RU2476075C2 - Пищевые продукты с высоким содержанием полифенолов какао, улучшенным вкусом и ароматом и измельченными экстрактами какао - Google Patents
Пищевые продукты с высоким содержанием полифенолов какао, улучшенным вкусом и ароматом и измельченными экстрактами какао Download PDFInfo
- Publication number
- RU2476075C2 RU2476075C2 RU2010101793/10A RU2010101793A RU2476075C2 RU 2476075 C2 RU2476075 C2 RU 2476075C2 RU 2010101793/10 A RU2010101793/10 A RU 2010101793/10A RU 2010101793 A RU2010101793 A RU 2010101793A RU 2476075 C2 RU2476075 C2 RU 2476075C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cocoa
- extract
- less
- crushed
- microns
- Prior art date
Links
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 title claims abstract description 427
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 title claims abstract description 330
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 title claims abstract description 107
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 title claims abstract description 105
- 239000000284 extract Substances 0.000 title claims abstract description 78
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 title abstract description 11
- 229940119429 cocoa extract Drugs 0.000 claims abstract description 153
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 121
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 97
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 96
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 21
- CWEZAWNPTYBADX-UHFFFAOYSA-N Procyanidin Natural products OC1C(OC2C(O)C(Oc3c2c(O)cc(O)c3C4C(O)C(Oc5cc(O)cc(O)c45)c6ccc(O)c(O)c6)c7ccc(O)c(O)c7)c8c(O)cc(O)cc8OC1c9ccc(O)c(O)c9 CWEZAWNPTYBADX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 229920002414 procyanidin Polymers 0.000 claims abstract description 18
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 claims abstract description 14
- PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N (+)-epicatechin Natural products C1([C@@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N 0.000 claims abstract description 14
- PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N (-)-epicatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N 0.000 claims abstract description 13
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 235000012734 epicatechin Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N epicatechin Natural products Cc1cc(O)cc2OC(C(O)Cc12)c1ccc(O)c(O)c1 LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000000825 pharmaceutical preparation Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229940127557 pharmaceutical product Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 63
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 61
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 53
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 52
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 49
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 49
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 36
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 claims description 36
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 33
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 32
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 32
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 28
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 27
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 26
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 26
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 23
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 22
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 14
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 claims description 12
- HGVVOUNEGQIPMS-UHFFFAOYSA-N procyanidin Chemical compound O1C2=CC(O)=CC(O)=C2C(O)C(O)C1(C=1C=C(O)C(O)=CC=1)OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C1=CC=C(O)C(O)=C1 HGVVOUNEGQIPMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- XFZJEEAOWLFHDH-UHFFFAOYSA-N (2R,2'R,3R,3'R,4R)-3,3',4',5,7-Pentahydroxyflavan(48)-3,3',4',5,7-pentahydroxyflavan Natural products C=12OC(C=3C=C(O)C(O)=CC=3)C(O)CC2=C(O)C=C(O)C=1C(C1=C(O)C=C(O)C=C1O1)C(O)C1C1=CC=C(O)C(O)=C1 XFZJEEAOWLFHDH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- MOJZMWJRUKIQGL-FWCKPOPSSA-N Procyanidin C2 Natural products O[C@@H]1[C@@H](c2cc(O)c(O)cc2)Oc2c([C@H]3[C@H](O)[C@@H](c4cc(O)c(O)cc4)Oc4c3c(O)cc(O)c4)c(O)cc(O)c2[C@@H]1c1c(O)cc(O)c2c1O[C@@H]([C@H](O)C2)c1cc(O)c(O)cc1 MOJZMWJRUKIQGL-FWCKPOPSSA-N 0.000 claims description 11
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 11
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 9
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 7
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 6
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 claims description 3
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 claims description 3
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 claims description 3
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940021182 non-steroidal anti-inflammatory drug Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 claims 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims 1
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 claims 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 102
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 102
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 50
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 29
- -1 polyphenol compounds Chemical class 0.000 description 29
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 29
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 25
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 25
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 21
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 21
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 21
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 17
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 17
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 15
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 15
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 15
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 15
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 14
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 14
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 14
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 13
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 12
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000000178 monomer Substances 0.000 description 12
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 12
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 11
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 11
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 11
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 11
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 10
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 10
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 10
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 10
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 10
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 9
- 229940068065 phytosterols Drugs 0.000 description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 description 9
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-N L-arginine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCCN=C(N)N ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 8
- 235000014852 L-arginine Nutrition 0.000 description 8
- 229930064664 L-arginine Natural products 0.000 description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 description 8
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 8
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 description 8
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 8
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 8
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 7
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 7
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 7
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 7
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 7
- LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N beta-Sitostanol Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 7
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 7
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 7
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 7
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 6
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 6
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 6
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 6
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 6
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 description 6
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 6
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 6
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 6
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 6
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 6
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 6
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 5
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 5
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 5
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 5
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 5
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 5
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 5
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 5
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 5
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 5
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 5
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 5
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 5
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 5
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 5
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 5
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 5
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 4
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 4
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 4
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 4
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 4
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 4
- MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N Nitric oxide Chemical compound O=[N] MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 4
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 4
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 4
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 4
- DKPFZGUDAPQIHT-UHFFFAOYSA-N butyl acetate Chemical compound CCCCOC(C)=O DKPFZGUDAPQIHT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 4
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 4
- 125000000524 functional group Chemical group 0.000 description 4
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 4
- 239000008173 hydrogenated soybean oil Substances 0.000 description 4
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 4
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 4
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 4
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 4
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 4
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 4
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 description 4
- OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N (22E)-(24xi)-24-methylcholesta-5,22-dien-3beta-ol Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)C=CC(C)C(C)C)C1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 7-Dehydrostigmasterol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CC(CC)C(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 3
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 3
- YMWUJEATGCHHMB-UHFFFAOYSA-N Dichloromethane Chemical compound ClCCl YMWUJEATGCHHMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 3
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 3
- 235000003893 Prunus dulcis var amara Nutrition 0.000 description 3
- HZYXFRGVBOPPNZ-UHFFFAOYSA-N UNPD88870 Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)=CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 HZYXFRGVBOPPNZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 3
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 3
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 3
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 3
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 3
- 229920002770 condensed tannin Polymers 0.000 description 3
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 239000000539 dimer Substances 0.000 description 3
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 3
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 3
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 3
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- 229930182497 flavan-3-ol Natural products 0.000 description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 235000014168 granola/muesli bars Nutrition 0.000 description 3
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 3
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N sitosterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CC[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- HCXVJBMSMIARIN-PHZDYDNGSA-N stigmasterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)/C=C/[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 HCXVJBMSMIARIN-PHZDYDNGSA-N 0.000 description 3
- 229940032091 stigmasterol Drugs 0.000 description 3
- 235000016831 stigmasterol Nutrition 0.000 description 3
- BFDNMXAIBMJLBB-UHFFFAOYSA-N stigmasterol Natural products CCC(C=CC(C)C1CCCC2C3CC=C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(C)C BFDNMXAIBMJLBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 238000004804 winding Methods 0.000 description 3
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical compound CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 description 2
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 2
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 2
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- SGNBVLSWZMBQTH-FGAXOLDCSA-N Campesterol Natural products O[C@@H]1CC=2[C@@](C)([C@@H]3[C@H]([C@H]4[C@@](C)([C@H]([C@H](CC[C@H](C(C)C)C)C)CC4)CC3)CC=2)CC1 SGNBVLSWZMBQTH-FGAXOLDCSA-N 0.000 description 2
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 2
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- OEIJRRGCTVHYTH-UHFFFAOYSA-N Favan-3-ol Chemical compound OC1CC2=CC=CC=C2OC1C1=CC=CC=C1 OEIJRRGCTVHYTH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 2
- 229910004373 HOAc Inorganic materials 0.000 description 2
- BTEISVKTSQLKST-UHFFFAOYSA-N Haliclonasterol Natural products CC(C=CC(C)C(C)(C)C)C1CCC2C3=CC=C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C BTEISVKTSQLKST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 2
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 2
- 102000004005 Prostaglandin-endoperoxide synthases Human genes 0.000 description 2
- 108090000459 Prostaglandin-endoperoxide synthases Proteins 0.000 description 2
- LOUPRKONTZGTKE-WZBLMQSHSA-N Quinine Chemical compound C([C@H]([C@H](C1)C=C)C2)C[N@@]1[C@@H]2[C@H](O)C1=CC=NC2=CC=C(OC)C=C21 LOUPRKONTZGTKE-WZBLMQSHSA-N 0.000 description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 2
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 2
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000007264 Triticum durum Nutrition 0.000 description 2
- 241000199361 Villosa perpurpurea Species 0.000 description 2
- 235000019742 Vitamins premix Nutrition 0.000 description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N acesulfame Chemical compound CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1 YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960005164 acesulfame Drugs 0.000 description 2
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 2
- KXKVLQRXCPHEJC-UHFFFAOYSA-N acetic acid trimethyl ester Natural products COC(C)=O KXKVLQRXCPHEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003529 anticholesteremic agent Substances 0.000 description 2
- 229940127226 anticholesterol agent Drugs 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- NJKOMDUNNDKEAI-UHFFFAOYSA-N beta-sitosterol Natural products CCC(CCC(C)C1CCC2(C)C3CC=C4CC(O)CCC4C3CCC12C)C(C)C NJKOMDUNNDKEAI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 2
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 description 2
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 2
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020303 café frappé Nutrition 0.000 description 2
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 2
- SGNBVLSWZMBQTH-PODYLUTMSA-N campesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CC[C@@H](C)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 SGNBVLSWZMBQTH-PODYLUTMSA-N 0.000 description 2
- 235000000431 campesterol Nutrition 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000016019 chocolate confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000019877 cocoa butter equivalent Nutrition 0.000 description 2
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 2
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 2
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 238000009837 dry grinding Methods 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 2
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N ferulic acid Chemical compound COC1=CC(\C=C\C(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N 0.000 description 2
- 150000002206 flavan-3-ols Chemical class 0.000 description 2
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 2
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 2
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 2
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 2
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 2
- ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N isobutanol Chemical compound CC(C)CO ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 2
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 2
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 2
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 2
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 2
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 2
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 2
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 2
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 2
- 238000004949 mass spectrometry Methods 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 2
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 2
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940049964 oleate Drugs 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 2
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 2
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 2
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 2
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 2
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 2
- 229950005143 sitosterol Drugs 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 2
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 2
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 2
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 2
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 2
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 2
- QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N trans-caffeic acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N 0.000 description 2
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 2
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 2
- 229930013915 (+)-catechin Natural products 0.000 description 1
- 235000007219 (+)-catechin Nutrition 0.000 description 1
- 235000007246 (+)-epicatechin Nutrition 0.000 description 1
- KZJWDPNRJALLNS-VPUBHVLGSA-N (-)-beta-Sitosterol Natural products O[C@@H]1CC=2[C@@](C)([C@@H]3[C@H]([C@H]4[C@@](C)([C@H]([C@H](CC[C@@H](C(C)C)CC)C)CC4)CC3)CC=2)CC1 KZJWDPNRJALLNS-VPUBHVLGSA-N 0.000 description 1
- PFTAWBLQPZVEMU-HIFRSBDPSA-N (-)-catechin Chemical compound C1([C@@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-HIFRSBDPSA-N 0.000 description 1
- 229930013799 (-)-catechin Natural products 0.000 description 1
- 235000007331 (-)-catechin Nutrition 0.000 description 1
- 235000007355 (-)-epicatechin Nutrition 0.000 description 1
- 229930013783 (-)-epicatechin Natural products 0.000 description 1
- CSVWWLUMXNHWSU-UHFFFAOYSA-N (22E)-(24xi)-24-ethyl-5alpha-cholest-22-en-3beta-ol Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)C=CC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 CSVWWLUMXNHWSU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NGXRTVJNRVZABS-PNZWLTOQSA-N (3R,6R)-6-[(8R,9S,10S,13R,14S,17R)-10,13-dimethyl-2,3,4,5,6,7,8,9,11,12,14,15,16,17-tetradecahydro-1H-cyclopenta[a]phenanthren-17-yl]-2,3-dimethylhept-1-en-1-ol Chemical compound C[C@H](CC[C@@H](C)C(C)=CO)[C@H]1CC[C@H]2[C@@H]3CCC4CCCC[C@]4(C)[C@H]3CC[C@]12C NGXRTVJNRVZABS-PNZWLTOQSA-N 0.000 description 1
- ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N (E)-3,4,5-trihydroxycinnamic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M (E)-Ferulic acid Natural products COC1=CC(\C=C\C([O-])=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WBYWAXJHAXSJNI-VOTSOKGWSA-M .beta-Phenylacrylic acid Natural products [O-]C(=O)\C=C\C1=CC=CC=C1 WBYWAXJHAXSJNI-VOTSOKGWSA-M 0.000 description 1
- PORPENFLTBBHSG-MGBGTMOVSA-N 1,2-dihexadecanoyl-sn-glycerol-3-phosphate Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP(O)(O)=O)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PORPENFLTBBHSG-MGBGTMOVSA-N 0.000 description 1
- KLEXDBGYSOIREE-UHFFFAOYSA-N 24xi-n-propylcholesterol Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(CCC)C(C)C)C1(C)CC2 KLEXDBGYSOIREE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FJKROLUGYXJWQN-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxybenzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 FJKROLUGYXJWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 239000004254 Ammonium phosphate Substances 0.000 description 1
- BSYNRYMUTXBXSQ-UHFFFAOYSA-N Aspirin Chemical compound CC(=O)OC1=CC=CC=C1C(O)=O BSYNRYMUTXBXSQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 1
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 1
- 235000001258 Cinchona calisaya Nutrition 0.000 description 1
- WBYWAXJHAXSJNI-SREVYHEPSA-N Cinnamic acid Chemical compound OC(=O)\C=C/C1=CC=CC=C1 WBYWAXJHAXSJNI-SREVYHEPSA-N 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- LPZCCMIISIBREI-MTFRKTCUSA-N Citrostadienol Natural products CC=C(CC[C@@H](C)[C@H]1CC[C@H]2C3=CC[C@H]4[C@H](C)[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@H]3CC[C@]12C)C(C)C LPZCCMIISIBREI-MTFRKTCUSA-N 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ARVGMISWLZPBCH-UHFFFAOYSA-N Dehydro-beta-sitosterol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)CCC(CC)C(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 ARVGMISWLZPBCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- CITFYDYEWQIEPX-UHFFFAOYSA-N Flavanol Natural products O1C2=CC(OCC=C(C)C)=CC(O)=C2C(=O)C(O)C1C1=CC=C(O)C=C1 CITFYDYEWQIEPX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000569 Gum karaya Polymers 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 206010061217 Infestation Diseases 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 1
- 102000003820 Lipoxygenases Human genes 0.000 description 1
- 108090000128 Lipoxygenases Proteins 0.000 description 1
- 244000081841 Malus domestica Species 0.000 description 1
- 235000002637 Nicotiana tabacum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061176 Nicotiana tabacum Species 0.000 description 1
- 102000008299 Nitric Oxide Synthase Human genes 0.000 description 1
- 108010021487 Nitric Oxide Synthase Proteins 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 229920000034 Plastomer Polymers 0.000 description 1
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M Propionate Chemical compound CCC([O-])=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical class CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N Rohrzucker Natural products OCC1OC(CO)(OC2OC(CO)C(O)C(O)C2O)C(O)C1O CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- LGJMUZUPVCAVPU-JFBKYFIKSA-N Sitostanol Natural products O[C@@H]1C[C@H]2[C@@](C)([C@@H]3[C@@H]([C@H]4[C@@](C)([C@@H]([C@@H](CC[C@H](C(C)C)CC)C)CC4)CC3)CC2)CC1 LGJMUZUPVCAVPU-JFBKYFIKSA-N 0.000 description 1
- PBWOIPCULUXTNY-UHFFFAOYSA-N Sitosterylacetat Natural products C1C=C2CC(OC(C)=O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 PBWOIPCULUXTNY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N Sorbitan monostearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N 0.000 description 1
- 238000000944 Soxhlet extraction Methods 0.000 description 1
- 241000934878 Sterculia Species 0.000 description 1
- UOLJGJFAVGOXAH-UHFFFAOYSA-N Stigmastanol-acetat Natural products C1CC2CC(OC(C)=O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 UOLJGJFAVGOXAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 1
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 description 1
- 244000098345 Triticum durum Species 0.000 description 1
- 241000209143 Triticum turgidum subsp. durum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- IAIWVQXQOWNYOU-BAQGIRSFSA-N [(z)-(5-nitrofuran-2-yl)methylideneamino]urea Chemical compound NC(=O)N\N=C/C1=CC=C([N+]([O-])=O)O1 IAIWVQXQOWNYOU-BAQGIRSFSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 150000001242 acetic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229960001138 acetylsalicylic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940037003 alum Drugs 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 229910000148 ammonium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019289 ammonium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000000420 anogeissus latifolia wall. gum Substances 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 235000011970 baked, steamed and boiled puddings Nutrition 0.000 description 1
- 239000002585 base Substances 0.000 description 1
- 125000003910 behenoyl group Chemical group O=C([*])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 229940076810 beta sitosterol Drugs 0.000 description 1
- MJVXAPPOFPTTCA-UHFFFAOYSA-N beta-Sistosterol Natural products CCC(CCC(C)C1CCC2C3CC=C4C(C)C(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(C)C MJVXAPPOFPTTCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PBWOIPCULUXTNY-LBKBYZTLSA-N beta-sitosterol 3-O-acetate Chemical compound C1C=C2C[C@@H](OC(C)=O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CC[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 PBWOIPCULUXTNY-LBKBYZTLSA-N 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 244000240602 cacao Species 0.000 description 1
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 1
- 235000004883 caffeic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940074360 caffeic acid Drugs 0.000 description 1
- YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L calcium bis(dihydrogenphosphate) Chemical compound [Ca+2].OP(O)([O-])=O.OP(O)([O-])=O YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 235000012182 cereal bars Nutrition 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 235000021544 chips of chocolate Nutrition 0.000 description 1
- LOUPRKONTZGTKE-UHFFFAOYSA-N cinchonine Natural products C1C(C(C2)C=C)CCN2C1C(O)C1=CC=NC2=CC=C(OC)C=C21 LOUPRKONTZGTKE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013985 cinnamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229930016911 cinnamic acid Natural products 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N cis-caffeic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CXQWRCVTCMQVQX-UHFFFAOYSA-N cis-dihydroquercetin Natural products O1C2=CC(O)=CC(O)=C2C(=O)C(O)C1C1=CC=C(O)C(O)=C1 CXQWRCVTCMQVQX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000000306 component Substances 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 230000008602 contraction Effects 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 238000002788 crimping Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 125000004093 cyano group Chemical group *C#N 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000012217 deletion Methods 0.000 description 1
- 230000037430 deletion Effects 0.000 description 1
- MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N diammonium hydrogen phosphate Chemical compound [NH4+].[NH4+].OP([O-])([O-])=O MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 150000002009 diols Chemical class 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical group 0.000 description 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000014654 dry sauces/powder mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- 239000002024 ethyl acetate extract Substances 0.000 description 1
- 235000019387 fatty acid methyl ester Nutrition 0.000 description 1
- 235000021149 fatty food Nutrition 0.000 description 1
- 229940114124 ferulic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001785 ferulic acid Nutrition 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N ferulic acid Natural products COC1=CC(C=CC(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011987 flavanols Nutrition 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000011846 forastero Nutrition 0.000 description 1
- 244000237494 forastero Species 0.000 description 1
- 235000019869 fractionated palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 1
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000005227 gel permeation chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N glycerine monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(CO)CO YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N glycerol monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000019314 gum ghatti Nutrition 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 125000001072 heteroaryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000010494 karaya gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000231 karaya gum Substances 0.000 description 1
- 229940039371 karaya gum Drugs 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000012669 liquid formulation Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- WBYWAXJHAXSJNI-UHFFFAOYSA-N methyl p-hydroxycinnamate Natural products OC(=O)C=CC1=CC=CC=C1 WBYWAXJHAXSJNI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000693 micelle Substances 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019691 monocalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000150 monocalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N neohesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O[C@H]3[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N 0.000 description 1
- ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N neohesperidin dihydrochalcone Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1CCC(=O)C(C(=C1)O)=C(O)C=C1O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- JJVNINGBHGBWJH-UHFFFAOYSA-N ortho-vanillin Chemical compound COC1=CC=CC(C=O)=C1O JJVNINGBHGBWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 244000045947 parasite Species 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 1
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 1
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 1
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 1
- 235000010989 polyoxyethylene sorbitan monostearate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001818 polyoxyethylene sorbitan monostearate Substances 0.000 description 1
- LGJMUZUPVCAVPU-GJAZBXDESA-N poriferastan-3beta-ol Chemical compound C([C@@H]1CC2)[C@@H](O)CC[C@]1(C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@H]2CC[C@H]([C@H](C)CC[C@H](CC)C(C)C)[C@@]2(C)CC1 LGJMUZUPVCAVPU-GJAZBXDESA-N 0.000 description 1
- 238000002953 preparative HPLC Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 229920000429 procyanidin dimer Polymers 0.000 description 1
- 125000001436 propyl group Chemical group [H]C([*])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 238000001303 quality assessment method Methods 0.000 description 1
- 229960000948 quinine Drugs 0.000 description 1
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 1
- 235000015500 sitosterol Nutrition 0.000 description 1
- NLQLSVXGSXCXFE-UHFFFAOYSA-N sitosterol Natural products CC=C(/CCC(C)C1CC2C3=CCC4C(C)C(O)CCC4(C)C3CCC2(C)C1)C(C)C NLQLSVXGSXCXFE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical class [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- QDRKDTQENPPHOJ-UHFFFAOYSA-N sodium ethoxide Chemical compound [Na+].CC[O-] QDRKDTQENPPHOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011076 sorbitan monostearate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001587 sorbitan monostearate Substances 0.000 description 1
- 229940035048 sorbitan monostearate Drugs 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000003595 spectral effect Effects 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- LGJMUZUPVCAVPU-HRJGVYIJSA-N stigmastanol Chemical compound C([C@@H]1CC2)[C@@H](O)CC[C@]1(C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@H]2CC[C@H]([C@H](C)CC[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]2(C)CC1 LGJMUZUPVCAVPU-HRJGVYIJSA-N 0.000 description 1
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 1
- 150000003445 sucroses Chemical class 0.000 description 1
- 235000012094 sugar confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 1
- QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N trans-isoferulic acid Natural products COC1=CC=C(C=CC(O)=O)C=C1O QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 239000013638 trimer Substances 0.000 description 1
- 210000005239 tubule Anatomy 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000017260 vegetative to reproductive phase transition of meristem Effects 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019683 whole nuts Nutrition 0.000 description 1
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/46—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/52—Aerated, foamed, cellular or porous products, e.g. gas expanded
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/10—Peanut butter
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K31/00—Medicinal preparations containing organic active ingredients
- A61K31/33—Heterocyclic compounds
- A61K31/335—Heterocyclic compounds having oxygen as the only ring hetero atom, e.g. fungichromin
- A61K31/35—Heterocyclic compounds having oxygen as the only ring hetero atom, e.g. fungichromin having six-membered rings with one oxygen as the only ring hetero atom
- A61K31/352—Heterocyclic compounds having oxygen as the only ring hetero atom, e.g. fungichromin having six-membered rings with one oxygen as the only ring hetero atom condensed with carbocyclic rings, e.g. methantheline
- A61K31/353—3,4-Dihydrobenzopyrans, e.g. chroman, catechin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P39/00—General protective or antinoxious agents
- A61P39/06—Free radical scavengers or antioxidants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P9/00—Drugs for disorders of the cardiovascular system
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P9/00—Drugs for disorders of the cardiovascular system
- A61P9/10—Drugs for disorders of the cardiovascular system for treating ischaemic or atherosclerotic diseases, e.g. antianginal drugs, coronary vasodilators, drugs for myocardial infarction, retinopathy, cerebrovascula insufficiency, renal arteriosclerosis
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Public Health (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Botany (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Medical Informatics (AREA)
- Alternative & Traditional Medicine (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Cardiology (AREA)
- Heart & Thoracic Surgery (AREA)
- Urology & Nephrology (AREA)
- Vascular Medicine (AREA)
- Toxicology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
Измельченный экстракт какао для съедобных продуктов имеет общее содержание полифенолов какао (СР) по меньшей мере около 300 миллиграмм и предпочтительно от около 300 до около 700 миллиграмм на грамм измельченного экстракта и средний размер частиц составляет менее чем около 15 микрон и/или около 90% частиц которого имеет размер менее чем около 30 микрон. Полифенолы какао представляют собой эпикатехин, катехин и/или олигомеры процианидина. Добавки к съедобному продукту, пищевой продукт, оздоравливающий продукт, пищевая добавка, фармацевтический продукт, шоколад дополнительно содержат в своем составе измельченный экстракт какао с высоким содержанием полифенолов и средним размером измельченных частиц предпочтительно менее чем 10 микрон и наиболее предпочтительно менее чем около 5 микрон. Способ получения шоколада предусматривает использование этого измельченного экстракта какао. Изобретения позволяют улучшить вкус и аромат добавок и продуктов, содержащих измельченные экстракты какао. Продукты, например шоколад, имеют менее вяжущий и менее горький вкус. 10 н. и 12 з.п. ф-лы, 9 ил., 29 пр.
Description
Настоящее изобретение относится к экстрактам какао с уменьшенным размером частиц и продуктам, таким как пищевые продукты, диетические добавки и лекарственные средства, содержащие экстракты какао с уменьшенным размером частиц, или добавкам, содержащим экстракты какао с уменьшенным размером частиц.
Полифенольные соединения представляют собой биоактивные вещества, получаемые из растительных материалов. Они тесно связанны с сенсорными и питательными качествами продуктов, полученных из растительных материалов. Большинство растительных полифенолов обладают антиоксидантной активностью и большой пользой для здоровья. Потребление полифенолов какао (CPs), присутствующих в какао-продуктах, оказывает значительное положительное воздействие на здоровье. Считается, что потребление полифенолов какао оказывает положительное воздействие на процессы, вовлеченные в развитие атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Полифенолы какао ингибируют окисление ЛПНП, усиливают активность окиси азота/синтазы окиси азота (NO/NOS) и ингибируют циклооксигеназу (COX) и активность липоксигеназы (LOX); эти воздействия описываются в WO 97/36497, опубликованном 9 октября 1997. Полифенолы какао также могут быть использованы для лечения или профилактики состояний, о которых известно, что на них оказывает воздействие введение нестероидных противовоспалительных лекарственных средств, например аспирина.
Используемый здесь термин «полифенолы какао» относится к полифенольным соединениям, включая проантоцианидины, а именно процианидины, присутствующие в какао-бобах, ядрах какао-бобов и большинстве какао-ингредиентов, полученных из какао-бобов или ядер какао-бобов. Используемый здесь термин «процианидин» относится к природным или полученным синтетически олигомерам катехина и/или эпикатехина. Любое указание на «полифенолы какао» следует понимать, как включающее мономеры флаван-3-ола катехина и эпикатехина. Мономеры включают (+)-катехин и (-)-эпикатехин и их соответствующие эпимеры (например, (+)-эпикатехин и (-)-катехин), и их производные.
Мономеры имеют формулу «А» и олигомеры имеют формулу «An», где n является целым числом от 2 до 18 и более. Формула «A»
где R представляет собой 3-(α)-OH, 3-(β)-OH, 3-(α)-O-сахарид, 3-(β)-O-сахарид, 3-(α)-O-C(O)R1; или 3-(β)-O-C(O)-R1;
где связи между соседними мономерами находятся в позициях 4 и 6 или 4 и 8;
где связь мономера в позиции 4 имеет альфа или бета стереохимию;
где X, Y и Z выбирают из группы, состоящей из А, водорода и сахаридной функциональной группы, при условии, что по меньшей мере один концевой мономер, связывающий соседний с ним мономер, находится в позиции 4 и возможно Y=Z=водород; и
где сахаридная функциональная группа представляет собой моно- или дисахаридную функциональную группу, которая может быть возможно замещена фенольной функциональной группой;
где R1 может быть арильной или гетероарильной функциональной группой, возможно замещенной по меньшей мере одной гидрокси группой; и
соли, производные и продукты их окисления. Преимущественно сахаридная функциональная группа является производным, выбранным из группы, состоящей из глюкозы, ксилозы, рамнозы и арабинозы. Сахаридная функциональная группа и любой или все из R, X, Y, и Z возможно могут быть замещены в любом положении фенольной функциональной группой через эфирную связь. Фенольную функциональную группу выбирают из группы, состоящей из кофейной кислоты, коричной кислоты, кумаровой кислоты, феруловой кислоты, галловой кислоты, гидроксибензойной кислоты и синаповой кислоты.
Недавно было установлено, что экстракты полифенолов какао, а именно эпикатехин, катехин и экстракты процианидинов обладают значительной биологической ценностью. Следовательно, потребление какао-продуктов с высоким содержанием полифенолов какао может обеспечить значительное положительное воздействие на здоровье.
Экстракты полифенолов какао или соединения, дополнительно выделенные из них, изначально получали в лабораторном масштабе. См., США 5554645 (Romanczyk и другие), выданный 10 сентября 1996 года. Сухие композиции и жидкие составы, содержание экстракты какао, описываются в патенте `645.
Недоферментированное и неферментированное сырье какао содержит существенные количества полифенолов какао по сравнению с ферментированным сырьем какао. Ферментация и сушка приводят к ряду изменений в какао-бобах, наиболее важным является образование компонентов, необходимых для развития характерного вкуса и цвета какао. Однако ферментация также значительно снижает концентрации полифенольных соединений в ферментированных какао-бобах по сравнению с концентрациями полифенольных соединений в неферментированных или в недоферментированных какао-бобах. Традиционная обработка какао-бобов включает такие стадии, как обжарка или обезжиривание какао-бобов и также, кроме того, эти процессы более быстро снижают концентрации высокоолигомерных полифенолов (то есть 5-12) по сравнению с низкоолигомерными (то есть 2-4).
Экстракты какао, содержащие полифенолы, также могут быть получены экстракцией растворителем частично или полностью обезжиренных сухих веществ какао, полученных из неферментированных и/или недоферментированных какао-бобов или ядер какао-бобов. См., США 6015913 (Kealey и другие), выданный 18 января 2000 года и США 6312753 (Kealey и другие), выданный 6 ноября 2001 года, описание которых включено сюда путем ссылки.
Способ селективной экстракции тетрамеров, пентамеров и олигомеров с высокой молекулярной массой и мономеров и димеров из частично обезжиренных сухих веществ какао описан в США 6627232 (Hammerstone и другие), выданном 30 сентября 2003 года, описание которого включено сюда путем ссылки.
Способ селективной экстракции процианидов из водной смеси полифенолов какао также описывается в США 2007-0078261, Al (Robbins, и другие), опубликованной 5 апреля 2007 года, описание которой включено сюда путем ссылки.
Способ предотвращения потери полифенолов какао в процессе частичного обезжиривания или полного обезжиривания сухих веществ какао в пищевых продуктах или пищевых добавках включает предварительную обработку сухих веществ какао эфирами стерола и/или станола от около 9% до около 90 вес.%, которые находятся в жидком состоянии при температуре около 80°С или менее, и предварительную обработку сухих веществ какао лецитином от около 0,05% до около 5 вес.%. См. США 2005-0069625, A1 (Chimel и другие), опубликованную 31 марта 2005 года, описание которой включено сюда путем ссылки.
В одном варианте, изобретение относится к измельченному экстракту какао с общим содержанием полифенолов какао по меньшей мере около 300 миллиграмм, предпочтительно от около 300 до около 700 миллиграмм на грамм измельченного экстракта какао и с уменьшенным размером частиц. Экстракты какао, полученные экстракцией растворителем какао-бобов, также указываемых как какао-бобы или сухие вещества какао-бобов, полученные из какао-бобов или ядер какао-бобов. Предпочтительно какао-бобы представляют собой не ферментированные и/или недоферментированные какао-бобы. Средний размер частиц измельченного экстракта составляет менее чем около 15 микрон, предпочтительно менее чем 10 микрон и наиболее предпочтительно менее чем около 5 микрон. Около 90 об.% измельченных частиц составляют менее чем около 30 микрон, предпочтительно менее чем около 20 микрон и наиболее предпочтительно менее чем около 10 микрон. Предпочтительно общее содержание полифенолов какао составляет около 400 миллиграмм, более предпочтительно от около 400 до около 600 миллиграмм и наиболее предпочтительно от около 400 до около 500 миллиграмм на грамм измельченного экстракта какао.
Экстракт полифенолов какао с высокими содержанием CP включает без ограничения эпикатехин, катехин и/или олигомеры процианидина. Экстракт может содержать олигомеры, такие как димеры, вплоть до по меньшей мере декамеров и в некоторых случаях ундекамеров и додекамеров. Экстракт может быть фракционирован на мономеры или отдельные олигомеры.
Во втором варианте воплощения настоящее изобретение относится к добавке, по существу состоящей из (i) жира и/или масла; (ii) измельченного экстракта какао, включающего полифенолы какао; и (iii) возможно эмульгатора. Жир может представлять собой какао-масло или молочный жир. Масло может быть растительным маслом. Жир и/или масло присутствует в количестве, достаточном для диспергирования измельченного экстракта какао в жире и/или масле. Измельченные экстракты какао имеют общее содержание полифенолов какао и распределение среднего размера частиц, как указано выше.
В третьем варианте воплощения настоящее изобретение относится к добавке, по существу состоящей из (i) сиропа, включающего воду и калорийный углеводный подсластитель и/или заменитель сахара; (ii) измельченный экстракт какао, и (iii) возможно жир и/или масло. Сироп присутствует в количестве, достаточном для диспергирования измельченного экстракта какао в сиропе. Измельченный экстракт какао имеет общее содержание полифенолов какао и распределение среднего размера частиц, как указано выше. Калорийный углеводный подсластитель может представлять собой кукурузный сироп или его смесь с другим подсластителем. Предпочтительно жир, если присутствует, представляет собой какао-масло или молочный жир, и масло, если присутствует, представляет собой растительное масло.
Добавки могут быть применены в пищевых продуктах, лечебных пищевых продуктах, пищевых добавках или фармацевтических продуктах с пониженной активностью воды 0,91 или ниже, предпочтительно от 0,1 до 0,7.
В четвертом варианте воплощения настоящее изобретение относится к пищевому продукту, лечебному пищевому продукту, пищевой добавке или фармацевтическому продукту с пониженной активностью воды, включающему (i) измельченный экстракт какао и (ii) жир, масло и/или сироп или (ii) добавку, по существу состоящую из измельченного экстракта какао с высоким содержанием CP и жир, масло и/или сироп.
Пищевые продукты по настоящему изобретению включают кондитерские изделия, зерновые продукты, зерновые батончики, хлебобулочные изделия, пудинги и соусы, и предпочтительно шоколад, например, такой как молочный шоколад, молочный шоколад на обезжиренном молоке, шоколад на пахте, смешенный молочный продукт с шоколадом, сладкий шоколад, горький шоколад, белый шоколад и шоколад с пониженным содержанием жира.
Шоколад, включающий измельченный экстракт какао, содержащий по меньшей мере около 300 миллиграмм общих полифенолов какао на грамм измельченного экстракта, отличается пониженной горечью, например, на около 0,5 единиц по шкале от 0 до 15, и пониженным вяжущим вкусом, например, на около 0,5 единиц, предпочтительно на около 0,75 единиц и более предпочтительно более чем на около 0,75 единиц по шкале от 0 до 15. Используемая шкала представляет собой шкалу сенсорной оценки, принятую в области техники, к которой относится настоящее изобретение.
Шоколад получают способом, включающим стадии:
a. Обеспечение смеси одного или более углеводного ингредиента, одного или более какао-ингредиента и возможно одного или более ингредиента, содержащего сухие вещества молока; и
b. Добавление в смесь ингредиентов перед, после или во время конширования или темперирования измельченного экстракта какао с общим содержанием полифенолов какао и распределением размера частиц, как указанно выше.
Какао-ингредиенты, которые могут быть использованы при получении шоколада, включают какао тертое, обработанное щелочью какао тертое, частично или полностью обезжиренные сухие вещества какао, какао-порошок и/или какао-масло. В некоторых вариантах воплощения настоящего изобретения для повышения в продуктах общего содержания полифенолов какао, в готовом продукте используют какао тертое и/или сухие вещества какао с высоким общим содержанием полифенолов какао (CPs). Какао-ингредиенты с высоким содержанием CP получают из не ферментированных и/или недоферментированных какао-бобов.
Продукты и добавки, содержащие измельченные экстракты какао с высоким содержанием CP, имеют улучшенный вкус, то есть меньше вяжут и менее горькие, но более важно то, что общее содержание полифенолов какао в них не уменьшено при измельчении, проводимом для уменьшения размера частиц. Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, следует понимать, что при измельчении соединений, придающих горечь или вяжущий вкус, площадь поверхности соединений увеличивается, что приводит к повышению уровней горького или вяжущего вкуса, как наблюдается для кофеина. Неожиданно при измельчении экстрактов с высоким содержанием CP для уменьшения размера частиц было обнаружено уменьшение горького и вяжущего вкуса. Такое же улучшение вкуса не достигается при добавлении измельченных экстрактов какао с высоким содержанием CP в воду или систему на основе воды, такую как молоко или сливки. При добавлении в шоколад вяжущий и горький вкус снижается. Например, в батончике из молочного шоколада с общим содержанием полифенолов какао 150 миллиграмм на порцию 40 грамм горький вкус снижается на около 0,5 единиц по шкале от 0 до 15, при этом вяжущий вкус снижается на около 0,75 единиц по шкале от 0 до 15. Эти показатели значительно отличаются при ≤0,10. Оценка показателей проводится по стандартной шкале интенсивности от 0 до 15, как описано здесь ниже в «Методах расчета и тестирования».
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ФИГУР
На Фигуре 1 показано распределение размера частиц не измельченного экстракта какао с высоким содержанием CP.
На Фигуре 2 показано распределение размера частиц экстракта какао с высоким содержанием CP, измельченного струйной мельницей со скоростью 5000 оборотов в минуту.
На Фигуре 3 показано распределение размера частиц экстракта какао с высоким содержанием CP, измельченного струйной мельницей со скоростью 10000 оборотов в минуту.
На Фигуре 4 показано наложение измельченных экстрактов с высоким содержанием CP с Фигур 2 и 3.
На Фигуре 5 показано распределение размера частиц не измельченного экстракта какао с высоким содержанием CP.
На Фигуре 6 показано распределение размера частиц экстракта какао с высоким содержанием CP, измельченного в течение 1 минуты при высокой скорости в блендере Oslerizer.
На Фигуре 7 показано распределение размера частиц экстракта какао с высоким содержанием CP, измельченного в течение 5 минуты при высокой скорости в блендере Oslerizer.
На Фигуре 8 показано наложение распределения размера частиц дробленых экстрактов с высоким содержанием CP с Фигур 5 и 6 на не дробленого экстракта с высоким содержанием CP с Фигуры 4.
На Фигуре 9 приведено сравнение базовых вкусовых факторов для молочного шоколада, содержащего экстракт какао с не высоким содержанием CP (сравнительный молочный шоколад), молочного шоколада, содержащего не измельченный экстракт какао со средним размером частиц около 45 микрон (контрольный молочный шоколад) и молочного шоколада, содержащего измельченный экстракт какао с размером частиц около 3,7 микрон (тестируемый молочный шоколад).
ДЕТАЛЬНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Выбор какао-бобов
Какао-бобы могут быть разделены на четыре категории по их цвету: в основном коричневые (полностью ферментированные), лиловые/коричневые, лиловые и серые (недоферментированные). Предпочтительно сухие вещества какао получают из недоферментированных какао-бобов, то есть какао-бобов серого цвета, какао-бобов лилового цвета, смесей какао-бобов серого и лилового цвета, смесей какао-бобов лилового и коричневого цвета или смесей какао-бобов серого, лилового и коричневого цвета. Более предпочтительны какао-бобы серого и/или лилового цвета, в которых более высокое содержание полифенолов какао по сравнению с ферментированными бобами.
Используемый здесь термин «фактор ферментации» относится к количественной оценке степени ферментации партии какао-бобов. Факторы ферментации, составляющие от 100 (недо/не ферментированные) до 400 (полностью ферментированные), определяют при использовании промышленной сортировочной системы. Для определения степени ферментации какао-бобы, как правило, подвергают стандартной пробе на разрез для оценки качества в соответствии со стандартами. Разрезанный боб кладут на доску для визуальной оценки цвета наряду с дефектами, которые могли возникнуть во время ферментации какао-бобов, сушки и/или хранения.
«Фактор ферментации» является системой оценки для характеристики ферментации какао-бобов. Серые недо/не ферментированные оценивают как 1, лиловые, как 2, лиловые/коричневые, как 3 и коричневые, как 4. Процент какао-бобов, попавших в каждую категорию, умножают на взвешенный индекс. Следовательно, «фактор ферментации», например, для образца 100% коричневых бобов может быть 100×4 или 400, где фактор ферментации, например, для образца 100% лиловых бобов может быть 100×2 или 200. Образец 50% серых бобов и 50% лиловых бобов может иметь фактор ферментации 150 [(50×1)+(50×2)]. Пробы на разрез применяют для какао-бобов, полученных из сорта бобов Trinitario и Forastero, могут применять или не применять для какао-бобов, полученных из сорта Criollo, например, могут быть учтены при варьировании цвета бобов от темно-лилового до светло-коричневого цвета. Следовательно, проба на разрез, основывающаяся на цвете, может быть применена для конкретных генотипов, испытывающих нехватку пигментов антоцианинов, отвечающих за лиловый цвет, таких как сорт Catango (или Catongo), который имеет очень светлый желтовато-коричневый цвет. Другие исключения включают виды «какао-бобов», являющиеся результатом межвидового и внутривидового скрещивания. Бобы этих видов имеют «желтовато-коричневый» цвет. Для этих сортов бобов степень ферментации может быть определена при использовании модифицированной стандартной пробы на разрез. При использовании модифицированной пробы поверхность разделенного боба оценивают на степень наличия линий, борозд или трещин, формируемых во время ферментации, вместо изменения цвета. Фигуры 1(a)-(d) патента '913 иллюстрируют изменения в поверхности разрезанной половинки боба во время ферментации. Как видно на этих Фигурах, количество линий/борозд и интенсивность, с которой они распространены по всей поверхности половинки разрезанного боба, увеличивается со степенью его ферментации. Поскольку при ферментации на поверхности появляются маленькие ветвеподобные линии или борозды. Эта модифицированная проба также может быть использована для приблизительной оценки фактора ферментации. Какао-боб, соответствующий Фигуре 1 (a), оценен, как 100, Фигуре 1 (b) как 200, Фигуре 1 (c) как 300 и Фигуре 1 (d) как 400. При этом при определении указанных выше категорий указания по структуре являются общими для оценки ферментации, что хорошо известно специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, и описаны для обработки шоколада и какао (см. страницы 511-513 Wood и др., Cocoa, 4th Ed. (1985), введенный здесь ссылкой). Числовые индексы 1-4 или 100-400 являются количественными определениями, использованными здесь для отражения относительной ферментации какао-бобов и, следовательно, относятся к относительной концентрации полифенолов какао в какао-бобах. Показатель 1 или 100 будет отражать обработку не ферментированных бобов, при которой сохраняется наибольшее общее количество полифенолов какао или около наибольшего общего количества. Показатель 4 или 400 будет отражать обработку полностью ферментированных бобов, при которой сохраняется количество полифенолов после ферментации. Фактическая концентрация полифенолов какао в любом образце какао-бобов или какао-ингредиента может быть определена при использовании высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), как описано в США 5554645 (Romanczyk и другие).
Используемый термин «какао-бобы обычного среднего качества» относится к какао-бобам, отделенным от пульпы и высушенным, и относительно свободным от плесени и инвазии паразитами. Такие бобы коммерчески доступны. В объем термина входят любые генно-модифицированные или полученные генно-инженерным способом бобы.
Используемый термин «сырые свежесобранные какао-бобы» относится к свежесобранным ягодам или бобам из стручков какао, которые не подвергли иной обработке, кроме отделения от пульпы. В объем термина входят любые генно-модифицированные или полученные генно-инженерным способом бобы.
Получение экстрактов какао с высоким содержанием CP
Используемый здесь термин «полифенолы какао» включает флаван-3-олы (то есть эпикатехин и катехин) и олигомеры процианидина, присутствующие в какао-бобах и в некоторых ингредиентах, полученных из какао-бобов.
Экстракты какао могут быть получены измельчением какао-бобов до порошка, обезжириванием порошка и экстрагированием и очисткой активного(ых) соединения(ий) из обезжиренного порошка. Как правило, порошок получают, проводя лиофильную сушку какао-бобов и пульпы, прошедшие лиофильную сушку какао-бобы депульпируют и лущат, и измельчают лущенные бобы и ядра какао-бобов. Экстракцию полифенолов какао проводят при использовании экстракции растворителем с использованием водных спиртов, таких как метанолом, этанол или изобутанол или водных кетонов, таких как ацетон. Ацетаты, такие как метил ацетат и этил ацетат, используют для экстракции мономеров и олигомеров с низкой молекулярной массой. Экстракты очищают при использовании гель-проникающей хроматографии, препаративной высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) или комбинации таких методов. См. США 5554645, описание которого включено сюда путем ссылки в полном объеме.
Экстракты какао также могут быть получены экстракцией растворителем частично или полностью обезжиренных сухих веществ какао с высоким содержанием CP, полученных из не ферментированных и/или не доферментированных какао-бобов или ядер какао-бобов. Предпочтительно какао-бобы нагревают только определенный период времени до внутренней температуры бобов (IBT), достаточной для удаления какавеллы без обжарки ядер какао. См. США 6015913 и США 6312753, описание которых включено сюда путем ссылки.
Экстракты, содержащие олигомеры с высокой молекулярной массой или содержащие мономеры и олигомеры с низкой молекулярной массой, могут быть получены при использовании процедуры селективной экстракции из США 6627232, описание которого включено сюда путем ссылки. Способ включает стадии (a) экстрагирования сухих веществ какао этилацетатом, (b) извлечение экстрагированных сухих веществ какао, (c) экстрагирование извлеченных экстрагированных сухих веществ какао ацетоном, этанолом или их смесями с вплоть до 50 об.% воды, и (d) отделение сухих веществ какао от экстракта какао стадии (c) с получением экстракта, содержащего олигомеры с высокой молекулярной массой. Возможно растворитель подкисляют до pH от около 2 до около 4, например, уксусной кислотой. В патенте '232 также описывается способ селективного экстрагирования эпикатехина, катехина и олигомеров с низкой молекулярной массой, таких как димеры и тримеры, при использовании метил- или этилацетата.
Селективная экстракция мономеров и олигомеров процианидинов из водной смеси полифенолов какао описывается в США 2007-0078261 A, описание которой включено сюда путем ссылки. Способ включает экстрагирование водной смеси n-бутил ацетатом и отделение водной фазы, обогащенной димерами процианидина и олигомерами с высокой молекулярной массой, и фазы n-бутил ацетата, обогащенной катехином и эпикатехином. Последующие экстракции водных фаз различными растворителями или смесями растворителей позволяют получить водную фазу и фазу растворителя, обогащенную различными олигомерами процианидина.
Получение сухих веществ какао и какао тертого с высоким содержанием CP
Используемый здесь термин «какао-ингредиент» относится к материалу, содержащему сухие вещества какао, полученные из сухих веществ какао, свободных от какавеллы (например, жмыху или порошку), прошедшему обработку щелочью какао-порошку или прошедшему обработку щелочью какао тертому и тому подобное. Используемый термин «какао тертое» относится к темно-коричневой жидкой «суспензии», полученной измельчением ядер какао. Оно становится текучим из-за разрушения клеточных стенок и выделения какао-масла в процессе обработки с получением в результате суспензии из измельченных частиц сухих веществ какао, суспендированных в какао-масле. Какао-ингредиенты включают те, которые получены из не ферментированных или не доферментированных бобов, поскольку бобы имеют высокое содержание полифенолов какао.
Частично обезжиренные сухие вещества какао с высоким содержанием полифенолов какао (CP) могут быть получены обработкой какао-бобов непосредственно в сухие вещества какао без проведения стадии обжарки бобов или ядер, как описано в США 6015913 (Kealey и другие). Этот способ позволяет сохранить полифенолы какао, поскольку не проводится традиционная стадия обжарки. Способ включает стадии: (a) нагревание какао-бобов до внутренней температуры, достаточной только для снижения содержания влаги до около 3 вес.% и удаления какавеллы; (b) отвеивание ядер какао от какавеллы; (c) прессование ядер какао; и (d) выделение какао-масла и частично обезжиренных сухих веществ какао, содержащих полифенолы какао.
В качестве альтернативы, какао тертое с высоким содержанием CP и/или сухие вещества какао с высоким содержанием CP могут быть получены: (a) обжаркой выбранных какао-бобов с фактором ферментации 275 или менее до внутренней температуры от около 95ºC до около 160ºC; (b) отвеивание ядер какао от какавеллы; (c) измельчение ядер какао в какао тертое; и (d) возможно выделение какао-масла и частично обезжиренных сухих веществ какао из какао тертого.
В качестве альтернативы, какао тертое или сухие вещества какао могут быть получены: (a) обжаркой выбранных какао-бобов с фактором ферментации 275 или менее до внутренней температуры от около 95ºC до около 135ºC с удалением какавеллы от ядер какао; (b) отвеивание ядер какао от какавеллы; (c) обжаркой ядер какао-бобов до внутренней температуры от около 95ºC до около 160ºC; (d) измельчение ядер какао в какао тертое; и (e) возможно выделение какао-масла и частично обезжиренных сухих веществ какао из какао тертого.
Измельчение сухих экстрактов какао с высоким содержанием CP
В первом варианте воплощения настоящее изобретение относится к экстракту какао с высоким содержанием полифенолов какао (CP), который может быть измельчен для уменьшения размера частиц экстракта какао. Измельченные экстракты какао с высоким содержанием CP, как правило, имеют содержание по меньшей мере около 300 миллиграмм, предпочтительно от около 300 до около 700 миллиграмм, более предпочтительно по меньшей мере около 400 миллиграмм, еще более предпочтительно от около 400 до около 600 миллиграмм и наиболее предпочтительно от около 400 до около 500 миллиграмм на грамм измельченного экстракта какао.
Измельчение может быть проведено любым устройством, которое, как правило, используют для сухого помола порошков. По существу используют мельницы струйного типа, но также могут быть использованы молотковые дробилки, криогенные мельницы или любые другие мельницы, которые значительно уменьшают размер частиц без повышения температуры в течение длительного периода времени. Как указано выше, полифенолы какао также теряются при высоких температурах, используемых при получении какао-ингредиентов, таких как какао тертое, сухие вещества какао и экстракты какао. Используемые струйные мельницы описаны в США 4807815 (Csillag и другие); США 4189102 (Andrews); США 3559895 (Fay); США 4056233 (Fay); США 4504017 (Andrews); США 5637344 (Carpenter и другие); и США 3726484 (Schurr), описания которых введены здесь ссылкой.
Примеры используемых коммерчески доступных струйных мельниц тонкого помола для получения измельченных струйной мельницей порошков, включают пневматическую мельницу тонкого помола TROSTTM, доступную от Garlock Plastomer Products; ROTO- JET, доступную от Fluid Energy Aljet, Inc. (Plumsteadville, Pa.); MICRON MASTER® JET PULVERIZER, доступную от Jet Pulverizer Company; AIR JET PULVERIZER, доступную от Nisshin Engineering Co., Ltd. (Buffalo Grove, 111.), и тому подобное.
Добавки на основе жира и/или масла
Добавку, по существу состоящую из жира и/или эмульгатора, используют для добавления в дисперсию измельченных экстрактов какао с высоким содержанием CP с получением таких продуктов, как пищевые продукты, питательные добавки и фармацевтические продукты.
Жир(ы) и/или масло(а) действуют как носитель в добавках, содержащих измельченные экстракты какао с высоким содержанием CP. Следовательно, жира и/или масла должно быть достаточно для того, чтобы диспергировать измельченные частицы. Как правило, содержание жира составляет от около 35 до около 98% от общего веса добавки. Предпочтительно от около 40 до около 70%, более предпочтительно от около 40 до около 60% и наиболее предпочтительно от около 45 до около 55%.
Используемый здесь термин «жир» относится к триглицеридам, используемым в пищевых продуктах, по существу в кондитерских изделиях, таких как шоколад. Используемые жиры включают натуральные жиры и масла, такие как какао-масло, экспелированное какао-масло, экстрагированное растворителем какао-масло, рафинированное какао-масло, молочный жир, безводный молочный жир, фракционированный молочный жир, заменители молочного жира, жир сливочного масла, фракционированный жир сливочного масла, и другие растительные жиры наряду с другими модификациями этих жиров, включая эквиваленты какао-масла (CBE), заместители какао-масла (CBS), заменители какао-масла (CBR), агенты против жирового поседения, такие как бехеноил олеоил бехенат (BOB), жиры с пониженной калорийностью и не калорийные заменители жиров. Жир с пониженной калорийностью представляет собой жир со всеми теми же свойствами традиционного жира, но с меньшей калорийностью по сравнению с традиционным жиром. Не калорийный заменитель жира, например полиэфир сахарозы, аналогично обладает всеми характеристиками традиционного жира, но не абсорбируется после потребления и, следовательно, не метаболизируется.
Подходящие масла включают растительные масла, такие как кокосовое масло, кукурузное масло, подсолнечное масло, соевое масло, саффлоровое масло, пальмовое масло, арахисовое масло, кунжутное масло, хлопковое масло, оливковое масло и аналогичные масла наряду с фракционированным или гидрогенизированным растительным маслом, таким как гидрогенизированное кокосовое масло, фракционированное пальмовое масло и тому подобное.
Добавки на основе сиропа
В другом варианте воплощения настоящее изобретение относится к добавке на основе сиропа, содержащей диспергированные в нем частицы измельченного экстракта какао с высоким содержанием CP. Добавка по существу состоит из (i) сиропа, включающего воду и калорийный углеводный подсластитель и/или заменитель сахара; (ii) измельченный экстракт какао, как указано выше; и (iii) возможно один из жиров или масел, указанных выше. Сироп присутствует в количестве, достаточном для того, чтобы диспергировать в нем измельченный экстракт какао. Как правило, количество сиропа составляет от около 35 до около 98% от общего веса добавки. Предпочтительно от около 40 до около 70%,более предпочтительно от около 40 до около 60%, и наиболее предпочтительно от около 45 до около 55%. Добавку на основе сиропа используют в пищевых продуктах в виде батончиков, таких как батончики гранолы и кондитерских изделиях, такие как шоколадные жевательные конфеты.
В настоящем изобретении могут быть использованы калорийные углеводные подсластители с различной интенсивностью сладости. Предпочтительно подсластители включают кукурузный сироп или смесь кукурузного сиропа с другим подсластителем. Подходящие подсластители включают те, которые, как правило, используют в пищевых продуктах, включающие без ограничения сахарозу (например, из тростника или свеклы), декстрозу, фруктозу, лактозу, мальтозу, глюкозный сироп или его сухие вещества, кукурузный сироп или его сухие вещества, инвертный сахар, гидролизованную лактозу, мед, кленовый сахар, коричневый сахар, мелассу и тому подобное.
Для частичной замены калорийных углеводных подсластителей могут быть использованы подходящие заменители сахара. Термин «заменитель сахара» включает высокоинтенсивные подсластители, сахарные спирты (многоатомные спирты) и агенты-наполнители или их комбинации. Высокоинтенсивные подсластители включают аспартам, цикломаты, сахарин, ацесульфам, неогесперидина дигидрохалкон, сукралозу, алитам, подсластители стевии, глицирризин, тауматин и их смеси. Предпочтительно высокоинтенсивные подсластители включают аспартам, цикломаты, сахарин и ацесульфам K. Примерами сахарных спиртов могут быть, как правило, используемые в уровне техники и включающие сорбит, маннит, ксилит, мальтит, изомальт, лактит и им подобные. Сиропы также могут содержать наполнители, используемые, как правило, в комбинации с высокоинтенсивными подсластителями. Термин «наполнители» относится к тем, которые, как правило, используют в уровне техники, включая полидекстрозу, целлюлозу и их производные, мальтодекстрин, гуммиарабик и им подобные.
Предпочтительно сироп включает от около 5% до 100% сухих веществ кукурузного сиропа и вплоть до 80% сахара от общего веса сиропа. Для пищевых батончиков содержание кукурузного сиропа составляет от около 5% до 100%, предпочтительно от около 65% до около 98%, и наиболее предпочтительно от около 80% до около 95% и сахар вплоть до около 20%, предпочтительно от около 1% до около 10%, и наиболее предпочтительно от около 1% до около 5%. Для шоколадного кондитерского изделия, такого как жевательная конфета, содержание кукурузного сиропа составляет от около 5% до около 80%, предпочтительно от около 10% до около 50%, и наиболее предпочтительно от около 20% до около 35%.
Продукты с высоким содержанием CP
Продукты по настоящему изобретению представляют собой продукты на основе жира, продукты на основе масла и/или продукты на основе сиропа, содержащие измельченный экстракт какао с общим содержанием полифенолов какао по меньшей мере около 300 миллиграмм, предпочтительно от около 300 до около 700 миллиграмм, более предпочтительно от около 400 до около 600 миллиграмм, и наиболее предпочтительно от около 400 до около 500 миллиграмм на грамм измельченного экстракта. Продукты имеют пониженную доступность воды. Такая доступность воды в пищевом продукте обозначается общеупотребимым термином «активность воды». Как правило, пониженная активность воды (ниже 0,91) указывает на присутствие среды, в которой большинство патогенных бактерий, как правило, не растут, предпочтительно от 0,1 до 0,7.
Продукты включают пищевые продукты, лечебные пищевые продукты, пищевые добавки или фармацевтические продукты. Подходящие пищевые продукты включают пищевые продукты с непрерывной жировой фазой, такие как кондитерские изделия; молочные продукты с промежуточной влажностью, хранящиеся при комнатной температуре, в условиях холодильного или морозильного хранения; фруктовые продукты с промежуточной влажностью, хранящиеся в условиях холодильного или морозильного хранения, и/или сахарные продукты; аэрированные пищевые продукты, такие как пены, сухие порошкообразные покрытия, содержащие пудру какао-порошка для кондитерских изделий; сухие порошкообразные смеси для соусов, заправок, салатных дрессингов и аналогичных продуктов.
Продукты и добавки по настоящему изобретению могут содержать другие ингредиенты, такие как углеводы и/или заменители сахара; сухие вещества молока; сухие ингредиенты; белки; натуральные и искусственные ароматизаторы (например, специи, кофе, соль и/или коричневая мякоть ореха и тому подобное); витамины и минеральные вещества; стеролы, станолы и другие эфиры; и ингредиенты, содержащие L-аргинин, такие как кусочки орехов, ореховая мука и ореховая паста. Предпочтительные пищевые продукты представляют собой пищевые продукты, содержащие какао, наиболее предпочтительно шоколадные кондитерские изделия.
Используемый здесь термин «пищевой продукт» представляет собой материал, содержащий белки, углеводы и/или жиры, которые используются любым организмом для поддержания темпа роста, восстановления процессов жизнедеятельности и снабжения энергией. Также пищевые продукты могут содержать дополнительные вещества, такие как минеральные вещества, витамины и специи (Merriam-Webster Collegiate Dictionary, 10th Edition, 1993).
Используемый здесь термин «лечебный пищевой продукт» относится к пищевому продукту, выписанному врачом или профессионалом в области здравоохранения.
Используемый здесь термин «пищевая добавка» представляет собой продукт (иной, чем табак), который добавляют в рацион питания и который включает или содержит один или более из следующих диетических ингредиентов: витамин, минеральное вещество, травы или другое растительное сырье, аминокислоту, диетическое вещество, используемое для дополнения рациона человека с увеличением его общего суточного потребления, или концентрат, метаболит, компонент, входящий в состав, экстракт или комбинацию этих ингредиентов (Merriam-Webster Collegiate Dictionary, 10th Edition, 1993). В случае, когда термин «добавка» используют при маркировке пищевого продукта, он означает, что нутриенты были добавлены в количестве, превышающем более чем на 50% рекомендованное в США дневное потребление («Understanding Normal and Clinical Nutrition», 3rd Edition, Editors Whitney, Catalado and Rolfes на странице 525).
Используемый здесь термин «фармацевтический» относится к лекарственным средствам (Merriam-Webster Collegiate Dictionary, 10th Edition, 1993).
При получении сухих готовых к потреблению пищевых продуктов, таких как батончики из гранолы, сухие вещества какао, а именно сухие вещества какао с высоким содержанием CP, предварительно обрабатывают эфиром(ами) стерола и/или эфиром(ами) станола для предотвращения потери полифенолов какао. Их содержание может составлять от около 9 до около 90% от общего веса сухих веществ какао. Входящие в состав продукта эфиры стерола и/или станола действуют как агенты, снижающие холестерин. См. США 2005-0069625 Al (Chimel et ah), опубликованную 31 марта 2005, описание которой включено сюда путем ссылки.
Эмульгирующие агенты
В продуктах или добавках на основе жира также могут быть использованы эмульгирующие агенты, также называемые эмульгаторами. Хорошо известно, что эмульгаторы играют важную роль в реологии суспензии и используются в области пищевой промышленности, в частности при производстве кондитерских изделий и шоколада для усиления реологических свойств (то есть снижения вязкости и/или предела текучести) сухих веществ суспензии. Соевый лецитин является одним из старейших и самым широко распространенным эмульгирующим агентом. В шоколаде лецитин демонстрирует значительное снижение вязкости при использовании его в оптимальной концентрации от около 0,3% до около 0,7% от веса готового шоколада.
Примеры эмульгирующих агентов включают лецитин, полученный из растительных масел, таких как соевое, саффлоровое, кукурузное и тому подобное, фракционированные лецитины, моно- и диглицериды, эфиры моно- и диглицеридов диацетил винной кислоты (также известные, как DATEM), производные мононатрий фосфата моно- и диглицеридов пищевых жиров или масел, сорбитанмоностеарат, полиоксиэтилен сорбитанмоностеарата, гидроксилированные лецитины, эфиры глицерина и пропиленгликоля лактилированных жирных кислот, эфиры полиглицерина жирных кислот, пропиленгликоль моно- и диглицериды жиров и жирных кислот, и по существу могут быть использованы любые эмульгирующие агенты, соответствующие требованиям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, определенных для категории мягких конфет. Считается, что специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение, может выбрать эмульгирующий агент для использования при получении продуктов. Другие эмульгирующие агенты, которые могут быть использованы, включают полиглицерин полирецинолеат (PGPR), соли аммония фосфатидной кислоты (например, YN), эфиры сахарозы, экстракты овса и тому подобное и любые эмульгирующие агенты или их комбинации, подходящие для шоколада или аналогичной системы жир/твердое вещество. Выбранные комбинации эмульгирующих агентов позволяют обеспечить уменьшение жира в кондитерских изделиях. См. США 6391373 (Kaiser и другие), выданный 21 мая 2002 года, описание которого включено сюда путем ссылки. Комбинации, которые по существу используют для уменьшения жира в кондитерских изделиях, представляют собой комбинации лецитина, полиэруката сахарозы, полистерата сахарозы, фосфатида аммония, фосфатированных моно- диглицеридов/эфиров моно- и диглицеридов диацетил винной кислоты (PMD/DATEM) или фракционированного лецитина, с полиэрукатом сахарозы и/или полиглицерина полирецинолеатом. Комбинация полиглицерин полирецинолеата, полиэруката сахарозы и соевого лецитина позволяет достичь значительных улучшений реологии шоколада с пониженным содержанием жира.
Углеводы
Используемый здесь термин «углеводы» относится к калорийным углеводным подсластителям с варьирующей степенью интенсивности сладости. Они включают без ограничения сахарозу (например, из тростника или свеклы), декстрозу, фруктозу, лактозу, мальтозу, сухие вещества глюкозного сиропа, сухие вещества кукурузного сиропа, инвертный сахар, гидролизованную лактозу, мед, кленовый сахар, коричневый сахар, мелассу и тому подобное. Для частичной замены калорийных углеводных подсластителей могут быть использованы подходящие заменители сахара, в частности при производстве кондитерских изделий с пониженной калорийностью (например, шоколада). Используемый здесь термин «заменитель сахара» включает высокоинтенсивные подсластители, сахарные спирты (многоатомные спирты) и/или агенты-наполнители. Высокоинтенсивные подсластители включают аспартам, цикломаты, сахарин, ацесульфам, неогесперидин, дигидрохалкон, сукралозу, алитам, подсластители стевии, глицирризин и/или тауматин. Предпочтительно высокоинтенсивные подсластители включают аспартам, цикломаты, сахарин и ацесульфам K. Примеры сахарных спиртов включают сорбит, маннит, ксилит, мальтит, изомальт, лактит и им подобные. Пищевые продукты по настоящему изобретению также могут содержать наполнители, используемые, как правило, в комбинации с высокоинтенсивными подсластителями. Термин «наполнители» относится к тем, которые, как правило, используют в уровне техники, включая полидекстрозу, целлюлозу и их производные, мальтодекстрин, гуммиарабик и им подобные.
Ароматизирующий агент
Используемый здесь термин «ароматизирующий агент» относится к соединению(ям) или композиции(ям), используемым в пищевых продуктах и кондитерских изделиях, таких как шоколад, для придания заданного вкуса и/или аромата. Примеры ароматизирующих агентов включают ванилин, специи и натурально выделенные из цитрусовых или масел пряностей.
Шоколад
Термин «шоколад» относится ко всем шоколадным или шоколадоподобным композициям с компонентом на основе жира или с жировой фазой или с жироподобной композицией. Например, в объем термина входят стандартизованный и нестандартизованный шоколад, то есть он включает шоколад с композициями, соответствующими стандартам подлинности США (SOI), и композициями, не соответствующими стандартам подлинности США (non-SOI), соответственно, включает темный шоколад, шоколад для выпечки, молочный шоколад, сладкий шоколад, шоколад с выраженным горьким вкусом, шоколад на пахте, шоколад на обезжиренном молоке, шоколад на основе смеси молочных продуктов, шоколад с низким содержанием жира, белый шоколад, воздушный шоколад, состав для покрытий, нестандартизованный шоколад и шоколадоподобные композиции, если не указано иное.
В Соединенных штатах шоколад является объектом установления соответствия стандарту подлинности, установленному Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) согласно Федеральному закону о пищевых продуктах, медикаментах и косметических средствах. Определения и стандарты различных типов шоколада точно установлены в США. Не стандартизованный шоколад представляет собой шоколад, композиция которого выходит за пределы границ, определенных для стандартизованного шоколада. Также в объем термина шоколад входит шоколад, содержащий сухую крошку или сухие вещества, полностью или частично полученные в процессе получения крошки.
Нестандартизованный шоколад получают, например, когда калорийный углеводный подсластитель заменен частично или полностью, или когда какао-масло, альтернатива какао-масла, эквивалент какао-масла, модифицирующий агент какао-масла, заменитель какао-масла, заместитель какао-масла или молочный жир заменены частично или полностью; или когда вводят компоненты, имитирующие вкус и аромат молока, масла или шоколада или другие добавки или изъятия из рецептуры, не соответствующие стандартам подлинности шоколада, или их комбинации согласно FDA. Шоколадоподобные композиции представляют собой композиции на основе жира, которые могут быть использованы в качестве заменителей шоколада при обработке, такой как формование, лепка или глазирование, например, камедь рожкового дерева.
Шоколад может иметь форму твердых кусочков шоколада, такую как батончики или новые формы и также может быть добавлен в качестве ингредиента в другие более комплексные кондитерские изделия, в которых шоколад комбинируют с другими пищевыми продуктами и, как правило, шоколадом покрывают другие пищевые продукты, такие как карамель, арахисовое масло, нуга, кусочки фруктов, орехи, вафли, мороженое или аналогичное им. Эти пищевые продукты отличаются тем, что микробиологически стабильны в течение срока годности при температуре от 65°F до 89°F (19-29°C), при нормальных условиях окружающей среды.
Готовые к употреблению батончики
Любое подходящее зерно, мука и/или белок может быть использован для получения готовых к употреблению батончиков, содержащих какао-ингредиент с высоким содержанием CP. Как правило, зерновые включают овсяные, пшеничные, ячменные, ржаные хлопья, обжаренные овсяные хлопья, хрустящий рис и тому подобное. Как правило, мука включает отруби, кукурузу, пшеницу и рис. Как правило, белок включает соевый, пшеничный, молочный, арахисовый и яичный белок. Возможно сухие ингредиенты включают дробленый или целый орех, такой как горький миндаль, фундук, арахис и кокосовую стружку; сухофрукты, такие как черника и вишня. Сироп включает от около 30% до около 75%, предпочтительно от около 40% до около 65%, более предпочтительно от около 50% до около 60%, и наиболее предпочтительно 55% от общего веса батончика. Предпочтительно батончик гранолы с или без фруктов и/или кусочков орехов покрывают или декорируют шоколадом, предпочтительно темперированным темным шоколадом, йогуртом или ароматизированным гранулированным сахаром. Если требуется, батончик гранолы может содержать добавленные пищевые волокна, добавляемые в форме прессованных хлопьев. Используемый здесь термин «добавленные пищевые волокна» относится к тем, которые добавляют в батончик отдельно от волокон, которые, как правило, включены батончик гранолы. Добавленные пищевые волокна могут быть различных типов и предпочтительно представляют собой смесь различных типов, более предпочтительно смесь растворимых и не растворимых пищевых волокон. Традиционные известные источники не растворимых пищевых волокон включают без ограничения соевые волокна, яблочные волокна, кукурузные отруби, пшеничные отруби, ржаные отруби, отруби тритикале, целлюлозу, гороховые волокна, волокна сахарной свеклы и волокна арахиса. Традиционные известные источники растворимых пищевых волокон включают без ограничения гуммиарабик, камедь гхатти, гуаровую камедь, пектины, псилиум, каррагенан, ксантановую камедь, камедь трагоканта, камедь карайя, камедь рожкового дерева, агар и альгинаты.
Полифенолы не какао
Продукты по настоящему изобретению могут содержать полифенолы из источников иных, чем какао. Они включают различные орехи, фрукты, овощи и растительное сырье. Подходящие орехи включают арахис, грецкий орех, горький миндаль, фундук, соевые бобы и тому подобное. Также в продуктах по настоящему изобретению могут быть использованы кусочки орехов, шелуха орехов, ореховая паста и/или ореховая мука. Шелуха арахиса содержит около 17% процианидинов, и шелуха горького миндаля содержит вплоть до около 30% процианидинов. Шелуха орехов может быть использована, например, в нуге, используемой в кондитерских изделиях. Кожура яблок и апельсинов также содержит полифенолы. Косточки винограда и гранат также имеют высокое содержание полифенолов.
L-аргинин
Продукты и добавки, содержащие измельченные экстракты какао с высоким содержанием СP, также могут содержать L-аргинин для стимуляции продуцирования окиси азота. См. США 6805883 (Chcvaux и другие), выданный 19 октября 2004 года, в котором описываются источники L-аргинина. Описание патента '883 включено сюда путем ссылки.
Фитостеролы
Продукты на основе жира, масла или сиропа также могут содержать стеролы, станолы и/или эфиры в качестве агентов, понижающих холестерин. Станолы представляют собой насыщенные производные стеролов, в которых все связи между углеродами в кольце насыщенны. Как правило, станолы имеют 28 или 29 атомов углерода и включают бета-ситостанол, клионастанол, 22,23-дигидробрассикастанол и кампестенол. Станолы обнаружены в небольшом количестве в природе, но легко могут быть получены из стеролов гидрогенизацией стеролов любым из способов, известных специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение. В случае, когда исходный материал стерола получают из растительного материала, он содержит смесь различных стеролов. Следовательно, после гидрогенизации полученный в результате станол также будет содержать смесь различных станолов. Какао-масло, экстрагированное из какавеллы, является хорошим источником фитостеролов. Фитостеролы какао представляют собой смесь свободных и связанных стеролов с вплоть до 90% свободных стеролов от присутствующих фитостеролов. Фитостеролы включают кампестерол, β-ситостерол, стигмастерол, циклоартеноил, 24-метилен циклоартеноил наряду с ничтожными количествами других фитостеролов. Связанные фитостеролы включают эфиры жирных кислот или ферулатные производные фитостеролов.
Этерифицированные формы стеролов и станолов являются предпочтительными формами для использования в настоящем изобретении. Этерификация придает стеролам/станолам большую растворимость в жирах и маслах. Например, стеролы могут быть этерифицированы эфирами жирной кислоты, такой как рапсовое масло, масло канолы и тому подобные масла. Подходящие жирные кислоты включают насыщенные или не насыщенные жирные кислоты, как правило, с от 14 до 24 атомами углерода. Примеры этерифицированных стеролов включают ацетат ситостерола, олеат ситостерола, олеат стигмастерола. Эфиры станола могут быть получены способами, известными из уровня техники, такими как, например, описанные в патенте США 6174560, в патенте США 6031118, в патенте США 5958913, в патенте США 5892068, в патенте США 5502045, описание каждого из которых включено сюда путем ссылки. В патенте '045 описывается переэтерификация свободных станолов смесью метилового эфира с жирными кислотами с от C2 до C22 (например, рапсовое масло) с использованием катализатора переэтерификации, такого как этилат натрия. Также для этерификации стеролов может быть использован процесс переэтерификации, такой как описанный в патенте '045. В другом варианте воплощения настоящего изобретения используемые эфиры станола получены этерификацией по меньшей мере одного стерола эфиром жирной кислоты с от C2 до C22 атомами углерода, как описано в патенте '913, приведенном здесь выше.
В частности, в настоящем изобретении используют эфиры стерола масла канолы, эфиры стерола подсолнечного масла и их смеси. Эти смеси эфиров стерола плавятся при температуре от около 30ºС до 50ºС; однако, как правило, эфиры нагревают до температуры от около 60ºС до около 80ºС для гарантии перехода в жидкое состояние всей смеси. Для сохранения полифенолов какао, жидкие или перешедшие в жидкую форму эфиры стерола/станола смешивают с сухими веществами какао с высоким содержанием СР для защиты СР во время дополнительной обработки сухих веществ какао в готовых продуктах.
МЕТОДЫ РАСЧЕТА И ТЕСТИРОВАНИЯ
Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ)
В Примерах 6-10 проводят отделение полифенолов какао, включающих флаван-3-олы эпикатехина и катехина наряду с олигомерами процианидинов, при использовании системы ВЭЖХ Agilent 1100 Series, снабженной автоматическим пробозаборником, насосом для четырехкомпонентных смесей, нагревателем колонки, фотодиодной матрицей и флуоресцентным детектором. Количественную оценку проводят на Develosil diol 100 A (250×4,6 мм, размер частиц 5 мк), доступной от Phenomenex (Torrance, CA). Хроматографичекая мобильная фаза представляет собой бинарный градиент (растворители A и B), состоящий из кислого ацетонитрила ((A), CH3CN:HOAc, 98:2; объем, объем) и кислого водного метанола ((B),CH3OH: H2O:HOAc, 95:3:2; объем, объем, объем). Исходную мобильную фазу с 7% B выдерживают изократически в течение 3 минут. Затем растворитель В повышают до 37,6 в течение 57 минут и до 100% В в течение 3 минут. Условия сохраняют при 100% B в течение 7 минут перед возвращением к исходным условиям (7% B) через 6 минут. Базовое разрешение для флаванолов (СП=1) и процианидинов (СП 2-10) достигается при общем времени работы в течение 76 минут. УФ определение проводят при 280 нм. Флюоресцентное определение проводят при длине волны 230 нм и эмиссии при 321 нм. Другие условия FLD включают градиент фотоэлектронного умножителя. Для того чтобы иметь все компоненты (СП 1-10) в пределах, определяемых пределами FLD. Используют увеличение градиента фотоэлектрического умножителя. Увеличение изменяется во времени согласно различным временным интервалам. Увеличение градиента фотоэлектрического умножителя доходит до 7 за от 0 до 8 минут, доходит до 9 за от 8,1 до 15,0 минут, и, наконец, доходит до 10 за от 15,1 до 76 минут. Необходимо установить точное увеличение градиента во времени для оценки каждой индивидуальной колонки - от маленькой колонки до колонки с изменением по времени выдержки температуру колонки поддерживают на уровне 35°C. Скорость потока составляет 1 мл/мин, и традиционный объем инжекции составляет 5 мкл. Для защиты колонки используют циано картридж (CN) (4×3,0 мм) SeciirityGuard от Phenomenex (Torrance, CA). В предколонку устанавливают набор защитных картриджей SecurityGuard (также от Phenomcnex). Температуру автоматического пробозаборника устанавливают на 5°C.
В других примерах определение общего содержания полифенолов какао проводят немного отличающимся аналитическим методом для определения общего содержания полифенолов какао в экстрактах какао с высоким содержанием CP. Этот метод основывается на работе, описанной в Hammerstone и другие. Identification of Procyanidins in Cocoa (Theobroma cacao) and Chocolate Using High- Performance Liquid Chromatography/Mass Spectrometry, J. Ag. Food Chem. 47 (10):490-496 (1999). О полезности этого аналитического метода при количественном исследовании широкого спектра образцов пищевых продуктов и напитков, содержащих различные типы проантоцианидинов, сообщается в Lazarus и другие, High-performance Liquid Chromatography/Mass Spectrometry Analysis of Proanthocyanidins in Foods and Beverages; J. Ag. Food Chem. 47 (9):3693-3701 (1999). В анализе Lazarus и другие используется флюоресцентное определение, ввиду более высокой избирательности и чувствительности.
В обоих методах набор стандартных исходных растворов и калибровочных кривых получают для каждого от олигомера до декамера процианидина или в некоторых случаях до додекамера с использованием аналитического способа, описанного в Adamson и другие, HPLC Method for the Quantification of Procyanidins in Cocoa and Chocolate Samples and Correlation to Total Antioxidant Capacity, J. Ag. Food Chem. 47 (10); 4184-4188 (1999). Затем образцы сравнивают с набором стандартов для точного определения содержания полифенолов какао.
Определение размера частиц
Размер частиц определяют при использовании любого способа измерения, известного из предшествующего уровня техники. Среднее распределение размера частиц определяют, как объемный средний диаметр частицы для данного распределения, измеренный при использовании Coulter® технологии рассеяния лазерного излучения. Самый большой и самый маленький размер частиц в данном распределении может быть определен при использовании сканирующего электронного микроскопа (SEM), рассеяния лазерного излучения или аналогичного им. Отдельные порошки анализируют при использовании анализатора частиц Coutler LS230 (доступного от Coulter Corporation, Hialeah, FIa.).
Определение горького и вяжущего вкуса
Горький и вяжущий вкус молочного шоколада определяют с использованием применяемого в области техники, к которой относится настоящее изобретение, стандартного протокола тестирования: описательный анализ при использовании шкалы интенсивности спектрального метода, как детально описано в 2nd Edition of Sensory Evaluation Techniques by M. Mellgaard et al. (CRC Press). Выбирают и обучают 10-20 квалифицированных дегустаторов и проводят анализ, как детально описано на странице 142. Комиссия из квалифицированных специалистов специализируется на кондитерских изделиях (например, твердая карамель, карамель, нуга, шоколадные батончики с начинкой, ирис). Шкала интенсивности (от 0 до 15) для определения вкуса и химического привкуса, как описано на странице 173 (см. Таблица B).
Квалифицированные дегустаторы используют следующие определения: «Горький» определяется как вкус на языке, стимулированный таким веществом, как хинин, кофеин и горькие смолы хмеля. «Вяжущий» определяется как стягивание или покалывание поверхности языка, вызываемое такими веществами, как танины или квасцы.
Следующие примеры приведены только для иллюстрации конкретных предпочтительных вариантов воплощения настоящего изобретения и не ограничивают объема притязания по настоящему изобретению.
ПРИМЕРЫ
Пример 1 - Источник какао-бобов и способ получения
Вскрывают собранные стручки какао и удаляют бобы с пульпой при использовании лиофильной сушки. Пульпу удаляют вручную из прошедшей лиофильную сушку массы. Не ферментированные прошедшие лиофильную сушку какао-бобы вручную лущат и измельчают с получением порошкообразной массы тонкого помола при использовании мельницы TEKMAR. Затем полученную в результате массу обезжиривают в течение ночи в аппарате для экстракции Сокслета при использовании в качестве растворителя дистиллированного гексана. Оставшийся растворитель удаляют из обезжиренной массы под вакуумом при комнатной температуре.
Пример 2 - Экстракция полифенолов какао из обезжиренной какао-массы
Полифенолы какао экстрагируют при использовании модифицированного способа, описанного Jalal and Collin (1977). Пятидесятиграммовые партии обезжиренной какао-массы по Примеру 1 экстрагируют дважды 400 мл 70% раствора ацетон/деионизированная вода и экстрагируют дважды 400 мл дихлорметана (CHCl3). Фазу растворителя выгружают. Затем водную фазу экстрагируют четыре раза 500 мл этилацетата. Любую полученную в результате эмульсию разделяют при использовании Sorvall RC 28S при 2000 G в течение 30 минут при температуре 10°C. В комбинированные экстракты этилацетата добавляют от 100 до 200 мл деионизированной воды. Затем удаляют растворитель выпариванием под частичным вакуумом при температуре 45°С. Полученную в результате водную фазу замораживают в жидком азоте (N2) с проведением последующей лиофильной сушки в системе лиофильной сушки LABCONCO.
Пример 3 - Получение частично обезжиренных сухих веществ какао с высоким содержанием CP
Коммерчески доступные какао-бобы с начальным содержанием влаги от около 7 до 8 вес.% предварительно очищают в скальператоре. Затем предварительно очищенные бобы из скальператора дополнительно очищают в сепараторе с
псевдоожиженным слоем. Затем очищенные какао-бобы пропускают через устройство инфракрасного нагревания. Толщина вибрирующего слоя бобов в устройстве составляет около 2-3-х бобов по высоте. Температура поверхности устройства составляет около 165ºC с достижением внутренней температуры бобов (IBT) около 135ºC за период времени от 1 до 1,5 минут. Такая обработка вызывает быстрое высыхание какавеллы и отделение от ядер какао. Перед повторным введением в поток продукта, направляемого на стадию отвеивания, крошку отделяют виброситом. Бобы, полученные после тонкого измельчения, должны иметь содержание влаги около 3,9 вес.%. Бобы с температурой IBT около 135ºC немедленно охлаждают до температуры 90ºC в течение около трех минут для минимизации потери влаги. Полученные в результате ядра подергают прессованию с использованием червячного пресса для отделения какао-масла от сухих веществ какао.
Образец сухих веществ какао, полученный указанным выше способом из не ферментированных какао-бобов (фактор ферментации 233), при анализе способом по Adamson и другие, как правило, имеет общее содержание полифенолов какао от около 50 до около 75, предпочтительно от около 60 до около 75 или более предпочтительно от около 75 до около 80 миллиграмм общих полифенолов какао на грамм обезжиренного какао-порошка.
Пример 4 - Получение экстрактов какао с высоким содержанием CP из частично обезжиренных сухих веществ какао с высоким содержанием CP
Сухие вещества какао по Примеру 3 контактируют с водным органическим растворителем при комнатной температуре в течение от 0,5 до 3,5 часов. Растворитель представляет собой раствор около 75% этанол/25% вода (объем/объем) или около 80% ацетон/20% вода (объем/объем). Мицеллу отделяют от осадка какао и концентрируют выпариванием до содержания сухих веществ от 30 до 50%. Затем концентрированный экстракт сушат распылительной сушкой.
Пример 5 - Получение какао тертого с высоким содержанием CP
В качестве исходного сырья берут какао-бобы обычного среднего качества (FAQ) Sulawesi с начальным содержанием влаги 7,4 вес.% и фактором ферментации 233 (31% серые, 29% лиловые, 22% лиловые-коричневые и 17% коричневые). Какао-бобы пропускают через вибрационное устройство инфракрасного нагревания (от Micronizer Company Ltd., Великобритания). Обработку нагреванием контролируют скоростью подачи слоя бобов в устройство инфракрасного нагревания и углом подачи слоя. Период времени, который бобы проводят в устройстве инфракрасного нагревания (время нахождения), определяется углом подачи слоя и скоростью подачи. На выходе из микронайзера измеряют IBT бобов. Температура поверхности бобов на выходе из устройства инфракрасного нагревания выше температуры IBT. Проводят быстрое охлаждение поверхности бобов до температуры, близкой к температуре IBT, менее чем за 1 минуту. Проводят дополнительную обработку какао-бобов для получения какао тертого при использовании лабораторного устройства для получения какао тертого. Лущеные бобы пропускают через лабораторную систему отвеивания для отделения какавеллы от ядер какао-бобов. Затем какао-бобы измельчают с получением какао-крупки в Melange (Pascall Engineering Co., Ltd. Англия). Нормальная рабочая температура крупки в Melange составляет около 50°C. Ядра какао-бобов измельчают Melange в течение 1 часа.
Общее содержание полифенолов какао измеряют, используя способ Adamson и другие, как указано выше. При достижении IBT 107°C в течение 42 секунд общее содержание полифенолов какао в обезжиренном какао тертом составляет 39,690 микрограмм. При достижении 126°C IBT и времени нахождения 82 секунду оно составляет 28,815 микрограмм и при 148°C IBT и времени нахождения 156 секунд оно составляет 23,937 микрограмм.
Пример 6 - Получение измельченных экстрактов какао с высоким содержанием CP
Прошедшие распылительную сушку экстракты какао по Примеру 4 измельчают с использованием струйной мельницы (Fluid Energy AIjet Roto-Jet). Экстракты вручную загружают в мельницу, где измельчают подачей струи воздуха при 110 фунтов на квадратный дюйм. Скорость, используемая для отделения экстракта тонкого помола, составляет 5000 и 10000 оборотов в минуту.
Типичные образцы анализируют в анализаторе размера частиц Beckman Coulter.
На Фигуре 1 показано распределение размера частиц не измельченного прошедшего распылительную сушку экстракта. Средний размер частиц и медиана размера частиц не измельченного экстракта составляет 45,5 микрон и 28,83 микрон соответственно. 90 об.% частиц имеют размер менее чем 64,9 микрон (D90), 75 об.% частиц имеют размер менее чем 44,86 микрон (D75), 50 об.% частиц имеют размер менее чем 28,83 микрон (D50), 25 об.% частиц имеют размер менее чем 16,34 микрон (D25), и 10 об.% частиц имеют размер менее чем 1,057 микрон (D10). Общее содержание полифенолов какао в неизмельченном экстракте составляет 468,5 миллиграмм на грамм неизмельченного экстракта.
На Фигуре 2 показано распределение размера частиц прошедшего распылительную сушку экстракта какао, измельченного струйной мельницей на скорости 5000 оборотов в минуту. Средний размер частиц и медиана размера частиц измельченного экстракта составляет 7,49 микрон и 6,517 микрон соответственно. 90 об.% частиц имеют размер менее чем 15,26 микрон (D90), 75 об.% частиц имеют размер менее чем 11,21 микрон (D75), 50 об.% частиц имеют размер менее чем 6,517 микрон (D50), 25 об.% частиц имеют размер менее чем 2,889 микрон (D25), и 10 об.% частиц имеют размер менее чем 1,35 микрон (D10). Общее содержание полифенолов какао в неизмельченном экстракте составляет 477,9 миллиграмм на грамм неизмельченного экстракта.
На Фигуре 3 показано распределение размера частиц прошедшего распылительную сушку экстракта какао, измельченного струйной мельницей на скорости 10000 оборотов в минуту. Средний размер частиц и медиана размера частиц измельченного экстракта составляет 3,71 микрон и 3,425 микрон соответственно. 90 об.% частиц имеют размер менее чем 6,755 микрон (D90), 75 об.% частиц имеют размер менее чем 5,192 микрон (D75), 50 об.% частиц имеют размер менее чем 3,425 микрон (D50), 25 об.% частиц имеют размер менее чем 1,913 микрон (D25), и 10 об.% частиц имеют размер менее чем 1,057 микрон (D10). Общее содержание полифенолов какао в этом экстракте составляет 515,3 мг/г. Эти различия между общим содержанием полифенолов какао в неизмельченном и измельченном экстрактах незначительно, и разница видна при проведении этих анализов.
На Фигуре 4 показано наложение измельченных экстрактов с высоким содержанием CP с Фигур 2 и 3.
Пример 7 - Диспергирование экстракта какао с высоким содержанием CP в какао-масле
Неизмельченный экстракт какао с высоким содержанием CP со средним размером частиц около 45 микрон и измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP со средним размером частиц около 3,71 диспергируют в какао-масле, нагретом до температуры 40°C. Смеси содержат 1,5 вес.% экстракта какао и 98,5 вес.% какао-масла. При тестировании какао-масло, содержащее измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP, показало значительно менее выраженный горький и вяжущий вкус по сравнению с какао-маслом, содержащим неизмельченный экстракт какао с высоким содержанием CP.
Пример 8 - Диспергирование экстракта какао с высоким содержанием CP в безводном молочном жире
Неизмельченный экстракт какао с высоким содержанием CP со средним размером частиц около 45 микрон и измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP со средним размером частиц около 3,71 диспергируют в безводном молочном жире, нагретом до температуры 40°C. Смеси содержат 1,5 вес.% экстракта какао и 98,5 вес.% безводного молочного жира. При тестировании безводный молочный жир, содержащий измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP, показал значительно менее выраженный горький и вяжущий вкус по сравнению с безводным молочным жиром, содержащим неизмельченный экстракт какао с высоким содержанием CP.
Пример 9 - Диспергирование экстракта какао с высоким содержанием CP в кукурузном сиропе
Неизмельченный экстракт какао с высоким содержанием CP со средним размером частиц около 45 микрон и измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP со средним размером частиц около 3,71 диспергируют в 63 ДЕ кукурузном сиропе, нагретом до температуры 40°C. Смеси содержат 1,5 вес.% экстракта какао и 98,5 вес.% кукурузного сиропа. При тестировании безводный кукурузный сироп, содержащий измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP, показал значительно менее выраженный горький и вяжущий вкус по сравнению с кукурузным сиропом, содержащим неизмельченный экстракт какао с высоким содержанием CP.
Пример 10 - Диспергирование экстракта какао с высоким содержанием CP в молочном шоколаде
Неизмельченный экстракт какао с высоким содержанием CP со средним размером частиц около 45 микрон и измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP (средний размером частиц около 3,71) диспергируют в молочном шоколаде, нагретом до температуры 40°C. Смеси шоколада с высоким содержанием CP содержат 1,03 вес.% экстракта какао с высоким содержанием CP и 98,97 вес.% молочного шоколада. Измельченный молочный шоколад с высоким содержанием CP отдельно темперируют и отливают в формы с получением кусочков твердого шоколада по 8 грамм.
Оценку горько и вяжущего вкуса шоколада проводят при участии квалифицированной дегустационной комиссии, которая оценивает шоколад по шкале от 1 до 15 при использовании вышеуказанной процедуры. Каждый квалифицированный дегустатор потребил в общем 150 миллиграмм полифенолов какао на 40-граммовую порцию. Вес каждого кусочка шоколада составляет 8 грамм, и в каждой порции были 5 кусочков. Для сравнения использовали молочный шоколад, не содержащий экстрактов какао.
При тестировании молочный шоколад, содержащий измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP (средний размер частиц около 3,7 микрон), показал значительно менее выраженный горький и вяжущий вкус по сравнению с молочным шоколадом, содержащим неизмельченный экстракт какао с высоким содержанием CP (средний размер частиц около 45 микрон). Тестируемый молочный шоколад, содержащий неизмельченный экстракт какао с высоким содержанием CP, показал меньшее неприятное послевкусие по сравнению с контрольным молочным шоколадом, содержащим неизмельченный экстракт с высоким содержанием CP.
Сравнительный молочный шоколад представляет собой молочный шоколад, не содержащий экстракт какао с высоким содержанием CP, тестируемый молочный шоколад представляет собой молочный шоколад, содержащий измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP со средним размером частиц около 3,7 микрон, и контрольный молочный шоколад представляет собой молочный шоколад, содержащий неизмельченный экстракт какао с высоким содержанием CP со средним размером частиц около 45 микрон.
Воздействие добавления экстрактов какао на молочный шоколад показано на Фигуре 9.
Пример 11 - Уменьшение размера частиц частично обезжиренного жмыха какао с высоким содержанием CP (Сравнительный пример)
Этот пример демонстрирует, что измельчение частично обезжиренного жмыха какао с высоким содержанием CP не ведет к уменьшению горького/вяжущего вкуса, и полученный в результате продукт показывает значительное уменьшение общего содержания полифенолов какао.
Неизмельченный жмых какао имеет общее содержание полифенолов какао около 72 миллиграмм на грамм обезжиренного жмыха. Размер частиц жмыха какао уменьшают измельчением на варьирующих скоростях в струйной мельнице-сепараторе (ACM). В течение всего процесса обработки поток воздуха и скорость подачи поддерживают на постоянном уровне. Скорость сепаратора и ротора варьирует в зависимости от заданного распределения размера частиц.
Анализ размера части и соответствующие условия ACM: | |||||||
№ | Микрометры (мкм) | D90 (мкм) | Средний диаметр (мкм) | Скорость сепаратора (обороты в минуту) | Скорость ротора (обороты в минуту) | Скорость потока воздуха (SCFM) | Скорость подачи (кг/ч) |
1 | 13,75 | 27,61 | 13,50 | 3400 | 7000 | 500 | 35 |
2 | 23,75 | 36,02 | 16,83 | 3400 | 6500 | 500 | 35 |
3 | 49,44 | 51,19 | 22,11 | 3000 | 5000 | 500 | 35 |
4 | 81,00 | 87,16 | 36,61 | 2000 | 5000 | 500 | 35 |
Общее содержание полифенолов какао определяют с использованием метода Hammerstone и другие, как указанно выше. Неизмельченный жмых какао содержит 71,45 миллиграмм общих полифенолов какао на грамм жмыха. Образец № 4, измельченный до размера частиц 81,00 микрон, имеет общее содержание полифенолов какао 72,56 миллиграмм на грамм обезжиренного порошка. Образец № 1, измельченный до размера частиц 13,50 микрон, имеет общее содержание полифенолов какао только 50,80 миллиграмм на грамм обезжиренного порошка. Следовательно, общее содержание полифенолов какао в образце тонкого помола снизилось с 71,45 до 50,80 мг/г. Более важно, что измельченные продукты не демонстрируют улучшение вкуса . Не выявлено значительных отличий между горьким/вяжущим вкусом и зернистостью/пыльностью при оценке измельченных продуктов в шоколадных жевательных конфетах.
Пример 12 - Дробление экстракта какао с высоким содержанием CP (Сравнительный пример)
Этот пример демонстрирует, что дробление экстракта какао с высоким содержанием CP по сравнению с сухим помолом не снижает размер частиц прошедшего распылительную сушку экстракта какао с высоким содержанием CP. Для дробления используют 10-скоростной Osterizer Blend Master® (Model 50200 MP), представляющий собой тот же тип блендера, что и блендер, использованный для ожижения в Примере 12 США 6312753 (Kealey и другие). Блендер, использованный в Примере 12, представляет собой блендер для ожижения Hamilton Beach Blendmaster (Model#50100, Type B12).
Прошедший распылительную сушку экстракт какао со средним диаметром частиц около 26 микрон, причем около 90% частиц имеют размер менее чем около 82 микрон, дробят в блендере Osterizer на высокой скорости в течение 1 минуты и 6 минут. Всего 300 грамм прошедшего распылительную сушку экстракта какао помещают в стеклянную чашу блендера объемом на 5 чашек Osterizer (которую заполняют до отметки 1¾). Блендер программируют на ожижение и дробят образец в течение от 1 минуты и затем 6 минут. Между дроблениями порошок перемешивают. Типичные образцы анализируют с использованием анализатора размера частиц Beckman Coulter.
Дробленый прошедший распылительную сушку экстракт какао имеет почти такое же распределение размера частиц, что не дробленый прошедший распылительную сушку экстракт какао. На Фигуре 5 показано распределение размера частиц не дробленого прошедшего распылительную сушку экстракта какао и на Фигурах 6 и 7 показано распределение размера частиц прошедшего распылительную сушку экстракта какао, дробленого в течение 1 минуты и затем дополнительно 5 минут (всего 6 минут). На Фигуре 8 показано наложение распределения размера частиц дробленых экстрактов какао с недробленым экстрактом какао, которое демонстрирует отсутствие уменьшения размера частиц.
Пример 13 - Зерновой продукт с порошком какао с высоким содержанием CP и измельченным экстрактом какао с высоким содержанием CP
Зерновой продукт получают согласно следующему рецептурному составу: | |
Ингредиент | % |
Мука мягких сортов пшеницы | 37,09 |
Мука твердых сортов пшеницы | 16,64 |
Сахар гранулированный | 30,33 |
Бикарбонат натрия | 0,19 |
Монокальций фосфат | 0,19 |
Моностеарат глицерина | 0,43 |
Соль | 1,73 |
Какао-порошок | 12,02 |
Измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP | 1,30 |
Итого | 100,00 |
Все ингредиенты, за исключением какао-порошка и экстракта какао, смешивают в течение 3 минут в маленьком смесителе с ленточно-винтовой лопастью. По окончанию цикла смешивания все материалы пневматически подаются на конвейерной ленте в питатель AccuRate Feeder со скоростью 40 кг/ч, с какао-порошком и измельченным экстрактом какао с высоким содержанием CP, который через питатель K-tron Feeder на скорости 6,18 кг/ч подается в двухшнековый экструдер Werner-Pfieiderer (Model ZSK57 с пулевидными наконечниками сопла). Воду добавляют со скоростью 1,2 л/ч. Экструдер запускают, используя стандартные правила эксплуатации. Скорость подачи сухой смеси и воды регулируется в зависимости от целевого назначения. Количество оборотов шнека в минуту устанавливают 200. В зависимости от целевого назначения регулируют питатель какао и скапливают емкости с зерновым продуктом. Пустые емкости из-под зернового продукта подают в обжимное устройство и скапливают по 2 фута длиной. Отдельные пластины получают, отламывая по обжатому краю.
Пример 14 - Вареный ванильный пудинг с экстрактом какао с высоким содержанием CP
Ингредиент | % |
Смесь "JELL-O" для приготовления ванильного пудинга | 95,00 |
Экстракт молотого какао с высоким содержанием полифенолов | 5,00 |
Итого | 100,00 |
Пудинг получают, добавляя 5% экстракта какао в сухую смесь для пудинга и перемешивая проволочным венчиком. В смесь для пудинга, помещенную в кастрюлю Magna Lite, добавляют 2 чашки цельного молока. Сухую смесь и молоко варят при постоянном перемешивании проволочным венчиком на среднем огне на плите HOTPOINT (Model RS744G0N1BG) до полной готовности смеси. Пудинг снимают с огня и переливают в контейнер для хранения и хранят в холодильнике.
Пример 15 - Шоколадный кекс с измельченным экстрактом какао с высоким содержанием CP
Шоколадный кекс получают с использованием экстракта какао с высоким содержанием CP согласно следующему рецептурному составу: | |
Ингредиент | % |
Шортенинг | 11,90 |
Какао тертое | 8,40 |
Измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP | 1,7 |
Сахар | 37,60 |
Универсальная мука | 23,49 |
Пекарский порошок | 0,14 |
Соль | 0,14 |
Яйца | 16,60 |
Ваниль | 0,13 |
Итого | 100,00 |
Какао-ингредиенты и шортенинг помещают в чашу Kitchen Aid K45. Затем чашу помещают на верхнюю часть пароварки MAGNA Lite (4 1/4,5 кварт.), в которой находится 345 грамм кипящей воды (100°C). Затем эту пароварку нагревают на плите HOTPOINT на слабом огне. Когда смесь расплавится, ее снимают с огня. Сахар, яйца и ваниль смешивают с расплавленной смесью. Смешивают оставшиеся сухие ингредиенты и тесто помещают на смазанный жиром противень 13"×9"×2". Шоколадный кекс выпекают при температуре 350°F в духовке HOTPOINT в течение около 30 минут до момента удаления шоколадных кексов с противня.
Пример 16 - Шоколадное печенье с экстрактом какао с высоким содержанием CP
Шоколадное печенье получают с использованием следующих ингредиентов: | |
Ингредиент | % |
Мягкое сливочное масло | 30,50 |
Сахарная пудра | 7,60 |
Непросеянная мука | 45,80 |
Какао-порошок | 13,46 |
Измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP | 1,84 |
Вода | 0,35 |
Экстракт ванили | 0,45 |
Итого | 100,00 |
Духовку предварительно нагревают до температуры 325°F. Масло и одну четвертую сахара смешивают в миксере Kitchen Aid в течение около 2 минут. Оставшиеся ингредиенты добавляют в миксер и смешивают в течение около 3 минут. Из теста формуют маленькие шарики и помещают их на не смазанный жиром противень и выпекают при температуре 325°F в течение 15-17 минут.
Пример 17 - Смесь риса и сырного соуса с измельченным экстрактом какао с высоким содержанием CP
Смесь получают согласно следующему рецептурному составу: | |
Ингредиент | % |
Смесь приправ масса/сыр | 22,00 |
Сухие овощи | 3,00 |
Сухой рис | 71,00 |
Измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP | 4,00 |
Итого | 100,00 |
Ингредиенты смешивают в кастрюле с 2¼ чашками воды и 1-2 столовыми ложками сливочного масла. Смесь доводят до кипения и кипятят на медленном огне в течение около 10 минут до полной абсорбции жидкости. Затем смесь оставляют на около 5 минут для загустевания сырного соуса.
Пример 18 - Экструдированный энергетический батончик с измельченным экстрактом какао с высоким содержанием CP
Батончики получают согласно следующему рецептурному составу: | |
Ингредиент | % |
Углеводный сироп | 20-30 |
Фрукты/фруктовое пюре | 10-15 |
Сухой белок (молочный или соевый) | 5-20 |
Питательный микроэлемент | 4-5 |
Обычный сахар | 10-20 |
Мальтодекстрин | 10-15 |
Хрустящий рис/рис | 10-13 |
Какао-порошок | 8-12 |
Измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP | 1-3 |
Жир | 2-5 |
Ароматизатор | 0,1-0,5 |
Итого | 100,00 |
Ингредиенты смешивают в 50-галонном миксере с паровой рубашкой из нержавеющей стали с двойными S-образными лопастями JH Day 50 при температуре 50°C. Углеводный сироп, жир, фрукты/фруктовое пюре смешивают в миксере на скорости 50 оборотов в минуту до получения гомогенной смеси (около 5 минут). Во время вращения миксера постепенно в следующем порядке добавляют остальные ингредиенты и смешивают до получения гомогенной смеси: питательные микроэлементы, ароматизатор, какао-ингредиенты, обычный сахар, мальтодекстрин, сухой белок, и хрустящий рис/рис. Полученную в результате массу подают в питатель экструдера с рубашкой, поддерживая температуру массы 40°С, для сохранения мягкости и гибкости массы, необходимой для формовки. Массу экструдируют через блок сопла на конвейерную ленту и подают полосы в охлаждающий туннель. На выходе из охлаждающего туннеля при температуре 15-20°C проводят нарезку на батончики при использовании гильотинной резательной машины.
Пример 19 - Твердая карамель с измельченным экстрактом какао с высоким содержанием CP
Формованную и отсадную твердую карамель получают с использованием рецептурного состава, приведенного ниже и описанного в Lees & Jackson, 1st Edition, Sugar Confectionery and Chocolate Manufacture, страницы 176-186 (1995).
Ингредиент | % |
Сахар | 42,85 |
Высокомальтозный кукурузный сироп | 38,09 |
Вода | 12,19 |
Забуференная молочная кислота | 1,90 |
Ароматизатор | 0,19 |
Краситель | 0,0057 |
Какао-порошок | 1,32 |
Измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP | 3,45 |
Итого | 100,00 |
Пример 20 - Трубочки с фруктами в желе в оболочке из теста с измельченным экстрактом какао с высоким содержанием CP
Клубничный фруктовый наполнитель получают согласно следующему рецептурному составу: | ||
Ингредиент | Вес.% по влажному веществу | Количество (г) |
Ксантановая камедь экстра тонкого помола | 1,0 | 5,0 |
Гидрогенизированное соевого масло | 1,25 | 6,25 |
Вода | 10,0 | 50,0 |
Глицерин USP или пищевые сухие вещества кукурузного сиропа | 7,0 | 35,0 |
Maltrin M250 (78% сухих веществ с 61,9 г воды) | 56,23 | 281,2 |
Порошок для яблочных хлопьев с низким содержанием влаги | 5,0 | 25,0 |
Натуральный клубничный ароматизатор | 2,0 | 10,0 |
Концентрат клубничного пюре | 12,0 | 60,0 |
Яблочная кислота тонкого помола | 0,5 | 2,5 |
Краситель красный клубничный № 40 | 0,02 | 0,1 |
Измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP | 5,0 | 25,0 |
Итого | 100 | 500,00 |
Для получения фруктового наполнителя камедь гидратируют холодной водой с использованием блендера. Проводят тепловую обработку сухих веществ кукурузного сиропа, воды, фруктового пюре и глицерина на огне от среднего до сильного при температуре 230°F. Смесь снимают с огня и охлаждают. Добавляют гидратированную камедь в смесь и нагревают до температуры 216°F. Смесь опять снимают с огня и охлаждают по меньшей мере в течение 5 минут. В смесь добавляют экстракт какао с высоким содержанием CP, кислоту, краситель, яблочный порошок и расплавленный жир. Смесь дополнительно охлаждают в течение около 2 минут. При перемешивании в смесь добавляют ароматизатор.
Оболочку из теста получают согласно следующему рецептурному составу: | ||
Ингредиент | Вес.% по влажному веществу | Количество (г) |
Смесь муки: 30% муки из твердых сортов пшеницы (54,75 г) 70% муки из мягких сортов пшеницы (127,75 г) |
36,5 | 182,5 |
Карамелизованные в коричневом сахаре овсяные хлопья | 14,6 | 73,0 |
Пшеничные отруби | 7,3 | 36,5 |
Гуммиарабик (Acacia FFC) | 0,6 | 3,0 |
Камедь Kelco (Kelite CM) | 0,6 | 3,0 |
Соевый лецитин | 0,8 | 4,0 |
Бикарбонат натрия | 0,6 | 3,0 |
Кислый пирофосфат натрия | 0,4 | 2,0 |
Коричневый сахар гранулированный | 6,3 | 31,5 |
Гидрогенизированное соевого масло | 5,2 | 26,0 |
Вода | 21,22 | 106,1 |
Соль тонкого помола | 1,0 | 5,0 |
Глицерин чистоты USP или пищевой | 4,1 | 20,5 |
Kelco GFS предварительно гидратированный | 0,78 | 3,9 |
Итого | 100,00 | 500,0 |
Для получения оболочки из теста гуммиарабик, Kelite CM, бикарбонат натрия, кислый пирофосфат натрия, соль, Kelco GFS и глицерин гидратируют в воде с использованием блендера. Лецитин добавляют в расплавленный жир при непрерывном перемешивании. Оставшиеся сухие ингредиенты добавляют в чашу для смешивания. Жировую смесь добавляют в сухие ингредиенты и смешивают при использовании миксера Kitchen Aid на 2 скорости. Смесь камедей медленно добавляют в чашу для смешивания. После смешивания тесто растаивают в течение 15 минут, накрыв его влажным бумажным полотенцем для снижения клейкости. Для раскатки теста толщиной 2,5 мм используют тестораскаточную машину Rondo Sheeter. Тесто нарезают на квадраты 4"×4" весом по 33 г. Используя кондитерский мешок, на верхнюю часть каждого квадратика из теста отсаживают 19,5 г фруктового наполнителя. Края теста защипывают с получением трубочки и края трубочки также заделывают, защипывая их. Используя нож, на верхней части батончика делают отверстия для выхода пара при нагревании во избежания разрыва. Трубочки выпекают в течение 6½ минут при температуре 357°F. Вес готовой трубочки составляет 45,5 г.
Пример 21 - Подсластитель в таблетках с измельченным экстрактом какао с высоким содержанием CP
Таблетки получают влажным способом согласно следующему рецептурному составу: | ||
Ингредиент | Влажная таблетка с какао | Готовая таблетка с какао после сушки (по сухому весу) |
Сахароза-6Х | 41,30 | 51,19 |
Какао-порошок | 25,89 | 31,68 |
Измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP | 8,50 | 10,40 |
Вода | 21,66 | 4,50 |
Гуммиарабик | 1,26 | 1,41 |
Желатин 200 | 0,62 | 0,73 |
Bloom vanilla (цветущая ваниль) 4Х | 0,76 | 0,09 |
Итого | 100,00 | 100,0 |
Желатин замачивают в воде, сахарозу предварительно смешивают с какао-ингредиентами. После гидратации желатин нагревают до температуры 90°C и при приложении сдвигового усилия добавляют гуммиарабик. Этот раствор смешивают с ароматизатором, затем с ¼ смеси сахароза/какао, и оставшуюся смесь сахароза/какао медленно добавляют при перемешивании (в Hobart или миксере Kitchen Aid Ultra Power). Состав перемешивают в течение 10-15 минут и прессуют до заданной толщины (~5 мм). После сушки, изъятия и придания заданной формы (диски) таблетки дополнительно сушат до конечного содержания влаги около 3-6%.
Пример 22 - Батончики гранолы с экстрактом какао с высоким содержанием CP с топпингом сливочная помадка
Сливочную помадку с измельченным экстрактом какао с высоким содержанием CP получают согласно следующему рецептурному составу: | |
Ингредиент | % |
Сахарная пудра (6Х) | 27,4 |
Высокофруктозный кукурузный сироп (55%) | 20,0 |
Частично гидрогенизированное соевое масло (6034) | 10,75 |
Лактоза (Alpha mono) | 9,25 |
Порошкообразная лактоза (Alpha mono) | 11,0 |
Какао-порошок | 8,3 |
Измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP | 1,7 |
Глицерин | 2,0 |
Обезжиренное сухое молоко (низкотемпературного сгущения и распылительной сушки) | 5,0 |
Вода | 2,0 |
Карбонат кальция | 1,35 |
Соевый лецитин | 0,5 |
Соль | 0,25 |
Ваниль | 0,5 |
Итого | 100,00 |
Для получения топпинга сливочная помадка сухие ингредиенты смешивают в миксере Kitchen Aid на низкой скорости в течение около 3-4 минут или до получения гомогенной массы. Гидрогенизированное соевое масло расплавляют в микроволновой печи при температуре 55-64°C, в расплавленном масле диспергируют соевый лецитин. Смесь масло/лецитин выливают в смешенные ингредиенты в миксер Hobart, работающий на низкой скорости. Скорость миксера постепенно увеличивают и добавляют воду, глицерин, высокофруктозный кукурузный сироп. Полученный в результате топпинг сливочная помадка смешивают в течение 2-3 минут или до получения гомогенной массы.
Готовые батончики получают согласно следующему рецептурному составу:
Рецептурный состав гранолы | |
Ингредиент | % |
Хрустящий рис | 30,2 |
Пшеничные мини-хлопья | 33,7 |
Карамелизованные в коричневом сахаре овсяные хлопья | 36,1 |
Итого | 100,00 |
Профиль готового продукта | |
Ингредиент | % |
Шоколад | 37,0 |
Гранола/рис | 21,0 |
Связующее вещество | 21,0 |
Сливочная помадка | 21,0 |
Итого | 100,00 |
Готовый продукт получают, смешивая ингредиенты гранолы со связующим веществом, и раскатывают на вощеной бумаге скалкой до высоты/толщины 15 мм. На основу из гранолы наносят топпинг сливочная помадка и растаивают в течение около часа. Батончики нарезают на следующие размеры:
Высота | 15 мм |
Ширина | 25 мм |
Длина | 84 мм |
Нарезанные батончики покрывают шоколадом с высоким содержанием CP.
Пример 23 - Молочный шоколад с высоким содержанием CP с коричной карамелью с высоким содержанием CP
Молочной шоколад темперируют вручную при температуре 86°F и затем используют для получения корпусов, отливаемых в формах различной конфигурации. Около 965 грамм стандартной карамели нагревают до температуры 55°C и добавляют 20 грамм измельченного экстракта какао с высоким содержанием CP и 15 грамм корицы и тщательно перемешивают. Карамель охлаждают и затем из кулинарного мешка отсаживают в шоколадные корпуса. На корпусах делают донышки из темперированного шоколада и удаляют их из форм. Полученные шоколадные конфеты состоят из 6 грамм молочного шоколада и 4 грамм карамели.
Готовый продукт | |
Ингредиент | Содержание % |
Молочный шоколад | 60,0 |
Карамель с высоким содержанием CP | 40,0 |
Итого | 100,00 |
Пример 24 - Темный шоколад с высоким содержанием CP с нугой с ароматом шоколада
Шоколад темперируют вручную при температуре 86°F-88°F и затем используют для получения корпусов, отливаемых в формах различной конфигурации. Рецептурный состав нуги с ароматом шоколада используют для получения фраппе. Всего 5 грамм измельченного экстракта какао с высоким содержанием СР добавляют в 104 грамма суспензии, которую добавляют к фраппе в соотношении 92,40% фраппе к 7,60% суспензии. Затем готовую нугу с ароматом шоколада раскатывают на охлаждаемом столе и нарезают, таким образом, чтобы она подходила по размерам для отлитых корпусов. На корпусах делают донышки из темперированного шоколада и удаляют их из форм. Полученные шоколадные конфеты состоят из 22,5 грамм темного шоколада и 12,5 грамм нуги с ароматом шоколада.
Ингридиент | Используемое количество | Количество образцов |
Нуга с ароматом шоколада | 84,89 | 20 |
Темный шоколад | 15,00 | |
Экстракт измельченного какао с высоким соединением полифенолов | 0,11 | |
Итого | 100,00 |
Пример 25 - Шоколадные конфеты с измельченным экстрактом какао и арахисом
Для смешивания вместе ингредиентов в концентрации, приведенной ниже, используют 10-фунтовый миксер с S-образными лопастями.
Ингредиент | Концентрация % (по сухому веществу) |
Сахароза | 40,00 |
Какао тертое | 54,00 |
Измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP | 2,00 |
Жир | 3,50 |
Лецитин | 0,50 |
Итого | 100,00 |
Лецитин и жир смешивают с использованием 10-фунтового миксера с S-образными лопастями до получения гомогенной смеси. Полученную в результате смесь жир/лецитин добавляют в гранулированную сахарозу во второй 10-фунтовый миксер с S-образными лопастями. Сахарозу, жир, лецитин смешивают при температуре от около 35°C до около 90°C до получения гомогенной смеси. Добавляют оставшиеся ингредиенты, включая какао тертое и измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP и смешивают до получения гомогенной смеси. Полученную в результате смесь измельчают до микрометрии частиц около 20 микрон, коншируют и стандартизуют. Арахис в количестве около 5-30% от веса готового продукта добавляют с получением продукта с высоким содержанием полифенолов какао и L-аргинина.
Пример 26 - Пищевой продукт - арахисовое масло
Предварительно обжаренный арахис измельчают с солью и сахаром согласно технологии получения арахисового масла. Добавляют при этом в смесь какао порошок и измельченный экстракт какао с высоким содержанием СР от около 2 до 3% и от 0,5 до 3% от общего веса смеси соответственно. Продукт содержит полифенолы какао и L-аргинин.
Пример 27 - Темный шоколад с арахисом
Темный шоколад получают, используя следующий базовый рецептурный состав: | |
Ингредиент | Пределы (вес.%) |
Сахароза | 15-35 |
Какао тертое | 40-75 |
Какао-порошок | 1-10 |
Измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP | 05,-3 |
Жир | 1-10 |
Ваниль | 0,1-0,5 |
Лецитин | 0,1-1,0 |
Итого | 100,00 |
Арахис добавляют от около 5 до 30% от веса продукта.
Пример 28 - Сухая смесь для напитка с экстрактом какао с высоким содержанием CP и L- аргинином.
Сухую смесь для напитка с экстрактом какао с высоким содержанием CP и L- аргинином получают, используя следующий рецептурный состав:
Ингредиент | % |
Сахар | 59 |
Сухое обезжиренное молоко | 20 |
Сухой солод | 1,9 |
Какао-порошок | 5,0 |
Измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP | 3,0 |
Арахисовая мука | 10,0 |
Ванилин | <0,01 |
Лецитин | <0,995 |
Соль | <0,1 |
Ароматизатор | <0,1 |
Итого | 100,00 |
Сухие ингредиенты представляют собой партию согласно приведенному выше рецептурному составу и смешиваются в течение одного часа в миксере Kitchen Aid Professional с использование проволочной мешалки на 2 скорости. Перед использованием лецитин агломерируют в агломераторе Niro-Aeromatic.
Пример 29 - Жевательные шоколадные конфеты с высоким содержанием CP, содержащие эфиры стерола
Жевательные конфеты получают из ингредиентов, приведенных ниже, предварительно смешивая эфиры стерола, сухие вещества какао, измельченный экстракт какао с высоким CP, лецитин, какао тертое для темного шоколада, или какао тертое для молочного шоколада при использовании, например, миксера с Z-образными лопастями. Смесь вводят в прошедший тепловую обработку сироп (нагретый до температуры 66°C), содержащий оставшиеся ингредиенты. Содержание влаги в сиропе составляет около 9%. Смесь медленно охлаждают, раскатывают и скручивают. Содержание влаги в готовой смеси должно составлять от 8,3 до 8,7%.
Жевательная шоколадная конфета из темного шоколада | |
Ингредиент | % от рецептурного состава |
Кукурузный сироп (63 ДЕ) | 27,000 |
Сахар (тростниковый или свекловичный) | 21,000 |
Подслащенное обезжиренное сгущенное молоко | 15,000 |
Какао тертое для темного шоколада | 20,000 |
Какао-порошок (10-12% жира) | 6,500 |
Измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP | 1,500 |
Эфиры стерола масла канолы | 6,000 |
Сухой витаминный премикс | 2,000 |
Ароматизатор ванильное мороженое | 0,750 |
Соевый лецитин | 0,125 |
Соль тонкого помола | 0,125 |
Жевательная шоколадная конфета из молочного шоколада
Ингредиент | % от рецептурного состава |
Кукурузный сироп (63 ДЕ) | 27,000 |
Сахар тростниковый или свекловичный | 21,000 |
Подслащенное обезжиренное сгущенное молоко | 15,000 |
Какао тертое для молочного шоколада | 12,000 |
Вода | 8,000 |
Какао-порошок (10-12% жира) | 6,500 |
Измельченный экстракт какао с высоким содержанием CP | 1,500 |
Эфиры стерола масла канолы | 6,000 |
Сухой витаминный премикс | 2,000 |
Ароматизатор ванильное мороженое | 0,750 |
Соевый лецитин | 0,125 |
Соль тонкого помола | 0,125 |
Эфиры стерола масла канолы используют для получения жевательной резинки от Raisio Benecol Ltd. Финляндия или Raisio Staaco Inc. США. Точка плавления эфиров составляет около 30°C, нагревают до температуры около 50-60°C для гарантии полного перехода в жидкое состояние. Фитостеролы, присутствующие в смеси, включают B-ситостерол (50,6%), кампестерол (27,6%), стигмастерол (16,8%) и другие стеролы (5%). Стеролы этерифицируют с использованием процесса переэтерификации, описанного в США 5502045.
В описании настоящего изобретения приведенные предпочтительные варианты его воплощения и конкретные детали приведены только для иллюстрации и не ограничивают объема притязаний по настоящему изобретению, приведенного ниже в формуле изобретения, все множество вариантов и модификаций настоящего изобретения, очевидные для специалиста в области техники, к которой относится настоящее изобретение, также входят в объем притязаний настоящего изобретения.
Claims (22)
1. Измельченный экстракт какао для съедобных продуктов с общим содержанием полифенолов какао по меньшей мере около 300 мг/г измельченного экстракта, в котором средний размер частиц измельченного экстракта составляет менее чем около 15 мкм, и/или около 90 об.% частиц которого имеют размер менее чем около 30 мкм.
2. Экстракт по п.1, в котором общее содержание полифенолов какао составляет от около 300 мг до около 700 мг, а средний размер частиц составляет менее чем около 10 мкм, и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее чем около 20 мкм.
3. Экстракт по п.1, в котором общее содержание полифенолов какао составляет от около 400 мг до около 600 мг, а средний размер частиц составляет менее чем около 5 мкм и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее чем около 10 мкм.
4. Экстракт по п.4, в котором общее содержание полифенолов какао составляет от около 400 мг до около 500 мг.
5. Экстракт по п.1, в котором полифенолы какао представляют собой эпикатехин, катехин и/или олигомеры процианидина.
6. Добавка для съедобных продуктов, по существу состоящая из (i) жира и/или масла; (ii) измельченного экстракта какао по п.1, включающего полифенолы какао, и (iii) возможно эмульгатора.
7. Добавка по п.6, в которой жир представляет собой какао-масло или молочный жир; причем масло представляет собой растительное масло; жир и/или масло присутствует в количестве, достаточном для диспергирования в нем измельченного экстракта какао; измельченный экстракт какао включает полифенолы какао, а общее содержание полифенолов какао составляет по меньшей мере около 300 мг/г измельченного экстракта какао; при этом средний размер частиц измельченного экстракта какао составляет менее чем около 15 мкм и/или около 90 об.% частиц измельченного экстракта какао имеют размер менее чем около 20 мкм; а полифенолы какао представляют собой эпикатехин, катехин и/или олигомеры процианидина.
8. Добавка по п.6, в которой средний размер частиц измельченного экстракта какао составляет менее чем около 5 мкм и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее чем около 10 мкм.
9. Добавка для съедобных продуктов, по существу состоящая из (i) сиропа, включающего воду и калорийный углеводный подсластитель и/или заменитель сахара; (ii) измельченного экстракта какао и (iii) возможно жира и/или масла; причем сироп присутствует в количестве, достаточном для диспергирования в нем измельченного экстракта какао; измельченный экстракт какао включает полифенолы какао и общее содержание полифенолов какао по меньшей мере около 300 мг/г измельченного экстракта какао; средний размер частиц измельченного экстракта какао составляет менее чем около 15 мкм и/или около 90 об.% частиц измельченного экстракта какао имеют размер менее, чем около 20 мкм; и полифенолы какао представляют собой эпикатехин, катехин и/или олигомеры процианидина.
10. Добавка по п.9, в которой калорийный углеводный подсластитель представляет собой кукурузный сироп или смесь его и другого подсластителя; причем измельченный экстракт какао включает полифенолы какао, а общее содержание полифенолов какао составляет по меньшей мере от около 400 мг до около 700 мг; средний размер частиц измельченного экстракта какао составляет менее чем около 10 мкм и/или около 90 об.% частиц измельченного экстракта какао имеют размер менее чем около 20 мкм; причем жир, если он присутствует, представляет собой какао-масло или молочный жир, а масло, если оно присутствует, представляет собой растительное масло.
11. Добавка по п.9, в которой средний размер частиц измельченного экстракта какао составляет менее чем около 5 мкм, и/или около 90 об.% частиц измельченного экстракта какао имеют размер менее чем около 10 мкм.
12. Пищевой продукт, содержащий (i) измельченный экстракт какао и (ii) жир, масло и/или сироп; причем измельченный экстракт какао содержит по меньшей мере около 300 мг общих полифенолов какао на грамм измельченного экстракта, а средний размер частиц измельченного экстракта какао составляет менее чем около 15 мкм, и/или около 90 об.% частиц измельченного экстракта какао имеют размер менее чем около 30 мкм.
13. Пищевой продукт по п.12, в котором пищевой продукт представляет собой пищевой продукт с непрерывной жировой фазой; пищевой продукт с промежуточной влажностью; аэрированный пищевой продукт; порошкообразное покрытие; порошкообразную смесь или хлебобулочное изделие; причем жир представляет собой какао-масло или молочный жир; масло представляет собой растительное масло; сироп представляет собой водный раствор калорийного углеводного подсластителя и/или заменителя сахара; а измельченный экстракт какао содержит по меньшей мере от около 400 до около 700 мг общих полифенолов какао на грамм измельченного экстракта, и средний размер частиц измельченного экстракта какао составляет менее чем около 15 мкм, и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее чем около 30 мкм.
14. Оздоровительный продукт, который может использоваться при лечении или для профилактики атеросклероза, кардиоваскулярных заболеваний или состояний, на которые воздействуют нестероидные противовоспалительные лекарства, содержащий (i) измельченный экстракт какао и (ii) жир, масло и/или сироп; причем измельченный экстракт какао содержит по меньшей мере около 300 мг общих полифенолов какао на грамм измельченного экстракта, а средний размер частиц измельченного экстракта какао составляет менее чем около 15 мкм, и/или около 90 об.% частиц измельченного экстракта какао имеют размер менее чем около 30 мкм.
15. Пищевая добавка, содержащая (i) измельченный экстракт какао и (ii) жир, масло и/или сироп; причем измельченный экстракт какао содержит по меньшей мере около 300 мг общих полифенолов какао на грамм измельченного экстракта, а средний размер частиц измельченного экстракта какао составляет менее чем около 15 мкм, и/или около 90 об.% частиц измельченного экстракта какао имеют размер менее чем около 30 мкм.
16. Фармацевтический продукт для лечения или профилактики атеросклероза, кардиоваскулярных заболеваний или состояний, на которые воздействуют нестероидные противовоспалительные лекарства, содержащий (i) измельченный экстракт какао и (ii) жир, масло и/или сироп; причем измельченный экстракт какао содержит по меньшей мере около 300 мг общих полифенолов какао на грамм измельченного экстракта, а средний размер частиц измельченного экстракта какао составляет менее чем около 15 мкм, и/или около 90 об.% частиц измельченного экстракта какао имеют размер менее чем около 30 мкм.
17. Шоколад, выбранный из группы, состоящей из темного шоколада, шоколада с выраженным горьким вкусом, сладкого шоколада, молочного шоколада, шоколада на пахте, шоколада на основе смеси молочных продуктов и белого шоколада; причем шоколад содержит измельченный экстракт какао с общим содержанием полифенолов какао по меньшей мере около 300 мг/г измельченного экстракта; средний размер частиц измельченного экстракта какао составляет менее чем около 15 мкм, и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее чем около 30 мкм.
18. Шоколад по п.17, который представляет собой шоколад с пониженным содержанием жира, аэрированный шоколад или состав для шоколадного покрытия.
19. Шоколад по п.17, в котором общее содержание полифенолов какао составляет от около 400 мг до около 700 мг; средний размер частиц измельченного экстракта какао составляет менее чем около 10 мкм и/или около 90 об.% частиц измельченного экстракта какао имеют размер менее чем около 20 мкм.
20. Шоколад по п.19, в котором шоколад представляет собой молочный шоколад; причем общее содержание полифенолов какао составляет от около 400 мг до около 500 мг; средний размер частиц составляет менее чем около 5 мкм и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее чем около 10 мкм.
21. Шоколад, включающий измельченный экстракт какао по п.1, содержащий по меньшей мере около 300 мг общих полифенолов какао на грамм измельченного экстракта.
22. Способ получения шоколада с высоким содержанием полифенолов какао, включающий стадии:
(a) получение смеси, включающей один или более углеводных ингредиентов, один или более какао-ингредиентов и, возможно, один или более ингредиентов, содержащих сухие вещества молока; и
(b) добавление в смесь ингредиентов перед, после или во время ее конширования или рафинирования измельченного экстракта какао; причем содержание общих полифенолов какао составляет по меньшей мере около 300 мг на грамм измельченного экстракта; средний размер частиц измельченного экстракта составляет менее чем около 15 мкм и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее чем около 30 мкм.
(a) получение смеси, включающей один или более углеводных ингредиентов, один или более какао-ингредиентов и, возможно, один или более ингредиентов, содержащих сухие вещества молока; и
(b) добавление в смесь ингредиентов перед, после или во время ее конширования или рафинирования измельченного экстракта какао; причем содержание общих полифенолов какао составляет по меньшей мере около 300 мг на грамм измельченного экстракта; средний размер частиц измельченного экстракта составляет менее чем около 15 мкм и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее чем около 30 мкм.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US11/766,224 US9114114B2 (en) | 2007-06-21 | 2007-06-21 | Edible products having a high cocoa polyphenol content and improved flavor and the milled cocoa extracts used therein |
US11/766,224 | 2007-06-21 | ||
PCT/US2008/065763 WO2008157039A1 (en) | 2007-06-21 | 2008-06-04 | Edible products having a high cocoa polyphenol content and improved flavor and the milled cocoa extracts used therein |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010101793A RU2010101793A (ru) | 2011-07-27 |
RU2476075C2 true RU2476075C2 (ru) | 2013-02-27 |
Family
ID=40136766
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010101793/10A RU2476075C2 (ru) | 2007-06-21 | 2008-06-04 | Пищевые продукты с высоким содержанием полифенолов какао, улучшенным вкусом и ароматом и измельченными экстрактами какао |
Country Status (12)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US9114114B2 (ru) |
EP (1) | EP2170091B1 (ru) |
JP (2) | JP5815944B2 (ru) |
CN (1) | CN101795576B (ru) |
AU (1) | AU2008266642B2 (ru) |
BR (1) | BRPI0813502B1 (ru) |
CA (1) | CA2690648C (ru) |
ES (1) | ES2637895T3 (ru) |
IL (1) | IL202739A (ru) |
MX (1) | MX2009013744A (ru) |
RU (1) | RU2476075C2 (ru) |
WO (1) | WO2008157039A1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2538114C1 (ru) * | 2013-12-25 | 2015-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ЮПЕКО" (ООО "ЮПЕКО") | Низкокалорийный пищевой батончик |
RU2567199C1 (ru) * | 2014-06-23 | 2015-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Пензенский государственный технологический университет" | Способ приготовления кекса с экструдатом пшеничных отрубей |
US11219226B2 (en) | 2016-12-29 | 2022-01-11 | Mars, Incorporated | Methods for reduced refining during cocoa liquor processing |
RU2796052C2 (ru) * | 2016-12-29 | 2023-05-16 | Марс, Инкорпорейтед | Системы и способы уменьшения рафинации в процессе производства какао тертого |
Families Citing this family (33)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB0801119D0 (en) * | 2008-01-22 | 2008-02-27 | Barry Callebaut Ag | Composition |
US20120015094A1 (en) | 2009-04-09 | 2012-01-19 | The Folgers Coffee Company | Ground roast coffee tablet |
US20100260915A1 (en) | 2009-04-09 | 2010-10-14 | The Folgers Coffee Company | Ground roast coffee tablet |
WO2011072224A1 (en) * | 2009-12-10 | 2011-06-16 | Hero Nutritionals, LLC | Dark chocolate delivery system for a combination of dietary supplements and pharmaceuticals |
US20110236560A1 (en) * | 2010-02-11 | 2011-09-29 | Daniel Perlman | Food supplementation with phenolic antioxidants in vinegar |
RU2561264C2 (ru) | 2010-03-05 | 2015-08-27 | Марс, Инкорпорейтед | Вкусные напитки и композиции с экстрактом какао |
ES2707816T3 (es) * | 2010-03-05 | 2019-04-05 | Mars Inc | Bebidas y composiciones proteínicas acidificadas |
US8486470B2 (en) | 2010-09-30 | 2013-07-16 | Neu Naturals, Llc | Ready-to-eat food product |
JP5799544B2 (ja) * | 2011-03-28 | 2015-10-28 | ユーハ味覚糖株式会社 | チョコレート |
BR112013025749B1 (pt) | 2011-04-18 | 2020-01-14 | Poet Res Incorporated | sistemas e métodos para fracionamento de vinhaça |
CN103648292B (zh) * | 2011-06-03 | 2016-06-01 | 好时公司 | 制备充气的烘焙食品产品和巧克力产品的工艺和配方 |
JP5897294B2 (ja) * | 2011-09-29 | 2016-03-30 | 株式会社明治 | 含気チョコレート |
JP5948871B2 (ja) * | 2011-12-28 | 2016-07-06 | 株式会社東洋新薬 | ポリフェノール含有組成物 |
KR101386146B1 (ko) | 2013-11-13 | 2014-04-17 | 김양중 | 호두초콜릿의 제조방법, 그에 의해 제조된 호두초콜릿 및 호두초콜릿을 함유하는 식품 |
WO2016073702A1 (en) * | 2014-11-07 | 2016-05-12 | North Carolina State University | Methods and compositions for attenuating allergenicity in protein products |
JP6894838B2 (ja) | 2015-05-11 | 2021-06-30 | 株式会社明治 | 脳由来神経栄養因子の産生促進用組成物 |
US11718863B2 (en) | 2015-11-25 | 2023-08-08 | Poet Grain (Octane), Llc | Processes for recovering products from a slurry |
US10059966B2 (en) | 2015-11-25 | 2018-08-28 | Flint Hills Resources, Lp | Processes for recovering products from a corn fermentation mash |
BR112018010617A2 (pt) | 2015-11-25 | 2019-02-12 | Flint Hills Resources Lp | processos para recuperação de produtos a partir de um mingau de fermentação de milho |
CA3006308A1 (en) * | 2015-11-25 | 2017-06-01 | Flint Hills Resources, Lp | Methods and systems for grinding corn and making ethanol therefrom |
KR20180047894A (ko) * | 2016-11-01 | 2018-05-10 | 주식회사 삼양사 | 저칼로리 시리얼 바 조성물 |
FR3061416B1 (fr) * | 2016-12-29 | 2021-06-18 | Basf Beauty Care Solutions France Sas | Utilisation de l'eau de coco comme solvant d'extraction |
BR112020004222B1 (pt) * | 2017-09-01 | 2023-11-07 | The Hershey Company | Composições alimentícias contendo produto de cacau de sabor reduzido como material de enchimento a granel |
US11083765B2 (en) * | 2017-12-15 | 2021-08-10 | Andrew Scott Davis | Hemp leaf chew composition and method for producing |
US20210259273A1 (en) | 2018-07-02 | 2021-08-26 | Mars, Incorporated | Chocolate confection |
WO2020243263A1 (en) * | 2019-05-31 | 2020-12-03 | Macapan Hawaii Llc | Confectionary compositions |
EP3747275A1 (en) * | 2019-06-04 | 2020-12-09 | ODC Lizenz AG | Cocoa extraction methods and techniques |
WO2021026089A2 (en) * | 2019-08-02 | 2021-02-11 | Mars, Incorporated | Spray dried cacao pulp |
ES2818398A1 (es) * | 2019-10-07 | 2021-04-12 | Csult Edorma S L | Procedimiento para la fabricacion de composiciones grasas homogeneas |
US11730172B2 (en) | 2020-07-15 | 2023-08-22 | Poet Research, Inc. | Methods and systems for concentrating a solids stream recovered from a process stream in a biorefinery |
WO2022243214A1 (en) * | 2021-05-19 | 2022-11-24 | Dsm Ip Assets B.V. | Non-effervescent fast dissolvable tablets comprising cocoa powder |
EP4360468A1 (en) * | 2022-10-26 | 2024-05-01 | Frederik Jozef Depoorter | A method to produce cacao granulate |
EP4381953A1 (de) * | 2022-12-07 | 2024-06-12 | Delica AG | Zusammensetzung für ein schokoladeähnliches produkt, schokoladeähnliches produkt und herstellung der zusammensetzung |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20040081715A1 (en) * | 2000-04-14 | 2004-04-29 | Mars, Incorporated | Compositions and methods for improving vascular health |
US6805883B2 (en) * | 1998-03-12 | 2004-10-19 | Mars, Incorporated | Food products containing polyphenol(s) and L-arginine to stimulate nitric oxide |
RU2272225C2 (ru) * | 2003-12-22 | 2006-03-20 | Закрытое акционерное общество "ИНОКАР" | Способ нагрева жидкости |
Family Cites Families (88)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US1925326A (en) | 1929-11-13 | 1933-09-05 | Battle Creek Food Company | Theobromine extracting process |
US2380158A (en) | 1942-10-21 | 1945-07-10 | Inredeco Inc | Method of preparing a cocoa extract |
US2515794A (en) | 1946-05-15 | 1950-07-18 | Moorehead Mfg Co Inc | Method of preparing cocoa extracts |
US2512663A (en) | 1947-04-25 | 1950-06-27 | Choco Essence Inc | Chocolate essence or extract |
US2835585A (en) | 1953-07-10 | 1958-05-20 | Gen Foods Corp | Chocolate product and process therefor |
GB751121A (en) | 1953-07-10 | 1956-06-27 | Gen Foods Corp | Improvements in or relating to chocolate flavoring material |
US2823124A (en) | 1955-02-14 | 1958-02-11 | Limpert Bros Inc | Process for preparation of chocolate extract or chocolate syrup from cocoa |
US2954293A (en) | 1958-02-28 | 1960-09-27 | Gen Foods Corp | Preparation of chocolate flavoring |
US2957169A (en) | 1959-08-03 | 1960-10-18 | Jr Rex H White | Luminous sphere |
US3559895A (en) | 1968-02-20 | 1971-02-02 | Edwin F Fay | Apparatus for and method of comminuting solid materials |
US3615659A (en) | 1968-08-28 | 1971-10-26 | Wisconsin Research Associates | Preparing a chocolate-flavored beverage |
DE2055030C3 (de) | 1970-11-09 | 1978-06-22 | Dragoco Gerberding & Co Gmbh, 3450 Holzminden | Verfahren zur Herstellung eines Kakaoextrakts |
US4156030A (en) | 1977-12-29 | 1979-05-22 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Cocoa shell extract |
US4189102A (en) | 1978-05-10 | 1980-02-19 | Andrews Norwood H | Comminuting and classifying apparatus and process of the re-entrant circulating stream jet type |
US4343818A (en) | 1978-08-15 | 1982-08-10 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Cocoa product and process of preparation |
US4224354A (en) * | 1978-09-22 | 1980-09-23 | Union Process International, Inc. | Method for making chocolate and chocolate flavored materials |
DE2910539C2 (de) | 1978-11-10 | 1986-07-24 | Iwatani Sangyo K.K., Osaka | Verfahren zum Herstellen von Kakaopulver |
US4407834A (en) | 1981-05-21 | 1983-10-04 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Recovery of xanthine stimulants from aqueous media |
US4390698A (en) | 1981-05-21 | 1983-06-28 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Detheobromination of cocoa |
CH641935A5 (fr) | 1981-07-22 | 1984-03-30 | Nestle Sa | Procede d'elimination des composes stimulants du cacao. |
JPS59169452A (ja) | 1983-03-15 | 1984-09-25 | Meiji Seika Kaisha Ltd | カカオ豆の処理方法 |
US4504017A (en) | 1983-06-08 | 1985-03-12 | Norandy, Incorporated | Apparatus for comminuting materials to extremely fine size using a circulating stream jet mill and a discrete but interconnected and interdependent rotating anvil-jet impact mill |
US4532147A (en) | 1983-08-03 | 1985-07-30 | General Foods Corporation | Cacao product and process therefor |
HU196323B (en) | 1985-04-03 | 1988-11-28 | Magyar Aluminium | Air-jet mill for fine and/or cryogenic grinding, surface treating advantageously hard, elastic and/or thermoplastic matters |
US4970090A (en) | 1988-09-26 | 1990-11-13 | Mccormick & Company, Inc. | Enhanced cocoa extract flavorings |
KR910004494B1 (ko) | 1988-10-21 | 1991-07-05 | 롯데제과 주식회사 | 카카오콩 껍질(cacao bean husk)의 수용성 추출물을 배합한 충치예방 츄잉껌의 제조방법 |
KR900007862A (ko) | 1988-11-10 | 1990-06-02 | 정보영 | 카카오 콩 껍질(cacao bean husk)추출물로부터 세파덱스 g-50(sephadex g-50)에의해 분획된 f-1, f-2의 글루칸 합성 저해물질 |
US4956429A (en) | 1989-03-01 | 1990-09-11 | Penick Corporation | Method of making a coca leaf flavor extract |
DE3908649A1 (de) | 1989-03-16 | 1990-09-20 | Jacobs Suchard Ag | Verfahren zur herstellung eines loeslichen kakaoerzeugnisses |
DE3912819A1 (de) | 1989-04-19 | 1990-11-08 | Jacobs Suchard Ag | Verfahren zur herstellung von kakao-extrakt |
JPH05184298A (ja) | 1992-01-10 | 1993-07-27 | Mitsubishi Heavy Ind Ltd | カカオマスの処理方法 |
JP3095605B2 (ja) | 1994-02-04 | 2000-10-10 | 明治製菓株式会社 | 抗酸化物質を含有する健康飲食品および抗酸化物質の製造法 |
JP3063818B2 (ja) | 1994-04-01 | 2000-07-12 | 明治製菓株式会社 | 胃潰瘍予防飲食品 |
US5554645A (en) | 1994-10-03 | 1996-09-10 | Mars, Incorporated | Antineoplastic cocoa extracts and methods for making and using the same |
US5637344A (en) | 1995-10-20 | 1997-06-10 | Hershey Foods Corporation | Chocolate flavored hard candy |
JP3594152B2 (ja) | 1996-02-08 | 2004-11-24 | 明治製菓株式会社 | ストレスに対する適応形成を促進させる飲食品 |
JPH09224606A (ja) | 1996-02-19 | 1997-09-02 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 発ガン予防物質を含有する健康飲食品 |
JPH09234018A (ja) | 1996-03-01 | 1997-09-09 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 糖尿病合併症予防作用を有する飲食品 |
US6261565B1 (en) | 1996-03-13 | 2001-07-17 | Archer Daniels Midland Company | Method of preparing and using isoflavones |
WO1997036597A1 (en) | 1996-04-02 | 1997-10-09 | Mars, Incorporated | Cocoa extract compounds and methods for making and using the same |
US6297273B1 (en) | 1996-04-02 | 2001-10-02 | Mars, Inc. | Use of cocoa solids having high cocoa polyphenol content in tabletting compositions and capsule filling compositions |
US7968140B2 (en) | 1997-09-08 | 2011-06-28 | Mars, Incorporated | Chocolates and chocolate liquor having an enhanced polyphenol content |
US6312753B1 (en) * | 1996-09-06 | 2001-11-06 | Mars, Incorporated | Cocoa components, edible products having enriched polyphenol content, methods of making same and medical uses |
US6015913A (en) | 1996-09-06 | 2000-01-18 | Mars, Incorporated | Method for producing fat and/or solids from cocoa beans |
US6007857A (en) | 1997-06-20 | 1999-12-28 | Meiji Seika Kaisha Ltd. | Process for producing granular cocoa |
US5912363A (en) | 1997-08-29 | 1999-06-15 | Interhealth Nutraceuticals | Method for extraction of proanthocyanidins from plant material |
CA2322860C (en) * | 1998-03-12 | 2010-10-19 | Mars, Incorporated | Products containing polyphenol(s) and l-arginine to stimulate nitric oxide production |
ATE242795T1 (de) | 1998-03-13 | 2003-06-15 | Frische Gmbh | Verfahren zur lösungsmittel-extraktion hydrophober verbingdungen |
JPH11308978A (ja) | 1998-04-28 | 1999-11-09 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 高コレステロール血症予防飲食品 |
GB2339381A (en) * | 1998-07-10 | 2000-01-26 | Mars Inc | Tempering chocolate with cocoa powder |
US6576275B1 (en) | 1999-02-02 | 2003-06-10 | Archer-Daniels-Midland Company | Process for extracting polyphenolic antioxidants from purine-containing plants |
EP1026164A1 (en) | 1999-02-02 | 2000-08-09 | ADM Cocoa B.V. | Process for extracting polyphenolic antioxidants from purine-containing plants |
US20030206981A1 (en) | 1999-04-15 | 2003-11-06 | Lotte Confectionery Co., Ltd. | Methods of using and compositions comprising cacao extract including dietary fiber |
US6207702B1 (en) | 1999-11-17 | 2001-03-27 | Mars, Incorporated | Method for reducing postprandial oxidative stress using cocoa procyanidins |
WO2001045726A2 (en) | 1999-12-21 | 2001-06-28 | Mars, Incorporated | The use of procyanidins in the modulation of cytokine gene expression and protein secretion |
US20020001651A1 (en) | 2000-01-24 | 2002-01-03 | Norris Leslie Marie | Method of altering and improving taste characteristics of edible consumables with monomeric or oligomeric polyphenolic compounds |
AU2001255286A1 (en) | 2000-04-14 | 2001-10-30 | Mars, Incorporated | Extraction of sterols from cocoa hulls |
IT1317035B1 (it) | 2000-05-30 | 2003-05-26 | Sigma Tau Healthscience Spa | Integratore ad attivita' antiossidante comprendente unaalcanoilcarnitina ed una associazione di polifenoli estratti dal |
US6627232B1 (en) | 2000-06-09 | 2003-09-30 | Mars Incorporated | Method for extracting cocoa procyanidins |
FR2810242B1 (fr) | 2000-06-16 | 2003-01-17 | Nuxe Lab | Composition cosmetique et/ou dermatologique a base d'extraits de cacao |
FR2812873B1 (fr) | 2000-08-11 | 2003-08-01 | Barry Callebaut France | Procede de production de polyphenols a partir de feves de cacao |
JP4124952B2 (ja) | 2000-10-19 | 2008-07-23 | 靖一 田沼 | 癌転移抑制剤及びこれを含有する飲食品 |
JP4368519B2 (ja) | 2000-11-24 | 2009-11-18 | 明治製菓株式会社 | 抽出ココアパウダー及びそれを含有する飲食物 |
US20020172732A1 (en) | 2001-03-21 | 2002-11-21 | Wies Ter Laak | Composition comprising cocoa |
KR100460103B1 (ko) | 2001-10-18 | 2004-12-04 | 롯데제과주식회사 | 카카오 콩 또는 콩껍질 분획물을 함유하는 소화기계 발암 억제제 |
ES2284739T3 (es) | 2002-03-20 | 2007-11-16 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Extracto de cacao con bajo contenido en grasa. |
FR2838055B1 (fr) | 2002-04-05 | 2006-06-09 | Cep | Nouvelle utilisation d'un extrait de cacao et les compositions cosmetiques et/ou dermatologiques a cet effet |
AU2002311198A1 (en) | 2002-04-24 | 2003-11-10 | Toyo Shinyaku Co., Ltd. | Process for producing proanthocyanidine-rich material |
US20050152852A1 (en) | 2002-05-27 | 2005-07-14 | Morinaga & Co., Ltd. | Use of antibacterial component extracted from cacao mass for inhibiting the growth of periodontal bacteria |
JP2005529620A (ja) * | 2002-06-21 | 2005-10-06 | ネステク ソシエテ アノニム | 特にチョコレートなどの製造中に粉末状脂肪系製品を液化する方法及び装置 |
US20040161511A1 (en) * | 2003-02-14 | 2004-08-19 | Mars Incorporated | Grinding and mixing edible fat-based slurries and emulsions using a vibratory media mill |
US7329429B2 (en) | 2003-09-25 | 2008-02-12 | Chimel Mark J | Bars and confectioneries containing cocoa solids having a high cocoa polyphenol content and sterol/stanol esters and processes for their preparation |
US20050074521A1 (en) | 2003-10-01 | 2005-04-07 | Sensient Flavors Inc. | Method for the production of natural botanical extracts |
GB2410172B (en) | 2004-01-16 | 2007-03-21 | Natraceutical Sa | Chocolate flavour extract |
BRPI0400056B1 (pt) | 2004-02-11 | 2017-03-21 | Meller Equipamentos E Tecnologia Indústria E Comércio Ltda | máquina tipo concha, instalação e processo para fabricação de massa de chocolate |
JP4368727B2 (ja) | 2004-04-19 | 2009-11-18 | 明治製菓株式会社 | カカオ破砕物、カカオ抽出物、カカオ飲料、並びにカカオ破砕物の製造方法 |
GB2414393B (en) * | 2004-05-24 | 2008-06-11 | Natraceutical Sa | Process for producing cocoa polyphenol concentrate |
US8435576B2 (en) | 2005-01-28 | 2013-05-07 | Barry Callebaut Ag | Use of cocoa polyphenols for treating a prostate hyperplasia, a specific cocoa extract and applications |
ES2277516B1 (es) | 2005-05-05 | 2008-06-01 | Natraceutical, S.A. | Proceso para preparar un extracto de cacao altamente soluble. |
PL1728434T3 (pl) | 2005-05-31 | 2009-05-29 | Kraft Foods R & D Inc | Sposób wytwarzania kompozycji wzbogaconej w polifenol na drodze ekstrakcji łupin kakao |
US20070003640A1 (en) * | 2005-06-29 | 2007-01-04 | Hammerstone John F Jr | Process for controlling the isomerization of (-)-epicatechin and (+)-catechin in edible products |
WO2007062206A2 (en) | 2005-11-23 | 2007-05-31 | Mid-South Technologies | Chocolate formulations with functional properties |
US20100291260A1 (en) | 2006-01-17 | 2010-11-18 | Barry Callebaut Ag | Use of cacao polyphenols in beer production |
US20070219146A1 (en) | 2006-02-06 | 2007-09-20 | Sunil Bhaskaran | Synergistic Pharmaceutical And/Or Neutraceutical Flavanoid Composition For Management Of Diabetes Mellitus |
JP2009527487A (ja) | 2006-02-16 | 2009-07-30 | ザ ハーシー カンパニー | ココア製品及び心血管状態を無糖ココアで処置する方法 |
EP1998635A4 (en) | 2006-03-13 | 2013-02-06 | Hershey Co | SELECTED COCOA COMPOSITIONS AND FUNCTIONAL COCOA-DRINKS MADE THEREFROM |
JP4843757B2 (ja) | 2006-05-25 | 2011-12-21 | ナチュレックス,ソシエテ アノニム | ポリフェノール成分を豊富に含むココア抽出物を得るための方法 |
US8067051B2 (en) | 2006-06-19 | 2011-11-29 | Kraft Foods R & D, Inc. | Process for milling cocoa shells |
-
2007
- 2007-06-21 US US11/766,224 patent/US9114114B2/en active Active
-
2008
- 2008-06-04 WO PCT/US2008/065763 patent/WO2008157039A1/en active Application Filing
- 2008-06-04 BR BRPI0813502A patent/BRPI0813502B1/pt active IP Right Grant
- 2008-06-04 AU AU2008266642A patent/AU2008266642B2/en active Active
- 2008-06-04 MX MX2009013744A patent/MX2009013744A/es active IP Right Grant
- 2008-06-04 JP JP2010513317A patent/JP5815944B2/ja active Active
- 2008-06-04 CN CN200880103750.4A patent/CN101795576B/zh active Active
- 2008-06-04 CA CA2690648A patent/CA2690648C/en active Active
- 2008-06-04 RU RU2010101793/10A patent/RU2476075C2/ru active
- 2008-06-04 EP EP08756680.8A patent/EP2170091B1/en active Active
- 2008-06-04 ES ES08756680.8T patent/ES2637895T3/es active Active
-
2009
- 2009-12-15 IL IL202739A patent/IL202739A/en active IP Right Grant
-
2014
- 2014-05-28 JP JP2014110146A patent/JP2014158504A/ja active Pending
-
2015
- 2015-07-24 US US14/808,534 patent/US10155017B2/en active Active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6805883B2 (en) * | 1998-03-12 | 2004-10-19 | Mars, Incorporated | Food products containing polyphenol(s) and L-arginine to stimulate nitric oxide |
US20040081715A1 (en) * | 2000-04-14 | 2004-04-29 | Mars, Incorporated | Compositions and methods for improving vascular health |
RU2272225C2 (ru) * | 2003-12-22 | 2006-03-20 | Закрытое акционерное общество "ИНОКАР" | Способ нагрева жидкости |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2538114C1 (ru) * | 2013-12-25 | 2015-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ЮПЕКО" (ООО "ЮПЕКО") | Низкокалорийный пищевой батончик |
RU2567199C1 (ru) * | 2014-06-23 | 2015-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Пензенский государственный технологический университет" | Способ приготовления кекса с экструдатом пшеничных отрубей |
US11219226B2 (en) | 2016-12-29 | 2022-01-11 | Mars, Incorporated | Methods for reduced refining during cocoa liquor processing |
RU2796052C2 (ru) * | 2016-12-29 | 2023-05-16 | Марс, Инкорпорейтед | Системы и способы уменьшения рафинации в процессе производства какао тертого |
US11812762B2 (en) | 2016-12-29 | 2023-11-14 | Mars, Incorporated | Methods for reduced refining during cocoa liquor processing |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP2170091B1 (en) | 2017-08-09 |
BRPI0813502B1 (pt) | 2018-08-28 |
CN101795576B (zh) | 2014-05-14 |
IL202739A (en) | 2013-10-31 |
AU2008266642B2 (en) | 2013-06-13 |
US20150352163A1 (en) | 2015-12-10 |
CN101795576A (zh) | 2010-08-04 |
WO2008157039A1 (en) | 2008-12-24 |
ES2637895T3 (es) | 2017-10-17 |
US20080317891A1 (en) | 2008-12-25 |
MX2009013744A (es) | 2010-02-01 |
CA2690648A1 (en) | 2008-12-24 |
EP2170091A4 (en) | 2013-09-04 |
EP2170091A1 (en) | 2010-04-07 |
JP2010530246A (ja) | 2010-09-09 |
US9114114B2 (en) | 2015-08-25 |
AU2008266642A1 (en) | 2008-12-24 |
JP2014158504A (ja) | 2014-09-04 |
US10155017B2 (en) | 2018-12-18 |
IL202739A0 (en) | 2010-06-30 |
CA2690648C (en) | 2016-05-17 |
BRPI0813502A2 (pt) | 2014-12-30 |
JP5815944B2 (ja) | 2015-11-17 |
RU2010101793A (ru) | 2011-07-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2476075C2 (ru) | Пищевые продукты с высоким содержанием полифенолов какао, улучшенным вкусом и ароматом и измельченными экстрактами какао | |
US7329429B2 (en) | Bars and confectioneries containing cocoa solids having a high cocoa polyphenol content and sterol/stanol esters and processes for their preparation | |
US6312753B1 (en) | Cocoa components, edible products having enriched polyphenol content, methods of making same and medical uses | |
CA2795629C (en) | Cocoa components, edible products having enhanced polyphenol content, methods of making same and medical uses | |
US7678407B2 (en) | Processes for making chocolate | |
US6599553B2 (en) | Dry drink mix and chocolate flavored drink made therefrom | |
AU2002301733B2 (en) | Cocoa components, edible products having enhanced polyphenol content, methods of making same and medical uses | |
MXPA99002178A (es) | Componentes de cacao, productos comestibles que tienen un contenido realzado de polifenol, metodos para elaborarlos y usos medicos | |
AU2007203454A1 (en) | Cocoa components, edible products having enhanced polyphenol content, methods of making same and medical uses |