RU2620939C1 - Способ производства диетического нежирного творожного продукта - Google Patents
Способ производства диетического нежирного творожного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2620939C1 RU2620939C1 RU2016127494A RU2016127494A RU2620939C1 RU 2620939 C1 RU2620939 C1 RU 2620939C1 RU 2016127494 A RU2016127494 A RU 2016127494A RU 2016127494 A RU2016127494 A RU 2016127494A RU 2620939 C1 RU2620939 C1 RU 2620939C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amount
- cooling
- weight
- skim milk
- finished product
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C23/00—Other dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает приготовление смеси компонентов, перемешивание, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание в течение 7-8 ч, в процессе которого вносят БАД «Биобактон» в количестве 3,0 мас. %, термизацию полученного обезжиренного творога, внесение стабилизатора Гриндстед FFM 612 в количестве 1,0-2,0% от массы готового продукта, перемешивание и охлаждение. В состав смеси перед пастеризацией вместо части обезжиренного молока вносят измельченную пророщенную пшеницу в количестве 2,0-6,0% от массы обезжиренного молока. Изобретение позволяет сократить процесс сквашивания, увеличить срок хранения, повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта и его профилактические свойства, а также повысить выход продукта.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности.
Наиболее близким к заявленному изобретению является способ получения мягкого диетического творога, согласно которому осуществляют сепарирование молока, пастеризацию и охлаждение обезжиренного молока, заквашивание закваской, состоящей из чистых культур молочнокислых стрептококков, в присутствии хлористого кальция и молокосвертывающего фермента, перемешивание, сквашивание, перемешивание и сепарирование сгустка, получение творога, охлаждение, расфасовку, упаковку, маркировку и доохлаждение готового продукта (Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т.1. Цельномолочные продукты. СПб., ГИОРД, 1999, - 384 с.).
Недостатками данного способа являются длительность процесса сквашивания, небольшой срок хранения.
Техническим результатом является сокращение процесса сквашивания, увеличение срока хранения, повышение пищевой и биологической ценности готового продукта и его профилактических свойств, а также повышение выхода продукта. Технический результат достигается за счет того, что способ производства диетического нежирного творожного продукта включает приготовление смеси компонентов, перемешивание, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание в течение 7-8 ч, в процессе которого вносят БАД «Биобактон» в количестве 3,0 мас. %, термизацию полученного обезжиренного творога, внесение стабилизатора Гриндстед FFM 612 в количестве 1,0-2,0% от массы готового продукта, перемешивание и охлаждение, при этом в состав смеси перед пастеризацией вместо части обезжиренного молока вносят измельченную пророщенную пшеницу в количестве 2,0-6,0% от массы обезжиренного молока.
Способ осуществляется следующим образом. В полученное обезжиренное молоко вносят при постоянном перемешивании измельченную пророщенную пшеницу в количестве 2,0-6,0% от массы обезжиренного молока, пастеризуют при температуре 88-92°C без выдержки, охлаждают до температуры 32°С, вносят 5% закваски, состоящей из чистых культур молочнокислых стрептококков, хлористый кальций и молокосвертывающий фермент. Хлористый кальций вносят из расчета 400 г безводного хлористого кальция на 1000 кг молока в виде водного раствора с массовой долей хлористого кальция 30-40%. Фермент активностью 100000 ME вносят 1 г на 1000 кг заквашиваемого молока в виде водного раствора с массовой долей фермента не более 1%. Перемешивают 10-15 мин, сквашивают в течение 7-8 ч, в процессе которого вносят БАД «Биобактон» в количестве 3,0 мас. %. Сквашивание осуществляют до достижения кислотности 100°C, в полученный обезжиренный творог вносят стабилизатор Гриндстед FFM 612 в количестве 1,0-2,0% от массы готового продукта, перемешивают, термизируют при температуре 65°C с выдержкой 140 с, расфасовывают, охлаждают.
Использование данного изобретения позволит сократить процесс сквашивания с 8-10 ч (для прототипа) до 4,5-5,5 ч, увеличить срок хранения готового продукта по сравнению с прототипом на сутки за счет использования выбранного стабилизатора и его количества. При этом повышается пищевая и биологическая ценность творога за счет использования в качестве наполнителя измельченной пророщенной пшеницы в количестве 2,0-6,0% от массы обезжиренного молока, т.к. творог обогащается витаминами (тиамин, рибофлавин, токоферол, бета-каротин), полиненасыщенными жирными кислотами (линолевая, линоленовая), микроэлементами (фосфор, магний, натрий).
Использование БАДа «Биобактон» в количестве 3,0 мас. % позволяет повысить биологическую ценность готового продукта и его профилактические свойства. Кроме того, данное изобретение позволяет повысить выход готового продукта почти на 19%. По органолептическим показателям данный творожный продукт имеет чистый кисломолочный вкус с привкусом пророщенной пшеницы.
Claims (1)
- Способ производства диетического нежирного творожного продукта, включающий приготовление смеси компонентов, перемешивание, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание в течение 7-8 ч, в процессе которого вносят БАД «Биобактон» в количестве 3,0 мас. %, термизацию полученного обезжиренного творога, внесение стабилизатора Гриндстед FFM 612 в количестве 1,0-2,0% от массы готового продукта, перемешивание и охлаждение, при этом в состав смеси перед пастеризацией вместо части обезжиренного молока вносят измельченную пророщенную пшеницу в количестве 2,0-6,0% от массы обезжиренного молока.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016127494A RU2620939C1 (ru) | 2016-07-08 | 2016-07-08 | Способ производства диетического нежирного творожного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016127494A RU2620939C1 (ru) | 2016-07-08 | 2016-07-08 | Способ производства диетического нежирного творожного продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2620939C1 true RU2620939C1 (ru) | 2017-05-30 |
Family
ID=59031988
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016127494A RU2620939C1 (ru) | 2016-07-08 | 2016-07-08 | Способ производства диетического нежирного творожного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2620939C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2228115C1 (ru) * | 2002-11-18 | 2004-05-10 | Мазуренко Наталья Павловна | Способ получения майонеза |
RU2004137264A (ru) * | 2004-12-20 | 2006-05-27 | Российска Федераци в лице Федерального агентства по атомной энергии (RU) | Способ получения кисломолочного продукта с диетическими свойствами |
RU2440768C1 (ru) * | 2010-05-24 | 2012-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" | Способ получения кисломолочного продукта "целебный", обогащенного селеном |
-
2016
- 2016-07-08 RU RU2016127494A patent/RU2620939C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2228115C1 (ru) * | 2002-11-18 | 2004-05-10 | Мазуренко Наталья Павловна | Способ получения майонеза |
RU2004137264A (ru) * | 2004-12-20 | 2006-05-27 | Российска Федераци в лице Федерального агентства по атомной энергии (RU) | Способ получения кисломолочного продукта с диетическими свойствами |
RU2440768C1 (ru) * | 2010-05-24 | 2012-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" | Способ получения кисломолочного продукта "целебный", обогащенного селеном |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТЕПАНОВА Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т1. Цельномолочные продукты. СПб: ГИОРД, 1999, 384 с. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2603077C1 (ru) | Творожный продукт на основе козьего молока | |
CN104255934A (zh) | 一种富含益生菌的新鲜奶酪及其制备方法 | |
RU2433737C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
RU2620939C1 (ru) | Способ производства диетического нежирного творожного продукта | |
RU2477052C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
RU2526491C1 (ru) | Профилактический кисломолочный продукт | |
CN103783159A (zh) | 活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品 | |
RU2210921C2 (ru) | Способ производства творога диетического нежирного с пшеничными зародышевыми хлопьями | |
CN107114474A (zh) | 酸奶的制作方法 | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2127529C1 (ru) | Способ получения комбинированного кисломолочного продукта "сказка" | |
RU2312506C2 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2619641C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2588653C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
RU2644230C2 (ru) | Способ получения йогурта с наноструктурированным L-аргинином | |
RU2484631C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RO133920A2 (ro) | Iaurt cu proteine din cânepă | |
RU2634413C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2385565C1 (ru) | Способ получения пробиотического кисломолочного продукта на основе соевого молока | |
RU2542482C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
RU2560979C2 (ru) | Способ получения бессывороточного творожного продукта | |
CN103704357B (zh) | 一种红曲霉菌干酪的制备方法 | |
RU2765054C1 (ru) | Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами | |
RU2630244C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2604488C1 (ru) | Способ производства творожного продукта |