KR970705933A - 아이스크림 코팅 조성물(lce-Cream Coating Compositions) - Google Patents

아이스크림 코팅 조성물(lce-Cream Coating Compositions)

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Abstract

미끄러움이 감소된 아이스크림 코팅 조성물은 하기의 트리글리세리드 지방을 사용함으로써 얻었다 : SSS 10 중량% 미만; SUS 25 내지 80중량%; SSU 2 내지 20중량%; (SUU+USU) 8 내지 60중량%; U310중량% 미만; S는 탄소 원자수 16 내지 24의 포화지방산; U는 탄소 원자수 18 이상; 트리글리세리드의 C16:0/C18:0중량비가 2.0 이상임.

Description

아이스크림 코팅 조성물(Ice-Cream Coating Compositions)
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (10)

  1. SSS:10중량%미만, 바람직하게는 5중량% 미만, 가장 바람직하게는 3중량%미만, SUS:25 내지 80중량%, 바람직하게는 35 내지 75중량%;SSU:2 내지 20중량%, 바람직하게는 5 내지 18중량%; (SSU+USU):8내지 60중량% 바람직하게는 12 내지 25중량%; U3:10중량% 미만, 바람직하게는 5중량% 미만(여기서 S는 탄소 원자수 16 내지 24의 포화지방산, 바람직하게는 16 내지 18의 포화지방산이고, U는 탄소원자수 18 이하의 불포화 지방산임)의 트리글리세리드 조성의 지방을 함유하고 트리글리세리드의 C16:0/C18:0중량비가 2.0이상이 아이스크림 코팅 조성물.
  2. 제1항에 있어서, S가 탄소 원자수 16 내지 18의 포화지방산이고, C16:0/C18:0중량비가 5.0 이상, 바람직하게는 8.0 이상인 아이스크림 코팅 조성물.
  3. 제1 또는 2항에 있어서, U가 C18:1및 C18:2를 포함하며, SOS:SLnS의 중량비가 2.0 이상, 바람직하게는 6.0 이상 (O=C18:1및 Ln=C18:2)인 아이스크림 코팅 조성물.
  4. 제1항 내지 3항 중 어느 한 항에 있어서, 트리글리세리드가 지시된 온도에서 N0는 50 이상, 바람직하게는 60 이상, 가장 바람직하게는 70 내지 90 N20는 20 이상, 바람직하게는 35 이상, 가장 바람직하게는 40 내지 70 N25는 0 내지 40 사이, 바람직하게는 7 내지 30의 S.F.I.(고체지방지수)(안정화되지 않은 NMR-펄스)를 나타내는 아이스크림 코팅 조성물.
  5. 제1항 내지 4항 중 어느 한 항에 있어서, 트리글리세리드가 포화 지방산과, 80중량%미만, 바람직하게는 70중량%미만, 가장 바람직하게는 50 내지 65중량%의 트랜스 불포화 지방산을 함유하는 아이스크림 코팅 조성물.
  6. 제1 내지 5항 중 어느 한 항에 있어서, 트리글리세리드가 SUS-함량이 50중량% 이상, 바람직하게는 70중량% 이상의 지방 A와, (U2S+U3) 함량이 35중량% 이상, 바람직하게는 55% 이상인 액체 지방인 지방 B의 배합물인 아이스크림 코팅 조성물.
  7. 제6항에 있어서, 지방 A와 B가 모두 야자유 분별물인 아이스크림 코팅 조성물.
  8. 설탕 25 내지 60중량%, 제1 내지 7항 중 어느 한 항에서 정의된 트리글리세리드 20 내지 70중량%, 코코아 분말, 우유 단백질, 락토스, 유화제, 1종 이상의 향료로 이루어진 군으로부터 선택된 성분 0 내지 30중량%로 이루어진 아이스크림 코팅.
  9. 코팅의 조성이 제 8항에 따른 조성인 코팅된 아이스크림.
  10. 제1 내지 7항 중 어느 한 항에서 정의된 조성을 가지는 지방이 미끄러움 방지를 위해 아이스크림 코팅에 사용되는, 아이스크림 코팅에 있어서 지방의 용도.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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