RU2009120742A - Сырные продукты, содержащие галактоолигосахариды и имеющие пониженное содержание лактозы - Google Patents

Сырные продукты, содержащие галактоолигосахариды и имеющие пониженное содержание лактозы Download PDF

Info

Publication number
RU2009120742A
RU2009120742A RU2009120742/10A RU2009120742A RU2009120742A RU 2009120742 A RU2009120742 A RU 2009120742A RU 2009120742/10 A RU2009120742/10 A RU 2009120742/10A RU 2009120742 A RU2009120742 A RU 2009120742A RU 2009120742 A RU2009120742 A RU 2009120742A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
milk
lactose
percent
cheese
mixture
Prior art date
Application number
RU2009120742/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Ричард Стюарт СИЛЬВЕР (US)
Ричард Стюарт СИЛЬВЕР
Изабэль Мари-Франсуаза ЛЭЙИ (US)
Изабэль Мари-Франсуаза ЛЭЙИ
Ана Патриция РОДРИГЕС (US)
Ана Патриция РОДРИГЕС
Original Assignee
КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи (US)
КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи (US), КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи filed Critical КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи (US)
Publication of RU2009120742A publication Critical patent/RU2009120742A/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
    • A23C19/0328—Enzymes other than milk clotting enzymes, e.g. lipase, beta-galactosidase
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
    • A23C19/082—Adding substances to the curd before or during melting; Melting salts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
    • A23C19/084—Treating the curd, or adding substances thereto, after melting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C21/00—Whey; Whey preparations
    • A23C21/02—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
    • A23C21/023—Lactose hydrolysing enzymes, e.g. lactase, B-galactosidase
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
    • C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
    • C12Y302/01023—Beta-galactosidase (3.2.1.23), i.e. exo-(1-->4)-beta-D-galactanase

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

1. Способ получения сырного продукта, содержащего галактоолигосахариды и имеющего значительно пониженное содержание лактозы, включающий ! (a) обработку лактозосодержащего молочного субстрата лактазным ферментом(ами), имеющим транс-галактозилирующую и гидролитическую активности, в течение периода времени и при температуре, эффективных для превращения, по меньшей мере, 20 процентов лактозы, присутствующей в молочном субстрате, в галактоолигосахариды; и ! (b) переработку обработанного молочного субстрата с получением сырного продукта, содержащего, по меньшей мере, около 0,5 грамм галактоолигосахаридов на порцию и менее чем около 1 грамм лактозы на порцию, ! причем сырный продукт выбирают из группы, состоящей из домашнего сыра, плавленого сыра и сливочного сыра, при этом лактозосодержащий субстрат содержит, по меньшей мере, около 7 процентов лактозы для плавленого сыра и, по меньшей мере, около 4 процентов лактозы для домашнего сыра, а размер порции для плавленого сыра и сливочного сыра составляет 1 унцию и размер порции для домашнего сыра составляет 4 унции. ! 2. Способ по п.1, в котором лактозосодержащий молочный субстрат выбирают из группы, состоящей из молока, сливок, концентрата молочного белка, концентрата сывороточного белка, подсырной сыворотки, обезжиренного молока, немолочного жира, молочного жира и их смесей. ! 3. Способ по п.1, в котором сырный продукт представляет собой сливочный сыр. ! 4. Способ по п.1, в котором лактазные ферменты имеют соотношение транс-галактозилирующей активности к гидролитической активности от около 0,3 до около 1,0. ! 5. Способ по п.4, в котором лактазные ферменты имеют соотношение транс-гала

Claims (33)

1. Способ получения сырного продукта, содержащего галактоолигосахариды и имеющего значительно пониженное содержание лактозы, включающий
(a) обработку лактозосодержащего молочного субстрата лактазным ферментом(ами), имеющим транс-галактозилирующую и гидролитическую активности, в течение периода времени и при температуре, эффективных для превращения, по меньшей мере, 20 процентов лактозы, присутствующей в молочном субстрате, в галактоолигосахариды; и
(b) переработку обработанного молочного субстрата с получением сырного продукта, содержащего, по меньшей мере, около 0,5 грамм галактоолигосахаридов на порцию и менее чем около 1 грамм лактозы на порцию,
причем сырный продукт выбирают из группы, состоящей из домашнего сыра, плавленого сыра и сливочного сыра, при этом лактозосодержащий субстрат содержит, по меньшей мере, около 7 процентов лактозы для плавленого сыра и, по меньшей мере, около 4 процентов лактозы для домашнего сыра, а размер порции для плавленого сыра и сливочного сыра составляет 1 унцию и размер порции для домашнего сыра составляет 4 унции.
2. Способ по п.1, в котором лактозосодержащий молочный субстрат выбирают из группы, состоящей из молока, сливок, концентрата молочного белка, концентрата сывороточного белка, подсырной сыворотки, обезжиренного молока, немолочного жира, молочного жира и их смесей.
3. Способ по п.1, в котором сырный продукт представляет собой сливочный сыр.
4. Способ по п.1, в котором лактазные ферменты имеют соотношение транс-галактозилирующей активности к гидролитической активности от около 0,3 до около 1,0.
5. Способ по п.4, в котором лактазные ферменты имеют соотношение транс-галактозилирующей активности к гидролитической активности от около 0,7 до около 1,0.
6. Способ по п.1, в котором сырный продукт содержит, по меньшей мере, около 0,7 грамм галактоолигосахаридов на порцию.
7. Сливочный сыр, содержащий галактоолигосахариды со значительно сниженным содержанием лактозы, полученный способом, включающим
(a) обработку лактозосодержащего молочного субстрата, содержащего, по меньшей мере, около 7 процентов лактозы, лактазным ферментом(ами) с соотношением транс-галактозилирующей активности к гидролитической активности от около 0,3 до около 1,0 в течение периода времени и при температуре, эффективных для превращения, по меньшей мере, 20 процентов лактозы, присутствующей в молочном субстрате, в галактоолигосахариды;
(b) переработку обработанного молочного субстрата с получением сливочного сыра, содержащего от около 1 до около 36 процентов жира, от около 5 до около 15 процентов белка, от около 45 процентов до около 75 процентов влаги, по меньшей мере, около 0,5 грамм галактоолигосахаридов на 1 унцевую порцию и менее чем около 1 грамм лактозы на 1 унцевую порцию.
8. Сливочный сыр по п.7, в котором лактозосодержащий молочный субстрат выбирают из группы, состоящей из молока, сливок, концентрата молочного белка, концентрата сывороточного белка, подсырной сыворотки, обезжиренного молока, немолочного жира, молочного жира и их смесей.
9. Сливочный сыр по п.7, в котором лактозосодержащий молочный субстрат включает от около 7 до около 50 процентов лактозы.
10. Сливочный сыр по п.7, в котором лактазные ферменты имеют соотношение транс-галактозилирующей активности к гидролитической активности от около 0,3 до около 1,0.
11. Сливочный сыр по. п.10, в котором лактазные ферменты имеют соотношение транс-галактозилирующей активности к гидролитической активности от около 0,6 до около 1,0.
12. Сливочный сыр по п.7, в котором сливочный сыр содержит, по меньшей мере, около 0,7 грамм галактоолигосахаридов на порцию.
13. Способ получения сливочного сыра, содержащего галактоолигосахариды, со значительно сниженным содержанием лактозы, включающий
(1) получение молочного субстрата с содержанием лактозы, по меньшей мере, около 7 процентов;
(2) нагревание молочного субстрата до температуры от около 60 до около 93°C;
