DE10044244C1 - Verfahren zur Herstellung von Tomatenflocken - Google Patents

Verfahren zur Herstellung von Tomatenflocken

Info

Publication number
DE10044244C1
DE10044244C1 DE10044244A DE10044244A DE10044244C1 DE 10044244 C1 DE10044244 C1 DE 10044244C1 DE 10044244 A DE10044244 A DE 10044244A DE 10044244 A DE10044244 A DE 10044244A DE 10044244 C1 DE10044244 C1 DE 10044244C1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
tomato
flakes
suspension
pectin
aqueous
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
DE10044244A
Other languages
English (en)
Inventor
Horst Klukowski
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Unilever Deutschland GmbH
Original Assignee
Unilever Deutschland GmbH
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority to DE10044244A priority Critical patent/DE10044244C1/de
Application filed by Unilever Deutschland GmbH filed Critical Unilever Deutschland GmbH
Priority to ZA200301102A priority patent/ZA200301102B/en
Priority to US10/363,784 priority patent/US20040013789A1/en
Priority to DE60111544T priority patent/DE60111544T2/de
Priority to AU2001295532A priority patent/AU2001295532B2/en
Priority to PCT/EP2001/010105 priority patent/WO2002019841A1/en
Priority to EP01976179A priority patent/EP1315425B1/de
Priority to AT01976179T priority patent/ATE297665T1/de
Priority to ES01976179T priority patent/ES2243560T3/es
Priority to AU9553201A priority patent/AU9553201A/xx
Priority to BR0113609-7A priority patent/BR0113609A/pt
Application granted granted Critical
Publication of DE10044244C1 publication Critical patent/DE10044244C1/de
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
    • A23B7/028—Thin layer-, drum- or roller-drying or by contact with a hot surface
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • A23L3/48—Thin layer-, drum- or roller-drying
    • A23L3/485—Drum- or roller-drying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
    • A23P10/22—Agglomeration or granulation with pulverisation of solid particles, e.g. in a free-falling curtain

