KR970025411A - 초콜릿용 식감개량제 및 초콜릿조성물 - Google Patents

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시게미쓰 다케오
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
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Abstract

종래의 초콜릿의 샤프한 입속에서의 용해를 나타내면서, 타액에 용출한 초콜릿의 점착성을 대폭적으로 경감시켜서, 종래 기술에서는 제조가 곤란했던 입속에서 뒷맛이 적은 산뜻한 감이 있는 초콜릿을 제공한다.
템퍼링형 초콜릿의 조성에 이하의 유지(a)와 유화제(b)로 되는 식감개량제를 첨가하거나 또는 이들을 별개로 첨가한다. (a) 전지방산 조성물 라우린산이 25∼50%이고, 포화지방산이 탄소수 16 이상의 포화지방산인 SOS형 트리글리세라이드(S : 포화지방산, O : 올레인산)가 5∼30%이고, 또 상기 SOS형 트리글리세라이드의 포화지방산중의 St/P비(St : 스테아린산, P : 팔미틴산)가 2 이상인 식물성유지, (b) 친유성(일반적으로 HLB가 1∼6)인 솔비탄지방산에스텔.

Description

초콜릿용 식감개량제 및 초콜릿조성물
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (7)

  1. 다음의 유지(a)와 및 유화제(b)로 함유해서 이루어진 템퍼링형 초콜릿의 식감개량제. (a) 전지방산 조성물 라우린산이 25∼50%이고, 포화지방산이 탄소수 16 이상의 포화지방산인 SOS형 트리글리세라이드(S:포화 지방산, O:올레인산)가 5~30%이고, 또 상기 SOS형 트리글리세라이드의 포화지방산중의 St/P비(St:스테아린산, P:팔미틴산)가 2 이상인 식물성유지, (b) 친유성 솔비탄지방산에스텔.
  2. 제1항에 있어서, 유지(a), 유화제(b)가 60:40∼90:100인 식감개량제.
  3. 제1항 내지 제2항에 기재한 식감개량제를 함유하고 있는 템퍼링형 초콜릿조성물.
  4. 템퍼링형 초콜릿조성물로서, 상기 초콜릿조성물의 유지지방산조성에 있어서, 유지(a)에 유래하지 않은 것도 포함한 라우린산의 비율이 5∼10%가 되도록 유지(a)를 함유하고, 또 유화제(b)를 함유해서 이루어진 조성을 갖는 템퍼링형 초콜릿조성물.
  5. 제3항 또는 제4항에 있어서, 유화제(b)를 초콜릿조성물 0. 1∼3% 함유하고 있는 템퍼링형 초콜릿조성물.
  6. 제3항 내지 제5항의 어느 한 항에 있어서, 다시 난황레시틴을 함유하고 있는 템퍼링형 초콜릿조성물.
  7. 제6항에 있어서, 난황레시틴의 비율이 0. 1-2%인 템퍼링형 초콜릿조성물.
    ※ 참고사항:최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019960001381A 1995-11-02 1996-01-23 초콜릿용 식감개량제 및 초콜릿조성물 KR0171512B1 (ko)

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