(3) гомогенизацию нагретого молочного субстрата с получением молочной смеси;
(4) охлаждение молочной смеси до температуры от около 20 до около 70°C;
(5) обработку молочной смеси лактазным ферментом(ами) с гидролитическую и транс-галактозилирующую активности при температуре и в течение периода времени, эффективных для превращения, по меньшей мере, около 20 процентов лактозы, присутствующей в молочной смеси, в галактоолигосахариды с получением прошедшей ферментативную обработку молочной смеси;
(6) регулирование pH прошедшей ферментативную обработку молочной смеси от около 4,3 до около 5,2 с получением сгустка и сыворотки;
(7) нагревание рН-отрегулированной молочной смеси до температуры от около 76 до около 93°С в течение от около 5 до около 20 минут;
(8) гомогенизацию нагретой смеси сливочного сыра с получением готового сливочного сыра с содержанием от около 1 до около 36 процентов жира, от около 5 до около 15 процентов белка и от около 45 до около 75 процентов влаги, по меньшей мере, около 0,5 грамм галактоолигосахаридов на 1 унцевую порцию и менее чем около 1 грамм лактоза на 1 унцевую порцию.
14. Способ по п.13, в котором рН регулируют добавлением в обработанную молочную смесь пищевой кислоты.
15. Способ по п.13, в котором рН регулируют заквашиванием прошедшей ферментативную обработку молочной смеси культурой, продуцирующей молочную кислоту.
16. Способ по п.13, в котором молочный субстрат выбирают из группы, состоящей из молока, сливок, концентрата молочного белка, концентрата сывороточного белка, подсырной сыворотки, обезжиренного молока, немолочного жира, молочного жира и их смесей.
17. Способ по п.13, в котором молочный субстрат включает от около 7 до около 50 процентов лактозы.
18. Способ по п.13, в котором лактазные ферменты имеют соотношение транс-галактозилирующей активности к гидролитической активности от около 0,3 до около 1,0.
19. Способ по п.13, в котором лактазные ферменты имеют соотношение транс-галактозилирующей активности к гидролитической активности от около 0,7 до около 1,0.
20. Способ получения сливочного сыра, содержащего галактоолигосахариды, со значительно сниженным содержанием лактозы, включающий
(1) получение компонента молочного сгустка способом, включающим
(a) получение молочной смеси, выбранной из группы, состоящей из молока, сливок, молочного жира и их смесей;
(b) нагревание молочной смеси до температуры от около 60 до около 93°C;
(c) гомогенизацию нагретой молочной смеси с получением гомогенизированной смеси;
(d) охлаждение гомогенизированной смеси до температуры от около 18 до около 45°C;
(e) регулирование pH гомогенизированной смеси от около 4,3 до около 5,2 с получением сгустка и сыворотки; и
(f) отделение сгустка от сыворотки, полученной на стадии (e), с получением компонента молочного сгустка;
(2) получение прошедшего ферментативную обработку молочного компонента способом, включающим
(a) получение молочного субстрата с содержанием лактозы, по меньшей мере, около 7 процентов;
(b) нагревание молочного субстрата до температуры от около 20 до около 70°C; и
(c) обработку молочного субстрата лактазным ферментом(ами), имеющим гидролитическую и транс-галактозилирующую активности, при температуре и в течение периода времени, эффективных для превращения, по меньшей мере, около 20 процентов лактозы, присутствующей в молочном субстрате, в галактоолигосахариды с получением прошедшего ферментативную обработку молочного компонента;
(3) смешивание от около 10 до около 75 процентов прошедшего ферментативную обработку молочного компонента со стадии (2) с от около 25 до около 90 процентов компонента молочного сгустка со стадии (1) с получением смеси сливочного сыра;
(4) нагревание смеси сливочного сыра до температуры от около 77 до около 93°C в течение от около 5 до около 20 минут; и
(5) гомогенизацию смеси сливочного сыра с получением готового сливочного сыра, включающего от около 1 до около 36 процентов жира, от около 5 до около 15 процентов белка и от около 45 до около 75 процентов влаги, по меньшей мере, около 0,5 грамм галактоолигосахаридов на 1 унцевую порцию и менее чем около 1 грамм лактозы на 1 унцевую порцию.
