TWI594697B - Coffee supply method and coffee solution provided by the supply method - Google Patents

Description

咖啡之供應方法及該供應方法所提供的咖啡液

本發明是有關於一種咖啡之供應方法及該供應方法所提供的咖啡液，特別是指一種冰咖啡的供應方法，及以該供應方法所提供含有氣體的咖啡液。

咖啡與茶葉、可可一樣，是具有歷史且在人類文化中佔有重要地位的飲品。目前即溶咖啡因為耐儲存且佔用空間小而大行其道，然而其製程是用熱蒸氣將咖啡豆中的水分蒸發，留下乾燥的咖啡提取物，在此過程中會有不少芬香物質及營養物質散失，導致咖啡失去原本的風味，且即溶咖啡的咖啡豆烘焙程度往往不足，無法體現出咖啡的香氣。

故喜歡品味咖啡的人，還是偏好經烘焙、磨製，及萃取後所製得的傳統咖啡。傳統咖啡容易因每個環節及方法的不同而呈現出不同的風味，這種多樣且因人及技術而呈現出不同面貌的特性，正是許多愛好者獨鍾傳統咖啡的原因。

傳統的冰咖啡是在沖製好的熱咖啡中加入冰塊而成，然而這種方式容易沖淡咖啡濃度，且需要等一段時間才能讓咖啡完全冷卻，不均勻的溫度分布也會影響口感。因此現時多使用冰滴咖啡機來冷泡咖啡，其並不直接將冰塊加入咖啡中，而是在萃取咖啡時，以冰水、冷水，或冰塊來萃取咖啡，藉由咖啡與水的相容性，以及冷凝自然滲透水壓，使咖啡一點一滴萃取而出，冰滴咖啡也因而得名。但是冰滴咖啡的製備時間十分緩慢，往往要數小時之久，無法應付即時且大量的供應需求。

此外，一般的傳統熱咖啡會在沖製過程中於表層形成細沫，細沫層不但有防止咖啡香氣逸散之功效，同時其綿密細緻的口感更是愛好者用以評斷咖啡的標的之一，但一般的冰滴咖啡為低溫製程，因此難以產生及維持上述的細沫層。

因此，本發明之目的，即在提供一種可快速供應且具有細沫的冰咖啡之供應方法。

於是，本發明咖啡之供應方法，包含一儲存步驟，及一供應步驟。

在該儲存步驟中，是將咖啡液充填於一供應裝置中保存。該供應裝置包含一用以封存咖啡液並灌有氣體的儲存筒、一連接該儲存筒的冷卻單元，及一連接該冷卻單元的輸出閥。

在該供應步驟中，是開啟該輸出閥，使該儲存筒中的咖啡液受氣體壓力推擠而通過該冷卻單元並降溫，再由該輸出閥輸出。

本發明之另一目的，即在提供一種由該供應方法所提供的咖啡液。

於是，本發明咖啡液，內含有二氧化碳及氮氣。

本發明之功效在於：將以傳統方式沖製完成的咖啡液儲存於該供應裝置的儲存筒中，並在需要時經該冷卻單元急速降溫後輸出，由於不需以冰水緩慢地萃取或等待加入的冰塊溶解降溫，故能快速且大量地供應冰咖啡。該儲存筒可使咖啡液中含有二氧化碳及氮氣，因此所輸出的咖啡液會如同手工生啤酒一樣擁有多層緻密程度不同的泡沫層，不但豐富了口感層次，配合玻璃杯更可呈現出不同於一般咖啡液的多層次視覺效果。此外，也可預先將不同類型、沖製方式的咖啡液分別儲存於不同的儲存筒中，讓使用者可依其需求選擇。

參閱圖1，本發明咖啡之供應方法的一實施例，包含一準備步驟1、一儲存步驟2，及一供應步驟3。

參閱圖1及圖2，在該準備步驟1中，還包括一烘焙次步驟11、一靜置次步驟12、一研磨次步驟13，及一和水次步驟14。

在該烘焙次步驟11中，是將烘豆機加熱至一定溫度後加入咖啡生豆，初期因烘豆機內會因咖啡生豆的溫度較低而驟降，接著在加熱1分鐘左右溫度會回升至倒入時的溫度，接著持續升溫至烘焙溫度。烘焙主要是根據烘豆師的想法對咖啡豆作後製烘焙，以將咖啡豆的風味做出最適當的表現與闡述。咖啡豆在150度前處於未熟的狀態，會有嚴重的草青味，不適合飲用。在160度左右會趨於脫水完成但還是處於未熟不適合飲用的狀況。於170度接近內壓膨脹而靠近第一次爆裂的狀態，然而爆裂並不代表烘熟，所以此時還是處於未熟狀態。在180至190度之間時，咖啡豆開始爆裂，此時內壓釋放並展現出香氣，但綠原酸還是過多未熟易導致腹瀉或胃部不適。在190至200度之間是咖啡風味最多變的時候，此時亦為第一次爆裂最密集的時候，可聽到豆子連續爆裂的聲音。在本實施例中是將咖啡豆進行淺度至中度烘焙，且烘焙溫度約在攝氏185度至220度之間。當烘焙溫度到達193度時，咖啡的香氣會提升，雖然因烘豆機的型態與設定不同而有所差異，但一般於此溫度下焦糖化的效應尚未顯著，因此甜度無法呈現而造成口感不佳，且會有過酸之情況。反之，當超過220度後，咖啡豆會進入二次爆裂，使得苦味較重且水果型香氣淡化，使得飲用時產生明顯的雜感。因此本實施例較佳的烘焙溫度為198度，此時咖啡豆的焦糖化顯著，可充分呈現出咖啡豆產區之特色風味，使所製成的咖啡液能表現出水果型的香氣、焦糖化的甜感，及帶有咖啡油脂的綿滑感。

在該靜置次步驟12中，將烘焙後的咖啡豆靜置4至30天，使咖啡豆排氣以穩定如香氣等特性。若超過30天則香氣易流失，少於4天則因烘焙後的咖啡豆之自然反應，使得排氣量過大而導致口感過度燥熱。而在本實施例中，較佳的靜置天數為6天。

在該研磨次步驟13中，是將穩定後的咖啡豆研磨成咖啡粉。需要特別說明的是，一般會以杯測來測量咖啡的品質與烘焙後所呈現的風味，其是透過篩網將可變因素與研磨後的咖啡豆大小作出規格化以避免誤差，並用於調整磨豆機的相關參數。本實施例是以歐洲精品咖啡協會與美國精品咖啡協會共同制定使用的美規20號篩網進行杯測，該篩網的孔隙大小約為0.84微米。而本實施例所濾出的咖啡粉與未濾出的咖啡粉之重量百分比比例約為53:47。若以公定檢測重量18克測試，所濾出的咖啡粉為9.5克，約占總重量的52.78%，未濾出的咖啡粉為8.5克，約占總重量的47.22%，此為本實施例磨豆機的較佳設定參數。

在該和水次步驟14中，將過濾後的咖啡粉與水以1:13.5的比例混合後製得咖啡液，並將咖啡液靜置2至15小時，在本實施例中，較佳靜置天數為12小時。需要特別說明的是，在該和水次步驟14中，若釋出率過高時會使得咖啡液過苦，過少則使咖啡液過於濃郁，因此本實施例的較佳釋出率是將20公升的水注入咖啡粉後濾出17.5公升的咖啡液，使其濃度適中且口感較佳。由於在水分子過小的情況下，萃取咖啡液時容易釋放苦味，因此本實施例所使用的水之硬度為50至125ppm之間，較佳是120ppm，而水的軟硬度代表水中礦物質含量，因此會影響酸鹼值，當水質過酸或過鹼時，會阻斷咖啡液風味的呈現，尤其在水質過鹼時會使咖啡液呈現較多的苦味而不適合飲用，因此本實施例的酸鹼度為7.5至8.5pH，較佳為7.5pH。

參閱圖1及圖3，該儲存步驟2是配合一供應裝置4進行，該供應裝置4包含一儲存筒41、一連接該儲存筒41的冷卻單元42，及一連接該冷卻單元42的輸出閥43。在本實施例中，該儲存筒41是以鋼筒製成。在該儲存步驟2中，是先將該準備步驟1中所製得的咖啡液過濾並注入該儲存筒41中，接著將該儲存筒41灌入氣體後靜置12小時以使其穩定，該氣體為二氧化碳及氮氣所組成的混合氣體，該氣體中二氧化碳的體積百分比為20%至40%，氮氣的體積百分比為60%至80%。該儲存筒41內的壓力為2至8psi，較佳為2psi。在本實施例中，若以咖啡液萃取濃度光譜檢測儀器測量該儲存筒41中的咖啡液，其濃度約為0.9至2.75ppm，較佳為1.66ppm。

在該供應步驟3中，是由使用者開啟該輸出閥43，接著該供應裝置4之儲存筒41內的混合氣體向外逸出，因而將儲存的咖啡液送至該冷卻單元42中進行降溫，再將冷卻後的咖啡液由該輸出閥43輸出如圖4所示的咖啡液以供使用者飲用。所輸出的咖啡液之溫度是在攝氏4至7度間，且內含有二氧化碳及氮氣。需注意的是，當製冷溫度小於攝氏1度時，容易使咖啡液結冰而形成冰沙，由於此並非本發明的目的，因此該冷卻單元42的製冷溫度是略高於攝氏1度。此外，該咖啡液的較佳保存期限為五天，故在超過保存期限後建議更換該儲存筒41內的咖啡液。

該供應裝置4不需以冷水緩慢地萃取冰咖啡，亦不需等冰塊溶解以使咖啡液降溫，而是將手工沖製好的咖啡液通過該冷卻單元42急速冷卻後，是由該輸出閥43直接輸出，供應快速且方便。透過將咖啡液置放於充填有混合氣體的儲存筒41中，使輸出的咖啡液還可形成如手工生啤酒般不同層次的泡沫，若將該咖啡液容置於一透明的杯具中，便可見到該咖啡液是如圖4所示地由下至上分層，其依序為氣泡較少的咖啡液層51、雲霧狀的泡沫混層52，及泡沫最密集且較為綿密的細沫層53(實品可參照附件1)。這些層次不僅使該咖啡液的口感獨樹一格，更兼具了視覺上的美感。上述的分層方式及泡沫型態僅為本發明的一實施例，並不以此為限。而本實施例透過在該儲存步驟2中所填充的混合氣體，使得所製的咖啡液氣泡維持時間長，且縱使飲用時間較長而使氣泡消散，也僅需稍微攪拌或晃動咖啡液即可再次產生氣泡，因此飲用者不急於在短時間內一飲而盡，而可悠閒地享受咖啡液與氣泡共同帶出的多道次口感。

