KR970025410A - 저점착성초콜릿 및 그 제조방법 - Google Patents

저점착성초콜릿 및 그 제조방법

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KR970025410A
KR970025410A KR1019950050740A KR19950050740A KR970025410A KR 970025410 A KR970025410 A KR 970025410A KR 1019950050740 A KR1019950050740 A KR 1019950050740A KR 19950050740 A KR19950050740 A KR 19950050740A KR 970025410 A KR970025410 A KR 970025410A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
chocolate
low viscosity
egg yolk
yolk lecithin
low
Prior art date
Application number
KR1019950050740A
Other languages
English (en)
Inventor
토시노부 쓰루미
도시오 다케모리
마사노리 이토
아키노부 사와다
Original Assignee
시게미쓰 다케오
가부시키가이샤 롯데
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Publication date
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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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Abstract

입속에서의 점착성을 감소시킨 초콜릿을 제공한다.
난황레시틴을 초콜릿중에 혼합, 분산시켜서 된 것을 특징으로 하는 저점착성 초콜릿.
구중에서, 체온 용해후, 타액에 용축한 초콜릿 수확물의 구강벽에 의 정착성을 감소시켜, 구강벽에 의 부착이 적고 식감적으로도 텁텁하지 않은 상쾌한 맛의 초콜릿이 된다.

Description

저점착성초콜릿 및 그 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (6)

  1. 고순도의 난황레시틴을 초콜릿중에 혼합, 분산시키셔 되는 것을 특징으로 하는 저점착성 초콜릿.
  2. 제1항에 있어서, 난황레시틴 중 포스퍼티질코린이 37∼80중량%의 비율로 존재하는 것을 특징으로 하는 저점착성 초콜릿.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 난황레시틴의 첨가량이 초콜릿에 대해 1~3중량%인 것을 특징으로 하는 저점착성 초콜릿.
  4. 제3항에 있어서, 난황레시틴의 첨가량이 초콜릿 소지에 대해 1∼2중량%인 것을 특징으로 하는 저점착성 초콜릿.
  5. 초콜릿 소지원료를 보통방법으로 믹싱, 롤분쇄한 후, 켄칭중에 고순도의 난환레시틴을 첨가하는 것을 특징으로 하는 저점착성 초콜릿의 제조방법.
  6. 난황레시틴을 천칭종료 약 한시간전에 첨가하는 것을 특징으로 하는 저점착성 초콜릿의 제조방법.
    ※ 참고사항:최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019950050740A 1995-11-02 1995-12-15 저점착성초콜릿 및 그 제조방법 KR970025410A (ko)

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