KR960009869A - 초콜렛 - Google Patents
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Abstract
냉동 또는 냉장의 온도범위에서 먹을때 양호한 경도와 입속에서의 용융성을 가진 초콜렛류를 제공함을 목적으로 한다. 템퍼링 처리된 연화점 15∼30℃의 초콜렛류로서, 지방성분중에 팔미트산(P)과 스테아르산(St)을 주요 구성 지방산으로 하고 P/St 비가 1.0이상인 2-불포화-1,3-디포화(disaturated) 트리글리세리드(SUS)를 다량 함유한 지방 95∼40중량%와 라우르계 지방(lauric fat) 5∼40중량% 를 함유하고, 초콜렛중의 지방함량에 대한 SUS의 P/St 비가 제1도에 있는 바와 같이 선 1위의 피지방 영역에 있다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 초콜렛의 지방 함량과 SUS의 P/St 사이의 관계를 나타내는 그래프.
Claims (8)
- 템퍼링 처리된 연화점 15∼30℃의 초콜렛으로서 지방성분중에 팔미트산 (P)과 스테아르산(St)이 구성 포화 지방산의 주체이고 P/St 비가 1.0이상인 2-불포화-1,3-디포화 트리글리세리드 (SUS)를 다량 함유한 지방을 95∼40 중량% 및 라우르계 지방을 5∼40 중량% 함유하고, 또한 초콜렛중의 지방함량(중량%)에 대한 SUS의 P/St 비 [SUS의 P/St 비 : 초콜렛중의 지방함량 (중략%)]의 관계가 지방함량을 종좌표로 하고 P/St 비를 횡좌표로 하여 플로트한 그래프에서 (P/St 비 1.0 : 지방함량 40%), [P/St 비 ; 1.2 :지방함량 35%] 및 P/st 비 1.5 : 지방함량 35%의 점들로 그어지는 선위의 고지방 함량 영역에 있는 초콜렛.
- 제1항에 있어서, (SUS의 P/St 비 :초콜렛중의 지방함량)의 관계가 지방함량을 종좌표로 하고 P/St 비를 횡좌표로 하여 플로트한 그래프에서 (P/St 비 1.0 : 지방함량 45%), (P/St 비 1.2 :지방함량 40%), 및 [P/St 비 1.5 : 지방함량 35%]의 점들로 그어지는 선위의 고지방 함량영역에 있는 초콜렛.
- 제1항에 있어서, 초콜렛중의 지방함량이 60중량% 이하 30중량% 이상인 초콜렛.
- 제1항에 있어서, 초콜렛의 지방성분중의 SUS의 P/St 비가 3 이상인 초콜렛.
- 제4항에 있어서, 초콜렛의 지방성분중의 SUS의 P/St 비가 3-10인 초콜렛.
- 제1항에 있어서, 요오드 값이 40이상인 파암 중간융점 획분을 SUS 고함유 지방으로 사용하는 초콜렛.
- 제6항에 있어서, 파암 중간융점 획분의 요오드 간이 42∼52인 초콜렛.
- 제1항에 있어서, 라우르계 지방의 저융점 획분을 라우르계 지방으로 사용하는 초콜렛.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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