感じる実施例１０を評価基準の「３」として評価した。
５：まったく刺激味を感じない
４：ごくわずかに刺激味を感じる
３：わずかに刺激味を感じる
２：刺激味を感じる
１：強い刺激味を感じる
評価基準：炭酸塩由来の苦味
専門パネル３名が、飲用時にまったく苦味を感じない実施例２を「５」として評価した。
５：まったく苦味を感じない
４：ごくわずかに苦味を感じる
３：わずかに苦味を感じる
２：苦味を感じる
１：強い苦味を感じる
結果を表１に示す。
実施例１１～１４及び比較例８～１２
表２に記載の配合組成で各成分を均一に混合し、飲料用粉末食品を得た。得られた飲料用粉末食品について、実施例１と同様の方法で測定と溶解性評価、膨れ評価及び官能評価を行った。その結果を表２に示す。
表２に記載の配合組成で各成分を均一に混合し、飲料用粉末食品を得た。得られた飲料用粉末食品について、実施例１と同様の方法で測定と溶解性評価、膨れ評価及び官能評価を行った。その結果を表２に示す。
実施例１５～１６
表３に記載の配合組成で各成分を均一に混合し、飲料用粉末食品を得た。得られた飲料用粉末食品について、実施例１と同様の方法で測定と溶解性評価、膨れ評価及び官能評価（有機酸由来の刺激味）を行った。その結果を表３に示す。
表３に記載の配合組成で各成分を均一に混合し、飲料用粉末食品を得た。得られた飲料用粉末食品について、実施例１と同様の方法で測定と溶解性評価、膨れ評価及び官能評価（有機酸由来の刺激味）を行った。その結果を表３に示す。
実施例１７～２２
表４に記載の配合組成で各成分を均一に混合し、飲料用粉末食品を得た。得られた飲料用粉末食品について、実施例１と同様の方法で測定と溶解性評価、膨れ評価及び官能評価（有機酸由来の刺激味）を行った。その結果を表４に示す。
表４に記載の配合組成で各成分を均一に混合し、飲料用粉末食品を得た。得られた飲料用粉末食品について、実施例１と同様の方法で測定と溶解性評価、膨れ評価及び官能評価（有機酸由来の刺激味）を行った。その結果を表４に示す。
表１～４から、（Ａ）増粘多糖類、（Ｂ）炭酸塩及び（Ｃ）ヒドロキシカルボン酸等の有機酸を含有させ、（Ｂ）炭酸塩に対する、（Ａ）増粘多糖類の質量比［（Ａ）／（Ｂ）］と（Ｃ）ヒドロキシ酸等の有機酸の質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］を特定範囲内に制御し、且つ水に溶解した際に特定範囲内の粘度とすることで、包材の膨張を抑制することができ、また、短時間で水に溶解する飲料用粉末食品が得られることが確認された。
また、本発明の飲料用粉末食品から調製した還元飲料は、ヒドロキシカルボン酸等の有機酸による刺激味も抑えられて良好な風味であることが確認された。
また、本発明の飲料用粉末食品から調製した還元飲料は、ヒドロキシカルボン酸等の有機酸による刺激味も抑えられて良好な風味であることが確認された。
Claims (6)
- 次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）増粘多糖類 １３質量％以下
（Ｂ）炭酸塩
（Ｃ）ヒドロキシカルボン酸、ジカルボン酸、アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上 １～３０質量％
を含有する飲料用粉末食品であって、成分（Ｂ）に対する成分（Ａ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．６～２．５、成分（Ｂ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］が０．８～３であり、水で２０質量倍希釈したときに、２５℃における粘度が５～５０ｍＰａ・ｓである、袋状包材で包装されてなる飲料用粉末食品。 - 成分（Ａ）がキサンタンガム、グアガム及びタマリンドガムから選ばれる１種又は２種以上である請求項１記載の飲料用粉末食品。
- 成分（Ｃ）がクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、フマル酸、Ｌ－アスコルビン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上である請求項１又は２記載の飲料用粉末食品。
- 成分（Ａ）の含有量が１～１０質量％である請求項１～３のいずれか１項記載の飲料用粉末食品。
- 成分（Ａ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が０．２～５である請求項１～４のいずれか１項記載の飲料用粉末食品。
- 包装形態がスティック包装又はピロー包装である請求項１～５のいずれか１項記載の飲料用粉末食品。
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| CN110022689A (zh) * | 2016-11-29 | 2019-07-16 | 花王株式会社 | 粉末饮料 |
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