此外，由於不同人對於咖啡豆的品種及烘焙方式等有各自的喜好，因此也可以製得不同類型的咖啡液，並分別容置於不同的儲存筒41中儲藏，達到快速客製化且提供多種選擇之功效。

綜上所述，透過該供應裝置4可快速供應冰咖啡，且能使咖啡液產生具有手工生啤酒特色的泡沫，提升口感層次及特殊風味，不同種類的咖啡液亦可分別儲存於多個儲存筒41中，以對應客戶的不同需求及喜好，故確實能達成本發明之目的。

惟以上所述者，僅為本發明之實施例而已，當不能以此限定本發明實施之範圍，凡是依本發明申請專利範圍及專利說明書內容所作之簡單的等效變化與修飾，皆仍屬本發明專利涵蓋之範圍內。

1·········· 準備步驟 11········· 烘焙次步驟 12········ 靜置次步驟 13········ 研磨次步驟 14········ 和水次步驟 2·········· 儲存步驟 3·········· 供應步驟 4·········· 供應裝置 41········ 儲存筒 42········ 冷卻單元 43········ 輸出閥 51········ 咖啡液層 52········ 泡沫混層 53········ 細沫層

本發明之其他的特徵及功效，將於參照圖式的實施方式中清楚地呈現，其中： 圖1是一流程圖，說明本發明咖啡之供應方法的一實施例； 圖2是一流程圖，說明該實施例之一準備步驟的次步驟； 圖3是一示意圖，說明本實施例之一儲存步驟中的一供應裝置；及 圖4是一示意圖，說明該供應方法所提供的咖啡液。

1·········· 準備步驟 2·········· 儲存步驟 3·········· 供應步驟

Claims (11)

1. 一種咖啡之供應方法，包含： 一儲存步驟，將咖啡液充填於一供應裝置中保存，該供應裝置包含一用以封存咖啡液並灌有氣體的儲存筒、一連接該儲存筒的冷卻單元，及一連接該冷卻單元的輸出閥；及 一供應步驟，開啟該輸出閥，使該儲存筒中的咖啡液受氣體壓力推擠而通過該冷卻單元並降溫，再由該輸出閥輸出。
2. 如請求項1所述咖啡之供應方法，還包含一在該儲存步驟之前的準備步驟，在該準備步驟中，是將咖啡豆製成咖啡液。
3. 如請求項2所述咖啡之供應方法，其中，在該準備步驟中，還包括以下次步驟： 一烘焙次步驟，對咖啡豆進行淺度至中度烘培； 一研磨次步驟，將咖啡豆研磨成咖啡粉；及 一和水次步驟，將咖啡粉與水混合而製得咖啡液。
4. 如請求項3所述咖啡之供應方法，其中，在該烘焙次步驟中，該咖啡豆的烘焙溫度為攝氏185至220度，在該研磨次步驟中，將咖啡粉以孔隙為0.84微米的濾網篩濾後，濾出的咖啡粉與未濾出的咖啡粉之重量百分比為53:47。
5. 如請求項4所述咖啡之供應方法，其中，在該和水次步驟中，咖啡粉與水的重量百分比為1:13.5，在製得咖啡液後，將咖啡液靜置2至15小時。
6. 如請求項5所述咖啡之供應方法，其中，該準備步驟還包括一介於該烘焙次步驟及該研磨次步驟之間的靜置次步驟，在該靜置次步驟中，是將烘焙後的咖啡豆靜置4至30天。
7. 如請求項6所述咖啡之供應方法，其中，在該儲存步驟中，是將咖啡液充填入該供應裝置之儲存筒中保存，並將氣體灌入該儲存筒內後將該儲存筒靜置，該氣體為二氧化碳及氮氣所組成的混合氣體，該二氧化碳的體積百分比為20%至40%，氮氣的體積百分比為60%至80%。
8. 如請求項7所述咖啡之供應方法，其中，在該儲存步驟中，該混合氣體的壓力為2至8Psi，靜置時間為10至24小時。
9. 如請求項8所述咖啡之供應方法，其中，在該儲存步驟中，該儲存筒內的咖啡液若以咖啡液萃取濃度光譜檢測儀器測量可得濃度為0.9至2.75ppm。
10. 如請求項9所述咖啡之供應方法，其中，在該供應步驟中，該供應裝置之輸出閥將咖啡液輸出時，咖啡液的溫度為攝氏4至7度。
11. 一種以如請求項1至10任一項所述之供應方法所提供的咖啡液，該咖啡液內含有二氧化碳及氮氣。