RU2630244C1 - Способ производства творожного продукта - Google Patents
Способ производства творожного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2630244C1 RU2630244C1 RU2016149335A RU2016149335A RU2630244C1 RU 2630244 C1 RU2630244 C1 RU 2630244C1 RU 2016149335 A RU2016149335 A RU 2016149335A RU 2016149335 A RU2016149335 A RU 2016149335A RU 2630244 C1 RU2630244 C1 RU 2630244C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amount
- ferment
- cooling
- introducing
- product
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства творожного продукта включает подготовку сырья, внесение растительного компонента, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, перемешивание, сквашивание, обработку полученного сгустка, термизацию, охлаждение и расфасовку, при этом закваска содержит Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles и Bifidobacterium longum в соотношении 1:2:2, причем одновременно с закваской вносят биологически активную добавку «Тиацен», в качестве растительного компонента используют вяленые финики с размером кусочков от 1,5 до 1,8 мм в количестве 2-3,5 мас. %, а после сквашивания вносят стабилизатор-эмульгатор «Шерекс IС 9183» в количестве 2,2-3,3 мас. %. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий пробиотическими свойствами, повысить профилактические свойства и биологическую ценность, усвояемость, снизить энергетическую ценность и повысить срок хранения продукта. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности. Известен способ производства творога, включающий подготовку сырья, пастеризацию, внесение закваски, хлористого кальция, молокосвертывающего фермента, перемешивание, сквашивание, обработку полученного сгустка, термизацию, охлаждение и расфасовку (см. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т. 1. Цельномолочные продукты. СПб., ГИОРД, 1999, стр. 384).
Наиболее близким техническим решением к заявленному является способ производства творога, включающий подготовку сырья, внесение растительного компонента, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, хлористого кальция, молокосвертывающего фермента, перемешивание, сквашивание, обработку полученного сгустка, термизацию, охлаждение и расфасовку (RU №2210921, опубл. 27.08.03). Технический результат, достигаемый заявленным изобретением, заключается в получении продукта, обладающего пробиотическими свойствами, повышении профилактических свойств и биологической ценности, усвояемости, снижении энергетической ценности и повышении срока хранения продукта.
Технический результат достигается тем, что в способе производства творожного продукта, включающем подготовку сырья, внесение растительного компонента, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, перемешивание, сквашивание, обработку полученного сгустка, термизацию, охлаждение и расфасовку, согласно изобретению закваска содержит Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles и Bifidobacterium longum в соотношении 1:2:2, при этом одновременно с закваской вносят биологически активную добавку «Тиацен» в количестве 0,8-1,3 мас. %, в качестве растительного компонента используют вяленые финики с размером кусочков от 1,5 до 1,8 мм в количестве 2-3,5 мас. %, а после сквашивания вносят стабилизатор - эмульгатор «Шерекс IС 9183» в количестве 2,2-3,3 мас. %.
Использование в качестве растительного компонента вяленых фиников с размером кусочков от 1,5 до 1,8 мм в количестве 2-3,5 мас. % дает возможность снизить вероятность порчи готового продукта на стадии его приготовления за счет обеспечения чистоты по микробиологическим показателям, повысить срок годности и дополнительно обогатить его микроэлементами и витаминами, что позволяет повысить его биологическую ценность.
Использование в закваске культур в указанном соотношении позволяет получить продукт, обладающий профилактическими и пробиотическими свойствами и повысить усвояемость готового продукта.
Выбранная биологически активная добавка «Тиацен» в количестве 0,8-1,3 мас. %, которую вносят одновременно с закваской, позволяет ускорить процесс сквашивания, а также обогатить готовый продукт витаминным комплексом и придать ему профилактические свойства, поскольку выбранная БАД нормализует показатели углеводного обмена, снижает уровень холестерина в крови и повышает иммунитет.
Использование выбранного стабилизатора-эмульгатора в количестве 2,2-3,3 мас. %, вносимого после сквашивания, позволяет улучшить органолептические показатели готового продукта, а именно получить продукт без выделения сыворотки в течение всего срока хранения, который увеличился в сравнении с прототипом на 5-7 часов.
Пример 1.
В обезжиренное молоко вносят растительный компонент, в качестве которого используют вяленые финики с размером кусочков от 1,5 до 1,8 мм в количестве 2 мас. %, пастеризуют при температуре 78±2°C с выдержкой 15-20 с и охлаждают до температуры заквашивания 38°C, вносят закваску, содержащую штамм Lactobacillus bulgaricus Б-ЛГ ВКПМ В-6544, штамм Streptococcus thermophilus ВКПМ В-9587 и штамм Bifidobacterium longum ВКПМ В-5894 1:2:2. Одновременно с закваской вносят биологически активную добавку «Тиацен» в количестве 0,8 мас. % и перемешивают, сквашивают до кислотности 85-95°Т, вносят стабилизатор - эмульгатор «Шерекс IС 9183» в количестве 2,2 мас. %, обрабатывают полученный сгусток, термизируют, охлаждают и расфасовывают.
