GR1010459B - Μεθοδος ξηρανσης κρεατος με χρηση παγου - Google Patents
Μεθοδος ξηρανσης κρεατος με χρηση παγου Download PDFInfo
- Publication number
- GR1010459B GR1010459B GR20220100378A GR20220100378A GR1010459B GR 1010459 B GR1010459 B GR 1010459B GR 20220100378 A GR20220100378 A GR 20220100378A GR 20220100378 A GR20220100378 A GR 20220100378A GR 1010459 B GR1010459 B GR 1010459B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- meat
- drying
- hours
- freeze
- cooked
- Prior art date
Links
- 238000001035 drying Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims abstract description 8
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 claims description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 235000015177 dried meat Nutrition 0.000 claims 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 230000005611 electricity Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution
- A23B4/037—Freeze-drying, i.e. cryodessication, lyophilisation; Apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23L3/44—Freeze-drying
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Η παρούσα εφεύρεση αφορά ένα τρόπο φυσικής συντήρησης ενός μαγειρεμένου κομματιού κρέατος δια της ξηράνσεώς του σε μηχάνημα κρυοξήρανσης χωρίς τη χρήση συντηρητικών, κατά τρόπο που αυτό μπορεί να διατηρηθεί και καταναλωθεί ακόμα και μετά από 20 έως 25 χρόνια μέσα στη συσκευασία του χωρίς να απωλέσει τις αρχικές του ιδιότητες. Το κρέας αρχικά μαγειρεύεται μέχρι να είναι έτοιμο προς κατανάλωση. Στη συνέχεια, τοποθετείται, αφού πρώτα κρυώσει, σε βαθιά κατάψυξη για χρονικό διάστημα 5 ωρών. Μετά το πέρας αυτών των ωρών, το κρέας αποθηκεύεται σε συνθήκες συντήρησης, που φτάνουν τους -25 βαθμούς Κελσίου. Όταν ολοκληρωθεί και αυτό το στάδιο, παίρνουμε το κρέας και το τοποθετούμε σε μηχανή κρυοξήρανσης για 24 ώρες. Μετά την παραμονή του στο μηχάνημα κρυοξήρανσης, το κρέας βγαίνει αφυδατωμένο, με υγρασία 15 έως 25%, και τοποθετείται σε συσκευασία κενού αέρα ή αζώτου.
Description
ΜΕΘΟΔΟΣ ΞΗΡΑΝΣΗΣ ΚΡΕΑΤΟΣ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΠΑΓΟΥ
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Η παρούσα εφεύρεση αφορά ένα τρόπο φυσικής συντήρησης ενός μαγειρεμένου κομματιού κρέατος δια της ξηράνσεώς του σε μηχάνημα κρυοξήρανσης χωρίς τη χρήση συντηρητικών, κατά τρόπο που αυτό μπορεί να διατηρηθεί και καταναλωθεί ακύμα και μετά από 20 έως 25
χρόνια μέσα στη συσκευασία του χωρίς να απωλέσει τις αρχικές του ιδιότητες.
Μέχρι σήμερα, οι συνηθισμένοι τρόποι συντήρησης του κρέατος είναι το πάστωμά του ή η κατάψυξή του ή το κάπνισμά του ή η αποξήρανσή του και μετά η τοποθέτησή του σε συγκεκριμένες συσκευασίες με σκοπό
την κατανάλωσή του μετά απύ καιρό. Ωστόσο, αυτό το χρονικά διάστημα συνήθως είναι μικρό, περίπου 1 χρόνο, με αποτέλεσμα να μην είναι δυνατή η συντήρησή του για περισσότερο καιρό. Επιπλέον, για τη συντήρηση του κρέατος με τους παραπάνω τρόπους χρησιμοποιούνται πολλά συντηρητικά, που αλλοιώνουν την αρχική
σύστασή του και εγκυμονούν κινδύνους για την υγεία του καταναλωτή, ειδικά αν αυτός χρειάζεται να αποφεύγει την κατανάλωση τροφών με τέτοιες ουσίες. Ακόμα και όσον αφορά την τοποθέτηση του προϊόντος σε συσκευές ψύξης, υπάρχει κίνδυνος αυτό να χάσει τα θρεπτικά συστατικά μετά απύ ένα χρονικά διάστημα, ενώ
επιπροσθέτως ο χρήστης βαρύνεται με την αντίστοιχη κατανάλωση ηλεκτρικού ρεύματος.
Στην προκειμένη περίπτωση, το κρέας αρχικά μαγειρεύεται με οποιονδήποτε τρόπο όπως ψήσιμο, βράσιμο ή τηγάνισμα, μέχρι να είναι έτοιμο προς κατανάλωση. Στη συνέχεια, αυτό το κρέας τοποθετείται, αφού πρώτα κρυώσει, σε βαθιά κατάψυξη για χρονικό διάστημα 5 ωρών. Μετά το πέρας αυτών των ωρών, το κρέας αποθηκεύεται σε συνθήκες συντήρησης, που φτάνουν τους -25 βαθμούς
Κελσίου. Οταν ολοκληρωθεί και αυτό το στάδιο, παίρνουμε το κρέας και το τοποθετούμε σε μηχανή κρυοξήρανσης για 24 ώρες. Το χρονικό αυτό διάστημα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και τον τρόπο μαγειρέματος του. Μετά την παραμονή του στο μηχάνημα κρυοξήρανσης, το κρέας βγαίνει αφυδατωμένο, με υγρασία
15 έως 25%, και τοποθετείται σε συσκευασία κενού αέρα ή αζώτου.
Στην παρούσα εφεύρεση, το κρέας μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και μετά από 25 έτη από τότε, που μαγειρεύτηκε και αποξηράνθηκε, χωρίς να χάνει τις αρχικές του ιδιότητες. Η γεύση, η μυρωδιά, η μορφή, τα συστατικά και η θρεπτική αξία του παραμένουν αναλλοίωτα.
Στην παρούσα εφεύρεση το προϊόν παραμένει εξίσου ασφαλές προς κατανάλωση όπως την πρώτη στιγμή, που μαγειρεύτηκε.
Στην παρούσα εφεύρεση, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί αμέσως στη μορφή, που έχει κατά τη στιγμή του ανοίγματος της συσκευασίας του.
Εναλλακτικά, στην παρούσα εφεύρεση, το αποξηραμένο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί και με την προσθήκη οποιουδήποτε υλικού όπως νερού, λεμονιού, λαδιού κ,ο.κ., το οποίο το επαναφέρει στην αρχική του μορφή και γεύση όπως κατά τη στιγμή που ολοκληρώθηκε το μαγείρεμά του. Αν, μάλιστα, το νερό, που προστίθεται στο εν λόγω
προϊόν, είναι ζεστό, τότε αυτό το προϊόν δεν διαφέρει σε τίποτα από το
φρεσκομαγειρεμένο.
Στην παρούσα εφεύρεση, για τη συντήρηση του προϊόντος δεν απαιτείται η τοποθέτησή του σε ψυγείο και εν γένει συσκευή με πολύ χαμηλές θερμοκρασίες.
Στην παρούσα εφεύρεση, το προϊύν χάνει μετά την αποξήρανσή του το
75 έως 85% του αρχικού βάρους του λύγω απώλειας της υγρασίας του.
Στην παρούσα εφεύρεση, εξαιτίας της απώλειας του μεγαλυτέρου μέρους της υγρασίας του, καθίσταται ευχερέστερη η μεταφορά του, διότι απαιτείται λιγύτερος κόπος και αυτή είναι δυνατή ακόμα και με ανθρώπινη δύναμη χωρίς της χρήση κάποιου μηχανήματος
μεταφοράς.
Στην παρούσα εφεύρεση, για τη συντήρηση του αποξηραμένου προϊόντος δεν απαιτείται η κατανάλωση ενέργειας π.χ. με τη φύλαξή του σε ψυγείο ή καταψύκτη αλλά αρκεί η τοποθέτησή του σε ξηρό και σκιερό μέρος.
Στην παρούσα εφεύρεση, δεν χρησιμοποιούνται συντηρητικές ουσίες για την αποξήρανση του κρέατος.
Claims (9)
1. Μέθοδος φυσικής συντήρησης ενός μαγειρεμένου κομματιού κρέατος χαρακτηριζόμενη από την ξήρανσή του σε μηχάνημα κρυοξήρανσης και στην πραγματοποίηση των ακόλουθων σταδίων:
α) Αρχικό μαγείρεμα του κρέατος με οποιονδήποτε τρόπο (όπως ψήσιμο, βράσιμο ή τηγάνισμα) μέχρι να είναι έτοιμο προς κατανάλωση,
β) Τοποθέτηση του κρέατος, αφού πρώτα κρυώσει, σε βαθιά κατάψυξη για χρονικό διάστημα 5 ωρών,
γ) Μετά το πέρας αυτών των ωρών, αποθήκευση του κρέατος σε συνθήκες συντήρησης που φτάνουν τους -25 βαθμούς Κελσίου,
δ) Αφού ολοκληρωθεί το προηγούμενο στάδιο, τοποθέτηση του κρέατος σε μηχανή κρυοξήρανσης για 24 ώρες και
ε) Αφού ολοκληρωθεί το προηγούμενο στάδιο, και αφού το κρέας έχει βγει αφυδατωμένο με υγρασία 15 έως 25%, τοποθέτηση του κρέατος σε συσκευασία κενού αέρα ή αζώτου.
2. Μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1 χαρακτηριζόμενη από το ότι το κρέας καταναλώνεται ακόμα και μετά από 25 έτη από τον χρόνο που μαγειρεύτηκε και αποξηράνθηκε, χωρίς να χάνει τις αρχικές του ιδιότητες.
3. Μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1 χαρακτηριζόμενη από το ότι το κρέας παραμένει εξίσου ασφαλές προς κατανάλωση όπως την πρώτη στιγμή που μαγειρεύτηκε.
4. Μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1 χαρακτηριζόμενη από το ότι το κρέας καταναλώνεται αμέσως στη μορφή που έχει κατά τη στιγμή ανοίγματος της συσκευασίας του.
5. Μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1 χαρακτηριζόμενη από το ότι το αποξηραμένο κρέας μπορεί να καταναλωθεί με την προσθήκη οποιουδήποτε υλικού (όπως νερού, λεμονιού, λαδιού κ.ο.κ.), το οποίο το επαναφέρει στην αρχική του μορφή και γεύση, όπως κατά τη στιγμή που ολοκληρώθηκε το μαγείρεμά του.
6. Μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1 χαρακτηριζόμενη από το ότι το κρέας χάνει μετά την αποξήρανσή του το 75% έως 85% του αρχικού βάρους του λόγω απώλειας της υγρασίας του.
7. Μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1 χαρακτηριζόμενη από το ότι το η μεταφορά του κρέατος, εξαιτίας της απώλειας του μεγαλύτερου μέρους της υγρασίας του, καθίσταται ευχερέστερη διότι απαιτείται λιγότερος κόπος και αυτή είναι δυνατή ακόμη και με ανθρώπινη δύναμη χωρίς τη χρήση κάποιου μηχανήματος μεταφοράς.
8. Μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1 χαρακτηριζόμενη από το ότι για τη συντήρηση του αποξηραμένου κρέατος δεν απαιτείται η κατανάλωση ενέργειας (π.χ. με τη φύλαξή του σε ψυγείο ή καταψύκτη αλλά αρκεί η τοποθέτησή του σε ξηρό και σκιερό μέρος).
9. Μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση χρησιμοποιούνται συντηρητικές ο κρέατος.
1 χαρακτηριζόμενη από το ότι δεν υσίες για την αποξήρανση του
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20220100378A GR1010459B (el) | 2022-05-06 | 2022-05-06 | Μεθοδος ξηρανσης κρεατος με χρηση παγου |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20220100378A GR1010459B (el) | 2022-05-06 | 2022-05-06 | Μεθοδος ξηρανσης κρεατος με χρηση παγου |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR1010459B true GR1010459B (el) | 2023-05-16 |
Family
ID=87201430
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20220100378A GR1010459B (el) | 2022-05-06 | 2022-05-06 | Μεθοδος ξηρανσης κρεατος με χρηση παγου |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1010459B (el) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0424414B1 (en) * | 1988-06-20 | 1996-05-29 | Innovative Freeze-Drying Products (Ifdp) N.V. | A process for preparing lyophilized foodstruffs in the solid state and having preferably predetermined geometrical shapes, of high nutritional value and ready to use, and the products so obtained |
| EP0788312B1 (en) * | 1993-05-28 | 2001-09-26 | Rekkedal, Bjarne | Method for producing dried fish snacks and fish snacks produced by the method |
| US20120027906A1 (en) * | 2009-04-03 | 2012-02-02 | Fraunhofer Gesellschaft Zur Foederung Der Angewandten Forschun | Method for producing a freeze-dried instant meat product from at least one piece of meat and other optional ingredients |
| CN114343053A (zh) * | 2021-12-29 | 2022-04-15 | 于伟坡 | 一种宠物冻干零食和冻干全价粮及其制作方法 |
-
2022
- 2022-05-06 GR GR20220100378A patent/GR1010459B/el active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0424414B1 (en) * | 1988-06-20 | 1996-05-29 | Innovative Freeze-Drying Products (Ifdp) N.V. | A process for preparing lyophilized foodstruffs in the solid state and having preferably predetermined geometrical shapes, of high nutritional value and ready to use, and the products so obtained |
| EP0788312B1 (en) * | 1993-05-28 | 2001-09-26 | Rekkedal, Bjarne | Method for producing dried fish snacks and fish snacks produced by the method |
| US20120027906A1 (en) * | 2009-04-03 | 2012-02-02 | Fraunhofer Gesellschaft Zur Foederung Der Angewandten Forschun | Method for producing a freeze-dried instant meat product from at least one piece of meat and other optional ingredients |
| CN114343053A (zh) * | 2021-12-29 | 2022-04-15 | 于伟坡 | 一种宠物冻干零食和冻干全价粮及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7678396B2 (en) | Method of obtaining avocado powder | |
| JPH08308487A (ja) | 新鮮果実および野菜の保存方法 | |
| US3595681A (en) | Microbial stabilization process for produce and product | |
| GR1010459B (el) | Μεθοδος ξηρανσης κρεατος με χρηση παγου | |
| CN107343531A (zh) | 青花菜乙醇溶液处理保鲜法 | |
| NO154863B (no) | Tannboerste til fjernelse av belegg fra tenner og til tannpleie. | |
| Singh et al. | The drying characteristics of amaranth leaves under greenhouse type solar dryer and open sun | |
| KR20060068403A (ko) | 원적외선 해동처리를 이용한 레토르트 군밤의 제조방법 | |
| CN105660825B (zh) | 一种免洗红枣的防虫保鲜方法 | |
| Savo et al. | Specificities of fruit freeze drying and product prices | |
| von Gersdorff et al. | Drying and Chilling/Freezing of Perishable Foods in the Organic Sector | |
| ES2806376T3 (es) | Método para descongelar y cocinar productos alimenticios | |
| CN109007096A (zh) | 一种熟制灭菌冷冻保鲜绿茶的制作方法 | |
| KR20150132608A (ko) | 즉석밥 제조방법 | |
| Nighitha et al. | The effect of drying on the shelflife of Amaranthus leaves | |
| JP3656775B2 (ja) | 食品の冷凍・保存および解凍方法 | |
| ES2351139B1 (es) | Procedimiento de elaboracion de un producto comestible a partir del tomate | |
| Silicka et al. | Analysis of hiking food processing technologies on the market | |
| Datta et al. | Value addition of fruits and vegetables through drying and dehydration | |
| Bertsch et al. | Quality for keeps: freezer problem solver | |
| BR102015010892A2 (pt) | Process of liofilization and reidrating of the acarajé and fillings for commercialization | |
| Widyaningrum et al. | The Effect of Pre-cooling and Cold Storage on the Shelf Life of Betel Fruit (Piper Betel) | |
| JP3911249B2 (ja) | 雪上保冷による農産物の保存方法 | |
| Willenberg et al. | Introduction to food dehydration | |
| Barton | Freezing |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20230613 |