LU81665A1 - Produits comestibles deshydrates et leur procede de fabrication - Google Patents
Produits comestibles deshydrates et leur procede de fabrication Download PDFInfo
- Publication number
- LU81665A1 LU81665A1 LU81665A LU81665A LU81665A1 LU 81665 A1 LU81665 A1 LU 81665A1 LU 81665 A LU81665 A LU 81665A LU 81665 A LU81665 A LU 81665A LU 81665 A1 LU81665 A1 LU 81665A1
- Authority
- LU
- Luxembourg
- Prior art keywords
- gel
- dehydrated
- dried
- edible product
- product according
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Description
·*
MÉMOIRE DESCRIPTIF
DÉPOSÉ A L’APPUI D’UNE DEMANDE DE
BREVET D’INVENTION
FORMÉE PAR
UNILEVER N.Y. pour I Produits comestibles déshydratés et leur procédé de fabrication.
La présente invention concerne des produits comestibles déshydratés et en particulier des produits comprenant des morceaux ou des particules de nourriture finement divisée, par exemple dérivés de légumes et de viande en purée.
. Des aliments séchés susceptibles de reconstitution par addition d'eau sont bien connus. Ils comprennent par exemple des cnnnofi. rie1« (ipoQar'f.ç ot ήρς r»r>nriiii t.s noiir M. Cfirtaîn.«; sont utilisables pour consommation peu de temps après la recon -stitution, par exemple dans les 1 à 2 minutes suivantes, tandis que d'autres exigent une plus longue période de maturation pour permettre aux constituants de la nourriture de se réhydrater. Evidemment, la spécification des conditions de réhydratation dépend de la nature des constituants composant la nourriture.
Quand la nourriture contient des morceaux de viandes ou de légumes desséchés, une cuisson dans l'eau bouillante pendant jusqu'à 20 minutes peut être nécessaire et en conséquence de tels aliments ne sont pas acceptables comme produits pour consommation immédiate.
Des produits pour consommation immédiate comprenant des morceaux d'aliments desséchés tels que des légumes desséchés et des viandes desséchées sont disponibles dans le commerce. Ils peuvent être obtenus en séchant par congélation des morceaux de l'aliment approprié. Toutefois, les morceaux obtenus par un tel procédé ne possèdent pas toujours toutes les caractéristiques désirées : par exemple, le produit rehydraté peut être spongieux et peut être déficient en ce qui concerne la saveur et l'odeur, la couleur ou la texture, de sorte qu'il peut ne pas ressembler du tout à la matière alimentaire initiale. Par exemple, on a trouvé que des morceaux de tomate desséchés et rehydratés peuvent être trop légers et spongieux et manquer de goût. De plus, ces produits sont également coûteux.
Une autre source de produits comestibles desséchés est décrite dans la technique antérieure (brevet belge n° 836.19½) On les obtient en préparant une dispersion de matière alimentaire finement divisée dans un gel aéré d'alginate de calcium ou de pectate de calcium, en coupant le gel en morceaux et en séchant ces morceaux. L'utilisation d'un agent d'aération est coûteuse et peut aussi dans certains cas donner une texture spongieuse indésirable dans les morceaux rehydratés. Cette techni que, toutefois, présente aussi des inconvénients.
On a découvert d’une manière surprenante que des gels d’alginate contenant des matières alimentaires finement divisées, par exemple des purées, après avoir été coupés et séchés, peuvent être tels qu’ils donnent des morceaux de matière alimentaire desséchée qui sont acceptables pour utilisation dans des produits pour consommation instantanée.
La capacité de solutions d’alginate de former des pellicules lors du séchage est bien connue. En conséquence, il n’était pas complètement imprévisible que des morceaux de gel d’alginate aient tendance aussi à former des pellicules après séchage à l’air, et en fait on a trouvé qu’il en est ainsi. Dans , certains cas, suivant la forme des morceaux de gel avant le séchage, on obtient une croate extérieure séchée avec un intérieur creux. Un tel effet peut être obtenu quand on sèche des cubes gélifiés. Il y a lieu de noter, de plus, que les matières séchées ! ainsi obtenues ont de très médiocres caractéristiques de réhydra-tation.
Au contraire, en incluant une matière alimentaire finement divisée dans la matrice de gel selon la présente invention comme décrit ci-après, une excellente texture rappelant celle de morceaux de légumes ou de viande peut être obtenue après réhydratation des morceaux de gel séchés à l’air. Sans qu’on veuille être limité par une théorie quelconque, on pense que la présence des particules de l’aliment finement divisé fait obstacle à l’affaissement du réseau d’alginate avec la formation de pellicule associée et donne dans les produits desséchés des particules de l’aliment broyé dispersées dans la totalité d’une matrice d’alginate desséché. Les particules d’aliments sont ainsi libres de s’hydrater lors de l’addition d’eau, mais ce faisant elles sont empêchées de se séparer par la matrice d’alginate.
Il en résulte des particules rehydratées discrètes.
Selon l'invention, il est prévu un produit comestible déshydraté obtenu en séchant une composition comprenant une matière alimentaire finement divisée, par exemple pulvérisée ou en purée, dispersée dans un gel comestible (et de préférence thermostable) qui n'a pas été soumis à une aération et qui a une résistance de gel correspondant à une valeur d'au moins 200 grammes quand elle est déterminée par la méthode définie ci-après.
Gomme le gel n'a pas été soumis à une aération, il ne présente avant séchage aucun accroissement de volume ou il n'en présente que peu, résultant de l'incorporation involontaire de bulles dans une mesure insuffisante pour faire de la matière une mousse, par exemple pas plus de 10$, de préférence 5% ou moins, par exemple moins de 1$, par exemple 0,5$·
Avantageusement, le produit est capable de réhydrata- \ tion satisfaisante en 60 à 120 secondes d'immersion dans l'eau, par exemple dans de l'eau chaude. Evidemment, les gels sont préparés sans addition d'agents d'aération ou d'agents moussants proprement dits: toùs constituants qui sont ajoutés pour d'autres raisons et qui sont capables de favoriser l'.aération sont de préférence limités à des niveaux auxquels tous effets de production de mousse sont négligeables.
Pour que l'on obtienne un produit séché capable d'une réhydratation satisfaisante, le séchage est effectué de préférence par séchage à l’air ou par séchage au four.
La résistance du gel peut être mesurée avec une machine d'essai Instron (marque de fabrique) du commerce qui comprime un gel de dimensions définies entre deux plaques à une vitesse définie : la contrainte augmente jusqu'à un maximum au seuil d'écoulement et la contrainte au seuil d'écoulement mesure la résistance du gel. Les gels utilisés dans la présente invention ont une résistance de gel d'au moins 200 grammes pour un échantillon de gel cylindrique de 12 mm de diamètre et de 12 mm de hauteur, comprimé à 5 cm/min. Avantageusement, les résistances sont encore plus fortes, correspondant à 350 ou plus et peuvent atteindre commodément 600 ou 700 ou plus.
Un procédé très avantageux de production de gels qui donne des produits déshydratés satisfaisants selon la présente invention est un procédé à prise rapide (par exemple avec un temps de gélification inférieur à 30 minutes, par exemple de 6 minutes), par exemple comme décrit dans la demande de brevet britannique 36 085/78} dont le contenu est incorporé ici par référence î le procédé décrit comprend le mélange de particules solides de sulfate de calcium, par exemple sous la forme d'une bouillie aqueuse avec une matière alimentaire finement divisée, rapidement dans un sol aqueux gélifiable d'alginate ou de pectate i à faible teneur en groupes méthoxy, et ensuite dans des conditions exemptes de cisaillement on permet au sulfate de calcium solide de se dissoudre et au mélange de se gélifier.
Toutefois, d'autres procédés de production des gels à déshydrater sont utilisables aussi dans la mise en oeuvre de la présente invention, par exemple celui décrit dans les brevets britanniques H0 1 3&9 198 et 199} dont le contenu est également incorporé ici par référence : il concerne la préparation rapide d'un mélange comprenant un sol d'alginate ou de pectate à faible teneur en groupes méthoxy, une source d'ions de calcium (par exemple du phosphate dicalcique) qui en l'absence d'un agent capable de libérer les ions de calcium (par exemple un acide) fournit des ions de calcium en quantité insuffisante pour gélifier le sol, de la pâte ou purée de fruit et un agent capable y de libérer les ions de calcium et ensuite on laisse gélifier le mélange ainsi préparé dans des conditions sensiblement exemptes de cisaillement.
En utilisant la présente invention, on a produit des morceaux séchés de légumes et de viandes qui présentent d;excellentes caractéristiques de couleur, de saveur et de texture après reconstitution pendant 1 à 2 minutes dans l'eau.
* Après sa formation, le gel peut être coupé à la forme désirée, par exemple en cubes, en bandes, et séché en utilisant un équipement industriel de séchage à l'air, par exemple un four ou un séchoir à tirage forcé. L'intervalle préféré de température pour le séchage est celui de 60-80°C. L'utilisation de tempéra·* tures de séchage plus basses entraîne des temps de séchage prolongé tandis que l'utilisation de températures plus élevées peut entraîner une perte de saveur inacceptable et une carbonisation.
En variante, le séchage peut être effectué ou facilité à l'aide d'une dépression et/ou d'un desséchant comme ou *1 f 7 de calcium. Pour la plupart des applications, il est avantageux de sécher les particules à une teneur finale en humidité de k- à 12$, de préférence de ^ à 9$> par exemple à 7$· Le choix des conditions appropriées de séchage dépend du type de l'aliment pulvérisé gélifié à sécher et de son utilisation prévue. Ces conditions sont déterminées facilement par expérimentation simple. Il peut être avantageux d'effectuer, le séchage en deux étapes avec stockage intermédiaire pendant une certaine période pour permettre la mise en équilibre de la teneur en eau de la matière partiellement séchée.
Quand les produits sont utilisés comme ingrédients dans des aliments pour consommation immédiate, les meilleurs résultats sont obtenus par réhydratation pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante.
Quand c'est nécessaire, la réhydratation peut être améliorée et la texture des matières en particules réhydratées peut être modifiée de manière appropriée par l'addition d'un agent modifiant la texture durant l'étape de préparation du gel. De tels agents modifiant la texture sont normalement de nature protéique ou des hydrates de carbone, par exemple des caséinates-, de l'albumine, de la gélatine, des dérivés d'amidon, des dérivés de cellulose, des carraghénates, de la gomme de xanthane, etc.. Pour des raisons économiques, on préfère un agent modifiant la texture peu coûteux. On a trouvé que des amidons précuits ou modifiés dans une proportion d'environ 0,5-3$ en poids par rapport à l'aliment finement divisé gélifié donnent des résultats acceptables.
Les produits déshydratés selon la présente invention peuvent être sous la forme de particules, de tranches, de petits blocs ou d'autres morceaux réguliers ou non obtenus commodément.
Bien que les produits selon la présente invention l puissent être utilisé de manière acceptable dans des produits pour consommation immédiate, ils conservent leur intégrité structurale et leur quantité organoleptique dans des conditions plus prolongées et extrêmes de réhydratation, par exemple ébullition dans l'eau pendant 20 minutes et ils peuvent donc être utilisés d'une manière générale comme ingrédients dans des produits alimentaires secs, par exemple des soupes en poudre.
L'invention est illustrée par les exemples suivants, le tableau ci-après indiquant la composition des mélanges utilisés dans ces exemples.
cp I ί ωΐ ο ο f ο
Hl J- <Ό I νΟ SI Η Ο ί [Ν.
Φ! I νθ
XI
ΗΙ <ΜΙ Ο] ί
ΗΙ Ο Ο Ο Ο m MO
οι ο cm co ο σ. σ\ ί ο Ρ,Ι Λ Î Λ ί λ r» r* ( ·> J «%
<D| H O H H O 1x\tO
Xl rni i
Hl r P t ί < r i P t H1
l I I
. H r cdi ο ο o r o
F I Hl O no f O
fflipl i ~ t ~ r i r r «m ~ f SI HO oo f o < f <di <ηι i f XI r h r m
Φ CD
P 3 σ' σ'
PP P
CÖ CÖ +s
SS H
/•—N •''"N
r» G? λ (D C/3
B i äi CD
S σ' § σ' ·Η Ω H (P H Sh
PP -P
HP HP co CD cö CD cd p
MP) MP) H
PP P
P Φ P CD H .
tilj CÖfl SS. cd
. CD -P
p cö
X X σ' P
S « H H
ΦΙ P P TJ M
-°1 Η Η Ο H
PI -ö 'P 0) CO <
Pl O O -Po CD
•HP 01 o HP '0) CD Fh M CMpo-Pcop cö ΗΦ CD Cp Ogp-HH 5¾ cd H H CM 'CD cd p cd
•Ί Η P CD Π O P H
HI CD CD SP -P >» Η Η P
I-P -P p- cd X W H P
CDl Cd CÖ O-d-CDgO'CDP p wlp P α,οΡριΗο o
PI H H K Π H -p ·Η H
,ΡΙΜΜ CMKpp-Ppp w
PhIh H cd cd cd η P cd cd X
<5 <J S O H o «p Η H
<~Π
I ί I I II
ΦΙ Ο Ο Ο I Ο ] I Ο II
ΗΙ Ο J* Ο ( J- I I Ο pj f f»' ~ - ί f r r r c ι ι Γ.11
SI O O CM f CM I I Ο II
01 co f 1 I O h
M fil H H
F3I
c\ii i i r
I O 1X\ lf\ f O I 1 O II
ΦΙ O J- lr\ I O | 1 O U
r—Il (( <n. f f f I «-»ί *p^I
g] ο o ON r g I I ο II
SI J* H f Vû 1 I ο II
I l I I H II
Ixll -—» Φ +¾
•H
P
CO
HI
I r I I il !=> f ωι ο ο ο ο o i ο I I o h
_ r i—Il o . COMDJ-CNÎOIIOII
^ f p] t « I ί ί
I SI g O O H Cs. I Ο I I Q II
[ ^ S1 ^ H f vû I | O H
u I h| . I I H „
pq I
f 3 <! I -p B ^ f I S E Φ B | d d P p Q tn cd σ' 01 |> ·Η ω·^ d p ρ
H co o H
Φ d
'ΦΙ Φ dJ 4H
coi ο -H ω ^
•HI cO i I ft S Φ H
M "f Ο 'Φ i>» S ’P d •HI 'Φ O co co ω p
'PI W CM -H C\î Φ O
| -o w co ;> o J* p -H
Pi > Φ Ή τ! n tf +3 PI -H Φ Pi -P O fH d ΦΙ "P 'Φ/Φ co d éi
dl oi H P Φ Φ S
Φ1 P -H P P H H ixQ
Pi P > Φ P p
•rtl 0) r) S O 01 IN Φ -H
--- HI g H Φ -H -H vo p aï 1 φ P -p g σ' ι_3 •PI p -P -H H d Ο ·Η Φ p|-HpHdPHHCIlP p ΦΙ Η © a Η Ο Ρ ·Η Φ d SI S Φ'—dHoiP'pM . pi
·.—ΐί *Ρ Φ bO p Ο ·Η Ή O *. A
* HI -H P p O O S4 îh 'Φ d H
dl P -H oCMoi^-pPmP p ·* I Ο Ή fn M Ph -H a -H Sh dil c\i φ id φ o dj p ' | p φ φ · p> p -p ωίπ o <DI Φ p mJ-doddPo fct oiIHdf>Op'piHrP-H ^ dl p S -H 'jy p H p -H Ph p ,ΡΙ ο o od s-HOdd î*i
M Ot B CWO/d^O-^friH
- EXEMPLE 1 -
On prépare un gel contenant b0% en poids de tomate finement divisée (28-30$ de matières solides) en mélangeant ensemble une phase d'alignate et une phase d'aliment finement divisé, ayant les compositions indiquées dans le tableau ci-dessus, et en laissant le mélange se prendre en masse dans des conditions exemptes de cisaillement. On coupe le gel en parallélipip-èdes ayant des arêtes variant entre Û,1* et 2,0 cm qui sont séchés dans un séchoir industriel à tirage forcé à 75 pendant heures. Le produit séché a une teneur moyenne en humidité de 8,7$ et est rehydraté dans l'eau bouillante après une minute environ pour donner des tranches de tomate ayant un excellent godt et une texture agréable.
- EXEMPLE 2 -
On prépare comme dans l'Exemple 1 un gel contenant ^ *+0$ en poids de poulet cuit finement divisé en utilisant pour la phase d'alginate et la phase d'aliment finement divisé les compositions indiquées dans le tableau. On coupe le gel en cubes de 0,8 cm d'arête qui sont séchés dans un séchoir à tirage forcé à 70°C pendant trois heures. Le produit séché a une teneur moyenne en humidité de 8,1$ et lors de la réhydratation dans l'eau bouillante atteint une texture fibreuse ressemblant un peu à celle du poulet cuit après deux minutes.
- ex|mpl|L3 - 0n prépare comme dans l'Exemple 1 un gel contenant 30$ en poids de poivre rouge finement divisé, en utilisant les formules indiquées dans le tableau. On coupe le gel en parallélépipèdes (1,5 cm x 0,6 cm ï 0,1! cm) qui sont séchés dans un séchoir à lit fluidisé à l'échelle du laboratoire (modèle FDB/L72 provenant de PRL Engineering Ltd) à 70°C pendant 2,5 heures. Le produit séché d'une teneur moyenne en humidité de 6,1$ a toujours sa couleur rouge intense après neuf mois de stockage et est rehydraté dans l'eau touillante après une minute environ pour donner des morceaux de poivre simulés ayant d'excellentes caractéristiques de couleur, de saveur et de texture.
[
Claims (9)
1, - Un produit comestible déshydraté comprenant un gel comestible séché, caractérisé en ce que le gel contient avant séchage une matière alimentaire finement divisée dispersée, qu'il est exempt d'aération, et qu'il présente une résistance de gel correspondant à une contrainte au seuil d'écoulement d'au moins s, 200 grammes quand un cylindre du gel de’ 12 mm de diamètre et de 12 mm de hauteur est soumis à une compression entre des plaques se rapprochant l'une de l'autre à une vitesse de 5 cm/min, de manière que le produit déshydraté soit utilisable pour réhydratation.
2. Un produit comestible déshydraté selon la revendication 1, caractérisé en ce que le gel a été produit par la mise en oeuvre d'un procédé selon lequel on mélange rapidement des particules solides de sulfate de calcium dans un sol aqueux gélifiable d'alginate o.u de pectate d'une faible teneur en f groupes méthoxy et ensuite dans des conditions exemptes de ci saillement on permet au sulfate de calcium solide de se dissoudre et au mélange de se gélifier.
3·- Un produit comestible déshydraté selon la revendication 1, caractérisé en ce que le.gel a été obtenu par la mise en oeuvre d'un procédé selon lequel on prépare rapidement un mélange comprenant un alginate ou un pectate d'une faible teneur en groupes méthoxy, une source d'ions de calcium qui en l'absence d'un agent capable de libérer les ions de calcium fournit des ions de calcium en quantité insuffisante pour gélifier le sol, de la pâte ou purée de fruit et un agent capable de libérer les ions de calcium et on permet au mélange ainsi · formé de se gélifier dans des conditions sensiblement exemptes de cisaillement. H·.- Un produit comestible déshydraté selon la reven dication 1, caractérisé en ce que le gel comprend un gel d'algi-nate ou de pectate d'une faible teneur en groupes méthoxy. Un produit comestible déshydraté selon l'une des revendications 1 à caractérisé en ce que la résistance du gel correspond à une contrainte au seuil d'écoulement d'au moins 350 grammes dans les conditions définies.
6.- Un produit comestible déshydraté selon l'une des revendications 1 à 5j caractérisé en ce que le gel séché fournit une réhydratation importante en 60-120 secondes d'immersion dans de l'eau chaude.
7·- Un produit comestible déshydraté selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le gel a été séché , à l'air entre 60°C et 80°C.
8. Un produit comestible déshydraté selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que le produit séché a s une teneur en humidité comprise entre et 12# en poids.
9. Un produit comestible déshydraté selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que le gel comprend aussi un agent modifiant la texture choisi parmi des caséinates, l'ai-bumine3 la gélatine, des dérivés d'amidon, des dérivés de cellulose, des carraghénates et des xanthanes.
10. Un produit comestible rehydraté formé en réhydratant un produit comestible déshydraté selon la revendication 1 dans de l'eau chaude pendant jusqu'à 20 minutes.
11. Un procédé de production d'un produit comestible déshydraté, selon lequel on sèche un gel comestible, caractérisé * e en ce que le gel comestible est préparé avec une matière alimen-/ taire finement divisée s’y trouvant dispersée, n'a pas été soumis à une aération et à une résistance de gel correspondant à une contrainte au seuil d'écoulement d'au moins 200 grammes, quand un cylindre du gel de 12 mm de diamètre et de 12 mm de hauteur est soumis à une compression entre des plaques se rapprochant l'une de l'autre à une vitesse de 5 cm/min, de manière que l'étape de séchage forme un produit déshydraté rehydratable. * « !
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB7836121 | 1978-09-08 | ||
| GB7836121 | 1978-09-08 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LU81665A1 true LU81665A1 (fr) | 1980-04-21 |
Family
ID=10499534
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LU81665A LU81665A1 (fr) | 1978-09-08 | 1979-09-10 | Produits comestibles deshydrates et leur procede de fabrication |
Country Status (17)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5539799A (fr) |
| AT (1) | AT374090B (fr) |
| AU (1) | AU537366B2 (fr) |
| BE (1) | BE878702A (fr) |
| CA (1) | CA1134669A (fr) |
| CH (1) | CH643989A5 (fr) |
| DE (1) | DE2936455A1 (fr) |
| DK (1) | DK374779A (fr) |
| ES (1) | ES483956A1 (fr) |
| FR (1) | FR2435210B1 (fr) |
| GB (1) | GB2032242B (fr) |
| IE (1) | IE48545B1 (fr) |
| IT (1) | IT1119934B (fr) |
| LU (1) | LU81665A1 (fr) |
| NL (1) | NL7906747A (fr) |
| SE (1) | SE7907499L (fr) |
| ZA (1) | ZA794678B (fr) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3242205A1 (de) * | 1982-11-15 | 1984-05-17 | Pfanni-Werke Otto Eckart KG, 8000 München | Kochfestes und formbestaendiges vorgeformtes kartoffelprodukt, verfahren zu seiner herstellung und seine verwendung |
| GB8502124D0 (en) * | 1985-01-29 | 1985-02-27 | Spillers Foods Ltd | Pet food |
| US5393546A (en) * | 1993-02-26 | 1995-02-28 | Rich-Seapak Corporation | Method for two phase conveyance of a product |
| US5578337A (en) * | 1995-02-02 | 1996-11-26 | Rich Sea-Pak Corporation | Process for extruding gelled product |
| DE10044244C1 (de) * | 2000-09-07 | 2002-03-14 | Bestfoods De Gmbh & Co Ohg | Verfahren zur Herstellung von Tomatenflocken |
| GB0203431D0 (en) * | 2002-02-13 | 2002-04-03 | Mars Inc | Gel |
| JP4900952B2 (ja) * | 2007-05-11 | 2012-03-21 | 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 | 咀嚼・口内滞留特性が向上した食品の製造法 |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1207197B (de) * | 1962-07-13 | 1965-12-16 | Obipektin A G | Verfahren zur Herstellung einer zur Gewinnung von Puddings, Konfitueren oder Gelees geeigneten pflanzlichen Trockenmasse |
| GB1142807A (en) * | 1962-09-07 | 1969-02-12 | Kelco Co | Process for preparing a canned food product by the addition thereto of a water soluble alginate |
| US3197312A (en) * | 1963-02-26 | 1965-07-27 | Gerber Prod | Process for preparing reconstitutable food products |
| DE1517016A1 (de) * | 1965-10-13 | 1969-05-14 | Emig & Co | Verfahren zur Herstellung eines lagerfaehigen Gelier-Fruchtsaftkonzentrates aus naturreinen Fruchtsaeften |
| GB1191243A (en) * | 1968-08-07 | 1970-05-13 | Rogers Brothers Company | Improvements in or relating to the preparation of Preformed Food Products |
| US3608578A (en) * | 1969-10-08 | 1971-09-28 | Alan Martin | Handtool-mounting assembly |
| GB1302275A (fr) * | 1970-03-26 | 1973-01-04 | ||
| GB1369198A (en) * | 1970-11-16 | 1974-10-02 | Unilever Ltd | Fruit-like food product |
| FR2185367A1 (en) * | 1972-05-23 | 1974-01-04 | Atom Sa | Powdered gelling agent for tart fillings - obtained by simultaneous dehydra-tion of a gelling agent with a food product |
| JPS5076251A (fr) * | 1973-08-07 | 1975-06-21 | ||
| GB1531219A (en) * | 1974-12-04 | 1978-11-08 | Unilever Ltd | Food product |
| IE48475B1 (en) * | 1978-09-08 | 1985-02-06 | Unilever Ltd | Processes for the preparation of gels,products obtained thereby,and their use |
-
1979
- 1979-09-03 IE IE1670/79A patent/IE48545B1/en not_active IP Right Cessation
- 1979-09-05 ZA ZA00794678A patent/ZA794678B/xx unknown
- 1979-09-06 AU AU50639/79A patent/AU537366B2/en not_active Ceased
- 1979-09-06 ES ES483956A patent/ES483956A1/es not_active Expired
- 1979-09-06 FR FR7922308A patent/FR2435210B1/fr not_active Expired
- 1979-09-07 DK DK374779A patent/DK374779A/da unknown
- 1979-09-07 JP JP11508879A patent/JPS5539799A/ja active Granted
- 1979-09-07 CA CA000335286A patent/CA1134669A/fr not_active Expired
- 1979-09-10 AT AT0595079A patent/AT374090B/de not_active IP Right Cessation
- 1979-09-10 CH CH815379A patent/CH643989A5/de not_active IP Right Cessation
- 1979-09-10 IT IT68796/79A patent/IT1119934B/it active
- 1979-09-10 BE BE0/197086A patent/BE878702A/fr not_active IP Right Cessation
- 1979-09-10 SE SE7907499A patent/SE7907499L/ not_active Application Discontinuation
- 1979-09-10 LU LU81665A patent/LU81665A1/fr unknown
- 1979-09-10 NL NL7906747A patent/NL7906747A/nl not_active Application Discontinuation
- 1979-09-10 GB GB7931376A patent/GB2032242B/en not_active Expired
- 1979-09-10 DE DE19792936455 patent/DE2936455A1/de active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ZA794678B (en) | 1981-04-29 |
| GB2032242A (en) | 1980-05-08 |
| IE791670L (en) | 1980-03-08 |
| FR2435210A1 (fr) | 1980-04-04 |
| FR2435210B1 (fr) | 1985-07-12 |
| IT1119934B (it) | 1986-03-19 |
| AT374090B (de) | 1984-03-12 |
| CH643989A5 (de) | 1984-07-13 |
| ES483956A1 (es) | 1980-10-01 |
| BE878702A (fr) | 1980-03-10 |
| SE7907499L (sv) | 1980-03-09 |
| DK374779A (da) | 1980-03-09 |
| AU537366B2 (en) | 1984-06-21 |
| DE2936455C2 (fr) | 1988-12-22 |
| AU5063979A (en) | 1980-03-13 |
| GB2032242B (en) | 1983-03-30 |
| IT7968796A0 (it) | 1979-09-10 |
| JPS5539799A (en) | 1980-03-19 |
| IE48545B1 (en) | 1985-02-20 |
| DE2936455A1 (de) | 1980-03-20 |
| JPS6326974B2 (fr) | 1988-06-01 |
| NL7906747A (nl) | 1980-03-11 |
| CA1134669A (fr) | 1982-11-02 |
| ATA595079A (de) | 1983-08-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4096281A (en) | Method and composition for producing flavored popcorn | |
| FR2655517A1 (fr) | Produits a base de viande d'une basse teneur en calories et procede pour leur preparation. | |
| EP0166748B1 (fr) | Composition alimentaire destinee a la preparation ou a la decoration des viandes et produits similaires | |
| JPH0695885B2 (ja) | バー製品の製造法 | |
| EP0264571A1 (fr) | Agglomérats de granules de pommes de terre | |
| LU81665A1 (fr) | Produits comestibles deshydrates et leur procede de fabrication | |
| CA1113773A (fr) | Compositions liantes pour proteines texturees et leur utilisation dans la preparation de succedanes de viande | |
| CN105707757A (zh) | 一种即食干紫菜及其制作工艺 | |
| EP0366541B1 (fr) | Procédé pour la préparation d'un nouveau produit alimentaire, à base de rétentat d'ultrafiltration de lait et ledit produit alimentaire | |
| KR20020083057A (ko) | 혼합강정(떡, 과실맛 젤리 또는 시럽, 해조류)의 제조방법 | |
| EP1166648B1 (fr) | Grains de riz instantanés | |
| RU2422050C1 (ru) | Способ получения аналога пищевой зернистой икры | |
| KR101617012B1 (ko) | 다랑어 및 매생이를 이용한 어묵 및 그 제조방법 | |
| JP2627025B2 (ja) | スナック食品の製造法 | |
| CH282720A (fr) | Procédé de préparation de fromage grillé. | |
| CN109699805A (zh) | 降低米花糖油脂含量的制作工艺 | |
| EP0680696B1 (fr) | Procédé pour la réalisation d'un produit fromager | |
| CH621240A5 (en) | Method for preparing textured proteins | |
| JPS6047666A (ja) | 布海苔健康食品およびその製造方法 | |
| SU1493229A1 (ru) | Способ переработки земл ники садовой с получением начинки | |
| JPS59227240A (ja) | 粒状食品の製法 | |
| JPS59183674A (ja) | 魚肉冷凍すり身および魚肉ねり製品用品質改良剤および品質改良法 | |
| JPS6047667A (ja) | 布海苔健康食品およびその製造方法 | |
| RU2222220C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2222992C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада |