KR101870527B1 - 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조 방법 및 홍삼을 포함하는 초콜릿 - Google Patents

Abstract

본 기술은 홍삼을 포함하는 초콜릿에 관한 것으로, 보다 상세하게는 홍삼이 수분을 흡수하여 팽창함에 따라서 발생하는 표면의 깨짐 또는 형상의 불량을 억제하는 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법 및 홍삼을 포함하는 초콜릿에 관한 것이다.
본 기술은 홍삼을 준비하는 홍삼준비과정과 홍삼을 전분액에 당침하여 전분층을 형성하는 전분형성과정 및 전분층이 형성된 홍삼을 초콜릿에 당침하여 초콜릿층을 형성하는 초콜릿형성과정을 포함하여 구성된다.
그리고 초콜릿 내부에 홍삼을 포함하되, 홍삼의 표면에는 전분층을 포함하여 구성된다.
본 기술에서는 전분형성과정을 통해서 형성된 전분층을 형성할 수 있고, 그 전분층을 통해서 초콜릿층을 외부로 압박하는 홍삼의 부피변화를 완충하여, 표면층이 깨지거나 형상의 불량이 억제하게 됨과 동시에 초콜릿층의 고착화가 용이해지는 효과가 있다.
그리고 전분형성과정을 통해서 형성되거나, 초콜릿형성과정을 통해서 형성되는 공간층은 홍삼이 팽창하더라고 공간층 내에서 부피가 변화되므로, 초콜릿층이 깨지거나 형상의 불량이 억제되는 효과가 있다.

Description

홍삼을 포함하는 초콜릿 제조 방법 및 홍삼을 포함하는 초콜릿{Korean red ginseng chocolate and composition and method formanufacturing the same}

본 기술은 홍삼을 포함하는 초콜릿에 관한 것으로, 보다 상세하게는 홍삼이 수분을 흡수하여 팽창함에 따라서 발생하는 표면의 깨짐 또는 형상의 불량을 억제하는 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법 및 홍삼을 포함하는 초콜릿에 관한 것이다.

인삼(Panax Ginseng)은 오가피(Araliaceae)과 인삼(Panax)속의 한방 약제이며, 홍삼은 인삼의 뿌리를 쪄서 말리는 방법에 의해 제조된다. 인삼은 아미노산, 비타민, 유기산, 탄수화물, 각종 광물질을 포함하고 있어 강장 작용, 갈증 해소, 면역 기능 강화, 혈압, 당뇨, 피로 회복 등 각종 질병을 예방하고 치료하는 데 뛰어난 효과를 가진 약초로 알려져 있다.

일반적으로 약 4 내지 약 6년간 재배하여 수확하여 가공하지 않은 인삼을 수삼이라 하며, 이 수삼은 약 75% 내외의 수분을 함유하고 있어, 수확한 상태로 1주일 이상 보관하기가 어렵다. 특히 유통과정 중 부패와 손상이 일어나기 쉽기 때문에 인삼을 장기보존을 위하여 가공과정을 거치게 된다.

인삼은 가공법에 따라 백삼, 홍삼 및 태극삼으로 구분되며, 백삼은 주로 4 내지 5년근의 수삼을 상온에서 그대로 건조한 것이다. 그리고 홍삼은 정선된 6년근 인삼을 가열 처리하여 증숙(蒸淑)건조시켜 제조한 담황갈색의 인삼을 말한다. 또한, 태극삼은 홍삼과 백삼의 중간 가공형태로 값비싼 홍삼 대신 대중화된 제품이며, 그 표피가 담황갈색을 띠고 절단했을 때 단면이 홍삼 색상과 유사한 담갈색 환이 나타나는 원형유지 가공인삼을 말한다. 수삼이나 백삼은 먹으면 얼굴이 빨개지고 숨이 가쁘거나 혈압이 높아지는 사람들에게는 사용될 수 없다. 하지만, 홍삼은 고혈압인 사람들에게 특이한 반응을 나타내지 않는 것으로 알려져 있다.

상기와 같이 여러 종류의 인삼들은 그 효능이 종래로부터 널리 알려져 왔고 특히 한국의 인삼은 세계 최고의 품질로 오래전부터 인정되는 실정이다. 인삼에 함유된 사포닌은 다른 식물의 사포닌과 달리 용혈 작용 같은 독성이 없으며, 또한 인삼엔 단백질, 핵산 등이 함유되어 있을 뿐만 아니라 그 외 필수 아미노산, 필수 지방산 등의 많은 성분이 함유되어 있어 한국 고유의 건강식품 중 하나로 매우 귀중한 자산이라 할 수 있다.

또한, 한국 인삼은 항암작용, 간 보호, 스트레스 해소, 저항성 강화, 혈압 조절, 당뇨억제, 피로회복, 항산화, 조혈기능 촉진 등의 약리 작용이 있다.

그러나 이러한 인삼은 그 고유의 쓴맛 때문에 약재로서의 이미지가 강하여 폭넓게 사용되지 못하고 있는 현실이다.

이러한 인삼 내지 홍삼을 포함하는 초콜릿에 관한 종래기술로는 인삼 초콜릿의 조성물과 그 제조 방법 및 그에 의한 인삼초콜릿에 관한 기술(문헌 1)이 있다. 문헌1의 종래기술은 우유, 인삼분말, 생크림, 다크초콜릿, 버터, 인삼농축액, 밀크초콜릿을 포함하며, 그 제조방법은 우유와 인삼분말을 혼합하여 1차 혼합물을 만들어서 1차 혼합물을 가열하여 끓이는 1차 가열공정, 1차 혼합물에 생크림을 넣어 2차 혼합물을 만들어서 2차 혼합물을 다시 한번 가열하여 끓이는 2차 가열공정, 2차 혼합물에 다크초콜릿을 넣어 3차 혼합물을 만들고 3차 혼합물을 완전히 풀어지게 한 후 식히는 냉각공정, 버터와 인삼농축액을 넣어 크림형태의 4차 혼합물을 만든 후, 4차 혼합물을 소정 형상의 크기로 만들어서 밀크초콜릿에 투입하여 4차 혼합물의 외피에 밀크초콜릿을 피복시켜 4차 혼합물에 피복 층을 형성시키는 1차 피복공정, 밀크초콜릿으로 피복된 소정 형상의 크기의 4차 혼합물을 백삼분말이 담긴 용기 내에서 굴려 피복 층에 인삼분말을 피복시키는 2차 피복공정, 그리고 1차 및 2차 피복된 4차 혼합물을 건조하는 공정을 포함하며; 상기 방법에 의한 인삼초콜릿의 구조는 우유, 인삼 분말, 생크림, 다크초콜릿, 버터, 인삼농축액을 포함하는 크림체와, 상기 크림체의 외피를 둘러싸는 밀크초콜릿층과 상기한 밀크초콜릿층의 외피를 피복하는 인삼분말층을 포함한다.

그리고 인삼 내지 홍삼을 포함하는 초콜릿에 관한 다른 종래기술로는 인삼절편이 함유된 초콜릿 및 그 제조방법에 관한 기술(문헌 2)이 있다. 문헌 2의 종래기술은 수삼을 세척하여 절편형태로 절단한 상태에서 90~94℃의 온도로 90분 동안 증삼을 실시하고 꿀과 올리고당 및 저당으로 복수 회 당침하여 당도를 초콜릿과 동일하도록 형성한 상태에서 54~58℃의 온도로 3~5시간 동안 건조시킨 인삼절편을 형성하고, 인삼절편이 내부에 인입되도록 카카오가 72 중량% 함유된 초콜릿으로 초콜릿층을 형성하며, 초콜릿층의 외측으로 자일리톨을 코팅한 자일리톨층을 형성하여 이루어진 초콜릿 및 그 제조방법에 관한 기술이다.

또한, 인삼 내지 홍삼을 포함하는 초콜릿에 관한 또 다른 종래기술로는 홍삼 동결 건조물을 포함하는 홍삼 초콜릿 조성물 및 그의 제조방법에 관한 기술(문헌 3)이 있다. 문헌 3의 종래기술은 홍삼 동결 건조물을 포함하는 식감 및 효능이 우수한 홍삼 초콜릿 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 식감 및 효능이 우수한 홍삼 조분말 동결 건조물을 위해서, 홍삼을 일정 크기로 분쇄하는 과정과 상기 분쇄된 홍삼에 물을 흡습시키는 과정, 상기 흡습시킨 홍삼을 동결 건조하는 과정 및 상기 동결 건조된 홍삼을 초콜릿에 포함시키는 과정를 포함하는 기술이다.

문헌 1. 대한민국공개특허 제10-2002-0048853호(2002년06월24일) 문헌 2. 대한민국등록특허 제10-0816874호(2008년03월26일) 문헌 3. 대한민국등록특허 제10-1485256호(2015년01월21일)

발명의 배경이 되는 기술에 개시된 종래 기술들은 크게 홍삼을 포함하는 초콜릿을 제조하기 위해서, 홍삼내부에 초콜릿을 포함하거나, 홍삼 외부에 초콜릿 포함한 다양한 첨가제를 입히는 기술로 구분된다 할 수 있다.

하지만, 건조과정을 거친 홍삼의 표면에 첨가제 또는 초콜릿 층을 형성할 경우에는 홍삼이 초콜릿 또는 공기 중에 포함된 수분을 흡수하는데, 이때 홍삼의 부피가 커지게 되고, 이로부터 홍삼의 표면을 감싸고 있는 첨가제 또는 초콜릿 층으로 구성된 표면층 깨지는 문제점이 있다.

특히, 세 번의 증숙과 건조가 이루어진 홍삼은 수분함유율이 가장 낮음으로써, 표면층이 깨지는 문제점이 가장 빈번하게 나타나는 실정이다.

이에 본 기술에서는 홍삼에 의해서 표면층이 깨지는 것을 억제하는 기술을 본 기술의 해결하고자 하는 과제로 한다.

일 실시 예에 있어서, 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법에 관한 기술이 개시(disclosure)된다. 상기 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법은 홍삼을 준비하는 홍삼준비과정, 홍삼을 전분액에 당침하여 전분층을 형성하는 전분형성과정 및 전분층이 형성된 홍삼을 초콜릿에 당침하여 초콜릿층을 형성하는 초콜릿형성과정을 포함한다.

상기 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법은 상기 홍삼을 꿀에 침전하여 숙성시켜 꿀층을 형성하는 꿀형성과정을 더 포함할 수 있다.

상기 전분형성과정에서의 전분액은 전분 80중량% ~ 90중량% 및 전분첨가제 10중량% ~ 20중량%로 혼합되어 얻어질 수 있다.

상기 전분형성과정은 전분을 준비하는 전분준비과정, 상기 전분에 첨가제를 혼합하여 상기 전분액을 만드는 전분혼합과정, 상기 전분액을 40℃ ~ 60℃로 가열하여 상기 홍삼을 당침하는 전분당침과정 및 상기 전분액에 당침된 상기 홍삼을 2시간 ~ 3시간 동안 30℃ ~ 40℃의 온도로 건조하는 전분건조과정을 포함할 수 있다.

상기 꿀형성과정은 상기 홍삼을 18시간 ~ 21시간 동안 꿀에 침전하여 숙성하고 2시간 ~ 3시간 동안 20℃ ~ 40℃의 온도로 건조하는 과정을 통하여 수행될 수 있다.

상기 초콜릿형성과정은 카카오를 준비하는 카카오준비과정, 액상의 카카오첨가제 10중량% ~ 20중량%에 카카오가 80중량% ~ 90중량% 되도록 혼합하여 초콜릿액을 만드는 카카오혼합과정, 초콜릿액에 전분층이 형성된 홍삼을 당침하는 초콜릿당침과정 및 초콜릿을 건조하는 초콜릿건조과정을 포함할 수 있다.

상기 전분형성과정은 전분당침과정을 거친 홍삼을 40분 ~ 60분 동안 30℃ ~ 40℃의 온도로 임시 건조하여 임시전분층을 형성하는 임시전분형성과정과 그 상기 임시전분층 내부에 공기를 주입하여 공기층을 형성하는 공극형성과정을 포함할 수 있다.

상기 초콜릿형성과정은 초콜릿으로 형성되되, 한쪽 측면에는 홍삼 더욱 큰 안착홈이 형성된 제1초콜릿부와 제2초콜릿부를 성형하는 초콜릿성형과정, 제1초콜릿부의 안착홈에 홍삼을 안치하는 홍삼안치과정, 제1초콜릿부 상부로 제2초콜렛부를 덮는 초콜릿밀폐과정 및 제1초콜릿부와 제2초콜릿부의 접촉 면을 50℃ ~ 60℃로 가열하여 접합하는 표면용융과정을 포함할 수 있다.

한편, 상기 전분첨가제 물과 액상전분, 액상자일리톨, 액상감미료들 중에서 어느 하나 또는 하나 이상 혼합된 것을 포함할 수 있다.

다른 실시 예에 있어서, 홍삼을 포함하는 초콜릿에 관한 기술이 개시된다. 상기 홍삼을 포함하는 초콜릿은 초콜릿 내부에 홍삼을 포함하되, 홍삼의 표면에는 전분층을 포함한다.

또 다른 실시 예에 있어서, 홍삼을 포함하는 초콜릿에 관한 기술이 개시된다. 상기 홍삼을 포함하는 초콜릿은 초콜릿과 홍삼 사이에 형성된 공간층을 포함한다.

본 명세서에서는 전분형성과정을 통하여 홍삼에 전분층을 형성한 후 전분층이 형성된 홍삼을 초코릿에 당침하여 홍삼에 초코릿층을 형성하는 기술을 개시한다. 홍삼과 초콜릿층 사이에 개재하는 전분층은 온도변화 등과 같은 외부환경의 변화에 따른 홍삼의 부피변화를 완충시켜 초콜릿층에 전달하는 기능을 수행할 수 있다. 또한, 홍삼과 초콜릿층 사이에 개재하는 전분층은 초콜릿층이 홍삼 표면에 잘 부착되도록 하는 접착제의 기능을 수행할 수 있다. 본 명세서에서 개시하는 기술은 이러한 기능을 제공하는 전분층을 통하여 초콜릿의 제조과정, 유통과정 등에서 발생하는 온도변화 등과 같은 외부환경의 변화에 따른 홍삼의 부피변화로 인해 초콜릿층이 깨지거나 형상의 불량이 발생하는 것을 억제함과 동시에 초콜릿층의 용이한 고착이 가능한 효과를 제공해줄 수 있다.

또한, 본 명세서에서 개시하는 기술은 전분형성과정을 통해서 형성되거나, 초콜릿형성과정을 통해서 형성되는 공간층을 활용함으로써 온도변화 등에 따라 홍삼이 팽창하더라고 공간층 내에서 홍삼의 부피가 변화되므로, 홍삼의 팽창에 따라 초콜릿층이 깨지거나 형상의 불량이 발생되는 것을 억제하는 효과를 제공해줄 수 있다.

도 1은 본 기술의 일 실시 예에 따른 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법을 도시한 도면이다.
도 2는 본 기술의 다른 실시 예에 따른 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법을 도시한 도면이다.
도 3은 본 기술의 또 다른 실시 예에 따른 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법을 도시한 도면이다.
도 4는 본 기술의 또 다른 실시 예에 따른 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법을 도시한 도면이다.
도 5는 본 기술의 또 다른 실시 예에 따른 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법을 도시한 도면이다.
도 6은 본 기술의 또 다른 실시 예에 따른 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법을 도시한 도면이다.
도 7은 본 기술의 일 실시 예에 따른 홍삼을 포함하는 초콜릿을 도시한 도면이다.
도 8은 본 기술의 다른 실시 예에 따른 홍삼을 포함하는 초콜릿을 도시한 도면이다.
도 9는 본 기술의 또 다른 실시 예에 따른 홍삼을 포함하는 초콜릿을 도시한 도면이다.
도 10은 본 기술의 또 다른 실시 예에 따른 홍삼을 포함하는 초콜릿을 도시한 도면이다.

이하, 본 명세서에 개시된 실시 예들을 도면을 참조하여 상세하게 설명하고자 한다. 본문에서 달리 명시하지 않는 한, 도면의 유사한 참조번호들은 유사한 구성요소들을 나타낸다. 상세한 설명, 도면들 및 청구항들에서 상술하는 예시적인 실시 예들은 한정을 위한 것이 아니며, 다른 실시 예들이 이용될 수 있으며, 여기서 개시되는 기술의 사상이나 범주를 벗어나지 않는 한 다른 변경들도 가능하다. 당업자는 본 개시의 구성요소들, 즉 여기서 일반적으로 기술되고, 도면에 기재되는 구성요소들을 다양하게 다른 구성으로 배열, 구성, 결합, 도안할 수 있으며, 이것들의 모두는 명백하게 고안되며, 본 개시의 일부를 형성하고 있음을 용이하게 이해할 수 있을 것이다. 도면에서 여러 층(또는 막), 영역 및 형상을 명확하게 표현하기 위하여 구성요소의 폭, 길이, 두께 또는 형상 등은 과장되어 표현될 수도 있다.

일 구성요소가 다른 구성요소에 "접합"이라고 언급되는 경우, 상기 일 구성요소가 상기 다른 구성요소에 직접 접합되는 경우는 물론, 이들 사이에 추가적인 구성요소가 개재되는 경우도 포함할 수 있다.

일 구성요소가 다른 구성요소에 "형성"이라고 언급되는 경우, 상기 일 구성요소가 상기 다른 구성요소에 직접 형성되는 경우는 물론, 이들 사이에 추가적인 구성요소가 개재되는 경우도 포함할 수 있다.

일 구성요소가 다른 구성요소에 "결합"이라고 언급되는 경우, 상기 일 구성요소가 상기 다른 구성요소에 직접 결합하는 경우는 물론, 이들 사이에 추가적인 구성요소가 개재되는 경우도 포함할 수 있다.

개시된 기술에 관한 설명은 구조적 내지 기능적 설명을 위한 실시 예에 불과하므로, 개시된 기술의 권리범위는 본문에 설명된 실시 예에 의하여 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 된다. 즉, 실시 예는 다양한 변경이 가능하고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 개시된 기술의 권리범위는 기술적 사상을 실현할 수 있는 균등물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함하는 것으로 이해되어야 하고, ??포함하다.?? 또는 ??가지다.?? 등의 용어는 실시된 특징, 숫자, 과정, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 과정, 동작, 구성 요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

여기서 사용된 모든 용어들은 다르게 정의되지 않는 한, 개시된 기술이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미가 있는 것으로 해석될 수 없다.

도 1은 본 기술의 일 실시 예에 따른 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법을 도시한 도면이다. 도 2는 본 기술의 다른 실시 예에 따른 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법을 도시한 도면이다. 도 3은 본 기술의 또 다른 실시 예에 따른 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법을 도시한 도면이다. 도 4는 본 기술의 또 다른 실시 예에 따른 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법을 도시한 도면이다. 도 5는 본 기술의 또 다른 실시 예에 따른 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법을 도시한 도면이다. 도 6은 본 기술의 또 다른 실시 예에 따른 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법을 도시한 도면이다. 도 7은 본 기술의 일 실시 예에 따른 홍삼을 포함하는 초콜릿을 도시한 도면이다. 도 8은 본 기술의 다른 실시 예에 따른 홍삼을 포함하는 초콜릿을 도시한 도면이다. 도 9는 본 기술의 또 다른 실시 예에 따른 홍삼을 포함하는 초콜릿을 도시한 도면이다. 도 10은 본 기술의 또 다른 실시 예에 따른 홍삼을 포함하는 초콜릿을 도시한 도면이다.

이하 도면을 참조하여 본 기술에서 개시하는 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조 방법 및 홍삼을 포함하는 초콜릿을 설명하기로 한다.

본 기술에서 개시하는 삼을 포함하는 초콜릿의 제조방법은 도 1에 개시된 바와 같이, 홍삼준비과정(S100), 전분형성과정(S200) 및 초콜릿형성과정(S300)을 포함한다. 몇몇 다른 실시 예들에 있어서, 도 2에 개시된 바와 같이, 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법은 선택적으로(optionally) 꿀형성과정(S400)을 더 포함할 수 있다.

한편, 본 기술에서 개시하는 홍삼을 포함하는 초콜릿은 도 7 내지 10에 개시된 바와 같이, 홍삼(100)과 전분층(200) 및 초콜릿층(300)을 포함한다. 몇몇 다른 실시 예들에 있어서, 도 9 내지 10에 개시된 바와 같이, 홍삼을 포함하는 초콜릿은 선택적으로 초콜릿과 홍삼(100) 사이에는 공간층(500)을 포함할 수 있다.

먼저, 홍삼준비과정(S100)을 통하여 홍삼(100)을 준비한다. 준비된 홍삼(100)은 통상의 홍삼과 기타 첨가물이 혼합된 혼합홍삼 등이 특정한 형태 또는 크기로 성형된 홍삼일 수 있다.

전분형성과정(S200)을 통하여 홍삼(100)을 전분액에 당침하여 전분층(200)을 형성한다. 전분층(200)은 홍삼(100)의 표면 전체에 형성될 수도 있고, 홍삼(100)의 표면 중 일부에 형성될 수도 있다. 전분층(200)은 홍삼(100)이 수분을 흡수하여 부피가 팽창하는 현상 또는 홍삼(100)이 주위 온도변화에 따라 부피가 변화하는 현상으로 인하여 본 기술로부터 완성되는 식품의 표면층이 깨지거나 형상의 불량이 발생하는 것을 억제하는 기능을 수행할 수 있다.

일례로, 도 1에 개시된 일 실시 예를 참고하면, 전분형성과정(S200)은 홍삼준비과정(S100) 다음에 실시하여 홍삼(100)의 표면에 전분층(200)을 형성할 수 있다. 다른 예로, 도 2에 개시된 다른 실시 예를 참고하면, 전분형성과정(S200)은 홍삼준비과정(S100)과 꿀형성과정(S400)을 거친 후에 실시할 수도 있다. 나아가, 전분형성과정(S200)은 도 1 내지 도 10에 개시된 다양한 실시 예처럼, 본 기술로부터 완성되는 식품의 표면층인 초콜릿층(300)이 깨지거나 형상의 불량을 억제하기 위해서 전분층(200)을 형성하는 것으로, 홍삼(100)과 초콜릿층(300) 사이에 선택적으로 실시할 수 있다.

전분형성과정(S200)에서의 전분액은 전분 90중량%와 첨가제 10중량%로 혼합된 것을 포함할 수 있다.

일 실시 예에 있어서, 전분형성과정(S200)은 도 3에 개시된 실시 예처럼, 전분준비과정(S210), 전분혼합과정(S220), 전분당침과정(S230) 및 전분건조과정(S240)을 순차적으로 진행하는 것을 포함한다.

한편, 도 4에 개시된 실시 예처럼, 전분형성과정(S200)에서는 전분당침과정(S230)을 거친 홍삼(100)을 임시 건조하여 전분층(200)이 겔화되도록 하는 임시전분형성과정(S250)을 더 포함하여 진행할 수 있다. 그리고 전분형성과정(S200)은 홍삼(100)과 상기 겔화된 전분층(200) 사이에 공간층(500)이 형성되도록 하는 공극형성과정(S260)을 더 포함하여 진행할 수 있다. 공간층(500)은 홍삼(100)이 공정과정 중에서 수분을 흡수하여 팽창하거나, 공정이 완료된 후 주위 온도변화에 따라 부피가 변화하더라고 본 기술로부터 완성되는 식품의 표면층이 깨지거나 형상의 불량이 발생하는 것을 억제하는 기능을 수행할 수 있다. 그리고 전분형성과정(S200)은 공극형성과정(S260)에서 발생하는 미세한 구멍을 메우기 위해서 공극형성과정(S260) 이후에 추가적으로 전분당침과정(S230)을 더 실시하는 것을 포함할 수 있다.

초콜릿형성과정(S300)을 통하여 전분층(200)이 형성된 홍삼(100)을 초콜릿에 당침하여 초콜릿층(300)을 형성한다. 다시 말하면, 초콜릿형성과정(S300)에서는 홍삼(100)의 쓴맛을 중화하기 위해서 홍삼(100) 표면에 형성된 전분층(200)에 초콜릿층(300)을 형성한다.

일례로, 도 1에 개시된 일 실시 예처럼, 초콜릿형성과정(S300)은 전분형성과정(S200) 다음에 실시하여 전분층(200) 표면에 초콜릿층(300)을 형성할 수 있다. 다른 예로, 초콜릿형성과정(S300)은 홍삼준비과정(S100), 전분형성과정(S200) 및 꿀형성과정(S400)을 순차적으로 진행한 후에 실시될 수도 있다. 이러한 실시 예는 쓴맛이 강한 홍삼(100) 표면에 초콜릿층(300)을 포함하기 위한 것으로, 상기 다양한 실시 예외에 홍삼준비과정(S100) 다음에 초콜릿형성과정(S300)을 실시한 후, 전분형성과정(S200) 및 꿀형성과정(S400) 순서로 진행되어도 무방하다. 즉, 초콜릿형성과정(S300)은 본 기술의 용이한 설명을 위해서 본 기술에서 완성되는 식품의 표면층의 조성물이 초콜릿이 되도록 한정한 것일 뿐, 기호도에 맞추어 다양한 조성물을 사용한 또 다른 조성물층이 구현되어 무방할 것이다.

한편, 초콜릿형성과정(S300)은 도 5에 개시된 또 다른 일 실시 예처럼, 카카오준비과정(S310), 카카오혼합과정(S320), 초콜릿당침과정(S330) 및 초콜릿건조과정(S340)을 순차적으로 진행하는 방식으로 수행될 수도 있다.

또 한편, 초콜릿형성과정(S300)은 도 6에 개시된 또 다른 실시 예처럼, 제1초콜릿부(310)와 제2초콜릿부(320) 및 안착홈(330)를 성형하는 초콜릿성형과정(S350), 홍삼안치과정(S360), 초콜릿밀폐과정(S370)을 더 포함하여 순차적으로 진행하는 방식으로 수행될 수도 있다. 이는 홍삼(100)과 초콜릿 사이에 공간층(500)을 형성하기 위한 것이다. 또한, 초콜릿형성과정(S300)은 초콜릿밀폐과정(S370)을 거친 후에 안착홈(330)에 안치되는 대상물(예로서, 홍삼, 홍삼 등)이 외부와 격리되도록 대상물의 완전한 밀폐를 위해서 표면용융과정(S380)을 더 포함할 수 있다.

꿀형성과정(S400)을 통하여 홍삼(100)을 꿀에 침전하여 숙성시켜 꿀층을 형성한다. 다시 말하면, 꿀형성과정(S400)은 홍삼(100)의 쓴맛을 중화하거나 새로운 맛을 추가하기 위한 것으로, 도 2에 개시된 다른 실시 예처럼, 꿀형성과정(S400)은 홍삼준비과정(S100) 다음에 실시하여 꿀층(400)을 형성할 수 있다. 다르게는, 꿀형성과정(S400)은 전분형성과정(S200) 다음에 실시할 수도 있으며, 초콜릿형성과정(S300) 다음에 실시할 수도 있다. 꿀형성과정(S400)은 홍삼(100)을 꿀에 침전?숙성하고 건조하는 것을 포함한다. 꿀형성과정(S400)은 본 기술에 의해서 완성되는 식품의 감미료로써의 부가 기능을 하는 것이다.

상기와 같은 본 기술의 홍삼을 포함하는 초콜릿제조방법을 통해서 완성된 홍삼을 포함하는 초콜릿은 도 7에 개시된 일 실시 예처럼, 홍삼(100) 표면에 전분층(200)이 형성되고, 그 전분층(200) 표면에 초콜릿층(300)이 형성되어 구성된다.

그리고 도 8에 개시된 다른 실시 예처럼, 전분층(200) 표면에 꿀층(400)이 포함될 수 있다. 그리고 도 9 내지 도 10에 도시된 또 다른 실시 예처럼, 꿀층(400)을 대신하여 공간층(500)이 포함될 수 있다. 상기 도 9 내지 도 10에 개시된 또 다른 실시 예들은 본 기술의 용이한 설명을 위해서 한정한 것일 뿐, 홍삼(100)과 전분층(200), 꿀층(400), 공간층(500) 및 초콜릿층(300)이 순서대로 형성되는 등과 같이 다양하게 변형되어 실시될 수 있다. 즉, 본 기술에서의 홍삼을 포함하는 초콜릿은 본 기술에서 완성된 식품의 표면층인 초콜릿과 홍삼(100) 사이에는 공간층(500)을 포함하여 구성되는 것이다.

이하, 상기 구성을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.

홍삼준비과정(S100)을 통하여 통상의 홍삼과 기타 첨가물을 혼합된 혼합홍삼 등이 특정한 형태 및 크기로 성형된 홍삼(100)을 형성한다. 도 7 내지 도 10에 개시된 일 실시 예를 참고하면, 상기 형태는 구 형상이고, 상기 크기는 지름 약 1㎝가 되도록 형성한다.

상기 구 형상을 형성하기 위해서는 준비된 홍삼을 분쇄하고 구 형상의 지그에 투입하여 압착하는 방식으로 형성할 수 있고, 구 형상이 되도록 깎을 수도 있다. 물론, 상기 홍삼의 형상은 직육면체 다각형 등의 형상으로 형성하여도 무방하다.

한편, 홍삼준비과정(S100)에서 분쇄된 홍삼에 꿀과 초콜릿 등의 다양한 성분을 혼합하여도 무방하다. 나아가, 본 기술에서 설명된 전분액(미 도시) 또는 점액성질을 가진 두릅 즙 등을 혼합하여 사용되어 무방하며, 전분액과 홍삼을 혼합하여 실시될 경우에는 본 기술에서의 전분당침과정(S200)을 제외하여 실시하여도 무방하다.

본 기술에서 사용되는 홍삼(100)은 본 발명의 용이한 설명을 위해서 한정한 것일 뿐, 백삼, 태극삼, 일반적인 건삼 등의 인삼을 가공한 삼 종류 또는 상기 백삼, 태극삼, 건삼, 홍삼의 재료인 인삼 등을 포함하여 실시할 수 있다.

특히, 상기 홍삼(100)을 준비할 때, 홍삼의 뿌리 또는 몸통을 절개하여 절편형식으로 사용할 경우에는 작업공정이 매우 단순화 될 수 있다.

전분형성과정(S200)은 도 1 내지 도 3에 개시된 일 실시 예를 참고하면, 홍삼(100)의 표면에 전분층(200)을 형성하는 과정이다. 전분형성과정(S200)은 통상의 식물성 전분을 준비하는 전분준비과정(S210)과 그 전분에 물로 구성된 전분첨가제(미 도시)를 혼합하여 전분액(미 도시)을 만드는 전분혼합과정(S220), 상기 전분액을 약 40℃ ~ 약 60℃로 가열하여 홍삼(100)을 약 5분 ~ 약 10분간 당침하는 전분당침과정(S230) 및 상기 전분액에 당침된 홍삼(100)을 약 2시간 ~ 약 3시간 동안 약 30℃ ~ 약 40℃의 온도로 건조하는 전분건조과정(S240)으로 구성될 수 있다. 상기 전분액은 통상의 식물성 전분 80중량% ~ 90중량%와 첨가제 10중량% ~ 20중량%로 혼합되어 구성될 수 있다.

상기와 같이 구성된 전분형성과정(S200)은 홍삼준비과정(S100) 다음에 실시하여 홍삼(100)의 표면에는 약 0.5㎜ ~ 약 1㎜의 전분층(200)이 형성된다. 전분형성과정(S200)을 통해서 형성된 전분층(200)은 점액질을 포함하고 있어서 탄성이 있는데, 전분층(200)은 이러한 탄성에 의해서 홍삼(100)이 수분을 흡수하여 팽창할 경우에 팽창압력을 완화하거나, 홍삼(100)이 주위 온도 변화에 따라 수축 또는 팽창할 경우에 수축압력 또는 팽창압력을 완화하여, 본 기술로부터 완성되는 식품의 표면층인 초콜릿층(300)이 깨지거나 형상의 불량이 발생하는 것을 억제한다. 특히, 본 기술에서 사용되는 홍삼이 수분 함유율이 낮은 홍삼일 경우에는 전분층(200)은 초콜릿의 당침과정을 통해서 초콜릿 증착이 용이해지도록 하는 기능을 제공해 줄 수 있다.

상기 점분첨가제(미 도시)는 일반적으로 물을 사용하나, 액상의 전분류 또는 감미료 및 자일리톨성분 등을 첨가하여 실시하여도 무방하다.

전분형성과정(S200)은 홍삼(100)과 초콜릿층(300) 사이에 선택적으로 실시할 수 있다. 전분당침과정(S230)과 전분건조과정(S240)은 필요에 따라 수회 반복 실시 될 수 있으며, 전분당침과정(S230)과 전분건조과정(S240)의 반복 횟수에 따라서 전분층(200)의 두께를 용이하게 조절할 수 있다.

한편, 도 4에 개시된 또 다른 실시 예처럼, 전분형성과정(S200)은 전분당침과정(S230)을 거친 홍삼(100)을 약 40분 ~ 약 60분 동안 약 30℃ ~ 약 40℃의 온도로 임시 건조하여 임시전분층(미 도시)을 형성하는 임시전분형성과정(S250)과 그 임시전분층에 예로서 관체(미 도시)를 삽입하여 공기를 주입하는 공극형성과정(S260)을 더 포함하여 구성될 수 있다.

상기와 같이 구성된 전분형성과정(S200)의 전분준비과정(S210)과 전분혼합과정(S220), 임시전분형성과정(S250)을 통해서 전분층(200)은이 겔 상태로 형성될 수 있다. 그리고 공극형성과정(S260)을 통해서 전분층(200)이 풍선처럼 부풀어 올라서 홍삼(100)과 전분층(200) 사이에 공간층(500)이 형성될 수 있다. 홍삼(100)이 팽창하더라도 홍삼(100)은 공간층(500) 내에서 부피가 변화되므로, 공간층(500)을 통하여 전분층(200)의 표면에 형성되는 꿀층(400) 또는 초콜릿층(300)의 홍삼(100)이 깨지거나 형상의 불량이 발생되는 것을 억제할 수 있다. 그리고 전분형성과정(S200)은 전분당침과정(S230) 및 전분건조과정(S240)이 추가적으로 진행되어 완성된다. 전분당침과정(S230)은 공극형성과정(S260)에서 발생하는 미세한 구멍을 메우기 위해서 실시되는 것으로, 겔화된 전분층(200)이 자연스럽게 흘러내리면서 미세한 구멍이 메워질 수 있기 때문에 선택적으로 실시될 수 있는 과정이다.

나아가, 전분형성과정(S200)은 도 2에 개시된 다른 실시 예를 참고하면, 홍삼준비과정(S100)과 꿀형성과정(S400)을 거친 후에 실시할 수도 있다.

초콜릿형성과정(S300)은 본 기술을 통해서 완성된 식품의 표면에 초콜릿층(300)을 형성하는 것이다. 초콜릿형성과정(S300)은 도 5에 도시된 실시 예를 참조하면, 카카오 예로서 카카오분말(미 도시)을 준비하는 카카오준비과정(S310)과 액상의 카카오첨가제(미 도시)를 카카오 80중량% ~ 90중량%와 카카오첨가제 10중량% ~ 20중량%가 되도록 혼합하여 초콜릿액(미 도시)을 만드는 카카오혼합과정(S320), 초콜릿액에 전분층(200)이 형성된 홍삼(100)을 상기 초콜릿액을 약 60℃ ~ 약 80℃로 가열하여 홍삼(100)을 약 5분 ~ 약 10분간 당침하는 초콜릿당침과정(S330) 및 초콜릿을 약 3시간 ~ 약 4시간 동안 약 20℃ ~ 약 30℃의 온도로 건조하는 초콜릿건조과정(S340)을 순차적으로 진행하는 것으로 구성된다.

이렇게 구성된 초콜릿형성과정(S300)은 도 1에 개시된 일 실시 예처럼, 전분형성과정(S200) 다음에 실시하여 전분층(200) 표면에 약 0.5㎜ ~ 약 1㎜의 초콜릿층(300)이 형성된다. 또 다른 일 예로, 홍삼준비과정(S100)과 전분형성과정(S200) 및 꿀형성과정(S400)을 순차적으로 진행한 후에 초콜릿형성과정(S300)을 실시할 수도 있다. 이러한 실시 예는 쓴맛이 강한 홍삼(100) 표면에 초콜릿층(300)을 포함하기 위한 것으로, 상기 다양한 실시 예외에 홍삼준비과정(S100) 다음에 초콜릿형성과정(S300)을 실시한 후, 전분형성과정(S200) 및 꿀형성과정(S400) 순서로 진행되어도 무방하다. 즉, 초콜릿형성과정(S300)은 본 기술의 용이한 설명을 위해서 본 기술에서 완성되는 식품의 표면층의 조성물이 초콜릿이 되도록 한정한 것일 뿐, 기호도에 맞추어 다양한 조성물을 사용한 또 다른 조성물층이 구현되어 무방할 것이다.

초콜릿당침과정(S330)과 초콜릿건조과정(S340)의 반복 횟수에 따라서 전분층(200)의 두께를 용이하게 조절할 수 있다.

상기 카카오첨가제(미 도시)는 일반적으로 물을 사용하나, 액상의 전분류 또는 감미료 및 자일리톨성분 등을 첨가하여 실시하여도 무방하다.

한편, 초콜릿형성과정(S300)에는 도 6에 개시된 또 다른 실시 예처럼, 초콜릿으로 형성되되, 한쪽 측면에는 홍삼(100) 더욱 큰 안착홈(330)이 형성된 제1초콜릿부(310)와 제2초콜릿부(320)를 각각 성형하는 초콜릿성형과정(S350)과 제1초콜릿부(310)의 안착홈(330)에 홍삼(100)을 안치하는 홍삼안치과정(S360)과 제1초콜릿부(310) 상부로 제2초콜렛부(320)를 덮는 초콜릿밀폐과정(S370) 및 제1초콜릿부(310)와 제2초콜릿부(320)의 접촉 면을 약 50℃ ~ 약 60℃의 온도로 가열하여 접합하는 표면용융과정(S380)을 진행하는 것을 더 포함하여 구성될 수 있다.

이렇게 구성된 초콜릿형성과정(S300)은 먼저 초콜릿성형과정(S350)을 통해서 안착홈(330)이 형성된 제1초콜릿부(310)과 제2초콜릿부(320)을 형성한다. 그리고 홍삼안치과정(S360)을 통해서 제1초콜릿부(310)의 안착홈(330)에 전분층(200)이 형성된 홍삼(100)이 안치된다. 그리고 초콜릿밀폐과정(S370)을 통해서 제2초콜릿부(320)에 의해서 홍삼(100)이 초콜릿에 둘러싸이게 되어, 제1초콜릿부(310) 및 제2초콜릿부(320)와 홍삼(100) 사이에는 공간층(500)이 형성된다. 공간층(500)은 홍삼(100)이 팽창하거나 수축하더라도 홍삼(100)은 공간층(500) 내에서 부피가 변화되므로, 제1초콜릿부(310)와 제2초콜릿부(320)가 깨지거나 형상의 불량이 발생하는 것을 억제하는 기능을 수행할 수 있다.

그리고 표면용융과정(S380)을 통해서 제1초콜릿부(310)와 제2초콜릿부(320)가 녹으면서 이들은 서로 일체로 결합한다. 그리고 카카오준비과정(S310)과 카카오혼합과정(S320), 홍삼(100)을 포함하는 제1초콜릿부(310)와 제2초콜릿부(320)를 당침하는 초콜릿당침과정(S330) 및 초콜릿건조과정(S340)을 순차적으로 진행하여 초콜릿형성과정(S300)은 완성될 수 있다.

꿀형성과정(S400)은 꿀층(400)을 형성하는 것이다. 꿀형성과정(S400)은 도 2에 개시된 다른 실시 예처럼, 홍삼(100)을 약 18시간 ~ 약 21시간 동안 꿀에 침전하여 숙성하고 약 2시간 ~ 약 3시간 동안 약 20℃ ~ 약 40℃의 온도로 건조하는 것으로 구성될 수 있다.

이렇게 구성된 꿀형성과정(S400)은 도 2에 개시된 다른 실시 예처럼, 홍삼준비과정(S100) 다음에 실시하여 꿀층(400)을 형성할 수 있다. 다른 예로, 꿀형성과정(S400)은 전분형성과정(S200) 다음에 실시할 수도 있으며, 초콜릿형성과정(S300) 다음에 실시할 수도 있다. 꿀형성과정(S400)은 홍삼(100)을 꿀에 침전?숙성하고 건조하는 것도 포함한다. 꿀형성과정(S400)은 홍삼(100)의 쓴맛을 중화하거나 새로운 맛을 추가하기 위한 것으로, 감미료 기능을 제공하는 것이다.

상기와 같은 본 기술의 홍삼을 포함하는 초콜릿제조방법을 통해서 완성된 홍삼을 포함하는 초콜릿은 도 7에 개시된 일 실시 예처럼, 홍삼(100) 표면에 전분층(200)이 형성되고, 그 전분층(200) 표면에 초콜릿층(300)이 형성되어 구성된다.

그리고 도 8에 개시된 다른 실시 예처럼, 전분층(200) 표면에 꿀층(400)이 포함될 수 있다. 그리고 도 9 내지 도 10에 도시된 또 다른 실시 예처럼, 상기 꿀층(400)을 대신하여 공간층(500)이 포함될 수 있다. 상기 도 9 내지 도 10에 개시된 또 다른 실시 예들은 본 기술의 용이한 설명을 위해서 한정한 것일 뿐, 홍삼(100)과 전분층(200), 꿀층(400), 공간층(500) 및 초콜릿층(300)이 순서대로 형성되는 등의 다양하게 실시될 수 있다. 즉, 본 기술에서의 홍삼을 포함하는 초콜릿은 본 기술에서 완성된 식품의 표면층인 초콜릿과 홍삼(100) 사이에는 공간층(500)을 포함하여 구성되는 것이다.

이하, 상기 구성의 결합관계 및 작용관계를 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.

일 실시 예에서는 도 1에서와 같이, 홍삼준비과정(S100)을 진행하고, 그 다음으로 전분형성과정(S200)을 진행하며, 그 다음으로 초콜릿형성과정(S300)을 진행한다.

분쇄된 홍삼을 지름 약 1㎝인 구 형상의 지그에 투입하여 압착하는 홍삼준비과정(S100)을 진행하여 홍삼(100)을 형성한다.

그 후, 전분형성과정(S200)의 전분준비과정(S210)을 통해서 통상의 식물성 전분을 준비한다. 그리고 전분혼합과정(S220)을 통해서 통상의 식물성 전분 80중량% ~ 90중량%와 물로 구성된 첨가제 10중량% ~ 20중량%로 혼합된 전분액(미 도시)을 구성한다. 그리고 전분당침과정(S230)을 통해서 상기 전분액을 약 40℃ ~ 약 60℃로 가열하여 홍삼을 약 5분 ~ 약 10분간 당침하여 홍삼(100) 표면에 전분액이 잔류하도록 한다. 그리고 전분건조과정(S240)을 통해서 전분액에 당침된 홍삼(100)을 약 2시간 ~ 약 3시간 동안 약 30℃ ~ 약 40℃의 온도로 건조하여 약 0.5㎜ ~ 약 1㎜의 전분층(200)을 고착한다.

그 후, 초콜릿형성과정(S300)의 카카오준비과정(S310)을 통해서 카카오분말(미 도시)을 준비한다. 그리고 카카오혼합과정(S320)을 통해서 물로 구성된 카카오첨가제(미 도시)를 카카오 80중량% ~ 90중량%와 카카오첨가제 10중량% ~ 20중량%가 되도록 혼합하여 초콜릿액(미 도시)을 만든다. 초콜릿당침과정(S330)을 통해서 상기 초콜릿액을 약 60℃ ~ 약 80℃로 가열하여 홍삼(100)을 약 5분 ~ 약 10분간 당침하여 전분층(200)에 초콜릿액이 잔류하도록 한다. 그리고 초콜릿건조과정(S340)을 통해서 초콜릿액을 약 3시간 ~ 약 4시간 동안 약 20℃ ~ 약 30℃의 온도로 건조하여 약 0.5㎜ ~ 약 1㎜의 초콜릿층(300)을 고착한다.

전분형성과정(S200)과 초콜릿형성과정(S300)의 반복을 통해서 전분층(200)과 초콜릿층(300)의 두께를 용이하게 조절할 수 있는데, 본 실시 예에서는 약 5㎜의 전분층(200)을 형성하기 위해서 전분형성과정(S200)을 6회 실시한다. 그리고 약 1㎝의 초콜릿층(300)을 형성하기 위해서 초콜릿형성과정(S300)을 15회 실시한다.

상기와 같은 홍삼을 포함하는 초콜릿의 제조방법을 통해서 도 7에 개시된 일 실시 예처럼, 홍삼(100) 표면에 전분층(200)이 형성되고, 그 전분층(200) 표면에 초콜릿층(300)이 형성되어 구성된다.

홍삼(100)을 구성하는 홍삼은 제조공정상에서 노출된 공기 또는 전분액 또는 초콜릿액에 포함된 수분으로 인하여 크기가 커져서 전분층(200)을 통해서 초콜릿층(300)을 외부로 압박하게 된다. 다르게는, 홍삼(100)을 구성하는 홍삼은 가공과정에서의 가열과 보관 과정에서의 주위 온도 변화에 따라 부피가 변화되어 전분층(200)을 통하여 초콜릿층(300)에 스트레스를 인가할 수 있다. 이때, 탄력이 있는 전분층(200)이 홍삼의 크기 변화를 완충하여, 초콜릿층(300)이 깨지거나 초콜릿층(300)의 형상의 불량이 발생하는 것을 억제하게 된다.

한편, 도 8에 개시된 다른 실시 예의 홍삼을 포함하는 초콜릿을 제조하기 위해서 상기 전분형성과정(S200) 이후에 꿀형성과정(S400)을 포함하여 진행할 수 있다.

또 다른 일 실시 예에서는 도 2에서와 같이, 홍삼준비과정(S100)을 진행하고, 그 다음으로 꿀형성과정(S400)을 진행하며, 그 다음으로 전분형성과정(S200)을 진행하며, 그 다음으로 초콜릿형성과정(S300)을 진행한다.

홍삼을 지름 약 1㎝인 구 형상으로 깎는 홍삼준비과정(S100)을 진행하여 홍삼(100)을 형성한다.

그 후, 홍삼(100)을 약 18시간 ~ 약 21시간 동안 꿀에 침전하여 숙성하고 약 2시간 ~ 약 3시간 동안 약 20℃ ~ 약 40℃의 온도로 건조하는 꿀형성과정(S400)을 진행하여 꿀층(400)을 형성한다.

그 후, 전분형성과정(S200)의 전분준비과정(S210)을 통해서 통상의 식물성 전분을 준비한다. 그리고 전분혼합과정(S220)을 통해서 통상의 식물성 전분 80중량% ~ 90중량%와 물로 구성된 첨가제 10중량% ~ 20중량%로 혼합된 전분액(미 도시)을 구성한다. 그리고 전분당침과정(S230)을 통해서 상기 전분액을 약 40℃ ~ 약 60℃로 가열하여 홍삼을 약 5분 ~ 약 10분간 당침하여 홍삼(100) 표면에 전분액이 잔류하도록 한다. 그리고 전분액이 잔류하는 홍삼(100)을 약 40분 ~ 약 60분 동안 약 30℃ ~ 약 40℃의 온도로 임시 건조하는 임시전분형성과정(S250)을 통해서 임시전분층(미 도시)을 형성한다. 그리고 상기 임시전분층(미 도시)에 관체(미 도시)를 삽입하여 공기를 주입하는 공극형성과정(S260)을 통해서 홍삼(100)과 임시전분층 사이에 공간층(500)을 형성한다.

그 후, 초콜릿형성과정(S300)의 카카오준비과정(S310)을 통해서 카카오분말(미 도시)을 준비한다. 그리고 카카오혼합과정(S320)을 통해서 물로 구성된 카카오첨가제(미 도시)를 카카오 80중량% ~ 90중량%와 카카오첨가제 10중량% ~ 20중량%가 되도록 혼합하여 초콜릿액(미 도시)을 만든다. 초콜릿당침과정(S330)을 통해서 상기 초콜릿액을 약 60℃ ~ 약 80℃로 가열하여 상기 홍삼(100)을 약 5분 ~ 약 10분간 당침하여 전분층(200)에 초콜릿액이 잔류하도록 한다. 그리고 초콜릿건조과정(S340)을 통해서 초콜릿액을 약 3시간 ~ 약 4시간 동안 약 20℃ ~ 약 30℃의 온도로 건조하여 약 0.5㎜ ~ 약 1㎜의 초콜릿층(300)을 고착한다.

전분형성과정(S200)과 초콜릿형성과정(S300)의 반복을 통해서 전분층(200)과 초콜릿층(300)의 두께를 용이하게 조절할 수 있는데, 본 실시 예에서는 약 5㎜의 전분층(200)을 형성하기 위해서 전분형성과정(S200)을 6회 실시한다. 그리고 약 1㎝의 초콜릿층(300)을 형성하기 위해서 초콜릿형성과정(S300)을 15회 실시한다. 또한, 전분당침과정(S230)과 임시전분형성과정(S250)을 반복함에 따라서 임시전분층(미 도시)의 두께가 결정되어 지는데, 본 실시 예에서는 6회 반복하여 약 5㎜의 임시전분층을 형성하여 공간층(500)을 형성할 때에 임시전분층이 손쉽게 터지지 안도록 하였다.

상기와 같은 홍삼을 포함하는 초콜릿의 제조방법을 통해서 홍삼(100)의 표면에 꿀층(400)이 형성되고, 그 꿀층(400)의 표면에 전분층(200)이 형성된다. 그리고 꿀층(400)과 전분층(200) 사이에는 공간층(500)이 형성된다. 그리고 전분층(200)의 표면에는 초콜릿층(300)이 형성된 홍삼을 포함하는 초콜릿이 완성된다.

공간층(500)은 홍삼(100)을 구성하는 홍삼이 팽창하더라고 공간층(500) 내에서 부피가 변화되므로, 전분층(200)의 표면에 형성되는 초콜릿층(300)이 깨지거나 형상의 불량이 발생하는 것이 억제된다.

또한, 홍삼이 공간층(500) 이상의 부피변화가 생길 경우에는 전분층(200)을 통해서 완충하여, 초콜릿층(300)이 깨지거나 형상의 불량을 억제하게 된다.

한편, 전분형성과정(S200)에서 전분액에 당침된 홍삼(100)을 약 2시간 ~ 약 3시간 동안 약 30℃ ~ 약 40℃의 온도로 건조하는 전분건조과정(S240)을 더 진행하여, 전분층(200)을 고착함과 동시에, 공극형성과정(S260)에서 형성될 수 있는 관체가 삽입된 미세한 구멍을 메운다.

또한, 도 9에 개시한 또 다른 실시 예의 홍삼을 포함하는 초콜릿을 제조하기 위해서 꿀형성과정(S400)을 전분형성과정(S200) 이후에 실시할 수 있다. 그리고 꿀형성과정(S400)을 초콜릿형성과정(S300) 이후에 실시하거나, 각 과정마다 추가 실시하여도 무방하다.

또 다른 일 실시 예 에서는 홍삼준비과정(S100)을 진행하고, 그 다음으로 초콜릿형성과정(S300)을 진행한다.

분쇄된 홍삼 60중량% ~ 70중량%에 상기 전분액 30중량% ~ 40중량%를 혼합하고, 약 1㎝인 구 형상의 지그에 투입하여 압착하는 홍삼준비과정(S100)을 진행하여 홍삼(100)을 형성한다.

그 후, 도 6에 개시된 일 실시 예처럼, 초콜릿형성과정(S300)의 상기 홍삼(100) 더욱 큰 안착홈(330)이 형성된 제1초콜릿부(310)와 제2초콜릿부(320)를 각각 성형하는 초콜릿성형과정(S350)을 통해서 제1초콜릿부(310)와 제2초콜릿부(320)를 형성한다. 그리고 제1초콜릿부(310)의 안착홈(330)에 홍삼(100)을 안치하는 홍삼안치과정(S360)을 통해서 제1초콜릿부(310)의 안착홈(330)에 홍삼(100)을 안치한다. 그리고 제1초콜릿부(310) 상부로 제2초콜렛부(320)를 덮는 초콜릿밀폐과정(S370)을 통해서 홍삼(100)이 초콜릿에 둘러싸이도록 형성하면서, 안착홈(330)에 의해서 초콜릿과 홍삼(100) 사이에는 공간층(500)이 형성된다. 그리고 제1초콜릿부(310)와 제2초콜릿부(320)의 접촉 면을 약 50℃ ~ 약 60℃의 온도로 가열하여 접합하는 표면용융과정(S380)을 진행하여 완성된다.

상기와 같은 홍삼을 포함하는 초콜릿의 제조방법을 통해서 홍삼(100) 표면에 제1초콜릿(310)과 제2초콜릿(320) 형성되고, 그 홍삼(100)과 제1초콜릿(310)과 제2초콜릿(320) 사이에는 공간층(500)이 형성된 홍삼을 포함하는 초콜릿이 완성된다.

공간층(500)은 홍삼(100)을 구성하는 홍삼이 팽창하거나 수축하더라도 공간층(500) 내에서 부피가 변화되므로, 초콜릿층(300)을 구성하는 제1초콜릿부(310)와 제2초콜릿부(320)가 깨지거나 형상의 불량이 발생하는 것이 억제된다.

한편, 표면용융과정(S380)을 대신하여, 카카오준비과정(S310)을 통해서 카카오분말(미 도시)을 준비한다. 그리고 카카오혼합과정(S320)을 통해서 물로 구성된 카카오첨가제(미 도시)를 카카오 80중량% ~ 90중량%와 카카오첨가제 10중량% ~ 20중량%가 되도록 혼합하여 초콜릿액(미 도시)을 만든다. 초콜릿당침과정(S330)을 통해서 상기 초콜릿액을 약 60℃ ~ 약 80℃로 가열하여 홍삼(100)을 약 5분 ~ 약 10분간 당침하여 전분층(200)에 초콜릿액이 잔류하도록 한다. 그리고 초콜릿건조과정(S340)을 통해서 초콜릿액을 약 3시간 ~ 약 4시간 동안 약 20℃ ~ 약 30℃의 온도로 건조하여 약 0.5㎜ ~ 약 1㎜의 초콜릿층(300)을 고착하여 완성할 수 있다.

또한, 도 10에 개시한 또 다른 실시 예의 홍삼을 포함하는 초콜릿을 제조하기 위해서 홍삼준비과정(S100) 이후에 전분형성과정(S200)을 더 포함하여 실시할 수 있다.

상기로부터, 본 기술의 다양한 실시 예들이 본 기술의 용이한 설명을 위해서 한정되어 개시되었으며, 본 개시의 범주 및 사상으로부터 벗어나지 않고 가능한 다양한 변형 예들이 존재함을 이해할 수 있을 것이다. 그리고 개시되고 있는 상기 다양한 실시 예들은 본 개시된 사상을 한정하기 위한 것이 아니며, 진정한 사상 및 범주는 하기의 청구항으로부터 제시될 것이다.

100 : 홍삼
200 : 전분층
300 : 초콜릿층
310 : 제1초콜릿부
320 : 제2초콜릿부
330 : 안착홈
400 : 꿀층
500 : 공간층
S100 : 홍삼준비과정
S200 : 전분형성과정
S210 : 전분준비과정
S220 : 전분혼합과정
S230 : 전분당침과정
S240 : 전분건조과정
S250 : 임시전분형성과정
S260 : 공극형성과정
S300 : 초콜릿형성과정
S310 : 카카오준비과정
S320 : 카카오혼합과정
S330 : 초콜릿당침과정
S340 : 초콜릿건조과정
S350 : 초콜릿성형과정
S360 : 인산안치과정
S370 : 초콜릿밀폐과정
S380 : 표면용융과정
S400 : 꿀형성과정

Claims (11)

1. 홍삼을 포함하는 초콜릿에 있어서,
   홍삼을 준비하는 홍삼준비과정과;
   홍삼을 전분액에 당침하여 전분층을 형성하는 전분형성과정 및;
   전분층이 형성된 홍삼을 초콜릿에 당침하여 초콜릿층을 형성하는 초콜릿형성과정을 포함하고,
   상기 전분형성과정은
   전분을 준비하는 전분준비과정;
   상기 전분에 첨가제를 혼합하여 상기 전분액을 만드는 전분혼합과정;
   상기 전분액을 40℃ ~ 60℃로 가열하여 상기 홍삼을 당침하는 전분당침과정; 및
   상기 전분액에 당침된 상기 홍삼을 2시간 ~ 3시간 동안 30℃ ~ 40℃의 온도로 건조하는 전분건조과정을 포함하는 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법.
2. 홍삼을 포함하는 초콜릿에 있어서,
   홍삼을 준비하는 홍삼준비과정과;
   홍삼을 전분액에 당침하여 전분층을 형성하는 전분형성과정 및;
   전분층이 형성된 홍삼을 초콜릿에 당침하여 초콜릿층을 형성하는 초콜릿형성과정을 포함하고,
   상기 전분형성과정은 전분당침과정을 거친 홍삼을 40분 ~ 60분 동안 30℃ ~ 40℃의 온도로 임시 건조하여 임시전분층을 형성하는 임시전분형성과정과 상기 임시전분층 내부에 공기를 주입하여 공기층을 형성하는 공극형성과정을 포함하는 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법.
3. 홍삼을 포함하는 초콜릿에 있어서,
   홍삼을 준비하는 홍삼준비과정과;
   홍삼을 전분액에 당침하여 전분층을 형성하는 전분형성과정 및;
   전분층이 형성된 홍삼을 초콜릿에 당침하여 초콜릿층을 형성하는 초콜릿형성과정을 포함하고,
   상기 홍삼준비과정을 거친 홍삼을 꿀에 침전하여 숙성시켜 꿀층을 형성하며,
   상기 전분형성과정은 전분당침과정을 거친 홍삼을 40분 ~ 60분 동안 30℃ ~ 40℃의 온도로 임시 건조하여 임시전분층을 형성하는 임시전분형성과정과 상기 임시전분층 내부에 공기를 주입하여 공기층을 형성하는 공극형성과정을 포함하는 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법.
4. 삭제
5. 홍삼을 포함하는 초콜릿에 있어서,
   홍삼을 준비하는 홍삼준비과정과;
   홍삼을 전분액에 당침하여 전분층을 형성하는 전분형성과정 및;
   전분층이 형성된 홍삼을 초콜릿에 당침하여 초콜릿층을 형성하는 초콜릿형성과정을 포함하고,
   상기 홍삼준비과정을 거친 홍삼을 꿀에 침전하여 숙성시켜 꿀층을 형성하며,
   상기 꿀층형성과정은 상기 홍삼(100)을 18시간 ~ 21시간 동안 꿀에 침전하여 숙성하고 2시간 ~ 3시간 동안 20℃ ~ 40℃의 온도로 건조하는 과정을 통하여 수행되며,
   상기 전분형성과정은 전분당침과정을 거친 홍삼을 40분 ~ 60분 동안 30℃ ~ 40℃의 온도로 임시 건조하여 임시전분층을 형성하는 임시전분형성과정과 상기 임시전분층 내부에 공기를 주입하여 공기층을 형성하는 공극형성과정을 포함하는 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법.
6. 홍삼을 포함하는 초콜릿에 있어서,
   홍삼을 준비하는 홍삼준비과정과;
   홍삼을 전분액에 당침하여 전분층을 형성하는 전분형성과정 및;
   전분층이 형성된 홍삼을 초콜릿에 당침하여 초콜릿층을 형성하는 초콜릿형성과정을 포함하고,
   상기 초콜릿형성과정은
   카카오를 준비하는 카카오준비과정;
   액상의 카카오첨가제 10중량% ~ 20중량%에 카카오가 80중량% ~ 90중량% 되도록 혼합하여 초콜릿액을 만드는 카카오혼합과정;
   초콜릿액에 전분층이 형성된 홍삼을 당침하는 초콜릿당침과정; 및
   초콜릿을 건조하는 초콜릿건조과정을 포함하며,
   상기 전분형성과정은 전분당침과정을 거친 홍삼을 40분 ~ 60분 동안 30℃ ~ 40℃의 온도로 임시 건조하여 임시전분층을 형성하는 임시전분형성과정과 상기 임시전분층 내부에 공기를 주입하여 공기층을 형성하는 공극형성과정을 포함하는 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법.
7. 삭제
8. 제 1항에 있어서,
   상기 초콜릿형성과정은
   초콜릿으로 형성되되, 한쪽 측면에는 홍삼보다 더 큰 안착홈이 형성된 제1초콜릿부와 제2초콜릿부를 성형하는 초콜릿성형과정;
   제1초콜릿부의 안착홈에 홍삼을 안치하는 홍삼안치과정;
   제1초콜릿부 상부로 제2초콜렛부를 덮는 초콜릿밀폐과정; 및
   제1초콜릿부와 제2초콜릿부의 접촉 면을 50℃ ~ 60℃로 가열하여 접합하는 표면용융과정을 포함하는 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법.
9. 삭제
10. 삭제
11. 삭제

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