KR950016532A - 저지방 크리임 조성물 - Google Patents

저지방 크리임 조성물

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KR950016532A
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fatty acid
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가즈다까 이도오
마사아끼 미야베
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야스이 가찌지
후지 세이유 가부시기가이샤
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Abstract

유지 성분의 SFC가 5℃에서 50% 이상이고 15℃에서 40%이상이며, SUS 타입 트리글리세리드의 유지 성분중에서의 함유량이 지방 성분 전체 중량에 대해 25% 이상이고, 유화제 성분은 HLB가 8.5 이하인 유화제만을 필수적으로 함유하며 크리임 조성물 중에서의 그 함유량은 크리임 조성물 전체 중량에 대해 0.15 ∼ 1.0%이고, 유화제 성분인 폴리글리세린 지방간 에스테르의 상기 크리임 조성물중에서의 함유량이 상기 크리임 조성물의 전체 중량에 대해 0.1 ∼ 0.4% 인 것을 특징으로 하는 유지 성분과 유화제 성분 함유의 저지방 크리임 조성물을 제공한다.
본 발명의 크리임은 휘핑후의 오우버런(over-run), 조화능(造花能)(꽃장식용) 및 실온에서의 안정성이 양호하고 입속에서의 융용성과 풍미가 우수하다.

Description

저지방 크리임 조성물
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (10)

  1. 유지 성분의 SFC가 5℃에서 50% 이상이고 15℃에서 40%이상이며, SUS 타입 트리글리세리드의 유지 성분중에서의 함유량이 지방 성분 전체 중량에 대해 25% 이상이고, 유화제 성분은 HLB가 8.5 이하인 유화제만을 필수적으로 함유하며 크리임 조성물 중에서의 그 함유량은 크리임 조성물 전체 중량에 대해 0.15 ∼ 1.0%이고, 유화제 성분인 폴리글리세린 지방산 에스테르의 상기 크리임 조성물중에서의 함유량이 상기 크리임 조성물의 전체 중량에 대해 0.1 ~ 0.4 % 인 것을 특징으로 하는 유지 성분과 유화제 성분 함유의 저지방 크리임 조성물.
  2. 제1항에 있어서, 지방 성분의 함량이 크리임 조성물 전체 중량에 대하여 40% 이하인 저지방 크리임 조성물.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 폴리글리세린 지방산 에스테르의 중합도가 4 ∼ 10인 저지방 크리임 조성물.
  4. 제1항 내지 제3항중 어느 한 항에 있어서, 폴리글리세린 지방산 에스테르의 지방산 성분이 주로 불포화 지방산인 저지방 크리임 조성물.
  5. 제1항 내지 제4항중 어느 한 항에 있어서, 크리임 조성물 전체 중량에 대하여 폴리글리세린 지방산 에스테르이외의 유화제로서 모노글리세린 에스테르 0 ∼ 0.15%, 소르비탄 지방산 에스테르 0.022% 및 레시딘 0. ∼ 0.35%를 함유하는 저지방 크리임 조성물.
  6. 제1항 내지 제5항중 어느 한 항에 있어서, 모노글리세린 지방산 에스테르및/또는 소르비탄 지방산 에스테르를 크리임 조성물중에 함유하고, 모노글릭세린 지방산 에스테르의 양과 소르비탄 지방산 에스테르의 양의 절반의 합계가 크리임 조성물 전체 중량에 대하여 0.035% ∼ 0.085%의 범위내의 저지방 크리임 조성물.
  7. 제1항 내지 제6항중 어느 한 항에 있어서, 크리임 조성물 전체 중량에 대하여 레시틴을 0.06% ∼ 0.12% 함유하는 저지방 크리임 조성물.
  8. 제1항 내지 제7항중 어느 한 항에 있어서, 크리임 조성물 전체 중량에 대하여 폴리글리세린 지방산 에스테르를 0.15% ∼ 0.3% 함유하는 저지방 크리임 조성물.
  9. 제1항 내지 제8항중 어느 한 항에 있어서, 유화제의 총량이 크리임 조성물 전체 중량에 대하여 0.8% 이하인 저지방 크리임 조성물.
  10. 제1항 내지 제9항중 어느 한 항에 있어서, 유화제의 총량이 크리임 조성물 전체 중량에 대하여 0.5% 이하인 저지방 크리임 조성물.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019940036191A 1993-12-27 1994-12-23 저지방 크리임 조성물 KR100216250B1 (ko)

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