JP2009291193A - 低減されたラクトース濃度を有するガラクト−オリゴ糖含有チーズ製品 - Google Patents
低減されたラクトース濃度を有するガラクト−オリゴ糖含有チーズ製品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2009291193A JP2009291193A JP2009126836A JP2009126836A JP2009291193A JP 2009291193 A JP2009291193 A JP 2009291193A JP 2009126836 A JP2009126836 A JP 2009126836A JP 2009126836 A JP2009126836 A JP 2009126836A JP 2009291193 A JP2009291193 A JP 2009291193A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- milk
- lactose
- cheese
- blend
- cream cheese
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
- C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
- C12Y302/01023—Beta-galactosidase (3.2.1.23), i.e. exo-(1-->4)-beta-D-galactanase
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
- A23C19/0328—Enzymes other than milk clotting enzymes, e.g. lipase, beta-galactosidase
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
- A23C19/082—Adding substances to the curd before or during melting; Melting salts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
- A23C19/084—Treating the curd, or adding substances thereto, after melting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/02—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
- A23C21/023—Lactose hydrolysing enzymes, e.g. lactase, B-galactosidase
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
【解決手段】より具体的には、ラクトース含有乳基質を、該乳基質中のラクトースの少なくとも20%をガラクト−オリゴ糖に転化するのに有効な加水分解およびトランス−ガラクトシル化活性を有する1または複数のラクターゼ酵素と接触させる。酵素で処理された乳基質を、次いで、低減されたラクトース濃度を有するガラクト−オリゴ糖含有クリームチーズ製品に加工する。本明細書中で提供されるクリームチーズ製品は、優れた栄養および感覚刺激特性を有する。
【選択図】図1
Description
(1)
(a)乳、クリーム、乳脂肪、およびこれらの混合物からなる群から選択される乳混合物を調製すること、
(b)該乳混合物を約60℃から約93℃に加熱すること、
(c)加熱された該乳混合物を均質化して均質化されたブレンドを形成すること、
(d)均質化された該ブレンドを約18℃から約45℃に冷却すること、
(e)均質化された該ブレンドのpHを約4.3から約5.2に調整してカードおよび乳清を形成すること、および
(f)ステップ(e)で形成された乳清からカードを分離して乳カード成分を形成すること、
を含む方法によって乳カード成分を調製すること、
(2)
(a)少なくとも約7%のラクトース濃度を有する乳基質を調製すること、
(b)該乳基質を約20℃から約73℃に加熱すること、および
(c)該乳基質を、加水分解およびトランス−ガラクトシル化活性を有する1または複数のラクターゼ酵素と、該乳基質中に存在するラクトースの少なくとも約20%をGOSに転化するのに有効な時間および温度で処理して、酵素で処理された乳成分を形成すること、
を含む方法によって酵素で処理された乳成分を調製すること、
(3)約10%から約75%のステップ(2)の酵素処理乳成分を、約25%から約90%のステップ(1)の乳カード成分、ならびに任意選択で約0.5%から約1%の塩および約0.1%から約1%の安定剤とブレンドしてクリームチーズブレンドを提供すること、
(4)該クリームチーズブレンドを約77℃から約93℃で約5分から約20分間加熱すること、ならびに、
(5)該クリームチーズブレンド物を、約1%から約36%の脂肪、約5%から約15%のタンパク質、および約45%から約75%の水分、1オンスの一人前につき少なくとも0.5gのガラクト−オリゴ糖、および1オンスの一人前につき約1g未満のラクトースを含むクリームチーズ製品を形成するように均質化することを含む。若干のラクトースは、乳清中に取り残されると思われる。
(1)少なくとも約7%のラクトース濃度、好ましくは約20%から約50%のラクトースを有する乳基質を調製すること、
(2)該乳基質を約60℃から約93℃に加熱すること、
(3)加熱された該乳基質を均質化して乳ブレンドを形成すること、
(4)該乳ブレンドを約20℃から約70℃に冷却すること、
(5)該乳ブレンド物を、トランス−ガラクトシル化活性および加水分解活性を有する1または複数のラクターゼ酵素と、該乳ブレンド中に存在するラクトースの少なくとも約20%をGOSに転化するのに有効な温度および時間で処理して、酵素で処理された乳ブレンド物を提供すること、
