KR900701182A - 사전결정된 바람직한 기하학적 모양으로된 고형 고영양 인스턴트 냉동건조식품의 제조방법과 그 제품 - Google Patents

사전결정된 바람직한 기하학적 모양으로된 고형 고영양 인스턴트 냉동건조식품의 제조방법과 그 제품

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Abstract

내용 없음

Description

사전결정된 바람직한 기하학적 모양으로된 고형 고영양 인스턴트 냉동건조식품의 제조방법과 그 제품
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (31)

  1. a) 각 성분을 혼합하고: b) 이 성분들을 균질화 하거나 혹은 균일하게 분배한 혼합물을 형성하며: c) 이 생성물을 원하는 모양으로 형상화하고: 또한 d) 형성된 생성물을 -15℃내지 -67℃사이의 온도에서 급속-냉동시키며 또한: e) 여기에서 나온 제품을 냉동건조 변수에 따라 잔유수분이 0내지 10%가 될때까지(카를 피셔범에서 결정된) 냉동건조하는 단계로된 것을 특징으로 하는 사전결정된 기하학적 모양의 인스턴트 냉동건조식품 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, (e)단계 뒤에 초컬릿과 그 대체물 혹은 유사 제품을 이용한 빙결단계가 실행되거나 혹은 셀룰로오스막, 검, 혹은 확스나 말토텍스트린 또는 유단백질이나 설탕으로된 피막을 입히는 피복단계가 실행되는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  3. 제1항 혹은 2항에 있어서, (b)단계 뒤에 공기를 분의 초기 부피에 대하여 3내지 90%의 함유량으로 될때까지 혼합물속에 함입시키는 (b1)단계가 실행되는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  4. 제1항 혹은 2항에 있어서, (b)단계뒤에 계속적으로 혼합하면서 -5℃ 내지 -l7℃의 온도에 도달할때가지 혼합물을 냉각시키는 (b2)단계가 실행되는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  5. 제1항 혹은 2항에 있어서, (b)단계 뒤에 공기를 성분의 초기부피에 대하여 3내지 90%의 함유량으로 될때까지 혼합물속에 함입시키는 (b1)단계가 실행되고 또한 계속적으로 혼합하면서 -5℃내지 -12℃의 온도에 도달할때까지 혼합물을 냉각시키는 (b2)단계가 실행되는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  6. 제5항에 있어서, 혼합물을 계속적으로 혼합하고 여기에 공기를 함입시킨 후 냉각하는 (b1) 및 (b2)단계가 실행되는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  7. 제5항에 있어서, 혼합물속에 공기를 함입하고 냉각한 후공기 포집작용과 동시적으로 계속 흔합하는 (b1) 및 (b2)단계가 실행되는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  8. 제3항 또는 5항, 혹은 6항 또는 7항에 있어서, 공기를 성분의 초기부피에 대하여 10내지 30%의 함유량으로 될때까지 혼합물속에 함입시키는 (b1)단계가 실행되는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  9. 제3항이나 5항 또는 6항이나 7항 혹은 8항에 있어서, 혼합물에 대한 공기함입 작용이 개방계에서 자발적으로 실행되는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  10. 제3항이나 5항 또는 6항이나 7항 혹은 8항에 있어서, 닫힌 계의 경우 공기를 강제주입하여 혼합물속으로 함입시키는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  11. 제3항 내지 10항중 어느항에 있어서, 1바아 이하의 상대 압력에서 (b1) 또한/또는 (b2)단계가 실행되는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  12. 제4항이나 5항 혹은 6항이나 7항에 있어서, 생성물을 -5℃내지 -9℃의 온도에 도달할때까지 냉각시키는 (b2)단계가 실행되는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  13. 전술한 항중 어느항에 있어서, 생성물의 저온살균 작업이 (b)단계에서 실행되는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  14. 전술한 항중 어느항에 있어서, 생성물을 -30℃내지 -40℃의 온도에서 (d)단계에 따라 금속-냉동하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  15. 전술한 항중 어느항에 있어서, 잔유수분이 2내지 6%로 될때까지(카를 퍼셔법에서 결정된) (e)단계에 따라 냉동건조하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  16. 전술한 항중 어느항에 있어서, 액체성분과 고체성분이 있을경우 (a)단계가 : a1) 고형성분을 혼합하고: a2) 액체성분을 혼합하며: 다시 a3) (a1)와 (a2)의 성분들을 혼합하는 것으로된 제조방법.
  17. 전술한 항중 어느항에 있어서, (b)단계가 냉동작용과 함께 실행되는 것을 특징으로하는 제조방법.
  18. 전술한 항중 어느항에 있어서, 주형에 생성물을 채워 성형하는 것으로된 (c)단계를 특징으로 하는 제조방법.
  19. 전술한 4항 내지 17항중 어느항에 있어서, 압출과 또한/또는 드로우잉하여된 (c)단계를 특징으로 하는 제조방법.
  20. 전술한 항중 어느항에 있어서, 크게 감소된 압력하에서 실행하여된 냉동건조 단계(e)를 특징으로 하는 제조방법.
  21. 인스턴트이고 또한: 생 요구르트 또한/또는 생우유 0-lOO%, 과일 0-lOO%, 다른 액체 혹은 고형성분 0-100%, 첨가제 0-10%로된 것을 특징으로 하며 또한 전술한 항중 어느항의 제조방법으로 제조한 기하학적 모양의 냉동건존식품.
  22. 제21항에 있어서: 생우유 9-80%, 과일 2-90% 다른 액체 흑은 고형성분 0-70%, 첨가제 0-10%으로 된것을 특징으로 하는 식품.
  23. 제21항에 있어서, 전체적으로 10내지 100%의 요구르트 0내지 10%의 첨가제 또한 0내지 80%의 액체 혹은 고형성분으로된 것을 특징으로 하는 식품.
  24. 제23항에 있어서, 요구르트 함유량이 적어도 70%인 것을 특징으로 하는 식품.
  25. 제21항에 있어서, 생요구르트 10-80%, 과일 20-90%, 다른 액체 흑은 고형성분 0-70%, 첨가제 0-10%로된 것을 특징으로 하는 식품.
  26. 제25항에 있어서, 요구르트 및 과일의 전체 함유량이 70내지 100%인 것을 특징으로 하는 식품.
  27. 전술한 제21항 내지 제26항중 어느항에 있어서, 다른 액체 혹은 고형성분이 육류, 계란, 야채, 설탕,말토덱스트린, 글루코오스시럽으로된 것을 특징으로하는 식품.
  28. 전술한 항중 어느항에 있어서, 첨가제가 농조화제, 유화제, 착색제, 항미료, 항-산화제, 산미제로된 것을 특징으로 하는 식품.
  29. 전술한 제21항, 22항, 25항, 26항중 어느항에 있어서, 과일이 생과일이거나 혹은 천연의 또는 농도의 스매시 펠릿형으로서 급속-냉동되거나 건조 혹은 저온살균된 과일인 .것을 특징으로 하는 식품.
  30. 전술한 제21항 내지 28항중 어느항에 있어서, 상술한 방법으로 측정된 농도나 혹은 텍스쳐가 다음과 같은 값으로된 식품 : - 내투과성 0.1-10㎏/㎜,- 무름성 0.05-5, -제품에 대해 6mm깊이로 침투할때의 일 0.5-10kg×mm.
  31. 제30항에 있어서, 농도가 텍스쳐가 다음의 값으로된 식품 : - 내투과성 2-5㎏/㎜, - 무름성 0.1 - 3㎏, - 제품에 대해 6mm깊이로 침투할때의 일 1-8,5kg×mm.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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