21. Способ по п.20, в котором рН регулируют добавлением пищевой кислоты в охлажденную молочную смесь.
22. Способ по п.20, в котором рН регулируют заквашиванием прошедшей ферментативную обработку молочной смеси культурой, продуцирующей молочную кислоту.
23. Способ по п.20, в котором молочный субстрат выбирают из группы, состоящей из молока, сливок, концентрата молочного белка, концентрата сывороточного белка, подсырной сыворотки, обезжиренного молока, немолочного жира, молочного жира и их смесей.
24. Способ по п.20, в котором молочный субстрат включает от около 7 до около 50 процентов лактозы.
25. Способ по п.20, в котором лактазные ферменты имеют соотношение транс-галактозилирующей активности к гидролитической активности от около 0,3 до около 1,0.
26. Способ по п.25, в котором лактазные ферменты имеют соотношение транс-галактозилирующей активности к гидролитической активности от около 0,7 до около 1,0.
27. Способ получения сливочного сыра, содержащего галактоолигосахариды, со значительно сниженным содержанием лактозы, включающий
(1) получение молочного субстрата с содержанием лактозы, по меньшей мере, около 7 процентов;
(2) нагревание молочного субстрата до температуры от около 60 до около 93°C;
(3) гомогенизацию нагретого молочного субстрата с получением молочной смеси;
(4) охлаждение молочной смеси до температуры от около 20 до около 70°C;
(5) обработку молочной смеси лактазным ферментом(ами) с гидролитическую и транс-галактозилирующую активности при температуре и в течение периода времени, эффективных для превращения, по меньшей мере, около 20 процентов лактозы, присутствующей в молочной смеси, в галктооолигосахариды с получением прошедшей ферментативную обработку молочной смеси;
(6) регулирование pH прошедшей ферментативную обработку молочной смеси от около 4,3 до около 5,2 с получением сгустка и сыворотки;
(7) отделение сгустка от сыворотки, таким образом, что галактоолигосахариды выделяют из отделенной сыворотки и комбинируют с отделенным сгустком для последующей технологической обработки;
(8) гомогенизацию отделенного сгустка с получением гомогенизированной смеси сливочного сыра;
(9) нагревание смеси сливочного сыра до температуры от около 77 до около 93 °C; и
(10) гомогенизацию нагретой смеси сливочного сыра с получением готового сливочного сыра с содержанием от около 1 до около 36 процентов жира, от около 5 до около 15 процентов белка и от около 45 до около 75 процентов влаги, по меньшей мере, около 0,5 грамм галактоолигосахаридов на 1 унцевую порцию и менее чем около 1 грамма лактоза на 1 унцевую порцию.
28. Способ по п.27, дополнительно включающий добавление от около 0,5 до около 1 процента соли и от около 0,1 до около 1 процента стабилизатора в нагретую смесь сливочного сыра.
29. Способ по п.27, в котором рН регулируют добавлением пищевой кислоты в охлажденную молочную смесь.
30. Способ по п.27, в котором рН регулируют обработкой охлажденной молочной смеси культурой, продуцирующей молочную кислоту.
31. Способ по п.27, в котором молочный субстрат включает от около 7 до около 50 процентов по массе лактозы.
32. Способ по п.27, в котором лактазные ферменты имеют соотношение транс-галактозилирующей активности к гидролитической активности от около 0,3 до около 1,0.
33. Способ по п.32, в котором лактазные ферменты имеют соотношение транс-галактозилирующей активности к гидролитической активности от около 0,7 до около 1,0.
RU2009120742/10A 2008-06-02 2009-06-01 Сырные продукты, содержащие галактоолигосахариды и имеющие пониженное содержание лактозы RU2009120742A (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US12/131,491 2008-06-02
US12/131,491 US20090297660A1 (en) 2008-06-02 2008-06-02 Cheese Products Containing Galacto-Oligosaccharides And Having Reduced Lactose Levels

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2009120742A true RU2009120742A (ru) 2010-12-10

Family

ID=40940615

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009120742/10A RU2009120742A (ru) 2008-06-02 2009-06-01 Сырные продукты, содержащие галактоолигосахариды и имеющие пониженное содержание лактозы

Country Status (10)

Country Link
US (1) US20090297660A1 (ru)
EP (1) EP2130438A1 (ru)
JP (2) JP5989295B2 (ru)
AR (1) AR071982A1 (ru)
AU (1) AU2009201793B2 (ru)
BR (1) BRPI0901748A2 (ru)
CA (1) CA2660264A1 (ru)
MX (1) MX2009005816A (ru)
NZ (1) NZ577013A (ru)
RU (1) RU2009120742A (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US11525129B2 (en) 2017-04-11 2022-12-13 Chr. Hansen A/S Lactase enzymes with improved properties
RU2800427C2 (ru) * 2017-04-11 2023-07-21 Кхр. Хансен А/С Ферменты лактазы с улучшенной активностью при низких температурах

Families Citing this family (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NZ592043A (en) 2010-04-02 2012-08-31 Kraft Foods Global Brands Llc Cheese with improved organoleptic and melting properties comprising a dry dairy powder coating
JP2012075368A (ja) * 2010-09-30 2012-04-19 Snow Brand Milk Products Co Ltd フレッシュチーズおよびその製造方法
SG189463A1 (en) 2010-11-03 2013-05-31 Nestec Sa Intrinsic sugar reduction of juices and ready to drink products
RU2477611C1 (ru) * 2011-11-03 2013-03-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" Способ получения домашнего плавленого сливочного сырного продукта
US10834935B2 (en) 2012-02-01 2020-11-17 Koninklijke Douwe Egberts B.V. Dairy mineral-fortified liquid dairy products and methods of making
US10849334B2 (en) 2012-02-01 2020-12-01 Koninklijke Douwe Egberts B.V. Dairy mineral-fortified liquid dairy products and methods for making the dairy mineral-fortified liquid dairy products
WO2014189520A1 (en) 2013-05-24 2014-11-27 General Mills, Inc. Food products with yogurt whey
CA2919605A1 (en) * 2013-07-17 2015-01-22 Compagnie Gervais Danone Process for preparing a fermented dairy product with reduced amount of lactose and improved nutritional and organoleptic properties
MX2016015607A (es) 2014-05-29 2017-03-10 Du Pont Síntesis enzimática de fibra soluble de glucano.
JP6860350B2 (ja) * 2015-01-29 2021-04-14 株式会社明治 生産効率の優れたクリームチーズの製造方法
WO2017104729A1 (ja) * 2015-12-16 2017-06-22 合同酒精株式会社 発酵乳製品及びその製造方法
WO2017112874A1 (en) * 2015-12-24 2017-06-29 The Dannon Company, Inc Fermented dairy product comprising a steviol glycoside composition and specific steviol glycosides compositions
WO2018210820A1 (en) * 2017-05-15 2018-11-22 Novozymes A/S Glycosylated beta-galactosidase compositions having improved transgalactosylating activity
TWI658791B (zh) * 2017-09-25 2019-05-11 愛之味股份有限公司 具有調節血脂、改善腸道菌叢及提升免疫力功能的富含寡醣乳製品及其製法
US20210076724A1 (en) 2018-02-28 2021-03-18 C-Lecta Gmbh Enzymatic in-situ fortification of food with functional carbohydrates
CN114600959B (zh) * 2022-03-21 2023-07-04 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种乳制品及其制备方法
CN115975877A (zh) * 2022-12-12 2023-04-18 内蒙古农业大学 嗜热链球菌imau80285y、发酵剂的应用及酸奶和酸奶的制备方法

