JPH02127218A - 窒素ガス封入飲料缶詰及びその製造方法 - Google Patents
窒素ガス封入飲料缶詰及びその製造方法Info
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- JPH02127218A JPH02127218A JP63274449A JP27444988A JPH02127218A JP H02127218 A JPH02127218 A JP H02127218A JP 63274449 A JP63274449 A JP 63274449A JP 27444988 A JP27444988 A JP 27444988A JP H02127218 A JPH02127218 A JP H02127218A
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- Japan
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- beverage
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- canned
- nitrogen gas
- head space
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、窒素ガス封入飲料缶詰及びその製造方法に関
する。
する。
（従来の技術）
従来、缶詰容器に内容飲料を充填後、該内容飲料の液面
に液体窒素を添加してヘッドスペースの空気を窒素ガス
置換し加圧密封した飲料缶詰は知られている。
に液体窒素を添加してヘッドスペースの空気を窒素ガス
置換し加圧密封した飲料缶詰は知られている。
この種の飲料缶詰は、加圧密封された窒素ガスが内容飲
料の水分に溶解しにくいため、該飲料缶詰の内圧が加圧
状態のまま維持でき、缶詰容器が外圧によって変形する
ことが少なく、缶詰容器として比較的軟質な材料の容器
を用いることができる。
料の水分に溶解しにくいため、該飲料缶詰の内圧が加圧
状態のまま維持でき、缶詰容器が外圧によって変形する
ことが少なく、缶詰容器として比較的軟質な材料の容器
を用いることができる。
従って、該飲料缶詰は缶詰容器として、金属製容器にあ
っては従来内圧を高める炭酸飲料に用いられできた缶胴
部の厚さの薄い容器やプラスチック製容器等の比較的軟
質で低廉な容器を用いて、内容飲料として非炭酸飲料用
を充填することができる。
っては従来内圧を高める炭酸飲料に用いられできた缶胴
部の厚さの薄い容器やプラスチック製容器等の比較的軟
質で低廉な容器を用いて、内容飲料として非炭酸飲料用
を充填することができる。
しかしながら、非炭酸飲料でも茶類、コーヒー類の如く
疏水性蛋白質を含む飲料は、液が揺すられると泡の膜を
形成し易く泡立ちし、しかも、泡が消えにくいという特
性がある。その傾向は、前記飲料において脂肪分を含む
と更に顕著となる。
疏水性蛋白質を含む飲料は、液が揺すられると泡の膜を
形成し易く泡立ちし、しかも、泡が消えにくいという特
性がある。その傾向は、前記飲料において脂肪分を含む
と更に顕著となる。
従って、疏水性蛋白質及び脂肪分を含む飲料缶詰は、開
封前に該飲料缶詰を激しく振った場合や該飲料缶詰がホ
ットヘンダーで温められている場合に該飲料缶詰の内圧
が高かまり、加圧された窒素ガスによって内容飲料が窒
素ガスを含んだ泡の膜を形成し飲料缶詰内が泡状となる
。
封前に該飲料缶詰を激しく振った場合や該飲料缶詰がホ
ットヘンダーで温められている場合に該飲料缶詰の内圧
が高かまり、加圧された窒素ガスによって内容飲料が窒
素ガスを含んだ泡の膜を形成し飲料缶詰内が泡状となる
。
そして、該飲料缶詰の缶蓋としてイージーオープン蓋、
特に昨今常用されているパーシャルイージーオープン蓋
を用いた場合、その初期開封時に該飲料缶詰に形成され
た該蓋の極めて狭い開口部からヘットスペースの加圧さ
れた窒素ガスが一気に吹き出すと同時に、飲料缶詰内の
泡状となった内容飲料が内圧により押し出されて吹き出
すという問題点があった。
特に昨今常用されているパーシャルイージーオープン蓋
を用いた場合、その初期開封時に該飲料缶詰に形成され
た該蓋の極めて狭い開口部からヘットスペースの加圧さ
れた窒素ガスが一気に吹き出すと同時に、飲料缶詰内の
泡状となった内容飲料が内圧により押し出されて吹き出
すという問題点があった。
（発明が解決しようとする課題）
本発明は、かかる不都合を解消して、疏水性蛋白質及び
脂肪分を含む飲料の缶詰において、その缶蓋として一般
的なパーシャルイージーオープン蓋を用いた場合であっ
ても、初期開封時に該内容飲料が泡立ぢして吹き出しす
ることを防止でき、しかも、内容飲料にフレーバー劣化
や変色による視覚的な悪影響を与えることのない窒素ガ
ス封入飲料缶詰及びその製造方法を提供することを目的
としている。
脂肪分を含む飲料の缶詰において、その缶蓋として一般
的なパーシャルイージーオープン蓋を用いた場合であっ
ても、初期開封時に該内容飲料が泡立ぢして吹き出しす
ることを防止でき、しかも、内容飲料にフレーバー劣化
や変色による視覚的な悪影響を与えることのない窒素ガ
ス封入飲料缶詰及びその製造方法を提供することを目的
としている。
（課題を解決するための手段）
本発明の窒素ガス封入飲料缶詰は、上記目的を達成する
ために、缶詰の上部のヘッドスペースの空気を窒素ガス
で置換し密封した飲料缶詰であって、内容飲料が疏水性
蛋白質を含有し脂肪分０．１５％以下の茶類、コーヒー
類からなる飲料であり、該内容飲料１０００重量部当た
り０．００２５〜０゜０３重量部のジメチルポリシロキ
サンを含有し、ヘッドスペースのゲージ圧を２５℃で０
．４〜２．５ｋｇ ／ ｃｍ ”として加圧密封したこ
とを特徴とする。
ために、缶詰の上部のヘッドスペースの空気を窒素ガス
で置換し密封した飲料缶詰であって、内容飲料が疏水性
蛋白質を含有し脂肪分０．１５％以下の茶類、コーヒー
類からなる飲料であり、該内容飲料１０００重量部当た
り０．００２５〜０゜０３重量部のジメチルポリシロキ
サンを含有し、ヘッドスペースのゲージ圧を２５℃で０
．４〜２．５ｋｇ ／ ｃｍ ”として加圧密封したこ
とを特徴とする。
また、本発明の窒素ガス封入飲料缶詰の製造方法は、上
記目的を達成するために、缶詰の上部のヘッドスペース
の空気を窒素ガスで置換し密封した飲料缶詰の製造方法
であって、疏水性蛋白質を含有し脂肪分０．１５％以下
の茶類、コーヒー類からなる内容飲料に、該内容飲料１
００ ＯＮ景部当たり０．００２５〜０．０３重量部の
ジメチルポリシロキサンを添加して缶詰容器に充填した
後、該内容飲料の液面に液体窒素を添加しヘッドスペー
スを窒素ガス置換して密封し、ヘッドスペースのゲージ
圧を２５℃で０．４〜２．５ ｋｇ／ｃｍ２とすること
を特徴とする。
記目的を達成するために、缶詰の上部のヘッドスペース
の空気を窒素ガスで置換し密封した飲料缶詰の製造方法
であって、疏水性蛋白質を含有し脂肪分０．１５％以下
の茶類、コーヒー類からなる内容飲料に、該内容飲料１
００ ＯＮ景部当たり０．００２５〜０．０３重量部の
ジメチルポリシロキサンを添加して缶詰容器に充填した
後、該内容飲料の液面に液体窒素を添加しヘッドスペー
スを窒素ガス置換して密封し、ヘッドスペースのゲージ
圧を２５℃で０．４〜２．５ ｋｇ／ｃｍ２とすること
を特徴とする。
そして、上記内容飲料は、泡立ちし易く消えにくい疏水
性蛋白質を含有し脂肪分が０．１５％以下の飲料の内、
例えば紅茶、緑茶、ウーロン茶、シーｔ−７テイー、麦
茶等の茶頻或いはブラックコーヒー等のミルク等の脂肪
分の少ないコーヒー類が好適である。
性蛋白質を含有し脂肪分が０．１５％以下の飲料の内、
例えば紅茶、緑茶、ウーロン茶、シーｔ−７テイー、麦
茶等の茶頻或いはブラックコーヒー等のミルク等の脂肪
分の少ないコーヒー類が好適である。
上記ジメチルポリシロキサンは、これらの内容飲料にお
いて、脂肪分が０．１５％以下であれば、疏水性蛋白質
を含有する前記の如き飲料においても十分な消泡剤或い
は抑泡剤として効果があり、その構造は下記のようなも
ので、常温で液状或いはペースト状で内容飲料に分散し
易く、食品添加剤として認可されており、他の成分を少
量併用しても良い。
いて、脂肪分が０．１５％以下であれば、疏水性蛋白質
を含有する前記の如き飲料においても十分な消泡剤或い
は抑泡剤として効果があり、その構造は下記のようなも
ので、常温で液状或いはペースト状で内容飲料に分散し
易く、食品添加剤として認可されており、他の成分を少
量併用しても良い。
（Ｘ、Ｙはトリメチルシリル基、Ｒはメチル基、ｎは繰
り返し単位の数を表す。）そして、 該ジメチルポリシロキサンの添加量と しては、内容飲料１０００ｇ当たり０．００２５〜０．
０３ｇ、好ましくは０．００３ｇ〜０．０３ｇが適して
おり、０．００２５ ｇ未満の場合は実用的な消泡効果
は少なく、また、添加量を０．０３ｇより多くしても消
泡効果は殆どかわらず、むしろ内容飲料にごく僅かであ
るが濁りが発生し視覚的に悪影響を与え好ましくない。
り返し単位の数を表す。）そして、 該ジメチルポリシロキサンの添加量と しては、内容飲料１０００ｇ当たり０．００２５〜０．
０３ｇ、好ましくは０．００３ｇ〜０．０３ｇが適して
おり、０．００２５ ｇ未満の場合は実用的な消泡効果
は少なく、また、添加量を０．０３ｇより多くしても消
泡効果は殆どかわらず、むしろ内容飲料にごく僅かであ
るが濁りが発生し視覚的に悪影響を与え好ましくない。
そして、上記ヘッドスペースのゲージ圧は２５℃で０．
４〜２．５ ｋｇ ／ ｃｍ ２が適しており、０．４
ｋｇ未満の場合は飲料缶詰の内圧が低くなりすぎて、缶
胴部の張りが弱まり缶詰容器が変形し易くなるため、缶
胴部の厚さの薄い缶詰容器では強度維持が保てず、また
、１．５ｋｇより大きい場合では、缶詰容器の内圧が高
くなりすぎて、内容飲料の泡立ちを防止してる飲料缶詰
の初期開封時に加圧された窒素ガスにより内容飲料を吹
き出し易くなり好ましくない。
４〜２．５ ｋｇ ／ ｃｍ ２が適しており、０．４
ｋｇ未満の場合は飲料缶詰の内圧が低くなりすぎて、缶
胴部の張りが弱まり缶詰容器が変形し易くなるため、缶
胴部の厚さの薄い缶詰容器では強度維持が保てず、また
、１．５ｋｇより大きい場合では、缶詰容器の内圧が高
くなりすぎて、内容飲料の泡立ちを防止してる飲料缶詰
の初期開封時に加圧された窒素ガスにより内容飲料を吹
き出し易くなり好ましくない。
なお、本発明における缶詰容器としては、従来一般飲料
用として用いられてきた比較的缶胴部の厚さの薄い２ピ
一ス缶、３ピース缶等の金属容器や単層或いは多層のプ
ラスチック製容器を用いることができる。
用として用いられてきた比較的缶胴部の厚さの薄い２ピ
一ス缶、３ピース缶等の金属容器や単層或いは多層のプ
ラスチック製容器を用いることができる。
（作用）
本発明は、上記手段によれば、ヘッドスペースの中に前
記のゲージ圧で加圧された窒素ガスは内容飲料の水分に
溶解せず、飲料缶詰の内圧は加圧状態のまま維持し、缶
詰容器は缶胴部の厚さの薄い容器を用いても強度維持を
保つ。
記のゲージ圧で加圧された窒素ガスは内容飲料の水分に
溶解せず、飲料缶詰の内圧は加圧状態のまま維持し、缶
詰容器は缶胴部の厚さの薄い容器を用いても強度維持を
保つ。
そして、該内容飲料である脂肪分０．１５％以下の茶類
、コーヒー類からなる疏水性蛋白質含有飲料に、前記の
所定量の範囲で添加するジメチルポリシロキサンは、効
果的に飲料缶詰内での泡の膜の発生を押さえ泡立ちを防
止し、さらに、前記窒素ガスが前記のゲージ圧において
は、飲料缶詰の缶蓋としてパーシャルイージーオープン
蓋を用い、該飲料缶詰の内圧がさらに高められている状
態で開封する場合であっても、該蓋の開口部から内容飲
料が吹き出すことを防止する。
、コーヒー類からなる疏水性蛋白質含有飲料に、前記の
所定量の範囲で添加するジメチルポリシロキサンは、効
果的に飲料缶詰内での泡の膜の発生を押さえ泡立ちを防
止し、さらに、前記窒素ガスが前記のゲージ圧において
は、飲料缶詰の缶蓋としてパーシャルイージーオープン
蓋を用い、該飲料缶詰の内圧がさらに高められている状
態で開封する場合であっても、該蓋の開口部から内容飲
料が吹き出すことを防止する。
また、前記ジメチルポリシロキサンの添加量では、内容
飲料にフレーバー劣化や変色を与えない。
飲料にフレーバー劣化や変色を与えない。
（実施例）
本発明の実施の一例を第１図を参照して説明する。
本実施例の飲料缶詰１は、ジメチルポリシロキサンとし
てシリコンオイル（信越化学社製ＫＭ−７２Ｆ）を所定
量添加した内容飲料２を、内容量３５０ｍ！の内面塗装
アルミＤＩ缶３に充填した後、該内容飲料２の液面に液
体窒素４を所定量添加しヘッドスペースを窒素ガス置換
して密封し、該ヘッドスペースのゲージ圧を２５℃で１
．３ｋｇ／ｃｍ２としてパーシャルイージーオープン蓋
５を２重巻締して飲料缶詰１を製造した。
てシリコンオイル（信越化学社製ＫＭ−７２Ｆ）を所定
量添加した内容飲料２を、内容量３５０ｍ！の内面塗装
アルミＤＩ缶３に充填した後、該内容飲料２の液面に液
体窒素４を所定量添加しヘッドスペースを窒素ガス置換
して密封し、該ヘッドスペースのゲージ圧を２５℃で１
．３ｋｇ／ｃｍ２としてパーシャルイージーオープン蓋
５を２重巻締して飲料缶詰１を製造した。
そして、本実施例における飲料缶詰１の実験結果を第１
表及び第２表に示す。
表及び第２表に示す。
第１表は、シリコンオイル（信越化学社製ＫＭ７２Ｆ）
を種々量添加した飲料缶詰１を５℃９２５℃２５５℃で
保存し、所定時間振盪した後開封し内容飲料２の吹き出
し状態を観察した結果を示す。
を種々量添加した飲料缶詰１を５℃９２５℃２５５℃で
保存し、所定時間振盪した後開封し内容飲料２の吹き出
し状態を観察した結果を示す。
第２表は、上記シリコンオイル（信越化学社製ＫＭ−７
２Ｆ）を種々量添加した内容飲料２を試験管に入れ密封
し激しく振り、泡の発生具合（泡量）、泡の消え易さ及
び濁りの有無を観察した結果を示す。
２Ｆ）を種々量添加した内容飲料２を試験管に入れ密封
し激しく振り、泡の発生具合（泡量）、泡の消え易さ及
び濁りの有無を観察した結果を示す。
第１表
第２表
■
（発明の効果）
本発明は、前記の説明から明らかなように、缶詰容器と
して比較的缶胴部の厚さの薄く経済的である金属容器或
いはプラスチック製容器を用いることができ、内容飲料
が泡立ちし易い脂肪分０，１５％以下の茶類２コーヒー
類からなる疏水性蛋白質含有飲料であっても、該内容飲
料にジメチルボリシロキザンを極めて少量添加し、ヘッ
ドスペースのゲージ圧を所定の範囲にすることにより、
該飲料缶詰の缶蓋としてパーシャルイージーオープン蓋
を用い、該飲料缶詰の内圧がさらに高められたとしても
、初期開封時に内容飲料が泡となって吹き出すことを防
止できると共Ｇこ内容飲料のフレーバー劣化や変化を生
じない窒素ガス封入飲料缶詰及びその製造方法を提供す
る効果がある。
して比較的缶胴部の厚さの薄く経済的である金属容器或
いはプラスチック製容器を用いることができ、内容飲料
が泡立ちし易い脂肪分０，１５％以下の茶類２コーヒー
類からなる疏水性蛋白質含有飲料であっても、該内容飲
料にジメチルボリシロキザンを極めて少量添加し、ヘッ
ドスペースのゲージ圧を所定の範囲にすることにより、
該飲料缶詰の缶蓋としてパーシャルイージーオープン蓋
を用い、該飲料缶詰の内圧がさらに高められたとしても
、初期開封時に内容飲料が泡となって吹き出すことを防
止できると共Ｇこ内容飲料のフレーバー劣化や変化を生
じない窒素ガス封入飲料缶詰及びその製造方法を提供す
る効果がある。
第１図は本実施例の窒素ガス封入飲料缶詰の製造方法の
説明斜視図である。 １・・・飲料缶詰、２・・・内容飲料、４・・・液体窒
素
説明斜視図である。 １・・・飲料缶詰、２・・・内容飲料、４・・・液体窒
素
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、缶詰の上部のヘッドスペースの空気を窒素ガスで置
換し密封した飲料缶詰であって、内容飲料が疏水性蛋白
質を含有し脂肪分０．１５％以下の茶類、コーヒー類か
らなる飲料であり、該内容飲料１０００重量部当たり０
．００２５〜０．０３重量部のジメチルポリシロキサン
を含有し、ヘッドスペースのゲージ圧を２５℃で０．０
４〜２．５ｋｇ／ｃｍ＾２として加圧密封したことを特
徴とする飲料缶詰。 ２、缶詰の上部のヘッドスペースの空気を窒素ガスで置
換し密封した飲料缶詰の製造方法であって、疏水性蛋白
質を含有し脂肪分０．１５％以下の茶類、コーヒー類か
らなる内容飲料に、該内容飲料１０００重量部当たり０
．００２５〜０．０３重量部のジメチルポリシロキサン
を添加して缶詰容器に充填した後、該内容飲料の液面に
液体窒素を添加しヘッドスペースを窒素ガス置換して密
封し、ヘッドスペースのゲージ圧を２５℃で０．４〜２
．５ｋｇ／ｃｍ＾２とすることを特徴とする飲料缶詰の
製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63274449A JPH02127218A (ja) | 1988-11-01 | 1988-11-01 | 窒素ガス封入飲料缶詰及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63274449A JPH02127218A (ja) | 1988-11-01 | 1988-11-01 | 窒素ガス封入飲料缶詰及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02127218A true JPH02127218A (ja) | 1990-05-15 |
Family
ID=17541847
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63274449A Pending JPH02127218A (ja) | 1988-11-01 | 1988-11-01 | 窒素ガス封入飲料缶詰及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02127218A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999054207A1 (fr) * | 1998-04-17 | 1999-10-28 | Toyo Seikan Kaisha, Ltd. | Procede et dispositif de fabrication d'un corps de conditionnement a pression positive |
| US6024996A (en) * | 1995-05-29 | 2000-02-15 | Sara Lee/De N.V. | Packaged carbonated coffee beverage |
| KR100423587B1 (ko) * | 1996-03-26 | 2004-08-25 | 폭카 코포레이션 | 용기에채워진고품질커피나차음료의제조방법및이방법에의해제조된고품질음료 |
| JP4975178B1 (ja) * | 2011-06-28 | 2012-07-11 | 日本たばこ産業株式会社 | 陽圧容器詰飲料および製造方法 |
| JP2013252059A (ja) * | 2012-06-05 | 2013-12-19 | Sapporo Breweries Ltd | 容器入り発泡性飲料 |
| JP2016159906A (ja) * | 2015-02-26 | 2016-09-05 | ザ コカ・コーラ カンパニーThe Coca‐Cola Company | ガラス容器製品 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5115105A (en) * | 1974-07-19 | 1976-02-06 | Kaaru Tsuaisu Ieena Veb | Judoki no kyusokukatsuteisonshitsunasuitsuchinguyokairo |
| JPS6384466A (ja) * | 1986-09-30 | 1988-04-15 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 熱間充填における陰圧缶ヘッドスペース真空度の制御方法 |
| JPH0227967A (ja) * | 1988-07-15 | 1990-01-30 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 缶入り飲料 |
-
1988
- 1988-11-01 JP JP63274449A patent/JPH02127218A/ja active Pending
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