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung kochstabiler Tomatenflocken durch Walzentrocknung einer Tomatenkonzentrat und Fremdstärke enthaltenden wässrigen Suspension, wobei man die nach der Walzentrocknung durch Zerkleinerung erhaltenen Flocken gegebenenfalls auf den gewünschten Endwassergehalt trocknet. DOLLAR A Das erfindungsgemäße Verfahren ist dadurch gekennzeichnet, dass die Suspension Pektin oder Natriumalginat enthält und nach der Walzentrocknung die Flocken mit einer wässrigen, Calciumionen enthaltenden Lösung behandelt werden. DOLLAR A Durch Suspendierung der so hergestellten Tomatenflocken erhält man ein Tomatenpulpenersatz.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung kochstabiler Tomatenflocken. Unter Tomatenflocken versteht man ein Halbfabrikat aus getrockneten Tomatenstückchen. Tomatenflocken werden zur Herstellung von Suppen, Gemüsemischungen und anderen Fertiggerichten benötigt. In wässriger Suspension liefern sie Tomatenpulpe, ein Produkt, welches in breiig-stückiger Form vorliegt. Wesentlich für die auch den organoleptischen Eindruck bestimmende Konsistenz einer Tomatenpulpe ist der Umstand, daß die Tomatenflocken auch beim Kochen in halbfester Form erhalten bleiben. Die Herstellung solcher kochstabiler Tomatenflocken, aus denen sich durch Suspendierung in einem wässrigen Medium kochstabile Tomatenpulpe herstellen läßt, ist problematisch.
Das nicht zum vorveröffentlichten Stand der Technik gehörige deutsche Patent DE 199 21 860 C2 beschreibt ein Verfahren zur Herstellung von mit kalten und heißen, wässrigen Flüssigkeiten zu Obst- und Gemüsepulpen rekonstituierbaren Trockenprodukten durch Walzentrocknung von Fremdstärke enthaltenden Obst- und Gemüsekonzentraten, wobei die nach der Walzentrocknung durch Zerkleinerung erhaltenen Flocken mit Hilfe von Obst- und Gemüsekonzentraten agglomeriert und das so erhaltene Agglomerat einer Hitze-Feuchte-Temperung unterworfen wird. Eine solche Hitze-Feuchte-Behandlung ermöglicht die Herstellung von kochstabilen Flocken und Agglomeraten, wobei jedoch wie bei jeder Hitzebehandlung darauf geachtet werden muß, daß keine Verfärbung oder Karamelisierung des Produktes eintritt. Die vorliegende Erfindung vermeidet dieses Risiko.
Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung kochstabiler Tomatenflocken durch Walzentrocknung einer Tomatenkonzentrat und Fremdstärke enthaltenden wässrigen Suspension, wobei man die nach der Walzentrocknung durch Zerkleinerung erhaltenen Flocken gegebenenfalls auf den gewünschten Endwassergehalt trocknet. Erfindungsgemäß soll die Suspension ein Pektin oder Natriumalginat enthalten und nach der Walzentrocknung werden die Flocken mit einer wässrigen, Calciumionen enthaltenden Lösung, vorzugsweise einer CaCl2-Lösung, behandelt. Das Pektin oder Natriumalginat muß der Suspension zugesetzt werden in dem Maße als das Ausgangsmaterial kein oder nicht ausreichend Pektin oder Natriumalginat enthält.
Pektine und Alginate werden in der Lebensmitteltechnologie allgemein als Festigungsmittel verwendet. Es ist bekannt, daß durch Calciumionen ihre Geleigenschaften verstärkt werden können. So beschreibt die US 4163805 ein Verfahren zur Herstellung eines rekonstituierten Nahrungsmittelproduktes, insbesondere von halbfesten Stücken grünen Paprikas, wobei eine wässrige Suspension von fein verteilter grüner Paprika mit einem Alginatbinder und Calciumionen unter Mitverwendung eines Mono- oder Disaccharids in stückige Form gebracht wird, so daß mit den rekonstituierten Paprikastückchen standardisierter Form Oliven gefüllt werden können.
Die US 4504504 beschreibt ein Verfahren zur Konservierung der natürlichen Textur von gewürfelten, Pektin-enthaltenden frischen Frucht- oder Gemüseprodukten durch Imprägnierung mit einer wässrigen Polyuronsäure enthaltenden Lösung und anschließende Behandlung des imprägnierten Produktes mit einem Kation eines zweiwertigen Metalles zur Bewirkung einer Gelierung.
Die US 4504502 beschreibt das Überziehen eines Nahrungsmittelproduktes mit einem Alginat unter Mitverwendung von Calciumionen zum Schutz gegen Feuchtigkeit.
Die EP 884 002 A2 beschreibt ein Verfahren zur Erhöhung der Konsistenz stückiger Pflanzenprodukte, insbesondere Tomatenwürfeln, durch Behandlung mit einer Calcium­ komplexierenden Mischung enthaltend das Enzym Pektin-methyl­ esterase und ein Calciumsalz bei erhöhten Temperaturen von 60-100°C. In diesem Verfahren wird durch das Enzym natürlich vorhandenes Pektin demethyliert.
Dieser und ähnlicher Stand der Technik läßt nicht erkennen, wie sich das Problem der Erzielung einer kochstabilen pulpigen Form bei Tomatenprodukten lösen läßt.
Als Ausgangsmaterial setzt man ein geeignetes Tomatenkonzentrat ein, beispielsweise dreifach konzentriertes Tomatenmark.
Als Pektin eignen sich insbesondere übliche Apfelpektine, als Alginate beispielsweise das Natriumsalz der Alginsäure.
Als Fremdstärke kommt insbesondere Kartoffelstärke zum Einsatz. Die Fremdstärke wird zweckmäßigerweise in einer Menge von 10-60 Gew.-%, bezogen auf die Trockensubstanz der Suspension, eingesetzt. Es können jedoch auch andere Stärken verwendet werden, wie Mais-, Reis-, Weizen- oder Tapiokastärke.
Man stellt zunächst eine wässrige Suspension aus dem Tomatenkonzentrat, der Fremdstärke und dem Pektin oder Alginat her. Der Wassergehalt der Suspension beträgt im allgemeinen 50-75 Gew.-%, vorzugsweise 58-68 Gew.-%.
Die Menge des zugesetzten Pektins oder Natriumalginats beträgt im allgemeinen 0,3-5 Gew.-%, vorzugsweise 0,5-3 Gew.-%, bezogen auf Trockensubstanz.
Die Suspension wird einer Walzentrocknung unterworfen, beispielsweise bei einer Temperatur von 120-160°C. Der von der Walze abgenommene Trockenfilm wird zerkleinert und vor oder nach der Zerkleinerung mit einer wässrigen Calciumionen enthaltenden Lösung behandelt. Zweckmäßigerweise werden die von der Walze abgenommenen Flocken mit einer Calciumionen enthaltenden Lösung, vorzugsweise einer CaCl2-Lösung, in einem Cutter oder Agglomerator agglomeriert.
Es ist zweckmäßig, eine 0,1-10%ige CaCl2-Lösung einzusetzen, wobei die Menge an CaCl2 so eingestellt wird, daß sie 3-50 Gew.-%, vorzugsweise 10-30 Gew.-% der Pektin- bzw. Alginatmenge ausmacht.
Vorzugsweise setzt man der Suspension außerdem eine Fruchtsäure, beispielsweise Zitronensäure, zu.
Als Ausgangsmaterial kann man ein "hot-break" Tomatenmark einsetzen, welches im Gegensatz zu "cold-break" Tomatenmark noch funktionelles Pektin enthält. (Als "hot break" bezeichnet man ein Tomatenmark, in dem die Pektinase durch Hitzebehandlung inaktiviert worden ist und welches daher noch einen hohen Gehalt an funktionellem Pektin besitzt. Im Gegensatz dazu enthält "cold break" Tomatenmark infolge der verbleibenden Pektinase-Aktivität keinen oder nur einen geringen Gehalt an Pektin.) Dadurch kann die Menge an zuzusetzendem Pektin oder Natriumalginat reduziert werden oder vollständig entfallen.
Durch Agglomerisation solcher Flocken mit der CaCl2-Lösung erhält man ein noch kochstabileres Agglomerat als bei Verwendung von cold-break Tomatenmark.
Die erfindungsgemäß hergestellten kochstabilen Tomatenflocken können durch Suspendierung in einem wässrigen Medium in einen Tomatenpulpenersatz überführt werden.
Beispiel
Es wird eine Suspension aus den folgenden Bestandteilen hergestellt:
Die Suspension wird bei einer Walzentemperatur von 140°C walzengetrocknet und der von der Walze abgenommene Trockenfilm wird in einem "Seydelmann-Cutter" unter Zusatz einer 1%igen wässrigen CaCl2-Lösung agglomeriert.
Das Agglomerat wird schonend bei einer Produkttemperatur von 65°C auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 4 Gew.-% nachgetrocknet.

Claims (11)

1. Verfahren zur Herstellung kochstabiler Tomatenflocken durch Walzentrocknung einer Tomatenkonzentrat und Fremdstärke enthaltenden wässrigen Suspension, dadurch gekennzeichnet, daß die Suspension Pektin oder Natriumalginat enthält und nach der Walzentrocknung die Flocken mit einer wässrigen, Calciumionen enthaltenden Lösung behandelt werden.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man die nach der Walzentrocknung durch Zerkleinerung erhaltenen Flocken auf den gewünschten Endwassergehalt trocknet.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Suspension 0,3-5 Gew.-%, vorzugsweise 0,5-3 Gew.-%, bezogen auf Trockensubstanz Pektin oder Natriumalginat enthält.
4. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß man die Flocken nach der Walzentrocknung mit einer 0,1-10%igen CaCl2-Lösung behandelt, wobei die Menge an CaCl2 3-50 Gew.-%, vorzugsweise 10-30 Gew.-%, der Pektin- bzw. Alginatmenge ausmacht.
5. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß man die von der Walze abgenommenen Flocken mit einer wässrigen, Calciumionen enthaltenden Lösung in einem Cutter oder Agglomerator agglomeriert.
6. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß man der Suspension außerdem eine Fruchtsäure zusetzt.
7. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß man zur Herstellung der Ausgangssuspension ein Tomatenmark einsetzt, welches noch funktionelles Pektin enthält.
8. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß man als Fremdstärke Kartoffelstärke verwendet.
9. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß man die Fremdstärke in einer Menge von 10-60 Gew.-%, bezogen auf Trockensubstanz der Suspension, einsetzt.
10. Tomatenpulpenersatz, hergestellt durch Suspendierung der Tomatenflocken, hergestellt nach einem der Ansprüche 1-9 in wässrigem Medium.
11. Verwendung der Tomatenflocken, hergestellt nach einem der Ansprüche 1-9, in wässriger Suspension als Tomatenpulpenersatz.
DE10044244A 2000-09-07 2000-09-07 Verfahren zur Herstellung von Tomatenflocken Expired - Fee Related DE10044244C1 (de)

Priority Applications (11)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE10044244A DE10044244C1 (de) 2000-09-07 2000-09-07 Verfahren zur Herstellung von Tomatenflocken
ES01976179T ES2243560T3 (es) 2000-09-07 2001-08-29 Procedimiento de produccion de copos de tomate.
DE60111544T DE60111544T2 (de) 2000-09-07 2001-08-29 Verfahren zur herstellung von tomatenflocken
AU2001295532A AU2001295532B2 (en) 2000-09-07 2001-08-29 Process for producing tomato flakes
PCT/EP2001/010105 WO2002019841A1 (en) 2000-09-07 2001-08-29 Process for producing tomato flakes
EP01976179A EP1315425B1 (de) 2000-09-07 2001-08-29 Verfahren zur herstellung von tomatenflocken
ZA200301102A ZA200301102B (en) 2000-09-07 2001-08-29 Process for producing tomato flakes.
US10/363,784 US20040013789A1 (en) 2000-09-07 2001-08-29 Process for producing tomato flakes
AU9553201A AU9553201A (en) 2000-09-07 2001-08-29 Process for producing tomato flakes
BR0113609-7A BR0113609A (pt) 2000-09-07 2001-08-29 Processo para produzir flocos de tomate, substituto de polpa de tomate, e, uso de flocos de tomate
AT01976179T ATE297665T1 (de) 2000-09-07 2001-08-29 Verfahren zur herstellung von tomatenflocken

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE10044244A DE10044244C1 (de) 2000-09-07 2000-09-07 Verfahren zur Herstellung von Tomatenflocken

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE10044244C1 true DE10044244C1 (de) 2002-03-14

Family

ID=7655391

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE10044244A Expired - Fee Related DE10044244C1 (de) 2000-09-07 2000-09-07 Verfahren zur Herstellung von Tomatenflocken
DE60111544T Expired - Fee Related DE60111544T2 (de) 2000-09-07 2001-08-29 Verfahren zur herstellung von tomatenflocken

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE60111544T Expired - Fee Related DE60111544T2 (de) 2000-09-07 2001-08-29 Verfahren zur herstellung von tomatenflocken

Country Status (9)

Country Link
US (1) US20040013789A1 (de)
EP (1) EP1315425B1 (de)
AT (1) ATE297665T1 (de)
AU (2) AU9553201A (de)
BR (1) BR0113609A (de)
DE (2) DE10044244C1 (de)
ES (1) ES2243560T3 (de)
WO (1) WO2002019841A1 (de)
ZA (1) ZA200301102B (de)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BR0318679B1 (pt) * 2003-12-24 2013-05-28 um processo para preparaÇço de pà de tomate e seus derivados.
US8557274B2 (en) * 2005-12-06 2013-10-15 Purdue Research Foundation Slowly digesting starch and fermentable fiber
US20090304861A1 (en) * 2006-09-18 2009-12-10 Hamaker Bruce R Leavened products made from non-wheat cereal proteins
PL2713772T3 (pl) 2011-05-26 2017-08-31 Unilever N.V. Sposób wytwarzania odwodnionej spożywczej kompozycji
TR201911035A2 (tr) * 2019-07-23 2019-08-21 Ilknur Alibas Bir tür salça üretim yöntemi
GB202102364D0 (en) * 2021-02-19 2021-04-07 Givaudan Sa No sugar crunchies

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4163805A (en) * 1975-12-24 1979-08-07 Scm Corporation Reconstituted food product
US4504504A (en) * 1983-03-14 1985-03-12 Campbell Soup Company Texture preservation for diced fresh food products using gelled polyuronic acids
US4504502A (en) * 1983-04-06 1985-03-12 Earle Roland D Coated food product and method of making same
EP0884002A2 (de) * 1997-06-06 1998-12-16 SASIB FOOD S.p.A. Verfahren zur Erhöhung der Konsistenz von stückigen Pflanzenprodukten, insbesondere stückigen Tomaten

Family Cites Families (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2403547A (en) * 1942-04-15 1946-07-09 Peschardt William Juliu Syplie Manufacture of artificial edible cherries, soft sheets, and the like
US2992925A (en) * 1959-01-30 1961-07-18 Gen Foods Corp Process for preparing a gelled food product and the resulting product
US3082541A (en) * 1959-04-20 1963-03-26 Blaw Knox Co Apparatus for making paste flakes
DE2302242B2 (de) * 1973-01-18 1981-05-14 Rabeler, Hanshermann, 8190 Wolfratshausen Fruchtflocken oder -blättchen sowie Verfahren zu deren Herstellung
US4031266A (en) * 1974-02-14 1977-06-21 General Foods Corporation Reconstitutable tomato beverage compositions
US3940505A (en) * 1974-09-25 1976-02-24 National Starch And Chemical Corporation Process for drying foodstuffs
US4296140A (en) * 1977-03-08 1981-10-20 Tri/Valley Growers Molded gelled pimiento body
IE48545B1 (en) * 1978-09-08 1985-02-20 Unilever Ltd Dehydrated edible products and processes for preparing them
US4427704A (en) * 1979-04-11 1984-01-24 Mars Limited Food product thickened or gelled with carrageenan and glucomannan
DE2938596C2 (de) * 1979-09-24 1982-05-19 Maizena Gmbh, 2000 Hamburg Mit heißen wäßrigen Flüssigkeiten rekonstituierbares Trockenprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung
DE3506513C1 (de) * 1985-02-23 1986-06-26 Maizena Gmbh, 2000 Hamburg Mit kalten und heissen waessrigen Fluessigkeiten rekonstituierbares Lebensmitteltrockenprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung
US5252351A (en) * 1986-06-19 1993-10-12 Cox James P Cohesive vegetable products and process for manufacture
US5869122A (en) * 1996-05-24 1999-02-09 Nestec S.A. Treatment of fruits and vegetables
US6027758A (en) * 1996-09-12 2000-02-22 The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture Restructured fruit and vegetable products and processing methods
DE19921860C2 (de) * 1999-05-11 2001-04-26 Bestfoods De Gmbh & Co Ohg Mit heißen, wässrigen Flüssigkeiten zu Obst- und Gemüsepulpen rekonstituierbares Trockenprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4163805A (en) * 1975-12-24 1979-08-07 Scm Corporation Reconstituted food product
US4504504A (en) * 1983-03-14 1985-03-12 Campbell Soup Company Texture preservation for diced fresh food products using gelled polyuronic acids
US4504502A (en) * 1983-04-06 1985-03-12 Earle Roland D Coated food product and method of making same
EP0884002A2 (de) * 1997-06-06 1998-12-16 SASIB FOOD S.p.A. Verfahren zur Erhöhung der Konsistenz von stückigen Pflanzenprodukten, insbesondere stückigen Tomaten

Also Published As

Publication number Publication date
US20040013789A1 (en) 2004-01-22
EP1315425A1 (de) 2003-06-04
AU9553201A (en) 2002-03-22
EP1315425B1 (de) 2005-06-15
ES2243560T3 (es) 2005-12-01
BR0113609A (pt) 2003-07-15
DE60111544T2 (de) 2006-05-11
WO2002019841A1 (en) 2002-03-14
DE60111544D1 (de) 2005-07-21
ATE297665T1 (de) 2005-07-15
AU2001295532B2 (en) 2005-09-29
ZA200301102B (en) 2004-03-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0112504B1 (de) Verfahren zur Herstellung eines klumpenfrei heissdispergierbaren dehydratisierten Basisproduktes für gebundene Sossen und Suppen
AT400383B (de) Verfahren zur herstellung von nahrungsmittel-trockenprodukten
DE3016517C2 (de) In kaltem Wasser dispergierbare, modifizierte Tapiokastärke, Verfahren zu deren Herstellung und ihre Verwendung in Nahrungsmitteln
DE3506513C1 (de) Mit kalten und heissen waessrigen Fluessigkeiten rekonstituierbares Lebensmitteltrockenprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung
DE3340955C2 (de)
DE19921860C2 (de) Mit heißen, wässrigen Flüssigkeiten zu Obst- und Gemüsepulpen rekonstituierbares Trockenprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung
WO2021018987A1 (de) Verfahren zur herstellung eines fruchtprodukts und fruchtprodukt
DE602005005818T2 (de) Vegetabiler fettersatz in fleischprodukten
DE10044244C1 (de) Verfahren zur Herstellung von Tomatenflocken
DE60319579T2 (de) Verwendung von carboxymethylcellulose (cmc)in produkten auf fruchtgrundlage
WO2020221400A1 (de) Zusammensetzung zur herstellung eines injektionsmittels für fleisch zur herstellung einer kochpökelware
WO2010112216A2 (de) Mehl aus amaranth und/oder quinoa als ersatzstoff für lebensmittelzusatzstoffe in der lebensmittelherstellung
EP4223128A1 (de) Verwendung einer aktivierbaren, entesterten, pektin-konvertierten fruchtfaser zur herstellung von brühwürsten oder fleischersatzprodukten ohne phosphatzusatz
EP1135033B1 (de) Verfahren zur verstärkung der pülpigen oder griessigen textur von nahrungsmitteln
AU2001295532A1 (en) Process for producing tomato flakes
DE2936455A1 (de) Dehydratisierte verzehrbare erzeugnisse und verfahren zu ihrer herstellung
DE2015509A1 (de) Geniessbare Zubereitung
DE10035693A1 (de) Nahrungsmittel und Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels
DE69731193T2 (de) Verfahren zur Herstellung von modifizierter Stärke und deren Verwendung
EP1257179A1 (de) Würzmischung mit hohem salzgehalt
DE1266117B (de) Verfahren zur Herstellung eines Kartoffel-Trockenproduktes
DE10112252C1 (de) Verzehrbare, viskoelastische, fädenziehende Masse, Verfahren zu deren Herstellung und Trockenprodukt zur Verwendung in dem Verfahren
CN107156823A (zh) 一种女性经期前调理的组合物及其制备方法和应用
DE2428546A1 (de) Verbessertes kartoffelpueree in flockenform und verfahren zu dessen herstellung
DE3603359A1 (de) Tomatenpaste und verfahren zu ihrer herstellung

Legal Events

Date Code Title Description
8100 Publication of the examined application without publication of unexamined application
D1 Grant (no unexamined application published) patent law 81
8364 No opposition during term of opposition
8339 Ceased/non-payment of the annual fee