(6)酵素で処理された乳ブレンド物のpHを、約4.3から約5.2に調節してカードおよび乳清を形成すること、
(7)乳清からカードを、分離された乳清からGOSを回収し、かつその後の加工用に該カードと組み合わせるように分離すること、
(8)約0.5%から約1%の塩および約0.1%から約1%の安定剤を任意選択で添加すること、
(9)分離されたカードを均質化して均質化されたクリームチーズブレンドを形成すること。
(10)該クリームチーズブレンドを、もし添加されたのなら乳タンパク質および安定剤を機能化するのに有効な温度および時間で加熱すること、ならびに
(11)加熱された該クリームチーズブレンドを、約1%から約36%の脂肪、約5%から約15%のタンパク質、および約45%から約75%の水分、1オンスの一人前につき少なくとも0.5gのガラクト−オリゴ糖、および1オンスの一人前につき約1g未満のラクトースを有する最終クリームチーズ製品を生み出すように均質化することを含む。
Claims (33)
- 相当に低減されたラクトース濃度を有するガラクト−オリゴ糖含有チーズ製品の製造方法であって、
a)ラクトース含有乳基質を、トランス−ガラクトシル化活性および加水分解活性を有する1または複数のラクターゼ酵素と、該乳基質中に存在するラクトースの少なくとも20%をガラクト−オリゴ糖に転化するのに有効な時間および温度で処理するステップ、および
b)処理された該乳基質を、一人前につき少なくとも約0.5gのガラクト−オリゴ糖、および一人前につき約1g未満のラクトースを有するチーズ製品を提供するように加工するステップ、を含み、
該チーズ製品は、カッテージチーズ、プロセスチーズ、およびクリームチーズからなる群から選択され、該ラクトース含有乳基質は、プロセスチーズおよびクリームチーズ用には少なくとも約7%のラクトースを、カッテージチーズ用には少なくとも約4%のラクトースを有し、かつプロセスチーズおよびクリームチーズに関する一人前の大きさは1オンスであり、カッテージチーズに関する一人前の大きさは4オンスであることを特徴とする製造方法。 - ラクトース含有乳基質は、乳、クリーム、乳タンパク質濃縮物、乳清タンパク質濃縮物、チーズ乳清、脱脂乳、非乳脂肪、乳脂肪、およびこれらの混合物からなる群から選択されることを特徴とする、請求項1に記載の方法。
- チーズ製品は、クリームチーズであることを特徴とする、請求項1に記載の方法。
- ラクターゼ酵素は、約0.3から約1.0であるトランス−ガラクトシル化活性対加水分解活性の比率を有することを特徴とする、請求項1に記載の方法。
- ラクターゼ酵素は、約0.7から約1.0であるトランス−ガラクトシル化活性対加水分解活性の比率を有することを特徴とする、請求項4に記載の方法。
- チーズ製品は、一人前につき少なくとも約0.7gのガラクト−オリゴ糖を含むことを特徴とする、請求項1に記載の方法。
- 相当に低減されたラクトース濃度を有するガラクト−オリゴ糖含有クリームチーズ製品であって、
a)少なくとも約7%のラクトースを有するラクトース含有乳基質を、約0.3から約1.0であるトランス−ガラクトシル化活性対加水分解活性の比率を有する1または複数のラクターゼ酵素と、該乳基質中に存在するラクトースの少なくとも20%をガラクト−オリゴ糖に転化するのに有効な時間および温度で処理するステップ、
b)処理された該乳基質を、約1%から約36%の脂肪、約5%から約15%のタンパク質、約45%から約75%の水分、1オンスの一人前につき少なくとも約0.5gのガラクト−オリゴ糖、および1オンスの一人前につき約1g未満のラクトースを有するクリームチーズ製品を提供するように加工するステップ、
を含む方法によって調製されることを特徴とするクリームチーズ製品。 - ラクトース含有乳基質は、乳、クリーム、乳タンパク質濃縮物、乳清タンパク質濃縮物、チーズ乳清、脱脂乳、乳脂肪、非乳脂肪、およびこれらの混合物からなる群から選択されることを特徴とする、請求項7に記載のクリームチーズ製品。
- ラクトース含有乳基質は、約7%から約50%のラクトースを含むことを特徴とする、請求項7に記載のクリームチーズ製品。
- ラクターゼ酵素は、約0.3から約1.0であるトランス−ガラクトシル化活性対加水分解活性の比率を有することを特徴とする、請求項7に記載のクリームチーズ製品。
- ラクターゼ酵素は、約0.6から約1.0であるトランス−ガラクトシル化対加水分解の比率を有することを特徴とする、請求項10に記載のクリームチーズ製品。
- クリームチーズ製品は、一人前につき少なくとも約0.7gのガラクト−オリゴ糖を含むことを特徴とする、請求項7に記載のクリームチーズ製品。
- 相当に低減されたラクトース濃度を有するガラクト−オリゴ糖含有クリームチーズ製品の製造方法であって、
(1)少なくとも約7%のラクトースを含む乳基質を調製するステップ、
(2)該乳基質を約60℃から約93℃に加熱するステップ、
(3)加熱された該乳基質を均質化して乳ブレンドを形成するステップ、
(4)該乳ブレンドを冷却するか、あるいは該乳ブレンドを約20℃から約70℃に放冷するステップ、
(5)該乳ブレンドを、トランス−ガラクトシル化および加水分解活性を有する1または複数のラクターゼ酵素と、該乳ブレンド中に存在するラクトースの少なくとも約20%をガラクト−オリゴ糖に転化するのに有効な温度および時間で処理するステップ、
(6)酵素で処理された該乳ブレンドのpHを約4.3から約5.2に調節するステップ、
(7)pHを調節された該乳ブレンドを約76℃から約93℃で約5分から約20分間加熱するステップ、
(8)加熱された該乳ブレンドを、約1%から約36%の脂肪、約5%から約15%のタンパク質、約45%から約75%の水分、1オンスの一人前につき少なくとも約0.5gのガラクト−オリゴ糖、および1オンスの一人前につき約1g未満のラクトースを有するクリームチーズ製品を提供するように均質化するステップ、
を含むことを特徴とする製造方法。 - pHは、処理された乳ブレンドに食用酸を添加することによって調節されることを特徴とする、請求項13に記載の方法。
- pHは、酵素で処理された乳ブレンドを乳酸産生培養物と処理することによって調節されることを特徴とする、請求項13に記載の方法。
- 乳基質は、乳、クリーム、乳脂肪、乳タンパク質濃縮物、乳清タンパク質濃縮物、チーズ乳清、脱脂乳、非乳脂肪、およびこれらの混合物からなる群から選択されることを特徴とする、請求項13に記載の方法。
- 乳基質は、約7%から約50%のラクトースを含むことを特徴とする、請求項13に記載の方法。
- ラクターゼ酵素は、約0.3から約1.0であるトランス−ガラクトシル化活性対加水分解活性の比率を有することを特徴とする、請求項13に記載の方法。
- ラクターゼ酵素は、約0.7から約1.0であるトランス−ガラクトシル化対加水分解の比率を有することを特徴とする、請求項13に記載の方法。
- 相当に低減されたラクトース濃度を有するガラクト−オリゴ糖含有クリームチーズ製品の製造方法であって、
(1)
(a)乳、クリーム、乳脂肪、およびこれらの混合物からなる群から選択される乳混合物を調製するステップ、
(b)該乳混合物を約60℃から約93℃に加熱するステップ、
(c)加熱された該乳混合物を均質化して均質化されたブレンドを形成するステップ、
(d)均質化された該ブレンドを約18℃から約45℃に冷却するステップ、
(e)均質化された該ブレンドのpHを約4.3から約5.2に調節して、カードおよび乳清を形成するステップ、および
(f)ステップ(e)で形成された乳清からカードを分離して乳カード成分を形成するステップ、
を含む方法によって乳カード成分を調製するステップ、
(2)
(a)少なくとも約7%のラクトース濃度を有する乳基質を調製するステップ、
(b)該乳基質を約20℃から約70℃に加熱するステップ、
(c)該乳基質を、トランス−ガラクトシル化および加水分解活性を有する1または複数のラクターゼ酵素と、該乳基質中に存在するラクトースの少なくとも約20%をガラクト−オリゴ糖に転化するのに有効な温度および時間で処理して、酵素で処理された乳成分を形成するステップ、
を含む方法によって酵素で処理された乳成分を調製するステップ、
(3)酵素で処理された約10%から約75%のステップ(2)の乳成分を、約25%から約90%のステップ(1)の乳カード成分とブレンドして、クリームチーズブレンドを提供するステップ、
(4)該クリームチーズブレンドを約77℃から約93℃で約5分から約20分間加熱するステップ、および、
(5)該クリームチーズブレンドを、約1%から約36%の脂肪、約5%から約15%のタンパク質、約45%から約75%の水分、1オンスの一人前につき少なくとも約0.5gのガラクト−オリゴ糖、および1オンスの一人前につき約1g未満のラクトースを有することを含む最終クリームチーズ製品を形成するように均質化するステップ、
を含むことを特徴とする製造方法。 - pHは、冷却された乳ブレンドに食用酸を添加することによって調節されることを特徴とする、請求項20に記載の方法。
- pHは、冷却された乳ブレンドを乳酸産生培養物と処理することによって調節されることを特徴とする、請求項20に記載の方法。
- 乳基質は、乳、クリーム、乳タンパク質濃縮物、乳清タンパク質濃縮物、チーズ乳清、脱脂乳、非乳脂肪、乳脂肪、およびこれらの混合物からなる群から選択されることを特徴とする、請求項20に記載の方法。
- 乳基質は、約7重量%から約50重量%のラクトースを含むことを特徴とする、請求項20に記載の方法。
- ラクターゼ酵素は、約0.3から約1.0であるトランス−ガラクトシル化活性対加水分解活性の比率を有することを特徴とする、請求項20に記載の方法。
- ラクターゼ酵素は、約0.7から約1.0であるトランス−ガラクトシル化対加水分解の比率を有することを特徴とする、請求項25に記載の方法。
- 相当に低減されたラクトース濃度を有するガラクト−オリゴ糖含有クリームチーズ製品の製造方法であって、
(1)少なくとも約7%のラクトース濃度を有する乳基質を調製するステップ、
(2)該乳基質を約60℃から約93℃に加熱するステップ、
(3)加熱された該乳基質を均質化して乳ブレンドを形成するステップ、
(4)該乳ブレンドを冷却するか、あるいは該乳ブレンドを約20℃から約70℃に放冷するステップ、
(5)該乳ブレンドを、トランス−ガラクトシル化および加水分解活性を有する1または複数のラクターゼ酵素と、該乳ブレンド中に存在するラクトースの少なくとも約20%をガラクト−オリゴ糖に転化するのに有効な温度および時間で処理し、酵素で処理された乳ブレンドを提供するステップ、
(6)酵素で処理された該乳ブレンドのpHを約4.3から約5.2に調節して、カードおよび乳清を形成するステップ、
(7)該乳清から該カードを、ガラクト−オリゴ糖が該乳清から回収され、かつその後の加工のために、該ガラクト−オリゴ糖が分離されたカードと組み合わされるように分離するステップ、
(8)分離されたカードおよびガラクト−オリゴ糖を均質化して、均質化されたクリームチーズブレンドを形成するステップ、
(9)該クリームチーズブレンドを約77℃から約93℃に加熱するステップ、および
(10)加熱された該クリームチーズブレンドを、約1%から約36%の脂肪、約5%から約15%のタンパク質、約45%から約75%の水分、1オンスの一人前につき少なくとも約0.5gのガラクト−オリゴ糖、および1オンスの一人前につき約1g未満のラクトースを有する最終クリームチーズ製品を作り出すように均質化するステップ、
を含むことを特徴とする、製造方法。 - 加熱されたクリームチーズブレンドに約0.5%から約1%の塩および約0.1%から約1%の安定剤を添加することをさらに含むことを特徴とする、請求項27に記載の方法。
- pHは、冷却された乳ブレンドに食用酸を添加することによって調節されることを特徴とする、請求項27に記載の方法。
- pHは、冷却された乳ブレンドを乳酸産生培養物と処理することによって調節されることを特徴とする、請求項27に記載の方法。
- 乳基質は、約7重量%から約50重量%のラクトースを含むことを特徴とする、請求項27に記載の方法。
- ラクターゼ酵素は、約0.3から約1.0であるトランス−ガラクトシル化活性対加水分解活性の比率を有することを特徴とする、請求項27に記載の方法。
- ラクターゼ酵素は、約0.7から約1.0であるトランス−ガラクトシル化対加水分解の比率を有することを特徴とする、請求項32に記載の方法。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US12/131,491 | 2008-06-02 | ||
US12/131,491 US20090297660A1 (en) | 2008-06-02 | 2008-06-02 | Cheese Products Containing Galacto-Oligosaccharides And Having Reduced Lactose Levels |
Related Child Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2014177247A Division JP6378978B2 (ja) | 2008-06-02 | 2014-09-01 | 低減されたラクトース濃度を有するガラクト−オリゴ糖含有チーズ製品 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2009291193A true JP2009291193A (ja) | 2009-12-17 |
JP5989295B2 JP5989295B2 (ja) | 2016-09-07 |
Family
ID=40940615
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2009126836A Active JP5989295B2 (ja) | 2008-06-02 | 2009-05-26 | 低減されたラクトース濃度を有するガラクト−オリゴ糖含有チーズ製品 |
JP2014177247A Active JP6378978B2 (ja) | 2008-06-02 | 2014-09-01 | 低減されたラクトース濃度を有するガラクト−オリゴ糖含有チーズ製品 |
Family Applications After (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2014177247A Active JP6378978B2 (ja) | 2008-06-02 | 2014-09-01 | 低減されたラクトース濃度を有するガラクト−オリゴ糖含有チーズ製品 |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20090297660A1 (ja) |
EP (1) | EP2130438A1 (ja) |
JP (2) | JP5989295B2 (ja) |
AR (1) | AR071982A1 (ja) |
AU (1) | AU2009201793B2 (ja) |
BR (1) | BRPI0901748A2 (ja) |
CA (1) | CA2660264A1 (ja) |
MX (1) | MX2009005816A (ja) |
NZ (1) | NZ577013A (ja) |
RU (1) | RU2009120742A (ja) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2012075368A (ja) * | 2010-09-30 | 2012-04-19 | Snow Brand Milk Products Co Ltd | フレッシュチーズおよびその製造方法 |
WO2016121901A1 (ja) * | 2015-01-29 | 2016-08-04 | 株式会社明治 | 生産効率の優れたクリームチーズの製造方法 |
US20210015115A1 (en) * | 2015-12-24 | 2021-01-21 | The Dannon Company, Inc. | Use of lactase in the preparation of a strained fermented dairy product |
JP7502296B2 (ja) | 2018-12-03 | 2024-06-18 | デュポン ニュートリション バイオサイエンシス エーピーエス | 高gos繊維レベル及び低ラクトースレベルを提供するためのラクターゼの使用 |
Families Citing this family (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CA2735758C (en) | 2010-04-02 | 2018-04-24 | Kraft Foods Global Brands Llc | Cheese with improved organoleptic and melting properties |
SG189463A1 (en) | 2010-11-03 | 2013-05-31 | Nestec Sa | Intrinsic sugar reduction of juices and ready to drink products |
RU2477611C1 (ru) * | 2011-11-03 | 2013-03-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Способ получения домашнего плавленого сливочного сырного продукта |
US20130196030A1 (en) | 2012-02-01 | 2013-08-01 | Anthony William Criezis | Dairy Products With Added Dairy Minerals And Methods Of Producing The Same |
US10849334B2 (en) | 2012-02-01 | 2020-12-01 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Dairy mineral-fortified liquid dairy products and methods for making the dairy mineral-fortified liquid dairy products |
US11116235B2 (en) | 2013-05-24 | 2021-09-14 | General Mills, Inc. | Food products with yogurt whey |
EP3021677B1 (en) * | 2013-07-17 | 2018-05-30 | Compagnie Gervais Danone | Process for preparing a fermented dairy product with reduced amount of lactose and improved nutritional and organoleptic properties |
MX2016015607A (es) | 2014-05-29 | 2017-03-10 | Du Pont | Síntesis enzimática de fibra soluble de glucano. |
EP3391750A4 (en) * | 2015-12-16 | 2019-06-19 | Godo Shusei Co., Ltd. | FERMENTED DAIRY PRODUCT AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME |
EP3609910A1 (en) | 2017-04-11 | 2020-02-19 | Chr. Hansen A/S | Lactase enzymes with improved properties |
AU2018269327B2 (en) | 2017-05-15 | 2024-04-04 | Kerry Group Services International Ltd | Milk products comprising high amounts of galactooligosaccharides (GOS) and their production |
TWI658791B (zh) * | 2017-09-25 | 2019-05-11 | 愛之味股份有限公司 | 具有調節血脂、改善腸道菌叢及提升免疫力功能的富含寡醣乳製品及其製法 |
WO2019166514A1 (en) | 2018-02-28 | 2019-09-06 | C-Lecta Gmbh | Enzymatic in-situ fortification of food with functional carbohydrates |
CN114600959B (zh) * | 2022-03-21 | 2023-07-04 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种乳制品及其制备方法 |
KR20240073319A (ko) | 2022-11-18 | 2024-05-27 | 롯데웰푸드 주식회사 | 유당을 저감 또는 제거하고 갈락토올리고당이 새롭게 합성된 분유 및 그의 제조 방법 |
CN115975877B (zh) * | 2022-12-12 | 2024-06-18 | 内蒙古农业大学 | 嗜热链球菌imau80285y、发酵剂的应用及酸奶和酸奶的制备方法 |
EP4385333A1 (de) * | 2022-12-15 | 2024-06-19 | DMK Deutsches Milchkontor GmbH | Kalorienarme lebensmittel |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5978643A (ja) * | 1982-10-27 | 1984-05-07 | Fuji Oil Co Ltd | クリ−ムチ−ズ様食品の製造法 |
JPH0430744A (ja) * | 1990-05-25 | 1992-02-03 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | ガラクトオリゴ糖類含有脱脂粉乳の製造方法 |
JPH0530901A (ja) * | 1991-07-26 | 1993-02-09 | Ikaruga Giyuuniyuu:Kk | 低乳糖牛乳の製造方法 |
WO2000045643A1 (en) * | 1999-02-04 | 2000-08-10 | Natrel Inc. | Process for making a lactose-free milk and milk so processed |
JP2001522246A (ja) * | 1997-04-25 | 2001-11-13 | カムピナ・メルクニー・ベスローテン・フェンノートシャップ | 半硬質タイプのチーズの製造法 |
JP2002209514A (ja) * | 2000-12-14 | 2002-07-30 | Kraft Foods Holdings Inc | 高水分クリームチーズのテクスチャ制御 |
JP2005525116A (ja) * | 2002-05-14 | 2005-08-25 | ヴァリオ・オサケ・ユキテュア | ラクトースを含まない乳製品を製造するための方法 |
WO2008030828A1 (en) * | 2006-09-05 | 2008-03-13 | Mcneil Nutritionals, Llc | Lactase-containing comestibles and related methods |
Family Cites Families (23)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2711095B2 (ja) * | 1986-09-27 | 1998-02-10 | ユニチカ株式会社 | ビフイドバクテリウム菌の増殖促進剤の製造法 |
