CN1038576A - 具有预定形状、高营养价值且易于食用的固态冻干食品的制备方法及其制品 - Google Patents

Abstract

本发明述及制造固体形式冻干食品的方法，较好地以新鲜食品尤其如酸乳酪、牛奶、水果等等为基本成分。该方法包括的步骤为：a)混合各组分；b)均化各组分，使在混合物中分布均匀，并杀菌消毒；c)将所得的产物成型，较好的是用挤压法；d)深冻所得的产物，温度最好为-30——40℃；e)采用适当的冻干参数将制品冻干，使残留水分最好达到2—6％。本发明也述及通过上述方法所获得的制品。

Description

本发明涉及制造具有良好预定几何形状和易于食用的、并且具有高营养价值的冻干食品的方法及其所制得的制品。

更具体地来说，本发明涉及一种制备方法步骤，其各工序可保证制得如上述要求的具有预定几何形状的冻干制品。

另外，本发明涉及到的上面所提及类型的制品，由于呈固体形式并易于食用，因此具有这种形态所有的各种优良特点，在其本身配方中所采用的组分，实质上可保持它不变的原有营养特色。

便于食用的快餐，其用途甚广，因为它在商业销售分配和供食用方面具有显著的优点。

这里，特别是关于它们易于贮存和存放以及用户在运输和食用方面的实际优越性。

在许多情况下，象酸乳食品、果味酸乳酪或以水果或牛奶为基本成分的食品为较理想的食品，因为它们被认为是营养价值丰富，并可作为健身补品。

此类食品的主要缺点是，即使在较低温度下也不能克服它保存期短的这个缺点，除非用加热处理的方法使其稳定不变质。

这些食品保存方法中，第一种低温保存方法的例子则限制了它们的使用，而在第二种加热方法的情况下则会引起或多或少明显地减少包含在制品中的营养要素的含量。

特别是举例来说在去海滨旅行的情况下，为了能够吃到酸乳酪或新鲜果子露，就必需备有冷冻袋或冷藏箱，以致在大多数情况下只得放弃携带此类食品。

因此，本发明申请人设想实现一种易于食用的、固体形式的冻干食品，它具有并符合全部保存和运输的实际所要求的条件，而这些要求条件是这种类型产品所特有的。这种食品也具有象酸乳酪、牛奶、水果、肉类、鸡蛋或蔬菜食品的全部特点和营养价值。

因此，为了制造具有上述特性的食品，在本发明申请人的实验室里完成了一种工艺方法，所述的方法包括有几个工序的步骤，使制得的冻干食品具有预定的几何形状，并易于食用，所述的食品实质上可保持不改变配方中所用组分的全部器官可感觉的特色和营养特点。

根据本发明所得到的这样效果是通过这样的工艺方法来实现的：将设计好的成分即所有全部液体、液体和固体（粉状物和/或丸片）经混合后，进行下一步骤，即在连续搅拌下，随着同时或分别冷却下，将空气吸进到制品内部，该工序步骤能给予混合物一种高粘度的塑性状态，这样能使下一步的成形操作得以完成，最好用挤压法成形。然后将制品深度冷冻并且再冷冻干燥，从而获得固体形式的制品。

通过本发明方法所得制品的优越性是不言自明的，它们尤其可被认为是具有商业性优点，同样地也是用户的好处。

在商业性优点中，包括产品重量的减轻，因此可易干处理和运输，并且能在室温下存放，因此可明显地减少销售分配的费用。

用户可自由处置这种产品，相对于同样的未冻干制品来说，该制品更易于运输，此外，人们不需备有冷冻箱或相似的冷冻器具就能携带该类制品。

因此，本发明的具体目的是提供一种制备冻干食品的方法，该食品具有一定几何形状并可易于食用，具有高营养价值，并且最好以新鲜食物为基本成分，特别如酸乳酪、牛奶、水果等。该方法包括有以下诸步骤：

a）将各组分混合;

b）均匀调和各组分或使整个混合物各组分分布均匀;

c）将所得产物成形为所需的形状;

d）将产品在-15℃--60℃之间温度下深度冷冻;和

e）在适用于所处理的该产品的类型和尺寸的冻干参数条件下，将产品冻干，直至获得残留水分为0-10%（用卡氏（Karl    Fisher）法测定）。

根据本发明方法的一个较佳的一个具体实例，在上述的步骤b）之后，可合适地进行步骤b1）即相对于组分原始体积来说，将3-90%空气量被吸收至该混合物中。

另外，在继续混合下的冷却过程中，还可包括进步骤b2），直至该混合物达到温度为-5℃--12℃，这个步骤的完成并不能依赖于上述步骤b1）的是否进行。

当步骤b1）和b2）两者都实行时，根据本发明，该方法也能实施，通过连续混合，冷却混合物时使吸进空气，或将空气收集至混合物中，并且连续地冷却和混合，可同时进行或依次进行。

另外，根据本发明，步骤b）也可将混合物用巴氏灭菌法来完成。

最好在步骤d）中将产品深冻于-30℃--40℃的温度范围，并且按照步骤e）冷冻干燥，直至残余水分达到2-6%（用Karl    Fisher法测定）时才算完成。

在步骤b1）中最好将空气被吸进于混合物内直至空气的量为组分原始体积的10%-30%，并且冷却步骤b2）在进行时，产品的温度直至达到-5℃--9℃。

步骤e）的下一步，所得的产品可用巧克力及其替代物或相似产品来冰冻复盖，或者可复盖一薄层纤维素、树胶、蜂蜡、麦芽糊精、牛奶蛋白质、糖等等。

正如上面已提及的那样，根据本发明方法处理的各组分可以是在食品法允许下的所有食物产品和食物添加剂，但是具有良好营养价值的新鲜食品最好需要低温保藏，如酸乳酪、牛奶、水果等。

如在配方中采用糖类产品，则较适宜的是使用葡萄糖，因为它几乎不吸湿，并且此外还具有负的溶解热。当包含有该制品的包装被打开时，上述的这些特点使干冻制品更能阻挡环境湿度的作用。同时由于该制品在口中溶解时能给人以一种愉快新鲜的感觉，所以变得更为可口好吃。

假如同时存在液体和固体组分，则步骤a）最好这样来完成：

a1）将固体组分混合;

a2）将液体组分混合;

a3）将上述组分a1）和a2）两者相互混合。

步骤b）可以随着冷却或不随着冷却来进行操作，这个步骤较好是随着冷却一起进行，这是为了保证所用原料能较好地保存其营养质量和器官感觉（色、香、味）质量，并且可避免任何组菌繁殖的可能性。

在步骤b1）所提供的混合物内吸进空气的方法，可以随着敞开系统以自然吸气方式进行或在闭合系统操作中，可在一定压力下注入空气，或者最后利用能实现此类操作的其他步骤方法，可与其他两者一起进行操作，或在它们之前进行操作。

然而，应该注意到此时步骤b1）是在带有按照步骤b）所制备的混合物的封闭系统内完成的，并且含有活的牛奶酵素，所述酵素的存活率取决于该系统内的压力值。

的确，人们已观察到牛奶酵素存活率随着工作压力的增加而大大减少。因此，为了获得最大活牛奶酵素存活率的可能性，该操作最好在大气压下进行，或者无论怎样也不能达到相对压力1巴之上。

虽然在正确完成于混合物内收集空气的操作上还存在着许多问题，但是这种操作非常重要，因为它能产生一系列的经济上的好处，如：

加速冻干过程，由于在混合物物体中形成许多空隙，这就有利于水蒸气的逸出;

冻干混合物有可能具有显著高度干燥的留存物，因为由物质传递困难而造成的高度分压力所引起物质熔化的可能性可减至最小。

此外，步骤b1）和步骤b2）的三个操作可作为一整体，这些操作正确地实现能带来更进一步的好处，如：

形成尺寸非常小的水结晶核;

瞬时的重新组合;

良好的起多凹点的结构和易碎的密实性，这些是用本发明方法所得产品的特有性质。

步骤c）包括制品成形的操作，通过以前的随同连续混合的冷却操作，该产品已制成具有粘性和塑性，它可按照本发明的方法来成形，较好地采用挤压法和拉制法，或用注模法。

关于冻干步骤f），它是在大大减压情况下进行的。

按照上面揭示的方法获得的冻干制品所具有密实性或结构组织，这种结构可通过测定产品的下面一些性质来表示其特性和加以描述：

1）抗穿透性;

2）易碎性;

3）穿透进入产品物体6毫米所需作的功。

按照下述程序使用4301    Instron测力计来测得这些性质：

试验1：抗穿透性材料与方法：

冲击式钻头，得自直径为8毫米的钢圆棒，具有以下特性：

切割底座长度    0.5毫米

切割底座宽度    8毫米

锥体倾斜部分角度    22°

进料速率    50毫米/分钟

施加的力    10公斤

评价判断：

从产品对钻头工具穿透的阻抗能力的记录来看，可得到一条曲线，它的开始部分可比拟为一条直线，该曲线的这个直线部分的斜率表示抗穿透性的数值，以公斤/毫米表示之。测量的数值得自对相同尺寸试样至少10次测试的平均值。

测试2：易碎性及穿透深度6毫米所作的功。材料与方法：

圆柱形钻头的直径    0.8毫米

进料速率    2毫米/分钟

施加的力    10公斤

穿透深度    6毫米

评价判断：

通过如上所作的试验，可得到带有二个峰的曲线。

第一个峰的高度表示其易碎性（脆性），以公斤表示，第二个可测定的性质是穿透进入产品6毫米所需的功，所述的功与曲线下的面积成正比，并以公斤·毫米来表示。

根据本发明方法所得的冻干制品中测得的平均性质如下：

1）抗穿透性：0.1-10公斤/毫米，较好为2-5公斤/毫米;

2）易碎性（脆性）：0.05-5公斤，较好为0.1-3公斤;

3）穿透6毫米深度所需作的功：0.05-10公斤·毫米，较好为1-8.5公斤·毫米。

此外，有一种产品也被认为是包括在本发明的范围内，它可用上述同样的方法制得，其组成为：

新鲜酸乳酪和/或新鲜牛奶    0-100%

水果    0-100%

其他液体或固体组分    0-100%

添加剂    0-100%

更具体地来说，能够加入的组分为：新鲜牛奶9-80%;水果2-90%;其他液体或固体组分0-70%;和添加剂0-10%。

假如加入酸乳酪，其量为10-100%，并且较好的是其加入量至少为70%。

上面提到的此种其他液体或固体组分包括有肉类、蔬菜、鸡蛋、糖类、麦芽糊精、葡萄糖浆。

添加剂可以是增稠剂、乳化剂、着色剂、香料、抗氧化剂、酸化剂。

采用的水果可以是新鲜水果，或深冻水果，干水果或灭菌水果，这样的水果为丸片形式，或具有天然浓度或增浓浓度的果子露形式。

按照本发明方法实施的一些实际例子将报导于下，这些例子正是为了说明的目的，而不是作为限制的目的。

实施例1

将下面一些组分提供给本工艺方法：

天然纯酸乳酪    70.0%

草莓果子露    13.1%

干燥的红甜菜    1.2%

角叉菜胶    0.1%

草莓香料    0.2%

大豆卵磷脂    0.1%

葡萄糖    15.2%

L-抗坏血酸（维生素C）    0.1%

复盖层：以氢化的柠檬香味植物油脂为基本成分。

首先将干红甜菜、角叉菜胶、大豆卵磷脂、葡萄糖和抗坏血酸（固体组分）混合，然后将混合物与草莓香料一起加入到酸乳酪中，并加入到草莓果子露中。

将该物质进一步混合，以便使各组分在整个混合物中分布均匀，并保持在+4℃温度下进行。

然后将该混合物在大气压下随着连续混合进行冷却，直至产品开始呈现半固体结构状态（在-5℃和-12℃之间），同时吸进原始体积的10-30%的空气于混合物内。

然后将产品经受挤压成形，必须留意不要使产品遭受表面熔融，并且也不要使吸进的空气泄漏出。

将产品在-30℃--40℃温度下进行深冻，其后以6.8公斤/平方米的比率将它放在预先冷却好的冻干盘中，将上述产品在-30℃温度下保持恒温。

直径为1.2厘米的棒状制品的冻干方法，其进行方式如下：

盘板的最高温度    65℃

制品表面最高温度    30℃

冻干物内部压力    0.3毫米水银柱

当冻干过程结束后，残留水分最好为4-6%。

密实性或结构组织的数值可用Instron装置来测定，其测定方法程序已在上面讲过，其数值如下：

抗穿透性    0.5-2.5公斤/毫米

易碎性（脆性）    0.3-0.5公斤

穿透6毫米深度所作的功    1.5-2.2公斤·毫米

从容器内取出已冻干的制品，经挑选，与柠檬香味的涂敷层一起冻结，最后包装。

也有可能制得在同一件内有多种香味结合在一起的制品，假如混合物具有相似特性但有不同香味，则可用平行的方法来加工，用挤压机来挤出混合物，该挤压机能将混合物放在一起。举例来说，有可能挤压出一小短棍，其一半有“草莓酸乳酪香味，而另一半有“香兰素酸乳酪”香味。

香兰素酸乳酪的制备，在此情况下如同草莓酸乳酪的同样方法，可采用下面的配方：

天然纯酸乳酪    80.0%

葡萄糖    19.6%

角叉菜胶    0.1%

大豆卵磷脂    0.1%

抗坏血酸（维生素C）    0.1%

香兰素香料    0.1%

实施例Ⅱ

将下面一些组分进行加工：

苹果果子露    85.0%

葡萄糖    12.0%

柠檬汁    2.4%

果胶    0.5%

天然香料    0.1%

深冻苹果小块（单个速冻）

复盖层：含有32-34%可可白脱的熔融巧克力。

首先将所有固体组分即葡萄糖和果胶混合。

然后将柠檬汁、香料和上面提到的固体组分混合物在保持搅拌下加入到苹果果子露中。

将整个混合物调和均匀，并加以灭菌消毒。

在将空气吹入的量达到制品原始体积的10-30%之后，随同连续混合将混合物进行冷却，直到达到-5℃--12℃的温度范围。

然后将苹果小块加入到前面获得的冷的和粘性的物质中，并将它们均匀分散于整个物质中。

然后将产品进行成形操作，以得到预定的尺寸大小。

将产品在-30℃--40℃温度下进行深度冷冻，其后将它放置于预冷却的冻干盘中。

最后通过适用于物件体积的以及适用于盘内制品数量的周期来冻干制品。特别是在制造1厘米厚度棍条的情况下，进行冻干的方式如下：

盘板的最高温度    60℃

制品表面的最高温度    25℃

冻干物内部压力    0.3毫米水银柱

当冻干过程结束后，制品的残留水分为3%。

密实性的数值可由Instron装置测得，并遵照上面已讲过的方法程序进行，其数值如下：

抗穿透性    0.2-2公斤/毫米

易碎性（脆性）    0.1-0.3公斤

穿透深度6毫米所需的功0.7-3.2公斤·毫米

冻干制品从盘中卸下后，经挑选以除去碎的物品，并且送至巧克力-冻结复盖设备。

最后，制品再经挑选，并包装。

作为上述方法的一种变通，当在冻结复盖操作时，该产品可敷布干水果，或敷上爆开的禾谷、巧克力小片等等。

实施例Ⅲ

将下述组分进行加工：

可可果子露    74.9%

葡萄糖    25.0%

天然香料    0.1%

复盖层：含有32-34%可可白脱的熔融巧克力。

小心地将可可果子露、葡萄糖和香料全部加以混合。

然后将得到的混合物在连续混合下进行冷却，直至获得一种半固体状的结构组织（温度为-5℃--12℃），同时吸收空气，其量为产品原始体积的10-30%。

然后将得到的粘性物体挤压成所需的形状。

将成形的产品在-30℃--40℃的温度下进行深冻，然后将它放置在预冷却的冻干盘中。

最后通过适合于物体体积和适合于放置在盘中制品数量所采用的冻干周期，将产品冻干。

特别是当加工1×1×4毫米大小的短棍和盘中物件分布密度为6公斤/平方米时，冻干的进行方式如下：

盘板的最高温度    60℃

制品表面的最高温度    25℃

冻干物内部压力    0.3毫米水银柱

当冻干过程结束后，产品残留水分为4-6%。

密实性或结构组织通过Instron装置来测定，并用上述的方法程序来进行，其测定数值如下：

抗穿透性    0.3-2.5公斤/毫米

易碎性（脆性）    0.1-0.8公斤

穿透深度6毫米所需作的功    0.7-4公斤·毫米

将冻干制品从盘中卸下，经挑选以除去碎物件，并送至巧克力-冻结复盖设备。

最后，制品再经明确挑选，并包装好。

实施例Ⅳ

将下述组分进行加工：

新鲜全脂牛奶    45.0%

草莓果子露    32.0%

葡萄糖    15.3%

新鲜液体奶油    2.0%

牛奶蛋白质    2.0%

天然蔬菜萃取物    3.5%

L-抗坏血酸（维生素C）    0.1%

天然香料    0.1%

复盖层：以氢化的植物性香兰素香味的油脂为基本成分。

首先将固体组分葡萄糖、牛奶蛋白质和L-抗坏血酸进行混合，然后分别地将液体组分牛奶、奶油、天然蔬菜萃取物和天然香料进行混合。

然后将上述两种混合物加入到草莓果子露中，草莓果子露在事先融化好并保存于+4℃温度下。

然后将整个混合物调和均匀并灭菌消毒。

混合物连续混合下进行冷却，直至产品开始呈现半固体稠度或质地，以便保持预定的形状（-5℃--12℃），并且在此之前要吹入空气，其量为产品原始体积的10-30%。

然后将产品挤压成形。

得到的产品在-30℃--40℃温度下进行深冻，其后将它放置在事先冷却好的冻干盘中，并保持在-30℃温度下。

在直径为1.2厘米棒形产品的情况下，可按照下述参数来进行冻干操作：

盘板的最高温度    70℃

制品表面最高温度    35℃

冻干物内部压力    0.3毫米水银柱

残留水分为4%-6%。

产品的密实性或结构组织（质地）可用Instron装置来测定，遵照上述的方法程序来进行，其测定数值如下：

抗穿透性    1-3公斤/毫米

易碎性（脆性）    0.4-0.8公斤

穿透6毫米深度所需作的功    2.5-3.5公斤·毫米

冻干制品经挑选，然后与香兰素香味的涂敷层冻结，并包装好。

实施例Ⅴ

用下述配方制备制品：

脱脂牛奶    71.5%

葡萄糖    17.8%

蛋黄    10.7%

将葡萄糖加入到蛋黄中，并将它们快速混合，直至完全溶解。然后加入牛奶。

将混合物再次快速混合，使它调和均匀，然后灭菌消毒。

注入空气的量为混合物原始体积的10-30%，将整个物体在连续混合下进行冷却，直至达到-5℃--12℃的温度。

此时混合物呈半固体状态，可将它挤压成预定的形状。

将产品在-30℃--40℃温度下进行深冻，并把它放置于冻干盘中。

于是冻干过程就可这样来完成，在盘上产品分布密度为6.2公斤/平方米、产品为1.2厘米直径的圆棒的情况下，冻干操作可按照下述参数来进行：

盘板的最高温度    65℃

制品表面的最高温度    35℃

冻干物内部压力    0.3毫米水银柱

进行冻干，以便使残留水分达到2-6%。

密实性或结构组织（质地）可用Instron装置来测定，遵照上述的方法程序来进行，其测定数值如下：

抗穿透性    0.8-2.7公斤/毫米

易碎性（脆性）    0.1-0.7公斤

穿透6毫米深度所需作的功1.4-2.6公斤·毫米

将产品进行挑选，并用高度抗渗性材料包装。

实施例Ⅵ

用下述配方制备制品：

葡萄糖    6.3%

果胶    0.1%

消毒全脂牛奶    9.5%

水    41.0%

葡萄糖浆    6.3%

烧煮好的绞碎肉    7.8%

氢化植物油脂    3.1%

麦芽糊精    6.3%

可可    0.4%

大豆卵磷脂    0.3%

食盐    0.1%

天然香料    0.1%

全鸡蛋    6.3%

天然桔子汁    8.6%

混合干水果小块    2.4%

葡萄干    1.4%

复盖层：牛奶巧克力

将粉状组分混合好（葡萄糖、果胶、麦芽、糊精、可可粉、大豆卵磷脂、食盐）。

将液体组分混合（牛奶、水、葡萄糖浆、天然香料、鸡蛋、桔子汁），油指要事先熔化好，再加入碎肉。

当将这些液体组分进行搅拌时，才把固体组分的混合物加进去。

将整个混合物均化并灭菌消毒。

所得的混合物通过注射加进空气（为原始体积的10-30%），然后随着连续不断的混合进行冷却，直至成为半固体物质（在-5℃--12℃的温度下）。

加入干水果小块和葡萄干，并使它在整个物质中分布均匀。

将产品制成小短棍的形状，该产品具有粘性但具有塑性稠度，可采用一些模子，并在合适环境下进行操作，以避免任何可能的表面温度的提高。

将产品进行深冻，直至达至-30℃--40℃的温度。

将产品从模子里取出，并放置于盘上，放置产品的密度为7.6公斤/平方米，要在冷的环境下进行操作，以防止产品融化。

于是将制品冻干，在制造1厘米厚棍条的具体情况下，可采用以下各参数。

盘板的最高温度    80℃

制品表面的最高温度    45℃

冻干物内部压力    0.3毫米水银柱

最终水分含量为3-6%。

用上述的方法程序在Instron测力计上所测得的产品的密实性如下：

抗穿透性    0.4-2公斤/毫米

易碎性（脆性）    0.05-0.7公斤

穿透6毫米深度所需作的功    0.4-3.5公斤·毫米

冻干的小棍条经挑选后，可任意地用干水果或烤烘水果小颗粒、干果、爆谷、巧克力散片等等散布在产品上，和/或用牛奶巧克力复盖。

最后将产品包装好。

本发明已公开了一些较理想的具体实施例，但是，人们可以理解，对本工艺技术熟练的人可能会在同一实例中提出一些变更和/或一些变化，这并没有脱离本发明的精神和范围，为此特提出要求优先权。

Claims (32)

1、一种制备冻干食品的方法，该食品具有较理想的预定几何形状和易于食用，该方法的特征在于包括有以下一些步骤：

a)混合各组分；

b)均化该组分或将组分充分地均匀分布于整个混合物中；

c)将所得的产物成形加工为所需的形状；

d)深冻成形的产物，其温度为-15℃--60℃；和

e)冻干所得的产物，采用一定的冻干参数，以达到残留水分0-10%(用卡氏(Karl Fisher)法测定)。

2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于在步骤e）之后采用巧克力或其替代物或相似产品进行冻结复盖步骤，或者实施复盖步骤以获得由纤维素、或树胶、或蜂蜡、或麦芽糊精、或牛奶蛋白、或糖类的薄膜所组成的复盖层。

3、根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于在步骤b）之后进行步骤b1），以吸进空气于混合物内，直至达到组分原始体积的3-90%。

4、根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于在步骤b）之后进行步骤b2），在连续混合混合物下进行冷却，直至达到-5℃--12℃的温度。

5、根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于在步骤b）之后进行步骤b1），将空气吸进至混合物内，直至达到组分原始体积的3-90%，并且再进行步骤b2），在连续混合下进行冷却，直至达到温度-5℃--12℃。

6、根据权利要求5所述的方法，其特征在于所述的步骤b1）和步骤b2）一起的进行方式是连续混合，吸进空气，然后是冷却混合物。

7、根据权利要求5所述的方法，其特征在于步骤b1）和b2）一起进行的进行方式是吸进空气至混合物内，冷却和连续混合，后者可以与吸进空气的操作同时进行，或者在其后。

8、根据权利要求3或5或6或7所述的方法，其中所述的步骤b1）的实施是通过吸进空气直至达到组分原始体积的10-30%。

9、根据权利要求3或5或6或7或8所述的方法，其中所述的捕集空气于混合物内是在敞开系统操作自然吸进的条件下完成的。

10、根据权利要求3或5或6或7或8所述的方法，其中所述的吸进空气于混合物内是在闭合系统一定压力下注入空气的方式来完成的。

11、根据权利要求3-10项中的任一项所述的方法，其中所述的步骤b1）和/或b2）是在相对压力等于或小于1巴的条件下进行的。

12、根据权利要求4或5或6或7所述的方法，其中所述的步骤b2）是通过冷却制品，直至达到-5℃--9℃的温度条件下完成的。

13、根据前述权利要求的任一项所述的方法，其特征在于在所述的步骤b）中，对产品进行灭菌消毒。

14、根据前述权利要求的任一项所述的方法，其特征在于按照步骤d）中，将所述的产品在-30℃--40℃的温度下进行深冻。

15、根据前述权利要求的任一项所述的方法，其特征在于按照所述的步骤e）的冻干操作，其进行方式是直至其残留水分达到2-6%（按卡氏（Karl  Fisher）法测定）。

16、根据前述权利要求的任一项所述的方法，其中步骤a）在液体和固体组分存在情况下其进行方式是：

a1）混合固体组分;

a2）混合液体组分;

a3）混合a1）组分和a2）组分。

17、根据前述权利要求任一项所述的方法，其中所述的步骤b）是随着冷冻来进行和完成的。

18、根据前述权利要求任一项所述的方法，其中所述的步骤c）其对制品的成形是通过注模法来实现的。

19、根据前述权利要求4-17的任一项所述的方法，其中所述的成形步骤c）是通过挤压法和/或拉制法来实现的。

20、根据前述权利要求的任一项所述的方法，其中冻干步骤e）是在大大减低压力的条件下实现的。

21、一种具有一定几何形状的冻干食品，通过按照前述权利要求的任一项方法而制得，所述食品的特征在于易于食用，其组成为：

新鲜酸乳酪和/或新鲜牛奶  0-100%

水果  0-100%

其他液体或固体组分  0-100%

添加剂  0-10%

22、根据权利要求21所述的制品，其特征在于其组成为：

新鲜牛奶  9-80%

水果  2-90%

其他液体或固体组分  0-70%

添加剂  0-10%

23、根据权利要求21所述的制品，其特征在于其组成包括：酸乳酪10-100%，添加剂0-10%以及其他液体或固体组分0-80%，由这些物质构成100%完整体。

24、根据权利要求23所述的制品，其中酸乳酪的加入量至少为70%。

25、根据权利要求21所述的制品，其特征在于其组成为：

新鲜酸乳酪  10-80%

水果  20-90%

其他液体或固体组分  0-70%

添加剂  0-10%

26、根据权利要求25所述的制品，其中酸乳酪和水果两者合在一起的数量为70-100%。

27、根据前述权利要求21-26的任一项所述的制品，其中所述的其他液体或固体组分包括有肉类、鸡蛋、蔬菜、糖类、麦芽糊精、葡萄糖浆。

28、根据前述权利要求任一项所述的制品，其中所述的添加剂包含有增稠剂、乳化剂、着色剂、香味剂、抗氧化剂、酸化剂。

29、根据前述权利要求21、22、25、26中任一项所述的制品，其中所述的水果是新鲜水果，或为深冻的、或干的、或灭菌的水果，其存在形式为丸片、天然浓度或增浓浓度的果子露。

30、根据前述权利要求21-28任一项所述的制品，其通过所述方法测定的密实性或结构组织（质地），由下述数值加以鉴别：

抗穿透性  0.1-10公斤/毫米

易碎性（脆性）  0.05-5公斤

穿透制品6毫米浓度所需作的功  0.5-10公斤·毫米

31、根据权利要求30所述的制品，其密实性或结构组织（质地）由下述数值加以鉴别：

抗穿透性  2-5公斤/毫米

易碎性（脆性）  0.1-3公斤

穿透制品6毫米深度所需作的功  1-8.5公斤·毫米