KR0137195B1 - 유제품 - Google Patents

Abstract

없음

Description

유제품

본 발명은 탈수 산성화 유의 제조방법 및 이 방법으로 수득되는 유(milk)에 관한 것이다.

예를 들어 겔 또는 음료수 형태인 요구르트 등의 산성화 유는 건강에 유익한 효과를 준다는 것이 공지되었다.

이것과 관련하여, FR 2 506 129(EVOG)는 요구르트를 만드는데 사용되는 미생물의 전통적인 조합에서 스트렙토코거스 서모필러스(Streptococcus thermophilus)은 특히 일정한 겔의 형성, 느린 산성화 및 유산 L(+)의 형성으로 구분되는 반면 락토바실러스 불가리커스(Lactobacillus bulgaricus)는 특히 향미의 형성, 빠른 산성화 및 유산 D(-)의 형성으로 구분된다고 상기하고 있다. 겔로 구성된 유사품을 생산하기 위해서, 본 특허는 유산 L(+) 형성으로 구별되며 그의 예외적인 산성화 분말을 위해 선택된 비피도박테륨 론검(Bifidobacteriumlongum) 균주 DSM 2054를 제안하였다.

GB-PS1,512,890(야쿠르트 혼샤 가부시끼가이샤)는 유산을 빠르게 생산할 수 있는 락토바실러스 헬비티쿠스와 매우 소량의 산을 생산하는 치이즈 유산 간균(Lactobacillus casei)의 조합으로 발효시킨 산성화 유음료의 생산을 기재하고 있으며, 균주는 그들의 조합으로 인하여 최종 생성물에 바람직하지 않은 향미를 제공할 수 있는 다른 2차 생성물 또는 디아세틸의 생성 없이 빠른 산성화를 할 수 있는 것으로 부터 선택하였다.

US-PS 4,399,220(Smiley)는 락토바실러스 헬비티쿠스, 더 구체적으로 락토바실러스 헬베티쿠스 아종 주구르티(jugurti)는 딱딱한 치즈의 생산에 전통적으로 사용되었다는 것을 상기하고 있다. 상기 US특허는 산성화 분말이 특히 안정하게 남아 있는 미생물등의 배양균 제조방법을 제안하고 있다.

본 발명에 의해 역점을 둔 문제는 공업적 규모로 수행할 수 있으며, 단백질의 분리 없이 비교적 낮은 pH값에 도달될 수 있고, 특히 생성물의 양호한 보존성 및 그것이 의도하는 소비자, 구체적으로 유아 및 아기의 건강에 바람직한 효과를 주는 것을 특징으로 하는 생성물을 수득하는 탈수 산성화 유의 제조방법을 제공하는 것이다.

끝으로, 본 발명에 따른 탈수 산성화 유의 제조방법은,

-유(乳)와 유사한 조성을 갖는 10∼40%함량의 건조물질로 수용액 또는 에멀션을 제조하고,

-상기 용액을 pH4.0∼5.0에서 유산 L(+)만을 형성하는 1종 이상의 균주인 스트렙토코커스 서모필러스 및 락토바실러스 헬베티쿠스중의 하나이상의 균주와의 조합으로 발효시키고,

-상기 용액을 3중량 % 미만의 물함량으로 건조시키는 것이다.

상기 방법은 발효단계동안 비교적 낮은 pH값 임에도 불구하고 일어날 수 있는 문제 및 단백질 분리의 어떠한 위험도 없이 공업적 규모로 효과적으로 수행될 수 있다. 유사하게, 이러한 방법으로 수득되는 생성물은 양호한 보존성을 가지며, 특히 래커칠한 밀폐 주석 깡통안에서 예를 들어 CO₂및 또는 N₂의 비활성 기체 대기중 20∼27℃에서 12∼24개월동안 보관한 후에도 그의 감각 수용성은 어떠한 변화도 일어나지 않았으며, 생성물의 의도하는 소비자의 건강에 유익한 영향을 효과적으로 발휘할 수 있다.

본 발명에 따른 방법은 유 또는 사람의 모유 등과 같은 유(乳)의 조성과 유사한 조성을 형성하는 성분과 함께 결합할 수 있는 출발물질을 사용하여 수행할 수 있다.

본 발명에 따른 방법의 바람직한 첫번째 구현예는 예를 들어 경우에 따라서는 버터 유, 옥수수 유 및/또는 코코넛 유 등의 첨가 유(乳) 지방 락트산 및 또는 식물성 지방과 예를 들어 멕아덱스트린, 슈크로스, 녹말 및 또는 락토스 등의 탄수화물이 첨가된 탈지유 또는 전유와 유사한 조성을 갖는 15∼40중량%의 건조물질 함량을 갖는 수용액 제조를 함유한다.

끝으로, 분유를 물에 타거나 또는 유를 농축하여 원하는 건조물질 함량이 되게할 수 있으며 상술한 바와 같이 경우에 따라서는 지방 및 또는 탄수화물을 가할 수 있다.

문제의 용액 형태는 75∼82중량%의 카제인 및 18∼25중량%의 유장 단백질로 구성된 단백질을 함유할 수 있다.

용액은 바람직하게는 4.0∼5.0의 pH값에서 발효 후 분무 건조한다.

본 발명에 따른 방법의 바람직한 두번째 구현예는 아기의 영양요구에 따라 조정된 조성을 갖는 10∼40중량%의 건조물질로 수용액을 제조하는 것을 함유한다. 끝으로, 상기 용액은 산 카제인 또는 카제인산 칼륨, 유장 단백질, 크림 및 또는 옥수수 오일, 특히 사람의 모유의 조성과 유사한 비로 고안된 분유 및 광물염의 첫번째 분획등과 같은 성분과 조합하는 것이 가능하며, 경우에 따라서는, 멕아덱스트린, 슈크로스, 녹말 및 또는 락토스 등의 탄수화물을 가할 수 있으며, 예를 들어 연수로 혼합하여 소정의 건조 물질 성분에 물을 탄다. 예를들어 50∼200바의 압력하에서, 용액은 상기 단계, 더 구체적으로 하나 또는 두단계에서 균일화할 수 있다.

이와 같이 형성된 용액은 40∼82%의 카제인 및 18∼60중량%의 유장 단백질로 구성된 단백질을 함유할 수 있다.

용액을 4.0∼5.0의 pH값에서 발효시킨 후, 바람직하게는 진공중에서 증발시켜 40∼55중량% 함량의 건조물질로 농축하고, 비타민 및 경우에 따라서는 광물염의 두번째 분획을 공급하고 그후 분무 건조한다. 광물염의 임의의 두번째 분획은 특히 Ca 및 Mg염을 함유할 수 있으며 광물염의 두번째 분획은 바람직하게는 증발 후에 가하고 건조 전, 도중 또는 후에도 가할 수 있다.

증발 후 및 건조 전 또는 초기 혼합하는 동안 레시틴을 가하는 것이 또한 유리하다는 것을 알아냈다. 마지막으로, 임의의 탄수화물은 초기 혼합하는 동안 보다는 차라리 건조후에 가할 수 있으며, 특히 뜨거운 기후에서 건조 노즐에 달라 붙는 것을 야기시키는 문제의 위험이 있다.

본 발명에 따른 바람직한 각각의 구현예에서 1ml당 적어도 1종의 스트렙토코커스 서모필러스 10⁷∼10⁹세균 및 락토바실러스 헬비티쿠스 10⁷∼10⁹세균을 함유하는 배양균 또는 배양균의 혼합물을 바람직하게는 1∼5부피% 넣어 용액을 발효시키고, 37∼45℃의 온도에서 2∼15시간동안 배양한다.

이러한 발효는 배취 등과 같이 불연속적으로, 또는 연속적으로 수행할 수 있다. 그러므로, 공업적 규모로 이용하기에 특히 적당한 본 발명에 따른 방법의 한 유리한 구현예로, 발효를 연속적인 두단계로 연속해서 수행하는 것이다. 이 단계의 첫번째로, 배양은 37∼45℃ 온도에서 pH5.0∼6.0, 바람직하게는 pH5.1∼5.7에서 0.5∼5시간동안 수행할 수 있다. 이 단계의 두번째로, 배양은 37∼45℃ 온도에서 pH4.0∼5.0 및 바람직하게는 pH4.5∼4.8에서 1∼10시간동안 수행할 수 있다.

이러한 발효 단계는 연속 생산 공정상 두번의 연속 발효에서 수행될 수 있으며, 각 발효기에서 처리되는 용액의 부피는 예를 들어 소망하는 잔류 시간에 비례한다.

첫번째 발효 단계는 특히 스트렙토코커스 서모필러스(들)의 작업에 특히 바람직하며 두번째 단계는 락토바실러스 헬비티쿠스의 작업에 특히 바람직하므로 상기 방법의 수행은 각각의 두 미생물이 공생하며 조합을 형성하므로 그 자체가 특히 최적의 작업이다.

본 발명에 따른 방법의 각각의 구현예에서, 스트렙토코커스 서모필러스(들)은 예를 들어 요구르트 또는 요구르트에서 분리된 생산을 위해서 시판되는 균주로 부터 선택할 수 있다. 락토바실러스 헬비티쿠스는 유사 L(+)만을 형성하 수 있는 것으로 부터 선택할 수 있으며, 예를 들어 치즈 또는 산성화 유의 생산 또는 치즈 또는 산성화 유에서 분리된 생산을 위해서 시판되는 균주로 부터 선택할 수 있다.

이와 같이 선택된 각종 균주 중에서 세가지 균주는 91년 10월 15일자 부다페스트 조약하 CNCM I-1154, CNCM I-1155 및 CNCM I-1156의 수탁번호로 프랑스 75724 파리 세덱스 15 28 뤼 뒤 독뙤르 루 빠스뙤르 연구소에 소재하는 기탁기관(Collection Nationale de Cultures de microorganismes(CNCM))에 기탁되어 있다. 그들의 형태학 및 성질에 대한 상세한 것을 하기에 나타낸다.

형태학

현미경으로 시험한 결과, 상기 균주는 비교적 길고 얇은 로드렛(rodlets)을 형성한다.

그들은 포자를 형성하지 않는 미호기성 그람 양성 박테리아이다.

대사

상기 박테리아는 최종 생성물로 유산염을 형성하면서 균일 유산 발효를 생성한다.

-그들 각각에 대한 각종 실험으로 하기 결과를 수득한다. 카칼라제 활성(-), 이산화탄소의 생산(-), 유의 응고(+), 아르기닌의 가수분해(-)

-그들은 하기 당을 발효한다.

. CNCM CNCM CNCM

. I-1154 I-1155 I-1156

L-아라비노스---

D-크실로스---

D-글루코스+++

D-만노스+-+

D-과당+--

갈락토스+++

락토스+++

말토스---

슈크로스---

트레할로스---

라피노스---

살리신---

셀로비오스---

D-소르비톨---

D-만니톨---

이노시틀---

셀로비오스---

글리세린---

녹말---

성장 배지

이러한 균주는 MRS 배지상에서 또는 10% 건조물질 함유의 물에탄 탈지 유에서 성장할 수 있다. 최적온도는 40∼45℃이다. 물에탄 탈지 유의 24시간후 pH는 약 3.40이다.

특징

상기 세가지 균주는 절대적으로 유산 L(+)를 생성한다(99%).

본 발명은 또한 본 발명에 따른 방법으로 수득되는 생성물에 관한 것이다. 이러한 생성물은 특히 유아 및 아기들을 위해 의도된 것이며 통상의 생성물과 비교하여 그들의 건강에 유리한 효과, 특히 구토를 방지하는 유익한 효과가 발휘될 수 있다.

생성물의 한 특이한 구현예는 또한 냉동건조된 비피로박테륨 배양균을 가할 수 있다는 것이다.

하기 실시예로 본 발명에 따른 방법 및 생성물을 설명하고자 한다. 각종 시험도 생성물의 질을 설명하기 위해 또한 기재한다. 실시예 및 시험에서, 다른 지시가 없으면 백분율은 중량으로 나타낸 것이다.

실시예 1

수득한 용액이 하기 조성(건조물질을 기준으로, 중량%)을 갖도록 옥수수유, 슈크로스, 멕아덱스트린 및 녹말을 젖소의 전유에 가한다.

유지방18.2

옥수수 유4.6

유 단백질14.5

(약 80% 카제인 및 약 20% 유장 단백질)

락코스21.2

슈크로스15.5

멕아덱스트린16.5

녹말6.2

광물3.2

이 용액은 진공에서 증발시켜 335 건조물질로 될때까지 농축한다.

농축 용액은 ml당 시판되는 균주인 스트렙토코커스 서모필러스 약 10⁸세균 및 락토바실러스 헬베티쿠스 CNCM I-1154 약 10⁸세균을 함유하는 배양균 5 부피%를 접종하였다. 농축 용액은 pH4.2∼4.3의 값에서 43℃, 약 12.5시간동안 발효시킬 수 있다. 발효된 용액은 분문 건조한다.

어린아이들을 위한 탈수된 산성화유, 즉 산성화분유가 수득되며 약 900ml의 물에 분말 약 140g의 양으로 물에 탈 수 있다. 이러한 분말은 약 2%의 잔존 물 함량을 가지며 래커칠한 밀폐 주석 깡통중 27℃에서 12달 이상 변화되지 않고 보존된다.

실시예 2

균주 CNCM I-1154 대신에 균주 CNCM I-1155 락토바실러스 헬베티쿠스를 농축 용액에 접종시킨다는 것만 제외하고 실시예 1에 기재한 것과 동일한 방법으로 수행한다.

수득된 탈수 산성화유는 실시예 1에서 수득한 생성물의 성질과 함께 비교한다.

실시예 3

균주 CNCM I-1154 대신에 균주 CNCM I-1156 락토바실러스 헬베티쿠스를 농축 용액에 접종시킨다는 것만 제외하고 실시예 1에서 기재한 방법으로 수행한다.

수득된 탈수 산성화유를 실시예 1에서 수득한 생성물의 성질과 함께 비교한다.

시험 1

실시예 1에서 수득한 탈수 산성화 유로 젖병속에서 미생물 증식 시험을 수행한다.

그후, 탈수 산성화 유를 900ml의 물에 분말 139g의 양으로 물에 타고 각종 병원성 미생물과 접종시킨다.

미교를 위해서, 아기의 필요한 조성물로 채택된 물에 탄 비산성화 탈수 유에 동일한 미생물을 접종한다.

사용된 병원성 미생물은 살모넬라 티피무리움(Salmonella typhimurium)대장균, 스타필로코커스 아수레우스(Staphylococus aureus) 및 바실루스 세레우스(Bacillus cereus)이다. 그들은 물을 탄 유의 ml당 10⁴10⁵세균의 양으로 접종했다. 각각의 개체군은 37℃에서 8시간동안 배양한 후 계산하였다. 수득한 결과를 하기 표1에 나타낸다.

[표 1]

젖병안에서의 미생물 증식 시험(10⁴10⁵세균/ml로 초기 접종-37℃에서 8시간동안 배양)

따라서, 실시예 1에서 수득한 산성하 탈수 유는 스타필로코커스 아우레우스 및 바실루스 세레우스 성장을 완전히 억제할 뿐만 아니라 살모넬라 티피무리움 및 대장균도 억제한다.

실시예 4

카제인산 칼륨, 탈염 유장 단백질, 크림, 탈지유 분말, 멕아덱스트린, 연수 및 광물성 염의 첫번째 분획을 접종하여 하기 조성(건조 물질을 기준으로 중량%)을 갖는 건조물질 20중량%의 함량의 용액을 수득한다.

유지방19.4

옥수수 오일(연속해서 뜨겁게 첨가함)4.8

레시틴(연속해서 뜨겁게 첨가함) 0.5

유 단백질(50% 카제인, 50% 유장 단백질)12.9

락토스45.5

멕아 덱스트린15.0

광물류(건조 전, 동안 또는 후에 첨가한 Ca 및 Mg 포함)2.0

80℃까지 예열 후, 옥수수 오일을 가한다. 125℃에서 5시간동안 스팀 주입으로 용액을 가열 처리한다. 그후 용액은 43℃, 75바의 압력하에서 균일화 한다. 균일화한 용액 또는 에멀션을 그 후 1ml당 시판의 쥐티프스균 약 10⁸세균 및 락토바실러스 헬베티쿠스 균주 CNCM I-1154 약 10⁸세균을 함유하는 배양균 2 부피 %와 접종한다.

용액은 43℃에서 4.5시간동안 4.2∼4.3 pH값에서 발효시키고 그후 10℃까지 냉각시킨다.

그후 용액을 75℃까지 예열하고 증발 농축하여 48% 건조물질이 되게 한다. 레시틴을 가한다.

광물염의 두번째 분획, 즉 Ca 및 Mg 염을 그후 가하고 용액은 분무건조시킨다.

특히 아기용으로 의도된 탈수 산성화유, 즉 산성화분유가 수득되며 약 900ml 물에 분말 약 135g의 양으로 물에탈 수 있다. 분말은 약 2%의 잔존 물 함량을 가지며 27℃에서 12달 이상 변화되지 않고 래커칠한 밀폐 주석 깡통에서 보존된다.

실시예 5

균주 CNCM I-1154 대신에 락토바실러스 헬베티쿠스 균주 CNCM I-1155를 용액 또는 에멀션과 접종했다는 것만 제외하고 실시예 4에 기재한 방법으로 수행한다.

수득한 탈수 산성화유의 성질은 실시예 4에서 수득한 생성물의 성질과 비교한다.

실시예 6

균주 CNCM I-1154 대신에 락토바실러스 헬베티쿠스 균주 CNCM I-1156을 용액 또는 에멀션에 접종 시켰다는 것만 제외하고 실시예 4에 기재한 방법으로 수행한다.

수득한 탈수 산성화유의 성질은 실시예 4에서 수득한 생성물의 성질과 비교한다.

시험 2

실시예 4에서 수득한 탈수 산성화유로 젖병속에서 미생물 증식 시험을 수행한다.

그후, 탈수 산성화유를 900ml의 물에 분말 134g의 양으로 물에 타고 각종 병원성 미생물을 상기 시험 1에 기재한 것과 동일한 방법으로 접종한다. 하기 표 2는, 비교를 위해서 산성화되지 않았지만, 조성이 물에 탄 탈수유와 유사한 샘플로 수득한 결과에 대하여 37℃에서 8시간 동안 배양시킨 후 수득한 결과를 나타낸다.

[표 2]

젖병속에서의 미생물 증식 시험(초기 접종 10⁴∼10⁵세균/ml-37℃에서 8시간동안 배양)

따라서, 실시예 4에서 수득한 산성화 탈수 유는 이러한 4가지 병원성 미생물의 성장을 완전히 억제하며 살모넬라 티피루리움 및 대장균의 활성도 억제한다.

시험 3

수용 연구는 실시예 4에서 수득한 산성화 탈수유로 수행하였다.

연구는 생후 3개월동안 25명의 아기를 포함한다. 아기의 몸무게 및 크기를 관측하였고 토함, 변보기 빈도 및 변의 연도(consistecy)를 기록하였다.

이 연구결과로 부터 나타난 성장곡선은 유럽에서 통상 간주되는 범위의 중간으로 나타났으며 전형적인 평균 곡선보다 약간 더 현저한 기울기를 나타내었다.

변보기 및 토함의 조사결과를 하기표 3에서 나타내었으며 아기 kg당 하루에 소비되는 유의 평균 ml양(괄호안에 있는 값) 및 하루에 2회 미만 토한 아기들 수의 백분율 및 하루에 아기의 변보는 횟수 및 변의 연도에 설명을 하기에 기재한다.

[표 3]

아기에 대한 실시예 4에 따른 산성화 탈수유의 수용 시험

결과는 아기들에 의한 탈수 산성화유의 우수한 수용을 반영하며 토하기에 대하여 비교적 적은 경향을 나타냈다.

실시예 7

카제인산 칼륨, 탈염 유장 단백질, 크림, 탈지유 분말, 멕아덱스트린 연수 및 광물성 염의 첫번째 분획을 연속해서 혼합하여 20중량 %의 건조 물질 함량 및 학 조성(건조 물질을 기준으로 하여 중량 %)을 갖는 용액을 1시간당 4000ℓ 수득한다.

유지방19.2

옥수수 오일(연속해서 뜨겁게 첨가함)5.3

레시틴(연속해서 뜨겁게 첨가함) 0.5

유 단백질(50% 카제인, 50% 유장 단백질)12.8

락토스45.7

멕아 덱스트린14.6

광물류(건조 전, 동안 또는 후에 가한 Ca 및 Mg 포함)1.9

용액을 판형 가열 교환기 안에서 80℃까지 연속해서 예열한다. 옥수수 오일을 가한다. 그후 용액을 125℃에서 5시간동안 스팀 주입하여 가열 처리한다. 용액은 43℃에서 두 단계로 균일화하며, 첫번째는 150바의 압력 하에서 두번째는 50바의 압력하에서 수행한다.

균일화한 용액 또는 에멀션을 1ml당 시판되는 두가지 스트렙토코커스 서모필러스 약 5.10⁸세균을 함유하는 배양균 1 부피 % 및 1ml당 락토바실러스 헬베티쿠스 유산간균 균주 CNCM I-1154 2.10⁸세균을 함유하는 배양균 3 부피 %와 접종한다.

용액은 4000ℓ 발효기 안에서 pH 5.5로 42℃에서 약 1시간동안 첫번째로 발효시키고 그후 6000ℓ 발효기 안에서 pH 4.7fh 42℃에서 약 1.5 시간동안 발효시킨다. 용액은 판 형 가열 교환기에서 75℃까지 예열한다. 그후 3단계 낙하 필름 증발기에서 50% 건조물질 함량이 될때까지 용액을 증발 농축한다. 그 후 레시킨을 가한다. 광물염의 두번째 분획, 즉 Ca 및 Mg 염을 가하고 그후 용액을 분무 건조한다.

특히 아기용으로 의도된 탈수 산성화유, 즉, 산성화유 분말은 연속해서 수득할 수 있으며 약 900ml의 물에 분말 약 134g의 양으로 물에 탈 수 있다. 분말은 잔존 물 함량이 약 2%를 가지며 래커칠한 밀폐 주석 깡퉁중 27℃에서 12달 이상 변화되지 않고 보존된다.

실시예 8

균주 CNCM I-1154 대신에 락토바실러스 헬베티쿠스 CNCM I-1155를 용액 또는 에멀션에 접종하고 광물염의 이차 분획은 분무 건조후 가한다.

수득한 탈수 산성화유의 성질은 실시예 7에서 수득한 생성물의 성질과 비교한다.

실시예 9

균주 CNCM I-1154 대신에 락토바실러스 헬베티쿠스 균주 CNCM I-1156을 용액 또는 에멀션에 접종하였다는 것만 제외하고 실시예 7에서 기재한 것과 동일한 방법을 사용한다. 수득한 탈수 산성화유의 성질을 실시예 7에서 수득한 생성물과 비교한다.

실시예 10

냉동건조된 시판의 비피도박테륨을 g당 약 5.10⁸비피도박테륨 세균 함량을 갖는 분말의 양으로 실시예 4 내지 9의 어느 한 방법으로 수득한 생성물에 가한다.

Claims (10)

1. 유(milk)와 유사한 조성을 가지며 10∼40% 함량의 건조물질로 수용액 또는 에멀션을 제조하고, 상기 용액을 pH 4.0∼5.0에서 유산 L(+) 형만을 형성하는 스트렙토코커스 서모필러스(Streptococcus thermophilus) 및 락토바실러스 헬베티쿠스(Lactobacillus helveticus) 중의 하나 이상의 균주와의 조합으로 발효시키고 상기 용액을 3중량 % 미만의 물함량으로 건조시키는 탈수 산성화유(dehydrated acidified milk)의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 용액에 1ml 당 스트렙토코커스 서모필러스 10⁷∼10⁹세균 및 락토바실러스 헬베티쿠스 10⁷∼10⁹세균을 함유하는 배양균 또는 배양균의 혼합물 1∼5부피%를 접종시키고 37∼45℃에서 2∼15시간동안 배양하여 발효시키는 방법.
3. 제1항에 있어서, 상기 용액에 1ml 당 스트렙토코커스 서모필러스 10⁷∼10⁹세균 및 락토바실러스 헬베티쿠스 10⁷∼10⁹세균을 함유하는 배양균 또는 배양균의 혼합물 1∼5부피 %를 접종시키고, 37∼45℃에서 첫번째 단계는 pH 5.0∼6.0에서 0.5∼5시간동안 배양하고 두번째 단계는 pH 4.2∼5.0에서 1∼10시간동안 배양하여 연속적으로 발효시키는 방법.
4. 제1항에 있어서, 락토바실러스 헬베티쿠스 균주가 락토바실러스 헬베티쿠스 균주 CNCM I-1154, CNCM I-1155 및 CNCM I-1156에서 선택되는 방법.
5. 제1항에 있어서, 첨가된 유지방 및 또는 식물성 지방 및 탄수화물을 함유할 수 있는 탈지유 또는 전유와 유사한 조성을 갖는 15∼40중량 % 함량의 건조물질로 수용액을 제조하고, 상기 용액을 pH 4.0∼5.0에서 발효시키고, 분무 건조하여 건조시키는 방법.
6. 제5항에 있어서, 상기 용액이 75∼82중량 %의 카제인 및 18∼25중량 %의 유장 단백질로 구성된 단백질을 함유하는 방법.
7. 제1항에 있어서, 아기의 영양요구에 따라 조정된 조성을 갖는 10∼40중량 % 함량의 건조물질로 수용액을 제조하고, 상기 용액을 pH 4.0∼5.0에서 발효시키고, 진공 증발로 농축하여 40∼55중량% 함량의 건조물질이 되게 하고, 분무 건조하여 건조시키는 방법.
8. 제7항에 있어서, 상기 수용액이 광물염, 산 카제인 또는 카제인산 칼륨, 유장 단백질, 크림, 분유 및 연수의 첫번째 분획을 혼합하고 진공 증발로 농축한 후 광물염의 두번째 분획을 가하여 제조하는 방법.
9. 제7항에 있어서, 상기 용액이 40∼82중량 %의 산 카제인 또는 카제인산 칼륨 및 18∼60중량%의 유장 단백질로 구성된 단백질을 함유하는 방법.
10. 제1항 내지 제9항 기재의 어느 한 항의 방법으로 수득되며 비피도박테륨(Bifidobacterium)의 동결 건조 배양균으로 강화될 수 있는 탈수 산성화유.