Family Cites Families (31)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5978643A (ja) * 1982-10-27 1984-05-07 Fuji Oil Co Ltd クリ−ムチ−ズ様食品の製造法
JP2711095B2 (ja) * 1986-09-27 1998-02-10 ユニチカ株式会社 ビフイドバクテリウム菌の増殖促進剤の製造法
JP2600874B2 (ja) 1988-05-17 1997-04-16 味の素株式会社 ガラクトオリゴ糖の製造方法
JP2529588B2 (ja) * 1988-05-30 1996-08-28 株式会社ヤクルト本社 複合甘味料
US5032509A (en) * 1988-10-06 1991-07-16 Kabushiki Kaisha Yakult Honsha Method of preparing galcatooligosaccharide
JPH02195894A (ja) 1989-01-24 1990-08-02 Nitto Denko Corp ガラクトオリゴ糖の製造方法
JP2739335B2 (ja) * 1989-02-17 1998-04-15 株式会社ヤクルト本社 ガラクトオリゴ糖の製造法
JP2724380B2 (ja) * 1989-12-26 1998-03-09 松谷化学工業株式会社 ガラクトオリゴ糖の製造法
JPH03240487A (ja) * 1990-02-19 1991-10-25 K I Kasei Kk 酸素の生産方法
JP2930370B2 (ja) * 1990-05-25 1999-08-03 雪印乳業株式会社 ガラクトオリゴ糖類含有脱脂粉乳の製造方法
JPH0740870B2 (ja) * 1991-07-26 1995-05-10 株式会社いかるが牛乳 低乳糖牛乳の製造方法
JPH0759176B2 (ja) * 1992-03-18 1995-06-28 株式会社いかるが牛乳 低乳糖牛乳の製造方法
FR2723963B1 (fr) 1994-08-31 1997-01-17 Gervais Danone Co Preparation de produits fermentes par streptococcus thermophilus, enrichis en galacto-oligosaccharides et en beta-galactosidase
US5849324A (en) * 1995-07-10 1998-12-15 Abbott Laboratories Use of indigestible oligosaccharides to reduce the incidence of otitis media in humans
JP4008974B2 (ja) * 1996-12-12 2007-11-14 森永乳業株式会社 ビフィズス菌増殖促進組成物及びその用途
NL1005906C2 (nl) * 1997-04-25 1998-10-27 Campina Melkunie Bv Werkwijze voor het uit melk bereiden van een melkfractie met een verlaagd lactosegehalte.
IT1304170B1 (it) * 1998-12-15 2001-03-08 Novartis Nutrition Ag Composti organici
CA2260673A1 (en) * 1999-02-04 2000-08-04 Natrel Inc. A process for making a lactose-free milk without negatively affecting the organoleptic properties thereof; and milk so processed
KR100878968B1 (ko) * 2000-05-26 2009-01-19 아를라 푸즈 에이엠비에이 비피도박테륨에서 단리한 베타-갈락토시다제
US6303160B1 (en) * 2000-12-14 2001-10-16 Kraft Foods Holdings, Inc. High moisture cream cheese texture control
EP1355542B2 (en) * 2000-12-27 2012-04-04 N.V. Nutricia Nutritional composition with health promoting action containing oligosaccharides
FI115752B (fi) * 2002-05-14 2005-07-15 Valio Oy Menetelmä käytettäväksi vähälaktoosisen tai laktoosittoman maitotuotteen valmistamiseksi
DE10226203B4 (de) * 2002-06-13 2008-04-03 Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt Kondensierte Palatinose, Verfahren zu deren Herstellung und deren Verwendung
US6913774B2 (en) * 2002-08-01 2005-07-05 Kraft Foods Holdings, Inc. Gum application in wheyless cream cheese systems
DE10242062B4 (de) * 2002-09-11 2007-02-15 Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt Hydrierte kondensierte Palatinose, Verfahren zu deren Herstellung und deren Verwendung
ATE360682T1 (de) * 2003-06-30 2007-05-15 Clasado Inc Neue galactooligosaccharidzusammensetzung und herstellung davon
SI1698231T1 (sl) * 2004-11-25 2009-10-31 Kraft Foods R & D Inc Sveĺ˝ sir in postopek za njegovo pripravo
DE102005046237A1 (de) * 2005-09-28 2007-04-05 Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt Buttersäureester von Kohlenhydraten und Kohlenhydratpolyolen
FI118115B (fi) * 2006-06-30 2007-07-13 Valio Oy Menetelmä vähälaktoosisten ja laktoosittomien hapanmaitotuotteiden valmistamiseksi
CA2661839A1 (en) * 2006-09-05 2008-03-13 Mcneil Nutritionals, Llc Lactase-containing comestibles and related methods
FI20065593L (fi) * 2006-09-26 2008-03-27 Valio Oy Menetelmä galakto-oligosakkarideja sisältävien tuotteiden valmistamiseksi ja niiden käyttö

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US11525129B2 (en) 2017-04-11 2022-12-13 Chr. Hansen A/S Lactase enzymes with improved properties
RU2800427C2 (ru) * 2017-04-11 2023-07-21 Кхр. Хансен А/С Ферменты лактазы с улучшенной активностью при низких температурах

Also Published As

Publication number Publication date
JP6378978B2 (ja) 2018-08-22
BRPI0901748A2 (pt) 2010-04-13
JP2014221078A (ja) 2014-11-27
AU2009201793B2 (en) 2015-11-26
NZ577013A (en) 2011-02-25
AU2009201793A1 (en) 2009-12-17
CA2660264A1 (en) 2009-12-02
AR071982A1 (es) 2010-07-28
US20090297660A1 (en) 2009-12-03
JP5989295B2 (ja) 2016-09-07
JP2009291193A (ja) 2009-12-17
EP2130438A1 (en) 2009-12-09
MX2009005816A (es) 2010-02-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2009120742A (ru) Сырные продукты, содержащие галактоолигосахариды и имеющие пониженное содержание лактозы
RU2585236C2 (ru) Молочный продукт и способ его получения
JP2014221078A5 (ru)
WO2012069546A1 (en) Use of glycosidase in preparation of a milk product
PL94989B1 (ru)
EP2723181B1 (en) Manufacture of cheese
FI127843B (en) Prepared acidified milk protein products and process for their preparation
RU2407348C1 (ru) Способ производства зерненого творога
JP7114471B2 (ja) 風味豊かな発酵乳及びその製造方法
RU2689546C2 (ru) Продукты на основе молока и способы их получения
RU2441390C1 (ru) Способ производства напитка из молочной сыворотки
JP7114472B2 (ja) 風味豊かな発酵乳及びその製造方法
RU2312506C2 (ru) Способ производства кисломолочного продукта
JP2020048510A (ja) 発酵乳の製造方法、発酵乳の製造時間を短縮させる方法、発酵乳の酸度を高める方法
RU2539741C1 (ru) Способ получения функциональной пищевой добавки с галактоолигосахаридами
CN110477128B (zh) 一种高钙乳清饮料的制备方法及其产品
CN108260670A (zh) 褐色樱桃风味酸羊奶及其制备工艺
RU2278521C2 (ru) Способ производства кисломолочного продукта
CN105123964A (zh) 一种水牛奶酪及其制备方法
JP7213020B2 (ja) 発酵乳及び発酵乳の製造方法
RU2191519C1 (ru) Способ получения сыра домашнего "карат"
RU2079275C1 (ru) Способ получения белкового концентрата
RU2620939C1 (ru) Способ производства диетического нежирного творожного продукта
CN118077761A (zh) 一种酸奶中自合成低聚半乳糖的方法以及一种酸奶
RU2019134228A (ru) Ферменты лактазы с улучшенной активностью при низких температурах

Legal Events

Date Code Title Description
FA93 Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination)

Effective date: 20120808