NO154863B - Tannboerste til fjernelse av belegg fra tenner og til tannpleie. - Google Patents

Description

Fremgangsmåte til å behandle matvarer for å gjøre dem hurtigkokende.

Den foreliggende oppfinnelse går ut på

en fremgangsmåte til å behandle matvarer

for å gjøre dem hurtigkokende, særlig gryn,

korn og deigvarer som spaghetti o.l. som

har et betydelig stivelsesinnhold.

Hensikten med oppfinnelsen er å skaffe

en hurtigkokende matvare av den angitte

art, som når den er behandlet i overensstemmelse med oppfinnelsen, beholder

størstedelen av sine viktigste næringsbe-standdeler, vil holde seg uforandret i ubegrenset tid, endog under ugunstige klima-tiske forhold, og som er motstandsdyktig

mot angrep fra skadedyr, snutebiller, lar-ver o. 1.

F. eks. vil risgryn i naturlig tørket tilstand ha et fuktighetsinnhold av 8—14 pst.

Ved koking hydratiseres stivelsen og andre

bestanddeler, og stivelsen gelatineres slik

at risen, når den er ferdig til servering, har

et fuktighetsinnhold av 65—80 pst. eller

høyere. Denne økning i fuktighetsinnhol-det nås vanligvis ved koking av grynene

i relativt lang tid, og når det gjelder visse

gryntyper, er det undertiden nødvendig å

underkaste dem en hydratisering på for-hånd, for å gjøre stivelsen og de andre bestanddeler lettkokte.

Som et forsøk på å forkorte den tid

hvori forbrukeren tilslutt må koke matvarer av den ovenfor nevnte art, har det

vært foreslått å koke dem delvis på for-hånd og deretter underkaste dem en be-

tydelig dehydratisering før de pakkes for salg. Ris som er fremstilt på denne måte, er kjent som hurtigkokende ris.

Ifølge den foreliggende oppfinnelse blir matvarer av den ovennevnte art behandlet for å gjøres hurtigkokende, ved at de bløtes i en vandig oppløsning av natriumklorid, fortrinnsvis inntil stivelsen og de andre bestanddeler er jevnt gjennomtrukket av saltlaken. Deretter blir overflatefuktigheten fjernet fra matvaren. Når det gjelder visse matvarer av den ovennevnte art, tas varen opp av oppløsningen før den er jevnt gjennomtrukket av denne, og i så fall holdes den deretter i en tilstand som tillater jevn gjennomtrengning med den saltlake som allerede er inneholdt i matvaren. Det således fremstilte produkt kan selges som en hurtigkokende matvare og vil holde seg stabil i ubegrenset tid.

Den oppsugede mengde saltlake varierer betydelig med arten av den matvare som behandles. For ris vil den maksimale absorbsjon ligge mellom 25 og 100 pst. av ri-sens vekt ved romtemperatur, avhengig av typen av ris. For spaghetti og lignende deigvarer er den maksimale absorbsjon ca.

80 vektprosent av varen.

Bløtetiden kan hensiktsmessig forkor-tes ved at temperaturen av saltlaken heves. Skjønt det ikke er avgjørende for utførel-sen av oppfinnelsen, foretrekkes det å bløte matvaren i en mettet eller nesten mettet saltlake.

Salt som innføres i en matvare som be-skrevet foran, øker den hastighet vann opptas med under matlagning, og dermed hastigheten av gelatineringen av den inneholdte stivelse. Derved blir koketiden betydelig redusert og matvaren jevnere kokt enn hva som hittil har vært mulig. Hvis det ønskes kan tilsetninger som kon-serveringsmidler, smakstoffer, fargestoffer, . mineraler, vitaminer o.l. tilføres matvarene via saltlaken.

Der finnes visse mikroroganismer som f. eks. Sporendonema spp., Penicillium spp., Micrococcus spp. Aspergillus spp., som kan vokse meget langsomt på matvarer som er behandlet i overensstemmelse med oppfinnelsen. De fleste av disse organismer vok-ser ikke ved lave temperaturer (kjøleskaps-temperaturer) eller ved vedvarende temperaturer av ca. 38°C eller høyere. De blir for det meste gjort inaktive ved oppvarmning til meget moderate pasteuriserings-temperaturer i korte tidsrum. Når det er sannsynlig at der vil påtreffes slike salt-resistente organismer, er det ønskelig å ut-føre en eller flere av de følgende opera-sjoner: a) Tilsette et ytterligere konserverings-middel som f. eks. svoveldioksyd, sorbinsyre, sorbinsyrederivater, benzoesyre eller ben-zoesyrederivater forsåvidt disse stoffer er tillatt brukt; b) Lagre matvaren kaldt; c) Lagre matvaren varmt; d) Pasteurisere matvaren i forpakningen; e) Gelatinere matvaren og redusere dens fuktighetsinnhold tilstrekkelig til at den blir uskikket som vekstmedium for mikroorganismer, f. eks. med fra 5—15 pst. av den bløtete matvares vekt; f) Pakke og oppbevare matvaren i vakuum. 1. Når matvaren skal pakkes i enheter og selges til forbrukere, kan den behandlede vare pakkes i en pose eller beholder som ikke ødelegges av varme, og forsegles. Den forseglede beholder underkastes deretter en vanlig form for oppvarmning for pasteurisering av matvaren. Under pasteuriseringen vil stivelsen til en viss grad bli gelatinert. Dette virker ikke hindrende for den etterfølgende tilberedning og spiselig-heten av varen, og når det gjelder gryn og korn, vil de enkelte gryn være mindre skjøre og mer støtfaste når de er gelatinert. 2. Når matvaren skal pakkes i store be-holdere, slik at varmegjennomtrengningen under pasteuriseringen kan bli ufullsten-dig, kan den pasteuriseres før pakkingen og deretter dehydratiseres delvis, f. eks. med mellom 5 og 15 pst. av den bløtete matvares vekt. Matvaren kan deretter behandles som vare i løs vekt på vanlig måte, så sant forpakningen er slik at vesentlig ytterligere tap av fuktighet unngås.

Hvis den behandlede matvare utsettes for luft, vil den i avhengighet av de at-mosfæriske betingelser, fortsette å tape vekt ved avgivelse av fuktighet inntil der nås en stort sett stabil sluttvekt. Matvarer som er «tørket» på denne måte, har used-vanlig gode egenskaper men .hensyn til oppbevaring og håndtering, samtidig som de fremdeles er hurtigkokende. Videre vil matvarer som er behandlet på denne måte, ikke være utsatt for å ødelegges av mikrober så lenge det hindres at det blir opptatt fuktighet i for stor grad etter be-handlingen. 3. Man kan tørke den bløtete matvare uten gelatinering til 85 pst. av vekten i blø-tet tilstand, for å hindre ødeleggelse av mikrober, men i så fall kan matvaren bli mer sprø enn gelatinerte matvarer med lignende fuktighetsinnhold. 4. Det er absolutt mulig og utførbart å foreta en gelatinering pluss en forvarm-ning, fulgt av innfylling av matvarene i varm tilstand (f. eks. 65—95°C) i en beholder som deretter forsegles øyeblikkelig. En slik beholder eller pakke bør være på-tagelig fuktighetsugjennomtrengelig, og i denne henseende er filmer eller papir som er belagt med polyeten eller såran, tilfredsstillende. 5. Det er også tilfredsstillende å pakke de bløte og ugelatinerte matvarer i en beholder under vakuum.

Matvarer som er behandlet på den måte som er angitt i det foregående, kan tilberedes for servering ved å kokes i en vannmengde som er tilstrekkelig til å ab-sorbere det inneholdte salt. For de fleste for-mål er det funnet at en vannmengde på 6—8 ganger vekten av matvaren gir et vel-smakende produkt.

Det ligger også innenfor området for oppfinnelsen å koke matvaren partielt etterat den er bløtet i saltoppløsningen. Den delvis kokte matvare bir deretter de-hydratisert inntil mesteparten av fuktig-hetsinnholdet er fjernet. Dette gir et ho-vidsakelig tørt produkt som deretter kan pakkes på vanlig måte.

Claims (4)

1. Fremgangsmåte til å behandle matvarer av den art som omfatter gryn, korn og deigvarer som spaghetti og lignende, og som har et betydelig stivelsesinnhold, for å gjøre dem hurtigkokende, karakterisert ved at en slik matvare bløtes i en vandig fortrinnsvis mettet eller nesten mettet oppløsning av natriumklorid for å bevirke en j evn inntrengning av oppløs-ningen i hele matvaren, hvoretter i det minste overflatefuktigheten fjernes fra matvaren.

2. Fremgangsmåte som angitt i på-stand 1, karakterisert ved at matvaren holdes i oppløsningen til den er jevnt gjennomtrukket med denne.

3. Fremgangsmåte som angitt i på-stand 1, karakterisert ved at matvaren tas opp av oppløsningen før den er jevnt gjennomtrukket med denne, og deretter holdes i en tilstand som tillater jevn g j ennomtrengning.

4. Fremgangsmåte som angitt i en av de foregående påstander, karakterisert ved at bløtningen utføres i en saltlake av en temperatur i områet av 0 til 82°C i et tidsrom av 1 til 12 timer, hvorved matvaren opptar saltoppløsning i en mengde av 25—80 vektprosent.