JP2965281B2 - ビフィズス菌培養物及びその製造法 - Google Patents
ビフィズス菌培養物及びその製造法Info
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Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、ビフィズス菌の生菌体
を含有する培養物及びそれを製造する方法に関する。本
発明のビフィズス菌の生菌体を含有する培養物は、酢酸
の生成量が少なく風味も良好なので、発酵乳などの発酵
乳製品として利用される。
を含有する培養物及びそれを製造する方法に関する。本
発明のビフィズス菌の生菌体を含有する培養物は、酢酸
の生成量が少なく風味も良好なので、発酵乳などの発酵
乳製品として利用される。
【０００２】
【従来の技術】一般的に、ビフィズス菌は、乳幼児から
老人に至るまで人の健康と深く関わっていると言われて
いる。現在、ビフィズス菌を利用した医薬品や食品は、
大変多く、特に発酵乳などの発酵乳製品に多く用いられ
ている。しかしながら、ビフィズス菌は、一般に酵母エ
キスなどの生育促進物質を添加した乳を主成分とする培
地で培養する必要があり、このようにして得られる培養
物は風味が悪くなるという問題がある。また、発酵に用
いるビフィズス菌が生成する酢酸などの風味が人の嗜好
に合わないという問題もある。そこで、人参ジュースを
添加することによりビフィズス菌発酵乳製品の風味を改
良する方法（特公昭５６−３９８５２号公報）や香料な
どを添加することにより風味を改良する方法などが知ら
れている。また、ビフィズス菌の菌体を製品に添加した
り、製品に用いるビフィズス菌培養物を少量としたり、
さらには、他の乳酸菌と組み合わせることにより短時間
で培養物の乳酸酸度が０．７％程度の低酸度培養を行っ
て製品の風味を改良している現状にある。
老人に至るまで人の健康と深く関わっていると言われて
いる。現在、ビフィズス菌を利用した医薬品や食品は、
大変多く、特に発酵乳などの発酵乳製品に多く用いられ
ている。しかしながら、ビフィズス菌は、一般に酵母エ
キスなどの生育促進物質を添加した乳を主成分とする培
地で培養する必要があり、このようにして得られる培養
物は風味が悪くなるという問題がある。また、発酵に用
いるビフィズス菌が生成する酢酸などの風味が人の嗜好
に合わないという問題もある。そこで、人参ジュースを
添加することによりビフィズス菌発酵乳製品の風味を改
良する方法（特公昭５６−３９８５２号公報）や香料な
どを添加することにより風味を改良する方法などが知ら
れている。また、ビフィズス菌の菌体を製品に添加した
り、製品に用いるビフィズス菌培養物を少量としたり、
さらには、他の乳酸菌と組み合わせることにより短時間
で培養物の乳酸酸度が０．７％程度の低酸度培養を行っ
て製品の風味を改良している現状にある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】発酵乳製品の風味は、
用いた菌の代謝産物の種類と濃度、乳固形濃度、ｐＨな
どの影響を受け易い。特にビフィズス菌を用いた場合、
酵母エキスなどの生育促進物質を添加した乳を主成分と
する培地で培養することで風味が悪くなったり、ビフィ
ズス菌の代謝産物である酢酸の影響で風味が悪くなった
りする。この酢酸による発酵乳製品の風味劣化は、味覚
に対する直接的な刺激に因るものであり、酢酸特有の臭
気が主な原因と考えられている。なお、ビフィズス菌の
酢酸産生量は乳酸産生量１モルに対して１．５モルにも
達し、この時の酢酸量（Ｗ／Ｖ）は乳酸量（Ｗ／Ｖ）に
対して１００％となる。この割合は、培養の進行度に関
係無くほぼ一定であって、ビフィズス菌による発酵を行
う限り、酢酸の産生は避けることができない。
用いた菌の代謝産物の種類と濃度、乳固形濃度、ｐＨな
どの影響を受け易い。特にビフィズス菌を用いた場合、
酵母エキスなどの生育促進物質を添加した乳を主成分と
する培地で培養することで風味が悪くなったり、ビフィ
ズス菌の代謝産物である酢酸の影響で風味が悪くなった
りする。この酢酸による発酵乳製品の風味劣化は、味覚
に対する直接的な刺激に因るものであり、酢酸特有の臭
気が主な原因と考えられている。なお、ビフィズス菌の
酢酸産生量は乳酸産生量１モルに対して１．５モルにも
達し、この時の酢酸量（Ｗ／Ｖ）は乳酸量（Ｗ／Ｖ）に
対して１００％となる。この割合は、培養の進行度に関
係無くほぼ一定であって、ビフィズス菌による発酵を行
う限り、酢酸の産生は避けることができない。
【０００４】これまでに、本発明者らは、ドリンクヨー
グルトや乳飲料などの発酵乳製品中で生残性の高いビフ
ィズス菌を得るために種々研究を重ねてきたところ、ビ
フィズス菌としては、極めて特異な性質を有する菌株で
あるビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂ
ａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３２１２（ＦＥ
ＲＭ Ｐ−１１９１５）を見出した（特開平４−３２０
６４２号公報）。この菌株は、好気的条件下、純粋な牛
乳培地中でも増殖が可能であり、しかも優れた耐酸性を
有するので、保存中に死滅し難いという特徴を有する。
そして、さらにこの菌株について、研究を進めたとこ
ろ、ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂ
ａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３２１２（ＦＥ
ＲＭ Ｐ−１１９１５）とラクトバチルス・カゼイ（Ｌ
ａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）ＡＳＴ−８
（ＦＥＲＭ Ｐ−１２７０４）とが、非常に強い共生関
係を示すことを見出し、これらの菌株を用いるビフィズ
ス菌培養物及びその製造法を提案している（特開平５−
２２７９４６号公報）。この発明によると、好気的条件
下、酵母エキスなどの生育促進物質を含有しない乳を主
成分とする培地でビフィズス菌を培養すると、酸生成が
高く、ビフィズス菌の生菌数の高い培養物を得ることが
できる。
グルトや乳飲料などの発酵乳製品中で生残性の高いビフ
ィズス菌を得るために種々研究を重ねてきたところ、ビ
フィズス菌としては、極めて特異な性質を有する菌株で
あるビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂ
ａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３２１２（ＦＥ
ＲＭ Ｐ−１１９１５）を見出した（特開平４−３２０
６４２号公報）。この菌株は、好気的条件下、純粋な牛
乳培地中でも増殖が可能であり、しかも優れた耐酸性を
有するので、保存中に死滅し難いという特徴を有する。
そして、さらにこの菌株について、研究を進めたとこ
ろ、ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂ
ａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３２１２（ＦＥ
ＲＭ Ｐ−１１９１５）とラクトバチルス・カゼイ（Ｌ
ａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）ＡＳＴ−８
（ＦＥＲＭ Ｐ−１２７０４）とが、非常に強い共生関
係を示すことを見出し、これらの菌株を用いるビフィズ
ス菌培養物及びその製造法を提案している（特開平５−
２２７９４６号公報）。この発明によると、好気的条件
下、酵母エキスなどの生育促進物質を含有しない乳を主
成分とする培地でビフィズス菌を培養すると、酸生成が
高く、ビフィズス菌の生菌数の高い培養物を得ることが
できる。
【０００５】しかし、本発明者らは、さらにより風味の
良好なビフィズス菌培養物を得るために鋭意研究を進め
たところ、ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉ
ｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３２１２
（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９１５）、ラクトバチルス・カゼ
イ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）ＡＳＴ
−８（ＦＥＲＭ Ｐ−１２７０４）及びストレプトコッ
カス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ
ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）ＳＢＲ２１２２（ＦＥＲＭ
Ｐ−１３９０６）を混合培養することにより、ビフィ
ズス菌の生菌数が高く、風味の良好な培養物を得ること
ができることが判明し、本発明を完成するに至った。
良好なビフィズス菌培養物を得るために鋭意研究を進め
たところ、ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉ
ｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３２１２
（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９１５）、ラクトバチルス・カゼ
イ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）ＡＳＴ
−８（ＦＥＲＭ Ｐ−１２７０４）及びストレプトコッ
カス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ
ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）ＳＢＲ２１２２（ＦＥＲＭ
Ｐ−１３９０６）を混合培養することにより、ビフィ
ズス菌の生菌数が高く、風味の良好な培養物を得ること
ができることが判明し、本発明を完成するに至った。
【０００６】したがって、本発明は、よりビフィズス菌
の生菌数が高く、しかも風味の良好なビフィズス菌培養
物及びその製造法を提供することにある。すなわち、具
体的には、本発明は、ビフィドバクテリウム・ブレーベ
（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）、ラ
クトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｃ
ａｓｅｉ）及びストレプトコッカス・サーモフィルス
（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌ
ｕｓ）を混合培養することにより得られるビフィズス菌
の生菌数が少なくとも１×１０9 ＣＦＵ／ｍｌを維持す
ると共に風味に悪影響を及ぼす酢酸の生成量を抑制した
ビフィズス菌培養物を提供することを課題とする。ま
た、本発明は、ビフィズス菌の生菌数が少なくとも１×
１０9 ＣＦＵ／ｍｌを維持すると共に風味に悪影響を及
ぼす酢酸の生成量を抑制したビフィズス菌培養物をビフ
ィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅ
ｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）、ラクトバチルス・カゼイ（Ｌ
ａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｃａｓｅｉ）及びストレプト
コッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕ
ｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）の混合培養により得る
方法を提供することを課題とする。
の生菌数が高く、しかも風味の良好なビフィズス菌培養
物及びその製造法を提供することにある。すなわち、具
体的には、本発明は、ビフィドバクテリウム・ブレーベ
（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）、ラ
クトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｃ
ａｓｅｉ）及びストレプトコッカス・サーモフィルス
（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌ
ｕｓ）を混合培養することにより得られるビフィズス菌
の生菌数が少なくとも１×１０9 ＣＦＵ／ｍｌを維持す
ると共に風味に悪影響を及ぼす酢酸の生成量を抑制した
ビフィズス菌培養物を提供することを課題とする。ま
た、本発明は、ビフィズス菌の生菌数が少なくとも１×
１０9 ＣＦＵ／ｍｌを維持すると共に風味に悪影響を及
ぼす酢酸の生成量を抑制したビフィズス菌培養物をビフ
ィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅ
ｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）、ラクトバチルス・カゼイ（Ｌ
ａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｃａｓｅｉ）及びストレプト
コッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕ
ｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）の混合培養により得る
方法を提供することを課題とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】すなわち、本発明は、乳
を主成分とする培地でビフィドバクテリウム・ブレーベ
（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）、ラ
クトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ
ｃａｓｅｉ）及びストレプトコッカス・サーモフィルス
（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌ
ｕｓ）を混合培養して得られ、これらの菌の生菌体を含
有し、次の性質を有することを特徴とするビフィズス菌
培養物である。 （１）培養物の酸度が１．０％以上である。 （２）培養物に含まれる酢酸量の割合が、乳酸量に対し
て８％以下である。 （３）ビフィズス菌の生菌数が、１×１０9 ＣＦＵ／ｍ
ｌ以上である。さらに、本発明は、このようなビフィズ
ス菌培養物の製造法である。本発明をその製造法に基づ
いて説明する。
を主成分とする培地でビフィドバクテリウム・ブレーベ
（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）、ラ
クトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ
ｃａｓｅｉ）及びストレプトコッカス・サーモフィルス
（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌ
ｕｓ）を混合培養して得られ、これらの菌の生菌体を含
有し、次の性質を有することを特徴とするビフィズス菌
培養物である。 （１）培養物の酸度が１．０％以上である。 （２）培養物に含まれる酢酸量の割合が、乳酸量に対し
て８％以下である。 （３）ビフィズス菌の生菌数が、１×１０9 ＣＦＵ／ｍ
ｌ以上である。さらに、本発明は、このようなビフィズ
ス菌培養物の製造法である。本発明をその製造法に基づ
いて説明する。
【０００８】本発明では、乳を主成分とする原料に、ビ
フィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔ
ｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）、ラクトバチルス・カゼイ
（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）及びスト
レプトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏ
ｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）を接種し、混合
培養を行う。特に、ビフィドバクテリウム・ブレーベ
（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）及び
ラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ
ｃａｓｅｉ）からなる混合スターターとストレプトコ
ッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ
ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）の単独スターターを同時
に乳を主成分とする原料に接種し、培養を行うと良い。
なお、ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏ
ｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）及びラクトバチルス
・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）
からなる混合スターターとストレプトコッカス・サーモ
フィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏ
ｐｈｉｌｕｓ）の単独スターターは、１：１〜１０：１
の比率で混合し、培地に対して１〜５％（Ｖ／Ｖ）程度
接種すると良い。
フィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔ
ｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）、ラクトバチルス・カゼイ
（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）及びスト
レプトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏ
ｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）を接種し、混合
培養を行う。特に、ビフィドバクテリウム・ブレーベ
（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）及び
ラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ
ｃａｓｅｉ）からなる混合スターターとストレプトコ
ッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ
ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）の単独スターターを同時
に乳を主成分とする原料に接種し、培養を行うと良い。
なお、ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏ
ｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）及びラクトバチルス
・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）
からなる混合スターターとストレプトコッカス・サーモ
フィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏ
ｐｈｉｌｕｓ）の単独スターターは、１：１〜１０：１
の比率で混合し、培地に対して１〜５％（Ｖ／Ｖ）程度
接種すると良い。
【０００９】本発明で用いるビフィドバクテリウム・ブ
レーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖ
ｅ）及びラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉ
ｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）からなる混合スターターは、５
代の継代培養を行ったときに、ビフィドバクテリウム・
ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖ
ｅ）の生菌数が１×１０9 ＣＦＵ／ｍｌ以上、ラクトバ
チルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓ
ｅｉ）の生菌数が３×１０8 ＣＦＵ／ｍｌ以上、それぞ
れ維持されるような菌株を用いる。また、ストレプトコ
ッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ
ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）は、１２％還元脱脂乳培
地で、３７℃、１８時間培養したときに、その培養物の
乳酸酸度が１．０％未満の菌株を用いる。なお、同様の
条件で培養した培養物の乳酸酸度が１．０％以上となる
ストレプトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏ
ｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）の菌株は、
ビフィズス菌と混合培養すると培養初期にビフィズス菌
を死滅させてしまうので好ましくない。
レーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖ
ｅ）及びラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉ
ｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）からなる混合スターターは、５
代の継代培養を行ったときに、ビフィドバクテリウム・
ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖ
ｅ）の生菌数が１×１０9 ＣＦＵ／ｍｌ以上、ラクトバ
チルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓ
ｅｉ）の生菌数が３×１０8 ＣＦＵ／ｍｌ以上、それぞ
れ維持されるような菌株を用いる。また、ストレプトコ
ッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ
ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）は、１２％還元脱脂乳培
地で、３７℃、１８時間培養したときに、その培養物の
乳酸酸度が１．０％未満の菌株を用いる。なお、同様の
条件で培養した培養物の乳酸酸度が１．０％以上となる
ストレプトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏ
ｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）の菌株は、
ビフィズス菌と混合培養すると培養初期にビフィズス菌
を死滅させてしまうので好ましくない。
【００１０】本発明で用いる乳を主成分とする原料は、
通常の発酵乳製品を製造する際に用いられるものであ
り、牛乳、粉乳、その他の乳製品である。これらの原料
を単独あるいは混合して用いる。さらに、培養に際して
は、通常の乳酸菌培養装置を用いることができる。この
ようにして、例えば、１２〜２０％還元脱脂乳培地で培
養した場合、３７℃、１６〜２４時間で各菌種は最高の
生菌数に達し、乳酸酸度が１．０％以上となると共に、
酢酸量（Ｗ／Ｖ）が乳酸量（Ｗ／Ｖ）に比較して８％以
下となるので、風味の良好なビフィズス菌培養物を得る
ことができる。そして、このビフィズス菌培養物は、そ
のまま発酵乳食品とすることもできるし、また、水、糖
類、果汁、香料などを適宜配合して発酵乳飲料とするこ
ともできる。
通常の発酵乳製品を製造する際に用いられるものであ
り、牛乳、粉乳、その他の乳製品である。これらの原料
を単独あるいは混合して用いる。さらに、培養に際して
は、通常の乳酸菌培養装置を用いることができる。この
ようにして、例えば、１２〜２０％還元脱脂乳培地で培
養した場合、３７℃、１６〜２４時間で各菌種は最高の
生菌数に達し、乳酸酸度が１．０％以上となると共に、
酢酸量（Ｗ／Ｖ）が乳酸量（Ｗ／Ｖ）に比較して８％以
下となるので、風味の良好なビフィズス菌培養物を得る
ことができる。そして、このビフィズス菌培養物は、そ
のまま発酵乳食品とすることもできるし、また、水、糖
類、果汁、香料などを適宜配合して発酵乳飲料とするこ
ともできる。
【００１１】ここで、本発明に係るビフィズス菌培養物
を得るために、特に好ましい各菌株について説明する。
ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃ
ｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３２１２（ＦＥＲＭ
Ｐ−１１９１５）は、生後数ヶ月の健康な母乳栄養児
の糞便から分離された菌株であって、以下のような菌学
的性質を示す。 （１）菌形（光学顕微鏡による観察） ＢＬ寒天平板培地を用い、３７℃、４８〜７２時間スチ
ールウール法により嫌気培養したとき 大きさ：０．５±０．３×１．１±０．５μｍ 形状：棍棒状あるいは分岐状の菌形を示す （２）グラム染色性 前記（１）と同一条件で培養したとき、陽性あるいは弱
陽性を示す。 （３）コロニー形態 前記（１）と同一条件で培養したときのコロニーの形態
は、次の通りである。 形状：円形 隆起：円錐状あるいは凸円状 周縁：円滑 大きさ：１〜３ｍｍ 色調：白濁色あるいは赤褐色 表面：円滑で光沢有り
を得るために、特に好ましい各菌株について説明する。
ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃ
ｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３２１２（ＦＥＲＭ
Ｐ−１１９１５）は、生後数ヶ月の健康な母乳栄養児
の糞便から分離された菌株であって、以下のような菌学
的性質を示す。 （１）菌形（光学顕微鏡による観察） ＢＬ寒天平板培地を用い、３７℃、４８〜７２時間スチ
ールウール法により嫌気培養したとき 大きさ：０．５±０．３×１．１±０．５μｍ 形状：棍棒状あるいは分岐状の菌形を示す （２）グラム染色性 前記（１）と同一条件で培養したとき、陽性あるいは弱
陽性を示す。 （３）コロニー形態 前記（１）と同一条件で培養したときのコロニーの形態
は、次の通りである。 形状：円形 隆起：円錐状あるいは凸円状 周縁：円滑 大きさ：１〜３ｍｍ 色調：白濁色あるいは赤褐色 表面：円滑で光沢有り
【００１２】（４）芽胞形成：陰性 （５）ガス産生：陰性 （６）運動性：陰性 （７）カタラーゼ活性：陰性 （８）ミルク凝固性：陽性 （９）ゼラチン液化性：陰性 （１０）硝酸塩還元性：陰性 （１１）インドール産生：陰性 （１２）硫化水素産生：陰性 （１３）酢酸／Ｌ（＋）乳酸のモル比：１．７±０．３ （１４）糖の発酵性 リボース、グルコース、マンノース、フラクトース、ガ
ラクトース、シュークロース、マルトース、セロビオー
ス、ラクトース、トレハロース、メリビオース、ラフィ
ノース、デキストリン、マンニトール、ソルビトール、
エスクリン、サリシン、アミグダリン、α−メチル−グ
ルコシドは、陽性。アラビノース、キシロース、ラムノ
ース、メレチトース、澱粉、グリコーゲン、イヌリン、
イノシトールは、陰性。
ラクトース、シュークロース、マルトース、セロビオー
ス、ラクトース、トレハロース、メリビオース、ラフィ
ノース、デキストリン、マンニトール、ソルビトール、
エスクリン、サリシン、アミグダリン、α−メチル−グ
ルコシドは、陽性。アラビノース、キシロース、ラムノ
ース、メレチトース、澱粉、グリコーゲン、イヌリン、
イノシトールは、陰性。
【００１３】なお、上記菌株の母乳栄養児糞便からの分
離は、「腸内細菌の世界」（光岡知足著、叢文社、１９
８０年発行）に記載の方法に従って行った。そして、分
離した菌株の中から耐酸性が高く好気的生育に優れた菌
株を選び出し、さらに、それらの菌株を低ｐＨの酢酸緩
衝液で数回処理した後、最も生残性に優れた菌株を分離
した。また、この菌株は、“Ｂｅｒｇｒｙ’ｓ ｏｆ
Ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃ ｂａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｙ”
（Ｗｉｌｌｉａｍｓ ＆ Ｗｉｌｌｋｉｎｓ，１９８６
年発行）及び「腸内細菌の世界」（光岡知足著、叢文
社、１９８０年発行）に記載の基準を参照し、ビフィド
バクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉ
ｕｍ ｂｒｅｖｅ）と同定した。この菌株は、ビフィド
バクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉ
ｕｍ ｂｒｅｖｅ）の菌学的性質を示すが、さらに高い
耐酸性及び酸素耐性を有する点で新規であり、工業技術
院生命工学工業技術研究所にビフィドバクテリウム・ブ
レーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖ
ｅ）ＳＢＲ３２１２ 受託番号（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９
１５）として寄託されている。
離は、「腸内細菌の世界」（光岡知足著、叢文社、１９
８０年発行）に記載の方法に従って行った。そして、分
離した菌株の中から耐酸性が高く好気的生育に優れた菌
株を選び出し、さらに、それらの菌株を低ｐＨの酢酸緩
衝液で数回処理した後、最も生残性に優れた菌株を分離
した。また、この菌株は、“Ｂｅｒｇｒｙ’ｓ ｏｆ
Ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃ ｂａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｙ”
（Ｗｉｌｌｉａｍｓ ＆ Ｗｉｌｌｋｉｎｓ，１９８６
年発行）及び「腸内細菌の世界」（光岡知足著、叢文
社、１９８０年発行）に記載の基準を参照し、ビフィド
バクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉ
ｕｍ ｂｒｅｖｅ）と同定した。この菌株は、ビフィド
バクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉ
ｕｍ ｂｒｅｖｅ）の菌学的性質を示すが、さらに高い
耐酸性及び酸素耐性を有する点で新規であり、工業技術
院生命工学工業技術研究所にビフィドバクテリウム・ブ
レーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖ
ｅ）ＳＢＲ３２１２ 受託番号（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９
１５）として寄託されている。
【００１４】ラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａ
ｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）ＡＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ
−１２７０４）は、以下のような菌学的性質を示す。 （１）菌形（光学顕微鏡による観察） ＢＬ寒天平板培地を用い、３７℃、４８〜７２時間スチ
ールウール法により嫌気培養したとき 大きさ：０．５±０．３×３．２±１．５μｍ 形状：短桿菌で、長連鎖を形成する傾向にある。 （２）グラム染色性 前記（１）と同一条件で培養したとき、陽性を示す。 （３）コロニー形態 前記（１）と同一条件で培養したときのコロニーの形態
は、次の通りである。 形状：円形 隆起：中凸状 周縁：波状 大きさ：２〜４ｍｍ 色調：茶褐色 表面：ラフ
ｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）ＡＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ
−１２７０４）は、以下のような菌学的性質を示す。 （１）菌形（光学顕微鏡による観察） ＢＬ寒天平板培地を用い、３７℃、４８〜７２時間スチ
ールウール法により嫌気培養したとき 大きさ：０．５±０．３×３．２±１．５μｍ 形状：短桿菌で、長連鎖を形成する傾向にある。 （２）グラム染色性 前記（１）と同一条件で培養したとき、陽性を示す。 （３）コロニー形態 前記（１）と同一条件で培養したときのコロニーの形態
は、次の通りである。 形状：円形 隆起：中凸状 周縁：波状 大きさ：２〜４ｍｍ 色調：茶褐色 表面：ラフ
【００１５】（４）芽胞形成：陰性 （５）ガス産生：陰性 （６）運動性：陰性 （７）カタラーゼ活性：陰性 （８）ミルク凝固性：陽性 （９）ゼラチン液化性：陰性 （１０）硝酸塩還元性：陰性 （１１）インドール産生：陰性 （１２）硫化水素産生：陰性 （１３）１５℃発育性：発育する （１４）４５℃発育性：発育しない （１５）乳酸の旋光性：Ｌ（＋） （１６）糖の発酵性 リボース、グルコース、マンノース、フラクトース、ガ
ラクトース、シュークロース、マルトース、セロビオー
ス、ラクトース、トレハロース、マンニトール、ソルビ
トール、エスクリン、サリシン、アミグダリン、α−メ
チル−グルコシドは、陽性。アラビノース、キシロー
ス、ラムノース、メリビオース、ラフィノース、メレチ
トース、スターチは、陰性。
ラクトース、シュークロース、マルトース、セロビオー
ス、ラクトース、トレハロース、マンニトール、ソルビ
トール、エスクリン、サリシン、アミグダリン、α−メ
チル−グルコシドは、陽性。アラビノース、キシロー
ス、ラムノース、メリビオース、ラフィノース、メレチ
トース、スターチは、陰性。
【００１６】なお、上記菌株は、“Ｂｅｒｇｒｙ’ｓ
ｏｆ Ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃ ｂａｃｔｅｒｉｏｌｏｇ
ｙ”（Ｗｉｌｌｉａｍｓ ＆ Ｗｉｌｌｋｉｎｓ，１９
８６年発行）及び「腸内細菌の世界」（光岡知足著、叢
文社、１９８０年発行）に記載の基準を参照し、ラクト
バチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｈｉｌｌｕｓｃａ
ｓｅｉ）と同定した。また、この菌株は工業技術院生命
工学工業技術研究所にラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃ
ｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）ＡＳＴ−８ 受託
番号（ＦＥＲＭ Ｐ−１２７０４）として寄託されてい
る。
ｏｆ Ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃ ｂａｃｔｅｒｉｏｌｏｇ
ｙ”（Ｗｉｌｌｉａｍｓ ＆ Ｗｉｌｌｋｉｎｓ，１９
８６年発行）及び「腸内細菌の世界」（光岡知足著、叢
文社、１９８０年発行）に記載の基準を参照し、ラクト
バチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｈｉｌｌｕｓｃａ
ｓｅｉ）と同定した。また、この菌株は工業技術院生命
工学工業技術研究所にラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃ
ｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）ＡＳＴ−８ 受託
番号（ＦＥＲＭ Ｐ−１２７０４）として寄託されてい
る。
【００１７】ストレプトコッカス・サーモフィルス（Ｓ
ｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕ
ｓ）ＳＢＲ２１２２（ＦＥＲＭ Ｐ−１３９０６）は、
以下のような菌学的性質を示す。 （１）菌形（光学顕微鏡による観察） ＢＬ寒天平板培地を用い、３７℃、４８時間好気培養し
たとき 大きさ：０．８±０．１μｍ 形状：球状あるいは楕円状で連鎖を示す。 （２）グラム染色性 前記（１）と同一条件で培養したとき、陽性あるいは弱
陽性を示す。 （３）コロニー形態 前記（１）と同一条件で培養したときのコロニーの形態
は、次の通りである。 形状：円形 隆起：凸円状 周縁：円滑 大きさ：１〜３ｍｍ 色調：白褐色あるいは赤褐色 表面：円滑で光沢有り
ｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕ
ｓ）ＳＢＲ２１２２（ＦＥＲＭ Ｐ−１３９０６）は、
以下のような菌学的性質を示す。 （１）菌形（光学顕微鏡による観察） ＢＬ寒天平板培地を用い、３７℃、４８時間好気培養し
たとき 大きさ：０．８±０．１μｍ 形状：球状あるいは楕円状で連鎖を示す。 （２）グラム染色性 前記（１）と同一条件で培養したとき、陽性あるいは弱
陽性を示す。 （３）コロニー形態 前記（１）と同一条件で培養したときのコロニーの形態
は、次の通りである。 形状：円形 隆起：凸円状 周縁：円滑 大きさ：１〜３ｍｍ 色調：白褐色あるいは赤褐色 表面：円滑で光沢有り
【００１８】（４）芽胞形成：陰性 （５）ガス産生：陰性 （６）運動性：陰性 （７）カタラーゼ活性：陰性 （８）１０℃リトマスミルクの生育性：陰性 （９）４０℃リトマスミルクの生育性：陽性 （１０）５０℃リトマスミルクの生育性：陽性 （１１）６０℃、３０分耐熱性：陽性 （１２）２．０％ＮａＣｌ生育性：陽性 （１３）４．０％ＮａＣｌ生育性：陰性 （１４）６．５％ＮａＣｌ生育性：陰性 （１５）０．１％（Ｗ／Ｖ）メチレンブルー添加乳の生
育性：陰性 （１６）ｐＨ９．６での生育性：陰性 （１７）乳酸の旋光性：Ｌ（＋） （１６）糖の発酵性 グルコース、フラクトース、シュークロース、ラクトー
スは、陽性。アラビノース、デキストリン、グリセロー
ス、イヌリン、マンニトール、ラムノース、サリシン、
ソルビトール、スターチ、キシロース、ラフィノース、
マルトース、トレハロースは、陰性。
育性：陰性 （１６）ｐＨ９．６での生育性：陰性 （１７）乳酸の旋光性：Ｌ（＋） （１６）糖の発酵性 グルコース、フラクトース、シュークロース、ラクトー
スは、陽性。アラビノース、デキストリン、グリセロー
ス、イヌリン、マンニトール、ラムノース、サリシン、
ソルビトール、スターチ、キシロース、ラフィノース、
マルトース、トレハロースは、陰性。
【００１９】なお、上記菌株は、“Ｂｅｒｇｒｙ’ｓ
ｏｆ Ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃ ｂａｃｔｅｒｉｏｌｏｇ
ｙ”（Ｗｉｌｌｉａｍｓ ＆ Ｗｉｌｌｋｉｎｓ，１９
８６年発行）及び「腸内細菌の世界」（光岡知足著、叢
文社、１９８０年発行）に記載の基準を参照し、ストレ
プトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃ
ｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）と同定した。ま
た、この菌株は、工業技術院生命工学工業技術研究所
に、ストレプトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐ
ｔｏｃｏｃｅｕｓ ｔｈｅｍｏｐｈｉｌｕｓ）ＳＢＲ２
１２２、受託番号（ＦＥＲＭ Ｐ−１３９０６）として
寄託されている。以下に試験例及び実施例を示し、本発
明を詳しく説明する。
ｏｆ Ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃ ｂａｃｔｅｒｉｏｌｏｇ
ｙ”（Ｗｉｌｌｉａｍｓ ＆ Ｗｉｌｌｋｉｎｓ，１９
８６年発行）及び「腸内細菌の世界」（光岡知足著、叢
文社、１９８０年発行）に記載の基準を参照し、ストレ
プトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃ
ｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）と同定した。ま
た、この菌株は、工業技術院生命工学工業技術研究所
に、ストレプトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐ
ｔｏｃｏｃｅｕｓ ｔｈｅｍｏｐｈｉｌｕｓ）ＳＢＲ２
１２２、受託番号（ＦＥＲＭ Ｐ−１３９０６）として
寄託されている。以下に試験例及び実施例を示し、本発
明を詳しく説明する。
【００２０】
【試験例１】１２％還元脱脂乳培地を９５℃、３０分間
加熱殺菌した後、ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂ
ｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３
２１２（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９１５）とラクトバチルス
・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）
ＡＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ−１２７０４）を混合培養し
たスターター２％とストレプトコッカス・サーモフィル
ス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉ
ｌｕｓ）ＳＢＲ２１２２（ＦＥＲＭ Ｐ−１３９０６）
を単独で培養したスターター０．５％を接種し、３７
℃、好気的条件下で１８時間培養した。なお、培養後の
生菌数及び乳酸酸度を比較するために、ストレプトコッ
カス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ
ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）ＳＢＲ２１２２（ＦＥＲＭ
Ｐ−１３９０６）に代えてストレプトコッカス・サー
モフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍ
ｏｐｈｉｌｕｓ）ＳＢＲ２１１５を用い、同様の培養を
行った。また、ストレプトコッカス・サーモフィルス
（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌ
ｕｓ）ＳＢＲ２１１５とストレプトコッカス・サーモフ
ィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐ
ｈｉｌｕｓ）ＳＢＲ２１２２（ＦＥＲＭ Ｐ−１３９０
６）については、単独で同様の培養を行い、さらには、
ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃ
ｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３２１２（ＦＥＲＭ
Ｐ−１１９１５）とラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃ
ｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）ＡＳＴ−８（ＦＥ
ＲＭ Ｐ−１２７０４）については、混合して同様の培
養を行った。その結果を表１に示す。
加熱殺菌した後、ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂ
ｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３
２１２（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９１５）とラクトバチルス
・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）
ＡＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ−１２７０４）を混合培養し
たスターター２％とストレプトコッカス・サーモフィル
ス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉ
ｌｕｓ）ＳＢＲ２１２２（ＦＥＲＭ Ｐ−１３９０６）
を単独で培養したスターター０．５％を接種し、３７
℃、好気的条件下で１８時間培養した。なお、培養後の
生菌数及び乳酸酸度を比較するために、ストレプトコッ
カス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ
ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）ＳＢＲ２１２２（ＦＥＲＭ
Ｐ−１３９０６）に代えてストレプトコッカス・サー
モフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍ
ｏｐｈｉｌｕｓ）ＳＢＲ２１１５を用い、同様の培養を
行った。また、ストレプトコッカス・サーモフィルス
（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌ
ｕｓ）ＳＢＲ２１１５とストレプトコッカス・サーモフ
ィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐ
ｈｉｌｕｓ）ＳＢＲ２１２２（ＦＥＲＭ Ｐ−１３９０
６）については、単独で同様の培養を行い、さらには、
ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃ
ｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３２１２（ＦＥＲＭ
Ｐ−１１９１５）とラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃ
ｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）ＡＳＴ−８（ＦＥ
ＲＭ Ｐ−１２７０４）については、混合して同様の培
養を行った。その結果を表１に示す。
【００２１】
【表１】 ──────────────────────────────────── 菌株名 培養開始直後 培養１８時間 ──────────────────────────────────── SBR2115株 生菌数（CFU/ml） 5.2×107 2.3×109 乳酸酸度 (%) 0.36 1.10 ──────────────────────────────────── SBR2122株 生菌数（CFU/ml） 3.8×107 2.1×109 乳酸酸度 (%) 0.37 0.85 ──────────────────────────────────── SBR3212株 生菌数（CFU/ml） 3.2×107 3.8×109 AST-8株 生菌数（CFU/ml） 2.6×107 7.3×108 乳酸酸度 (%) 0.37 1.28 ──────────────────────────────────── SBR3212株 生菌数（CFU/ml） 4.3×107 2.5×106 AST-8株 生菌数（CFU/ml） 1.9×107 7.1×107 SBR2115株 生菌数（CFU/ml） 5.2×107 2.0×109 乳酸酸度 (%) 0.38 1.27 ──────────────────────────────────── SBR3212株 生菌数（CFU/ml） 3.6×107 3.1×109 AST-8株 生菌数（CFU/ml） 1.9×107 1.8×108 SBR2122株 生菌数（CFU/ml） 5.2×107 1.2×109 乳酸酸度 (%) 0.36 1.11 ────────────────────────────────────
【００２２】以上の通り、ビフィドバクテリウム・ブレ
ーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）
ＳＢＲ３２１２（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９１５）、ラクト
バチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａ
ｓｅｉ）ＡＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ−１２７０４）及び
ストレプトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏ
ｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）ＳＢＲ２１
２２（ＦＥＲＭ Ｐ−１３９０６）を混合培養すること
により、乳酸酸度が１．０％以上で、かつ、ビフィズス
菌の生菌数が１×１０9 ＣＦＵ／ｍｌ以上であるビフィ
ズス菌培養物を得ることができた。
ーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）
ＳＢＲ３２１２（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９１５）、ラクト
バチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａ
ｓｅｉ）ＡＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ−１２７０４）及び
ストレプトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏ
ｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）ＳＢＲ２１
２２（ＦＥＲＭ Ｐ−１３９０６）を混合培養すること
により、乳酸酸度が１．０％以上で、かつ、ビフィズス
菌の生菌数が１×１０9 ＣＦＵ／ｍｌ以上であるビフィ
ズス菌培養物を得ることができた。
【００２３】
【試験例２】試験例１で用いた培養物の中、ビフィドバ
クテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕ
ｍ ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３２１２（ＦＥＲＭ Ｐ−１１
９１５）及びラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａ
ｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）ＡＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ
−１２７０４）を混合培養した培養物とビフィドバクテ
リウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ
ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３２１２（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９１
５）、ラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌ
ｌｕｓ ｃａｓｅｉ）ＡＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ−１２
７０４）及びストレプトコッカス・サーモフィルス（Ｓ
ｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕ
ｓ）ＳＢＲ２１２２（ＦＥＲＭ Ｐ−１３９０６）を混
合培養した培養物について、培養１８時間の培養物中に
含まれる乳酸量及び酢酸量を測定した。その結果を表２
に示す。
クテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕ
ｍ ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３２１２（ＦＥＲＭ Ｐ−１１
９１５）及びラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａ
ｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）ＡＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ
−１２７０４）を混合培養した培養物とビフィドバクテ
リウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ
ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３２１２（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９１
５）、ラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌ
ｌｕｓ ｃａｓｅｉ）ＡＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ−１２
７０４）及びストレプトコッカス・サーモフィルス（Ｓ
ｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕ
ｓ）ＳＢＲ２１２２（ＦＥＲＭ Ｐ−１３９０６）を混
合培養した培養物について、培養１８時間の培養物中に
含まれる乳酸量及び酢酸量を測定した。その結果を表２
に示す。
【００２４】
【表２】 ──────────────────────────────────── 菌株名 乳酸量 (g/100ml) 酢酸量 (g/100ml) 乳酸酸度 (%) ──────────────────────────────────── SBR3212株 0.69 0.39 1.28 AST-8株 ──────────────────────────────────── SBR3212株 0.87 0.05 1.11 AST-8株 SBR2122株 ────────────────────────────────────
【００２５】以上の通り、ビフィドバクテリウム・ブレ
ーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）
ＳＢＲ３２１２（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９１５）及びラク
トバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃ
ａｓｅｉ）ＡＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ−１２７０４）を
混合培養した培養物は、酢酸量が乳酸量の５６．５％で
あるのに対し、ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉ
ｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３２
１２（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９１５）、ラクトバチルス・
カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）Ａ
ＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ−１２７０４）及びストレプト
コッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕ
ｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）ＳＢＲ２１２２（ＦＥ
ＲＭ Ｐ−１３９０６）を混合培養した培養物は、酢酸
量が乳酸量の５．７％であり、酢酸量の占める割合が非
常に少ないビフィズス菌培養物を得ることができた。
ーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）
ＳＢＲ３２１２（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９１５）及びラク
トバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃ
ａｓｅｉ）ＡＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ−１２７０４）を
混合培養した培養物は、酢酸量が乳酸量の５６．５％で
あるのに対し、ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉ
ｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３２
１２（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９１５）、ラクトバチルス・
カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）Ａ
ＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ−１２７０４）及びストレプト
コッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕ
ｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）ＳＢＲ２１２２（ＦＥ
ＲＭ Ｐ−１３９０６）を混合培養した培養物は、酢酸
量が乳酸量の５．７％であり、酢酸量の占める割合が非
常に少ないビフィズス菌培養物を得ることができた。
【００２６】
【試験例３】１６％還元脱脂乳培地を９５℃、３０分間
加熱殺菌した後、ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂ
ｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３
２１２（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９１５）及びラクトバチル
ス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅ
ｉ）ＡＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ−１２７０４）を混合培
養したスターター２％とストレプトコッカス・サーモフ
ィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐ
ｈｉｌｕｓ）ＳＢＲ２１２２（ＦＥＲＭ Ｐ−１３９０
６）を単独で培養したスターター０．５％を接種し、３
７℃、好気的条件下で１８時間培養した。この培養物
は、乳酸酸度１．４７％、ｐＨ４．３、ビフィドバクテ
リウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ
ｂｒｅｖｅ）の生菌数２．１×１０9 ＣＦＵ／ｍｌ、ラ
クトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ
ｃａｓｅｉ）の生菌数３．１×１０8 ＣＦＵ／ｍｌ及び
ストレプトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏ
ｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）の生菌数
２．５×１０9 ＣＦＵ／ｍｌであった。
加熱殺菌した後、ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂ
ｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３
２１２（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９１５）及びラクトバチル
ス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅ
ｉ）ＡＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ−１２７０４）を混合培
養したスターター２％とストレプトコッカス・サーモフ
ィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐ
ｈｉｌｕｓ）ＳＢＲ２１２２（ＦＥＲＭ Ｐ−１３９０
６）を単独で培養したスターター０．５％を接種し、３
７℃、好気的条件下で１８時間培養した。この培養物
は、乳酸酸度１．４７％、ｐＨ４．３、ビフィドバクテ
リウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ
ｂｒｅｖｅ）の生菌数２．１×１０9 ＣＦＵ／ｍｌ、ラ
クトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ
ｃａｓｅｉ）の生菌数３．１×１０8 ＣＦＵ／ｍｌ及び
ストレプトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏ
ｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）の生菌数
２．５×１０9 ＣＦＵ／ｍｌであった。
【００２７】また、対照として、ビフィドバクテリウム
・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅ
ｖｅ）ＳＢＲ３２１２（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９１５）及
びラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕ
ｓ ｃａｓｅｉ）ＡＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ−１２７０
４）を混合培養したスターターを用い、同一の培地で３
４℃、好気的条件下で１６時間培養した。この培養物
は、乳酸酸度１．５２％、ｐＨ４．４であった。
・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅ
ｖｅ）ＳＢＲ３２１２（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９１５）及
びラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕ
ｓ ｃａｓｅｉ）ＡＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ−１２７０
４）を混合培養したスターターを用い、同一の培地で３
４℃、好気的条件下で１６時間培養した。この培養物
は、乳酸酸度１．５２％、ｐＨ４．４であった。
【００２８】そして、このようにして得られたそれぞれ
の培養物５０％、庶糖７％、水４３％を混合し、均質処
理して、風味の官能評価を実施した。評価は、専門のパ
ネラー１２名の絶対評価によった。その結果、３菌種の
混合培養物については美味しいという評価であったが、
２菌種の混合培養物については不味いという評価であっ
た。
の培養物５０％、庶糖７％、水４３％を混合し、均質処
理して、風味の官能評価を実施した。評価は、専門のパ
ネラー１２名の絶対評価によった。その結果、３菌種の
混合培養物については美味しいという評価であったが、
２菌種の混合培養物については不味いという評価であっ
た。
【００２９】
【実施例１】脱脂粉乳１６ｋｇを水８４ｋｇに溶解した
培地を９５℃、３０分間加熱殺菌した後、ビフィドバク
テリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ
ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３２１２（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９
１５）とラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉ
ｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）ＡＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ−１
２７０４）を混合培養したスターター２％とストレプト
コッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕ
ｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）ＳＢＲ２１２２（ＦＥ
ＲＭ Ｐ−１３９０６）を単独で培養したスターター
０．５％を接種し、３７℃、好気的条件下で１８時間培
養して、乳酸酸度１．５２％、ｐＨ４．２の培養物を得
た。次に、この培養物を均質処理した後、培養物５０ｋ
ｇ、庶糖７ｋｇ、香料０．２ｋｇ及び水４２．８ｋｇを
混合し、均質処理してビフィズス菌発酵乳飲料９０ｌを
得た。そして、２００ｍｌ容ガラス瓶に充填し、４３０
個の製品を製造した。
培地を９５℃、３０分間加熱殺菌した後、ビフィドバク
テリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ
ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３２１２（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９
１５）とラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉ
ｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）ＡＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ−１
２７０４）を混合培養したスターター２％とストレプト
コッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕ
ｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）ＳＢＲ２１２２（ＦＥ
ＲＭ Ｐ−１３９０６）を単独で培養したスターター
０．５％を接種し、３７℃、好気的条件下で１８時間培
養して、乳酸酸度１．５２％、ｐＨ４．２の培養物を得
た。次に、この培養物を均質処理した後、培養物５０ｋ
ｇ、庶糖７ｋｇ、香料０．２ｋｇ及び水４２．８ｋｇを
混合し、均質処理してビフィズス菌発酵乳飲料９０ｌを
得た。そして、２００ｍｌ容ガラス瓶に充填し、４３０
個の製品を製造した。
【００３０】なお、このビフィズス菌発酵乳飲料は、乳
酸酸度０．７６％、ｐＨ４．２、ビフィドバクテリウム
・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅ
ｖｅ）の生菌数１．６×１０9 ＣＦＵ／ｍｌ、ラクトバ
チルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓ
ｅｉ）の生菌数２．１×１０8 ＣＦＵ／ｍｌ及びストレ
プトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃ
ｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）の生菌数２．７×
１０9 ＣＦＵ／ｍｌであった。また、乳酸量と酢酸量を
測定した結果、乳酸量０．５９ｇ／１００ｍｌ、酢酸量
０．０３ｇ／１００ｍｌで、酢酸量が乳酸量の５．２％
となり、風味が良好であった。さらに、このビフィズス
菌発酵乳飲料を１０℃、１０日間保存した後のビフィド
バクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉ
ｕｍ ｂｒｅｖｅ）の生菌数７．３×１０7 ＣＦＵ／ｍ
ｌであった。
酸酸度０．７６％、ｐＨ４．２、ビフィドバクテリウム
・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅ
ｖｅ）の生菌数１．６×１０9 ＣＦＵ／ｍｌ、ラクトバ
チルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓ
ｅｉ）の生菌数２．１×１０8 ＣＦＵ／ｍｌ及びストレ
プトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃ
ｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）の生菌数２．７×
１０9 ＣＦＵ／ｍｌであった。また、乳酸量と酢酸量を
測定した結果、乳酸量０．５９ｇ／１００ｍｌ、酢酸量
０．０３ｇ／１００ｍｌで、酢酸量が乳酸量の５．２％
となり、風味が良好であった。さらに、このビフィズス
菌発酵乳飲料を１０℃、１０日間保存した後のビフィド
バクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉ
ｕｍ ｂｒｅｖｅ）の生菌数７．３×１０7 ＣＦＵ／ｍ
ｌであった。
【００３１】
【実施例２】脱脂粉乳１．２ｋｇを水８．８ｋｇに溶解
した培地を１１５℃、２０分間滅菌した後、ビフィドバ
クテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕ
ｍｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３２１２（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９
１５）とラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉ
ｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）ＡＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ−１
２７０４）を混合培養したスターター２％とストレプト
コッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕ
ｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）ＳＢＲ２１２２（ＦＥ
ＲＭ Ｐ−１３９０６）を単独で培養したスターター
０．５％を接種し、３４℃、１８時間培養して、スター
ター１０ｋｇを調製し、脱脂粉乳１６ｋｇを水８４ｋｇ
に溶解した培地を９５℃、３０分間加熱殺菌した後、こ
の調製したスターター３ｌを接種して、３７℃、好気的
条件下で１８時間培養し、乳酸酸度１．５４％、ｐＨ
４．２の培養物を得た。そして、この培養物３５ｋｇ、
庶糖８ｋｇ、ペクチン０．４５ｋｇ、香料０．２ｋｇ及
び水５６．３５ｋｇを混合し、均質処理してビフィズス
菌発酵乳飲料９１ｌを得た。そして、２００ｍｌ容ガラ
ス瓶に充填し、４４０個の製品を製造した。
した培地を１１５℃、２０分間滅菌した後、ビフィドバ
クテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕ
ｍｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３２１２（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９
１５）とラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉ
ｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）ＡＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ−１
２７０４）を混合培養したスターター２％とストレプト
コッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕ
ｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）ＳＢＲ２１２２（ＦＥ
ＲＭ Ｐ−１３９０６）を単独で培養したスターター
０．５％を接種し、３４℃、１８時間培養して、スター
ター１０ｋｇを調製し、脱脂粉乳１６ｋｇを水８４ｋｇ
に溶解した培地を９５℃、３０分間加熱殺菌した後、こ
の調製したスターター３ｌを接種して、３７℃、好気的
条件下で１８時間培養し、乳酸酸度１．５４％、ｐＨ
４．２の培養物を得た。そして、この培養物３５ｋｇ、
庶糖８ｋｇ、ペクチン０．４５ｋｇ、香料０．２ｋｇ及
び水５６．３５ｋｇを混合し、均質処理してビフィズス
菌発酵乳飲料９１ｌを得た。そして、２００ｍｌ容ガラ
ス瓶に充填し、４４０個の製品を製造した。
【００３２】なお、このビフィズス菌発酵乳飲料は、乳
酸酸度０．５４％、ｐＨ４．２、ビフィドバクテリウム
・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅ
ｖｅ）の生菌数５．２×１０8 ＣＦＵ／ｍｌ、ラクトバ
チルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓ
ｅｉ）の生菌数２．６×１０8 ＣＦＵ／ｍｌ及びストレ
プトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃ
ｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）の生菌数９．７×
１０8 ＣＦＵ／ｍｌであった。また、乳酸量と酢酸量を
測定した結果、乳酸量０．４６ｇ／１００ｍｌ、酢酸量
０．０３ｇ／１００ｍｌで、酢酸量が乳酸量の６．５％
となり、風味が良好であった。さらに、このビフィズス
菌発酵乳飲料を１０℃、１０日間保存した後のビフィド
バクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉ
ｕｍ ｂｒｅｖｅ）の生菌数２．６×１０6 ＣＦＵ／ｍ
ｌであった。
酸酸度０．５４％、ｐＨ４．２、ビフィドバクテリウム
・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅ
ｖｅ）の生菌数５．２×１０8 ＣＦＵ／ｍｌ、ラクトバ
チルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓ
ｅｉ）の生菌数２．６×１０8 ＣＦＵ／ｍｌ及びストレ
プトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃ
ｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）の生菌数９．７×
１０8 ＣＦＵ／ｍｌであった。また、乳酸量と酢酸量を
測定した結果、乳酸量０．４６ｇ／１００ｍｌ、酢酸量
０．０３ｇ／１００ｍｌで、酢酸量が乳酸量の６．５％
となり、風味が良好であった。さらに、このビフィズス
菌発酵乳飲料を１０℃、１０日間保存した後のビフィド
バクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉ
ｕｍ ｂｒｅｖｅ）の生菌数２．６×１０6 ＣＦＵ／ｍ
ｌであった。
フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 ＦＩ Ｃ１２Ｒ 1:46） (72)発明者 小川 浩司 愛知県西春日井郡弥勒寺西１丁目93 ヒ カリハイツ201 (72)発明者 山口 勝信 愛知県小牧市藤島町梵天133−２ (72)発明者 豊田 修次 北海道札幌郡広島町広葉町１丁目１−３ (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) C12N 1/20 - 1/21 A23C 9/12 - 9/137
Claims (3)
- 【請求項１】 乳を主成分とする培地でビフィドバクテ
リウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ
ｂｒｅｖｅ）、ラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂ
ａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）及びストレプトコッカス
・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈ
ｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）を混合培養して得られ、これら
の菌の生菌体を含有し、次の性質を有することを特徴と
するビフィズス菌培養物。 （１）培養物の酸度が１．０％以上である。 （２）培養物に含まれる酢酸量の割合が、乳酸量に対し
て８％以下である。 （３）ビフィズス菌の生菌数が、１×１０9 ＣＦＵ／ｍ
ｌ以上である。 - 【請求項２】 ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉ
ｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）ＳＢＲ３２
１２（ＦＥＲＭ Ｐ−１１９１５）、ラクトバチルス・
カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）Ａ
ＳＴ−８（ＦＥＲＭ Ｐ−１２７０４）及びストレプト
コッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕ
ｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）ＳＢＲ２１２２（ＦＥ
ＲＭＰ−１３９０６）である請求項１記載の培養物。 - 【請求項３】 乳を主成分とする培地に、ビフィドバク
テリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ
ｂｒｅｖｅ）とラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏ
ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）を混合培養したスター
ターとストレプトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅ
ｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）を単
独培養したスターターとを接種し、培養することを特徴
とするこれらの菌の生菌体を含有し、次の性質を有する
ビフィズス菌培養物の製造法。 （１）培養物の酸度が１．０％以上である。 （２）培養物に含まれる酢酸量の割合が、乳酸量に対し
て８％以下である。 （３）ビフィズス菌の生菌数が、１×１０9 ＣＦＵ／ｍ
ｌ以上である。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6015852A JP2965281B2 (ja) | 1994-01-14 | 1994-01-14 | ビフィズス菌培養物及びその製造法 |
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