RU2538114C1 - Низкокалорийный пищевой батончик - Google Patents
Низкокалорийный пищевой батончик Download PDFInfo
- Publication number
- RU2538114C1 RU2538114C1 RU2013157381/13A RU2013157381A RU2538114C1 RU 2538114 C1 RU2538114 C1 RU 2538114C1 RU 2013157381/13 A RU2013157381/13 A RU 2013157381/13A RU 2013157381 A RU2013157381 A RU 2013157381A RU 2538114 C1 RU2538114 C1 RU 2538114C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- coconut
- represented
- fat
- syrup
- polydextrose
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли. Низкокалорийный пищевой батончик содержит белковый компонент, пищевые волокна, источник жира, подсластитель, связующие вещества, дополнительные рецептурные компоненты, кондитерское покрытие и наполнители. В качестве белкового компонента он содержит молочный белок. В качестве пищевых волокон содержит водорастворимые цитрусовые волокна и полидекстрозу. В качестве источника жира содержит растительный жир. В качестве связующих веществ содержит лецитин, патоку карамельную, глюкозо-фруктозный сироп, глицерин. В качестве подсластителя содержит мальтитол порошковый. В качестве дополнительных рецептурных компонентов содержит консервант сорбат калия, натуральный антиоксидант, ароматизатор кокос-сливки. В качестве наполнителей содержит мальтодекстрин и кокосовую стружку. При этом исходные компоненты используют при следующем соотношении в %: молочный белок 14-20; водорастворимые цитрусовые волокна 2-7; полидекстроза 3-7; растительный жир 4-8; лецитин 0,2-0,6; патока карамельная 8-10; глюкозо-фруктозный сироп 8-10; глицерин 2-3; мальтитол порошковый 11-12; сорбат калия 0,1-0,2; натуральный антиоксидант 0,04-0,06; ароматизатор кокос-сливки 0,7-1,0; кондитерское покрытие 15-17; мальтодекстрин 7-11; кокосовая стружка - остальное. Изобретение позволяет получить изделие, обладающее повышенной биологической ценностью, стабильностью качественных органолептических характеристик и повышенным сроком хранения без ухудшения потребительских характеристик. 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к производству низкокалорийных пищевых батончиков.
Известен состав и способ приготовления кондитерского батончика «Мюсли». Способ предусматривает приготовление инвертного сиропа, приготовление основного сиропа-связки из инвертного сиропа, патоки и меда с добавлением влагоудерживающей добавки. В другом варианте основной сироп-связку готовят на основе фруктозы с добавлением гуммиарабика, лимонной кислоты и натрий карбоксиметилцеллюлозы. Сироп готовят в две стадии, на первой из которых уваривают смесь фруктозы и воды в присутствии лимонной кислоты, а на второй в полученный сироп добавляют гуммиарабик и натрий карбоксиметилцеллюлозу. Смесь сухих компонентов готовят из хлопьев овсяных, экструдированного продукта, сушеных ананасов, апельсиновой цедры, изюма, шоколадной глазури, орехов. Сироп вводят в смесь сухих рецептурных компонентов, готовят конфетную массу, формуют и упаковывают изделия. Варианты состава батончиков характеризуются определенными высококалорийными компонентами (RU 2270581 C2, A23G 3/00, 2006 г.).
Указанное изделие обладает большим спектром полезных свойств и высокими питательными свойствами.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является низкокалорийный пищевой батончик. Указанный трехслойный питательный батончик имеет менее 110 кал на 28-граммовую порцию и содержит сердцевинный слой, карамельный слой, отдельный от сердцевинного слоя, и составное покрытие, нанесенное на поверхностные участки сердцевинного слоя и отдельного карамельного слоя. При этом сердцевинный слой содержит в виде сплошной массы белковые хлопья, карамель, водорастворимые пищевые волокна и связующее, а карамельный слой содержит водорастворимые пищевые волокна (RU 2383207 C2, A23G 3/00, 2010 г.).
Недостатком производства указанного трехслойного питательного батончика является сложность и длительность технологического процесса, многокомпонентность, наличие сахарозы в составе изделия и ухудшение товарного вида при длительном хранении.
Задачей изобретения является упрощение и сокращение длительности производства низкокалорийного пищевого батончика по сравнению с прототипом, полное исключение сахарозы в рецептуре, снижение себестоимости изделия за счет частичного сокращения дорогостоящих рецептурных компонентов, а также повышение срока хранения до 12 месяцев без ухудшения товарного вида.
Технический результат заключается в том, что заявленный пищевой батончик является низкокалорийным изделием, обладающим повышенной биологической ценностью, стабильностью качественных органолептических характеристик и повышенным сроком хранения без ухудшения потребительских характеристик готовых изделий по сравнению с прототипом.
Для достижения указанного технического результата низкокалорийный пищевой батончик содержит белковый компонент, пищевые волокна, источник жира, подсластитель, связующие вещества, дополнительные рецептурные компоненты, кондитерское покрытие и наполнители, согласно изобретению в качестве белкового компонента он содержит молочный белок, в качестве пищевых волокон содержит водорастворимые цитрусовые волокна и полидекстрозу, в качестве источника жира содержит растительный жир, в качестве связующих веществ содержит лецитин, патоку карамельную, глюкозо-фруктозный сироп, глицерин, в качестве подсластителя содержит мальтитол порошковый, в качестве дополнительных рецептурных компонентов содержит консервант сорбат калия, натуральный антиоксидант, ароматизатор кокос-сливки, а в качестве наполнителей содержит мальтодекстрин и кокосовую стружку при следующем соотношении исходных компонентов в %:
Молочный белок | 14-20 |
Водорастворимые цитрусовые волокна | 2-7 |
Полидекстроза | 3-7 |
Растительный жир | 4-8 |
Лецитин | 0,2-0,6 |
Патока карамельная | 8-10 |
Глюкозо-фруктозный сироп | 8-10 |
Глицерин | 2-3 |
Мальтитол порошковый | 11-12 |
Сорбат калия | 0,1-0,2 |
Натуральный антиоксидант | 0,04-0,06 |
Ароматизатор кокос-сливки | 0,7-1,0 |
Кондитерское покрытие | 15-17 |
Мальтодекстрин | 7-11 |
Кокосовая стружка | остальное |
Заявленный низкокалорийный пищевой батончик может дополнительно содержать витаминно-минеральный премикс.
Проведенный заявителями анализ уровня техники, включающий поиск по патентным и научно-техническим источникам информации и выявление источников, содержащих сведения об аналогах заявленного низкокалорийного пищевого батончика, позволил установить, что заявители не обнаружили аналог, характеризующийся признаками, тождественными (идентичными) всем существенным признакам заявленного низкокалорийного пищевого батончика.
Следовательно, заявленный низкокалорийный пищевой батончик соответствует критерию "новизна".
Для проверки соответствия заявленного низкокалорийного пищевого батончика уровню техники заявители провели дополнительный поиск известных решений, чтобы выявить признаки, совпадающие с отличительными от прототипа признаками заявленного изобретения.
Результаты поиска показали, что заявленное изобретение не вытекает для специалиста явным образом из известного уровня техники, определенного заявителями, не выявлено влияние предусматриваемых существенными признаками заявленного способа преобразований на достижение технического результата.
Следовательно, заявленное изобретение соответствует критерию "изобретательский уровень".
Критерий изобретения "промышленная применимость" подтверждается тем, что заявленный пищевой батончик является низкокалорийным изделием с полным исключением сахара, обладающим повышенной биологической ценностью, стабильностью качественных органолептических характеристик и повышенным сроком хранения без ухудшения потребительских характеристик готовых изделий по сравнению с прототипом. Кроме того, его производство более простое и менее длительное по сравнению с прототипом в 2 раза. За счет частичного сокращения дорогостоящих рецептурных компонентов снижается себестоимость изделий. А также повышается срок хранения изделий до 6 месяцев по сравнению с прототипом без ухудшения товарного вида.
Настоящее изобретение поясняется конкретными примерами исполнения, которые, однако, не являются единственно возможными, но наглядно демонстрируют возможность достижения требуемого технического результата.
Пример 1. Производство низкокалорийного пищевого батончика.
Берут водорастворимые цитрусовые волокна в количестве 4/5 от общей массы, смешивают их с водой в соотношении 1:6 и выдерживают в течение 15-20 минут. К набухшим цитрусовым волокнам добавляют полидекстрозу. Готовят сироп из мальтитола, патоки карамельной и глюкозо-фруктозного сиропа, нагревая до 100-105°C. В готовый сироп вводят набухшую смесь из цитрусовых волокон и полидекстрозы. Уваривают вместе с сиропом до 114-117°C. Полученную смесь охлаждают до 65-75°C. Отдельно смешивают остальные компоненты: молочный белок, лецитин, глицерин, сорбат калия, натуральный антиоксидант, мальтодекстрин, кокосовую стружку, оставшуюся 1/5 часть цитрусовых волокон. В полученную смесь вливают остывший сироп и продолжают вымешивать до получения однородной пластичной массы. В конце замеса добавляют ароматизатор кокос-сливки, перемешивая еще 2-3 минуты. Температуру готовой массы доводят до 35-45°C. Полученную массу направляют на формование прокаткой и резкой (продольной и поперечной) охлажденного пласта. Штучные изделия покрывают кондитерским покрытием, например шоколадной глазурью, и упаковывают. Причем указанные компоненты берут в следующем соотношении в % по массе:
Молочный белок | 20 |
Водорастворимые цитрусовые волокна | 2 |
Полидекстроза | 3 |
Растительный жир | 4 |
Лецитин | 0,2 |
Патока карамельная | 10 |
Глюкозо-фруктозный сироп | 8 |
Глицерин | 2 |
Мальтитол порошковый | 12 |
Сорбат калия | 0,1 |
Натуральный антиоксидант | 0,04 |
Ароматизатор кокос-сливки | 0,7 |
Кондитерское покрытие | 15 |
Мальтодекстрин | 7 |
Кокосовая стружка | остальное |
Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1. За исключением того, что в состав дополнительно вводят витаминно-минеральный премикс в необходимом количестве. А остальные компоненты берут в следующем соотношении в % по массе:
Молочный белок | 14 |
Водорастворимые цитрусовые волокна | 7 |
Полидекстроза | 7 |
Растительный жир | 8 |
Лецитин | 0,6 |
Патока карамельная | 8 |
Глюкозо-фруктозный сироп | 10 |
Глицерин | 3 |
Мальтитол порошковый | 11 |
Сорбат калия | 0,2 |
Натуральный антиоксидант | 0,06 |
Ароматизатор кокос-сливки | 1 |
Кондитерское покрытие | 17 |
Мальтодекстрин | 7 |
Кокосовая стружка | остальное |
Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 2. А указанные компоненты берут в следующем соотношении в % по массе:
Молочный белок | 16 |
Водорастворимые цитрусовые волокна | 5 |
Полидекстроза | 7 |
Растительный жир | 8 |
Лецитин | 0,6 |
Патока карамельная | 8 |
Глюкозо-фруктозный сироп | 8 |
Глицерин | 2,4 |
Мальтитол порошковый | 11 |
Сорбат калия | 0,2 |
Натуральный антиоксидант | 0,04 |
Ароматизатор кокос-сливки | 1 |
Кондитерское покрытие | 15 |
Мальтодекстрин | 11 |
Кокосовая стружка | остальное |
Полученные изделия оценивались группой из 10 дегустаторов по внешнему виду изделия, по его органолептическим свойствам. Оценки проводили по шкале от 1 до 5. В целом изделие дегустаторам понравилось. Ему была присвоена наивысшая оценка по принятой шкале как продукту высшего качества по внешнему виду, с легкой структурой и по органолептическим свойствам, с привлекательным ароматом и вкусом кокоса.
Таким образом, заявленный пищевой батончик является низкокалорийным изделием с полным исключением сахара, обладающим повышенной биологической ценностью, стабильностью качественных органолептических характеристик и повышенным сроком хранения без ухудшения потребительских характеристик готовых изделий по сравнению с прототипом. Кроме того, его производство более простое и менее длительное по сравнению с прототипом в 2 раза. За счет частичного сокращения дорогостоящих рецептурных компонентов снижается себестоимость изделий. А также повышается срок хранения изделий до 12 месяцев по сравнению с прототипом без ухудшения товарного вида.
Claims (1)
- Низкокалорийный пищевой батончик, содержащий белковый компонент, пищевые волокна, источник жира, подсластитель, связующие вещества, дополнительные рецептурные компоненты, кондитерское покрытие и наполнители, отличающийся тем, что в качестве белкового компонента он содержит молочный белок, в качестве пищевых волокон содержит водорастворимые цитрусовые волокна и полидекстрозу, в качестве источника жира содержит растительный жир, в качестве связующих веществ содержит лецитин, патоку карамельную, глюкозо-фруктозный сироп, глицерин, в качестве подсластителя содержит мальтитол порошковый, в качестве дополнительных рецептурных компонентов содержит консервант сорбат калия, натуральный антиоксидант, ароматизатор кокос-сливки, а в качестве наполнителей содержит мальтодекстрин и кокосовую стружку при следующем соотношении исходных компонентов в %:
молочный белок 14-20 водорастворимые цитрусовые волокна 2-7 полидекстроза 3-7 растительный жир 4-8 лецитин 0,2-0,6 патока карамельная 8-10 глюкозо-фруктозный сироп 8-10 глицерин 2-3 мальтитол порошковый 11-12 сорбат калия 0,1-0,2 натуральный антиоксидант 0,04-0,06 ароматизатор кокос-сливки 0,7-1,0 кондитерское покрытие 15-17 мальтодекстрин 7-11 кокосовая стружка остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013157381/13A RU2538114C1 (ru) | 2013-12-25 | 2013-12-25 | Низкокалорийный пищевой батончик |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013157381/13A RU2538114C1 (ru) | 2013-12-25 | 2013-12-25 | Низкокалорийный пищевой батончик |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2538114C1 true RU2538114C1 (ru) | 2015-01-10 |
Family
ID=53287980
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013157381/13A RU2538114C1 (ru) | 2013-12-25 | 2013-12-25 | Низкокалорийный пищевой батончик |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2538114C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2662184C1 (ru) * | 2017-04-03 | 2018-07-24 | Светлана Владимировна Егорова | Способы производства зерновых батончиков для функционального и специализированного питания |
RU2687450C1 (ru) * | 2018-06-13 | 2019-05-13 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Способ производства белковых батончиков для питания спортсменов |
CN110235971A (zh) * | 2019-06-12 | 2019-09-17 | 章黎 | 一种寿桃及其制作工艺 |
RU2728319C1 (ru) * | 2019-04-23 | 2020-07-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства овощных и овощефруктовых батончиков для функционального, спортивного и школьного питания |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2270581C2 (ru) * | 2003-01-17 | 2006-02-27 | Общество с Ограниченной Ответственностью "Конфетная Компания "Руссаль" | Состав и способ производства батончиков "мюсли" (варианты) |
RU2383207C2 (ru) * | 2005-10-17 | 2010-03-10 | КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи | Низкокалорийный пищевой батончик |
RU2476075C2 (ru) * | 2007-06-21 | 2013-02-27 | Марс, Инкорпорейтед | Пищевые продукты с высоким содержанием полифенолов какао, улучшенным вкусом и ароматом и измельченными экстрактами какао |
-
2013
- 2013-12-25 RU RU2013157381/13A patent/RU2538114C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2270581C2 (ru) * | 2003-01-17 | 2006-02-27 | Общество с Ограниченной Ответственностью "Конфетная Компания "Руссаль" | Состав и способ производства батончиков "мюсли" (варианты) |
RU2383207C2 (ru) * | 2005-10-17 | 2010-03-10 | КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи | Низкокалорийный пищевой батончик |
RU2476075C2 (ru) * | 2007-06-21 | 2013-02-27 | Марс, Инкорпорейтед | Пищевые продукты с высоким содержанием полифенолов какао, улучшенным вкусом и ароматом и измельченными экстрактами какао |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2662184C1 (ru) * | 2017-04-03 | 2018-07-24 | Светлана Владимировна Егорова | Способы производства зерновых батончиков для функционального и специализированного питания |
RU2687450C1 (ru) * | 2018-06-13 | 2019-05-13 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Способ производства белковых батончиков для питания спортсменов |
RU2728319C1 (ru) * | 2019-04-23 | 2020-07-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства овощных и овощефруктовых батончиков для функционального, спортивного и школьного питания |
CN110235971A (zh) * | 2019-06-12 | 2019-09-17 | 章黎 | 一种寿桃及其制作工艺 |
CN110235971B (zh) * | 2019-06-12 | 2022-04-12 | 章黎 | 一种寿桃及其制作工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2538114C1 (ru) | Низкокалорийный пищевой батончик | |
RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
RU2462105C1 (ru) | Курительная смесь для кальяна | |
RU2618100C2 (ru) | Конфета | |
RU2665598C1 (ru) | Конфета грильяжная | |
RU2270581C2 (ru) | Состав и способ производства батончиков "мюсли" (варианты) | |
RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
KR101751791B1 (ko) | 하드 젤리용 조성물 및 이를 이용한 하드 젤리의 제조방법 | |
RU2520647C1 (ru) | Конфеты двухслойные с медом | |
RU2482692C1 (ru) | Способ производства помадных корпусов конфет | |
RU2760191C1 (ru) | Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты | |
RU2358433C2 (ru) | Способ получения двухслойных конфет | |
RU2643273C1 (ru) | Способ производства глазированного кондитерского изделия с комбинированным корпусом | |
US8668950B2 (en) | Cocoa nuggets and method of making same | |
RU2380946C1 (ru) | Жевательная конфета и способ ее получения | |
WO2021262035A1 (ru) | Способ производства мягких конфет в соломинке | |
RU2348164C1 (ru) | Способ производства сбивной кондитерской массы типа "птичье молоко" | |
RU2537904C2 (ru) | Шербет медовый | |
KR101962325B1 (ko) | 홍삼 모나카 및 그 제조방법 | |
RU2660259C1 (ru) | Вафельное изделие | |
RU2583087C1 (ru) | Кондитерская смесь для изготовления марципана | |
RU2359464C1 (ru) | Начинка для конфет | |
RU2302118C1 (ru) | Способ получения начинки для вафель | |
RU2287284C2 (ru) | Кондитерское изделие | |
RU2521505C1 (ru) | Кондитерское изделие |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20191226 |