ES2587076T3 - Alternativa a la nata láctea - Google Patents

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ES2587076T3 ES13708781.3T ES13708781T ES2587076T3 ES 2587076 T3 ES2587076 T3 ES 2587076T3 ES 13708781 T ES13708781 T ES 13708781T ES 2587076 T3 ES2587076 T3 ES 2587076T3
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Abstract

Producto alimenticio fermentado que es una emulsión continua en agua, que puede tomarse con cuchara y no es líquido a una temperatura de 5 grados Celsius, que tiene un valor de pH de entre 3,5 y 5,8, comprendiendo el producto alimenticio al menos el 60 %p de agua y comprendiendo además desde el 12 hasta el 25 %p de grasa y desde el 0,05 hasta el 15 %p de proteínas, en el que la grasa comprende al menos una grasa vegetal y en el que la grasa comprende desde el 0 a hasta el 60 %p de ácidos grasos saturados (AGS), al menos el 30 %p de triglicéridos P2U y desde el 0 a hasta el 7 %p de triglicéridos P3, en el que la razón de AGS:P2U es de hasta 1,7, y en el que P es ácido palmítico y U es ácido graso insaturado.

Description

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DESCRIPCION
Alternativa a la nata lactea Campo de la invencion
La presente invencion se refiere a productos alimenticios acidificados continuos en agua no liquidos que pueden tomarse con cuchara y a un proceso para la preparacion de los mismos.
Antecedentes de la invencion
Los productos no lacteos, como natas liquidas para montar, productos para untar y productos con una consistencia no liquida que pueden tomarse con cuchara son productos en los que al menos parte de la grasa lactea se reemplaza por grasa vegetal. Tales productos se conocen generalmente como alternativas a la nata lactea. En general, se considera que las grasas vegetales son mas saludables que la grasa lactea, como la grasa de la leche y la grasa de la mantequilla, ya que el contenido en acidos grasos insaturados en las grasas vegetales es mayor que en la grasa lactea. Ademas, especialmente las grasas vegetales naturales que no se han sometido a hidrogenacion tienen un contenido mas bajo en acidos grasos insaturados trans que las grasas lacteas.
La nata fresca es un producto lacteo bien conocido, que se obtiene mediante la fermentacion de una nata corriente mediante determinados tipos de bacterias del acido lactico. El cultivo bacteriano, que se introduce o bien intencionadamente o bien de forma natural, agria y espesa la nata.
La nata fresca tradicional contiene aproximadamente el 28% en peso (%p) de grasa de mantequilla (basado en el producto total) con un pH de aproximadamente 4,5. En comparacion con la nata agria tradicional, que contiene aproximadamente del 18 al 20 %p de grasa de mantequilla, la nata fresca tiene una viscosidad diferente y un contenido en grasa superior. Para abordar los problemas de salud, se han desarrollado natas frescas con bajo contenido en calorias o de contenido reducido en grasa, que contienen aproximadamente el 40% menos de grasa de mantequilla que la nata fresca corriente. Aunque tales productos contienen menos grasa, el contenido en acidos grasos saturados (AGS) de la grasa usada es todavia el de la grasa lactea.
Se han desarrollado alternativas a la nata lactea como una alternativa a la nata fresca a base de nata lactea. Por ejemplo, alternativas a la nata agria que pueden tomarse con cuchara se describen en los documentos EP 540085 y EP 540087 basadas en mezclas de grasas de aceite liquido y grasas lauricas endurecidas.
Hoy en dia los consumidores prefieren productos con contenido mas bajo en grasa, como por ejemplo con el 25 %p o menos. Tales productos, incluyendo las alternativas a la nata lactea, no siempre son faciles de producir, ya que el contenido en grasa total puede afectar negativamente a las propiedades del producto, como por ejemplo, la firmeza y las propiedades organolepticas.
Ademas, hay un deseo no solo de reducir la cantidad total de grasa, sino tambien el nivel de AGS en la propia grasa, ya que un consumo excesivo de AGS se ha asociado con enfermedades cardiovasculares.
El deseo de reducir la grasa y disminuir el nivel de AGS en la propia grasa es un reto, ya que esto puede afectar por ejemplo, a las propiedades organolepticas de productos como la nata fresca y alternativas a la nata no lactea. Particularmente, esto afecta a las “caracteristicas de indulgencia”, como por ejemplo la buena textura en boca, por las que se conocen y aprecian estos productos.
Un objeto de la presente invencion es proporcionar alternativas a la nata lactea con bajo contenido en grasa de productos similares a la nata fresca. Otro objeto de la presente invencion es proporcionar alternativas a la nata lactea con bajo contenido en grasa de productos similares a la nata fresca que tengan bajo contenido en AGS. Un objeto adicional de la presente invencion es proporcionar alternativas a la nata lactea con bajo contenido en grasa de productos similares a la nata fresca que proporcionen buenas propiedades organolepticas y/o tengan firmeza de producto buena.
Sumario de la invencion
Se ha descubierto que productos alimenticios acidificados continuos en agua no liquidos que pueden tomarse con cuchara con al menos el 30 %p de trigliceridos P2U basado en la cantidad total de grasa y en los que P es acido palmitico y U es acido graso insaturado proporcionan alternativas a la nata lactea con bajo contenido en grasa de productos similares a la nata fresca.
Por consiguiente, la invencion se refiere a un producto alimenticio fermentado que es una emulsion continua en agua, que puede tomarse con cuchara y no liquido a una temperatura de 5 grados Celsius, que tiene un valor de pH de entre 3,5 y 5,8, comprendiendo el producto alimenticio al menos el 60 %p de agua y comprendiendo ademas desde el 12 hasta el 25 %p de grasa y desde el 0,05 hasta el 5 %p de proteinas, en el que la grasa comprende al
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menos una grasa vegetal y en el que la grasa comprende desde el 0 a hasta el 60 %p de acidos grasos saturados (AGS), al menos el 30 %p de trigliceridos P2U y desde el 0 hasta el 7 %p de trigliceridos P3, en el que la razon de AGS:P2U es de hasta 1,7, y en el que P es acido palmitico y U es acido graso insaturado.
La invencion se refiere ademas a un proceso para la preparacion de un producto alimenticio de este tipo que comprende el uso de una grasa a base de palma que comprende al menos el 30 %p de trigliceridos P2U.
Descripcion detallada de la invencion
El porcentaje en peso (%p) se basa en el peso total de la composicion a menos que se indique otra cosa. Los terminos “grasa” y “aceite” pueden usarse de manera intercambiable. Cuando proceda, el prefijo “liquido” o “solido” se anade para indicar si la grasa o el aceite es liquido o solido a temperatura ambiente tal como entiende el experto en la tecnica. El termino “grasa estructural” se refiere a una grasa que es solida a temperatura ambiente. La temperatura ambiente es una temperatura de aproximadamente 20 grados Celsius.
Producto alimenticio acidificado continuo en agua no liquido que puede tomarse con cuchara
El producto alimenticio de la invencion es una emulsion continua en agua que comprende al menos el 60 %p de agua y que comprende ademas una fase de grasa dispersa. Preferiblemente, el producto alimenticio comprende al menos el 70 %p y mas preferiblemente al menos el 80 %p de agua.
El producto puede tomarse con cuchara y no es liquido a una temperatura de 5 grados Celsius. Como tal, es similar a la estructura de una nata fresca tradicional. Para evitar dudas, se excluye por ejemplo la nata para montar ya que puede considerarse que puede tomarse con cuchara pero es liquida a 5 grados Celsius.
El producto alimenticio de la invencion puede contener algo de aire, o incluso puede montarse ligeramente para conferir propiedades organolepticas especificas como en un producto montado similar a mantequilla. Preferiblemente, el producto alimenticio de la invencion tiene un esponjamiento de menos del 100%, mas preferible de menos del 50%, incluso mas preferiblemente de menos del 20% y todavia mas preferiblemente de menos del 10%.
Grasa
El producto alimenticio comprende desde el 12 hasta el 25 %p de grasa basado en la cantidad total de producto. Preferiblemente, la cantidad de grasa es de desde el 12 hasta el 20 %p y mas preferiblemente de desde el 12 hasta el 18 %p.
La grasa comprende al menos el 30 %p de trigliceridos P2U basado en la cantidad total de grasa. Se encontro que esto proporciona una estructura y propiedades organolepticas buenas al producto incluso cuando la cantidad de AGS es del 60 %p o inferior (basado en la cantidad total de grasa). P es acido palmitico y U es acido graso insaturado. La cantidad de AGS y P2U debe ser de manera que la razon de AGS:P2U no sea de mas de 1,7, es decir, debe ser de 1,7 o por debajo. Por ejemplo, una grasa con el 60 %p de AGS y el 35 %p de P2U proporciona una razon de 1,7.
Preferiblemente, la cantidad de P2U en la grasa es de al menos el 35 %p, preferiblemente de al menos el 40 %p y mas preferiblemente de al menos el 45 %p, ya que se encontro que una cantidad superior de P2U proporciona una estructura y propiedades organolepticas mejores sin necesidad de altas cantidades de AGS.
Preferiblemente, la razon de AGS:P2U es de hasta 1,6, mas preferiblemente hasta 1,5, incluso mas preferiblemente hasta 1,4 y todavia incluso mas preferiblemente hasta 1,3, ya que esto permite un producto mas sano mientras mantiene las propiedades deseadas del producto. La razon de AGS:P2U es de al menos 1.
Los productos alimenticios de la invencion tienen firmeza excelente, expresada como el valor de Stevens, con respecto a la cantidad de AGS.
La grasa comprende al menos una grasa vegetal y puede comprender grasa lactea. Sin embargo, preferiblemente, la grasa esta esencialmente libre de grasa lactea lo que implica que el nivel de grasa lactea sobre la grasa total esta preferiblemente por debajo del 10 %p, mas preferido por debajo del 5 %p e incluso mas preferido por debajo del 1 %p. Esto se refiere a la grasa lactea anadida y no incluye grasa lactea derivada de otros componentes tales como la grasa lactea incluida en las leches en polvo.
La grasa puede ser una grasa individual o una combinacion de grasas diferentes. La grasa vegetal puede seleccionarse de cualquier fuente comestible, pero se prefiere que la grasa se elija de aceite de coco, aceite de palmiste, aceite de palma, aceite de soja, aceite de colza, aceite de girasol, aceite de cartamo y combinaciones de los mismos. Preferiblemente, la grasa comprende al menos una grasa vegetal a base de palma, como por ejemplo una fraccion media de aceite de palma. Incluso mas preferiblemente, la grasa comprende una grasa a base de
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palma y aceite vegetal liquido y esta libre de grasa lactea. Preferiblemente, la grasa consiste en una grasa a base de palma, como por ejemplo una fraccion media de aceite de palma.
Preferiblemente, el acido graso insaturado es acido oleico (C18:1), en el que el P2U es P2O, en el que O es acido oleico.
Preferiblemente, la grasa comprende hasta el 6 %p trigliceridos P3, mas preferiblemente hasta el 5 %p, incluso mas preferiblemente hasta el 4 %p y todavia incluso mas preferiblemente hasta el 3 %p.
Grasas naturales
Los trigliceridos (es decir, triacilgliceroles (TAG)) constituyen los principales constituyentes de las grasas y aceites naturales y son esteres de glicerol y acidos grasos. La estructura quimica de los acidos grasos y la distribucion de los acidos grasos a lo largo de la estructura principal del glicerol determinan (al menos parcialmente) las propiedades fisicas de una grasa. Las propiedades fisicas de las grasas, como por ejemplo el contenido en grasa solida (SFC) expresado como valor de N, pueden modificase alterando la estructura quimica de la grasa. Las tecnicas bien conocidas que se usan ampliamente incluyen hidrogenacion e interesterificacion.
La hidrogenacion altera el grado de insaturacion de los acidos grasos y como tal, altera la composicion de acidos grasos. Esto permite, por ejemplo, que se obtengan grasa plasticas a partir de aceites liquidos. Un inconveniente de la hidrogenacion, especialmente de la hidrogenacion parcial, es la formacion de subproductos como por ejemplo acidos grasos trans. Ademas, se requieren etapas de proceso adicionales y algunos consumidores consideran indeseable un proceso quimico tal como la hidrogenacion.
La interesterificacion conserva la composicion de acidos grasos pero altera la distribucion de los acidos grasos sobre las estructuras principales del glicerol. La interesterificacion puede realizarse quimicamente o con la ayuda de enzimas. Habitualmente se somete a interesterificacion una mezcla de dos grasas diferentes, que por si mismas no son adecuadas o son menos adecuadas que una grasa estructural. La grasa interesterificada resultante tendra propiedades estructurales mejoradas en comparacion con los materiales de partida. Un inconveniente de la interesterificacion puede ser la formacion de subproductos como por ejemplo digliceridos y acidos grasos libres. Ademas, la interesterificacion enzimatica introduce etapas de proceso adicionales que pueden ser complicadas e introducir costes adicionales. Ademas, algunos consumidores consideran no naturales las grasas modificadas quimicamente y por tanto indeseables.
Por tanto, los productos alimenticios segun la invencion preferiblemente estan libres de grasas hidrogenadas y mas preferiblemente estan libres de grasa modificada quimicamente.
Proteinas
El producto alimenticio comprende desde el 0,05 hasta el 15 %p de proteinas basado en la cantidad total de producto. Las proteinas, en combinacion con el bajo pH, proporcionan al menos parte de la estructura y el sabor del producto.
Preferiblemente, la cantidad de proteinas es de desde el 1 hasta el 10 %p, preferiblemente del 2 al 8 %p, mas preferiblemente desde el 2 hasta el 6 %p y todavia mas preferiblemente desde el 2,5 hasta el 4 %p.
Las proteinas se seleccionan preferiblemente de proteinas de la leche, proteinas de soja, proteinas de guisante y combinaciones de las mismas. El uso de proteinas de la leche como al menos parte de las proteinas es altamente preferido debido al efecto positivo de las proteinas de la leche sobre el sabor y el aroma del producto final.
Preferiblemente, al menos 50 %p de las proteinas son proteinas de la leche, mas preferiblemente al menos el 70 %p, incluso mas preferiblemente al menos el 80 %p, todavia incluso mas preferiblemente al menos el 90 %p e incluso todavia mas preferiblemente al menos el 95 %p.
Las fuentes adecuadas de proteinas de la leche son por ejemplo leche, leche desnatada o leche desnatada en polvo, leche de mantequilla o leche de mantequilla en polvo, suero de mantequilla en polvo, suero de la leche o suero de la leche en polvo, concentrado de proteinas del suero de la leche, aislado de proteinas del suero de la leche, caseinato o una combinacion de los mismos. Las proteinas mas preferidas son proteinas que se originan a partir de leche de mantequilla debido a su excelente contribucion al sabor y al aroma. Las proteinas mas preferidas son suero de la leche, aislado de proteinas del suero de la leche o concentrados de proteinas del suero de la leche.
Acidificacion
Los productos alimenticios de la invencion tienen un pH de aproximadamente 3,5 a 5,8, preferiblemente entre 4,2 y 5,2 y lo mas preferido entre 4,3 y 4,7
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La acidificacion se obtiene mediante acidificacion microbiana (es decir fermentacion). La acidificacion puede tener lugar mediante acidificacion microbiologica sola o en combinacion con acidificacion quimica. La acidificacion quimica adecuada puede lograrse por ejemplo mediante el uso de acido lactico, glucono-delta-lactona u otro agente acidificante. El pH puede ajustarse adicionalmente mediante el uso de una base tal como hidroxido de sodio. Se prefiere que los cultivos usados para fermentacion se hagan inactivos tras la acidificacion.
El pH del producto alimenticio es un pH por debajo del pH de gelificacion de la proteina. Cuando se usa mas de una proteina, la acidificacion se realiza a un pH por debajo del pH de la proteina que tiene el mayor pH de gelificacion.
Cuando se usa una proteina como la proteina del suero de la leche proteina, el pH de la gelificacion es de aproximadamente 5,8 y por tanto en este caso, el pH preferido sobre el que se acidifica la emulsion es de aproximadamente 5,8 a 3,5. La acidificacion puede llevarse a cabo usando bacterias acidificantes unicamente, o en combinacion con un agente acidificante quimico. La emulsion se enfria hasta la temperatura de cultivo. Cuando se logra el pH deseado, puede calentarse la emulsion hasta una temperatura alta preferiblemente por encima de 60 grados Celsius para inactivar las bacterias en el cultivo.
Preferiblemente, el producto alimenticio es un producto alimenticio fermentado obtenido solo con acidificacion microbiologica y sin el uso de acidificacion quimica adicional; como tal, un metodo de acidificacion puede proporcionar un mejor perfil de sabor. Ademas, se ha encontrado que la fermentacion trabaja mejor con el contenido en grasa, AGS y P2U de los productos alimenticios de la invencion.
Componentes adicionales
Los productos alimenticios de la invencion pueden comprender otros componentes como espesantes y agentes gelificantes.
La concentracion de espesantes y agentes gelificantes preferiblemente es de desde el 0,01 hasta el 3 %p. Se apreciara que cada espesante y agente gelificante individual tendran su propia concentracion optima, que puede depender de otras caracteristicas del producto alimenticio tal como la fuente de proteinas, el pH y el contenido en sal.
La invencion tambien se refiere a un proceso para la preparacion del producto alimenticio de la invencion que comprende el uso de una grasa a base de palma que comprende al menos el 30 %p de trigliceridos P2U.
Preferiblemente, el producto alimenticio se acidifica usando solo fermentacion.
La invencion se ilustra ahora mediante los siguientes ejemplos no limitativos.
Ejemplos
Valor de Stevens
Los valores de Stevens proporcionan una indicacion sobre la dureza (tambien denominada firmeza) de un producto a una temperatura dada. La firmeza es la fuerza maxima, expresada en gramos, para penetrar un producto a lo largo de una distancia dada a una velocidad fija con una sonda especifica. El valor de Stevens a una temperatura dada se determina segun el siguiente protocolo.
Los productos se almacenan a 5 grados Celsius durante al menos 24 horas antes de medirse. Entonces se mide la dureza del producto con un analizador de textura TA.XT.plus (de Stable Micro Systems Ltd.) equipado con una sonda cilindrica con un diametro de 12,7 mm (0,5 pulgadas) y se hace funcionar en modo “normal”. Se empuja la sonda al interior del producto a una velocidad de 2 mm/s, con una fuerza desencadenante de 5 gramos a lo largo de una distancia de 10 mm. La fuerza maxima requerida se lee en la pantalla digital y se expresa en gramos.
Preparacion
Se prepararon productos alimenticios segun la invencion (ejemplos 1 a 4) y no segun la invencion (ejemplos comparativos A a D) usando la composicion general de la tabla 1, usando las combinaciones de grasas de la tabla 2 segun el siguiente metodo.
Se coloco el agua (temperatura ambiente) en un recipiente de premezcla con camisa exterior no calentado. Se combino aproximadamente la mitad de la cantidad de agua con la leche de mantequilla dulce en polvo, leche desnatada en polvo y almidon en un recipiente separado. Tras mezclar una mezcladora Silverson de alta velocidad, se coloco la mezcla de nuevo en el recipiente de premezcla. Se agito el contenido del recipiente de premezcla y se calento hasta aproximadamente 50 grados Celsius. Aproximadamente a 50 grados Celsius, se anadio la combinacion de grasa fundida. Se combino la mezcla combinada hasta aproximadamente 75 grados Celsius y se bombeo a una velocidad de flujo de aproximadamente 120 kg/h a traves de una mezcladora Silverson en linea que
funcionaba a 6000 rpm, un intercambiador de calor tubular para pasteurizacion a 83 grados Celsius y un homogeneizador de una sola etapa a 150 bar. Tras la homogenizacion, se recogio la mezcla en un segundo recipiente y se enfrio hasta aproximadamente 25 grados Celsius.
5 Posteriormente, se anadio el cultivo de acido lactico, se agito durante aproximadamente 5 minutos y se dejo que fermentara. Cuando la mezcla alcanzo un pH de entre 4,3 y 4,7, se agito la mezcla para disgregar la cuajada Aproximadamente un cuarto de esta mezcla fermentada se mezclo con la goma guar y pectina con una mezcladora Silverson de alta velocidad y posteriormente se mezclo con el resto del producto.
10 Se calento la mezcla combinada hasta aproximadamente 75 grados Celsius y posteriormente se bombeo a una velocidad de flujo de aproximadamente 80 kg/h a traves de un intercambiador de calor tubular para la pasteurizacion a 83 grados Celsius y un homogeneizador de una sola etapa a 50 bar.
Se lleno el producto en caliente en tubos sellados y se almaceno a 5 grados Celsius. Se midio la firmeza (valor de 15 Stevens) tras de 7 a 16 dias usando el protocolo descrito anteriormente.
Tabla 1, composicion del producto alimenticio
Ingrediente
%p en el producto total
Combinacion de grasas - vease la tabla 2
14,8
Leche de mantequilla dulce en polvo
6,5
Leche desnatada en polvo
2,0
Cultivo de acido lactico (Probat M7, de Danisco)
0,03
Almidon de tapioca
1,5
Pectina
0,1
Goma guar
0,12
Agua desmineralizada
Resto hasta el 100 %p
Tabla 2, Combinaciones de grasas
Combinacion de grasas
Composicion
1
100 %p de fraccion media de aceite de palma (de Loders)
2
90 %p de fraccion media de aceite de palma (de Loders) / 10 %p de una mezcla interesterificada de (86% de aceite de palma / 8% de aceite de palmiste / 6% de estearina de aceite de palma)
3
80 %p de fraccion media de aceite de palma (de Loders) / 20 %p de una mezcla interesterificada de (86% de aceite de palma / 8% de aceite de palmiste / 6% de estearina de aceite de palma)
4
70 %p de fraccion media de aceite de palma (de Loders) / 30 %p de una mezcla interesterificada de (86% de aceite de palma / 8% de aceite de palmiste / 6% de estearina de aceite de palma)
5
75 %p de fraccion media de aceite de palma (de Loders) / 25 %p de aceite de colza
6
50 %p de fraccion media de aceite de palma (de Loders) / 50 %p de una mezcla interesterificada de (86% de aceite de palma / 8% de aceite de palmiste / 6% de estearina de aceite de palma)
7
70 %p de fraccion media de aceite de palma (de Unimils) / 30 %p de una mezcla interesterificada de (86% de aceite de palma / 8% de aceite de palmiste / 6% de estearina de aceite de palma)
A
100 %p de una mezcla interesterificada de (86% de aceite de palma / 8% de aceite de palmiste / 6% de estearina de aceite de palma)
Tabla 3, parametros de la combinacion de grasas y rendimiento del producto
Combinacion de grasas
AGS # (%p) P2U # (%p) P3 # (%p) Sonda de 0,5 pulgadas de Stevens ## (gramos)
1
58 48 1,4 316 *
2
58 45 2 126 **
3
58 42 2,6 102 **
4
57 39 3,2 71 **
5
46 36 1,1 56 **
6
57 33 3,8 39 **
7
56 33 4,5 58 ***
A
54 18,6 7,4 37 **
# %p basado en las grasas totales;
## Stevens a 5 grados Celsius;
medido tras 16 dia de al almacenamiento a 5 grados Celsius; ** medido tras 9 dias de almacenamiento a 5 grados Celsius; 5 *** medido tras 7 dias de almacenamiento a 5 grados Celsius.

Claims (13)

  1. 5
    10
    15
    20
    25
    30
    35
    40
    45
    REIVINDICACIONES
    1. Producto alimenticio fermentado que es una emulsion continua en agua, que puede tomarse con cuchara y no es liquido a una temperatura de 5 grados Celsius, que tiene un valor de pH de entre 3,5 y 5,8, comprendiendo el producto alimenticio al menos el 60 %p de agua y comprendiendo ademas desde el 12 hasta el 25 %p de grasa y desde el 0,05 hasta el 15 %p de proteinas, en el que la grasa comprende al menos una grasa vegetal y en el que la grasa comprende desde el 0 a hasta el 60 %p de acidos grasos saturados (AGS), al menos el 30 %p de trigliceridos P2U y desde el 0 a hasta el 7 %p de trigliceridos P3, en el que la razon de AGS:P2U es de hasta 1,7, y en el que P es acido palmitico y U es acido graso insaturado.
  2. 2. Producto alimenticio segun la reivindicacion 1, en el que la cantidad de grasa es de desde el 12 hasta el 20 %p y mas preferiblemente desde el 12 hasta el 18 %p.
  3. 3. Producto alimenticio segun la reivindicacion 1 o la reivindicacion 2, en el que la grasa comprende al menos el 35 %p de trigliceridos P2U, preferiblemente al menos el 40 %p y mas preferiblemente al menos el 45 %p.
  4. 4. Producto alimenticio segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que la grasa comprende hasta el 6 %p de trigliceridos P3, preferiblemente hasta el 5 %p, mas preferiblemente hasta el 4 %p e incluso mas preferiblemente hasta el 3 %p.
  5. 5. Producto alimenticio segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que la razon de AGS:P2U es de hasta 1,6, preferiblemente hasta 1,5, mas preferiblemente hasta 1,4 e incluso mas preferiblemente hasta 1,3.
  6. 6. Producto alimenticio segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en el que U es el acido graso insaturado acido oleico (C18:1).
  7. 7. Producto alimenticio segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en el que la grasa comprende al menos una grasa vegetal a base de palma.
  8. 8. Producto alimenticio segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en el que la grasa esta esencialmente libre de grasa lactea y comprende grasa lactea hasta el 10 %p, preferiblemente hasta el 5 %p y mas preferiblemente hasta el 1 %p.
  9. 9. Producto alimenticio segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, en el que la grasa esta libre de grasa modificada quimicamente.
  10. 10. Producto alimenticio segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en el que la cantidad de proteinas es desde el 1 hasta el 10 %p, preferiblemente del 2 al 8 %p, mas preferiblemente desde el 2 hasta el 6 %p e incluso mas preferiblemente desde el 2,5 hasta el 4 %p.
  11. 11. Producto alimenticio segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, en el que al menos el 50 %p de las proteinas son proteinas de la leche, preferiblemente al menos el 70 %p, mas preferiblemente al menos el 80 %p, incluso mas preferiblemente al menos el 90 %p y todavia incluso mas preferiblemente al menos el 95 %p.
  12. 12. Producto alimenticio segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, que tiene un valor de pH de entre 4,0 y 5,8, preferiblemente entre 4,2 y 5,2 y mas preferiblemente entre 4,3 y 4,7.
  13. 13. Proceso para la preparacion de un producto alimenticio segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12, que comprende el uso de una grasa a base de palma que comprende al menos el 30 %p de trigliceridos P2U.
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