JP2600874B2 (ja) | 1988-05-17 | 1997-04-16 | 味の素株式会社 | ガラクトオリゴ糖の製造方法 |
JP2529588B2 (ja) * | 1988-05-30 | 1996-08-28 | 株式会社ヤクルト本社 | 複合甘味料 |
US5032509A (en) * | 1988-10-06 | 1991-07-16 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Method of preparing galcatooligosaccharide |
JPH02195894A (ja) | 1989-01-24 | 1990-08-02 | Nitto Denko Corp | ガラクトオリゴ糖の製造方法 |
JP2739335B2 (ja) * | 1989-02-17 | 1998-04-15 | 株式会社ヤクルト本社 | ガラクトオリゴ糖の製造法 |
JP2724380B2 (ja) * | 1989-12-26 | 1998-03-09 | 松谷化学工業株式会社 | ガラクトオリゴ糖の製造法 |
JPH03240487A (ja) * | 1990-02-19 | 1991-10-25 | K I Kasei Kk | 酸素の生産方法 |
JPH0759176B2 (ja) * | 1992-03-18 | 1995-06-28 | 株式会社いかるが牛乳 | 低乳糖牛乳の製造方法 |
FR2723963B1 (fr) | 1994-08-31 | 1997-01-17 | Gervais Danone Co | Preparation de produits fermentes par streptococcus thermophilus, enrichis en galacto-oligosaccharides et en beta-galactosidase |
US5849324A (en) * | 1995-07-10 | 1998-12-15 | Abbott Laboratories | Use of indigestible oligosaccharides to reduce the incidence of otitis media in humans |
JP4008974B2 (ja) * | 1996-12-12 | 2007-11-14 | 森永乳業株式会社 | ビフィズス菌増殖促進組成物及びその用途 |
IT1304170B1 (it) * | 1998-12-15 | 2001-03-08 | Novartis Nutrition Ag | Composti organici |
AU6206801A (en) * | 2000-05-26 | 2001-12-03 | Arla Foods Amba | A new enzyme isolated from a bifidobacterium |
AU2002225538A1 (en) * | 2000-12-27 | 2002-07-08 | N.V. Nutricia | Nutritional composition with health promoting action containing oligo-saccharides |
DE10262018B4 (de) * | 2002-06-13 | 2007-09-06 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Zusammensetzungen, Nahrungs-, Lebens-, und Genussmittel, Süßwaren, Tierfuttermittel, diätische Spezial-Ernährung, Kinderernährung, Süßungsmittel und pharmazeutische Zusammensetzungen enthaltend kondensierte Palatinose |
US6913774B2 (en) * | 2002-08-01 | 2005-07-05 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Gum application in wheyless cream cheese systems |
DE10242062B4 (de) * | 2002-09-11 | 2007-02-15 | Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt | Hydrierte kondensierte Palatinose, Verfahren zu deren Herstellung und deren Verwendung |
ATE360682T1 (de) * | 2003-06-30 | 2007-05-15 | Clasado Inc | Neue galactooligosaccharidzusammensetzung und herstellung davon |
PT1698231E (pt) * | 2004-11-25 | 2009-07-23 | Kraft Foods R & D Inc | Produto de queijo creme e o método para a sua preparação |
DE102005046237A1 (de) * | 2005-09-28 | 2007-04-05 | Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt | Buttersäureester von Kohlenhydraten und Kohlenhydratpolyolen |
FI118115B (fi) * | 2006-06-30 | 2007-07-13 | Valio Oy | Menetelmä vähälaktoosisten ja laktoosittomien hapanmaitotuotteiden valmistamiseksi |
FI20065593L (fi) * | 2006-09-26 | 2008-03-27 | Valio Oy | Menetelmä galakto-oligosakkarideja sisältävien tuotteiden valmistamiseksi ja niiden käyttö |
-
2008
- 2008-06-02 US US12/131,491 patent/US20090297660A1/en not_active Abandoned
-
2009
- 2009-03-26 CA CA002660264A patent/CA2660264A1/en not_active Abandoned
- 2009-04-17 EP EP09158136A patent/EP2130438A1/en not_active Withdrawn
- 2009-05-05 AU AU2009201793A patent/AU2009201793B2/en active Active
- 2009-05-15 NZ NZ577013A patent/NZ577013A/en unknown
- 2009-05-26 JP JP2009126836A patent/JP5989295B2/ja active Active
- 2009-05-27 BR BRPI0901748-8A patent/BRPI0901748A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2009-06-01 AR ARP090101970A patent/AR071982A1/es unknown
- 2009-06-01 RU RU2009120742/10A patent/RU2009120742A/ru not_active Application Discontinuation
- 2009-06-02 MX MX2009005816A patent/MX2009005816A/es unknown
-
2014
- 2014-09-01 JP JP2014177247A patent/JP6378978B2/ja active Active
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5978643A (ja) * | 1982-10-27 | 1984-05-07 | Fuji Oil Co Ltd | クリ−ムチ−ズ様食品の製造法 |
JPH0430744A (ja) * | 1990-05-25 | 1992-02-03 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | ガラクトオリゴ糖類含有脱脂粉乳の製造方法 |
JPH0530901A (ja) * | 1991-07-26 | 1993-02-09 | Ikaruga Giyuuniyuu:Kk | 低乳糖牛乳の製造方法 |
JP2001522246A (ja) * | 1997-04-25 | 2001-11-13 | カムピナ・メルクニー・ベスローテン・フェンノートシャップ | 半硬質タイプのチーズの製造法 |
WO2000045643A1 (en) * | 1999-02-04 | 2000-08-10 | Natrel Inc. | Process for making a lactose-free milk and milk so processed |
JP2002209514A (ja) * | 2000-12-14 | 2002-07-30 | Kraft Foods Holdings Inc | 高水分クリームチーズのテクスチャ制御 |
JP2005525116A (ja) * | 2002-05-14 | 2005-08-25 | ヴァリオ・オサケ・ユキテュア | ラクトースを含まない乳製品を製造するための方法 |
WO2008030828A1 (en) * | 2006-09-05 | 2008-03-13 | Mcneil Nutritionals, Llc | Lactase-containing comestibles and related methods |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
JPN6013008247; Songklanakarin J. Sci. Technol. vol.27, 2005, p.191-9 * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2012075368A (ja) * | 2010-09-30 | 2012-04-19 | Snow Brand Milk Products Co Ltd | フレッシュチーズおよびその製造方法 |
WO2016121901A1 (ja) * | 2015-01-29 | 2016-08-04 | 株式会社明治 | 生産効率の優れたクリームチーズの製造方法 |
JPWO2016121901A1 (ja) * | 2015-01-29 | 2017-12-07 | 株式会社明治 | 生産効率の優れたクリームチーズの製造方法 |
US20210015115A1 (en) * | 2015-12-24 | 2021-01-21 | The Dannon Company, Inc. | Use of lactase in the preparation of a strained fermented dairy product |
JP7502296B2 (ja) | 2018-12-03 | 2024-06-18 | デュポン ニュートリション バイオサイエンシス エーピーエス | 高gos繊維レベル及び低ラクトースレベルを提供するためのラクターゼの使用 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2009120742A (ru) | 2010-12-10 |
BRPI0901748A2 (pt) | 2010-04-13 |
JP2014221078A (ja) | 2014-11-27 |
