CN113142373A - 一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请涉及糖果技术领域，具体公开了一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果及其制备方法，蓝杞桑多果汁凝胶糖果由包含以下重量份数的原料制成：蓝莓6‑8份；枸杞6‑8份；桑葚5‑7份；沙棘5‑8份；猕猴桃5‑7份；菊花8‑10份；决明子16‑20份；白砂糖8‑12份；木糖醇5‑8份；山梨糖醇5‑8份；明胶粉10‑15份；琼脂粉0.1‑0.5份；甘油3‑6份；柠檬酸0.4‑0.8份。本申请采用上述配方改善了凝胶糖果的味道，使人们更容易接受功能性糖果的味道。
Description
技术领域
本申请涉及糖果技术领域，更具体地说，它涉及一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果及其制备方法。
背景技术
凝胶糖果是市场上流行的一种软糖，一般采用胶体和糖浆为主要原料，其特点是：外观透明、具有弹性和咀嚼感，由于凝胶基体能够作为功效成分的载体，因此，人们趋向于在凝胶糖果内加入中药成分，获得具有一定功能的功能性凝胶糖果。
相关技术中公开了一种凝胶糖果，按重量份包含以下组份：山楂粉0.8-3.0份，鸡内金粉0.1-0.5份，麦芽粉0.4-2.0份，茯苓粉0.4-2.0份，益智仁粉0.15-0.8份，莱菔子粉0.06-0.5份，富锌酵母粉1.0-8.0份，赋形剂7.5-15.0份，甜味剂13.0-82.0份，调味剂0.35-8.0份，酸味剂0-0.85份，水10-28份。
针对上述中的相关技术，发明人认为上述凝胶糖果引入了较多的中药成分，使得凝胶糖果具有浓郁的中药气味和味道，消费者难以接受。
发明内容
为了改善凝胶糖果的味道，本申请提供一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果及其制备方法。
第一方面，本申请提供一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，采用如下的技术方案：
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，所述凝胶糖果由包含以下重量份数的原料制成：
蓝莓6-8份；
枸杞6-8份；
桑葚5-7份；
沙棘5-8份；
猕猴桃5-7份；
菊花8-10份；
决明子16-20份；
白砂糖8-12份；
木糖醇5-8份；
山梨糖醇5-8份；
明胶粉10-15份；
琼脂粉0.1-0.5份；
甘油3-6份；
柠檬酸0.4-0.8份。
通过采用上述技术方案，菊花和决明子复配起到明目的作用，由于菊花和决明子具有苦涩的味道，人们食用时难以接受，申请人通过加入蓝莓、枸杞、桑葚、沙棘、猕猴桃，这些水果均含有丰富的维生素和花青素，一方面起到明目、预防视力减退、缓解眼睛疲劳的作用，另一方面五种水果复配，可以掩盖菊花和决明子的苦涩的味道，同时采用明胶粉和琼脂粉复配，具有一定的矫味作用，控制中药成分向味蕾的扩散，起到良好的掩蔽苦味的作用，白砂糖、木糖醇和山梨糖醇搭配使用起到增甜的作用，配合柠檬酸起到掩蔽苦味的作用。本申请采用上述配方改善了凝胶糖果的味道，使人们更容易接受功能性糖果的味道。
第二方面，本申请提供一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果的制备方法，采用如下的技术方案：
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：
制备中药提取液，将菊花和决明子混合后加水煎煮至少两次，合并滤液，得到中药提取液；浸泡明胶粉，取适量中药提取液进行加热，加入明胶粉浸泡，使其充分吸水膨胀，保温备用，得到第一混合物；
浸泡琼脂粉，取适量中药提取液进行加热，加入琼脂粉浸泡，搅拌均匀，保温备用，得到第二混合物；
制备混合果汁，将蓝莓、枸杞、桑葚、沙棘洗净，猕猴桃洗净后去皮，混合后得到混合水果，将混合水果和水一起进行打浆，得到混合果汁；
混料，向第二混合物中加入白砂糖、柠檬酸、混合果汁，搅拌均匀，再加入第一混合物，搅拌均匀，再加入木糖醇、山梨糖醇、甘油，搅拌均匀，得到混合料；
注模成型，将混合料注模后，冷却，脱模，干燥，得到凝胶糖果。
通过采用上述技术方案，菊花和决明子经过水提取后，能够提取到具有明目作用的有效成分，采用中药提取液浸泡明胶粉和琼脂粉时，能够使部分中药成分与明胶、琼脂结合，从而起到掩蔽苦味的作用，混合果汁既可以增强凝胶糖果的风味，也可以掩蔽中药成分的苦味，采用上述工艺能够改善了凝胶糖果的味道。
可选的，在制备中药提取液步骤中，第一次加入13-15倍量的水，第二次以后每次加入6-8倍量的水。
通过采用上述技术方案，水的加入量对凝胶糖果的味道有一定影响，同时也会影响中药成分的提取。
可选的，在浸泡明胶粉步骤中，明胶粉与中药提取液的重量比为1:1-1.2。
通过采用上述技术方案，明胶粉与中药提取液的重量比对凝胶糖果的味道和弹性有一定影响。
可选的，在浸泡琼脂粉步骤中，琼脂粉与中药提取液的重量比为1:5-6。
通过采用上述技术方案，琼脂粉与中药提取液的重量比对凝胶糖果的味道和弹性有一定影响。
可选的，在制备混合果汁步骤中，混合水果和水的重量比为1：(0.1-0.3)。
通过采用上述技术方案，水加入量太多时，凝胶糖果的味道和弹性下降，水加入量太少时，凝胶糖果的味道虽然略有增强，但是弹性大幅下降，混合水果和水的重量比会影响凝胶糖果的味道和弹性。
可选的，在注模成型步骤中，混合料保温在70-80℃进行注模。
通过采用上述技术方案，混合料的温度太低时，流动性较差，不便于注模；混合料的温度太高时会导致冷却时间过长，降低生产效率，还有可能破坏凝胶糖果的营养成分。
可选的，在浸泡明胶粉步骤中，加入明胶粉的同时加入β-环糊精，明胶粉与β-环糊精的重量比为1:0.01-0.05。
通过采用上述技术方案，β-环糊精能够与苦味物质形成包合物，从而起到阻隔苦味物质与味蕾接触的作用，同时β-环糊精对味蕾还具有一定的可逆的麻痹作用，减弱人们对苦味物质的感知，从而进一步改善凝胶糖果的味道。
综上所述，本申请具有以下有益效果：
1、由于本申请通过加入蓝莓、枸杞、桑葚、沙棘、猕猴桃，这些水果均含有丰富的维生素和花青素，一方面起到明目、预防视力减退、缓解眼睛疲劳、抗氧化、抗衰老的作用，另一方面五种水果复配，可以掩盖菊花和决明子的苦涩的味道，使人们更容易接受功能性糖果的味道。
2、本申请中优选采用明胶粉和琼脂粉在特定比例下复配，具有一定的矫味作用，控制中药成分向味蕾的扩散，起到良好的掩蔽苦味的作用。
3、本申请的方法通过采用中药提取液浸泡明胶粉和琼脂粉，能够使部分中药成分与明胶、琼脂结合，从而起到掩蔽苦味的作用，同时，加入的β-环糊精能够与苦味物质形成包合物，从而起到阻隔苦味物质与味蕾接触的作用，同时β-环糊精对味蕾还具有一定的可逆的麻痹作用，减弱人们对苦味物质的感知，从而进一步改善凝胶糖果的味道。
具体实施方式
以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。
实施例
实施例1
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，其原料及其重量由表1所示，每一份的重量为10g，其中，枸杞是鲜枸杞。蓝杞桑多果汁凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：
制备中药提取液，将菊花和决明子混合后加水煎煮两次，第一次加入13倍量的水，水煮沸后继续煎煮1小时，第二次加入6倍量的水，水煮沸后继续煎煮0.5小时，合并滤液，得到中药提取液；
浸泡明胶粉，取适量中药提取液进行加热，加热至70℃，加入明胶粉浸泡，明胶粉与中药提取液的重量比为1:1，使其充分吸水膨胀，保温备用，得到第一混合物；
浸泡琼脂粉，取适量中药提取液进行加热，加热至70℃，加入琼脂粉浸泡，搅拌均匀，琼脂粉与中药提取液的重量比为1:5，保温备用，得到第二混合物；
制备混合果汁，将蓝莓、枸杞、桑葚、沙棘洗净，猕猴桃洗净后去皮，混合后得到混合水果，将混合水果和水一起进行打浆，混合水果和水的重量比为1：0.1，得到混合果汁；
混料，向第二混合物中加入白砂糖、柠檬酸、混合果汁，搅拌均匀，再加入第一混合物，搅拌均匀，再加入木糖醇、山梨糖醇、甘油，搅拌均匀，得到混合料；
注模成型，混合料保温在70℃，将混合料注模后，冷却，脱模，干燥，得到凝胶糖果。
实施例2
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，其原料及其重量由表1所示。
实施例3
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，其原料及其重量由表1所示。
表1实施例1-3的凝胶糖果的原料及其重量份数
实施例4
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，在制备中药提取液步骤中，第一次加入15倍量的水，第二次加入8倍量的水。
实施例5
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，在制备中药提取液步骤中，第一次加入15倍量的水，第二次加入10倍量的水。
实施例6
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，在浸泡明胶粉步骤中，明胶粉与中药提取液的重量比为1:1.2。
实施例7
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，在浸泡明胶粉步骤中，明胶粉与中药提取液的重量比为1:0.8。
实施例8
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，在浸泡明胶粉步骤中，明胶粉与中药提取液的重量比为1:2。
实施例9
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，在浸泡明胶粉步骤中，加入明胶粉的同时加入β-环糊精，明胶粉与β-环糊精的重量比为1:0.01。
实施例10
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，在浸泡明胶粉步骤中，加入明胶粉的同时加入β-环糊精，明胶粉与β-环糊精的重量比为1:0.03。
实施例11
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，在浸泡明胶粉步骤中，加入明胶粉的同时加入β-环糊精，明胶粉与β-环糊精的重量比为1:0.05。
实施例12
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，在浸泡明胶粉步骤中，加入明胶粉的同时加入β-环糊精，明胶粉与β-环糊精的重量比为1:0.1。
实施例13
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，在浸泡琼脂粉步骤中，琼脂粉与中药提取液的重量比为1:6。
实施例14
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，在浸泡琼脂粉步骤中，琼脂粉与中药提取液的重量比为1:3。
实施例15
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，在浸泡琼脂粉步骤中，琼脂粉与中药提取液的重量比为1:10。
实施例16
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，在制备混合果汁步骤中，混合水果和水的重量比为1：0.2。
实施例17
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，在制备混合果汁步骤中，混合水果和水的重量比为1：0.3。
实施例18
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，在制备混合果汁步骤中，混合水果和水的重量比为1：2。
实施例19
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，在制备混合果汁步骤中，混合水果和水的重量比为1：0.05。
实施例20
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，在注模成型步骤中，混合料保温在75℃进行注模。
实施例21
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，在注模成型步骤中，混合料保温在80℃进行注模。
实施例22
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，在注模成型步骤中，混合料保温在60℃进行注模。
实施例23
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，在注模成型步骤中，混合料保温在95℃进行注模。
对比例
对比例1
一种健胃消食的非夹心凝胶糖果，按重量包含以下组份：山楂粉0.8份，鸡内金粉0.1份，麦芽粉0.4份，茯苓粉0.4份，益智仁粉0.15份，莱菔子粉0.06份，富锌酵母粉1.0份，卡拉胶7.5份，白砂糖78份，酒石酸0.8份，食用香精0.35份，水20份，每份代表10g。
糖果的制作方法，包括以下步骤：
1)、备料
按重量份准确称量上述原料；
2)化胶熬煮
将卡拉胶用1.5倍水化开，甜味剂熬煮至糖液固形物含量为80％后和明胶液混合，为混合液1，然后放于不低于75℃的水浴锅中水浴；
3)将称取好的山楂粉，鸡内金粉，麦芽粉，茯苓粉，益智仁粉，莱菔子粉和富锌酵母粉干混均匀，加入一倍干混料量的80℃的热水分散均匀，搅拌至无肉眼可见颗粒，加入到混合液1中，搅拌1分钟，得到混合液2；
4)向混合液2中加入食用香精和酒石酸，充分搅拌2分钟至液体外观澄清透明且均一，得到混合液3；
5)浇注、干燥：在糖浆温度不低于75℃条件下，迅速浇注至预先烘干冷却的淀粉模中，在温度28℃，相对湿度40％的条件下自然晾干至糖体水分为≤18％，制得糖体；
6)脱模除粉、涂油：除去糖体表面的淀粉，然后在糖体表面均匀裹上一层上光油防粘，包装即成成品。
对比例2
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，琼脂粉替换为等重量的明胶粉。
对比例3
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，明胶粉替换为等重量的琼脂粉。
对比例4
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，沙棘替换为等重量的蓝莓。
对比例5
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，猕猴桃替换为等重量的蓝莓。
对比例6
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，混合水果替换为等重量的草莓。
对比例7
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，沙棘的重量为10份，猕猴桃的重量为1份。
对比例8
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，明胶粉的重量为8份，琼脂粉的重量为2.1份。
对比例9
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，明胶粉的重量为0.1份，琼脂粉的重量为10份。
对比例10
一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，与实施例1的不同之处在于，蓝杞桑多果汁凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：
制备中药提取液，将菊花和决明子混合后加水煎煮两次，第一次加入14倍量的水，水煮沸后继续煎煮1小时，第二次加入7倍量的水，水煮沸后继续煎煮0.5小时，合并滤液，得到中药提取液；
浸泡明胶粉，取适量水进行加热，加热至70℃，加入明胶粉浸泡，明胶粉与水的重量比为1:1，使其充分吸水膨胀，保温备用，得到第一混合物；
浸泡琼脂粉，取适量水进行加热，加热至70℃，加入琼脂粉浸泡，搅拌均匀，琼脂粉与水的重量比为1:5，保温备用，得到第二混合物；
制备混合果汁，将蓝莓、枸杞、桑葚、沙棘洗净，猕猴桃洗净后去皮，混合后得到混合水果，将混合水果和水一起进行打浆，混合水果和水的重量比为1：0.5，得到混合果汁；
混料，向第二混合物中加入白砂糖、柠檬酸、混合果汁，搅拌均匀，再加入第一混合物，搅拌均匀，再加入木糖醇、山梨糖醇、甘油和中药提取液，搅拌均匀，得到混合料；
注模成型，混合料保温在70℃，将混合料注模后，冷却，脱模，干燥，得到凝胶糖果。
性能检测试验
试验方法：取实施例1-23和对比例1-10制成的凝胶糖果，选取5名评价员，依次品尝实施例1-23和对比例1-10制成的凝胶糖果，对凝胶糖果的味道和弹性进行评价打分，每次品尝完一个样品后，需要用纯净水漱口后，直至口腔内无残留气味和味道后，才可以继续品尝下一个样品，记录评分并计算平均分。
表2凝胶糖果的评分结果
结合实施例1-23和对比例1-10并结合表2可以看出，实施例1-3采用本申请的配方和工艺制成的凝胶糖果的味道明显高于对比例1，实施例1-3的凝胶糖果的弹性平均分也高于对比例1，说明本申请制备的凝胶糖果具有较好的味道和弹性。
根据实施例1和对比例2-3的测试结果可知，实施例1采用明胶粉和琼脂粉复配，凝胶糖果的味道和弹性平均分明显高于对比例2和3，根据实施例1和对比例8-9的测试结果可知，对比例8-9的明胶粉和琼脂粉的比例不在本申请的范围内时，凝胶糖果的味道和弹性平均分明显低于实施例1，由此说明，明胶粉和琼脂粉采用本申请特定的比例复配，可以明显提高凝胶糖果的味道和弹性平均分。根据实施例1和对比例10的测试结果可知，实施例1的明胶粉和琼脂粉采用中药提取液浸泡，对比例10的明胶粉和琼脂粉采用热水浸泡，实施例1的凝胶糖果的味道平均分明显高于对比例10，说明采用明胶粉和琼脂粉采用中药提取液浸泡时，可以改善凝胶糖果的味道。
根据实施例1和对比例4-7的测试结果可知，对比例4-6在改变水果的种类后，凝胶糖果的味道平均分明显下降，弹性平均分略有下降，对比例7在改变水果的配比后，凝胶糖果的味道平均分明显下降，弹性平均分略有下降，说明五种水果采用本申请特定的比例复配，可以明显提高凝胶糖果的味道平均分，可能是因为五种水果配合掩盖了菊花和决明子的苦涩味。
根据实施例1和4-5的测试结果可知，制备中药提取液时，水的加入量对凝胶糖果的味道有一定影响，对弹性的影响不大；根据实施例1和6-8的测试结果可知，在浸泡明胶粉步骤中，明胶粉与中药提取液的重量比不在本申请的范围内时，凝胶糖果的味道和弹性平均分均有下降，说明明胶粉与中药提取液的重量比对凝胶糖果的味道和弹性有一定影响；根据实施例1和9-12的测试结果可知，在浸泡明胶粉步骤中，加入明胶粉的同时加入β-环糊精，能够大幅提高凝胶糖果的味道平均分，说明β-环糊精能够改善凝胶糖果的味道，实施例12在加入过量的β-环糊精时，凝胶糖果的味道平均分没有提高，成本会提高，弹性平均分反而下降，说明β-环糊精的加入量会影响凝胶糖果的味道和弹性平均分。
根据实施例1和13-15的测试结果可知，琼脂粉与中药提取液的重量比不在本申请的范围内时，凝胶糖果的味道和弹性平均分均有下降，说明琼脂粉与中药提取液的重量比对凝胶糖果的味道和弹性有一定影响；根据实施例1和16-19的测试结果可知，实施例18的水加入量太多时，凝胶糖果的味道和弹性平均分下降，实施例19的水加入量太少时，凝胶糖果的味道平均分虽然略有上升，但是弹性大幅下降，说明混合水果和水的重量比会影响凝胶糖果的味道和弹性平均分。
根据实施例1和20-23的测试结果可知，实施例22的混合料在注模时温度太低时，凝胶糖果的弹性平均分下降，味道平均分基本不变，可能是因为低温的混合料流动性较差，不便于注模，实施例23的混合料在注模时温度太高时，凝胶糖果的弹性平均分略有下降，味道平均分基本不变，但是高温注模会导致冷却时间过长，降低生产效率，因此，混合料在注模时的温度需要控制在70-80℃。
本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (8)
1.一种蓝杞桑多果汁凝胶糖果，其特征在于，所述凝胶糖果由包含以下重量份数的原料制成：
蓝莓6-8份；
枸杞6-8份；
桑葚5-7份；
沙棘5-8份；
猕猴桃5-7份；
菊花8-10份；
决明子16-20份；
白砂糖8-12份；
木糖醇5-8份；
山梨糖醇5-8份；
明胶粉10-15份；
琼脂粉0.1-0.5份；
甘油3-6份；
柠檬酸0.4-0.8份。
2.权利要求1所述的蓝杞桑多果汁凝胶糖果的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
制备中药提取液，将菊花和决明子混合后加水煎煮至少两次，合并滤液，得到中药提取液；
浸泡明胶粉，取适量中药提取液进行加热，加入明胶粉浸泡，使其充分吸水膨胀，保温备用，得到第一混合物；
浸泡琼脂粉，取适量中药提取液进行加热，加入琼脂粉浸泡，搅拌均匀，保温备用，得到第二混合物；
制备混合果汁，将蓝莓、枸杞、桑葚、沙棘洗净，猕猴桃洗净后去皮，混合后得到混合水果，将混合水果和水一起进行打浆，得到混合果汁；
混料，向第二混合物中加入白砂糖、柠檬酸、混合果汁，搅拌均匀，再加入第一混合物，搅拌均匀，再加入木糖醇、山梨糖醇、甘油，搅拌均匀，得到混合料；
注模成型，将混合料注模后，冷却，脱模，干燥，得到凝胶糖果。
3.根据权利要求2所述的蓝杞桑多果汁凝胶糖果的制备方法，其特征在于：在制备中药提取液步骤中，第一次加入13-15倍量的水，第二次以后每次加入6-8倍量的水。
4.根据权利要求2所述的蓝杞桑多果汁凝胶糖果的制备方法，其特征在于：在浸泡明胶粉步骤中，明胶粉与中药提取液的重量比为1:1-1.2。
5.根据权利要求2所述的蓝杞桑多果汁凝胶糖果的制备方法，其特征在于：在浸泡琼脂粉步骤中，琼脂粉与中药提取液的重量比为1:5-6。
6.根据权利要求2所述的蓝杞桑多果汁凝胶糖果的制备方法，其特征在于：在制备混合果汁步骤中，混合水果和水的重量比为1：（0.1-0.3）。
7.根据权利要求2所述的蓝杞桑多果汁凝胶糖果的制备方法，其特征在于：在注模成型步骤中，混合料保温在70-80℃进行注模。
8.根据权利要求4所述的蓝杞桑多果汁凝胶糖果的制备方法，其特征在于：在浸泡明胶粉步骤中，加入明胶粉的同时加入β-环糊精，明胶粉与β-环糊精的重量比为1:0.01-0.05。
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