Пример 2.
В обезжиренное молоко вносят вяленые финики с размером кусочков от 1,5 до 1,8 мм в количестве 3,5 мас. %, пастеризуют при температуре 78±2°C с выдержкой 15-20 с и охлаждают до температуры заквашивания 40°C, вносят закваску, содержащую штамм Lactobacillus bulgaricus В-3964, штамм Streptococcus thermophilus ВКПМ В-3386 и штамм Bifidobacterium longum ДВА-13 в соотношении 1:2:2. Одновременно с закваской вносят биологически активную добавку «Тиацен» в количестве 1,3 мас. % и перемешивают, сквашивают до кислотности 85-95°Т, вносят стабилизатор-эмульгатор «Шерекс IС 9183» в количестве 3,3 мас. %, обрабатывают полученный сгусток, термизируют, охлаждают и расфасовывают.
Растительный компонент вносят в молоко в количестве 2-3,5 мас. %. Внесение растительного компонента в большем количестве вызывает негативные изменения органолептических свойств готового продукта, а именно явный привкус растительного белка, а в меньшем - не позволит существенно обогатить состав продукта растительным белком, уменьшить калорийность, т.е. снизить энергетическую ценность продукта.
Claims (1)
- Способ производства творожного продукта, включающий подготовку сырья, внесение растительного компонента, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, перемешивание, сквашивание, обработку полученного сгустка, термизацию, охлаждение и расфасовку, отличающийся тем, что закваска содержит Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles и Bifidobacterium longum в соотношении 1:2:2, при этом одновременно с закваской вносят биологически активную добавку «Тиацен» в количестве 0,8-1,3 мас. %, в качестве растительного компонента используют вяленые финики с размером кусочков от 1,5 до 1,8 мм в количестве 2-3,5 мас. %, а после сквашивания вносят стабилизатор-эмульгатор «Шерекс IC 9183» в количестве 2,2-3,3 мас.%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016149335A RU2630244C1 (ru) | 2016-12-15 | 2016-12-15 | Способ производства творожного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016149335A RU2630244C1 (ru) | 2016-12-15 | 2016-12-15 | Способ производства творожного продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2630244C1 true RU2630244C1 (ru) | 2017-09-06 |
Family
ID=59798041
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016149335A RU2630244C1 (ru) | 2016-12-15 | 2016-12-15 | Способ производства творожного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2630244C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2210921C2 (ru) * | 2001-07-20 | 2003-08-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства творога диетического нежирного с пшеничными зародышевыми хлопьями |
RU2525135C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-08-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ выработки замороженного десерта |
RU2553215C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-06-10 | Валентина Васильевна Биркина | Способ производства пасты творожной |
-
2016
- 2016-12-15 RU RU2016149335A patent/RU2630244C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2210921C2 (ru) * | 2001-07-20 | 2003-08-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства творога диетического нежирного с пшеничными зародышевыми хлопьями |
RU2525135C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-08-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ выработки замороженного десерта |
RU2553215C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-06-10 | Валентина Васильевна Биркина | Способ производства пасты творожной |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2390155C2 (ru) | Способ производства пасты творожной | |
CN105994664A (zh) | 一种奶酪的制作方法 | |
CN102626136A (zh) | 一种无添加发酵乳及其制备方法 | |
Ziarno et al. | Properties of non-dairy gluten-free millet-based fermented beverages developed with yoghurt cultures. | |
RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2630244C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
CN104430880A (zh) | 一种百香果和马蹄口味益生菌酸奶生产工艺 | |
RU2735423C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
RU2634413C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2603062C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2534349C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
RU2607017C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2604488C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2619641C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
CN104430878A (zh) | 一种蔓越莓口味益生菌酸奶生产工艺 | |
RU2289933C2 (ru) | Способ производства домашнего сыра "сибирский" | |
RU2332019C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2554469C1 (ru) | Способ производства зернёного творога | |
RU2572578C1 (ru) | Способ производства симбиотического сметанного продукта | |
CN104472706A (zh) | 一种马蹄口味益生菌酸奶生产工艺 | |
CN104430846A (zh) | 一种原味益生菌酸奶生产工艺 | |
RU2218795C2 (ru) | Способ производства сметаны | |
CN104522168A (zh) | 一种草莓口味益生菌酸奶生产工艺 | |
RU2542482C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка |