RU2415592C2 - Состав для получения съедобных оболочек для мясных продуктов - Google Patents
Состав для получения съедобных оболочек для мясных продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2415592C2 RU2415592C2 RU2009118438/13A RU2009118438A RU2415592C2 RU 2415592 C2 RU2415592 C2 RU 2415592C2 RU 2009118438/13 A RU2009118438/13 A RU 2009118438/13A RU 2009118438 A RU2009118438 A RU 2009118438A RU 2415592 C2 RU2415592 C2 RU 2415592C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dry
- juice
- composition
- production
- edible
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении пищевых продуктов в съедобной оболочке, преимущественно мясных. Состав для получения съедобных оболочек содержит желатин пищевой в качестве гелеоброазующего компонента, сухой гранулированный сок черной смородины с влажностью 15%, сухой гранулированный сок красной смородины с влажностью 60% и сахар при следующем соотношении компонентов, мас.%: сухой гранулированный сок черной смородины - 32, сухой концентрированный сок красной смородины - 16, сахар - 16, желатин пищевой - 12, вода - 24. Благодаря оптимальному соотношению природных компонентов без включения синтетических составляющих полученная оболочка имеет привлекательный внешний вид и достаточно прочную структуру, которая позволяет предохранить продукт от воздействия факторов внешней среды, увеличивая, тем самым, срок его хранения.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении пищевых продуктов в съедобной оболочке, преимущественно мясных.
Известен состав для нанесения оболочки на пищевые продукты, который содержит первый полисахарид, отрицательно заряженный при нахождении в составе и под воздействием катионов, превращающийся в гель, а также, по меньшей мере, второй полисахарид, нейтральный (Патент №2271669, кл. А22С 13/00, опубликовано 20.03.2006 г.).
Недостатками этого изобретения являются:
- сложная и трудоемкая технология изготовления;
- использование большого количества компонентов.
Также известен защитный состав для пищевых продуктов, содержащий водную дисперсию бутилкаучука и гемоглобин крови убойных животных (Патент №2091030, кл. А23В 4/10, опубликовано 27.09.1997 г.).
Недостатками этого изобретения является то, что оболочки на основе такого состава несъедобны, неэкологичны. Кроме того, гемоглобин крови убойных животных является хорошей средой для развития патогенной микрофлоры, что может способствовать уменьшению сроков хранения продуктов.
Задача изобретения - получение покрывающего состава на основе природных компонентов, обладающего приемлемыми реологическими характеристиками, без включения синтетических составляющих, а также придающего функциональные свойства продукту.
Поставленная задача достигается путем использования для производства оболочки натурального гелеобразующего компонента - пищевого желатина, согласно изобретению, а также дополнительно сухого гранулированного сока черной смородины с влажностью 15% и сухого концентрированного сока красной смородины с влажностью 60% при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сухой гранулированный сок черной смородины | 32 |
Сухой концентрированный сок красной смородины | 16 |
Сахар | 16 |
Желатин пищевой | 12 |
Вода | 24 |
Состав для получения съедобной оболочки для мясных продуктов содержит желатин в качестве гелеобразователя, который также используется с целью повышения пищевой ценности готового продукта.
Сухой гранулированный сок черной смородины и сухой концентрированный сок красной смородины являются источниками белков, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов. Это обусловлено спецификой способа получения соков.
Сухой сок смородины получен путем удаления влаги из сока прямого отжима ягод. Сок прямого отжима получен центрифугированием спелых свежих ягод смородины, произрастающей в Орловской области. Концентрирование сока осуществлено выпариванием при температурах <50°С и разрежении 10-6 Па с помощью специальной установки. Применение пониженных температур обеспечило минимальные потери биологически активных веществ в процессе удаления влаги из сока прямого отжима и их максимальную концентрацию в сухом продукте. Применение разрежения 10-6 Па позволило достичь высокой производительности процесса удаления влаги в вакууме. По окончании вакуумного выпаривания влажность концентрированного сока составила 60%. В результате был получен сухой концентрированный сок красной смородины, представляющий собой пастообразную массу.
Концентрированный сок черной смородины досушен при атмосферном давлении и температурах <50°С. По достижении вязкостью величины, достаточной для осуществления экструзии, пастообразную массу пропускали через экструдер для получения гранул. Гранулированный сухой сок черной смородины доведен до воздушно-сухого состояния влажностью 15%.
Цветовые характеристики сухих соков черной и красной смородины позволяют обеспечить необходимые органолептические (эстетические) свойства покрытия.
Состав для получения съедобных оболочек для мясных продуктов готовится следующим образом: сахар растворяют в воде и заливают полученным раствором гранулированный сухой сок черной смородины. Смесь настаивают 15 минут. Затем смесь нагревают при постоянном помешивании до полного растворения сухого сока черной смородины. В полученную массу вносят концентрированный сухой сок красной смородины и продолжают нагревать до получения однородной консистенции. Смесь протирают через сито с небольшим диаметром отверстий для удаления семян ягод смородины, содержащихся в сухих соках.
Желатин пищевой заливают холодной дистиллированной водой и оставляют на 40 минут для набухания. После чего раствор нагревают, не доводя до кипения до полного растворения желатина. Полученный раствор тщательно перемешивают со смесью соков до получения однородной массы.
Готовый состав наносят маканием на готовые колбасные изделия, а затем сушат при комнатной температуре до образования покрытия красно-коричневого цвета.
Благодаря оптимальному соотношению компонентов полученная оболочка имеет привлекательный внешний вид и достаточно прочную структуру, которая позволит предохранить продукт от воздействия факторов внешней среды, тем самым, увеличивая срок его хранения.
Использование предлагаемого состава для получения съедобных оболочек для мясных продуктов позволяет получить готовый к употреблению продукт, обладающий функциональными свойствами, полученный без применения синтетических компонентов.
Claims (1)
- Состав для получения съедобных оболочек для мясных продуктов, содержащий гелеобразующий компонент, отличающийся тем, что в качестве гелеобразующего компонента используют желатин пищевой и состав дополнительно содержит сухой гранулированный сок черной смородины с влажностью 15%, сухой концентрированный сок красной смородины с влажностью 60% и сахар при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сухой гранулированный сок черной смородины 32 Сухой концентрированный сок красной смородины 16 Сахар 16 Желатин пищевой 12 Вода 24
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009118438/13A RU2415592C2 (ru) | 2009-05-15 | 2009-05-15 | Состав для получения съедобных оболочек для мясных продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009118438/13A RU2415592C2 (ru) | 2009-05-15 | 2009-05-15 | Состав для получения съедобных оболочек для мясных продуктов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2009118438A RU2009118438A (ru) | 2010-11-20 |
RU2415592C2 true RU2415592C2 (ru) | 2011-04-10 |
Family
ID=44052262
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009118438/13A RU2415592C2 (ru) | 2009-05-15 | 2009-05-15 | Состав для получения съедобных оболочек для мясных продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2415592C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501280C1 (ru) * | 2012-07-18 | 2013-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВПО Орел ГАУ) | Способ получения съедобного защитного покрытия для мясных продуктов |
-
2009
- 2009-05-15 RU RU2009118438/13A patent/RU2415592C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501280C1 (ru) * | 2012-07-18 | 2013-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВПО Орел ГАУ) | Способ получения съедобного защитного покрытия для мясных продуктов |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2009118438A (ru) | 2010-11-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2486764C1 (ru) | Способ получения желейного мармелада с использованием пасты из топинамбура | |
CN105901744B (zh) | 一种脂肪模拟物及其在川式香肠中的应用 | |
KR102137661B1 (ko) | 비지를 포함하는 압출성형 비지-인조육 | |
RU2627492C1 (ru) | Способ производства мармелада | |
Sikorski et al. | Physical and chemical interactions of components in food systems | |
KR900701182A (ko) | 사전결정된 바람직한 기하학적 모양으로된 고형 고영양 인스턴트 냉동건조식품의 제조방법과 그 제품 | |
RU2385629C1 (ru) | Способ приготовления соевых белковых продуктов | |
KR102100866B1 (ko) | 천연 단백질 분해효소액을 이용한 돈피 콜라겐의 제조방법 | |
López-Díaz et al. | Mucilage-based films for food applications | |
Haluk et al. | Production of bone broth powder with spray drying using three different carrier agents | |
RU2555448C1 (ru) | Желейный мармелад функционального назначения | |
RU2558207C1 (ru) | Желейный мармелад функционального назначения | |
RU2415592C2 (ru) | Состав для получения съедобных оболочек для мясных продуктов | |
CA1113773A (fr) | Compositions liantes pour proteines texturees et leur utilisation dans la preparation de succedanes de viande | |
RU2682033C1 (ru) | Способ производства функционального желейного мармелада с загустителем из семян чиа | |
RU2415593C2 (ru) | Состав для получения съедобных оболочек для мясных продуктов | |
KR970064420A (ko) | 면의 제조방법 | |
RU2649981C1 (ru) | Состав биодеградируемой полимерной композиции для обработки пищевых продуктов | |
JP4599571B2 (ja) | フコイダン抽出物製造方法 | |
KR101299543B1 (ko) | 현미와 찹쌀을 첨가한 소시지 제조방법 | |
RU2501280C1 (ru) | Способ получения съедобного защитного покрытия для мясных продуктов | |
RU2127985C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
Suryaningrum et al. | Characteristics of kamaboko from catfish (Clarias gariepinus) surimi processed with carrot and beet root as filler and natural food colorants | |
Hong et al. | Preliminary assessment of non-enzymatic browning and antioxidant activity in sea cucumber derived gelatin-sugar models | |
RU2690470C1 (ru) | Способ производства рыборастительных крипсов |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110516 |