NZ577013A (en) | 2011-02-25 |
AR071982A1 (es) | 2010-07-28 |
EP2130438A1 (en) | 2009-12-09 |
CA2660264A1 (en) | 2009-12-02 |
MX2009005816A (es) | 2010-02-22 |
US20090297660A1 (en) | 2009-12-03 |
JP5989295B2 (ja) | 2016-09-07 |
AU2009201793B2 (en) | 2015-11-26 |
JP6378978B2 (ja) | 2018-08-22 |
AU2009201793A1 (en) | 2009-12-17 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6378978B2 (ja) | 低減されたラクトース濃度を有するガラクト−オリゴ糖含有チーズ製品 | |
US11470851B2 (en) | Sweetened dairy products with steviol glycosides and lactase enzyme | |
JP5946764B2 (ja) | 製品およびその製造方法 | |
RU2689723C2 (ru) | Концентрат белка молочной сыворотки, кисломолочный продукт, содержащий концентрат, и способы | |
US20220159982A1 (en) | Reduced carbohydrate dairy products | |
EP2117329B1 (en) | Method for modifying structure of low-energy product | |
JP7507754B2 (ja) | 炭水化物が低減された水切り酸性乳製品 | |
RU2810119C2 (ru) | Сцеженные кислые молочные продукты с пониженным содержанием углеводов | |
RU2774771C2 (ru) | Ферментированные молочные композиции и способы их получения | |
EP4000417A1 (en) | Combination of lactase and a yeast cell wall derived taste modulator | |
UA135572U (uk) | Спосіб виробництва м'якого низьколактозного морозива | |
EA041084B1 (ru) | Термофильные стрептококки для применения в приготовлении ферментированных продуктов |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20120507 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20130218 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20130222 |
|
A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A711 Effective date: 20130514 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20130522 |
|
A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20130603 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20130624 |
|
A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20130627 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20130722 |
|
A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20130725 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20130820 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20140430 |
|
RD13 | Notification of appointment of power of sub attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7433 Effective date: 20140902 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20140902 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20160414 |
|
RD15 | Notification of revocation of power of sub attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7435 Effective date: 20160419 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20160810 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5989295 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |