KR100423587B1

KR100423587B1 - 용기에채워진고품질커피나차음료의제조방법및이방법에의해제조된고품질음료

Info

Publication number: KR100423587B1
Application number: KR1019960029564A
Authority: KR
Inventors: 다꾸야 기노; 미찌오 마나베; 요시노부 하야까와; 마사요시 하기와라
Original assignee: 폭카 코포레이션
Priority date: 1996-03-26
Filing date: 1996-07-22
Publication date: 2004-08-25
Also published as: US6231907B1; KR970064472A

Abstract

본 발명은 용기내에 채워진 고품질 음료를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 용기를 음료로 채우기 전에 질소가스 분위기를 가지게 함으로써 사실상 산소제거 상태가 되게 하는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 방법에 따라, 빈 용기의 내측은 사실상 무산소 상태로 만들어지고, 불활성가스의 존재하에서 또는 산소제거 상태에서 준비된 음료가 용기안에 채워진다. 따라서, 원료를 준비하는 단계를 포함하여 음료를 용기안에 채우고 밀봉하는 단계를 통한 본 발명을 구성하는 모든 단계들이 계속적으로 산소제거상태에서 행해져서 용기안에 채워지는 고품질 음료를 제공할 수 있다.

Description

용기에 채워진 고품질 커피나 차 음료의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 고품질 음료{METHOD FOR PRODUCING HIGH-QUALITY DRINKS FILLED IN CONTAINERS AND HIGH-QUALITY DRINKS PRODUCED BY THE METHOD}

본 발명은 용기에 채워진 고품질 음료 (액체 식품을 포함한다) 를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 음료가 장기간 동안 원래의 맛, 향 및 품질을 갖도록 양호하게 유지되는 고품질 음료의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 강력한 산화방지를 채용하는데 성공하였지만, 종래에는 이것을 달성할 수 없었다. 본 발명에 따라 용기 내에 채워지는 음료는 장기간 동안 원래의신선한 맛, 향, 입안에서의 느낌 및 품질을 갖도록 양호하게 유지된다.

본 발명은 예를 들어, 용기 내에 채워진 고품질 커피의 제조에 관한 것으로서, 상기 용기에서 쉽게 산화되는 커피는 본 발명에서 장기간 동안 원래의 맛, 향 및 품질을 갖도록 양호하게 유지된다.

본 발명은 종래에는 달성할 수 없었던 강력한 산화방지를 채용하는데 최초로 성공하였다. 본 발명에 따라 용기 내에 채워지는 커피는 장기간 동안 원래의 신선한 맛, 향 및 품질을 갖도록 양호하게 유지된다.

지금까지 음료의 산화방지를 위해 많은 방법들이 시행되고 제안되어 왔다. 그중 하나는 음료가 80 내지 100 ℃ 의 고온을 유지하면서 통상의 압력하에서 용기 안에 채워지고 그 안에 밀봉됨으로써 음료가 용기 내에서 살균되어 유지되고 각각의 용기내의 헤드 공간 (head space) 에서의 산소량이 감소되는 고온 충전방법이다.

그러나, 고온 충전방법에 따른 산소량의 감소는 제한적이며, 따라서 이 방법은 충전중이나 충전후에 음료의 산화로 인해 채워진 음료의 열화 (deterioration) 를 피할 수 없는 결점을 갖는다.

예를 들어 커피에 대해서는, 불활성 가스 압력하에서 커피를 달이고, 추출하고, 여과하고, 충전하고, 밀봉하는 모든 단계를 행하는 방법이 일본국 특허출원 공개 JP-A 51-57863 호에 제안되어 있다. 이 방법은 양호하지만, 용기 내에 채워진 고품질 및 실제 맛의 커피에 대한 최근의 소비자의 요구가 대단하여, 이 방법에 의해 얻어진 제품은 이러한 요구를 만족시킬 수 없다.

또한 용기에 채워지는 다른 음료들은 장기간 동안 저장된 후에는 그들의 질이 낮아지고, 그들의 원래 향이 상실되고, 비타민 등의 함유된 유용한 성분이 열화 및/또는 감소되고, 그들의 색과 향기가 나빠지고, 입안에서의 그들의 느낌이 변화 또는 악화되는 문제점이 있었다. 또한, 용기 내에 채워지는 음료가 과다하게 산화되면 음료내에서 지방을 산화시킴으로써 건강에 해로운 발암성 물질을 만든다.

고품질, 실제 맛, 그리고 건강용 제품에 대한 최근의 소비자의 요구는 대단하고, 이것은 제조 후 소정기간동안 마시도록 용기 내에 채워지는 음료에도 적용된다. 본 발명은 방금 달여지고, 추출되고, 압출되고 제조된 것같은 원래의 신선한 맛, 향, 입안에서의 느낌, 외관 및 성분을 갖는, 용기내에 채워진 고품질 음료의 제조방법을 제공하여, 상기 요구를 충족시킨다.

예를 들어, 달여지고 추출된 후에 소정 기간에 마시도록 용기에 채워지는 커피에 대해서도, 소비자는 방금 달여지고 추출된 것 같은 원래의 신선한 맛과 향을 갖는 고품질 커피를 상당히 갈망한다. 본 발명은 소비자의 상기 요구를 충족시킨다.

용기 내에 채워진 이러한 고품질 음료의 제조비용은 감소될 수 있는데, 그 이유는 음료를 안전하고 맛있게 마실 수 있는 소정 기간이 연장될 수 있기 때문이다. 따라서, 용기 내에 채워진 고품질 음료는 제조업자들의 이들의 제조에 대한 산업적 합리화 요구에 부합한다. 본 발명은 소비자의 요구와 제조업자의 요구를 모두 만족시킨다.

제 1 도는 본 발명에 사용되는 장치의 평면도.

제 2 도는 제 1 도의 장치의 단면도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 *

1, 5 : 터널 2 : 질소가스 노즐

3 : 유성 휠 4 : 필러 (filler)

6 : 용기 7 : 벨트 컨베이어

본 발명은 상기 목적을 달성하였다. 본 발명자들은 용기 내에 채워진 음료의 질을 유지하는데 있어서의 산화방지의 중요성을 다시 특별히 인식하고 여러 관련 사항을 조사하였다. 그 결과, 뜻밖에도, 용기를 음료로 채우기 전에 빈 용기 안에 미리 질소가스를 도입하여 용기 내에 잔류하는 산소의 양을 가능한 한 최소화한 후에 용기를 음료로 채운 다음, 탈가스가공하고 밀봉하면, 용기 내에 채워진 음료가 그들의 원래의 신선한 맛을 유지할 수 있음을 알아 내었다. 따라서, 본 발명에 따라 용기 내에 채워진 고품질의 음료를 얻을 수 있다.

이러한 가치 있는 발견에 기초하여, 더 연구를 거듭한 결과 본 발명을 완성하였다.

특히, 본 발명의 기본적인 기술사상은, 빈 용기의 내측이 음료로 채워지기 전에 질소가스 분위기를 가지도록 함으로써 사실상 산소제거 (deoxidated) 상태가 되게 하는 것이고, 그에 기초하여 본 발명에 따라 용기내에 채워진 고품질 음료가 산화 및 열화가 방지되면서 산업적으로 제조된다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따라 용기 내에 채워진 고품질 음료를 제조하기 위해서는, 상기한 바와 같이 빈 용기의 내측을 산소제거상태로 한 후에 용기를 음료로 채워야 한다. 임의의 공지된 산화방지 기술이 여러 다른 처리에 이용될 수도 있다.

예를 들어, 용기에 채워지는 음료 자체는 완전히 산소제거되고, 음료를 추출, 압출, 조미, 가공 및 여과하고, 이들을 용기 안에 충전하고 이렇게 충전된 용기를 밀봉하는 모든 단계들이 불활성 가스 압력하에서 수행되고, 산소제거된 원료가 사용되며, 원료를 내부에 저장하기 위한 탱크의 헤드 공간은 불활성 가스로 대체되며, 다른 여러 산화방지 처리가 적절히 이용될 수 있다.

예를 들어, 커피에 대해, 커피 분말을 달여내고, 추출물을 여과하고, 이것을 용기 안에 충전하고, 이렇게 충전된 용기를 밀봉하는 모든 단계가 불활성 가스 압력하에서 수행되고, 산소제거된 원료가 사용되며, 원료를 내부에 저장하기 위한 탱크의 헤드 공간은 불활성 가스로 대체되며, 다른 여러 산화방지 처리가 적절히 이용될 수 있다.

본 발명에서, 빈 용기의 내측은 이들이 음료로 채워지기 전에 실제로 산소제거 되어야 한다.

이를 위해 예컨대, 빈 용기는 일단 진공처리된 후에 질소 가스로 채워지거나, 또는 빈 용기가 먼저 물로 채워진 다음 질소 가스로 채워지거나, 또는 용기에 채워진 물이 질소가스로 대체된다. 필요에 따라, 이들 작업은 반복되거나 조합된다. 따라서, 빈 용기의 내측은 실제로 산소가 없는 불활성 가스 분위기를 가지게 된다.

용기의 내측에서 산소를 제거하기 위해, 예를 들어 상기한 수단과는 별도로 도면에 도시한 바와 같은 산소제거장치가 이용될 수 있다.

제 1 도는 상기 장치의 평면도이고, 제 2 도는 그의 단면도이다. 도면에서, 참조번호 1 은 터널, 2 는 질소가스 노즐, 3 은 유성휠 (star wheel), 4 는 필러, 5 는 터널, 6 은 용기, 그리고 7 은 벨트 컨베이어이다.

빈 용기들 (6) (여기에는 캔들이 도시되어 있음) 은 벨트 컨베이어 (7) 상에 배치되어 질소가스 분위기를 갖는 터널 (1 또는 5) 안으로 보내진 다음, 질소가스가 질소가스 노즐 (2) 을 통해 용기 (6) 의 내측으로 분사되어 용기로부터 잔류 산소를 제거하며, 따라서 용기는 질소가스로 강제로 채워진다. 따라서, 용기의 내측이 산소제거된다.

질소가스 노즐은 비교적 짧게 도시되어 있지만, 이들의 길이는 적절히 변경될 수 있다. 만일 용기의 바닥에 닿을 수 있는 긴 노즐이 사용되면, 보다 효과적으로 산소제거시킬 수 있다.

빈 용기안으로 분사되는 질소가스의 유량은 0.01 내지 5 Nm³/min, 바람직하게는 0.05 내지 1.5 Nm³/min 일 수 있으며, 이 범위안에서 질소가스의 유량은 용기의 산소제거 정도를 자유롭게 제어하도록 적절히 변경될 수 있다. 그러나, 이 범위는 비제한적이며, 이 범위를 벗어날 수 있고, 특히 문제 없이 범위의 상한을 벗어날 수 있다.

질소 가스로 완전히 채워진 용기 (6) 는 그다음 유성휠 (3) 을 거쳐 필러 (4) 를 통해 고온 음료로 채워지고, 이어서 이렇게 채워진 용기의 헤드 공간은 질소가스로 대체된다. 그 후에, 용기가 접합된다.

이 경우에, 필러의 헤드공간은 압력하에서 질소가스로 채워질 수도 있으며, 이에 의해 용기의 산소제거가 더욱 완전히 행해질 수 있다.

터널 뿐 만 아니라 전체 장치가 불활성 가스 분위기를 가질 수도 있다. 그러면, 저온 충전이 가능하다. 따라서, 본 발명은 용기를 커피, 차, 수프, 시루코 (팥죽) 등의 고온 음료로 충전하는데 뿐 만 아니라 용기를 과일쥬스, 야채쥬스, 여러 보충음료, 드레싱 등의 저온 음료로 충전하는 데에도 널리 적용할 수 있다.

여기에서 말하는 음료는 모든 액체, 반죽 및 반-고체 상태의 마실 수 있는 물질을 나타내며, 마실 수 있는 작은 고형물을 함유하는 것도 포함한다. 그 예는 다음과 같다:

(1) 밀크 음료:

밀크, 가공 밀크, 장기보존 밀크, 밀크함유 음료, 발효 밀크, 유산균 함유 밀크, 응축밀크 등.

(2) 청량 음료:

커피, 차, 녹차, 무기차 (볶은 보리의 달여낸 즙), 우롱(oolong)차, 과일 쥬스, 야채 쥬스, 탕약, 코코아, 두유, 시루코, 아마자케 (발효 쌀로 만든 감주), 비타민 첨가 보충 음료, 영양 음료 등.

(3) 기타:

수프, 된장 수프, 스이모노 (일제 클리어 수프), 드레싱, 식용 오일, 액체 양념, 묽은 수프, 성분을 함유하거나 함유하지 않는 쌀죽, 경구용 액체 약품, 주사용 액체 약품 등.

본 발명을 수행하기 위해, 임의의 상기 음료 제품이 충분히 산소제거되거나 및/또는 이러한 음료 제품을 제공하도록 원료에서 시작하는 전체 공정이 산소제거 분위기 또는 불활성 가스 분위기에서 행해지고, 그 후에 내측이 산소제거상태로 유지된 빈 용기 안에 의도된 음료 제품이 채워진다.

예를 들어, 커피 분말 또는 차잎이 불활성가스 분위기에서 산소제거된 물, 온수, 고온수, 비등수 또는 증기로 달여지고 추출되며, 얻어지는 커피 또는 차 추출물이 상기한 바와 같은 산소제거된 용기 안에 충전됨으로써, 용기 안에 채워진 매우 고품질의 음료가 제조될 수 있다.

커피 또는 차 추출물이 용기 안에 채워진 후에, 각각의 용기의 헤드 공간은 선택적으로 압력하에서 질소가스로 충전될 수 있고, 및/또는 원료의 준비로부터 시작하여 음료를 용기 안에 채우기 까지의 공정과 용기를 접합하여 밀봉하는 전체 처리공정이 불활성가스 분위기에서 행해져서 더 양호한 결과를 얻을 수도 있다.

상기한 방식으로 무산소 달임 및 추출을 행하기 위해, 예를 들어, 커피분말 또는 차잎이 존재하는 분위기가 질소 가스 등의 불활성가스로 대체되어 사실상 무산소 상태로 되고, 이에 더하여 커피 분말 또는 차잎을 달이고 추출하는데 사용되는 물, 온수, 고온수, 비등수 또는 증기가 예컨대, 산소제거장치를 이용하여 미리 산소제거됨으로써 사실상 무산소상태가 된 후, 이렇게 산소제거된 물, 온수, 고온수, 비등수 또는 물이 선택적으로 압력하에서 더 가열된 다음, 커피 분말 또는 차잎을 달이고 추출하는데 사용된다.

이렇게 준비된 커피 또는 차에 설탕, 밀크, 크림 및 기타성분이 첨가되는데, 이들도 보다 양호한 결과를 얻을 수 있도록 산소제거될 수도 있다.

본 발명의 방법에 따라, 달임과 추출은 사실상 무산소 상태에서 행해질 수 있으며, 여기에서 얻어지는 추출물에서 추출물의 맛을 나쁘게 하는 성분 예컨대,추출물을 맵게 하고, 매우 쓰게 하고, 떫게 하는 성분의 용해가 가능한 한 최소화되어 적절히 쓰고 단맛과 신선한 향기를 갖는 고품질 커피를 제공한다.

일반적으로, 달여지고 추출되는 고형 커피의 양을 증가시킴으로써 커피 추출물의 수율을 증가시키기 위해, 추출온도는 70 내지 130 ℃에서 높게 유지되고 추출시간은 20 내지 120 분으로 연장된다. 그러나, 이러한 높은 추출온도와 이러한 긴 추출시간은 얻어지는 커피 추출물의 맛을 나쁘게 한다. 즉, 맵고, 매우 쓰고, 떫은 맛을 갖는 성분은 그러한 상태하에서 커피 추출물 안에 대량으로 추출된다.

그러나, 커피 분말이 70 내지 130 ℃에서 온수, 고온수, 또는 증기로 사실상 무산소상태에서 달여지고 추출되면, 맵고, 매우 쓰고, 떫은 맛을 갖는 성분은 거의 추출되지 않고, 고품질 커피가 높은 수율로 얻어질 수 있다.

본 발명에 따라, 불활성 가스 분위기에서 커피 분말, 차잎 등을 달이고 추출하거나 불활성가스 분위기에서 이들을 제조하기 위해 사용되는 달임 및 추출장치 또는 사용되는 제조장치를 소정 상태하에서 먼저 전체적으로 밀폐하고 일단 진공처리한 다음, 질소가스로 충전하여 사실상 산소가 없는 불활성가스 분위기로 만든다.

본 발명에 따라 달이고 추출하는데 사용되는 물은 미리 산소제거되어 사실상 무산소 상태로 만들어야 한다. 물을 산소제거시키기 위해, 임의의 상업적으로 유용한 산소제거장치가 사용될 수 있다.

본 발명에서 사용되는 커피 분말은 거칠거나 미세하거나 상관없지만, 달이고 추출하기 전에 완전히 산소제거 되어야 한다.

산소제거된 물은 그 상태로 또는 0℃ 와 130℃ 사이의 온도 범위에 있는 물,온수, 고온수, 비등수 또는 증기상태로 가열되어 커피분말에 첨가되어 커피분말을 달이고 추출한다. 0℃ 와 40℃ 사이의 물에 대해서는, 추출시간을 30 분과 24 시간 사이 정도로 하고 달임과 추출을 순환하여 행하는 것이 권장된다. 40℃ 와 70℃ 사이의 온수에 대해서는, 달임과 추출은 20 내지 120 분 정도간 행하고 선택적으로 순환시킬 수 있다. 70℃ 와 130℃ 사이의 고온수, 비등수, 고압수 또는 증기에 대해서는, 달임과 추출은 10 내지 60 분정도에서 행해도 된다.

상기한 바와 같이, 원료의 준비 및 또한 그의 달임과 추출은 산소를 질소가스 따위의 불활성가스로 대체함으로써 준비될 수 있는 불활성가스 분위기에서 행해짐으로써, 고품질 커피를 얻을 수 있다. 이렇게 제조된 고품질 커피는 상기한 것과 같은 무산소 용기 안에 채워진 다음, 각각의 용기의 헤드공간이 불활성가스로 대체되고, 이어서 용기가 불활성가스 분위기에서 접합되고 밀봉된다. 이 처리의 결과, 사실상 산소가 없는 용기 내에 채워진 커피 제품이 얻어진다.

본 발명에 따라 얻어진 커피는 고품질이며 적절히 쓰고 단맛과 신선한 향기를 가지며, 장기간 동안 고품질 커피가 유지된다. 더욱이, 마시도록 가열 또는 냉각되어도, 고품질 커피는 전혀 변하지 않고 매우 양호하다.

여기에서 말하는 커피는 통상의 커피 뿐 만 아니라 밀크, 크림, 설탕 등의 감미료, 및 기타 함유성분을 갖는 임의의 모든 커피 음료를 포함한다.

상기한 바와 같이, 다양한 음료를 용기 안에 충전하는 공정 뿐 만 아니라 이들을 준비하는 공정도 모두 산소제거상태에서 행해짐으로써 본 발명의 효과를 증대시킬 수 있다.

또한 상기한 바와 같이, 원료의 준비와 또한 그의 달임 및 추출은 산소를 질소가스 등의 불활성가스로 대체함으로써 준비될 수 있는 불활성가스 분위기에서 행해짐으로써 고품질 음료가 얻어질 수 있다. 이렇게 제조된 고품질 음료는 상기한 것 같은 무산소 용기 안에 채워진 다음, 각각의 용기의 헤드 공간이 불활성가스로 대체되고, 이어 용기가 불활성가스 분위기에서 접합되고 밀봉된다. 이 처리의 결과, 용기 안에 채워진 사실상 산소가 없는 음료가 얻어진다.

당연히, 완전히 산소제거된 음료 제품이 무산소 용기 안에 채워질 수 있고, 이것은 이어서 상기한 바와 같은 방식으로 처리되어 사실상 산소가 없는 용기 내에 채워진 음료가 얻어진다.

예를 들어, 본 발명에 따라 얻어진 차는 신선한 맛과 질을 갖는다. 본 발명에 따라 용기 안에 채워진 쥬스에 대해, 이들은 이들의 맛과 향을 변경하지 않고 그들의 외관과 색을 변화시키지 않으면서 실온에서 장기간 저장될 수 있고, 또한 비타민 C 등의 함유되는 유용한 성분의 감소가 저지된다. 본 발명에 따라 용기 안에 채워지는 넥타 등은 압출 및 제조 직후의 그들의 신선한 질이 그들의 점도 및 입안에서의 느낌을 변화시키지 않고 장기간 유지된다.

또한, 본 발명에 따라 용기 안에 채워지는 다른 음료에 대해, 이들의 제조 직후의 그들의 신선한 질은 장기간 저장된 후에도 유지된다. 따라서, 본 발명에 따라 산소제거된 용기 안에 채워지는 음료는 산소제거된 용기의 사용으로부터 도출되는 효과를 완전히 나타낸다.

본 발명에서 사용되는 음료용 용기는 임의의 산소 불투과성의 재료로 제조될수 있고, 캔, 병, 알루미늄 또는 단단한 종이 용기, 알루미늄 또는 종이 적층 재료로 제조된 용기 등의 모든 경질 용기를 포함한다.

다음에, 본 발명의 실시예에 대해 이하에 설명한다.

실시예 1:

여기에 예시된 장치를 이용하여, 190-g 의 커피를 수용할 수 있는 강철 캔들이 각각 이하의 어떤 질소가스 유동 조건하에서 물로 채워진 다음 접합된다.

질소가스 유동 조건:

(1) 가스 유동없음:

질소가스 분위기를 사용하지 않고 캔들이 개방상태에서 물로 채워짐.

(2) 빈 캔으로부터 산소를 제거함:

질소가스를 터널안으로 도입하면서, 질소가스가 노즐을 통해 빈 캔들 안으로 분사됨.

(3) 빈 캔으로부터 산소를 제거하고 + 질소가스를 필러 헤드안으로 도입함:

질소가스가 상기한 바와 같은 방식으로 노즐을 통해 빈 캔안으로 분사되고 (유량 : 1.5 Nm³/min) 또한 필러의 헤드안으로 분사됨.

캔들은 접합된 후에 실온에서 1 개월간 방치되었고, 산소량 측정장치(산소 농도계: 산소 분석기 모델 RO-101 (Iijima Products M.F.G. Co.), 용존 산소계 : 모델 DDC-10 (Denki Kagaku Keiki Co.)) 를 이용하여 각각의 캔내의 산소량을 측정하였다. 얻어진 산소량은 이하의 표 1 에 나타내었다. 이 산소량은 각각의 캔내의물의 용존 산소량과 각각의 캔의 헤드공간내의 산소량의 합을 나타낸다.

[표 1]

시험된 캔의 개수 : 190

캔내에 충전된 액체 : 물

각각의 캔내의 산소량 : 물의 용존 산소량 + 헤드공간내의 산소량

상기 결과로부터 알 수 있듯이, 각 캔내의 물의 산소량은 각각의 빈 캔을 미리 사실상 무산소상태로 만듦으로써 상당히 감소되고, 또한 이 산소량은 필러의 헤드공간을 질소가스로 채움으로써 더욱 크게 감소된다. 따라서, 이 결과는 본 발명의 방법의 효과를 증명한다.

예 1:

커피 제조장치는 달임 및 추출장치로부터 충전장치에 이르기 까지 소정상태하에서 전체적으로 밀폐되고, 이안에 질소가스가 도입되었다. 이로써 커피를 제조하는 동안, 상기 장치는 질소가스 압력하에서 유지되고 커피분말이 달임 및 추출장치안에 충전되었다.

한편, 물은 산소제거장치에서 처리되어 사실상 무산소상태로 만들고, 이 물이 가열 플레이트를 통과하여 110℃ 의 고압수를 제공하였다. 이것을 장치내에 충전된 커피분말상에 주입하여 커피 추출물을 얻었다. 이 추출물을 설탕, 밀크 성분 등과 혼합한 다음 필러안에 수용하였다. 여기에 사용된 커피 분말, 설탕, 밀크 성분 및 기타 성분은 질소로 대체함으로써 모두 산소제거되었다.

여기에 예시한 장치를 이용하여, 190-g 의 빈 캔을 질소가스 분위기를 내부에 갖는 터널안에 배치하고, 질소가스가 노즐들 (이들은 도면에 예시된 것들보다 길어서 각 캔의 바닥에 거의 도달한다) 을 통해 1.0 Nm³/min 의 유량으로 각 캔안으로 분사됨으로써 산소가 각각의 빈 캔으로부터 제거되었다.

상기한 바와 같이 준비된 커피 혼합물을 필러를 통해 각 캔안으로 주입한 다음, 각 캔의 헤드 공간을 질소가스로 채우고, 캔을 접합하고 밀봉하여 캔 커피를 제공하였다. 또한, 필러의 헤드공간은 그안에 질소가스를 0.05 Nm³/min 의 유량으로 도입함으로써 산소제거되었다. 이 캔 커피는 샘플 2 라 하였다.

비교로서, 노즐을 통해 빈 캔안으로 질소가스를 분사하는 단계만을 생략하였으며 (즉, 빈 캔은 질소가스를 캔안에 분사함이 없이 내부에 질소가스 분위기를 갖는 터널을 직접 통과하였음), 그 외에는 상기한 바와 동일한 처리가 반복되어 캔 커피를 제공하였다. 이 캔 커피는 샘플 1 이라 하였다.

샘플 2 와 샘플 1 은 실온에서 3 개월간 방치한 다음, 개방되어 패널(panel) 시험을 받았는데, 30 명의 시험자가 시도하여 샘플들을 점수 1 내지 5 로 평가하였다. 그 결과를 이하의 표 2 에 나타내었다.

[표 2]

샘플 2 는 장기간 저장되었어도 커피의 고유한 샤프한 맛을 유지하였다. 샘플 2 를 평가한 시험자는 샘플 2 가 어떤 불쾌한 떫고 신맛이 없고 신선한 향을 가져서 양호하다고 평가하였다.

상기 결과로부터 알 수 있듯이, 본 발명에 따라 제조된 캔 커피는 열화가 상당히 방지되었고, 너무 쓰지도 않으며 부드러웠다. 이것은 3 개월간 저장된 후에도 여전히 그의 신선한 향을 유지하였다. 이들 결과는 본 발명에 따른 빈 캔의 산소제거가 매우 효과적임을 증명한다.

예 2:

차 (tea) 제조장치는 달임 및 추출장치로부터 충전장치에 이르기 까지 소정 상태하에서 전체적으로 밀폐되고, 이안에 질소가스가 도입되었다. 이로써 차를 제조하는 동안, 상기 장치는 질소가스 압력하에서 유지되고 차잎이 달임 및 추출장치안에 충전되었다.

한편, 물은 산소제거장치에서 처리되어 사실상 무산소상태로 만들어지고, 이물이 가열 플레이트를 통과하여 85℃의 고온수를 제공하였다. 이것을 장치내에 충전된 차잎상에 주입하여 차 추출물을 얻었다. 이 추출물을 설탕, 밀크 성분 등과 혼합한 다음 필러안에 수용하였다. 여기에 사용된 차잎, 설탕, 밀크 성분 및 기타 성분은 질소로 대체함으로써 모두 산소제거되었다.

상기한 바와 같이 준비된 밀크 차를 필러를 통해 각 캔안으로 주입한 다음, 각 캔의 헤드 공간을 질소가스로 채우고, 캔을 접합하고 밀봉하여 캔 밀크 차를 제공하였다. 또한, 필러의 헤드공간은 그안에 질소가스를 0.05 Nm³/min 의 유량으로 도입하여 산소제거되었다. 이 캔 밀크 차는 샘플 2 라 하였다.

비교로서, 노즐을 통해 빈 캔안으로 질소가스를 분사하는 단계만을 생략하였으며 (즉, 빈 캔은 질소가스를 캔안에 분사함이 없이 내부에 질소가스 분위기를 갖는 터널을 직접 통과하였음), 그 외에는 상기한 바와 동일한 처리가 반복되어 캔 밀크 차를 제공하였다. 이 캔 밀크 차는 샘플 1 이라 하였다.

샘플 2 와 샘플 1 은 실온에서 3 개월간 방치한 다음, 개방되어 패널 시험을 받았는데, 30 명의 시험자가 시도하여 샘플들을 점수 1 내지 5 로 평가하였다. 그 결과를 이하의 표 3 에 나타내었다.

[표 3]

샘플 2 는 비록 장기간 저장되었어도 밀크 차의 독특한 부드럽고 온화한 맛을 유지하였다. 샘플 2 를 평가한 시험자는 샘플 2 가 어떤 불쾌한 떫고 너무 거친 맛이 없고 신선한 향을 가져서 양호하다고 평가하였다.

상기 결과로부터 알 수 있듯이, 본 발명에 따라 제조된 캔 밀크 차는 열화가 상당히 방지되었고, 부드럽고 적절하게 떫었다. 이것은 3 개월간 저장된 후에도 여전히 그의 신선한 향을 유지하였다. 이들 결과는 본 발명에 따른 빈 캔의 산소제거가 매우 효과적임을 증명한다.

예 3:

북미의 플로리다에서 성장된 그레이프 프루트를 색조를 띠도록 압출하고 나서 계속적으로 산소제거상태에서 처리한 후에 예 1 에서와 동일한 방식으로 처리하여 무산소 캔에 채워진 그레이프 프루트 쥬스를 준비하였다. 비교로서, 산소제거되지 않은 캔 그레이프 프루트 쥬스를 준비하였다. 이들을 실온에서 3 개월간 방치한 후에 감각기의 반응검사에 의한 평가를 하여 당업계의 20 명의 시험자가 맛과 향에 대해 샘플을 시험하였다.

감각기의 반응검사에 의한 평가에 있어서, 샘플의 질은 이하의 기준들에 따른 총 점수에 기초하여 평가하였다. 감각기의 반응검사에 의한 평가의 결과를 이하의 표 3 에 도시하였다.

맛과 향이 매우 양호함 : 2 점

맛과 향이 양호함 : 1 점

맛과 향이 양호하지 않음 : 0 점

[표 4]

상기 결과로부터 명백한 바와 같이, 본 발명의 샘플 (완전히 산소제거된 그레이프 프루트 쥬스) 은 비교 샘플보다 우수함이 증명되었다. 시험자가 본 발명의 샘플을 양호하다고 한 이유는 본 발명의 샘플이 쓰지 않으며, 그의 신맛이 완화되었고, 부드럽고 신선하기 때문이다.

빈 용기의 내측을 산소제거시키는 신규한 구성을 채용하는 본 발명에 따라, 빈 용기가 음료로 채워지기 전에 그의 강력한 산화방지가 최초로 가능하게 되었다. 결과적으로, 용기 안에 채워지는 매우 고품질의 음료의 제조가 최초로 가능해졌으며, 이것은 불활성 가스를 이용하는 종래의 공정에서는 불가능한 것이었다.

본 발명에 따라 제조된 캔 음료의 질은 매우 높고 종래의 캔 음료의 질과 비교할 바 아니다. 본 발명의 캔 음료는 장기간 저장되었더라도, 마치 이 음료가 방금 달여지고 압출되거나 제조된 것처럼 그의 신선한 맛을 여전히 유지할 수 있다. 더욱이, 음료를 안전하게 마실 수 있는 기간이 연장될 수 있다. 따라서, 본 발명은 실로 획기적인 것이다.

Claims

커피 또는 차잎을 산소제거한 다음, 커피 또는 차 음료를 달이기 위해 주변 온도수, 온수, 고온수, 비등수, 증기로 구성된 그룹에서 선택한 하나의 산소제거된 추출 및 달임 용제에 의해 실질적으로 산소가 없는 불활성가스 분위기하에서 상기 커피 또는 차 잎을 추출하고 달이는 단계와,

실질적으로 산소가 없는 음료를 제공하기 위해 산소제거된 설탕, 산소제거된 우유, 산소제거된 크림으로 구성된 그룹에서 선택된 하나이상을, 실질적으로 산소가 없는 불활성가스 분위기하에서 상기 달여진 음료에 부가하는 단계와,

실질적으로 산소가 없는 용기를 제공하기 위해 상기 음료를 수용하도록 되어 있는 용기를 불활성 가스로 세척하여 상기 용기로부터 산소를 제거하는 단계와,

실질적으로 산소제거 분위기 압력하에서 불활성 가스로 헤드 공간이 채워진 필러로부터의 실질적으로 산소가 없는 상기 음료로, 실질적으로 산소가 없는 불활성 가스 분위기하에서, 실질적으로 산소가 없는 상기 용기를 채우고, 그 결과 상기 용기는 실질적으로 산소가 없는 불활성 가스 분위기를 포함하는 헤드 공간을 가지게 되는 단계와,

상기 용기를 밀봉하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 살균된 용기에 채워진 고품질 커피나 차 음료의 제조방법.
제 1 항에 있어서, 상기 음료로 상기 용기를 채우기 전에, 0.01 내지 5 가스㎥/분의 유량을 갖는 불활성 가스에 의해 세척하여 상기 용기를 산소제거하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
제 1 항에 있어서, 상기 추출과 달임을 70℃ 내지 130 ℃ 의 온도영역에서 10분 내지 60분 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
제 1 항에 있어서, 상기 차 잎은, 녹차, 우롱차, 홍차, 허브 차로 구성된 그룹 중 선택된 하나이상의 차 잎인 것을 특징으로 하는 제조방법.
제 1 항에 있어서, 상기 불활성 가스는 질소가스인 것을 특징으로 하는 제조방법.
제 1 항의 방법에 따라 제조된, 용기 안에 채워진 고품질 음료.
제 2 항의 방법에 따라 제조된, 용기 안에 채워진 고품질 음료.
제 3 항의 방법에 따라 제조된, 용기 안에 채워진 고품질 음료.
제 4 항의 방법에 따라 제조된, 용기 안에 채워진 고품질 음료.
제 5 항의 방법에 따라 제조된, 용기 안에 채워진 고품질 음료.