KR100681073B1

KR100681073B1 - 이소말툴로스 함유 즉석 음료 분말

Info

Publication number: KR100681073B1
Application number: KR1020057000813A
Authority: KR
Inventors: 틸만 되르; 루츠 구데르잔; 토마스 케메; 안케 센트코; 죄르크 코발크취크
Original assignee: 쥐드주커 아게 만하임/옥센푸르트
Priority date: 2002-07-19
Filing date: 2003-07-19
Publication date: 2007-02-08
Also published as: BR0312797A; DE50310709D1; CA2493934A1; CN1668205A; JP2005536994A; MXPA04012958A; EP1524911A1; ATE412339T1; EP1524911B1; US20050202145A1; KR20050033609A; WO2004008870A8; NO20050048L; US7553509B2; ZA200501009B; WO2004008870A1; AU2003281488A1

Abstract

본 발명은 담체 물질로서 이소말툴로스 90% 이상을 함유하는 즉석 음료 분말, 특히 가향 또는 무가향 즉석 홍차 분말, 즉석 녹차 분말, 또는 즉석 우롱차(Ooling tea) 분말, 가향 또는 무가향 즉석 허브차 분말 및 즉석 과일차 분말에 관한 것이다.

이소말툴로스, 즉석, 음료, 차, 분말.

Description

이소말툴로스 함유 즉석 음료 분말{ISOMALTULOSE-CONTAINING INSTANT BEVERAGE POWDER}

본 발명은 즉석 음료 분말에 관한 것으로, 특히 가향 또는 무가향 즉석 홍차 분말, 즉석 녹차 분말, 또는 즉석 우롱차(Ooling tea) 분말, 가향 또는 무가향 즉석 허브차 분말 및 즉석 과일차 분말에 관한 것이다.

과립화된 음료, 예를 들어 과립화된 즉석 차는 종종 설탕을 담체로 포함한다. 그러나, 이들 제품은 커다란 단점이라는 부담을 갖는 것으로 입증되었다. 많은 연구에서 설탕 함유 즉석 차의 섭취가 상당한 치아 손상을 가져오는 것으로 밝혀졌다. 예를 들어, 영아와 유아에서 일어나고 유치에 충치 및 치주 손상, 구강 미생물 영역의 병적인 변화 및 구강 점막과 치조 턱뼈의 만성 염증으로 나타나는 수유병 증상(Nursing Bottle Syndrome; NBS)은 주로 설탕 함유 즉석 차를 담은 유아용 고무 젖꼭지를 장기간 빠는 것에 기인한다(예를 들어 Behrendt et al., Monatsschr. Kinderheilk, 136 (1998), 30-33). 특히, 설탕 함유 음료로 인한 치아와 치열의 손상을 예시한 것으로 인하여, 글루코스 또는 말토덱스트린과 같은 탄수화물을 담체로 포함하는 무설탕 즉석 차가 개발되고 있다. 그러나, 말토덱스트린 함유 즉석 차 제품의 섭취도 충치 발생 설탕의 제어되지 못한 섭취를 야기한다(Koch and Wetzel, Schweiz. Monatsschr. Zahnmed., 105 (1995), 907-912).

단백질을 기초로 하는 즉석 차도 개발되었다. 이들 즉석 차가 무설탕이기는 하지만, 마찬가지로 많은 단점을 갖는다. 예를 들어, 특히 식사 중간의 유리된 단백질의 일정한 공급이 건강에 좋은 것으로 볼 수 있는지는 명확하지 않다. 마찬가지로, 외래 단백질의 공급이 예를 들어 아기들에게 알러지 위험을 야기하는지도 명확하지 않다.

따라서, 선행기술에서 알려진 즉석 차, 특히 말토덱스트린과 단백질을 기초로 하는 것은 건강에 대한 안전과 비충치발생(acariogenicity) 면에서 여전히 개선의 여지가 있다.

이소말툴로스는 사람 구강 균총에 의해서는 거의 분해되지 않으므로, 천연적으로 존재하는 환원 이당류 케토스인 이소말툴로스(6-O-Δ-D-글루코피라노실프럭토스; 팔라티노스)는 유리한 비충치발생 특성을 갖는다. 이소말툴로스는 사람 소장벽의 글루코시다제에 의해서만 지연 분해되어 생성된 분해산물인 글루코스와 프럭토스가 재흡수된다. 이는 신속하게 소화될 수 있는 탄수화물에 비하여 혈당의 느린 증가를 야기한다. 이소말툴로스는 신속하게 소화될 수 있는 고혈당성 식품과는 달리, 대사에 인슐린을 거의 요구하지 않는다. 유리한 비충치발생 특성에도 불구하고, 만니톨, 솔비톨 및 이소말트와 같은 다른 설탕 대체제, 또는 사이클라메이트와 같은 감미제와 달리 이소말툴로스는 식품 및 음료에서 단독 감미제로는 거의 사용되지 않는다. 이는 특히 이소말툴로스의 맛과 관련되고, 특히 설탕에 비해 상당히 낮은 감미력을 갖는 데 기인한다. 10% 강도의 이소말툴로스 수용액의 감미력은 설 탕의 감미력의 약 0.4 정도이다. 또한, 이소말툴로스는 전환 및 밀라드 산물(Millard products)을 형성할 수 있다는 사실도 있다.

따라서, 이소말툴로스(팔라티노스)는 부분입체이성질체 6-O-Δ-D-글루코피라노실-D-솔비톨(1,6-GPS)와 1-O-Δ-D-글루코피라노실-D-만니톨(1,1-GPM)의 실질적으로 동몰 혼합물인 이소말트를 제조하는 출발물질로 주로 사용된다. 감미제로서 이소말툴로스는 낮은 감미력과 그 결과로 인한 맛 때문에, 식품 및/또는 음료에서 다른 설탕 대체제 및/또는 감미제와 조합하여 주로 사용된다. 이소말툴로스는 또한 다른 식품의 불쾌한 맛을 감추기 위해 어느 정도 사용되기도 한다. 소장 영역에서 최초로 일어나는 이소말툴로스의 지연된 분해로 인해, 이소말툴로스는 또한 스포츠인들을 위한 특수 식품 또는 음료에서 산화적 대사를 유지하기 위해 이용되기도 한다.

다른 설탕 대체제 또는 감미제와 조합하여 감미제로서 사용되는 이소말툴로스의 용도는 예를 들어 WO 93/02566에 기재되어 있다. WO 93/02566에는 설탕이 이눌린 및 프럭토올리고사카라이드와 같은 식품으로 완전 또는 부분적으로 대체된 초콜릿 제품이 기재되어 있다. 이 초콜릿 조성물은 추가로 자일리톨, 이소말트 및/또는 이소말툴로스를 포함할 수 있다.

JP 1989-1174093에는, 예를 들어 프럭토스와 조합하여 이소말툴로스 또는 환원된 이소말툴로스를 포함하는, 식품 및 제과류 제조에 사용되는 감미제 혼합물이 기재되어 있다. 이 감미제 혼합물은 예를 들어 유제품, 초콜릿, 츄잉검 등을 생산하는 데 사용될 수 있다.

JP 02234651 A2에는 항충치발생 식품 및 음료의 생산에 대하여 기재되어 있는데, 사용되는 감미제는 팔라티노스 생산 부산물인 팔라니토스-꿀과 팔라니토스의 혼합물이다.

EP 390 438 B1에는 슈크랄로스와 이소말툴로스를 포함하는 감미제 혼합물이 기재되어 있는데, 슈크랄로스와 이소말툴로스는 상승적인 효과가 있음을 보여준다. 이 감미제 혼합물은, 예를 들어 음료 및 당과 생산에 이용될 수 있다.

JP 01196258 A2에는 카페인-제거 차/커피, 트립토판 및/또는 길초근(valerian) 및 전분-가수분해물 함유 밀크 분말을 포함하는 음료가 기재되어 있다. 예를 들어, 카페인-제거 즉석 커피는 트립토판, 아스파탐 및 팔라티노스를 포함하는 것으로 기재되어 있다.

JP 62091162 A에는 적절하게 팔라티노스를 포함할 수 있는 아스파탐 함유 식품 및 음료가 기재되어 있다.

식품 및 음료에서 어떤 식품 성분의 불쾌한 맛을 감추기 위한 이소말툴로스의 용도는, 예를 들어 EP 0 809 939 A1에 기재되어 있다. EP 0 809 939 A1에는 유산균과 비피도균을 포함하고 고함량의 불포화지방산을 갖는 정제된 어유와 감미제로서, 예를 들어 팔라티노스를 포함하는 요구르트가 기재되어 있다. 팔라티노스의 첨가는 물고기의 전형적인 맛과 냄새의 발생을 억제하기 위한 의도이다.

JP 63152950 A2에는 야채와 겔화제를 사용한 젤리화된 야채 제품의 생산에 대하여 기재되어 있는데, 팔라티노스 및 계피와 같은 다른 첨가제가 야채 성분의 불쾌한 냄새를 감추기 위해 사용된다.

산화적 대사를 유지하기 위한 이소말툴로스의 용도는 예를 들어 심사되지 않은 일본특허출원 평11(2000)-116754에 기재되어 있는데, 이는 당류로서 팔라티노스를 포함하는 스포츠인을 위한 식품 및 음료에 관한 것이다. 팔라티노스는 산화적 대사를 유지하기 위해 특히 스포츠 식품에 사용된다.

요약하면, 선행기술에서는 이소말툴로스를 단독 감미제로서 사용하는 것에 반하는 기술적인 편견이 있으며, 따라서 이소말툴로스는 감미제로 사용될 때 주로 강력한 감미제나 다른 설탕 대체제와 조합하여 사용되고 단독 감미제로 사용되지는 않는다는 것을 보여준다.

따라서, 본 발명에 내재된 기술적인 문제는 선행기술에 알려진 즉석 차의 단점을 극복한 즉석 차를 제공하는 것으로, 즉 건강에 해가 없고 특히 구강 균총에 의해 발효될 수 있는 탄수화물을 포함하지 않으면서, 상쾌한 단맛을 갖고, 즉석 음료를 제조하는 공정에서는 과립화 또는 분말화될 수 있고 물에 잘 녹고 또한 비교적 찬 온도에서도 잔사 없이 용액으로 되는 즉석 차를 제공하는 것이다.

본 발명은 담체로서 총 함량 기준으로 90 중량% 이상의 이소말툴로스, 총 함량 기준으로 5 중량% 이하의 물, 및 총 함량 기준으로 0.1 내지 5 중량%의 식물 및/또는 식물의 일부의 추출물을 포함하는 즉석 음료 분말을 제공하는 것에 의해 이에 내재된 기술적인 문제를 해결한다. 본 발명은 또한, 특히 총 함량 기준으로 0.1 내지 5 중량%의 완충용 첨가제, 즉 요소 및/또는 요소의 유도체, 또는 유기 또는 무기 산의 염를 추가로 포함하는 즉석 음료 분말을 제공하는 것에 의해 이에 내재된 문제를 해결한다.

본 발명에 따르면, 이소말툴로스를 단독 감미제 및 단독 담체로서 포함하는 즉석 차는 물에 용해된 후 추가의 감미제나 설탕 대체제를 첨가할 필요 없이 극히 상쾌한 단맛을 나타내는 것이 관찰되었다. 또한, 본 발명의 즉석 음료 분말을 사용하여 생산된 즉석 차 또는 차 유사 제품은, 선행기술에 알려진 즉석 차 음료와 달리 구강 균총에 의해 발효될 수 있는 탄수화물을 포함하지 않으므로, 유리하게도 치아 및 치열에 알려진 손상을 주지 않는다. 더우기, 요소 또는 염과 같이 본 발명에 사용되는 완충용 첨가제는 이소말툴로스 단맛의 강화를 가져온다. 동시에, 이들은 구강내에서 pH가 임계값인 5.7 아래로 저하되는 것을 방지할 수 있으므로, 본 발명의 즉석 음료의 유리한 치아-보존 특성에 상당한 기여를 한다. 이소말툴로스의 담체로서의 용도 역시, 특히 본 발명의 즉석 음료 분말의 생산에서 기술적인 이점을 나타낸다. 이소말툴로스는 비 흡습성이기 때문에, 문제 없이 덩어리를 형성하지 않는 자유-유동성 즉석 음료 분말이 분말 또는 과립 형태로 생산될 수 있다. 이소말툴로스의 물에서의 양호한 용해성으로 인해, 본 발명의 음료 분말은 찬 온도에서도 잔사 없이 물에 신속하게 용해되어 즉석 차 또는 차 유사 음료를 신속하게 형성할 수 있다. 더우기, 이소말툴로스는 설탕으로부터 저렴하게 제조될 수 있으므로, 담체로서 이소말툴로스의 사용은 매우 경제적이다.

본 발명의 명세서에서 "즉석 음료 분말(instant beverage powders)"은, 식품 및 의약품 분야에서 잔사 없이 물에 신속하게 용해되고, 특히 분말 뿐 아니라 과립으로서 존재하는 제품을 의미하는 것이다. 본 즉석 음료 분말은, 예를 들어 식물의 일부 및/또는 식물의 하나 이상의 추출물을 가루 담체와 혼합하여, 특히 가루 및 과립의 자유-유동성 제품을 얻는 것에 의하여 생산된다.

그러므로, 본 발명에 따르면, 이소말툴로스의 사용은 본 즉석 음료 분말의 담체로 의도된다. 본 발명의 명세서에서 "담체(carrier)"는 차 또는 차 유사 제품의 전형적인 맛, 냄새 및 색상 특성을 부여하는 물질을 위한 기질 및/또는 구조물로서 작용하는 화학 물질을 의미한다. 또한, 담체는 본 발명 즉석 음료 분말의 감미제로서 작용한다. "이소말툴로스(isomaltulose)"는 천연적으로, 예를 들어 꿀에 존재하는 이당류 케토스이다. 이소말툴로스는 프로타미노박터 루브룸(Protaminobacter rubrum)의 살아있거나 죽은 세포 또는 이로부터 분리된 효소 추출물을 사용하여, 순수 설탕 용액 또는 설탕 제조 중에 생산되는 설탕 용액으로부터 설탕의 트랜스글루코시데이션(transglucosidation)에 의해 이소말툴로스를 형성하는 것에 의하여 생산된다. 이소말툴로스는 일수화물 형태로 결정화된다. 이소말툴로스의 물에서의 용해도는 물 1 g 당 무수 이소말툴로스 0.49 g이다.

식물 및/또는 식물의 일부의 "추출물(extract)"은 식물의 물 추출물로부터 물을 제거하는 것에 의하여 생산되는 산물을 의미한다. 차 추출물, 즉 차 과(family) 식물 차 관목 카멜리아 시넨시스(Camellia sinensis L.O. Kuntze)의 식물의 일부의 추출물을 생산하기 위해, 예를 들어 한외여과 및 역삼투에 이은 분무 여과와 같은 공정이 사용된다. 커피 추출물의 생산에 통상적으로 사용되는 냉동-농축(freeze-concentration)은, 폴리페놀 복합체의 분리로 인해 차 추출물의 생산에는 사용될 수 없다. 차 추출물 또는 다른 식물 추출물은 최대 수분 함량 6%, 및 최대 회분 함량 20%를 갖는다.

본 발명의 바람직한 태양에서, 본 즉석 음료 분말은 즉석 차 분말이다. 본 발명에 따르면, "즉석 차 분말(instant tea powder)"은 차 과(Theacea) 식물 차 관목 카멜리아 시넨시스(Camellia sinensis L.O. Kuntze)의 식물의 일부, 특히 잎, 잎눈 및 부드러운 가지로부터 통상의 방법에 따라 생산된 추출물을 포함하고, 즉석 음료 차를 생산하는데 사용되는 분말을 의미한다.

본 발명의 바람직한 태양에서, 본 즉석 차 분말은 홍차의 추출물을 포함한다. "홍차(black tea)"는 발효된 차를 의미하는데, 이의 잎은 말리기(withering; 위조), 말기(rolling; 유념), 발효(fermenting), 분쇄(comminution) 및 건조(drying)와 같은 통상의 홍차 생산 방법에 따라 처리된다. 따라서, 본 발명은 즉석 홍차 분말을 제공한다.

본 발명의 더욱 바람직한 태양에서, 본 즉석 차 분말은 우롱차(Oolong tea) 추출물을 포함하는 것으로 의도된다. 본 발명의 명세서에서 "우롱차(Oolong tea)"는 반발효된 차를 의미하는데, 이의 잎은 말리기(withering; 위조) 및 말기(rolling; 유념)와 같은 통상의 방법에 의해 발효되고, 발효는 통상적인 시간의 약 절반이 지나면 종료되어 건조된다. 따라서, 본 발명은 즉석 우롱차 분말을 제공한다.

본 발명의 더욱 바람직한 태양은 녹차의 추출물을 포함하는 즉석 차 분말과 관련된다. "녹차(green tea)"는 비발효된 차를 의미하는데, 이의 잎은 데치고, 말고 건조되며, 따라서 그 천연의 잎 색소가 실질적으로 유지된다. 따라서, 본 발명 은 즉석 녹차 분말을 제공한다.

본 발명에 따라, 가향 즉석 차 분말, 특히 가향 즉석 녹차 분말, 가향 즉석 홍차 분말 및 가향 즉석 우롱차 분말이 제공된다.

본 발명의 바람직한 태양에서, 본 즉석 차 분말은 가향을 위해 천연 또는 천연과 동일한 향료 물질 및/또는 풍미 물질을 추가로 포함하는 것으로 의도된다. "향료 물질 또는 풍미 물질(aroma substance or taste substance)"은 본 발명에 따라 향료, 즉 특수한 향료 또는 풍미를 식품 또는 음료, 특히 차 분말에 부여하도록 의도되는 물질 또는 물질의 혼합물을 의미한다. "천연(natural)" 가향 물질 및 풍미 물질은 천연 자원, 예를 들어 식물 또는 식물의 일부, 예를 들어 과일 또는 종자로부터 분리되고 적절히 정제된 물질 또는 물질의 혼합물로, 이 경우 천연 자원은 식물 또는 식물의 일부라 하더라도 차 관목 카멜리아 시넨시스(Camellia sinensis L.O. Kuntze) 유래인 것은 아니다. 명백히, 가향에 사용되는 향료 물질 및/또는 풍미 물질은 또한 합성적으로도 만들어질 수 있어서, 즉 합성으로 생산된 천연과 동일한 향료 물질 및/또는 풍미 물질이 가향을 위해 사용될 수도 있다.

따라서, 본 발명에 따라, 본 즉석 차 분말은 가향 향료 물질 및/또는 풍미 물질과 추가로 혼합되는 것으로 의도된다. 본 발명에 따르면, 예를 들어 담체와 차 추출물을 포함하는 혼합물인 생산된 즉석 차 분말 자체를 가향 천연 또는 천연과 동일한 향료 물질 및/또는 풍미 물질과 혼합하는 것이 가능하다. 그러나, 본 발명에 따르면, 먼저 차 추출물에 가향 향료 물질 및/또는 풍미 물질을 첨가하고 나서 이렇게 가향된 차 추출물을 이용하여 본 발명의 가향 즉석 차 분말을 생산하는 가 능성도 있다.

본 발명의 다른 태양에서, 본 즉석 차 분말은 차 추출물을 사용하여 즉석 차 분말을 생산하는 것에 의해 가향되는 것으로 의도되는데, 이 차 추출물은 차로부터 분리되어 여기에 가향을 위해 향 과일 주스, 향 부여 및/또는 풍미 부여 식물 또는 식물의 일부, 또는 향 주정, 예를 들어 위스키, 아락주 또는 럼주가 첨가된다.

본 발명의 다른 바람직한 태양에서, 본 발명의 즉석 음료 분말은 즉석 허브차 분말이다. 본 발명의 명세서에서, "즉석 허브차 분말(instant herbal tea powder)"는 차 과(Theacea) 식물로 표시되지 않는 식물 및/또는 식물의 일부, 특히 잎, 잎눈, 가지, 꽃, 종자 또는 뿌리로부터 통상의 방법에 따라 분리된 추출물을 포함하며, 즉석 음료, 차 유사 음료를 생산하는 데 사용되는 분말을 의미한다.

본 발명의 즉석 허브 차 분말은 바람직하게는 아니스열매(aniseed), 길초근(valerian root), 쐐기풀(stinging nettles), 검은딸기 잎(blackberry leaves), 딸기 잎(strawberry leaves), 회향(fennel), 레이디스 맨틀(lady's mantel), 뱀딸기(silver weed), 인삼(ginseng), 장미 열매(rosehip), 월귤나무 잎(bilberry leaves), 히비스커스 꽃(hibiscus blossoms), 나무딸기 잎(raspberry leaves), 딱총나무(elder), 호프(hops), 생강(ginger), 까막까치밥나무 잎(blackcurrant leaves), 세인트 존즈 워트(St. John's wort), 카밀레(chamomile), 고수(coriander), 스피어민트(spearmint), 라파초 나무(Lapacho plant), 라벤더(lavender), 레몬 그라스(lemon grass), 린덴 꽃(linden blossoms), 민들레(dandelion), 마요라나(marjoram), 당아욱(mallow), 필드 에링고(field eryngo), 마테 차나무(mate plant), 레몬 밤(lemon balm), 겨우살이(mistletoe), 페퍼민트(peppermint), 작약(peony), 금송화(marigold), 로즈마리(rosemary), 루이보스(Rooibos), 서양톱풀(yarrow), 질경이(plantain), 백리향(thyme), 마편초(verbena), 산사나무(hawthorn), 우슬초(hyssop), 계피(cinnamon) 및/또는 이들의 일부의 추출물을 포함한다. 본 발명에 따라, 본 허브 차 분말은 단일 식물 종의 추출물을 포함할 수 있는 것으로 의도된다. 따라서, 본 즉석 허브 차 분말은, 예를 들어 즉석 페퍼민트 차 분말, 즉석 장미 열매 차 분말, 즉석 회향 차 분말, 즉석 세인트 존즈 워트 차 분말, 또는 즉석 카밀레 차 분말로, 즉석 페퍼민트 차, 즉석 장미 열매 차, 즉석 회향 차, 즉석 세인트 존즈 워트 차, 또는 즉석 카밀레 차를 제조하는 데 사용되는 차 분말일 수 있다. 그러나, 본 발명에 따르면, 본 허브 차 분말은 적어도 두 가지 식물 종으로부터의 추출물을 포함할 수 있다.

본 발명의 보다 바람직한 태양은 가향 즉석 허브 차 분말과 관련된다. 바람직한 태양에서, 가향 즉석 차 분말은, 적절한 식물 추출물에 더하여 천연 또는 천연과 동일한 향료 물질 또는 풍미 물질을 추가로 포함한다. 본 발명의 더욱 바람직한 태양에서, 가향 즉석 허브 차 분말은 추출 전에, 예를 들어 가향을 위해 향 과일 주스가 첨가된 식물 또는 식물의 일부으로부터 분리된 추출물을 포함한다.

본 발명의 더욱 바람직한 태양에서, 본 즉석 음료 분말은 즉석 과일 차 분말이다. 본 발명의 명세서에서, "즉석 과일 차 분말(instant fruit tea powder)"은 통상의 방법에 따라 분리되고 과일 맛을 갖는 차 유사 음료의 생산에 사용되는 천연이나 천연과 동일한 과일향 및/또는 과일 추출물을 포함하는 분말을 의미한다. 바람직한 태양에서, 본 즉석 과일 차 분말은 사과, 파인애플, 배, 오렌지, 그레이프프루트, 라임, 시계풀, 복숭아, 바다 갈매나무 베리(sea buckthorn berries), 레몬 등과 같은 과일의 추출물을 포함한다.

본 발명의 다른 바람직한 태양은 담체로서 총 함량 기준으로 90 중량% 이상의 이소말툴로스, 총 함량 기준으로 5 중량% 이하의 물, 및 총 함량 기준으로 0.1 내지 5 중량%의 천연 또는 천연과 동일한 과일 향을 포함하는 즉석 과일 차 분말과 관련된다. 즉, 본 발명은, 특히 과일 추출물 없이 합성에 의해 제조된 과일 향만을 기초로 생산되는 즉석 과일 차 분말과 관련된다.

본 발명의 보다 바람직한 태양에서, 본 즉석 음료 분말은 완충용 첨가제를 포함하는 것으로 의도된다. 본 발명의 명세서에서, "완충용 첨가제(buffering additives)"는, 특히 본 즉석 음료 분말을 사용하여 생산되는 차 음료 또는 차 유사 음료의 섭취중, 특히 구강 내에서 pH가 산 범위로 저하되는 것을 방지하여 적어도 5.7의 pH를 바람직하게 유지하는 화합물을 의미한다. 유리하게도, 본 완충용 첨가제는 이에 따라 본 발명의 즉석 음료의 유리한 치아-보존 특성에 상당량 기여한다. 본 발명에서 사용되는 완충용 첨가제는 본 발명에서 사용되는 담체 매체인 이소말툴로스의 상쾌한 단맛을 더욱 강화한다.

본 발명의 바람직한 태양에서, 요소 및/또는 요소 유도체는 완충용 첨가제로 사용되며, 본 즉석 음료 분말은 0.1 내지 5 중량%의 요소 또는 요소의 유도체를 포함한다. 요소-함유 즉석 음료 분말은 특히 단맛으로 구별되는데, 즉 요소 또는 요소 유도체는 팔라티노스의 감미력을 유리한 방식으로 강화한다.

본 발명에 따라, 즉석 음료 분말은 또한 완충용 첨가제로서 0.1 내지 5 중량%의 유기 또는 무기 산의 염을 포함할 수 있다. 바람직하게는, 트리소디움 시트레이트 또는 K₂HPO₄나 KH₂PO₄와 같은 인산염 등의 염이 사용된다.

본 발명에 따라, 본 즉석 음료 분말은 유동 촉진제를 포함하는 것으로 의도된다. "유동 촉진제(flow promoter)" 또는 "유동제(flow agent)"는, 예를 들어 끈적이거나 막히는 분말의 자유로운 유동을 가져오는 자유-유동 보조제를 의미한다. 바람직하게는, 본 발명에서 사용되는 유동 촉진제는 이산화규소이다.

본 발명에 따라, 본 즉석 음료 분말은 천연 및/또는 합성 착색제를 추가로 포함할 수 있는 것으로 의도된다. 천연 착색제는 예를 들어 카로티노이드, 플라보노이드 및 안토시안과 같은 식물 기원의 착색제, 코치닐(cochineal)과 같은 동물 기원의 착색제, 이산화티탄, 산화철 색소 및 수산화철 색소와 같은 무기 색소일 수 있다. 천연 착색제로서, 예를 들어 폴리페놀과 같은 효소적 브라우닝의 산물 및 멜라노이딘과 같은 비효소적 브라우닝의 산물과 같이 이차적으로 형성된 착색제도 마찬가지로 사용될 수 있다. 본 발명에 따르면, 천연 착색제로서, 예를 들어 카라멜과 같은 가열 산물도 사용될 수 있는 것으로 의도된다. 본 발명의 즉석 음료 분말에는 아조 화합물, 트리페닐메탄 화합물, 인디고류 화합물, 잔텐 화합물 및 퀴놀린 화합물과 같은 합성 착색제도 사용될 수 있다. 바람직하게는, 본 발명에 사용되는 합성 착색제는 특정한 정도까지 수용성이다.

본 발명에 따라, 본 즉석 음료 분말은 비타민 A, 비타민 B₁, 비타민 B₂, 비 타민 B₃, 비타민 B₅, 비타민 B₆, 비타민 B₁₂, 비타민 B 복합체, 비타민 C, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 F 및 비타민 K로 이루어지는 그룹으로부터 선택된 천연 또는 합성 비타민이 추가로 첨가될 수 있다. 본 발명의 즉석 음료 분말은 추가의 미네랄과 미량원소를 더욱 포함할 수 있다. 본 발명에 따르면, 즉석 음료 분말은 사카린, 사카린 Na, 사카린 K, 사카린 Ca, 소디움 사이클라메이트(sodium cyclamate), 칼슘 사이클라메이트, 아세설팜 K(acesulfame K), 아스파탐, 둘친(dulcine), 스테비오사이드(stevioside) 및 네오헤스페리딘 디하이드로찰콘(neohesperidine dihydrochalcone)과 같은 강력한 감미제도 포함하는 것으로 의도된다.

본 발명의 즉석 음료 분말을 기초로 하여 제조된 차 음료, 또는 허브 차나 과일차 같은 차 유사 음료는, 선행기술로부터 알려진 탄수화물 함유 즉석 차 음료와는 반대로, 플라크 pH 텔레메트리(plaque pH telemetry) 방법에 의해 측정할 때 섭취시 치아 손상에 중요한 구강 내에서의 pH를 5.7 아래의 범위까지 저하시키지 않거나, 또는 기껏해야 단시간 저하시킨다는 장점으로 구분된다. 구강내 플라크 pH 텔레메트리(Graf and Muhlemann, J. Dent. Res. 44 (1965), 1039; Graf and Muhlemann, Helv. Odont. Acta, 10 (1966), 94)는 치아 에나멜 표면 레벨에서 교란되지 않은 플라크의 H⁺ 이온 농도를 신속하고 신뢰성 있게 측정하는 유일한 in vivo 방법이다. 따라서, 이 방법은 교란되지 않은 음료 또는 식품의 섭취 동안 및 후에 플라크-코팅된 치아간 공간 및 구강액에서 연속적으로 pH 및 그 변화를 허용한다. 담체로서 이소말툴로스를 기초로 한 본 발명의 즉석 음료 분말은, 수행된 pH 텔레 메트리 측정에 기초할 때, 치아-보존으로 분류되거나, 또는 치아-보존 제품, 즉 치아-친화적인 제품의 분야에 속한다. 본 발명에 따른 치아-보존 특성은, 본 발명에 따라, 요소 또는 유기 또는 무기 산의 염의 첨가에 의하여 강화된다.

최종적으로, 본 발명은 이소말툴로스의 용도, 특히 치아-보존 또는 비충치형성 성분으로서의 용도, 특히 즉석 차, 및/또는 즉석 음료 분말에서 특히 감미제로서의 용도에 관련된다.

본 발명은 이하의 도면 및 실시예에 기초하여 더욱 상세히 설명될 것이다.

도 1 내지 8은 시험된 본 발명의 즉석 차 15 ㎖로 헹구는 도중 및 30 분 후, 그리고 0.3 mol/ℓ(10%) 설탕 용액 15 ㎖로 헹구는 도중 및 30 분 후에, 대상에서 여러가지 오래된 치아간 플라크의 텔레메트리로 측정한 pH를 보여준다. (PC)=파라핀 저작(paraffin chewing), (id)=치간 플라크의 나이(일).

도 1은 요소 첨가 없는 본 발명의 즉석 회향차의, 대상의 구강 내 pH에 대한 효과를 보여준다.

도 2는 요소 첨가 없는 본 발명의 즉석 회향차의, 대상의 구강 내 pH에 대한 효과를 보여준다.

도 3은 완충용 첨가제로서 구연산을 갖는 본 발명의 즉석 회향차의, 대상의 구강 내 pH에 대한 효과를 보여준다.

도 4는 완충용 첨가제로서 구연산을 갖는 본 발명의 즉석 회향차의, 대상의 구강 내 pH에 대한 효과를 보여준다.

도 5는 요소 첨가제를 갖는 본 발명의 즉석 회향차의, 대상의 구강 내 pH에 대한 효과를 보여준다.

도 6은 요소 첨가제를 갖는 본 발명의 즉석 회향차의, 대상의 구강 내 pH에 대한 효과를 보여준다.

도 7은 완충용 첨가제 없는 본 발명의 즉석 녹차의, 대상의 구강 내 pH에 대한 효과를 보여준다.

도 8은 완충용 첨가제 없는 본 발명의 즉석 녹차의, 대상의 구강 내 pH에 대한 효과를 보여준다.

도 9는 요소 첨가제를 갖는 본 발명의 즉석 회향차로 헹구는 도중 및 15 분 후, 트리소디움 시트레이트 이수화물 첨가제를 갖는 본 발명의 즉석 회향차로 헹구는 도중 및 15 분 후, 그리고 0.3 mol/ℓ(10%) 설탕 용액 15 ㎖로 헹구는 도중 및 30 분 후에, 대상에서 여러가지 오래된 치아간 플라크의 텔레메트리로 측정한 pH를 보여준다. (PC)=파라핀 저작(paraffin chewing), (id)=치간 플라크의 나이(일).

도 10은 완충용 첨가제 없는 본 발명의 즉석 회향차로 헹구는 도중 및 15 분 후, 트리소디움 시트레이트 이수화물 첨가제를 갖는 본 발명의 즉석 회향차로 헹구는 도중 및 15 분 후, 그리고 0.3 mol/ℓ(10%) 설탕 용액 15 ㎖로 헹구는 도중 및 30 분 후에, 대상에서 여러가지 오래된 치아간 플라크의 텔레메트리로 측정한 pH를 보여준다. (PC)=파라핀 저작(paraffin chewing), (id)=치간 플라크의 나이(일).

실시예 1: 이소말툴로스 차의 처방

1.1 과일차

90.0 g 이소말툴로스

8.0 g 향료(예를 들어, 망고-마라쿠자(mango-maracuja), 나무딸기, 까막까치밥 나무, 월귤나무)

1.0 g 말산

0.5 g 홍차 추출물(예를 들어, 카페인 제거된)

0.5 g 히비스커스 꽃 추출물

1.2 요소 함유 과일차

90.0 g 이소말툴로스

1.0 g 말산

0.5 g 홍차 추출물(예를 들어, 카페인 제거된)

0.5 g 히비스커스 꽃 추출물

0.1 g 요소

1.3 회향차

93.0 g 이소말툴로스

7.0 g 회향 추출물

1.4 요소 함유 회향차

93.0 g 이소말툴로스

7.0 g 회향 추출물

0.1 g 요소

1.5 구연산나트륨 함유 회향차

93.0 g 이소말툴로스

7.0 g 회향 추출물

0.5 g 구연산나트륨

1.6 허브차

96.0 g 이소말툴로스

4.0 g 허브 혼합물

1.7 녹차

92.0 g 이소말툴로스

8.0 g 녹차 추출물

1.8 요소 함유 녹차

92.0 g 이소말툴로스

8.0 g 녹차 추출물

0.02 g 요소

1.9 레몬차

95.5 g 이소말툴로스

1.0 g 홍차 추출물(예를 들어, 카페인 제거된)

1.5 g 구연산

1.0 g 향+주스 분말

1.0 g 비타민 C

효과 시험예: 본 발명의 즉석 음료 분말의 구강내 pH에 대한 효과

플라크 pH 텔레메트리 방법을 사용하여, 착탈 가능한 치아 보철기를 착용한 환자에서, 본 발명의 즉석 음료 분말의 구강내 pH에 대한 효과를 측정하였다. 이 방법은 pH 측정 동안 뒤따르는 구강액 및 알칼리화 제품 첨가제로 인한 어떠한 산 중화라도 허용한다. 따라서, 텔레메트리 측정은, 특히 즉석 제품이 구강 균총 중에서 발효될 수 있는지 여부, 그리고 이에 따라 그 섭취 동안 및 후에 pH 5.7 아래로 플라크의 산성화가 일어나는지 여부를 명확히 해준다. 그렇지 않을 경우, 시험된 제품은 치아-보존 또는 치아-친화성인 것으로 간주될 수 있다. 식이 산이 시험 제품의 섭취 동안 pH를 5.7 아래로 저하시킨다면, μmol H⁺×min/ℓ 평가가 시행되어 딱딱한 치아 구조의 부식성 손상 가능성을 시험한다. 섭취 동안 임계값 40 μmol H⁺×min/ℓ가 넘지 않으면, 치아 부식 생산 가능성은 배제될 수 있다. 이 값을 초과하면 그 제품은, 발효 가능한 설탕을 설탕 대체제로 교체하여도, 치아 에나멜의 부식을 유발할 위험성으로 인해 치아-보존으로 간주될 수 없다.

이 실험은 4 인의 환자를 대상으로 실시되었다. 모든 대상은 각각 기부간(interproximal) 공간으로 장착된 소형 pH 유리 전극을 갖는 하악 텔레메트리 보철을 하고 있었다. 시험 보철은 삽입 전에 세척되고, 대상은 시험 기간 동안 그들의 일상적인 식사 습관을 유지하되 어떠한 구강 위생 조치도 중지하도록 지시받았다. 허용된 보철을 제거하지 않음으로써 치아 사이에 설치된 전극의 멤브레인 표면에서의 플라크 성장을 교란하지 않았다. pH 시험은 Imfeld 에 의해 기술된 방법에 따라 시행하였다(Imfeld, in: Proceedings of a workshop on saliva-dental plaque and enamel surface interactions (editors Frank and Leach), (1982), 143-156, IRL Press Ltd. London).

특히, 다음을 시험하였다: 완충용 첨가제 없는 본 발명의 즉석 회향차, 요소 첨가 즉석 회향차, 트리소디움 시트레이트 이수화물 첨가제 함유 즉석 회향차 및 완충용 첨가제 없는 즉석 녹차. 차 샘플은 다음과 같이 제조하였다: 각각의 경우, 즉석 음료 분말 1.5 g을 온수 15 ㎖에서 교반하고 섭취할 때까지 15 ℃로 냉장고에 보관하였다. 트리소디움 시트레이트 이수화물 첨가제 함유 차 샘플은 물 15 ㎖에 분말 1.5 g과 트리소디움 시트레이트 이수화물 6 ㎎을 혼합하는 것에 의해 제조하였다.

제조된 차 샘플의 구강내 pH에 대한 효과는 시험 패턴 A 또는 시험 패턴 B에 따라 측정하였다.

시험 패턴 A는 3 분 파라핀 저작, 4 분 휴식, 기준선 설정을 위한 15 분 제어기, 본 발명의 차 음료 15 ㎖로 2 분 헹굼, 30 분 제어기, 물로 2 분 헹굼, 3 분 파라핀 저작, 4 분 휴식기, 0.3 mol/ℓ 설탕 용액 15 ㎖로 2 분 헹굼, 30 분 제어기, 물로 2 분 헹굼, 3 분 파라핀 저작 및 4 분 휴식기. 결과는 도 1 내지 8에 나타낸다.

시험 패턴 B는 3 분 파라핀 저작, 4 분 휴식, 기준선 설정을 위한 15 분 제 어기, 본 발명의 첫번째 차 음료 15 ㎖로 2 분 헹굼, 15 분 제어기, 물로 2 분 헹굼, 3 분 파라핀 저작, 4 분 휴식기, 본 발명의 두번째 차 음료 15 ㎖로 2 분 헹굼, 15 분 제어기, 물로 2 분 헹굼, 3 분 파라핀 저작, 4 분 휴식기, 0.3 mol/ℓ 설탕 용액 15 ㎖로 2 분 헹굼, 30 분 제어기, 물로 2 분 헹굼, 3 분 파라핀 저작 및 4 분 휴식기. 결과는 도 9 및 10에 나타낸다.

시험된 본 발명에 따른 여러가지 즉석 차의 치아간 플라크 pH에 대한 효과는 표 1에 나타낸다. 파라핀 저작 후에 얻어진 pH는 동일한 플라크 나이를 갖는 동일한 대상의 이전 실험에서 측정된 pH들과 일치하고 대상의 특정 생리적 구강 상태를 나타낸다. 0.3 mol/ℓ 설탕 용액으로 헹군 후의 pH 저하는 양성 대조군으로 작용하고 측정 시스템과 플라크 대사의 올바른 작동을 나타낸다. 이 실험은 본 발명의 대응하는 차 음료로 헹구는 도중 및 이후에 치아간 공간 및 플라크에 다른 레벨의 산성화가 일어나는 것을 보여준다. 설탕 섭취 후, 플라크에 형성된 발효 산은 상당히 그리고 지속적으로 임계 pH 역치인 5.7에 못미친다.

첨가제 없는 본 발명의 즉석 회향차 음료는 치아-보존 제품의 분야에서 경계선에 위치한다. 요소 첨가제 함유 본 발명의 회향차는 치아-보존 등급이다. 즉, 요소 첨가는 발효 산의 중성화를 야기한다. 트리소디움 시트레이트 이수화물 첨가제 함유 회향차도 치아-보존으로 분류될 수 있다. 즉, 소디움 시트레이트와 같은 염이라도 구강내 발효 동안 형성된 산을 중화시킬 수 있다.

완충용 첨가제 없는 본 발명의 즉석 녹차 음료는 치아-보존 제품의 분야에서 경계선에 위치한다. 측정된 하나의 커브의 경우에서만 5.6까지 pH 저하가 단시간 일어났다.

다음 표 1은 텔레메트리로 측정된 본 발명의 즉석 차 음료의 치아간 플라크의 pH에 대한 효과이다. 보고된 도면은 제어기 동안 기록된 대상의 가장 낮은 pH와 일치한다.

시험 패턴					A						B
측정 회수					8						2
도	1	2	3	4		5	6	7	8	9		10
플라크 나이(일)	3	6	4	5		7	3	6	4	4		4
pH:파라핀 (시작)	6.90	7.00	7.00	6.95		7.00	7.00	7.00	6.95	7.05		6.85
pH: 첨가제 없는 회향차	6.05	5.65										6.20
pH: 요소 함유 회향차						6.55	6.80			6.40
pH: 첨가제 없는 녹차								5.95	5.60
pH: 트리소디움 시트레이트 이수화물 함유 회향차			5.90	6.30						5.95		6.25
pH: 0.3 mol/ℓ (10%) 설탕	4.00	3.90	4.15	4.30	4.65	4.35	4.35	4.35	4.55	4.50		4.30
pH: 파라핀 (종료)	5.95	6.30	6.20	6.40	6.00	6.35	6.50	6.65		6.55		6.00

Claims

담체로서 총 함량 기준으로 90 내지 99.8 중량%의 이소말툴로스, 총 함량 기준으로 0.1 내지 5 중량%의 식물 또는 식물의 일부의 추출물 및 완충용 첨가제로서 총 함량 기준으로 0.1 내지 5 중량%의 요소 또는 요소의 유도체를 포함하는 즉석 음료 분말.
제 1 항에 있어서, 추출물이 차 관목 식물의 일부의 추출물인 즉석 음료 분말.
제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 추출물이 홍차의 추출물인 즉석 음료 분말.
삭제
제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 추출물이 우롱차의 추출물인 즉석 음료 분말.
삭제
제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 추출물이 녹차의 추출물인 즉석 음료 분말.
삭제
제 1 항에 있어서, 추출물이 천연 또는 천연과 동일한 향료 물질 또는 풍미 물질을 추가로 포함하는 즉석 음료 분말.
제 1 항에 있어서, 추출물이 차로부터 분리되어 여기에 가향을 위해 향 과일 주스, 향 부여 또는 풍미 부여 식물 또는 식물의 일부, 또는 향 주정이 첨가되는 즉석 음료 분말.
삭제
제 1 항에 있어서, 추출물이 차 관목으로부터 유래되지 않은 식물 또는 식물의 일부로부터 분리된 즉석 음료 분말.
제 12 항에 있어서, 추출물이 아니스열매(aniseed), 길초근(valerian root), 쐐기풀(stinging nettles), 검은딸기 잎(blackberry leaves), 딸기 잎(strawberry leaves), 회향(fennel), 레이디스 맨틀(lady's mantel), 뱀딸기(silver weed), 인삼(ginseng), 장미 열매(rosehip), 월귤나무 잎(bilberry leaves), 히비스커스 꽃(hibiscus blossoms), 나무딸기 잎(raspberry leaves), 딱총나무(elder), 호프(hops), 생강(ginger), 까막까치밥나무 잎(blackcurrant leaves), 세인트 존즈 워트(St. John's wort), 카밀레(chamomile), 고수(coriander), 스피어민트(spearmint), 라파초 나무(Lapacho plant), 라벤더(lavender), 레몬 그라스(lemon grass), 린덴 꽃(linden blossoms), 민들레(dandelion), 마요라나(marjoram), 당아욱(mallow), 필드 에링고(field eryngo), 마테 차나무(mate plant), 레몬 밤(lemon balm), 겨우살이(mistletoe), 페퍼민트(peppermint), 작약(peony), 금송화(marigold), 로즈마리(rosemary), 루이보스(Rooibos), 서양톱풀(yarrow), 질경이(plantain), 백리향(thyme), 마편초(verbena), 산사나무(hawthorn), 우슬초(hyssop) 및 계피(cinnamon)로 이루어지는 그룹으로부터 선택된 하나 또는 둘 이상으로부터 분리되는 즉석 음료 분말.
삭제
제 13 항에 있어서, 추출물이 천연 또는 천연과 동일한 향료 물질 또는 풍미 물질을 추가로 포함하는 즉석 음료 분말.
제 13 항에 있어서, 추출물이 식물 또는 식물의 일부로부터 분리되어 여기에 가향을 위해 향 과일 주스가 첨가되는 즉석 음료 분말.
삭제
제 1 항에 있어서, 즉석 음료 분말이 과일로부터 분리된 추출물을 포함하는 즉석 음료 분말.
제 18 항에 있어서, 추출물이 사과, 파인애플, 배, 오렌지, 그레이프프루트, 라임, 시계풀, 복숭아, 바다 갈매나무 베리(sea buckthorn berries) 및 레몬으로 이루어지는 그룹으로부터 선택된 하나 또는 둘 이상으로부터 분리되는 즉석 음료 분말.
담체로서 총 함량 기준으로 90 내지 99.8 중량%의 이소말툴로스, 총 함량 기준으로 0.1 내지 5 중량%의 천연 또는 천연과 동일한 과일 향료 및 완충용 첨가제로서 총 함량 기준으로 0.1 내지 5 중량%의 요소 또는 요소의 유도체를 포함하는 즉석 음료 분말.
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제 1 항 또는 제 20 항에 있어서, 즉석 음료 분말이 유동 촉진제를 포함하는 즉석 음료 분말.
제 26 항에 있어서, 유동 촉진제가 이산화규소인 즉석 음료 분말.
제 1 항 또는 제 20 항에 있어서, 즉석 음료 분말이 천연 또는 합성 착색제를 포함하는 즉석 음료 분말.
제 28 항에 있어서, 천연 착색제가 식물 기원의 착색제, 동물 기원의 착색제, 무기 색소, 효소적 브라우닝 산물, 비효소적 브라우닝 산물 및 탄수화물 가열 산물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 하나 또는 둘 이상인 즉석 음료 분말.
제 28 항에 있어서, 합성 착색제가 아조 화합물, 트리페닐메탄 화합물, 인디고류 화합물, 잔텐 화합물 및 퀴놀린 화합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 하나 또는 둘 이상인 즉석 음료 분말.
제 1 항 또는 제 20 항에 있어서, 즉석 음료 분말이 천연 또는 합성 비타민을 포함하는 즉석 음료 분말.
제 31 항에 있어서, 비타민이 비타민 A, 비타민 B₁, 비타민 B₂, 비타민 B₃, 비타민 B₅, 비타민 B₆, 비타민 B₁₂, 비타민 B 복합체, 비타민 C, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 F 및 비타민 K로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 하나 또는 둘 이상인 즉석 음료 분말.
제 1 항 또는 제 20 항에 있어서, 즉석 음료 분말이 미네랄 및 미량원소를 더욱 포함하는 즉석 음료 분말.
제 1 항 또는 제 20 항에 있어서, 즉석 음료 분말이 적어도 하나의 감미제를 포함하는 즉석 음료 분말.
제 34 항에 있어서, 감미제가 사카린, 사카린 Na, 사카린 K, 사카린 Ca, 소디움 사이클라메이트(sodium cyclamate), 칼슘 사이클라메이트, 아세설팜 K(acesulfame K), 아스파탐, 둘친(dulcine), 스테비오사이드(stevioside) 및 네오헤스페리딘 디하이드로찰콘(neohesperidine dihydrochalcone)으로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 하나 또는 둘 이상인 즉석 음료 분말.
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