305749 B7 經濟部中央梂率局貝工消费合作杜印製 五、發明説明 ( 3) 1 I [發 明 5 細 明 ] 1 1 發 明 領 域 1 1 本 發 明 % 關 於 一 種 低 脂 組 成 物 0 更 確 切 而 —y. » % 關 於 1 I 請 ! * Ί —· 種 雖 係 低 脂 含 量 但 却 具 良 好 成 形 特 性 t 形 狀 保 持 性 等 之 閱 1 I 讀 1 η 低 脂 組 成 物 0 背 -1 | 之 1 太 發 明 背 景 注 意 1 事 1 近 年 來 1 由 於 飲 食 習 慣 的 改 變 以 及 對 健 康 曰 漸 重 視 之 項 再 填 1 情 況 下 ， 食 品 工 業 對 發 展 低 卡 1 輕 淡 且 鬆 軟 食 物 有 渴 切 寫 本 装 頁 1 之 需 要 0 m 拌 乳 霜 亦 然 1 試 圖 減 低 其 脂 肪 成 份 之 含 量 以 逹 S〆 1 到 味 道 輕 淡 且 卡 路 里 低 之 百 的 0 1 1 一 種 攪 打 乳 霜 % 如 果 其 脂 肪 成 份 含 量 不 超 過 乳 霜 m 重 1 1 量 之 40 % (下文中之？ 6均為重量9 〇 者 > 在 攪 打 後 很 難 呈 現 訂 1 安 定 之 物 理 性 質 0 當 脂 肪 成 份 之 含 置 降 低 時 ， 所 得 之 乳 霜 1 I 有 下 列 缺 點 (1 )除非搜打- -段較長之時間， 苔則不能得到 1 1 良 好 之 膨 脹 置 » (2)此攪打乳箱具海綿狀待性而不具適當 1 X 硬 度 1 (3 )形狀維持惟顯著破壊及（ 4) 易 發 生 水 分 離 之 現 象 Ν 1 I 0 此 外 當 減 低 脂 肪 成 份 之 含 置 時 » 則 需 加 入 其 他 固 體 例 1 1 如 糖 類 等 » 而 不 能 逹 到 降 低 卡 路 里 之 百 的 0 Ί 就 上 述 情 況 而 言 為 除 去 以 上 缺 點 而 m 擇 加 入 較 多 量 ·」 之 特 定 乳 化 劑 已 被 公 告 (J IP -A 62 - ί 1 8 8 5 5， J P - B 63- 1 1 3： 42 1, j p - a e 4 -5 10 5 4 ) 0 對 乳 霜 中 所 含 月 桂 基 一 型 脂 - 1 1 脂 成 份 之 量 及 脂 -脂 戎 [«之SFC加 以 m 擇 之 專 利 申 請 亦 被 掲 1 I 示 (JP- A 2 -100646) 3 to t 至 今 3 : ft 各棰攪打彳 该脂 1 1 I 乳 霜 問 世 0 1 1 本紙張尺度遑用中國國家標準·（ CNS ) A4規格（2I0X 297公釐） 305749 A7 經濟部中央標準扃貝工消费合作社印装 B7五、發明説明（4) 然而.這些種類之«打低脂乳霜有下列缺點。例如， 在組合使用乳化劑做成乳霜之情況下，為逹到使乳霜具有 安定物理性質之目的，必須加入大量經選擇之待定乳化劑 。但即使此乳霜之物理性質可説已安定，但亦僅表示由於 乳化劑之功能維持氣泡以達到乳霜之結構。此類乳霜僅餘 有小部分由脂肪所提供之原有良好味道，而且其風味亦因 添加乳化劑而顯著變壞。 於J P - A 2 - 1 0 0 6 4 6中掲示，於低脂乳狀油-脂組成物中 所含油-脂成份之量偽在一經選擇之範圍内，其中所含油 脂成份中之固體脂含量（SFC)在時不少於50%以及15C 時為3 0至4 0 %。此油-脂成份中固體脂含置（S F C )呈現相當 缓和之曲線；因此，即使使用此類油-脂成份製成乳霜組 成物並經攪打，仍很難獲得在口内有明顯融化性質及涼爽 感覔之攪打乳霜。此組成物在室溫時靜置其形狀維持性不 佳。而且，由於減低脂肪成份之含量，此組成物之物理恃 性，例如在攪打後之膨脹置及製造假花（装飾）之能力均联 重受損。 發明目捸 本發明之主要目標在提供一種低脂乳霜組成物，該組 成物不需要使用大量經選擇之待定乳化劑，而且即使其脂 肪成份含量低，但在機打後仍有良好膨脹量以及可製成假 花之性能，在室溫下有良好安定性以及在口中有極佳風味 及融化性質。 本發明之上述目標及其他目標以及優點，經由下列教 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 本紙張尺度遑用中國國家樣準（CNS ) A4说格（210X297公釐） 4 305749 ΓΒΒΓΤΓ2Τ I g 修iE. y A7 B7 經濟部中央樣準局員工消f合作社印裝 五、 發明説明（ 5 ) 1 1 述 可 使 熟 悉 本 項 技 U 之 人 士 對其更加明瞭。 1 1 1 R. 明 槪 沭 1 | . 般 而 言 1 具 有 离 含 置 之S (J S -型三甘油 81之傳 統油- I 1 L 請 -Γ I 脂 成 份 之 缺 點 使 由 其 製 成 之 任何乳霜組成物 ,具相 當差之 先 閱 1 I 讀 1 乳 化 安 定 性 而 且 有 引 起 所 m ”增稠（增塑作用 )”之傾 向。因 背 ιδ 1 I 之 1 此 » 至 a 前 為 止 一 般 認 為 傳 統油-脂成份不適於做為S打 意 1 事 1 乳 霜 之 原 料 0 項 再 1 填 然 而 1 本 發 明 人 等 對 油 -脂成份之原始功能做詳盡之 寫 裝 頁 1 研 究 發 現 —* 種 可 解 決 上 述 問題之低脂乳霜 .而該 乳箱之 1 製 備 偽 將 月 桂 基 型 油 -脂成份與傳统富含S U S -型三甘油酯 1 1 之 油 -脂成份混合而得（ B 本 專利申請案號第 4-118160) 〇 1 1 基 於 上 述 發 現 1 本 發 明 人 等 更進一步深入研 究一種 低脂乳 1 丁 1 箱 » 而 發 現 (1)在使用特定乳化劑時除月桂基型油脂成份 1 | 外 尚 有 很 廣 範 圍 之 油 脂 成 份 可與富含SUS-型 三甘油 酯之油 1 I 脂 成 份 一 起 使 用 » (2)所得之乳箱具良好之膨鬆性， 以及 1 〜卜 極 佳 之 製 成 假 花 之 性 能 1 在 20〜25 t下形狀 維持性 以及防 1 止 水 分 離 之 恃 性 均 極 佳 > 這 些性質即使是高 油乳霜 都未曾 1 1 具 備 ， 以 及 (3 )該所得乳箱之風味及在口内之融化性質遠 1 較 那 低 脂 乳 霜 者 為 佳 » 掲 示於日本專利申 請案號 第4- 1 118160 1 具 有 做 為 市 售 産 品 之有利特性。 1 1 本 發 明 基 於 上 述 發 現 而 完成，並提供一 棰低脂 乳箱組 1 I 成 物 » 該 組 成 物 包 括 油 -脂成份及乳化荆成份，其中上述 1 1 I 油 脂 成 份 之 S F C 在 5 10 時 不 小 於5 0 % ,在1 5它 時不小 於4 0 % 1 1 > 上 述 油 -脂成份中所含S ϋ S -型三甘油酯之置為此脂肪成 1 1 本紙悵尺度適用中國國家標準（CNS ) Λ4規恪（2丨0>. 公犛） 5 (修正頁） 經濟部中央梂準局員工消费合作社印製 A7 B7 五、發明説明（6 ) 份總重董之至少2 5 % ,上述乳化劑成份主要僅包括H L B不 超過8 . 5之乳化劑，而在上述乳霜組成物中其含量為該乳 霜組成物總重量之0.15至1.0%者，而上述乳霜組成物中 所含做為乳化劑成份之聚甘油脂肪酸酯其含置為該乳霜組 成物總重量之0 . 1至0 . 4 %。 發昍：細钓秫 本文中，”乳霜"或”乳霜組成物”偽指一種水包油（〇 / W)型或水包油包水型（W/0/W)乳液，具流動性.偽使用將 油脂成份，蛋白質及其他成份溶解或分散於水中所得之水 相加以乳化而製得。此類乳霜或乳霜組成物亦可稱為”攪 打乳霜"。當使用攪打器或專用播拌器m打此乳葙組成物 使其中保有氣泡時，則成為一般所謂之”攪打乳霜”。 就乳霜重量而言，適當之油-脂成分含量為不超過40 % ,較好為1 〇至3 5 %。當油-脂成分含置超過4 0 %時，會 導致所謂”增稠（增塑作用）"現象之發生。 富含S U S -型三甘油酯之油-脂成份之實例為棕櫊油， 伊立普脂（i 1 1 i p e b u 11 e r ),牛油樹脂，其硬化或區分之 油脂成份，或將油脂成份中所含在三甘油脂之2 -位置富含 不飽和脂肪酸之三甘油酯.其卜及3 -位置導入飽和脂肪酸 而獲得之交酯化油脂成份。S U S -型三甘油酯俤指2 -不飽和 -1,3 -雙飽和三甘油酯且其脂肪酸殘基含有8至22個碳原 子（其可含有少量短鏈脂肪酸）者。2 -不飽和脂肪酸之實例 為油酸.亞油酸及次亞油酸。於上述S U S -型三甘油酯中， 棕撋油因其工業供應量穩定及價格不貴而便於採用。 本紙張尺度遑用中國國家揉準（CNS ) A4規格（210X297公釐） J--*-----| 装------訂------^.vi (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 6 305749 λ\. ih.太 ’Α η* /ψ^ 1·21 修正 ^------—. ί;丨…補充』 五、發明説明（7 ) 之 量 油總 述份 上成 酸 肪 之 含 所 分 成 脂 0 為 少 至 置 之 酯 油 甘 三 型 少 至 為 好 更 當 油 甘 三 型 時 固 於 小 L> ¢, 於丨不 份 低 時 成 量 f P 含 之油在 酯在 及 量 含 脂 醱 固 之 中 份 成 脂 打以 % 攪 ο M D 以 於 ·££ . — ^ ^ 双時罾 fl h ㈤ P彳 霜 5 融 乳在之 之C)顔 ®(SF0J 所 ί 供 量 後 ί 提 含 最 f 以 Λη 份 含 成 旨 除 Τ 中油 霜他 IU ? 其 脂有 低含 之可 明尚 發 ， 本外 份 成 脂 I 油 之 酯 油 甘 三 型 要 只 酯 油 甘 三 型 劑 化 乳 SF之 及定 霜 乳 之 明 發 本油 〇 型 可-即 求 需 述 上 足 滿 能 待 用 採 要 只 基 桂 月 除 則 外 份 成 脂 廣 寬 有 含 可 尚 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 裝- 份 成 脂 'V Dnn 籽油 菜 些 , 這 油 ， 油豆用 之大使 圍之合 範中混 油 他 其 棕可 及亦 霜可 乳亦 於用 用使 。 常獨化 通單酯 為可交 例類或 實油分 之 些 區 份造 ， 成 。化 旨由更 ΗΗ^ 'V τβ, .櫊被 括 包 僅 要 主 劑 化 乳 之 用 使 所 中 明 發 本 劑 化 U 孚 性 脂 親 即 之 言 換 劑 化 乳 之 5 8 之 過明 超發 不本 值 ， B l· L 夕 J— 此 訂 4 酸 為油 好如 較酸 度肪 合 脂 聚和 之飽 乳酯不 至 1ί ο 含 須 必0 酸為可 肪好酯 脂較酸 油分肪 甘成脂 聚組油 。 酸 甘 酯肪聚 酸脂之 肪之述 脂油上 油甘 。 甘聚酸 聚且油 之10亞 % 至及
.J •i 經濟部中央標隼局員工消費合作让印裂 霜 乳 脂 低 之 要。 % 蒲 ο 得1 獲至 以15 用 ο 使為 獨量 單總 之 劑 化 乳 含 所 中0 乳 但 於 低 量 總 之 劑 化 乳 當 時 不 於 高 量 總 之 劑 化 乳 當 旨 油 甘 單 為 例 實 之 劑 化 面 Γ 乳 方用他 一 作其 另塑 . 。 增 外 霜1''酯 L 稠纟 乳 ί 酸 增 質 脂 α 導卩 品〃油 Τ 易 ί 好 甘 良 ’聚 時 得 除 ¾ 8 ο 能1 味 風 壊 損 及 以 酯量 酸含 肪之 脂酯 油酸 0·肪 單 ΐ οff 0 酵 磷糖 郫 梨 及 山 酯 ， 酸 肪15 脂ο 酐過 酵超 糖不 梨為 山好 , 較 酯里 酸含 肪之 本紙张尺度適用中國國家標準（CM ) Λ4規格（210:χ 297公帑） 7 (修正頁） A7 _____B7五、發明説明（8 ) 較好為不超過0.22% ,以及卵磷脂之含量較好為不超過〇. 35%。尤其是較好含有單甘油脂肪酸酯及/或山梨糖醇酐 泡 單 起使 適而 最 ， 在劑 得化 tts 1U 可他 , 其 時用 打使 搜可 在亦 霜 。 乳量 之脹 得膨 所之 使 圍 以範 , 當 酯相 酸下 肪態 脂狀 在山 ο 落及至 和酯 ％ 總酸06 之肪 ο 量脂為 半油好 酯甘較 酸單量 肪除含 脂中之 酐霜脂 醇乳磷 糖 。卵 梨内 ， 山圍外 及範之 置之酯 醋 ％ 酸 酸85肪 肪 α 脂 ίώ5Μ0 甘03糖 聚 ο 梨 稠中 增明 免發 避本 以於 用 作 塑 增 為 好 較 量 含 之 酯 酸 肪 脂 油 甘 聚 至 -Γ--------(袭-- (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 量脂 總磷 之卵稠 劑用增 化使致 乳當導 會 過 超 不 好 較 過 超 不 好 最 時使 内 -之 是 圍 別 範特 述 〇 上味 在風 不壞 量破 其並 劑生 化發 乳之 之” 外 以 用 作 增 括 包 僅 要 主 劑 化 〇 乳 向之 傾 含 之所 味中 風霜 壞乳 破明 有發 會本 時 . 脂述 磷所 卵上 量如 大 用 訂 經濟部中央梂準局貞工消費合作杜印製 就水親 0K 3J Ο 转坪 劑及使 化劑僅 乳化種 性乳 一 脂性期 親脂預 謂親以 所用難 , 使 實 即 時 ， 亦同看 , 霜來 劑乳實 化之事 乳統之 之傳酯 5 由糖 5 ，如 言 諸 而劑 點化 QX _U 此性 過 超 不 直 不甘 值 單 LB酸 丨機 有 如 諸 劑 化 用乳 所有 中含 文 可 本中 〇 其 生 示 産表 之 箱 乳 劑 化 乳 8 性過 脂超 括 包 僅 要 主 劑 化 乳 之 〇 粉 可奶 即脂 質 脱 性 ， 之奶 箱牛 乳脂 得 全 所將 壞可 破 -致相 不水 要之 只液 , 乳 酯備 糖製 或欲 酯 油 }| 獲 可 即 合 混 。 水量 與 重 法 ％ 方ο 统 傳 依ο 等為 白里 蛋之 豆 體 大固 或質 , 白 粉蛋 奶用 至 本紙張尺度適用中囷國家揉準（CNS ) A4規格（210X 297公釐） 其使 或可 -Ι戒 A7 B7 經濟部中央梂準局員工消費合作社印製 五、發明説明（ Μ 1 1 除 蛋 白 質 固 體 外 » 亦 可 使 用 各 種 酸 塩 諸 如 偏 酸 1 1 塩 及 磺 酸 氫 納 0 另 外 1 必 要 時 還 可 使 用 安 定 劑 0 安 定 劑 之 1 1 實 例 為 膠 « m 維 素 等 0 1 1 脂 相 請 1 1 本 發 明 之 低 脂 乳 霜 可 依 己 知 方 法 製 備 0 例 如 » 將 先 1 1 或 菌 讀 1 及 水 相 混 合 以 預 一 乳 化 » 再 經 均 質 化 t 巴 氏 殺 菌 殺 * 背 均 質 之 1 及 再 度 均 質 化 冷 却 後 放 置 使 熟 成 » 而 得 百 的 乳 霜 〇 S. 意 1 1 化 或 搜 拌 可 在 巴 氏 殺 菌 (UHT 超 高 溫 )或殺菌之前或之後 事 項 再 1 二 進 行 〇 均 質 化 可 於 初 次 一 均 質 化 或 第 二 次 均 質 化 時 進 行 * 填 寫 本 裝 或 於 組 合 初 次 --- 及 第 二 次 -均質化之二步驟均質化中進行。 頁 '—^ 1 1 本 發 明 之 低 脂 乳 霜 在 ϋ 打 後 有 極 佳 之 形 狀 維 持 性 及 極 1 1 佳 之 假 花 製 造 性 能 1 因 此 * 可 用 於 般 之 蜜 餞 製 造 0 於 本 1 1 發 明 之 低 脂 乳 霜 中 » 由 於 脂 肪 成 份 含 量 低 導 致 之 膨 脹 量 減 訂 | 低 afe m 受 到 抑 制 0 因 此 t 由 本 發 明 之 低 脂 乳 霜 可 獲 得 在 □ 内 1 1 具 良 好 風 味 以 及 P 感 之 m 打 乳 霜 0 本 發 明 之 低 脂 乳 霜 用 途 1 1 I 很 廣 9 例 如 t 除 搜 打 乳 霜 外 尚 可 做 為 水 果 装 飾 乳 霜 0 1 以 下 實 例 及 比 較 例 對 本 發 明 加 以 詳 盡 之 蘭 釋 % 但 並 非 1 將 其 範 圍 局 限 於 其 中 0 1 1 於 實 例 及 比 較 例 中 各 乳 霜 組 成 物 之 製 備 係 將 以 下 各 配 方 中 所 示 之 成 份 預 -ί 乳化 再將預 -乳 化 成 份 在 70Mg/ 卞 cm2, 之壓 乃下均質> it 均 夜 η 利 1 m 奪： 品 段 a Ψ, 145 t： 1 I 下 殺 菌 數 秒 鐘 將 此 滅 均 質 液 於 7 0 k s/< :m 2下 再 度 均 質 化 1 I » 將 此 再 度 均 質 化 之 均 質 液 冷 却 後 * 使 此 冷 却 之 二 度 均 質 1 1 | 液 靜 置 2 4小 時 使 熟 成 0 以 Ken W 0 〇 d 合 器 進 行 m n 〇 ί 了 1 1 I 後 檢 視 其 膨 脹 量， 在 5 至 2 〇 r 之 形 狀 維 持 性 * 在 P 内 之 風 1 1 本紙張尺度遑用中國國家標準（CNS ) A4規格（210 X 297公釐） 9 經濟部中央梂準局貝工消费合作杜印製 A7 B7 五、發明説明（10) 味及融化情形。比較研究之結果示於比較例1至4 。應注 意的是，在實例，比較例及申請專利範圍中所用之份及百 分率（％ )均為重置計。 官例1 配方 油 脂成份* 25 . 0 0¾ 大 豆 卵 磷 脂 (Η LB 3) 0 . 1 0 % 單 甘 油 脂 肪 酸 酯（HLB 3) 0 . 0 3¾ 四 甘 油 αα 早 酯 (HLB 8) 0 . 1 5 % 水 70 . 62 % 脱 脂 奶 粉 4 . 0 0 % 磷 酸 之 齡 金 屬 塩 0 . 1 0 % 、u ♦ 下列脂之混合脂 掠 櫊 中 間 -區分油U . Ρ . 3 4 ) 60份，及 25份 大 豆 油 與 1 5份棕櫊軟油 硬 化 混 合 油 (ID ,p . 3 5 "C ) 40份 脂 肪 成 份 中 之 -SUS型三甘油酯 4 9 . ,2 % -SFC 5 r 68 % 1 5 υ 5 7 % 結果 攪打時間 3 ’ 1 0 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS > A4規格（210X297公釐） —-------Μ 装------訂------^ (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) A 7 B7 五、發明説明（” 膨脹量 100% 形狀維持性 良好 風味 良好 經濟部中央標準局負工消費合作社印製 口内之融化 性質 良好 審例2 配方 油-脂成份* 2 5.0 0 ¾ 大豆卵磷脂 (HLB 3) 0.30¾ 單甘油脂肪 酸酯（HLB 3) 0.05¾ 六甘油五酯 (HLB 4) 0.15% 水 7 4.4 0 % 脱脂奶粉 4.00% 磷酸之_金 颶塩 0.10¾ * :下列脂之混合脂 棕櫊中間-區分油（in . p . 3 4它） 8 0份，及 硬化菜籽油 (in . P · 3 5 C ) 20份 脂肪成份中 之-SUS型三甘油脂 6 5.0% -SFC 5 6 5 % 1 5 t 結果 5 5 % —T I ------(裝-- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 1 本紙张尺度適用中國國家梂準（CNS ) A4規格（210X 297公釐） 1 1 五、發明説明（12) A7 B7 棵 打 時 間 3 ' 50 膨 脹 置 90 % 形 狀 維 持 性 良 好 風 味 良 好 □ 内 之 融 化特性 良 好 奮例3 配方 油-脂成份* 3 0.0 0 % 大豆卵磷脂（HLB3) 0.10% 單甘油脂肪酸酯（H L B 3 ) 0.04% 十甘油十酯（H L Β 3 ) 0.20% 水 6 5.5 6 ¾ 脱脂奶粉 4.00¾ 磷酸之鹺金颶塩 0·10% ---^-----(装------訂------ (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央橾準局貝工消費合作社印製 :下列脂之混合脂 棕櫊中間-匾分油（m . ρ · 3 4亡） 8 5份，及 硬化棉籽油U . P . 3 5 t ) 1 5份 脂肪成份中之-S U S型三甘油酯 70.0¾ -S F C 5 V 70¾ 1 5 r 6 】％ 结果 12 本紙乐尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210 X 297公釐） 305749 A7 B7五、發明説明（19 搜打時間 4 ’ 3 0 ” 膨脹置 105% 形狀維持性 良好 風味 良好 口内之融化性質 良好 奮例4 配方 J--—-----(裝-- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 油-脂成份* 2 5.0 0 ¾ 大豆卵磷脂（HLB3) 0.30% 山梨糖醇酐脂肪酸酯（HLB 4) 0.10¾ 四甘油單酯（HLB8) 0.15% 水 7 0.3 5 % 脱脂奶粉 4.00¾ 磷酸餘金颶塩 0.10% "•'^ 經濟部中央標準局貝工消費合作社印製 * :下列脂之混合脂 棕櫊中間-區分油（πι · P · 3 4 1C ) 8 0份，及 1 5份菜衧油及5份棕櫊軟油之 硬化混合油（ra . p · 3 4 f ) 2 0份 脂肪成份中之-S ϋ S型三甘油酯 6 5 % -SFC 5 V 7 1 % I 3 本紙張尺度遑用中國國家梯準（CNS ) Α4说格（2ΙΟΧ297公釐） A7 B7五、發明説明（14) 1 5 X： 6 3 % 結果 攪 打 時 間 2 ' 50 膨 脹 置 120 % 形 狀 維 持 性 良 好 風 味 良 好 Ρ 内 之 融 化性質 良 好 J---'-----(裝-- (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁)
,1T 經濟部中央標準局工消费合作杜印製 油-脂成份* 大豆卵磷脂（H L B 3 ) 單甘油脂肪酸酯（H L Β 3 ) 六甘油五酯（H LB 4) 水 脱脂奶粉 磷酸之齡金屬塩 35.00¾ 0.30% 0.03% 0.15% 60.42¾ 4.00% 0.10¾ 1
A * ：下列脂之混合脂 區分之牛油樹脂U . P . 3 8 1C ) 8 0份，及 硬化菜衧油（in · P . 3 5 C ) 2 0份 脂肪成份中之-S ϋ S型三甘油脂 62.5% 本紙張尺度適用中國國家揉準（CNS ) A4規格（210Χ297公釐） 五、發明説明（3 A7 B7 SFC 5 80 15 t 67 結果 m 打 時 間 2 ' 45 膨 脹 量 75 % 形 狀 維 持 性 良 好 風 味 良 好 □ 内 之 融 化性質 良 好 配方 經濟部中央梂準局員工消费合作社印製 油 -脂成份* 18 . ,00 大 豆 卵 磷 脂 (HLB 3 ) 0 . .08 單 甘 油 脂 肪 酸 酷 (HLB 3) 0 . ,10 四 甘 油 單 酯 (HLB 8) 0 . .30 水 76 . .52 脱 脂 奶 粉 4 , .00 酸 之 齡 金 屬 塩 0 , .10 --------《裝------訂------^冰 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) *:下列脂之混合脂 伊立普脂 硬化椰脂 本紙張尺度適用中國國家梯準（C:NS ) A4規格（210X297公釐） 6 0份，及 40份 15 五、發明説明（16> A7 ____B7 脂肪成份 中之-SUS型三甘油酯 5 1.0 SFC 5 TC 7 8 % 1 5 Ό 6 0¾ 結果 攪 打 時 間 3 ' 15 膨 脹 童 90 % 形 狀 維 持 性 良 好 風 味 良 好 Π 内 之 融 化性質 良 好 富例7, 配方 經濟部中央標準局貝工消费合作杜印製 油-脂成份* 單甘油脂肪酸酯（H L B 3 ) 四甘油單酯（H L Β 8 ) 水 脱脂奶粉 磷酸之齡金颶塩 2 5.0 0 % 0.03% 0.20¾ 70.67¾ 4.00¾ 0.10% »----------1 I裝------訂------^線 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) ^ ：下列脂之混合脂 棕櫊中間區分油U . ρ . 3 4 C ) 6 0份.及 5份大豆油及1 5份棕櫊軟油 4 0份 本紙浪尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210Χ297公釐） A7 B7 五、發明説明（Μ 之硬化混合油（m . p · 3 5 ) -脂肪成份中之-SUS型三甘油酯 49.2¾ -SFC 5 ^ 6 8 % 1 5 t 57 % 結果 1.1·^-----ί 裝—I (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 、1Τ m 打 時 間 2 ' 30 膨 脹 量 125 % 形 狀 維 持 性 良 好 風 味 良 好 P 内 之 融 化性質 良 好 實例8 配方 油-脂成份1 2 5.0 0 ¾ 四甘油單酯（HLB8) 0.20¾ 水 70.70½ 脱脂奶粉 4.00% 磷酸之_金颶塩 0.10¾
A 經濟部中央橾準局貞工消費合作社印製 1 :下列脂之混合脂 棕櫊中間-區分油（m . P . 3 4 t ) 6 0份•及 硬化窠衧油（m . p . 3 5 t ) 4 0份 本紙张尺度遑用中國國家揉準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 305749 經濟部中央梂率局員工消费合作杜印製 A7 B7 五、發明説明（18) 脂肪成份中之-S (J S型三甘油酯 65.0% -SFC 5 t： 65¾ 1 5 ^ 5 5 % 結果 襯打時間 2 ’ 5 ” 膨脹量 11 〇 % 形狀維持性 良好 風味 良好 口内之融化性質 良好 hh較例1 根據實例1相同之配方製備乳霜組成物，但使用糖酯 (H L B 1 1 )代替單甘油脂肪酸酯（H L B 3 )。所得乳霜組成物 之形狀維持性不佳且發生水分離之現象。 屮較例2 稂據實例2之相同配方製備乳霜組成物，但所加入大 豆卵磷脂（HLB 3)量超過0.35%。所得乳霜組成物之風味 不佳。 t+,較例3 根據實例4之相同配方製備乳霜組成物，但所加入山 梨糖醇酐脂肪酸酯（H L B 4 )之量超過0 · 2 2 %。所得乳霜組 成物會産生乳化破壊之現象（發生增稠”增塑作用"）。 fch較例4 本紙張尺度遑用中國國家標準（CNS ) A4規格（210 X 297公釐） .I·-------f 装------訂------{、： (請先閱讀背面之注意事項再填离本頁) A7 B7 五、發明説明（4 根據實例6之相同配方製備乳霜組成物，但使用二乙 醯酒石酸單甘油酯（HLB 9)代替單甘油脂肪酸酯（HLB 3)。 差 較 味 風 其 較 相 霜 乳 打 攪 之 6 例 實 與 物 成 組 霜 (L ? 之 得 所 例 較 hh 聚且 之打 入攪 加 以 所難 但物 , 成 物組 成箱 組乳 霜得 (U ΚΠ» 備 。 製 ％ - 2 方 1 配 ο 同為 相量 之之 8 酯 例酸 實肪 據脂 根油 甘 持 維 以 『Λ 狀 形 其 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 装.
、1T -4 經濟部中央梂準局負工消費合作社印製 9 11 本紙張尺度遑用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐）